Как сделать торт прага

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 18.09.2024

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Практический ГОСТовский вариант всем известного шоколадного торта. Приготовьте пражский торт на день рождения или другой праздник.

Ингредиенты

Какао порошок - 20 г

Масло сливочное - 30 г

Крем:

Сгущеное молоко - 140 г

Масло сливочное - 200 г

Какао порошок - 10 г

Ванилин - 1 пакетик

Шоколадная глазурь:

Масло сливочное - 75 г

Конфитюр или повидло для обмазки торта - 55 г

Этот сладкий и вкусный торт любим многими и его также можно приготовить в мультиварке. При выпекании бисквита в духовке время .

Ингредиенты

Яйца куриные - 6 шт.

Масло сливочное - 40 г

Какао порошок - 25 г

Мука пшеничная - 115 г

Крем:

Яйца куриные - 1 шт.

Сгущенное молоко - 120 г

Масло сливочное - 200 г

Какао порошок - 10 г

Вода кипяченная - 20 мл.

Глазировка:

Абрикосовый джем - 60 мл.

Темный шоколад (70%) - 100 г

Масло сливочное - 30 г

Ингредиенты

Яйца куриные - 4 шт.

Крахмал картофельный - 15 г

Какао-порошок - 25 г

Мука пшеничная - 85 г

Крем:

Масло сливочное - 250 г

Крахмал картофельный - 20 г

Дополнительно для украшения:

Вишня консервированная - 100 г

К шоколадным тортам я отношусь спокойно, а вот у моего супруга в рейтинге предпочитаемых десертов они занимают первые строчки. Поэтому .

Ингредиенты

Яйца - 5 шт. С1 или 4 СО шт.

Масло сливочное - 30 г

Соль - 1 щепоточка

Для крема:

Сливочное масло - 150 г

Сгущенное молоко - 3 ст.л.

Шоколад темный - 50-60 г

Для пропитки:

Сахар - 0,5 стакана

Коньяк или ром - 1 ч.л.

Шоколадная глазурь:

Шоколад темный - 50-60 г

Сливочное масло - 30 г

Дополнительно:

Джем персиковый - 3-4 ст.л.

Шоколадное печенье - 3-4 шт.

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Шоколадной глазурью торт у меня покрыт. Но мне показалось этого мало, и я еще кремом сверху промазала :laughing: Все вкусное сразу! Как цыганка - надела всё красивое сразу :laughcry:

Светлана,здравствуйте.Я задавал много вопросов про тесто,а испёк по рецепту. Масло вливал по бортику перемешивая всё быстро и аккуратно как мог.Выпекал я всё в форме 26 см. предварительно умножив всё для теста в два раза.Крем я умножил в три раза.Глазурь в два,а джем по весу 320 гр. нетто потратил весь.Самое для меня главное,что я испёк полноценный бисквит в новой духовке первый раз и ничего не подгорело.Тонкие коржи для "Спирали" не в счёт.Думаю теперь с бисквитами дело наладится и я продолжу своё "творчество" с тортами и десертами.Полить глазурью с советами как в рецепте возможности не было.Пробовал по разному.Аккуратно то сверху то бока,но что получилось то получилось.Мой экземпляр потянул без 6 гр. на 2.5 кг.Если бы был буддистом то в прошлой жизни я был точно директором столовой.Тесновато мне в рамках рецепта вот и умножаю.Светлана,спасибо за помощь и особенно за то,что вы меня такого терпите.По вкусу всё получилось как в рецепте то есть вкусно,а у меня вкусней в два или три. раза вкусней.Фото на месте.Пойду поем тортрика.Дима.:soup:

Светлана,здравствуйте.Мне кажется коржи и бисквит получились.Как в рецепте они у меня нежные и влажные.Подумав я понял,что если хочу чему нибудь научиться то надо печь бисквит по рецепту.За помощь большое спасибо.Если есть коржи то и торт будет.Пошёл собирать.Дима.:soup:

Лия

Хочу сделать тортик по вашему рецепту по случаю Дня Рождения) Может посоветуете мне,какой крем лучше сделать для надписи на тортике? Опыта в этом деле не имею, боюсь что надпись растечется.. Заранее спасибо)

Торт замечательный. :bestofthebest: За последнюю неделю готовила 2 раза)) Свекрови на ДР и сыночку на день Ангела Михаила)) Вкус просто изумительный) Коржи мягкие и нежные, крем вкусный и глазурь класс! Ничего в рецепте не меняла. Спасибо большое за прекрасный рецепт) Сфоткать тортик мне не удалось)) Его очень быстро скушали)) На днях буду еще готовить, то точно уж сфотографирую)) Могу сказать одно - рецепт отличный, все пропорции соблюдены точно. Кто пишет негативные отзывы, его просто не готовили)) Большой плюс за рецепт)))):smile:

Торт получился просто превосходный! Огромное спасибо за рецепт, вся семья была довольна. На счёт глазури - я использовала сгущённое молоко (около 5-6 ст.л.), по половине плитки горького шоколада и молочного,немного сливочного масла. Натёрла шоколад на тёрке, растопила с маслом в ковшичке и добавила сгущённое молоко, непрерывно помешивая довела до однородной консистенции. Получилась очень вкусная глазурь, горький шоколад очень в тему пришёлся :hearth:

Классический рецепт

ШАГ 1: ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ

Пражский бисквит: мука 500г, три яйца, сахар-песок 160г, сгущенка 100г, сметана 200г, какао-порошок 20г, разрыхлитель, соль.
Кремовая основа: сгущенка 120г, крестьянское масло 82.5% 200г, какао 20г, ванилин.
Помадка: плитка темного шоколада, сливки 2 ст. л., крестьянское 82.5% масло 50г и 50 мл воды.
Абрикосовое повидло 50г.

Все продукты должны быть свежими. Сметану возьмите 20% жирности. Сгущенку тоже берите натуральную и жирную. Все сыпучие компоненты и разрыхлитель следует просеять. Яйца взбивайте только холодными. Вместо разрыхлителя можно взять соду, гашенную лимонным соком (больше чайной ложки ее добавлять не стоит).

ШАГ 2: ГОТОВИМ БИСКВИТ

ШАГ 3: ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА ПРАГА

Масло лучше возьмите 82.5 % жирности. Перед приготовлением размягчите его – просто заранее достаньте из холодильника. Взбейте масло миксером, вмешивая последовательно сгущенку, какао, ванилин. У вас должна получиться однородная масса, которую нужно поставить в холод до ее загустения.

ШАГ 3: ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ

Сделать ее очень легко. Нужно растопить на водяной бане все ингредиенты до однородной консистенции и остудить. До кипения не доводите.

ШАГ 4: СОБИРАЕМ ТОРТ

Бисквит нужно разделить на 3 коржа. Нож и нить помогут вам это сделать. По бокам наметьте ножом три параллельных надреза по всему периметру бисквита. Возьмите прочную нить, вставляйте ее по очереди в надрезы и аккуратно стягивайте.

Весь крем разделите на 2 части и обмажьте коржи. У вас получится 2 прослойки крема между коржами. Верхушку и боковые поверхности нужно промазать абрикосовым повидлом и недолго дать постоять на холоде. Заключительный этап – заливка глазурью с последующим охлаждением. Гармоничное сочетание абрикосового повидла и шоколада делают этот торт особенным. Украсьте его оставшейся глазурью, нанесите тонкую сеточку или напишите что-нибудь. Здесь поле для вашей фантазии!

Классический рецепт не предполагает использование пропитки коржей. Они нежные сами по себе. Есть много отличающихся от классического, оригинальных вариантов, не уступающих ему по вкусу.

Внимание! Прага торт: 5 любимых рецептов

Для шифонового теста: мука 200г, порошок какао 60г, кофе растворимый 4 чайных ложки, 8 белков, 5 желтков, сода, сахар-песок 225г, растительное масло 125 мл, вода 2/3 стакана, соль.
Кремовая основа: 200г крестьянского 82.5% масла, сгущенка 100г, три желтка, 25 мл воды, половина шоколадной плитки, 20 мл коньяка.
Глазурь: какао 50г, сахар-песок 120г, вода 90 мл, 10г крестьянского 82.5% масла.

Готовим тесто

Компонентов много, поэтому технология приготовления довольно сложна. Подготовьте продукты. Просейте все сыпучие продукты, кофе соедините в одну смесь с какао. Чтобы легче взбить яйца, желтки отделите от белков. Последние начните взбивать на высоких оборотах миксера. К ним не должно попасть ни грамма жира, тогда вы не сможете получить из них пышную пену. Не останавливаясь, всыпьте соль и треть от общего количества сахара. Остальную часть сахара добавьте к желткам и начните взбивать их. Масса должна получиться пышной.

Крем для торта Прага шифоновая

Он будет заварным. Начните со взбивания желтков. Затем смешайте их с водой и сгущенкой. Эту смесь нужно заварить на медленном огне. Не доводите до кипения! Когда он загустеет, выключите огонь и растворите в нем шоколад. Пока масса остывает, взбейте крестьянское масло и постепенно внесите его в получившуюся массу. Крем готов!

Глазурь готовится быстро и несложно. Все составные части (кроме масла) смешайте с водой, немного покипятите на слабом огне и снимите с плиты. Затем, добавьте масло и размешайте. Глазурь будет мягкая.

Сборка торта та же, что в классическом рецепте, только джем можно использовать любой (яблочный, малиновый и т. д.). Приятного аппетита!

Отличается от классического особым вкусом крема. В нем есть вареная сгущенка. Чтобы почувствовать этот вкус, попробуйте его приготовить!

Для теста возьмите пару яиц, 160г сахара, 200г сгущенки, 250г сметаны, 240г муки, 40г какао, соду, ванилин.
Крем для торта Прага новая: 200г сгущенки обычной, 400г вареной, 0.5 столовой ложки какао, 200г крестьянского жирного масла, 50 мл кофе.

Готовим крем. Масло и варенку мешаем на высоких оборотах миксером. Сделайте смесь обычной сгущенки+какао+кофе. Теперь осталось соединить взбитую варенку и получившуюся кофейно-шоколадную смесь. Полученная кремовая основа должна загустеть при температуре холодильника.

Сборку торта в этом рецепте проще, чем в классическом. Бисквит можно разрезать не на три коржа, а пополам. Бока и верхушку срежьте, так поверхности будут более ровными. То, что осталось от срезания, послужит панировкой. Хорошенько промазать жирным слоем крема нижний корж, верхушку, бока и посыпьте получившейся шоколадной панировочной крошкой. Если остался еще крем, можно сделать по краю панировки кайму. Оставьте торт на 6-8 часов при 2-8 градусах.

Торт Прага в домашних условиях: самый простой рецепт

Для теста возьмите пару яиц, 400г сгущенки, 50г какао, соду, 160г муки. Все это перемешайте. Взбивать миксером не надо, достаточно ложки. Условия выпечки обычные.
Кремовая основа: ½ л молока, одно яйцо, 120г муки, 160г сахара, 100г какао, 250г сливочного масла. Взбейте яйцо с сахаром. Не прерывая процесс, всыпьте муку и влейте ½ стакана молока. Оставшееся молоко нагрейте до кипения, после чего порционно добавляйте в него взбитую смесь и прокипятите до загустения (достаточно 2 минуты). Осталось добавить сливочное масло с какао и взбить. Крем для торта Прага готов! Это самая трудоемкая часть.
Для глазури: 100г сливочного масла, 2 столовых ложки какао с горкой, 150г сахара и 150 мл молока. Все смешайте, кроме масла и варите четверть часа. Его нужно ввести в самом конце, поварить еще пару минут, и дать остыть.

Как только крем остынет и подойдет бисквит, соберите торт, полейте его глазурью. Все готово, приятного вам чаепития!

Это рецепт, в котором темный (горький) шоколад заменен на молочный, и используется меньшее количество сахара. Бисквитных коржей будет два. Они не отличаются по составу и выпекаются отдельно.

Это довольно трудоемкий в приготовлении десерт.

Для первого бисквита возьмите: две пары яиц, 170г сахара, 130г муки, 90г какао, соду. На высоких оборотах и не менее 10 минут взбейте яйца+сахар.

Внимание! Качество выпекаемого бисквита прямо зависит от того, насколько правильно взбиты яйца. Плохо взбитые, они сделают его приплюснутым и совсем лишат пышности.

Отдельно смешайте муку, какао и соду. Порционно всыпьте все ко взбитым яйцам и на низких оборотах перемешайте миксером. Время выпечки – четверть часа при 180 градусах. У вас получится толстый бисквит, который после остывания разрежьте пополам.

Для второго бисквита: 2 яйца, 80г сахара, 70г муки, 50г какао, ½ чайной ложки соды. Последовательность приготовления та же, что и при первом. Время выпечки в духовке уменьшается, смотрите по появлению золотой корочки сверху.

Для торта вам еще потребуется джем или варенье. Не обязательно абрикосовое, можно взять малиновое, смородиновое или другое. Главное, чтобы оно не содержало комочков.

Сборка торта

Торт Прага в мультиварке

Вариант любителям мультиварок! Готовится легко, не надо бояться, что бисквит пригорит. Ингредиенты, которые потребуются:

Для бисквита: пара яиц, 160г сахара, по 200г сметаны и сгущенки, 30г какао, 240г муки, немного соды.
Крем: 0.5 банки сгущенки, масло сливочное 150г.
Глазурь: 80г сахара, 60г какао, в равных количествах (по 50г) сливочного масла и сметаны, немного воды (разбавить возможную густоту).

Готовим крем. Взбейте сливочное масло. Влейте в него сгущенку и повторно взбейте. Весь крем будет израсходован на нижний корж.

Готовим глазурь. Все, кроме масла, смешайте и варите на медленном огне. Пусть смесь кипит, постепенно она загустеет. Во время кипения, постоянно ее помешивайте. Уберите с огня, добавьте масло и перемешайте. Остывшей глазурью залейте торт.

Внимание! Избегайте ошибок. Вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, когда вы решитесь печь пражский торт:

Стандартная форма для выпечки – 20-21 см. Это нужно иметь в виду, если она не указана в рецепте. Вам придется делить бисквит на коржи. Если их нужно 3, а у вас форма шире, то придется ограничиться меньшим числом коржей.
Торт легко прилипает во время выпечки. Хорошо промазывайте основание формы маслом, или используйте промасленную пекарскую бумагу.

Боитесь, что не получится разрезать ровно и одинаково бисквит? Тогда выпекайте отдельно коржи (два или три), или приобретите уровень для нарезки бисквита. Нижний слой (корж) должен быть самым толстым, ведь он держит все, что лежит выше. Если пользуйтесь пропиткой, то его поливайте совсем чуть. Оптимальная толщина 1.5-2 см.

Осторожно с пропиткой! Пражский торт содержит обычно много масла, а масляный крем дает еще дополнительную влагу бисквиту. Помните, что в классический рецепт ее не содержит. Если хотите пропитать, пропитывайте, но в меру. Нижний корж лучше совсем не пропитывать, как и наружный край бисквита.

За свой вкус и аромат этот торт удостоился всеобщей любви. Это самый знаменитый советский десерт, за которым в свое время выстраивались очереди. Торт Прага в домашних условиях – достойная альтернатива фабричному. Попробуйте испечь любой понравившийся рецепт, и, может быть, вы придумайте свой собственный пражский торт!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Привет, друзья мои! Вы долго и упорно просили рассказать как готовить ЕГО, я долго и упорно уклонялась, но наконец-то исполнила этот эпичный торт нашего общего советского детства — классический торт Прага со всеми предписаниями столь любимого нами ГОСТа.

Убедительно советую прежде, чем приступить к рецепту, внимательно ознакомиться с моими ремарками↓

Почему-то из всех советских тортов именно на него мне больше всего жалуются и обвиняют беднягу в том, что он ну никак не получается.

К тому же, недавно я пообещала, что выход из карантина я ознаменую именно Прагой. И раз уж вы видите сей рецепт у меня на сайте, это значит, что карантин и изоляция у нас позади, а вместе с ними и прекрасные неспешные завтраки со свежеиспеченным хлебушком, каждодневные вечерние сеансы сериалов под чаек, чтение книг на балконе под теплым весенним солнышком. Эх, хорошо было, жаль, мало.

Пора возвращаться в нашу суровую действительность, а заодно и к нашему Пражскому торту.

Для начала расскажу вам про него небольшую сказочку.

История торта Прага

Торт Прага был невероятно популярен в советские годы и стоил он 3 руб. 80 коп.

Торт Прага по ГОСТу

Единственное, что тогда можно было сделать, это оформить на них ГОСТ. Теперь, по идее, торт не может называться Прагой, если технология его приготовления не соответствует Госстандарту.

И поскольку набор ингредиентов у праги до невозможного примитивен, то здесь очень важно использовать продукты высокого качества, особенно это касается сливочного масла и какао, ведь они здесь играют решающую роль.

Оформление торта

Бисквит для Праги

Пражский бисквит должен быть эластичным, упругим и пористым. Если бисквит рассыпается или крошится, значит он приготовлен с нарушением стандарта.

Про выпекание

Не знаю почему весь интернет завален рецептами Праги, в которых бисквит выпекается при температуре 200º. Я подозреваю, что в некоторых классических источниках указывались рецепты, рассчитанные на общепит, где бисквиты выпекались не в круглых формах, которые потом разрезались на 3 коржа, а большими тонкими прямоугольными пластами, из которых вырезались круги необходимых размеров без их последующего разрезания на коржи.

А если выпекать высокий бисквит в небольшой круглой форме, то при 200º за 40 минут он сгорает сверху, а затем оседает, потому что пропекается неравномерно. Классические бисквиты такой высоты, как правило, выпекаются при температуре до 160º.

Самым ходовым кремом в те времена был масляный (чаще всего использовали Шарлот), потому что масляные кремы были наиболее стабильными и с самым длительным сроком годности. Поэтому такие кремы можно было использовать и зимой, и летом.

Я хоть и не фанат масляных кремов, но Пражский крем считаю одним из самых удачных в кондитерском деле.

Пропитка

Нужно отметить, что пропитка в торте Прага не используется, потому что бисквит сам по себе вполне влажный. Но я, например, всегда пропитываю бисквиты, мне так больше нравится. Если вы тоже за сочные, пропитанные бисквиты, очень советую воспользоваться пропиткой.

К тому же, сама по себе Прага — несладкий торт. Основную сладость ему придает помада, которая, по сути, сплошной сахар и немного какао.

Поэтому если вы планируете покрывать свою Прагу не помадой, а шоколадной глазурью (что я вам и советую), то дополнительная сладость в виде пропитки будет здесь очень кстати.

Многие ошибочно полагают, что фруктовая прослойка в Праге несет какую-то вкусовую нагрузку. Но это не так.

Торт прага покрывается очень тонким слоем джема или повидла только, чтобы выровнять поверхность торта, и помада легла на него ровно и красиво, а также, чтобы помада на нем выглядела более глянцевой. Поэтому для этого обычно используют абрикосовую или яблочную прослойку, которые благодаря высокому содержанию желирующих веществ образуют равномерную гладкую пленку, похожую на желе.

При заливке торта, покрытого джемом, помада ложится ровным слоем и, как-бы скользя, стекает по стенкам.

Помада

Теперь самое сложное. Несмотря на то, что на шоколад уже давным-давно дефицит прошел, настоящая Прага по сей день покрывается шоколадной помадой. Мне самой нравится вкус помады, особенно хороша она была в наших заварных пирожных, помните?

Я пробовала делать Прагу с помадой, получилось очень вкусно, но это был первый и последний раз. Повторять этот подвиг у меня желания больше нет.

Я считаю, что все временные и финансовые наши затраты должны быть оправданы. Честно, мне выгодней пойти в магазин и купить плитку хорошего шоколада, чем 2 дня возюкаться с помадой, главное преимущество которой это ее копеечная цена.

Если б у меня производство этих тортов было поставлено на конвеер, я бы сварила 5-литровую кастрюлю помады и все, а на 1 килограммовый тортик оно точно того не стоит.

В общем, я дам вам два рецепта шоколадной глазури, которые я использую для Праги, а если найдутся желающие приготовить помаду, только скажите, и я сразу опубликую ее рецепт.

А чтоб вы имели представление как готовится настоящая качественная помада, читайте:

Классический рецепт торта Прага

Необходимые продукты

Диаметр формы — 24 см. Вес торта — 1200 гр.

Если вы изменяете размер формы, то изменять нужно и время, и температуру выпекания. Для пересчета ингредиентов на другой размер формы используйте мой Калькулятор пересчета ингредиентов.

Для бисквита:

яйца — 300 гр. (≈6 шт.)
сливочное масло — 47 гр.
мука — 140гр.
сахар — 175 гр.
какао — 28 гр.

Для пропитки (опционально):

сахар — 100 гр.
вода — 100 гр.
коньяк или ром — 2 ст.л.

Для крема:

сгущенное молоко — 140 гр.
горячая вода — 58 гр.
желтки — 25 гр. (чуть больше 1 шт.)
сливочное масло, размягченное — 275 гр.
какао — 11 гр.
ванилин — на кончике ножа или ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для покрытия:

Для глазури № 1:

Еще раз повторюсь, что классическая Прага покрывается не глазурью, а шоколадной помадой, но поскольку я уверена, что никто не станет с ней заморачиваться, даю 2 альтернативных рецепта глазури, которые очень хорошо здесь смотрятся, а по вкусу отнюдь не уступают оригинальной помаде.

Если в комментариях найдется хоть один отчаянный кулинар, готовый самовольно варить помаду для Праги, я незамедлительно напишу здесь ее рецепт!

темный шоколад — 100 гр.
сливочное масло, размягченное — 67 гр.
мед/инвертный сироп/глюкозный сироп — 1 ст.л.

Для глазури № 2:

какао — 3 ст.л.
сахар — 3 ст.л.
молоко 3 ст.л.
сгущенное молоко — 2 ст.л.
сливочное масло — 70 гр.
ванилин — на кончике ножа

Пошаговый рецепт с фото

Шоколадный бисквит

Готовится за день-два до сборки торта.

Духовку разогреваем до 160º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментом, стенки ничем не смазываем.
Яйца вынимаем из холодильника и разделяем их на белки и желтки.
Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и остужаем.
Муку соединяем с какао и просеиваем 2 раза, чтобы насытить воздухом.
Яичные желтки взбиваем с половиной сахара до пышной светлой массы.
Белки (в идеале они должны взбиваться параллельно с желтками), взбиваем сначала на средних оборотах минуты 2, постепенно увеличивая скорость, до образования пышной пены (минут 5).
Продолжая взбивать тонкой струйкой медленно всыпаем вторую половину сахара и взбиваем до состояния глянцевой меренги.

Здесь важно не перевзбить белки, иначе стенки пузырей воздуха будут слишком тонкие и при нагревании будут лопаться, что вызовет оседание бисквита.
На вид перевзбитые белки начинают как-бы расслаиваться, а образовавшаяся пена из глянцевой и гладкой превращается в рыхлую и крупинчатую.
Недовзбить белки тоже плохо, потому что слишком большие пузыри воздуха вызовут оседание теста во время смешивания.

Если у вас есть большая широкая миска, то лучше процесс смешивания проводить в ней с помощью шумовки.

Когда бисквит подрумянится (после 30-й минуты), проверьте готовность нажатием пальца: если не пружинит и остается ямка, выпекаем дальше.

Пропитка (по ГОСТу пропитки в Праге нет)

Мое мнение по поводу пропитки читайте выше↑

Воду смешиваем с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
Остужаем сироп до комнатной температуры и вводим алкоголь.
Если не хотите спирт в торте, то добавьте алкоголь сразу после закипания и прокипятите сироп около 1 минуты.

Сборка торта

Крем взвешиваем и делим на 3 равные части.
Бисквит подчищаем (можно срезать верхнюю корочку, если она сильно подсохла) и разрезаем вдоль на 3 одинаковых коржа.

Чтобы верх был максимально ровным, то самый нижний корж лучше уложить наверх срезом вниз.

Если джем густой, то слегка подогрейте его.

Шоколадная глазурь № 1 из шоколада

Заранее нальем в стакан кипяток и поставим в него палетку или широкий нож.
Для глазури на водяной бане растапливаем измельченный шоколад и масло, нарезанное тонкими пластинками, регулярно перемешивая.
Когда шоколад и масло почти расплавятся, снимаем емкость с огня и перемешиваем лопаткой до полного их расплавления.
Затем добавляем мед или сироп и соединяем.
Получившейся глазурью сразу поливаем торт, начиная от центра, постепенно двигаясь по спирали к краям (по самому краю поливаем тоже).
Горячим ножом, высушив его салфеткой, разравниваем глазурь, если она легла неравномерно.
Собираем излишки глазури (если они есть) в корнетик и отсаживаем сетку на поверхности торта.
Если остался крем, можно отсадить из него ободок.

Шоколадная глазурь №2 из какао

В небольшом сотейнике тщательно смешиваем сахар с просеянным какао.
Вводим молоко и сгущенку, и ставим на умеренный огонь.
При постоянном помешивании лопаткой доводим глазурь до кипения и снимаем с огня.
Процеживаем глазурь через сито в чистую посуду и смешиваем с холодным маслом.
Когда масло полностью растает, заливаем глазурью холодный торт.
Выравниваем как указано в рецепте глазури № 1.

Торт можно подавать сразу. Но учтите, что самая вкусная Прага — это та, которую выдержали сутки в холодильнике, и все ее вкусы и ароматы слились в едином чувственном танце.

После холодильника Праге нужно дать минут 30 оттаять при комнатной температуре и только потом подавать.

Нарезать Прагу также следует горячим ножом, окунув его в кипяток и высушив полотенцем.

Срок хранения торта Прага: 36 часов.

И не смотрите, что рецепт получился километровым. Готовится торт крайне просто и быстро. Просто я вам расписала все так, чтобы получилось даже у того, кто еще палетку в руках никогда не держал.

Готовьте с удовольствием и обязательно пишите мне свои впечатления в комментариях.

Торт Прага. Несколько десятков лет, в СССР, это была настоящая кондитерская легенда, это был ни много ни мало культовый торт. За ним всегда были большие очереди, и приобрести его к празднику было большой удачей. Сейчас появилось множество различных и на вкус и на цвет тортов, но Прага не сдал своих позиций, не потерял актуальность и по-прежнему популярен у народных масс. Его создал тот же кондитер, что и Птичье молоко, и продавался он в одноименной гостинице на Арбате.

Но… торт Прага в магазинах сейчас не тот. Стоит только посмотреть состав и начинает болеть голова: маргарин, растительные жиры, крахмал, разные кислоты, консерванты. Даже яйца нормальные положить не могут, используют какой-то продукт яичный. Нам это надо? Будем такой торт есть? Но отчаиваться не нужно, приготовим этот вкуснейший торт самостоятельно. Торт не сложный в приготовлении и также весьма бюджетный (на март 2018 года себестоимость около 400 руб./кг). По этому рецепту получается очень вкусный торт Прага. Крем тает во рту. Коржи бисквитные бесподобны. А пропитка их сделала влажными. Конечно, советский ГОСТ на торт Прага говорит нам не использовать пропитку, мол советскому народу и так сойдёт. Но я не согласен с таким подходом и пропитку делать буду, но не просто сахар с водой, наша пропитка будет абрикосовой.

А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно! Можно есть торт неделю!

Общее время приготовления торта около 12-14 часов (время активного участия в приготовлении около 1 часа). Столь большое время ожидания приятного чаепития с тортиком обусловлено тем, что много времени уходит на выдержку бисквита, торта перед глазировкой и торта перед подачей. Можно, конечно, пропустить всё это, но тогда торт не получится с правильным нежным вкусом. Тут нужно быть терпеливым и помнить, что почти любой торт намного вкуснее на вторые сутки после приготовления. Так вот кондитерский эффект.

Ингредиенты

бисквит

пропитка

абрикосовый слой

глазурь

Абрикосовый джем желательно не должен содержать в себе нераздавленных кусочков абрикоса.

Для глазури лучше использовать тёмный шоколад от 50% и выше.

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 19-20 см.

На выходе вес торта получается примерно 1 кг.

Приготовление

В начале делаем бисквит. Приготавливаем все необходимые для этого ингредиенты. Яйца лучше помыть тёплой водой.

Растапливаем сливочное масло. Оно ещё должно успеть остыть.

Яйца разделяем на белки и желтки. Начинаем взбивать белки, через минуту не прекращая взбивать постепенно добавляем к белкам половину сахара (75 г). Белки взбиваем до плотности, так чтобы ёмкость можно было бы перевернуть, а белки не выпали. Для этого лучше использовать тару побольше, типа специальной ёмкости для взбивания. Взбивать необходимо чистыми сухими венчиками в чистой и сухой ёмкости.

Желтки взбиваем с оставшейся половиной сахара (75 г) до пышной, густой, светлой массы.

Перекладываем взбитые желтки в широкую миску и частями добавляем к желткам белки, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх. Лучше всего это делать силиконовой лопаткой. Важно правильно мешать, чтобы потерю воздушности белков свести к минимуму.

Просеиваем в миску муку и какао. Такими же движениями аккуратно перемешиваем до однородности.

Растопленное остывшее сливочное масло вливаем по краю миски, и также аккуратно вмешиваем снизу вверх. Интенсивно не вымешиваем, чтобы масса не опала.

Бисквит готов! Небольшой горб всё же получился, но мы его срежем и незаметно съедим. Как только вынули форму с бисквитом из духовки, переворачиваем её вверх дном и ставим на решётку до полного остывания. Эта небольшая хитрость поможет бисквиту хорошо удержать свою форму. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он будет крошиться, поэтому если у вас есть возможность, готовьте бисквит заранее. С вечера приготовили бисквит — на следующий день торт. Утром бисквит — вечером торт. Выдержанный бисквит лучше разрезается, меньше крошится, и имеет более упругую структуру. Если вы планируете собирать торт ещё позже, то плотно заверните бисквит в пару слоёв пищевой пленки, так он пару дней пролежит.

Делаем крем. Подготавливаем для этого все необходимые ингредиенты. Масло необходимо достать заранее, за час-два до приготовления крема, оно должно размягчиться.

Отделяем желток от белка. Белок убираем (завтра сделаем омлет), а желток кладём в сотейник или небольшую кастрюльку (лучше с толстым дном). Добавляем к желтку 25 г воды и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся.

Добавляем сгущённое молоко и перемешиваем.

Ставим на плиту на мощность чуть меньше средней. Постоянно помешивая (особенно важно чтобы не пригорело на дне), вывариваем влагу из сиропа до загустения. Готовая масса по консистенции должна получится как нежирная сметана. У меня эта процедура заняла 7-8 минут. Снимаем с плиты и даём остыть до комнатной температуры.

Тем временем масло взбиваем с ванильным сахаром до побеления масла и пышности.

Добавляем остывшую смесь желтка и сгущённого молока и перемешиваем. Через сито просеиваем какао-порошок и перемешиваем до однородного состояния. Можно миксером, можно силиконовой лопаточкой. Общий вес крема около 400 г. Крем нам понадобится на 2 слоя и немного для финального выравнивания боков торта. У меня на слои уходит по 180 г, а на выравнивание 40 г. Да, я всегда работаю с весами.

Бисквит готов, крем готов, что ещё? Сироп для пропитки! Многие пропитку не делают и зря. С сиропом торт получается не такой сухой и имеет лучшие вкусовые свойства. Делаем пропитку. Для этого 50 г абрикосового джема растворяем в 30 мл горячей воды. Если джем с кусочками абрикоса, то протираем джем через крупное сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Или просто вытаскиваем их и съедаем. Также сразу подготавливаем 70 г джема для абрикосового слоя.

У меня бисквит получился с небольшим горбом, а мне хотелось бы получить ровный торт, поэтому я просто срезаю горб. Тем самым получатся ровные одинаковые коржи. Если вас это не сильно заботит, то можно ничего не срезать. Итак, разрезаем бисквит на три ровных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать специальной струной или длинным зубчатым ножом. Кладём один корж на доску, удобнее собирать торт на ровной доске.

Промазываем нижний корж сиропом (используем треть пропитки). Выкладываем часть крема (180 г) и равномерно распределяем по поверхности коржа. Кладём второй корж, придавливаем сверху доской, тем самым выравнивая положение второго коржа.

Второй корж также пропитываем и выкладываем на него крем (180 г). Разравниваем, кладём сверху третий корж и снова придавливаем сверху доской. Торт получается ровный. То что крем немного вылезает с боков — ничего страшного, он понадобится для выравнивания боков торта.

Пропитываем третий корж оставшимся сиропом, разогреваем 70 г абрикосового джема и протираем его через сито, оно должно быть равномерной консистенции, без кусочков. Выкладываем сверху торта подготовленный абрикосовый джем и равномерно распределяем его по всей поверхности. Поверх абрикосового слоя хорошо и ровно ложится глазурь, то есть его цель, кроме вкуса, ещё и подготовить торт под глазурь: джем закрывает поры коржа и глазурь не впитывается в корж. Оставшимся кремом разравниваем бока. Убираем торт в холодильник на 2 часа, чтобы джем и крем сбоку застыли.

Делаем шоколадную глазурь. Обычно в шоколадной глазури количество шоколада равно количеству масла. Глазурь получается мягкой и не застывает в холодильнике. Мне же захотелось чтобы шоколадная глазурь была немного твёрдой и хрупкой, поэтому количество шоколада я увеличил. На водяной бане или в микроволновке растапливаем в миске 90 г шоколада и 50 г сливочного масла. Перемешиваем.

Удобнее всего покрывать торт глазурью на решётке, которая установлена в противне. Если шоколад будет стекать, то не запачкается стол. Сначала обмазываем бока.

Отложим немного глазури для украшения, а затем выливаем всю оставшуюся глазурь поверх торта и разравниваем. Для этого можно использовать то, что у вас есть в наличии. Я разравнивал так называемой кондитерской спатулой (на фото), но также можно использовать кондитерский шпатель или силиконовую лопатку. Убираем в холодильник на 30 минут.

Наливаем отложенную глазурь в кондитерский мешок или небольшой плотный пакетик, отрезаем маленький уголок и разрисовываем торт красивыми узорами. Тут подход чисто творческий должен быть. После рисования убираем торт в холодильник минимум на пару часов. Он должен настояться, хорошенько пропитаться вкусами и охладиться.

Торт Прага готов! Он имеет очень насыщенный шоколадный вкус с лёгкой горчинкой какао и кислинкой абрикоса, а также приятный ванильно-шоколадный аромат. Он может храниться в холодильнике довольно долго, удовольствие можно растянуть на несколько дней. Для лучшей сохранности торта нужно его лучше накрыть пищевой пленкой или накрыть крышкой для микроволновки, так он дольше останется свежим, мягким и ароматным. Приятного аппетита!

Читайте также: