Как сделать картофельную запеканку

Обновлено: 05.07.2024

Рецепты картофельных запеканок можно найти в любой европейской кухне – итальянской, французской, испанской, шведской, и, конечно, русской.

В зависимости от ингредиентов, которые вы добавите к картофелю, у вас получится праздничное блюдо или повседневное, вегетарианское или мясное. А добавить можно многое, ведь не даром картофель – идеальный гарнир. Он подходит к мясу, рыбе, другим овощам, грибам и сырам. Выбор – за вами.

Приготовить картофельную запеканку несложно. Продукты надо измельчить или нарезать тонкими ломтиками, выложить слоями и залить сливками с яйцом или сметаной – и в духовку. Можно сделать запеканку в виде пирога, где вместо теста будет картофельное пюре.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления блюда. ТОП-7 лучших рецептов картофельной запеканки с фаршем, рыбой, беконом, сыром, овощами и грибами, из сырого, отварного картофеля и картофельного пюре. Видео-рецепты.

Картофельная запеканка — это вкусное и сытное блюдо, которым можно легко накормить большую семью или целую компанию гостей. Основой почти всегда является картофельное пюре, только иногда сырой картофель, а вот начинка удивляет богатством выбора. Ее классическим вариантом является мясной фарш, но не менее вкусным получается блюдо с куриным филе, грибами, семгой, консервированной рыбой, сыром и овощами. Готовится запеканка в духовке, на сковороде или в мультиварке. Отлично сочетается с различными соусами. Может подаваться на завтрак, на второе в обед или как одно из ярких украшений праздничного стола. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и самые популярные рецепты картофельной запеканки пошагово.

Особенности приготовления картофельной запеканки

Картофельная запеканка — это универсальное блюдо. Она может быть калорийной, если между слоями картофельного пюре положить жирный мясной фарш или бекон. Постный вариант получится с овощами и грибами. Но какую бы начинку вы ни использовали, технология приготовления картофельной запеканки будет практически всегда одинаковой:

Картофельная основа. Главный ингредиент запеканки — картофель. Он может быть сырым, тогда он нарезается соломкой или слайсами и выкладывается слоями в форме. Также это может быть специально приготовленное картофельное пюре, но чаще всего о приготовлении картофельной запеканки хозяйки начинают задумываться, когда в их холодильнике оказываются остатки пюре после праздничного застолья.
Начинка. Классика жанра — фарш. Может быть свиным, говяжьим, куриным или ассорти. Чаще всего он смешивается с пассированным луком, также к нему можно добавить жареные грибы, помидоры и сыр. Начинкой могут быть колбаски, сосиски или бекон. Отдельно готовят запеканки с рыбой или рыбными консервами, а постные варианты — исключительно с овощами, тушеной, квашеной капустой, брокколи и шампиньонами. Выкладывается начинка между двумя слоями картофельного пюре, или делается многослойное блюдо, где слой начинки чередуется с картофельным до тех пор, пока хватает глубины формы.
Заливка. Чтобы запеканка держала форму, ее можно полить заливкой из смешанных вместе яиц, сметаны и сливок, а сверху присыпать тертым сыром.

В классическом варианте готовится картофельная запеканка в духовке, но есть множество интересных рецептов на сковороде и в мультиварке.

ТОП-7 рецептов картофельной запеканки

Классическая картофельная запеканка

Калорийность на 100 г — 198 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 100 минут

Картофель — 500 г
Мясной фарш — 400 г
Кефир (2,5-3,2%) — 80 мл
Молоко — 80 мл
Сливочное масло — 2 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление классической картофельной запеканки:

Картошку почистите, нарежьте кубиками, тогда она быстрее будет вариться. Отварите. Чтобы она стала мягкой, ей достаточно покипеть в посоленной воде 20 минут.
Готовую картошку разомните в пюре.
Молоко вскипятите и влейте в пюре. Делайте это частями, чтобы картошка не стала слишком жидкой, в процессе вливания варьируйте необходимое количество молока.
В пюре бросьте кусочек сливочного масла. Когда оно растает, все перемешайте до однородного состояния. Пюре должно быть густым, тягучим.
Для приготовления картофельной запеканки с фаршем можно брать любое мясо. Это может быть ассорти из свинины и говядины или постная говядина. Мясо помойте и перекрутите на мясорубке или купите уж готовый фарш.
В фарш влейте жирный кефир, посолите, поперчите, вымесите. Обезжиренный кефир не берите, из-за него начинка будет слишком жидкой и запеканку сложно будет порезать на порционные куски.
Форму намажьте маслом, равномерным слом выложите половину картофельного пюре.
Поверх картошки плотно утрамбуйте весь фарш.
На фарш уложите оставшееся пюре, разровняйте слой.
Выпекайте запеканку 45-50 минут при 180°С. Если через 20 минут верхний слой подрумянится, а фарш еще не будет готовым, накройте форму фольгой и запекайте до готовности.

Готовую картофельную запеканку с мясом нужно слегка остудить, вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки. Подавать эту вкуснятину можно под чесночным или сливочным соусом.

Картофельная запеканка по-швейцарски

Практически в каждой европейской кухне есть свой собственный рецепт приготовления запеканки из картофеля или картофельного пюре. Самое простое и вкусное блюда готовят в Швейцарских Альпах. Особый яркий вкус ей придает твердый сыр. Швейцарцы используют сыр Raclette, но рецепт вполне можно адаптировать под наши реалии и готовить картофельную запеканку с сыром любого другого твердого сорта, главное, чтобы он был жирным и хорошо плавился.

Ингредиенты:

Вино белое сухое (или бульон) — 50-75 мл
Сметана (густая) — 100 г
Сыр твердый — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Бекон — 150 г
Картофель (средний) — 7-8 шт.
Перец черный молотый — по вкусу
Паприка сладкая (сухая) — по вкусу

Пошаговое приготовление картофельной запеканки по-швейцарски:

Почистите картошку, порежьте на кубики, проварите в подсоленной воде 5-10 минут. Откиньте на дуршлаг.
Лук почистите, нарежьте кубиками. На сковородке накалите масло, быстро пропассеруйте лук до прозрачного состояния. Добавьте кусочки бекона, томите на небольшом огне 5-7 минут.
Картофель смешайте с луково-беконной поджаркой.
Форму смажьте маслом при необходимости, выложите смесь картофеля с беконом.
Перетрите сыр. Смешайте его треть с вином и сметаной. Массу посолите, поперчите, добавьте по вкусу паприку.
Сырную массу выложите поверх картошки, сверху равномерно высыпьте оставшийся тертый сыр.
Форму накройте фольгой и запекайте 25 минут, затем фольгу снимите и запекайте до образования румяной корочки.

Готовую запеканку слегка остудите, подавайте порционно с чашкой горячего бульона.

Постная картофельная запеканка

Если вы придерживаетесь поста или просто не употребляете продукты животного происхождения, это не означает, что нужно лишать себя возможности вкусно и разнообразно питаться. Приготовьте картофельную запеканку с грибами, и вы поймете, что постная еда может быть сытной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

Картофель — 6 шт.
Мука — 1 ст.
Грибы — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Соевый соус — 3 ст.л.
Масло растительное (для жарки) — 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление постной картофельной запеканки:

Грибы помойте, нарежьте на средние куски.
Лук почистите, порежьте кубиками.
Сковородку разогрейте, поджарьте на подсолнечном масле лук с грибами.
В грибы добавьте 2 ст.л. соевого соуса.
Картофель очистите, помойте и обсушите.
Перетрите картофелины на крупную терку, добавьте муку и 1 ст.л. соевого соуса, поперчите, всыпьте любимую приправу.
Форму смажьте маслом, на дно выложите половину картошки, плотно утрамбуйте.
Равномерно выложите грибную начинку.
Оставшуюся картошку плотно уложите на грибы, слегка утрамбуйте.
Выпекайте в духовке при 180°С до образования румяной корочки. Приблизительно на это понадобится 1 час.

Готовая запеканка по вкусу напоминает большой драник. Подается горячей, но и остывшая она будет не менее вкусной.

Картофельная запеканка на сковороде

Вы живете в общежитие, на съемной квартире, поломалась духовка или просто ею пока не обзавелись — это еще не повод, чтобы не готовить запеканки. Зная, как сделать картофельную запеканку на сковородке, вы сможете в любых условиях побаловать себя этим вкусным и сытным блюдом.

Ингредиенты:

Картофель (средний) — 3 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Колбаски (копченные, тонкие) — 2 шт.
Сметана — 1 ст.л.
Горчица в зернах — 1/2 ч.л.
Помидоры черри — 3 шт.
Сыр твердый — 100 г

Пошаговое приготовление картофельной запеканки на сковороде:

Лук почистите, порежьте полукольцами.
Болгарский перец помойте, очистите от семян и плодоножки, мелко посеките и слегка поджарьте вместе с луком на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
Колбаски нарежьте кружочками, добавьте к овощам на сковороду и прожарьте несколько минут.
Очистите картошку, промойте, просушите, перетрите на крупную терку. В тертую массу добавьте яйцо, муку, в нее же выдавите чеснок, посолите, поперчите по вкусу.
Картофельную массу выложите на разогретую сковороду и жарьте с одной стороны до образования румяной корки.
Приготовьте соус и наполнители к запеканке. Сметану смешайте с горчицей. Сыр перетрите на терке. Помидоры помойте и порежьте кружочками.
Когда картофельный блин зарумянится, переверните его на другую сторону.
Верх блина, лежащего на сковороде, промажьте сметано-горчичным соусом. Сверху выложите колбасно-овощную начинку, а поверх нее кружочки помидоров.
На помидоры равномерно рассыпьте тертый сыр. Сковороду плотно закройте крышкой и ждите, когда сыр полностью расплавится.

Горячая картофельная запеканка на сковороде похожа на огромную пышную пиццу, только получается она в сотни раз вкуснее и сытнее.

Картофельная запеканка с курицей и овощами

Ингредиенты:

Картофель (крупный) — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Шампиньоны — 200 г
Цуккини (маленький молодой) — 1 шт.
Куриное филе — 1 шт.
Молоко — 4 ст.л.
Сыр голландский — 150 г
Зелень (любая) — по вкусу
Соль, молотый черный перец, базилик сушеный — по вкусу
Масло растительное — 1 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика

Пошаговое приготовление картофельной запеканки с курицей и овощами:

Готовую картофельную запеканку с курицей и овощами переложите на сервировочное блюдо. Можно подавать порционно, украсив каждый кусочек зеленью и ложечкой сметаны.

Картофельная запеканка с семгой

В этом блюде очень много ингредиентов, большинство из них используется при изготовлении маринада для рыбы. Если делать картофельную запеканку пошагово, как указано в рецепте, она получается легко, быстро и невероятно вкусно.

Ингредиенты:

Картофель — 800 г
Семга (филе, свежая) — 600 г
Помидоры черри — 5-6 шт.
Сельдерей корневой — 1/4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г
Оливки (без косточки) — 5-6 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соевый соус — 100 г (для маринада)
Вино белое сухое — 100 г (для маринада)
Сахар — 2 ст.л. (для маринада)
Имбирь (свежий, корень) — 60 г (для маринада)
Масло растительное — 3 ст.л. (для маринада)
Кориандр (в зернах) — 1/2 ч.л. (для маринада)

Пошаговое приготовление картофельной запеканки с семгой:

Корень имбиря очистите, порежьте тонкими пластинами, зерна кориандра раздавите. Смешайте имбирь, кориандр, добавьте соевый соус, вино, сахар и подсолнечное масло. Все тщательно перемешайте.
Рыбу нарежьте кубиками и опустите в готовый маринад на 20 минут.
Картошку почистите, помойте, отварите до готовности. Растолките отваренный картофель в пюре, вбейте в него яйца, добавьте масло, размешайте до однородного состояния.
Форму намажьте маслом, уложите на нее все картофельное пюре. Равномерно распределите по дну и сформируйте высокие бортики.
Очистите лук, нарежьте его кубиками. Сельдерей очистите и перетрите на терку. Томаты помойте, высушите, разрежьте на 2 части.
На сковородке на подсолнечном масле поджарьте лук и сельдерей, выдавите в них чеснок, через несколько минут добавьте разрезанные помидоры. Прожарьте начинку 5 минут.
На картофельный слой уложите половину овощной смеси.
Маринад слейте, а семгу уложите поверх овощей.
По рыбе равномерно выложите оставшуюся овощную смесь.
Сыр перетрите на терке и равномерно присыпьте им запеканку.
Выпекайте 20 минут при 180°С.

Запеканка из картофельного пюре и семги с овощами получается ароматной, нежной и невероятно вкусной. Перед подачей на стол ее можно украсить мелко порезанным зеленым луком.

Картофельная запеканка с помидорами

Рецепт картофельной запеканки с помидорами спас уже не одну хозяйку от растерзания голодными домочадцами. Это простое блюдо можно быстро приготовить на завтрак или использовать как вариант легкого ужина. На приготовление уходит не более часа, а перечисленных ингредиентов достаточно, чтобы накормить 4 взрослых человека.

Ингредиенты:

Картофель — 6 шт.
Помидоры — 1 шт.
Яйцо — 3 шт.
Сметана — 2 ст.л.
Сыр — по вкусу
Соль, перец, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление картофельной запеканки с помидорами:

Картошку почистите, помойте, нарежьте кружочками, посолите, поперчите, добавьте специи на свой вкус. Лучше всего к картошке подходит куркума, кориандр, укроп, чеснок или специальная приправа для блюд из картошки. Все хорошо перемешайте.
Помидоры помойте, высушите, нарежьте тонкими ломтиками. Если не любите шкурку, перед нарезанием обдайте овощ кипятком и снимите ее, а мякоть нарежьте.
В глубокую посуду разбейте яйца, посолите, добавьте сметану, взбейте все вилкой до однородного состояния. По желанию сметану можно заменить молоком или сливками.
Картошку полейте яичной массой и смешайте.
Форму промажьте маслом, на низ равномерно уложите картошку, смешанную с яйцом. Форма может быть стеклянной, металлической, силиконовой, также можно использовать сковородку без ручки.
Поверх картофеля разложите помидорные кружочки.
Сыр перетрите на средней терке и равномерно посыпьте им запеканку.
Запекайте 20-40 минут при 180°С. Если вы хотите, чтобы сыр был мягким и тягучим, посыпьте им запеканку не сразу же, а за 10 минут до ее готовности.

Картофельную запеканку с помидорами можно подавать как гарнир к любому мясному блюду или самостоятельно со сметаной, различными соусами или салатами.

Видео-рецепты картофельной запеканки

Запеканки относятся к одним из самых простых в приготовлении блюд. Запеканки делают многие народы. Начинающий повар справится с приготовлением этого блюда несомненно на 5+. Я уверена, после этого блюда вы полюбите готовить. Потому что для любимых готовить, да еще и такую вкуснятину, одно удовольствие!

Запеканка — самое простое в приготовлении, но очень питательное блюдо. Существует много видов запеканок: мясные, творожные, овощные и другие. Все они легко усваиваются и подходят детям, людям, соблюдающим диеты и посты. Главное, выбрать правильные ингредиенты. Белая фасоль богата железом, картофель — различными микроэлементами.

Капусту в этом рецепте мы будем использовать квашеную, она придаст блюду пикантность и необходимую кислинку. И если у вас осталось картофельное пюре от предыдущего обеда, то приготовить запеканку из него это идеальное решение. Такой запеканкой вы сможете быстро, вкусно и сытно накормить всю семью.

В запеканку добавьте зелень фенхеля. Он хорошо сочетается с рыбой и подчеркивает ее вкус.

Чтобы сделать блюдо более красочным, сверху украсьте его помидорами черри и листиками базилика.

Среди тысяч рецептов запеканок этот стоит на первом месте, потому что нет ничего милее и привычнее, чем мясо с картошкой. И это неудивительно, потому что это вкусно, сытно и просто.

Фарш обжариваем с морковью и луком, выкладываем слоями нарезанный картофель, посыпаем тертым сыром и запекаем с добавлением MAGGI® УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПРИПРАВА. Порции готовой лазаньи украшаем веточками свежей зелени. Вкусно и питательно! А если предпочитаете оригинальную версию, для вас рецепт .

Для придания вкусу блюда экзотической нотки, можно добавить небольшое количество имбиря. Также к картофелю, по-желанию, можно добавить нарезанную ломтиками куриную грудку или грибы.

Для приготовления этой запеканки вместо лука-порея можно использовать шалот или белую луковицу.

Рыбная запеканка с картофелем это яркий и убедительный пример того, как здоровая и полезная еда может быть одновременно вкусной и сытной. Запеканку можно приготовить для детей и для друзей, на обед и на ужин, в воскресенье или во вторник, словом, всегда и для всех!

Попробуйте творог заменить брынзой, и запеканка получится более нежной, сочной и ароматной.

Запеченный картофель вкусен и сам по себе, однако, в компании бобовых и овощей, ароматных трав и специй – вдвойне! А для любителей пикантных блюд есть .

Чтобы придать пикантный вкус соусу "Бешамель", рекомендуем добавить в него мускатный орех и лавровый лист.

Картофельная запеканка с сырой картошкой и фаршем — нежное и сытное блюдо, которое быстро готовится и прекрасно вписывается в любое застолье. Классическое сочетание картофеля с мясом используется в огромном количестве блюд, например . Мы же расскажем, как сделать запеканку из картошки и фарша.

Для запекания лучше всего подойдет мелкий молодой картофель – его даже не нужно очищать от кожуры!

Лазанья с картофелем и фаршем - это изумительно нежное блюдо можно приготовить на скорую руку за считанные минуты. А наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как не запутаться в этапах приготовления лазаньи с русским акцентом. Картофельная лазанья в духовке - это универсальное блюдо, подходящее для любых случаев, будь то торжество или тихий семейный вечер. Ароматная лазанья с картошкой и с сочной начинкой в сливочном соусе не оставить никого равнодушным. Еще один интересный вариант .

Читайте также: