Как сделать икру из подтопольников

Обновлено: 02.07.2024

Икра из грибов подтопольников: наиболее вкусные рецепты на зиму, сроки и условия хранения

Икра из подтопольников на зиму – прекрасная и питательная заготовка. Для приготовления применяются грибы, называемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и прекрасное внешне лакомство будет замечательной находкой каждой хозяйки в холодный период года. Важно лишь исполнять рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить ключевой ее элемент – подтопольники.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

в начале главных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые необходимо подвергнуть старательной отделке. Маленькие по размерам подтопольники достаточно сполоснуть тёплой водой, в то время как очень большие придется почистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на два-три дня отмокать. При этом иногда мыть подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, чуть-чуть подсоленной водой.

Как правило для приготовления икры ключевой ингредиент нужно заблаговременно отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на небольшом огне.

Рецепты икры из подтопольников

Упрощенный вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется небольшое количество продуктов:

рядовка – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 30 мл;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 3 шт.;
соль.

Икра из грибов подтопольников

Отваренные в течении ? часа подтопольники остудить, размельчить при помощи блендера или при помощи мясорубки.
Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковородке с маслом 5 минут, сделать пюре.
Объединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся компоненты и соль.
Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Сохранять в прохладном помещении, например, в холодильнике или погребе.

Брендовый рецепт икры из подтопольников

Чтобы на самом деле вкусно заготовить на зиму рядовки, нужно только воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат выходит пикантным, с ноткой остроты и сочным вкусом.

подтопольники – 2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
горчица – 1 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
уксус – 5 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
лимонная кислота – 2 г;
перец;
соль.

Заготовка из грибов рядовок

Отварить подтопольники в соленой воде с добавкой лимонной кислоты не менее 40 минут.
Откинуть на дуршлаг, дать остынуть.
Овощи размельчить в комбайне, поджарить 5 минут при среднем огне до мягкости.
Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковородку к овощам.
Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на двое суток.

Как подготовить икру из подтопольников в мультиварке

Превосходный вариант грибной закатки, приготовленный по простой схеме.

подтопольники – 3 кг;
морковь – 9 шт.;
чеснок – 9 зубчиков;
лук – 12 шт.;
уксус – 6 ст. л.;
соль – 3 ч. л.;
масло подсолнечное – 200 мл;
перец молотый.

Заготовка икры из подтопольников на зиму

Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

грибное ассорти – 1,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
масло растительное – 150 мл;
средняя морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
специи;
соль.

Икра из маслят и подтопольников

Подтопольники приготовить и отварить, а все другие лесные дары прокипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
Порубить ножиком или при помощи мясорубки, поджарить на небольшом огне 15 минут.
Размельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полуколечками, морковь – на терке.
Объединить элементы на сковородке, ввести масло, пассеровать 10 минут.
Добавить основу из подтопольников, специи, солить.
Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банке.
Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

Сохранять в темном прохладном месте не длительнее 4 месяцев.

Как выполнить грибную икру из подтопольников с лучком и чесноком

Насыщенная на вкус заготовка очень нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

отваренные подтопольники – 3 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатный сок – 120 мл;
чеснок – 10 зубчиков;
масло растительное – 100 мл;
соль.

Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

Почистить подтопольники, замочить на два-три дня, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить при помощи мясорубки.
Поджарить измельченные овощи до цвета золота. Объединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, солить, тушить ? часа.
В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до приготовления.
Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на небольшом огне.

Как подготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

Чтобы выполнить вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно подготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо выходит легким, и подходит даже для постного меню.

подтопольники – 1 кг;
кабачки – 500 г;
паста томатная – 3 ст. л.;
масло растительное (рафинированное) – 160 мл;
уксус – 2 ст. л.;
лук – 250 г;
лавровый лист – 3 шт.;
морковь – 300 г;
соль;
ароматный перец – 8 горошин.

Икра из грибов рядовок с овощами

Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
Пюрировать элементы до однородности.
Лук и морковь размельчить, поджарить до золотистости. Объединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ? часа.
Солить, добавить специи и уксус.

Можно применить в пищу сразу или переложить в банке, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с соком из лимона

Чтобы выполнить обыкновенное блюдо особенно интересным, можно применить рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка отлично хранится всю зиму и хорошо подходит к овощному гарниру.

подтопольники – 1 кг;
сок лимона – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
уксусная эссенция – 1 ч. л.;
масло растительное – 160 мл;
морковь – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
соль – 2 ч. л.;
зелень – пучок;
перец молотый – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубчика.

Икра из рядовок с соком из лимона

Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, поджарить на сковородке пока не образуется золотая корочка.
Измельченные овощи пассеровать в различных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
Остывшие подтопольники пропустить при помощи мясорубки, объединить с тушеными овощами, солить.
Томить на небольшом огне час, после ввести эссенцию.

Разложить в емкость нужного размера, закатать, переставить в холодное место для последующего хранения.

Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

подтопольники – 3 кг;
острый перец – 3 шт.;
чеснок – головка;
масло – 55 мл;
соль – 1 ч. л.;
кориандр – щепотка;
зелень.

Икра из рядовок и острого перца

Отварить подтопольники, дать время остынуть, нарезать кусочками.
Острый перец и чеснок размельчить на очень маленькие кусочки.
Объединить элементы вместе, поджарить на сковородке 15 минут. После добавить специи, перемешать.
Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

Сохранять икру лучше под капроновыми крышками. Из-за значимого количества остроты она надолго сбережет собственную свежесть.

Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

Очень питательный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Вписываться в качестве перекуса в холодный период года или как добавление к любому гарниру.

тополевые рядовки – 1 кг;
баклажаны – 2,5 кг;
красный лук – 350 г;
паста томатная – 2,5 ст. л.;
морковь – 350 г;
чеснок – 5 зубцов;
болгарский перец – 350 г;
помидоры – 250 г;
соль – 2 ст. л.;
масло – 100 мл;
специи (по вкусу) – 50 г.

Грибная икра с баклажанами

Сроки и условия хранения

В целях сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется попользоваться несколькими вариантами:

перенести в кладовую или подвал – пару месяцев;
поставить в холодильник – 1-2 недели;
поместить в морозилку – не менее года.

Заключение

Подтопольники нужно суметь приготовить так, чтобы их полезные и питательные свойства полностью сохранялись. Грибная икра из подтопольников – вершина кулинарного искусства, изысканное лакомство даже для гурманов!

Рецепты

Палитра рецептов радует своим разнообразием. Среди всего этого изобилия выделяются 2 основных направления:

Заготовка на длительное хранение.
Блюда к столу для быстрого употребления.

Первый вариант более распространен, многие годы хозяйки делятся друг с другом удачной проверенной рецептурой. Это и икра грибная из подтопольников на зиму по рецепту через мясорубку с чесноком, томатом, кабачками и горчицей, придающей особый пикантный вкус. Это и секрет того, как сваривать икру в мультиварке или тушить на сковороде со специями для угощения без последующего консервирования. Соблюдение правил технологии приготовления этого ароматного блюда гарантирует великолепный результат.

Грамотная подготовка грибов

Собранные подтопольники (их еще называют рядовки тополевые) нужно сначала тщательно подготовить для дальнейших кулинарных действий:

Очистить от земли и мусора.
Молодые экземпляры хорошо промыть, со старых удалить пластины и снять кожицу со шляпки.
Залить слегка подсоленной холодной водой и оставить отмокать на 3 дня, меняя воду на чистую дважды в сутки.
Отварить в воде с солью и лимонной кислотой 40 мин.

Зимняя заготовка икры

Икра из подтопольников зимой – красивое и сытное угощение на столе для любого случая. Это блюдо внесет приятное разнообразие в меню холодного времени года. Нужно лишь пошагово следовать рецептуре его приготовления.

Классический рецепт получения лакомства из грибов включает такие компоненты:

1 кг рядовок;
1 морковь;
2 средних луковицы;
30 мл подсолнечного масла;
3 гвоздики;
3 горошинки черного перца;
50 г соли.

Отваренные в процессе подготовки подтопольники остудить и измельчить в мясорубке или в блендере.
Лук и морковь порезать и в течение 5 минут пассеровать на сковороде с маслом.
Из овощей сделать пюре.
Смешать все, добавить соль, гвоздику и перец.
Варить на среднем огне 20 минут, регулярно помешивать.
Сложить в стерилизованные банки, укупорить крышками.

Тушеная грибная икра

Основное отличие этого рецепта от других — в обязательном перемалывании грибов через мясорубку. Такой способ делает массу более однородной и мягкой. А после длительного тушения получается превосходная закуска со сладковатым оттенком, которая также может использоваться как начинка для пирожков.

2 кг грибов;
300 г моркови;
300 г лука;
3 лавровых листика;
10 горошин перца;
1 ч. л. молотого красного перца;
200 мл растительного масла;
1 ст. л. уксусной эссенции.

Сваренные рядовки перемолоть на мясорубке.
Лук порезать помельче.
Морковь потереть на терке и обжарить.
Все сложить в кастрюлю, добавить специи и масло.
Перемешать и тушить 2 часа на медленном огне.
Перед концом варки влить уксусную эссенцию.
Расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Поставить остывать под одеялом.

Если готовое блюдо сразу использовать в пищу или хранить в холодильнике в банках, закрытых капроновыми крышками, можно не добавлять уксусную эссенцию. Возможна также заморозка в контейнерах.

Дополнительная информация! Такое угощение для разнообразия можно намазывать на хлеб, тосты или крекеры в качестве пасты.

Рецепт с чесноком

Подтопольники в такой икре обладают ярким, в меру острым привкусом. Любителям пищи поострее непременно понравится это угощение.

Компоненты для блюда:

1 кг рядовок;
7 ст. л. подсолнечного масла;
50 г соли;
чеснок по вкусу.

Отварные грибы остудить и перемолоть в блендере или мясорубке.
Потушить полученную массу на сковороде в растительном масле до испарения влаги.
Чеснок потереть на мелкой терке или раздавить прессом, добавить в грибную пасту, хорошо смешать.
Провести стерилизацию банок, разложить в них готовый продукт, залить маслом.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Пикантная грибная икра на зиму

Этот проверенный временем фирменный рецепт порадует удивительным вкусом с ноткой горчинки, неповторимым ароматом и очень аппетитным внешним видом готового блюда. Просто пальчики оближешь!

2 кг подтопольников;
5 зубчиков чеснока;
1 ст. л. горчицы;
1 морковка;
1 большая луковица;
5 ст. л. уксуса (9%);
50 мл растительного масла;
2 г лимонной кислоты;
молотый перец и соль по вкусу.

Сваренные в воде с солью и лимонной кислотой грибы поместить в дуршлаг. Дать остыть и стечь жидкости.
Измельченные любым способом овощи пассеровать на предварительно разогретой сковороде с маслом до мягкости.
Сделать из грибов пюре в блендере и переложить к овощам.
Потушить до испарения всей жидкости.
Смешать в миске уксус, горчицу, соль, перец и раздавленный через пресс чеснок.
Положить смесь специй в тушеную грибную массу, хорошо перемешать, потомить 5–7 минут.
Горячую икру сразу разложить в пропаренные банки, закрыть металлическими крышками, утеплить для медленного остывания.

Важно! Хранить заготовленную на зиму по любому рецепту икру рекомендуется в холоде – погребе или холодильнике.

Гриб подтопольник растет до первых заморозков, это дает возможность собирателям грибов долго получать удовольствие от тихой охоты.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

Рецепты

Палитра рецептов радует своим разнообразием. Среди всего этого изобилия выделяются 2 основных направления:

Заготовка на длительное хранение.
Блюда к столу для быстрого употребления.

Грамотная подготовка грибов

Очистить от земли и мусора.
Молодые экземпляры хорошо промыть, со старых удалить пластины и снять кожицу со шляпки.
Залить слегка подсоленной холодной водой и оставить отмокать на 3 дня, меняя воду на чистую дважды в сутки.
Отварить в воде с солью и лимонной кислотой 40 мин.

Зимняя заготовка

Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

Грибная икра на зиму рецепт с луком и морковью

Продолжая серию статей о заготовках на зиму публикую следующий рецепт который мне очень понравился. Сегодня поговорим о том как делается грибная икра. Осенью когда начнется грибная охота многие отправляются в лес чтобы на собирать как можно больше грибов и потом соответственно вкусно их приготовить.

Из грибов можно варить супы, жарить их с картошкой, мариновать. Да многое еще чего можно сделать используя в качестве основы лесные грибы. Да именно лесные грибы лучше всего использовать в этом рецепте так как именно они обладают чудесным ароматом которым могут обладать только те грибы которые выросли в лесу.

Список блюд в которых можно применить грибную икру огромен. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, сварить макароны и добавить икру к макаронам, к жареной картошке в качестве гарнира она тоже отлично подойдет. Да просто открыть банку и намазать грибную икру на кусок свежего хлеба тоже будет просто великолепно.

Сколько времени и как варить сыроежки?

Для варки сыроежек не используют рыхлые и большие старые грибы, которые могут развалиться. Выбирают только крепкие и здоровые. Процесс варки несложен:

сыроежки моют, заливают холодной водой и варят в течение 20-30 минут;
пену снимают шумовкой;
добавляют пряности, лук, горошины черного и душистого перца;
за 10 минут до окончания варки кладут лавровый лист.

Если в сыроежках присутствовала горечь, она перейдет в воду, поэтому ее выливают. Часто грибники не жалуют этот гриб. Он хрупок, его сложно донести до дома целым, но после варки это свойство пропадает. Мякоть становится эластичной, упругой, горечь полностью исчезает.

Жульен из сыроежек

Рецепт грибной икры с луком

Рецепт приготовления достаточно простой. очистить и сварить грибы потом пережарить лук. к жареному луку добавит вареные грибы пропущенные через мясорубку. Ну в общем читайте о бо всех ступенях приготовления подробнее.

1-1,5 кг лесных грибов.
2 головки репчатого лука.
Растительное масло.
Лаврушка 1-2 листочка.
Соль по вкусу.
Уксус 9% пол столовой ложки.
Молотый красный перец пол чайной ложки.
Черный молотый перец пол чайной ложки.

Конечно из лесных грибов блюдо получится гораздо вкуснее,но и из тех которые выросли на специальных фермах грибная икра получается не хуже. Так что готовить икру можно из любых грибов какие вам попадутся.

Сначала нужно перебрать грибы. Если это лесные хорошо просмотрите что бы в грибах не осталось червячков. Они особенно любят прятаться в ножках грибов.

Также нужно соскоблить темный лесной налет.

Если это фермерские грибы например вешенки, их выращивают на подсолнечной шелухе которая остается на ножках грибов и от неё также нужно избавляться.

Если в грибах особенно в лесных есть червячки от которых бывает проблематично избавится есть один верный способ. Наливаем в кастрюлю теплую воду солим и закидываем в соленую воду грибы на 30 минут. От соли червячки повылезают из своих укрытий и осядут на дне кастрюли. Вам остается аккуратно собрать грибы с поверхность и слить воду из кастрюли. Этот способ конечно не касается тех грибов которые очень сильно населенны червями от таких грибов конечно лучше избавляться.

Приготовление без стерилизации

Хозяйки, у которых нет возможности долго проводить у плиты и возиться с закаткой консервации, могут не расстраиваться, ведь приготовить икру из опят возможно и без стерилизации. Эта закуска будет настоящей находкой для легкого перекуса или в случае неожиданного прихода гостей.

Три важнейших правила хранения икры из опят без стерилизации:

Ни в коем случае нельзя закрывать банки герметично! Это относится к емкостям с металлическими закрутками и плотным капроновым крышкам. В стеклянной посуде с икрой из опят должно быть легкое циркулирование воздуха, поэтому для ее хранения следует подбирать очень легкие крышки.
Поскольку нежелательно слишком долго сберегать икру даже в холодильнике или погребе, ее лучше готовить в небольших количествах.
При необходимости можно сохранить такую закуску на зиму, разложив ее в целлофановые пакеты и заморозив.

Классический способ

Классический рецепт икры из опят абсолютно прост в приготовлении и не содержит ничего лишнего, зато вкус такой закуски понравится всем без исключения.

Ингредиенты:опята, лук и морковь, масло растительное, горошек черного перца, лавровый лист, соль, молотый перец и уксус 9%.

Опята (2 кг) хорошо промыть и очистить.
Переложить подготовленные грибы в глубокую кастрюлю, полностью залить водой, посолить по вкусу и проварить около 15−20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.
Откинуть на дуршлаг и оставить стекать.
Почистить по 0,5 кг лука и моркови, после чего лук нарезать в виде маленьких кубиков, а морковь крупно натереть.
В сковороду налить 200 мл масла и слегка обжарить там овощи.
Все ингредиенты (морковь, лук и грибы) перекрутить на мясорубке, после чего выложить массу в емкость для тушения и поставить на маленький огонь, добавив около 15 шт. перца-горошка, 3 лавровых листа, 200 мл масла, молотый перец и соль (по вкусу).
Тушить приблизительно 30 минут, постоянно помешивая.
По истечении времени добавить 2 ст. л. уксуса и подержать на огне еще 10 минут.
Готовую икру в горячем виде переложить в банки, закрыть и оставить остывать, после чего перенести в погреб или холодильник.

Грибная икра с чесноком

Ароматная пикантная закуска не оставит равнодушными любителей острых блюд. Рецепт приготовления икры из опят с чесноком подойдет даже самой начинающей хозяйке, поскольку он не требует никаких особых навыков.

Продукты для закуски: сырые опята, чеснок и репчатый лук, масло растительное, сахарный песок, уксус, красный и черный перец, соль.

Тушение в мультиварке

Интересный способ приготовления закуски из опят при помощи мультиварки. Эта чудо-печь облегчит труд хозяйки и сделает икру еще более ароматной и вкусной.

Ингредиенты: опята, репчатый лук и морковь, масло рафинированное подсолнечное, горошины черного перца, лавровый лист, уксус и соль.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

Рецепты

Палитра рецептов радует своим разнообразием. Среди всего этого изобилия выделяются 2 основных направления:

Заготовка на длительное хранение.
Блюда к столу для быстрого употребления.

Грамотная подготовка грибов

Очистить от земли и мусора.
Молодые экземпляры хорошо промыть, со старых удалить пластины и снять кожицу со шляпки.
Залить слегка подсоленной холодной водой и оставить отмокать на 3 дня, меняя воду на чистую дважды в сутки.
Отварить в воде с солью и лимонной кислотой 40 мин.

Зимняя заготовка

Грибная икра на зиму рецепт с луком и морковью

Сколько времени и как варить сыроежки?

сыроежки моют, заливают холодной водой и варят в течение 20-30 минут;
пену снимают шумовкой;
добавляют пряности, лук, горошины черного и душистого перца;
за 10 минут до окончания варки кладут лавровый лист.

Жульен из сыроежек

Рецепт грибной икры с луком

1-1,5 кг лесных грибов.
2 головки репчатого лука.
Растительное масло.
Лаврушка 1-2 листочка.
Соль по вкусу.
Уксус 9% пол столовой ложки.
Молотый красный перец пол чайной ложки.
Черный молотый перец пол чайной ложки.

Также нужно соскоблить темный лесной налет.

Приготовление без стерилизации

Три важнейших правила хранения икры из опят без стерилизации:

Ни в коем случае нельзя закрывать банки герметично! Это относится к емкостям с металлическими закрутками и плотным капроновым крышкам. В стеклянной посуде с икрой из опят должно быть легкое циркулирование воздуха, поэтому для ее хранения следует подбирать очень легкие крышки.
Поскольку нежелательно слишком долго сберегать икру даже в холодильнике или погребе, ее лучше готовить в небольших количествах.
При необходимости можно сохранить такую закуску на зиму, разложив ее в целлофановые пакеты и заморозив.

Классический способ

Опята (2 кг) хорошо промыть и очистить.
Переложить подготовленные грибы в глубокую кастрюлю, полностью залить водой, посолить по вкусу и проварить около 15−20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.
Откинуть на дуршлаг и оставить стекать.
Почистить по 0,5 кг лука и моркови, после чего лук нарезать в виде маленьких кубиков, а морковь крупно натереть.
В сковороду налить 200 мл масла и слегка обжарить там овощи.
Все ингредиенты (морковь, лук и грибы) перекрутить на мясорубке, после чего выложить массу в емкость для тушения и поставить на маленький огонь, добавив около 15 шт. перца-горошка, 3 лавровых листа, 200 мл масла, молотый перец и соль (по вкусу).
Тушить приблизительно 30 минут, постоянно помешивая.
По истечении времени добавить 2 ст. л. уксуса и подержать на огне еще 10 минут.
Готовую икру в горячем виде переложить в банки, закрыть и оставить остывать, после чего перенести в погреб или холодильник.

Грибная икра с чесноком

Тушение в мультиварке

Рецепты

Палитра рецептов радует своим разнообразием. Среди всего этого изобилия выделяются 2 основных направления:

Заготовка на длительное хранение.
Блюда к столу для быстрого употребления.

Грамотная подготовка грибов

Очистить от земли и мусора.
Молодые экземпляры хорошо промыть, со старых удалить пластины и снять кожицу со шляпки.
Залить слегка подсоленной холодной водой и оставить отмокать на 3 дня, меняя воду на чистую дважды в сутки.
Отварить в воде с солью и лимонной кислотой 40 мин.

Зимняя заготовка икры

Классический рецепт получения лакомства из грибов включает такие компоненты:

1 кг рядовок;
1 морковь;
2 средних луковицы;
30 мл подсолнечного масла;
3 гвоздики;
3 горошинки черного перца;
50 г соли.

Отваренные в процессе подготовки подтопольники остудить и измельчить в мясорубке или в блендере.
Лук и морковь порезать и в течение 5 минут пассеровать на сковороде с маслом.
Из овощей сделать пюре.
Смешать все, добавить соль, гвоздику и перец.
Варить на среднем огне 20 минут, регулярно помешивать.
Сложить в стерилизованные банки, укупорить крышками.

Тушеная грибная икра

2 кг грибов;
300 г моркови;
300 г лука;
3 лавровых листика;
10 горошин перца;
1 ч. л. молотого красного перца;
200 мл растительного масла;
1 ст. л. уксусной эссенции.

Сваренные рядовки перемолоть на мясорубке.
Лук порезать помельче.
Морковь потереть на терке и обжарить.
Все сложить в кастрюлю, добавить специи и масло.
Перемешать и тушить 2 часа на медленном огне.
Перед концом варки влить уксусную эссенцию.
Расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Поставить остывать под одеялом.

Дополнительная информация! Такое угощение для разнообразия можно намазывать на хлеб, тосты или крекеры в качестве пасты.

Рецепт с чесноком

Компоненты для блюда:

1 кг рядовок;
7 ст. л. подсолнечного масла;
50 г соли;
чеснок по вкусу.

Отварные грибы остудить и перемолоть в блендере или мясорубке.
Потушить полученную массу на сковороде в растительном масле до испарения влаги.
Чеснок потереть на мелкой терке или раздавить прессом, добавить в грибную пасту, хорошо смешать.
Провести стерилизацию банок, разложить в них готовый продукт, залить маслом.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Пикантная грибная икра на зиму

2 кг подтопольников;
5 зубчиков чеснока;
1 ст. л. горчицы;
1 морковка;
1 большая луковица;
5 ст. л. уксуса (9%);
50 мл растительного масла;
2 г лимонной кислоты;
молотый перец и соль по вкусу.

Сваренные в воде с солью и лимонной кислотой грибы поместить в дуршлаг. Дать остыть и стечь жидкости.
Измельченные любым способом овощи пассеровать на предварительно разогретой сковороде с маслом до мягкости.
Сделать из грибов пюре в блендере и переложить к овощам.
Потушить до испарения всей жидкости.
Смешать в миске уксус, горчицу, соль, перец и раздавленный через пресс чеснок.
Положить смесь специй в тушеную грибную массу, хорошо перемешать, потомить 5–7 минут.
Горячую икру сразу разложить в пропаренные банки, закрыть металлическими крышками, утеплить для медленного остывания.

Читайте также: