Как сделать фисташку из шоколада
Обновлено: 03.07.2024
1.Первое, что нужно сделать для этого рецепта - это найти вкусные фисташки. Соленые жареные фисташки даже рядом не стоят с солеными НЕ жареными, да и для выпечки не годятся. Кроме того, у жареных орехов тот головокружительный аромат фисташек перебивается запахом горелой скорлупы и чрезмерного кол-ва соли. Так что, если видите хорошие, ароматные, не жареные фисташки, берите сразу 500-600 гр. 300 гр. - на печенье (со скорлупой вес больше). 50 гр. - на украшение. Остальное разойдется само собой.
2. Само пирожное представляет собой сэндвич из 2-х фисташковых печенек с шоколадной прослойкой. Сверху пирожное покрыто глазурью из темного шоколада и украшено половинками фисташек.
8. Выдавить печенье на противень, выложенный фольгой или бумагой для выпечки на расстоянии 1-2-х см. друг от друга. Что, в общем-то, не суть важно, так как печенье не растекается и остается такого же размера, что и перед выпеканием.
9. Выпекать при 175 градусах 10-12 минут, пока не зазолотится. Дать печенью остыть и выложить на решетку.
13. Когда сироп закипит, чуть убавить огонь и варить еще минуты 3-4. Главное - не отходить НИ ПОД КАКИМ ПРЕДЛОГОМ. Сироп пригарает так же хорошо, как и убегает молоко. Как только пузырьки пойдут по всей поверхности и за ложкой станут тянутся сахарные нитки - сироп готов (он может и не изменить цвет, что даже лучше: начинка не будет горчить).
14. Горячий сироп без промедления (пока он не пристыл к стенкам) вылить в яичные желтки и взбивать на высокой скорости 3-4 минуты пока масса не станет светло-светло желтой, отчасти похожей на безе.
16. Добавить ликер. Лучше всего, конечно, Бейлис, чего уж там. Но у меня был только шоколадный (Mozart Chocolate Cream).
17. Получается вот такая густая шоколадная масса. Внешне похожа на нутеллу, но по вкусу отличается. Начинка настолько плотная, что ее можно даже не ставить в холодильник, а сразу мазать на печенье.
20. Теперь глазурь: растопить шоколад, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Тарелку накрыть пленкой для выпекания или бумагой для выпечки, сверху положить пирожное и покрыть его шоколадом.
Дополнительная информация
Ингредиенты
Фисташки очищенные натуральные – 100 г
Шоколад белый – 100 г
Сливки 33-35% жирности - 50 мл
Обсыпка:
Шоколад молочный – 50 г
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления конфет необходимо подготовить следующие ингредиенты.
Поместить очищенные фисташки в блендер и измельчить в мелкую крошку.
Фисташки выложить в сотейник, влить сливки, добавить мед и довести до кипения, постоянно помешивая массу. Снять с огня.
Белый шоколад мелко порубить ножом. Добавить шоколад в сотейник к фисташковой массе и перемешать до получения однородной массы.
Массу остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Молочный шоколад положить на 10 минут в морозильную камеру. Натереть шоколад на мелкой тёрке. Из фисташковой массы формируем небольшие шарики и обваливаем в натертом шоколаде.
Этот торт просто хит инстаграма! Я просто мечтала его попробовать - грезила им, и на 8 марта мне сделали такой подарок. Представляю вам рецепт Алины Макаровой со своими корректировками и в своем исполнении. Таких торта есть 2 - с малиной или клубникой, причем вовсе не обязательно делать конфи, можно положить свежую клубнику или малину - на мой вкус со свежей малиной самый лучший вариант! Если вы используете мой рецепт в своем блоге, вк и тп., прошу указывать мое имя или этот сайт.
Ингредиенты:
Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г
Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту
Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Фисташковая паста — 50 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
Приготовить бисквит.
Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.
Духовку разогреть до 175 градусов.
Яйца разделить на белки и желтки.
Просеять муку и разрыхлитель.
Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.
Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.
В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.
Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.
Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.
Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.
Вылить тесто поровну в подготовленные формы.
Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!
Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.
Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.
Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).
Приготовить малиновое конфи.
Клубничное готовится аналогично!
Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.
Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.
Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).
Желатин замочить в холодной воде.
Пектин смешать с сахаром.
В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.
Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.
Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).
Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.
Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.
Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.
Приготовить крем.
В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).
Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).
Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.
Сборка торта.
Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.
Достать малиновое конфи и снять кольца.
Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.
На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.
Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.
Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.
Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.
Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.
Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.
Приготовить крем для внешнего покрытия.
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Сыр достать за 20 минут до приготовления.
Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.
Переложить крем в кондитерский мешок.
Достать торт, снять кольцо и пленку.
Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.
Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или
Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.
Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).
Готовый торт украсить по желанию!
Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.
Автор публикации
Екатерина Сопова
Готовить и угощать близких своими вкусными творениями любит ещё с детства. Сейчас главные увлечения - фуд-фотография и путешествия.
Екатерина Сопова
Готовить и угощать близких своими вкусными творениями любит ещё с детства. Сейчас главные увлечения - фуд-фотография и путешествия.
Подготовить форму размером 15х15 см. Желательно металлический квадратный обод, можно силиконовый. Если форма без дна, сделать его с помощью фольги, фиксируя её на боках формы. Подготовить и отмерить ингредиенты, вес солёных фисташек указан в очищенном виде.
Поломать шоколад на кусочки и залить сгущённым молоком. Поставить на водяную баню и растопить, постоянно помешивая. Готовая смесь будет густой и однородной. Добавить в неё фисташки, перемешать.
Вылить шоколадную массу в форму. Убрать в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Вынуть застывший фадж и нарезать кубиками. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Мраморный чизкейк
Шоколадные панкейки с шоколадным соусом
Чизкейк Сникерс
Шоколадный торт на красном вине
Баноффи Пай с печеньем
Торт Лето
Трюфельный торт в мультиварке
Шоколадные маффины с варёнкой
Добавить комментарий Отменить ответ
Копировать фотографии и любые материалы с сайта можно только с письменного согласия главного редактора. По вопросам обращаться на [email protected]
(на 10-12 пирожных)
Ингредиенты для мусса из шоколада:
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
- 75 грамм шоколада, поломанного на небольшие кусочки (содержание какао не менее 60%)
- 3 грамма листового желатина
- 1 яичный белок от большого куриного яйца
- 20 грамм сахара
Ингредиенты для мусса из фисташек:
- 50 грамм фисташковой пасты
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
- 3 грамма листового желатина
- 1 яичный белок от большого куриного яйца
- 20 грамм сахара
Ингредиенты для ганаша:
- 90 грамм темного шоколада (содержание какао не менее 50%)
- 90 мл жирных сливок (33-35%)
- 15 грамм сливочного масла (заранее достать из холодильника)
Ингредиенты для глазури:
- 120 мл жирных сливок (33-35%)
- 60 грамм темного несладкого какао
- 6 грамм листового желатина
- 145 мл воды
- 180 грамм сахара
Ингредиенты для украшения:
Приготовление:
- Сначала готовим ганаш. В небольшом сотейнике или кастрюльке нагреваем сливки (не даем им закипеть) и параллельно в миске на водяной бане растапливаем шоколад. Вливаем сливки в шоколад и тщательно перемешиваем. После этого кладем сливочное масло и опять перемешиваем, пока последнее не растворится. Даем немного остыть.
- Дно кулинарного кольца (диаметр 18 см) закрываем пищевой пленкой, а его стенки с внутренней стороны смазываем маслом или прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем на дно кольца ровным слоем ганаш. Помещаем в холодильник.
- Теперь займемся приготовлением мусса из шоколада. Для начала замачиваем листовой желатин в холодной воде на 2-3 минуты.
- Резервируем пару столовых ложек сливок из указанного в ингредиентах количества. Остальные сливки взбиваем миксером до состояния средних пиков. Отставляем в сторону.
- В небольшой миске взбиваем белок в пышную пену. Всыпаем сахар и продолжаем взбивать, пока не появятся устойчивые пики. Отставляем в сторону.
- На водяной бане растапливаем шоколад. Снимаем с огня.
- Нагреваем зарезервированные сливки и добавляем в них хорошо отжатый желатин, перемешиваем, пока последний полностью не растворится. Вливаем полученную смесь в шоколад. Еще раз хорошо перемешиваем, чтобы желатин и шоколад полностью соединились (если плохо перемешать или не до конца растворить желатин в сливках, при дальнейшей работе смесь может получиться с комочками).
- Затем небольшими порциями добавляем в шоколадную массу взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
- Далее добавляем взбитый белок и еще раз перемешиваем.
- Достаем из холодильника кольцо с ганашем и выкладываем сверху на него мусс из шоколада. Помещаем в морозильную камеру.
- Готовим мусс из фисташек. Для этого смешиваем в миске фисташковую пасту и пару столовых ложек сливок, пока не образуется однородная масса. Отставляем в сторону.
- С оставшимися сливками и белком поступаем так же, как и при приготовлении мусса из шоколада.
- Нагреваем в маленьком сотейнике немного воды (60-70 градусов) и растворяем в ней хорошо отжатый листовой желатин. Вливаем полученную смесь в фисташковую пасту и тщательно перемешиваем.
- После этого аккуратно, в несколько заходов, добавляем туда же сливки, а затем – белок.
- Достаем кольцо из холодильника и помещаем фисташковый мусс сверху на мусс из шоколада. Снова отправляем в морозильную камеру, пока полностью не застынет (это может занять минимум 4 часа).
- После этого достаем кольцо из морозильной камеры и извлекаем из него наш замерзший мусс. С помощью маленького кольца диаметром 4,5 см и высотой – 5 см, вырезаем из полученной заготовки наши будущие пирожные. Помещаем их обратно в морозильную камеру на полчаса.
- Тем временем будем готовить глазурь.
- Замачиваем желатин в холодной воде на 2-3 минуты.
- В небольшой сотейник помещаем сахар и просеянное какао. Перемешиваем, затем вливаем в него сливки и воду, опять хорошо перемешиваем. На маленьком огне готовим смесь до температуры 103 градуса. Убираем сотейник с огня и даем смеси остыть до 60 градусов. После этого вводим в нее отжатый желатин и тщательно перемешиваем. Остужаем до 29-30 градусов.
- Достаем пирожные из морозильной камеры и устанавливаем их на решетку над противнем или контейнером снизу. Затем сразу же (на пирожных не должен появиться конденсат) покрываем глазурью (рабочая температура глазури 29-30 градусов!). Даем излишкам глазури стечь.
- Аккуратно с помощью двух вилок переносим наши пирожные на подложки (вы можете произвести эту операцию с помощью шпателя, силиконовой лопатки и т.д., как вам будет удобнее). Вокруг пирожного на подложке делаем узоры из глазури. Помещаем в холодильник.
- Доставая пирожное по одному, украшаем его дроблеными фисташками и лепестками миндаля.
- Храним в холодильнике.
Примечание:
Вы можете воспользоваться кольцами других диаметров. В данном случае ваши пирожные получатся просто другой формы, размеров и в другом количестве.
Читайте также: