Как сделать трюфельный торт

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Все любят полакомиться сладеньким и обычно с нетерпением ждут десерта. Сегодня я хочу поделиться секретом, как приготовить трюфельный торт, который наверняка понравится вам и вашим близким.

Описание приготовления:

Очень вкусный и оригинальный трюфельный торт может приготовить даже начинающая хозяйка. В меру сладкий, сочный, с тонким ароматом орехов, такой тортик станет любимцем на праздничном столе. Трюфельный торт имеет только один недостаток: он очень быстро съедается.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 Грамм
Сахар — 100 Грамм
Темный шоколад — 100 Грамм
Яйца — 3 Штуки
Мука пшеничная — 25 Грамм
Фундук — 40 Грамм

Как приготовить "Трюфельный торт"

Подготовьте ингредиенты: поломайте шоколад на небольшие кусочки, отделите желтки от белков, а орехи измельчите до состояния муки.

На водяной бане растопите масло, добавьте шоколад и сахар. Подогревайте, пока шоколад полностью не растопится.

Добавьте в миску желтки, взбейте при помощи миксера. Всыпьте туда же муку и толченые орехи. Перемешайте.

Духовку разогрейте до 180 градусов. На смазанную маслом форму выстелите лист пергамента, аккуратно вылейте в форму тесто.

Сверху торт можно украсить сахарной пудрой, кондитерской посыпкой или толченными орехами. Приятного аппетита!

Для тех, кто любит взрывной шоколадный вкус, рекомендуется трюфельный торт. Шоколадный влажный бисквит, пропитанный таким же насыщенным шоколадным кремом, не оставит равнодушным ни взрослого, ни ребенка. Аппетитное трюфельное лакомство можно приготовить и в праздничный день, и для обычного семейного чаепития. Приготовление простое, не занимает много времени.

Ингредиенты

170 г 50–60 %-ного темного шоколада;
150 г предварительно растопленного сливочного масла;
60 г сахарной пудры;
7 яиц;
190 г пшеничной муки;
50 г сахара-песка;
половину чайной ложки соли.

Чтобы сделать сироп для пропитки трюфельного лакомства, берут:

5 столовых ложек кипяченой воды;
4 столовые – коньяка либо ликера (в классическом рецепте рекомендуется кофейный ликер Калуа);
3 столовые – сахарного песка.

Трюфельный крем приготавливают с использованием:

400 г 70 %-ного черного шоколада;
540 г 35 %-ных сливок.

Для покрытия торта Трюфель используют шоколадную глазурь, которую делают из:

220 г черного шоколада;
180 г 35 %-ных сливок;
чайной ложки с горкой растворимого кофе;
2 столовых ложек сахара;
2 столовых – глюкозного сиропа (либо натурального меда).

Шоколад для создания шоколадно-трюфельного торта берут самый качественный. Для экономии финансов можно взять для приготовления бисквита недорогую шоколадную плитку, но на креме и глазури экономить нельзя, иначе вкус десерта будет испорчен.

Этапы приготовления

Торт получил название трюфельного, потому что по вкусу и внешнему виду почти не отличается от знаменитого лакомства – шоколадного трюфеля.

Конфеты, внешне похожие на гриб трюфель, фактически представляют собой насыщенный ганаш, сделанный из темного шоколада, сливок высокой жирности и некоторого количества сливочного масла, обваленный в какао-порошке. Такой же сливочно-шоколадный крем используется для приготовления торта.

Крем – главный ингредиент в составе трюфельного торта, поэтому готовить его следует с особой тщательностью. В отличие от конфетного ганаша, трюфельный крем в выпечке не содержит масло, поскольку его консистенция не должна быть плотной.

Для приготовления бисквитного пирога можно использовать шоколад, а можно какао. Но в первом случае вкус выпечки получается более насыщенным.

Коржи

Нагревают духовку до 160 °C. Берут круглую форму диаметром 20–22 см, дно выстилают кулинарным пергаментом, стенки натирают сливочным маслом, поверх посыпают мукой.
Шоколад разламывают на небольшие кусочки, расплавляют на водяной бане, беспрерывно размешивая. До кипения шоколадную массу не доводят, не допускают, чтобы кипящая вода касалась дна миски. Как только масса станет однородной, огонь выключают, ее оставляют до остывания.
В остуженную шоколадную массу добавляют сливочное масло и сладкую пудру. Взбивают миксером 2 минуты, пока смесь не обретет воздушность.
Яйца разбивают, желтки и белки разъединяют. Желтки по одной штуке отправляют в шоколадную массу, после каждого добавления взбивают.
Туда же всыпают муку и соль, несильно размешивают до однородного смешения компонентов.
В отдельной посуде взбивают белки при постепенном добавлении сахарного песка. Взбивание продолжают, пока на поверхности массы не начнут формироваться белковые пики.
Составы соединяют с получением шоколадного теста. Аккуратно размешивают, двигая лопаткой со дна вверх, с краев посуды к центру.
Тесто выливают в форму, отправляют в духовку, выпекают около часа. Для проверки готовности торта используют зубочистку или спичку, ею протыкают бисквитную корочку.
Готовый бисквит оставляют на решетке для остывания. Затем разрезают горизонтально на три коржа равной толщины.

Чтобы испечь более ароматный торт, желательно добавить в тесто немного ванилина.

Трюфельный крем готовят так:

Измельчают шоколад.
180 г сливок ставят на несильный огонь, дожидаются начала кипения, но не кипятят.
Подогретыми сливками заливают шоколадные кусочки. Оставляют до расплавления, затем размешивают, чтобы масса обрела однородную консистенцию.
Спустя 15 минут в чашу миксера вливают оставшуюся часть холодных сливок. Взбивают до формирования пиков на поверхности.
Взбитые сливки выкладывают в трюфельную массу, аккуратно размешивают лопаточкой, двигая ею со дна вверх. Слишком долго и тщательно мешать не следует, так как сливки могут осесть.

Сироп для пропитки

В кипящую воду всыпают сахар, делают огонь слабым, кипятят до растворения сахарных крупинок. Сироп должен немного остыть, затем в него вливают ликер. Если трюфельный десерт предназначается для угощения детей, то алкоголь не используют. Бисквитные коржи обрабатывают сиропом с помощью кулинарной кисточки.

Далее готовим торт – соединяем компоненты. Каждый корж, пропитавшийся сиропом, смазываем трюфельным кремом. Получается конструкция из трех бисквитных и двух кремовых прослоек. Остатки крема следует использовать для равномерной заливки торта.

Готовый трюфельный десерт накрывают пищевой пленочной упаковкой, ставят на полку холодильника на ночь для насыщения.

Глазирование

Последний этап создания торта – заливка шоколадной глазурью. Готовят глазурь так:

Шоколад измельчают.
Отмеренную порцию кофе заливают 2 столовыми ложками кипятка. Добавляют сахар-песок и сливки.
Кофейный состав нагревают на несильном огне. Не доводят до кипения.
Снимают с огня. Добавляют в кофе шоколадную крошку. Оставляют для расплавления на пару минут.
Вливают сироп или мед. Аккуратно размешивают до однородности.
Массу для глазирования оставляют на 15 минут для остывания.

Далее остается равномерно полить торт глазурью. Чтобы работа выглядела аккуратнее, желательно сначала обработать боковины, затем, двигаясь по спирали, полить горизонтальную поверхность трюфельного лакомства.

Готовый трюфельный десерт ставят в холодное место на час для закрепления глазури. Для украшения торта используют шоколадную стружку либо конфеты трюфели. Для подачи используют большое блюдо, торт разрезают острым ножом на порции. Подают лакомство к кофе или крепкому черному чаю.

Шоколадное безумие! Для истинных шоколадоголиков! Шоколадные коржи, прослоенные большим количеством шоколадного крема, приготовленного из настоящего горького шоколада - вот что такое настоящий торт Трюфель!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Начнем приготовление торта с бисквита.

Шаг 2:

Яйца надо разбить в миску, добавить сахар.

Шаг 3:

Взбиваем яйца миксером на высокой скорости. Масса побелеет и сильно увеличится в размере.

Шаг 4:

Добавляем муку, хорошо перемешиваем, можно просто венчиком.

Шаг 5:

Добавляем какао, мешаем до однородного цвета.

Шаг 6:

Соду надо погасить лимонным соком. Для этого выжимаем из лимона сок прямо в соду, она зашипит и начнет пузыриться, перемешиваем ее в процессе чайной ложкой. Добавляем гашеную соду в тесто, размешиваем.

Шаг 7:

Форму смазываем растительным маслом, можно положить на дно пергамент. Выливаем тесто. Печем бисквит при температуре 180 градусов около 30 минут.

Шаг 8:

Готовность определяем зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой, если ее воткнуть и вынуть из бисквита. Готовый бисквит оставляем остывать в форме.

Шаг 9:

Теперь займемся кремом. Правильно его надо называть ганаш. Он также пойдет на изготовление конфет для украшения.

Шаг 10:

Сливки, обязательно максимально жирные!, надо подогреть почти до кипения, но не кипятить. Положить в них шоколад, поломанный на кусочки. Он сразу начнет таять, надо его активно перемешивать венчиком.

Шаг 11:

Шоколад должен полностью раствориться, масса станет гладкой и однородной. Убираем наш ганаш в холодильник минимум на три часа.

Шаг 12:

После охлаждения крем сильно загустеет. Часть отложим на конфеты.

Шаг 13:

Остальной крем взобьем миксером. Взбиваем недолго, он посветлеет и станет более пышным.

Шаг 14:

Бисквит разрежем на четыре коржа.

Шаг 15:

Начинаем собирать торт. хорошо промазываем каждый слой кремом.

Шаг 16:

Также хорошо надо обмазать верх и бока торта.

Шаг 17:

Шаг 18:

В ковшик положим сахар, какао и воду. Поставим на огонь, постоянно помешивая, доведем до кипения.

Шаг 19:

Глазурь должна стать однородной, без комочков. Кладем в нее сливочное масло, размешиваем. Убираем с огня.

Шаг 20:

Ждем буквально пару минут и поливаем наш торт глазурью. Пока она теплая, она должна хорошо распределиться по торту. Стекшую по бокам глазурь можно аккуратно убрать, или переложить торт на чистую посуду.

Шаг 21:

Из отложенного ганаша делаем конфеты-трюфели. В тарелку насыпаем какао-порошок, формируем руками шарики из крема и быстро обваливаем их в какао.

Шаг 22:

Украшаем торт конфетами, можно посыпать его какао-порошком.

При приготовлении конфет вы можете добавить немного коньяка в ганаш. Коржи также можно пропитать сахарным сиропом с коньяком. Я этого не делала, потому что торт ели дети.

В приготовлении трюфельного торта по госту нет ничего сложного, он потребует от вас минимум сил и ингредиентов, а результат непременно порадует. Сказать, что это вкусный торт — не сказать ничего, он волшебный, посвящается всем шокоголикам! Шоколадный бисквит для трюфельного торта хорош сам по себе - легки и в меру влажный. Его можно пропитать любым кремом, будет очень вкусно, но в сочетании с шоколадным суфле и какао обсыпкой это божественно.

Для приготовления нам понадобятся: какао, мука пшеничная, разрыхлитель, сахар, сметана (у меня 25 %), закрепитель сливок (или желатин), шоколад горький и яйца куриные.

Отделите желтки от белков. Взбейте до пышной белой массы яичные желтки с 70 грамм сахара.

Вмешайте муку, какао и разрыхлитель.

Массу переложите в миску.

Чашу миксера и венчик хорошо промойте и просушите. Взбейте охлажденные белки до пиков.

В шоколадно-желтковую массу частями введите белки.

Тесто получится нежное и воздушное. Сразу же переложите его в форму для выпечки.

Смажьте только дно чаши мультиварки маслом и выложите тесто. Выпекайте на режиме "Выпечка" по установленному по умолчанию времени, у меня выпечка на 45 минут. При выпекании в духовке возьмите форму диаметром 20 см, дно застелите пергаментом, стенки формы ничем не смазывайте.

Готовый бисквит вынимайте не сразу, дайте остыть в мультиварке (или в духовке) примерно минут 30.

Затем достаньте и дайте остыть полностью.

Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане.

Взбейте сметану с сахаром и введите загуститель для сливок или желатин (10 грамм желатина быстрорастворимого залейте холодным молоком (100 мл) на 5 минут, нагрейте, но не до кипения, перемешайте до растворения крупинок).

В конце взбивания введите остывший шоколад.

Бисквит разрежьте на 2 части.

Уложите 1 корж в разъемную форму или сделайте бортики из двух слоев фольги как у меня.

Выложите половину крема.

Затем выложите в форму другой бисквит и оставшийся крем. Уберите в холодильник до полного застывания шоколадного суфле.

Аккуратно освободите торт от фольги и посыпьте какао перед самой подачей.

Наш торт "Шоколадный трюфель" готов. Приятного чаепития!

Смотрите также

Увлечена приготовлением блюд, фотографией. Люблю готовить разнообразные блюда, пробовать что-то новенькое, экспериментировать на кухне.

Читайте также: