Как сделать фруктовое безе

Обновлено: 07.07.2024

Вкусное хрустящее безе станет еще интереснее, если приготовить его на фруктовой основе. Лучше всего для этого подходят яблоки, так как они содержат в себе большое количество пектина, который выступает в роли связующего вещества. Безе на основе яблока имеет плотную консистенцию и более высокий вес.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: 1 час

Ход приготовления:

Для безе нам потребуется два сырых куриных белка. Поэтому берем два яйца и очень хорошо их моем. Затем скорлупу необходимо протереть, чтобы она была абсолютно сухой.

Отделяем белки от желтков. Это можно сделать сепаратором или просто дать белку стечь из скорлупы в чашку.

Затем помещаем белки в холодильник на 10-15 минут. Охлажденные белки намного легче взбиваются. Берем миксер. Венчики миксера и посуда должны быть сухими. Погружаем миксер в белок и приступаем к взбиванию на небольшой скорости. Начнет образовываться небольшая пена.

Затем пена будет нарастать.

Теперь можно прибавить обороты взбивания. Пена начинает приобретать более густую консистенцию.

Взбиваем белки до состояния устойчивых пиков. Постепенно вводим одну столовую ложку сахара и щепотку лимонной кислоты.

Теперь нам нужно ввести в белки яблочную основу. Для этого я использовала, уже готовое варенье на основе яблок и бананов. Рецепт этого варенья я выкладывала ранее.

Яблочную основу можно приготовить заранее. Для этого нам потребуется немного воды, яблоки и сахар в равных количествах. Так же можно добавить еще какие-нибудь ягоды. Варим основу в 3 подхода по 5 минут. У нас должна получиться плотная клейкая масса, которую нужно охладить. Добавляем ложку яблочной основы в белки. Взбиваем миксером.

Затем кладем еще одну столовую ложку основы и вновь взбиваем. Вводим еще 2 столовые ложки основы. Очень хорошо взбиваем. У нас должна получиться воздушная яблочно-белковая масса.

Теперь мы будем готовить наши белки. Включаем духовку на 80-100 градусов.
Берем противень. Застилаем его пергаментом или накрываем силиконовым ковриком. При помощи кондитерского мешка или шприца выкладываем на противень безе.

У меня кондитерский мешок пришел в негодность, поэтому я воспользовалась ложкой. Внешний вид, конечно от этого страдает, но нам главное вкусовые качества.

Помещаем внутрь противень с безе и запекаем в течение часа. Безе за это время должно хорошо подсушиться. В процессе сушки (запекания) дверцу у духовки открывать нельзя, иначе безе может опуститься.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Безе – это маленькие пирожные, нежные, воздушные, тающие во рту и наполняющие нас ощущением праздника и счастья. В основе этого кондитерского чуда всего два ингредиента: белки и сахар. Взбиваются белки с сахаром очень тщательно, в плотную белоснежную массу, после чего она выкладывается на противень в виде лепешечек или конусов и запекается при невысокой температуре. Идеальное безе должно иметь плотную хрустящую поверхность и нежную, слегка тягучую серединку. Это классический способ приготовления. Но, конечно же, ни один популярный рецепт не ограничивается классикой. У пирожных есть масса вариантов, и один из них – это фото-рецепт безе с фруктами и ягодами. В домашних условиях вполне возможно приготовить эффектный десерт для любого праздника. Ягоды и фрукты можно брать абсолютно любые, например, зимой тропические (апельсины, бананы, киви), летом лесные и садовые.

- Белки яичные охлажденные – 3 шт;
- мелкий сахар – 1 стакан;
- лимонный сок – 1 ст. л;
- сахар ванильный – 1 пакетик;
- киви – 2 шт;
- апельсин – 2 шт;
- банан – 2-3 шт;
- клюква или брусника – 2 ст. л;
- малина или смородина.

Чтобы белки хорошо взбились, они должны быть охлажденными (из холодильника), посуда должна быть чистой, а сахар нужно добавлять небольшими порциями. Если хотя бы одно из этих условий не будет выполнено, белки не взобьются совсем или масса будет недостаточно плотной и десерт не получится. Выливаем яичные белки в высокий стакан, миксером взбиваем 2-3 минуты на высокой скорости.

Белки должны взбиться в легкую пену и увеличиться в объеме. Добавляем лимонный сок (он сделает массу белоснежной и блестящей, придаст пикантную кислинку). Еще раз взбиваем.

Частями добавляем в белковую массу мелкий сахар. После каждой порции взбиваем белки на минимальной скорости миксером. По времени в общем это займет 5-6 минут.

Когда весь сахар будет добавлен, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем белковую массу до устойчивых пиков. Во время взбивания добавляем ванильный сахар. Если набрать хорошо взбитую массу в ложку и перевернуть ее, белковая масса останется на ложке. По внешнему виду масса блестящая и гладкая, без крупинок сахара.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Столовой ложкой выкладываем массу на бумагу в виде плоских лепешечек (это будет основа десерта). Диаметр делаем небольшой, 5-6 см. достаточно. Или наполняем белковой массой кондитерский шприц и отсаживаем лепешечки.

Заполняем весь противень, располагая безе на небольшом расстоянии одно от другого.

Ставим безе в духовку, разогретую до 110 градусов. Не открывая дверцу, сушим безе 1,5 часа, обязательно контролируем температуру, чтобы безе не потемнело. Затем дверцу приоткрываем и сушим безе еще полчаса. Выключаем духовку, закрываем ее и оставляем безе до полного остывания. Конечно, это не классический способ приготовления домашнего безе, но нам нужно чтобы основа получилась плотной и одновременно рассыпчатой, без тягучей серединки.

Когда безе высохнет и окончательно остынет, можно готовить для него фруктово-ягодную начинку. Режем небольшими кусочками очищенные апельсины, киви и бананы. Или берем любые ягоды и фрукты по своему вкусу.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Чудесное яблочное безе подарит вам неимоверное наслаждение и принесет пользы больше, чем любые магазинные сладости. Конечно, возиться с этим десертом придется довольно долго, но каждая потраченная минутка стоит того, чтобы попробовать эти в меру сладкие, хрустящие, нежнейшие пирожные с фруктовым ароматом!

Ингредиенты для приготовления яблочного безе

Яблоко крупное 4–5 штук
Белок яичный 2 штуки
Пудра сахарная 1 стакан

Приготовление яблочного безе:

1 подготавливаем яблоки.

Приготовить этот десерт довольно легко, но если знать несколько простых правил, и начнем с духовки, включаем и разогреваем ее до 180 градусов Цельсия. В это же время тщательно промываем под струйками холодной проточной воды нужное количество крупных яблок и сушим их бумажными кухонными полотенцами. Затем острым кухонным ножом вырезаем из каждого сердцевину и вставляем ее обратно. Перекладываем плоды в противопригарную либо жаростойкую форму для выпечки и идем дальше.

2 запекаем яблоки.

Когда духовой шкаф нагреется до нужной температуры, ставим в него на средний стеллаж пока еще сырее яблоки и запекаем их в течение 30–40 минут. Продолжительность может варьироваться от размера, а также сорта фруктов, если рыхлые и сочные, тогда может уйти меньше времени, около 25–30 минут, поэтому периодически прокалываем плоды столовой вилкой. Зубцы входят плавно, без напора? Если да, яблочки готовы! Натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную, на столешницу и даем ее содержимому остыть до комнатной температуры.

3 готовим яблочное пюре.

Дальше опять удаляем из каждого плода сердцевину с косточками и хвостиком. Снимаем с фруктов кожуру, перекладываем мякоть в глубокую миску и измельчаем до состояния однородной кашицы любым удобным способом, например, протираем через сито с мелкой сеткой либо перемалываем погружным блендером, хотя можно порубить все, воспользовавшись кухонным комбайном. Посуду с готовым пюре затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 40–50 минут или часик, а духовку выключаем, не надо, чтобы она лишний раз перегревалась.

4 готовим смесь для яблочного безе.

Когда яблочное пюре хорошо охладится, добавляем в него всю сахарную пудру и столовой ложкой тщательно разрыхляем данные ингредиенты до однородности. Затем кладем в получившуюся кашицу два крупных яичных белка, ставим миску в глубокий таз, наполненный льдом либо ледяной водой, и взбиваем массу для безе при помощи миксера на самой высокой скорости, пока она не побелеет и не загустеет до такой степени, чтобы в ней стояла ложка. В это же время можно опять начинать разогревать духовку до 80–100 градусов Цельсия, но не более!

5 формируем яблочное безе.

Как только яблочно-белковая смесь приобретет нужную структуру, воспользовавшись той же столовой ложкой, выкладываем ее на предварительно застеленный пекарской бумагой противопригарный противень. Желательно, чтобы между каждой порцией сырого безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра.

6 выпекаем яблочное безе.

Потом ставим десерт в разогретую духовку на средний стеллаж и сушим его в течение 1,5–2 часов. Если духовой шкаф не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть дверцу, чтобы была небольшая щель шириной около 2–3 сантиметров! Постепенно пирожные уплотнятся, может быть, в некоторых местах слегка потрескаются и сменят оттенок на бело-бежевый. Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще 60–90 минут. Затем, помогая себе кухонной лопаткой, перекладываем безе на большое плоское блюдо или распределяем по тарелкам и сервируем к столу!

7 подаем яблочное безе.

Яблочное безе после сушки оставляют в духовом шкафу до полного остывания и подают комнатной температуры в качестве десерта на специально предназначенной для данной цели посуде.

По желанию эту вкуснятину можно дополнить любыми другими лакомствами, например, перетертыми фруктами или ягодами, соусами на их основе, растопленным шоколадом, джемом, вареньем, медом или тем, что больше нравится.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашними полезными блюдами!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– очень часто яблоки запекают в микроволновой печи около 5–8 минут, хотя для данного блюда лучше использовать духовку, в которой сок из фруктов испаряется намного качественней;

– если в духовке сильный верхний жар, примерно через один час безе начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях;

– по желанию во взбитую яблочно-белковую массу можно добавить рубленые орехи;

– яблоки слишком сладкие? В этом случае количество сахарной пудры лучше уменьшить.

Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар - можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга - практически то же самое, что безе. Читай дальше…

Воздушное белоснежное безе и меренга - и пирожное, и основа для тортов

Безе и меренга - одно и то же?

Разница между двумя названиями - в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе - это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Углеводы г в 100г
Яичные белки	44	11.1	0
Сахар	398	0	99.7
Лимонный сок	16	0.9	3
Пищевой краситель	0	0	0
Лимонная кислота	0	0	0.2

На сегодня существуют три основных разновидности меренги:

французская
итальянская
швейцарская

Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?

Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская - классическая (поскольку родина этого десерта - Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность - французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.

Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.

Итальянская , взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение - верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.

Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков - в зависимости от поставленной задачи.

Читайте также: