Как сделать из безе корону

Обновлено: 30.06.2024

В комментариях к посту про тортики больше всего вопросов про украшения.

Отвечаю.
1. Фрукты - мою, ничем не обрабатываю и не глазирую. С плодоножками, хвостиками, веточками и шкуркой ( про киви спрашивали) гости сами справляются на своей тарелке с помощью столовых приборов. Выкладываю фрукты на торт в последнюю очередь- не заветриваются
В ход идет все: клубника, черешня, смородина ( очень красиво смотрится веточка красной), киви( кусочками, четвертинками. кружками, дольками), голубика( у нее существенный недостаток- дорогая), малина, ежевику тоже можно.

Использую для декора листики мяты и веточки розмарина.

Еще дополнительно по несъедобное в съедобном: уже давно профкондитеры украшают торты живыми цветами (конечно, не все можно использовать, но список безопасных для контакта с пищевыми продуктами в сети есть). Ножку цветка тейпируют и глазируют шокладом или спец. глазурью и "сажают" в тортик.

Зимой, когда все вышеперечисленное дорого, можно использовать консервированные персики, цитрусовые. Красная смородина ( своей заморозки) прекрасно оттаивает и сохраняет форму, да и малина тоже. Здесь на торте у меня размороженная малина.

Эффектно смотрится физалис.

А здесь торт-"яишница"

. "Желтки" - это половинки консервированных персиков.

Здесь те же персики, но в слое желе

2. "Цветные печенюшки" - это модные сейчас пирожные "Макаруны". Покупаю готовые. Не хочется заморачиваться из-за 4-5 штук на украшения. Обычно покупаю в "Ашане" ( бывают и в отделе, где печенье такие

, и в холодильниках с тортами, там от разных производителей)

Свои, конечно, вкуснее и дешевле выйдут, но для них нужна миндальная мука( не так уж легко купить). Если честно, я пока даже и не пробовала ( как-то у меня дома нет больших любителей ореховых печенюшек).

3. Шоколадные вкусняхи : покупаю все, на что глаз ляжет Щоколадное дражже, "Кит-Кат", вафельные трубочки, печенье "Орео", конфеты на палочке, шоколадки, мармеладки, маршмелоу

В обычных магазинах для украшений можно много чего присмотреть.
Такие вафельные цветочки, например, ( покупала набор в том же "Ашане" )

4. Глазурь и шоколадные украшения.
Самый простой способ- растопить шоколад ( в микроволновке или на водяной бане). Но!! Глазурь быстро застывает и будет твердой: тортик разрезать трудно, а красиво вообще не получится. Можно. конечно греть нож, но кто согласится ждать.
Здесь видно, как глазурь поломалась ( готовила на чужой кухне, просто некогда было делать что-то другое)

Если вы хотите мягкую глазурь, которая не будет колоться можно сделать так:
50 мл сливок + 50 гр сливочного масла - прогреть до растопления масла. Всыпать в эту смесь кусочки шоколада ( 100 гр), на медленном огне, помешивая, растворяем шоколад. Тщательно вымешиваем. Остужаем ( до чуть теплого состояния) и поливаем торт.
Можно использовать и белый, и темный шоколад.

Из этой же глазури отлично получаются шоколадные потёки.: наливаете в кондитерский мешок, срезаете уголок, чтоб дырочка была небольшого диаметра и каплями выдавливаете по краю бортов торта. Если жидковато- добавьте чуть больше шоколада.

Для рисования полосочек и узоров делаю глазурь погуще ( 50 гр сливок+ 50 гр сливочного масла + 150 гр шоколада)

Вот паутинка на "скорую руку"

Еще иногда ( когда шоколада в доме нет, а глазурь нужна) делаю по старому рецепту:
100 гр. сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек молока (или сливок, или даже сметаны), 3-5 столовых ложек какао.
Масло растапливаем, высыпаем сахар. Какао размешать в холодном молоке и ввести в масляно-сахарную смесь. Уварить до нужной консистенции.

5. Мастика.
Практически уже не использую. Не вкусно ( слишком сладко), красители нужны(химия все-равно, хоть и пищевые).
А возни с ней. обязательно нужно идеально выровнять торт специальным кремом. Нужны формы, резаки, молдинги и прочая кулинарная атрибурика.
Цветы так вообще - не на один день занятие с учетом сушки.
И самое обидное, что это потом все выбрасывается. Даже дети ( мои сладкоежки) - ее не любят.
Но когда-то, лет. 7-8 назад, я делала мастичные торты.

Ну и обещанный бонус: рецепт безе. Правильнее "Швейцарская меренга"

Продукты:
1. Белок куриного яйца ( можно и перепелиного) - 2 шт ( около 60 гр)
2. Сахар-песок - 120 гр ( четко соблюдать соотношение 1:2)

Взвешиваем белки и сахара берем четко в два раза больше.
Белки+ сахар в жаропрочную посуду ( у меня стеклянный салатник) и на паровую баню.
Нагревая, все время мешаем ( не взбиваем, а именно хорошо интенсивно размешиваем), я это делаю обычным венчиком. Это важно, чтоб белки не свернулись. На этом этапе взбивать не нужно, хотя пена появится сама. Прогреваем до полного растворения сахарных крупинок.

Снимаем с паровой бани и теперь интенсивно на высоких оборотах взбиваем миксером. У меня до устойчивых пиков взбивается за 5-7 минут.

Получается гладенькая, блестящая, формоустойчивая масса. На этом этапе можно добавить красители ( я использую пищевые гелевые - их надо 3 капли).

Беру кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и на противень ( обязательно простелить или силиконовым ковриком, или тефлоновым, или бумагой для выпечки) "отсаживаю" меренги размером с небольшой грецкий орех.
Сушить в духовке при температуре 70 градусов около часа. Именно сушить, а не запекать. Передержите- пожелтеют.
Можно и без духовки высушить, но это долго.

Из двух белков у меня получается один потивень - около 30 штучек. Половина идет на торт, остальное "на откуп" детям.
Вот здесь хорошо видно- желтенькая "звездочка"

Безе – десерт, полюбившийся многим. Он имеет простой состав и великолепный вкус. По нашим 10 несложным рецептам вы сможете приготовить безе в домашних условиях.

Классический рецепт безе в домашних условиях

Вкусное и тающее во рту безе. Существует несколько правил для того, чтобы десерт получился. Во-первых, необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков. Во-вторых, взбивать белки следует в чистой и сухой посуде.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет очень густой и будет плотно держаться на венчике.

Готовьте безе в духовке при 100 градусах в течение 1-1,5 часов. Оно должно хорошо подсохнуть, но не подгореть. Безе подавайте после того, как оно полностью остынет.

Как приготовить домашнее безе из белка и сахара?

Безе готовится только из двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Основная трудность, с которой вы можете столкнуться, – это получения густой и пышной белковой пены. Нужно потратить немало времени, чтобы масса получилась плотной и воздушной.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Ни грамма желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются.

2. Белки переложите в полностью сухую и чистую емкость. Взбейте их миксером.

3. Постепенно белки побелеют и увеличатся в объеме.

4. Не прекращая взбивать, всыпьте частями сахар и продолжайте взбивать 6-7 минут.

5. Белковая масса будет готова к дальнейшей работе, когда на ее поверхности будет оставаться след от венчика.

6. Противень застелите пекарской бумагой, при помощи кондитерского шприца выложите белковую массу.

7. Готовьте безе при 90 градусах 2 часа. Вкусное и хрустящее безе готово, остудите его и подавайте к чаю.

Безе на палочке для украшения торта

Помимо того, что безе на палочке является очень вкусным десертом, оно может стать отличным украшением праздничного торта. Дайте волю своей фантазии и сделайте из торта произведение искусства.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Белки – 150 гр.
Сахар – 300 гр.
Краситель пищевой – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В сухую емкость выложите белки и сахар.

2. В кастрюлю влейте горячую воду, сверху установите чашу с белками.

3. Поставьте конструкцию на медленный огонь, нагревайте воду и венчиком перемешивайте белки и сахар. Сахар должен полностью раствориться.

4. После этого снимите миску с паровой бани и продолжайте взбивать белковую массу минут 10.

5. Готовая белковая масса должна хорошо держаться на венчике.

6. Массу разделите на 2 части. В одну добавьте синий краситель, в другую – желтый.

7. Переложите меренгу в кондитерские мешки.

9. Противень застелите пергаментом. При помощи кондитерского мешка сделайте круглые заготовки.

10. После этого аккуратно вставьте деревянные палочки.

11. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах 1,5 часа. Следите за десертом, время приготовления напрямую зависит от мощности вашей духовки.

12. Безе на палочке используйте в украшении торта.

Безе в электрической духовке в домашних условиях

По-другому безе называют меренгой. Это белоснежные, воздушные пирожные, которые тают во рту. Готовится десерт просто, однако долго запекается в духовке при невысокой температуре.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Белки – 4 шт.
Сахар – 100 гр.
Пудра сахарная – 100 гр.
Ванилин – 1 гр.
Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Затем отделите белки от желтков. Переложите белки в полностью сухую емкость, это важно.

2. Добавьте щепотку соли и начните взбивать белки миксером.

3. Когда из белков образуется белая пена, добавьте ванилин и продолжайте взбивать еще 2 минуты.

4. Не прекращая взбивать порциями, введите сахар и пудру.

5. Меренга будет готова, когда станут образовываться устойчивые пики.

6. Противень застелите пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложите белковую массу на противень.

7. Выпекайте безе при 80 градусах 2 часа. В процессе сушки не открывайте духовку. Десерт сначала полностью остудите, затем подавайте к чаю.

Простой и вкусный рецепт безе с орехами

Очень интересный и вкусный вариант безе. В этот французский рецепт можно добавить любые орехи по своему вкусу. С кофе или какао, нежное безе с хрустящими кусочками орехов, идет на ура.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Белки яичные – 3 шт.
Сахар – 1 ст.
Орехи – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Орехи порубите ножом.

2. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой. Сначала взбивайте только белки до образования белой пены. Затем частями всыпайте сахар и продолжайте взбивать до его полного растворения.

3. В результате должна получиться гладкая и достаточно плотная масса.

4. Добавьте во взбитые белки орехи и медленными движениями перемешайте. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу.

5. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах в течение 2 часов. Безе с орехами получается легким и воздушным.

Очень быстрое безе в микроволновке за 5 минут

Тающее во рту лакомство к чаю, которое можно приготовить за считанные минуты. Безе в микроволновке готовится быстрее, чем в обычной духовке, хотя в остальном процесс приготовления ничем не отличается от классического.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Белки яичные – 3 шт.
Сахар – 200 гр.
Кислота лимонная – 1 щепотка.
Соль – 1 щепотка.
Масло сливочное – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриные яйца очень хорошо промойте, отделите белки от желтков.

2. К белкам добавьте соль на кончике ножа и взбейте их миксером.

3. Далее, не прекращая взбивать, добавьте лимонную кислоту и сахар. Сахар должен полностью раствориться, а белковая масса должна получиться белой и плотной.

4. Форму для микроволновой печи смажьте небольшим количеством сливочного масла, при помощи кондитерского мешка сформируйте безе.

5. Запекайте безе в микроволновке в течение полутора минут при мощности 800 Ватт. После звукового сигнала, дайте пирожным постоять и дойти еще около минуты в микроволновке. Совет: при расположении пирожных на пергаменте помните, что в центре емкости безе будет пропекаться быстрее чем по краю. Готовое безе остудите, выложите на блюдо и подавайте к чаю.

Как приготовить заварное безе на паровой бане?

Безе, заваренное на паровой бане отличается особой легкостью и нежностью. Его можно подавать к чаю как отдельный десерт или украшать им домашние торты и пирожные.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 3-4.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 120 гр.
Сахар ванильный – 10 гр.
Кислота лимонная – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйца очень хорошо промойте и аккуратно отделите белки от желтков.

2. К белкам добавьте лимонную кислоту, обычный и ванильный сахар.

3. Взбивайте ингредиенты миксером в течение 2-3 минут.

4. Миску со взбитыми белками поставьте на паровую баню. Взбивайте белки 10-12 минут, пока они не увеличатся в объеме и не загустеют.

5. Когда на белковой массе будут оставаться четкие следы от миксера, можно выключать огонь и прекращать взбивать. После этого взбивайте массу еще 4-5 минут, крем станет густым и вязким, похожим на зефир.

6. Безе хорошо держит форму и без запекания. При помощи кондитерского мешка сделайте пирожные в форме розочек на основе из печенья и подавайте к чаю.

Лимонное безе в домашних условиях

Предлагаем вам самостоятельно по этому несложному рецепту приготовить потрясающий десерт к чаю. Воздушное, с приятной кислинкой во вкусе лимонное безе, очень эффектно смотрится на столе. В качестве натурального красителя можно использовать куркуму.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

Белок яичный – 1 шт.
Цедра лимона – 1 гр.
Куркума – 1 щепотка.
Пудра сахарная – 55 гр.
Сок лимонный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белок взбейте миксером до образования пышной массы.

2. Постепенно добавляйте в белковую массу пудру и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.

3. В конце добавьте лимонный сок, куркуму и цедру лимона.

4. Противень застелите пергаментом, отсадите белковую массу, в форме небольших печенек.

5. Выпекайте безе в разогретой до 100 градусов духовке 1 час. Затем безе остудите, выложите на блюдо и подавайте на стол.

Пошаговый рецепт приготовления безе в мультиварке

Безе – вкуснейший десерт, которым многие лакомились в детстве. Но когда не было современной кухонной техники, на приготовление безе уходило немало времени и не все попытки взбить белки были удачными. Сейчас же с миксером и мультиваркой безе – это один из самых простых десертов.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 0,3 ст.
Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйцо тщательно вымойте горячей водой, аккуратно отделите белок от желтка и переложите его в сухую емкость. Взбейте белок со щепоткой соли на низкой скорости миксера.

2. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты.

3. Далее порциями всыпайте сахар, масса на глазах будет становиться плотнее и белее. Взбивайте еще 5-7 минут до образования устойчивых пиков.

4. Правильная белковая масса не должна вытекать из емкости при наклоне.

5. Дно мультиварки застелите фольгой. На нее выложите белковую массу, сформируйте небольшие печеньки в форме розочек.

Вкусное домашнее безе без добавления сахара

Безе готовится достаточно просто из небольшого набора ингредиентов. Чтобы получить воздушный десерт достаточно взбить яичные белки и подсушить их в духовке. Главное соблюсти очень важные мелочи: яйца должны быть свежими, а посуда идеально сухой и чистой.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Белки яичные – 4-5 шт.
Сахарозаменитель – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Осторожно отделите белки от желтков. Целостность желтка не должна быть нарушена.

2. Взбивайте белки миксером до тех пор, пока они не преобразуются в плотную белую пену.

3. После этого добавьте сахарозаменитель и продолжайте взбивать. Белковая масса должна хорошо держать форму.

4. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу ложкой или при помощи кондитерского мешка. Форма у безе может быть любая по вашему усмотрению.

5. Выпекайте безе в духовке при 100 градусах 1,5-2 часа. Готовое безе остудите и затем подавайте десерт на стол.

Торты

Меренговый торт – изысканное лакомство, которое придется по вкусу детям и взрослым.

Меренговый торт в домашних условиях

В кулинарии много вариантов такого торта с разными кремами, фруктовыми и ягодными начинками.

Что такое меренга

Разновидности меренги

Для меренги рецептура всегда одна и та же: на одну часть белка две части сахара. Разница только в густоте взбитого белка и технологии.

По густоте белковой массы

Меренгу взбивают до степени:

Мягких пиков. В этом виде белки подходят, чтобы печь бисквитные коржи. Определяется так. Чаша с белками переворачивается, если вся взбитая масса не опадает, а только свисает хвостик белка, то меренга готова.
Средних пиков. Массу такой консистенции добавляют в тесто или крем. Для проверки готовности: хвостик массы загибается.
Крепких пиков. Используют для украшения кондитерских изделий. При переворачивании посуды с белком, хвостик не образуется совсем.

Нельзя назвать точное время, которое надо потратить, чтобы взбить меренгу до того или иного состояния. На это скорее влияют мощность прибора, степень охлаждения белков и их количество.

По технологии приготовления

Французская – готовить проще всего. Для начала в белок нужно добавить щепотку соли, пару капель лимонной кислоты или винного уксуса. Белки помещают в удобную посуду и начинают взбивать на низкой скорости. Дальше скорость прибора повышают постепенно. Взбивают до состояния, когда жидкость белка не видна, а только пена. Сахар всыпают постепенно, маленькими порциями.

Итальянская. Здесь предварительно варят сироп из воды и сахара. Считается, массу надо уварить до температуры 121 градус (стоит использовать специальный термометр), чтобы испарилась вся вода, и остался только сахар. Количество воды по отношению к сахару не имеет значение, так как она все равно вся выпарится. Важно соблюдать только количество белка и сахара (1:2).

Пока варится сироп, в отдельной посуде начинаем взбивать белок. Обычно этот процесс начинают с температуры сиропа 109 градусов, чтобы при температуре 121 градус, снять горячую смесь с огня. Не остужаем, просто надо подождать, когда исчезнут пузырьки от кипения. Они способны испортить меренгу. Затем вводим сваренный сироп тонкой струйкой по стенке посуды с белками, одновременно осторожно начиная взбивать. Когда весь сироп использован, увеличиваем обороты прибора и взбиваем меренгу до готовности.

Итальянская меренга хорошо держит форму. Кроме того, из-за тепловой обработки считается безопасной и дольше хранится.

Швейцарская. Сахар с белками этим способом прогревают на водяной бане при температуре до 70 градусов. Во время разогрева белки нужно одновременно взбивать миксером на минимальных оборотах. Когда смесь прогреется, ее снимают с огня и взбивают на увеличенных оборотах.

Как приготовить меренговый торт

Такой торт готовят с разными кремами, но основа у всех одинаковая, из меренги. Как готовить пошагово? Для приготовления коржей обычно берут пять яичных белков (из холодильника) и 200 г сахара. Белки взбивают до средних пиков, постепенно добавляя сахар. На это уходит 10-15 минут, но все зависит от миксера.

Затем на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывают меренгу. Иногда это делают с помощью кондитерского мешка по намеченному заранее кругу. Можно просто заполнить посуду для выпечки взбитой массой, а затем разрезать коржи на нужные части.

Выпекать в заранее прогретой духовке (до 150 градусов) примерно 50 минут. Меренга должна стать светло-коричневой. Готов ли корж, проверяют, слегка нажав на него пальцем. Если он хрустит, значит, духовку можно выключать.

Меренговый торт с маскарпоне — рецепт

Для приготовления крема из маскарпоне лучше всего брать сахарную пудру – 200г, 400 г маскарпоне или любого творожного сыра (можно домашнего) и 600 мл сливок (33%).

Все ингредиенты смешать и взбить до густоты, чтобы ложка буквально стояла. Затем промазать кремом готовые, остывшие коржи.

Меренговый торт с малиной — рецепт

Для торта с малиновых кремом берут 200мл жирных сливок, 150г замороженной малины и три столовых ложки сахарной пудры.

Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков, затем добавить размороженную малину. Крем получается красивым и ароматным.

Меренговый торт-мороженое — рецепт

Летом, в жару хочется полакомиться таким тортом. Для варианта сливочно-ягодного крема торта-мороженого берут 600 г сливок (не менее 33%) и 500 любых красных ягод. Сахарная пудра – 3-4 столовые ложки.

Испеченные и остывшие меренговые коржи разломать на небольшие кусочки. Сливки взбить с сахаром в пышную массу. Осторожно! Если переусердствовать, получится масло. В сливки ввести меренгу и осторожно перемешать.

Ягоды вымыть и просушить на бумажном полотенце. Затем в форму, выложенную бумагой для выпечки или пищевой пленкой, выкладывать слоями взбитые сливки с меренгой и ягоды. Сверху должны быть сливки. Торт стоит прижать тарелкой и поместить на сутки в холодильник.

Торт-мороженое отлично получается с ананасовым кремом. Рецептура для крема:

200 г мякоти ананаса.
100 г масла.
400 мл жирных сливок.
6 яичных желтков.
1 целое яйцо.
150 г сахара.
1 чайная ложка ванильного сахара.
1 столовая ложка крахмала + 1 столовая ложка воды.

Приготовление. Желтки смешать с ванильным сахаром. В отдельной посуде смешать ананасовое пюре, масло, сахар и крахмал с водой. Нагревать на огне, пока не растворится сахар. Затем смесь остудить и соединить с желтками. Снова нагреть, доведя смесь до кипения и постоянно помешивая. Проварить три минуты. Сразу же перелить в охлажденную посуду, а лучше поставить в посуду со льдом и взбивать до остывания крема.

Отдельно взбить сливки и смешать со сваренным кремом.

Сборка. Форму застилают пленкой с длинными концами. Чередуют меренговые коржи и крем. Обычно для такого торта пекут три коржа. Сверху торт можно посыпать кокосовой стружкой или натертым шоколадом. Плотно завернуть изделие в пленку и поместить на холод на восемь, десять часов.

Меренговый торт с лимонным курдом

Если хочется легкого торта, то самое лучшее – меренговый с лимонным кремом. Для курда:

3 яичных желтка.
30 г сливочного масла.
70 г сахара.
70мл лимонного сока и цедра одного лимона.
70 г мягкого творога.
300г сливок (от 33%).

Смешиваем в миске лимонный сок, цедру, желтки и сахар. Ставим посуду на огонь и, чуть погодя, добавляем масло. Довести до кипения и прокипятить несколько минут. Остудить, смешать с творогом и пробить миксером.

Сливки взбивают отдельно до мягких пиков. Затем добавляют лимонную часть крема, осторожно перемешивая лопаткой снизу. Крем готов.

Секреты приготовления

В приготовлении меренги есть некоторые нюансы:

Перед тем, как начать взбивать белки всю посуду нужно тщательно вымыть и протереть сухим чистым полотенцем.
Разделяя яйца, нужно следить, чтобы желток не попал в белки, иначе меренга не взобьется.
Очень плохо, если белки перевзбить. В духовке такое тесто осядет, а крем не станет воздушным.
Начинать взбивать белки стоит на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость.
Добавление лимонного сока или уксуса делает меренгу стабильной. Ее легче взбивать.
Использование белков из холодильника делает меренгу стабильной. Чтобы получить больший объем, лучше использовать белок комнатной температуры. Для этого их нужно заранее вынуть из холодильника.

Как украсить меренговый торт

Для украшения стоит соорудить меренгу на палочке. Это просто, надо только применить фантазию.

Белки взбивают на водяной бане (швейцарская меренга). Затем тесто разделяют на несколько частей и окрашивают в разные цвета. Применяют гелевый или порошковый красители, чтобы меренга не стала жидкой.

Белки, окрашенные в разные цвета, помещают в кондитерские мешки. Теперь берут еще один мешок, большего размера, вставляют в него насадку и помещают в него два других маленьких мешка. Отсаживаем на противень, покрытый пергаментом, цветок, бабочку (что угодно) и вставляем в каждый элемент деревянную палочку.

Можно еще отсадить маленькие пирожные. Сформированные безе украшают разноцветной присыпкой. Все изделия прикрепляют на торт.

Существует три основных типа меренги. Все они готовятся по разным рецептам и для разных целей. Так в чём же разница между французской, итальянской и швейцарской меренгой? И какую из них следует использовать в каждом определённом десерте? Расскажем об этом.

Швейцарская меренга

Как приготовить швейцарскую меренгу

Как правило, рабочая пропорция для приготовления швейцарской меренги – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 90 г белков, вам понадобится 180 г сахара. Белки и сахар надо взбить в миске на водяной бане при 40 °С до 55-60 °C. Затем снять миску с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Выпекать при 100 °C, 30 минут для самых мелких форм.

Швейцарскую меренгу часто ароматизируют, добавляя, например, ваниль или лимонную цедру. Натуральные добавки надо вводить уже после термообработки.

Большие швейцарские меренги с орехами

Как использовать швейцарскую меренгу

Швейцарская меренга хорошо держит форму и готовые изделия получаются эффектными и рельефными. Спустя некоторое время поверхность меренги становится чуть-чуть плотнее, а масса внутри её остаётся такой же воздушной. Это можно использовать для декора выпечки, например, куличей, кексов, капкейков. Швейцарская меренга может стать и кремом для прослойки бисквитов.

Тыквенный пирог со швейцарской (мокрой) меренгой от Ольги Стихаревой, рецепт см. здесь

Представляем рецепт швейцарской меренги, который сделать очень легко и без водяной бани. Благодаря этому мы освобождаем себя от необходимости быть рядом с плитой, а значит, это время можно посвятить приготовлению других блюд.

СОВЕТ. Чаша кухонной машины должна быть абсолютно чистой и обезжиренной. Жир – враг меренги. И аккуратно разделяйте белок и желток. Последний не должен попасть в будущую меренгу. Даже 0,1% желтка убьёт меренгу.

Для приготовления швейцарской меренги нужно:

Французская меренга

Французская меренга – самая классическая и самая простая из вышеперечисленных. Она хрустящая снаружи и чуть мягкая или сухая внутри. Взбитая масса быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед использованием, то есть запеканием в духовке.

Как приготовить французскую меренгу

Вам понадобятся белки и сахар (иногда сахарная пудра). Как правило, рабочая пропорция – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 100 г белков, вам понадобится 200 г сахара.

Для приготовления французской меренги взбейте белки до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, до стойких пиков. Смесь должна стать мягкой, воздушной и легкой.

Вы можете отсадить получившуюся массу, используя кондитерский мешок или ложку. Формируйте меренги на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 90-100 °C духовке, 1-2 ч, в зависимости от размера изделия и желаемого результата. Меренги готовы, когда их легко снять с бумаги для выпечки.

Как использовать французскую меренгу

Если две готовые французские меренги, отсаженные из кондитерского мешка, соединить между собой, прослоив кремом или чем-то подобным, получится безе. Так гласит авторитетное издание Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique.

Безе с шоколадным кремом

Итальянская меренга

Итальянская меренга – самая стабильная и плотная из трёх. Благодаря атласной текстуре она весьма популярна у кондитеров.

Как приготовить итальянскую меренгу

Итальянская меренга отсаживается на бисквит из кондитерского мешка

Базовое соотношение для сиропа: 3 части сахара и 1 часть воды. Базовый рецепт меренги: 30-50 г сиропа на 1 крупный белок.

Как использовать итальянскую меренгу

Лаймовая тарталетка с итальянской меренгой, рецепт см. здесь

Читайте также: