Как сделать китайский чай
Добавил пользователь Cypher Обновлено: 04.10.2024
Правильное заваривание китайского чая - 50% успеха вашего чаепития. Уделите этому процессу немного больше времени, чем вы это делаете обычно, и вы не пожалеете! Есть ряд общих правил и это совсем не сложно. Расслабьтесь, выкиньте из головы лишние мысли, возьмите ваш любимый чай и проведите время с удовольствием!
Температура и время заваривания чая
Многие слышали, что зеленые чаи лучше всего заваривать остывшей водой. Это правда. Дело в том, что эти чаи подвергаются минимальной обработке при производстве и нам важно не повредить чайный лист при заваривании. Поэтому с зелеными, белыми и желтыми чаями мы обращаемся аккуратно и нежно, вода 80 градусов - это то что нужно. А настаиваем не дольше одной, максимум двух минут. Иначе можно получить результат как во многих ресторанах - горький, невкусный, кисловатый напиток. Кстати, мы очень не рекомендуем использовать чайники с разными температурными режимами, недокипевшую воду пить просто вредно (мы же никогда точно не знаем, что это за вода, так что дезинфекцией в виде кипячения лучше не пренебрегать). Гораздо лучше остудить воду после заваривания, или использовать температурный режим на чайнике с уже вскипевшей и остывшей водой.
А теперь полезный лайфхак: как понять, что температура остыла до нужных 80 градусов?
Чайник с открытой крышкой остывает до 80 примерно за 2 минуты. Для верности подносим запястье к открытому чайнику и если получается продержать руку 10 секунд не обжигаясь, то мы достигли нужной температуры.
Идем дальше, черные или, как их называют в Китае, красные чаи. Тут оптимальная температура - 95 градусов, то есть совсем немного остывшая вода, не крутой кипяток.
А вот для Улунов и Пуэров, из-за их сильной скрученности и прессованности, кипяток будет как нельзя кстати.
Давайте еще раз:
Зеленые, белые, желтые чаи - 80 градусов.
Красные - 95 градусов.
Улуны, Пуэры - 100 градусов.
Способы заваривания чая и посуда - типод, гайвань, глиняный чайник
Все способы заваривания можно разделить на 2: настаиванием (европейский метод) и проливом (китайский метод).
Настаивание - это то, что всю жизнь делают наши бабушки, родители, да и мы сами. Насыпали чай в чайник, залили кипятком и оставили минут на 5-10 стоять.
Пролив - китайский способ, который заключается в многократном и быстром проливании воды через чайный лист с последующим быстрым сливом настоя в отдельную посуду.
Оба способа имеют место быть, разве что настаивать дольше двух минут чай не стоит. Иначе чай становится терпким, горьким и возникает то самое желание положить сахар и лимон, которого при употреблении хорошего чая возникать не должно.
Метод пролива больше подходит к китайским чаям, которые благодаря особенностям производства и сырья выдерживают многократное заваривание. Метод настаивания больше подойдет черным индийским и цейлонским чаям.
Заваривание чаем методом пролива
Китайцы придумали огромное количество посуды для заваривания. Давайте рассмотрим наиболее распространенную.
Самый простой и оптимальный вариант на начальном этапе - Типод или Чайник Гунфу
Типод - это стеклянный заварочный чайник с кнопкой, состоящий из двух отделений. Они разделены очень мелкой сеточкой и заслонкой. В верхнее отделение вы засыпаете чайный лист, заливаете водой, ждете необходимое время и нажимаете кнопку. Заслонка открывается и настой сливается вниз, оставляя чаинки в верхнем отделении. Мелкая сеточка не позволяет попасть в ваш чай даже самым мелким чаинкам и дает вам кристально чистый настой.
Это и есть метод пролива. Заваривать в типоте можно от 5 до 10 раз. Первые 3 заварки держим 5-10 секунд, к каждой следующей заварке прибавляем по 10 секунд, последнюю можно продержать до 2 минут.
Да, первую заварку лучше сделать совсем секундной и слить. Так мы промываем чай от пыли. Это не то что прям обязательно (чайные пакетики же никто не промываем), скорее вопрос эстетики, но китайцы всегда сливают первую заварку. Так более правильно.
Следующие девайсы - Гайвань (чашка с крышкой) и Чахай (сосуд для переливания чая) - это самые любимые китайцами инструменты.
Если провести аналогию с типодом, то гайвань - это верхняя часть типода, а чахай - нижняя.
Как мы уже говорили, китайский чай лучше заваривать недолгими проливами и пить из миниатюрной посуды. Считается, что так мы более полно раскрываем и чувствуем вкус чая.
Засыпаем чайный лист в гайвань, заливаем водой (не до краев, иначе можно обжечься, примерно 3/4 емкости). Первую заварку лучше слить, она промывает чайный лист от пыли и дает ему раскрыться. Потом заливаем водой еще раз, считаем до 5-10 (далее можно прибавлять по 5-10 секунд к каждой следующей заварке) и переливаем в чахай, а уже оттуда - по пиалам или чашкам.
Чахай нужен для того, чтобы выровнять вкус чая, не перезаварить и налить всем одинаковое количество.
Также можно использовать ситечко, чтобы избежать попадания чаинок в чашки.
Хороший чай выдерживает 5-10 проливов (заварок).
Гайвани бывают разных размеров, не берите слишком большую, ее может быть неудобно держать.
Это классный, по настоящему китайский способ заваривания, но тут есть небольшая сложность для новичков - легко обжечься:) Но немного практики - и через месяц вы уже не сможете заваривать ни в чем другом!
Идем дальше. Этот способ наверняка придется по душе чайным гурманам. Глиняный чайник, а лучше
чайник из исинской глины .
Чем же примечательны исинские чайники? Китайский город Исин издавна знаменит своими мастерами и особенностями добываемой в окрестностях города глиной. Считается, что исинская глина - невероятно пористый материал, идеально подходящий для лепки чайников. Да-да, большое количество жителей Исина занято ручной лепкой чайников. В многочисленных магазинчиках можно встетить как относительно дешевые серийные варианты, так и уникальные в своем роде, коллекционные изделия, стоимость которых может достигать несколько десятков тысяч долларов. Чайнички стоят столько неспроста. Исинская глина - уникальный по своим свойствам, очень пористый материал, прекрасно сохраняющий тепло и моментально впитывающий запахи. Это позволяет чаю дышать и в тоже время впитывает его аромат. А исинские мастера проводят бОльшую часть жизни за оттачиванием навыков лепки и созданию идеальных форм.
Существует даже понятие "выращивать чайник", то есть заваривать в нем один и тот же чай регулярно. Примерно через пол года регулярного заваривания чай, заваренный в такой чайнике, будет более насыщенным и ярким, ведь наработанный чайник начинет отдавать накопленный аромат каждой новой заварке.
Не рекомендуется хранить такие чайники рядом со специями или чем-то, что имеет сильный запах. Исинский чайник легко впитает абсолютно все запахи.
Если вы будет покупать в Китае авторский глиняный чайник, вас обязательно спросят, какой именно чай вы планируете из него пить, и предложат подходящий чайник именно под ваш чай. Здесь действительно много интересных тонкостей. Заваривание чая в таком чайнике - это весьма творческий, философский, можно сказать медитативный процесс. Так что если вас потянуло в чайную философию, то исинский чайник вам пригодится.
Метод настаивания
Количество чая на заварку
Для разных чаев оптимальное количество сухого чайного листа немного отличается. Общее правило для небольшой посуды, типода, гайвани и глиняного чайника:
зеленого чая - 5 граммов
белого, желтого, красного, пуэра - 6 граммов
улунов - 7-10 граммов
Для больших чайников все индивидуально и зависит от конкретного объема.
Кстати, отмерять чай чайными ложками не совсем правильно. Разный чай имеет разную форму и структуру и, соответственно, его помещается в чайную ложку совершенно по-разному. Так что лучше все же использовать весы, но если их нет, то 5 граммов чая - это примерно чайная 2 чайные ложки.
Если у вас прессованный чай (в блине, гнезде или плитке) - смело ломайте от него кусочек в полтора-два сантиметра.
А вот тут мы собрали все рекомендации в одну картинку, можно сохранить к себе или напечатать.
Необходимы ли все предметы для чайной церемонии, важна ли температура воды, ее качество, возраст чая, нужно ли знать особые техники заваривания? На самом деле все максимально просто: заваривайте так, как Вам нравится, никаких законов и правил здесь нет, если вы получаете удовольствие от чая, который Вы приготовили.
Но давайте все же рассмотрим принципы заваривания китайского чая. В основе лежит заваривание проливом. То есть чай не настаивается в чайнике по несколько минут, как принято в Европейских странах, а обдается кипятком, который практически тут же сливается. Таким образом, чай лучше раскрывает свой вкус, можно прочувствовать все ноты. По сути, каждый пролив позволяет Вам попробовать новый чай, отличающийся по своим вкусовым качествам от предыдущего.
Итак, переходим к делу.
Как заварить китайский чай?
Самая простая инструкция без снобизма и усложнения:
- Первым делом надо промыть чай: залить на несколько секунд теплой водой, а после ее слить. Это необходимо чтобы прогреть чай, а главное – смыть пыль.
- Вновь заливаем чай водой, даем настояться секунд 10-15 и сливаем отвар в отдельную емкость, а после пьем. Все просто.
Повторяем шаг 2 до тех пор, пока не почувствуете, что у чая стал пропадать вкус и появились неприятные травяные или металлические нотки.
Какая температура нужна для заваривания китайского чая?
Подобрать температуру воды проще всего по степени ферментации чая, Вы о ней уже слышали? Чем выше степень ферментации, тем выше температура. Попросту говоря, для белого и зеленого чая наиболее подходящей температурой будет 60-80 градусов, для улунов 80-90 градусов, красный чай 80-95, а пуэр, особенно Шу пуэр, лучше заваривать водой выше 90 градусов.
Из важных моментов – не заваривайте чай крутым кипятком. Дайте воде хотя бы немного остыть до 98 градусов.
Если чай прессованный, можно сделать воду погорячее, чтобы его разварить и дать ему настояться.
А теперь, внимание! Выше описана каноническая подборка температур, никто Вас не осудит, если Вы решите залить зеленый чай кипятком или заварите пуэр слегка остывшей водой. Все на Ваше усмотрение, ведь главное – получить удовольствие от заваренного чая, не стоит портить его стереотипами. Экспериментируйте и ищите идеальную температуру по своим ощущениям.
Какая посуда нужна для заваривания китайского чая?
Можно заварить чай в чем угодно. Можно заварить чай в кружке и слить отвар во вторую, придерживая ложечкой чаинки. Многие китайцы спокойно заливают небольшое количество заварки в граненом стакане. Что же касается наиболее удобных и многофункциональных сочетаний, это типот (заварочный чайник с кнопкой) и кружка. Удобным классическим набором является гайвань, сливник и пиалы, так в Китае чай заваривают уже много веков и именно этот способ, пожалуй, наиболее подходящий и простой для заваривания чая. Ну а для тех, кто любит пить чай в одиночестве, есть прекрасный набор эгоиста – небольшой чайничек до 120 мл и большая статная пиала.
Сколько класть китайского чая?
И сколько держать заварку. Эти моменты объединим в один, ведь они зависят друг от друга. Чем больше кладем чая, тем быстрее сливаем отвар.
Сколько класть – вопрос сложный и сугубо индивидуальный. На классическую китайскую гайвань обычно кладут 4-5 грамм, но в некоторых частях Китая, например в Чаочжоу, гайвань забивают чаем доверху. Нужно практиковаться и находить собственную золотую середину, но начать можно с классических 4-5 грамм чая.
Что касается длительности заваривания, то тут все зависит от степени скрученности, спрессованности и ферментации чая. Лучше всего, уже после промыва, сперва подержать чай секунд 10-15 и слить, Вы увидите, как быстро он заваривается, и уже на следующем проливе сможете определить, сколько времени лучше подержать.
Зелёный чай - очень полезный напиток, он обладает огромным спектром целебных свойств и в зависимости от времени заваривания может бодрить или успокаивать. Добавив в чай в процессе заваривания свежие фрукты, яблоко и киви, вы облагородите его витамином C и сделаете вкус и аромат ярким и интересным, в чае появится кислинка, которая гармонично нейтрализуется ещё одной полезной добавкой - мёдом.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Существует несколько распространенных способов заваривания.
Самый простой и быстрый способ.
Заварить чай в типоде или колбе для заваривания. Этот способ подойдет для чаепития на работе или дома.
Как заваривать чай в типоде?
- положите заварку в типод или колбу и залейте водой нужной температуры
- первую заварку обычно не пьют
- залейте кипяток и немедленно слейте. Это необходимо для того, чтобы промыть чайный лист и подготовить его к завариванию
- последующие заварки можно пить настоящий китайский чай выдерживает несколько заварок.
Второй распространенный способ – заваривание чая проливом:
Суть метода в том, что на небольшой объем посуды (150-200 мл.) Вы берете достаточно большое количество чая (5-7 граммов).
Как заварить китайский чай проливом?
- Прогрейте всю посуду кипятком перед началом чаепития
- Поместите чай в гайвань или чайник
- Залейте водой нужной температуры и сразу же слейте воду (промывание чая)
- Далее залейте чай снова водой и подождите минуту-две (время зависит от вида чая)
- Перелейте чай в чахай. В чахае заварка перемещается и станет однородной
- Из чахая разлейте чай по пиалам (при желании используйте сито)
При любом способе важна температура воды.
~ 95°С — Пуэр, Красный чай, Да Хун пао и другие сильноферментированные улуны;
80 - 90°С — Тегуанинь, Алишань и другие слабоферментированные улуны;
75 - 85°С — Жёлтые и белые чаи;
50 - 75 °С — Зеленые чаи;
Сколько нужно настаивать чай?
Это зависит от того, какой чай вы завариваете и какой по счету пролив. Если чай прессованный - ему нужно больше времени для того, чтобы раскрыться. Если не прессованный, то меньше.
Время настаивания чая:
Белые, жёлтые, зеленые чаи и шен пуэры - 40 - 60 секунд.
Красные чаи, темные и светлые улуны, шу пуэры - от минуты до 3-х. Для любителей крепких пуэров - до 10 минут.
По мере заваривания чая время настаивания увеличивается: первая заварка - короткая, каждая последующая чуть дольше и, возможно, погорячее.
Читайте также: