Как сделать японский соус для риса

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Классическая заправка для риса для роллов

Заправка необходима в блюде не только для придания ему легкой сладости, но и для повышения клейкости риса, размачивания сухих водорослей. А также для сцепки начинки роллов с оболочкой, чтобы рулеты держали форму.

Готовим традиционную японскую заправку всего за 10 минут из следующих ингредиентов:

• 100 мл рисового уксуса;
• 3 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. пищевой соли.

Делаем восточную заправку по алгоритму:

1. Компоненты по списку смешиваем в эмалированном ковше. Ставим емкость на минимальный огонь.
2. Доводим содержимое ковша до кипения при постоянном помешивании.
3. Убираем с огня, как только сахар растворится.

Остужаем смесь и заправка готова.

Готовим с орехами

Приобрести готовый соус для суши можно и в магазинах, он продается в маленьких бутылочках. Однако с добавлением орехов пропитка для риса встречается на полках редко. И хозяйки предпочитают делать соус в домашних условиях.

Готовим из компонентов:

• 5 ст. л. молотых орехов;
• 6 мл кунжутного масла;
• 10 мл яблочного уксуса;
• 7 мл соевого соуса;
• 1,5 ст. фильтрованной воды.

Приготовить заправку для риса для роллов можно по алгоритму:

1. Ореховый порошок смешиваем с маслом из кунжута.
2. Вливаем в приготовленную массу яблочный уксус, воду. Провариваем смесь в течение пяти минут, при этом обязательно помешиваем.
3. Затем вводим соевый соус, выдерживаем на плите еще одну минуту, затем снимаем с пламени. Даем массе остудиться.

Используем заправку для приготовления азиатского угощения только в холодном виде.

В расчете на 1 кг сухого круглозернистого риса потребуются следующие составляющие:

• 130 г сахарного песка;
• 190 мл рисового уксуса;
• 40 г йодированной соли;
• 4 г водорослей Комбу.

Готовим вкусную и ароматную пропитку для риса следующим образом:

1. Берем кастрюлю, в нее вливаем рисовый уксус, всыпаем сахарный песок, соль.
2. Ставим емкость на средний огонь, кастрюлю с содержимым перед самым закипанием снимаем с плиты.
3. Протираем бумажной салфеткой водоросли Комбу и помещаем в полученную смесь.
4. Выдерживаем их на протяжении 10 минут, затем удаляем из заправки для риса.

Самое главное, чтобы пропитка не закипела, лучше всего температуру выдерживать до 60 градусов. Если не соблюдать это условие, то заправка не получится.

Вариация с яблочным уксусом

Чтобы получилась вкусная заправка для склейки риса, необходимо дождаться полного растворения сахарного песка в воде. И, конечно же, использовать только свежие продукты.

Готовим соус для изысканного блюда из следующих ингредиентов:

• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 ст. л. питьевой воды;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. морской соли.

Готовим с уксусом в следующей последовательности:

1. В маленькую кастрюлю вливаем воду, ставим ее на огонь. Когда жидкость закипит, убавляем пламя и вводим в нее яблочный уксус. Всыпаем в содержимое кастрюли соль с сахаром.
2. Жидкую смесь постоянно помешиваем. Дожидаемся, пока полностью растворяться кристаллы соли и сахара, и только после этого убираем заправку с плиты.
3. Полученный соус полностью охлаждаем и используем как пропитку для риса.

Если были правильно соблюдены пропорции и этапы работы, то заправка получится вкусной, что позволит сделать японское блюдо просто изумительным.

Дрожжевая заправка для риса

Предлагаем приготовить пикантный соус, который совершенно не отличается от ресторанного, из следующих компонентов:

• 150 мл фильтрованной воды;
• 110 г сахарного песка;
• 2 пакетиков сухих дрожжей;
• 2 яичных белков.

Готовим оригинальную заправку для риса по следующей инструкции:

1. Вливаем воду в эмалированную емкость, всыпаем дрожжи и даем постоять на протяжении пяти минут. По истечении времени вводим яичные белки, массу вымешиваем и ставим на огонь.
2. Всыпаем сахарный песок в кастрюлю и выдерживаем на плите до полного растворения сладкого ингредиента. Не забываем при этом периодически помешивать.
3. Варим заправку до тех пор, пока соус изменит цвет до серого оттенка. Пропитка должна в процессе готовки немного загустеть.
4. Когда заправка станет серого цвета и изменит консистенцию, сразу убираем ее с плиты. Остужаем смесь и используем по назначению или ставим в холодильник.

В японской кухне рису отведена одна из важных ролей. Истинные ценители азиатских кулинарных традиций знают, что без правильно приготовленной заправки экзотическое блюдо (суши), будет совершено безвкусным. Именно поэтому качественно приготовленная пропитка к рису имеет первостепенное место в изысканном угощении.

Сушидзу – это очень деликатный соус, который используется для ароматизации риса, используемого для суши. Он представляет собой особую смесь из специй. Если вы ценитель японской кухни, рецепт для вас.

Описание приготовления:

Первый вариант приготовления. Смешайте все ингредиенты в небольшой емкости и поставьте на слабый огонь на плиту. Помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Не доводите до кипения. Как только вы увидите, что смесь закипает, снимите с плиты. Удалите из заправки кусочек комбу.

Второй вариант приготовления. Смешайте все ингредиенты в небольшом стакане, мешайте, пока сахар и соль не растворятся. После этого поставьте стакан в микроволновую печь на 1-1,5 минуты. После этого удалите комбу.

Соус готов! Не используйте его сразу. Дайте ему остыть и постоять несколько часов перед приготовлением риса для суши. Эту заправку можно приготовить впрок – в закрытой емкости в холодильнике она может храниться несколько недель. Сушидзу (заправка для риса суши) придаст рису особый блеск. Приятного аппетита!

Заполните форму, и мы пришлем
прайс на ваш email в течение 5 минут

Укажите контактные данные
и удобное время для звонка

Укажите контактные данные
и удобное время для звонка

Мы можем позвонить вам прямо сейчас
или в другое удобное для вас время.

Мы подготовили для вас подарок —
бесплатный набор образцов продукции ResFOOD,
а также новую книгу рецептов от нашего бренд-шефа.

Заполните форму
и бесплатно получите 1 кг аутентичного импортного риса Hikari

Суши — популярное блюдо, которое все хозяйки сегодня очень часто делают дома. Его невозможно представить без специальной заправки — сушидзу по-японски. Как ее делать, расскажем далее.

Ингредиенты	Количество
рисовый уксус -	100 миллилитров
сахар -	3 маленькие ложки
соль -	1 маленькая ложка
Время приготовления: 10 минут	Калорийность на 100 грамм: 172 Ккал

Всем нравятся суши, но не многие умеют правильно делать заправку для риса, который является компонентом этого блюда. Как делать классический ее вариант, рассмотрим далее.

Заправка для риса суши с обычным уксусом

Простой уксус делает любую пропитку рисовой крупы неповторимой. Как ее сделать, расскажем далее.

• столовый уксус 5% — 50 миллилитров;
• соевый соус – 50 миллилитров;
• сахар – 20 граммов.

Время готовки: 15 минут.

Калорийность на 100 граммов: 168 ккал.

1. Подготовим все продукты заранее. Возьмем кастрюлю и поместим их туда.
2. Ставим посуду на огонь и готовим, пока не закипит уксус и не растворится сахар.
3. Как только кристаллики сахарного песка растворятся, соус для риса убираем с огня и оставляем на некоторое время остужаться.
4. Пока остывает, варим рисовую крупу и делаем начинку. Остывшую смесь обязательно используем для приготовления вкусного японского блюда.

Заправка для риса суши с яблочным уксусом

Яблочный уксус придает рису неповторимый вкус и обеспечивает хорошее склеивание. С ним легко получаются любые блюда.

• яблочный уксус – 2 больших ложки;
• вода – 3 больших ложки;
• сахар – 2 больших ложки;
• соль – 1 маленькая ложка.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 169 ккал.

Как сделать сушидзу:

1. Наливаем в небольшую кастрюлю воду и ставим ее на плиту. Как только вода закипит, наливаем в нее уксус, а также добавляем сахар с солью.
2. Убавляем огонь и помешиваем жидкость каждые пять минут. Когда кристаллики сахара с солью растворятся, можно будет убирать все с огня.
3. Полученный ингредиент для суши охлаждаем и только потом используем для готовки. Если все шаги были сделаны правильно, получится клейкая смесь, которая позволит сделать вкусное японское блюдо.

Как готовить с орехом

Орех — замечательный ингредиент для вкусной пропитки риса. Он придает пикантность и незабываемое послевкусие. Рассмотрим, как сделать соус с орехом, ниже.

• ореховая паста – 5 больших ложек;
• яблочный уксус – 8 миллилитров;
• кунжутное масло — 5 миллилитров;
• соус соевый — 6 миллилитров;
• вода – 1,5 стакана.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

1. Готовим ореховую пасту. Для этого дробим мелко грецкие или другие орехи, превращая их в кашу. Смешиваем с кунжутным маслом.
2. Постепенно вливаем в сушидзу уксус. Подогреваем воду и варим в течение пяти минут.
3. Когда получится равномерная жидкость с приятным запахом, убираем с огня и остужаем. Используем ее для приготовления японского деликатеса только в остывшем виде.

Читайте подробно, как сварить рис для суши и роллов.

А тут вы узнаете, как правильно приготовить суши в домашних условиях.

Калорийность суши и роллов: полный обзор на нашем сайте.

Приготовление с дрожжами

Чтобы получить ароматное японское лакомство, достаточно воспользоваться дрожжами. Каким образом приготовить с ними сушидзу, расскажем ниже.

• яичный белок – 2 штуки;
• сахарный песок – 110 граммов;
• дрожжи сухие — 2 пакета;
• вода — 150 миллилитров.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 175 ккал.

1. Растворяем дрожжи в воде и оставляем на пять минут. Добавляем белок, все смешиваем и ставим на плиту.
2. Засыпаем в кастрюлю сахарный песок и каждые две минуты перемешиваем. Сахар должен раствориться.
3. Варим смесь, не переставая помешивать. Когда она приобретет серый цвет и густоту, убираем с печи и остужаем.
4. Остывшую смесь используем для риса или убираем в холодильник.

Заправка из винного уксуса

Многие специалисты спорят, с чем вкуснее получается деликатес Японии: с винным или яблочным уксусом. В одном они точно уверены — оба они хороши.

Рассмотрим ниже этапы приготовления вкусной заправки.

• винный уксус — 2 больших ложки;
• вода — 155 миллилитров;
• сахарный песок — 2 маленьких ложки;
• соль — 1 маленькая ложка.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

1. Размешиваем уксус с водой, сахаром и солью. Ставим получившуюся консистенцию на маленький огонь.
2. Постоянно помешиваем и ждем, пока сахар не растворится в воде. Это должно наступить до того, как вода начнет кипеть.
3. Как только сахар растворится, убираем все с огня и остужаем. Используем готовую пропитку для крупы: поливаем и оставляем минут на пять. Так рис быстро склеится и сможет стать частью вкусного и качественного японского деликатеса.

Вариант с лимоном

Русские повара сегодня всячески экспериментируют с приготовлением японского лакомства. Это касается прежде всего заправки. Ниже посмотрим, как сделать сушидзу с добавлением лимона.

Читайте также:

  
• Как сделать соус для мяса по французски
  
• Как сделать торт классический рецепт
  
• Как сделать торт сумку
  
• Как сделать омлет без молока
  
• Как сделать торт с бананом и сметаной