Как сделать суп соус
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 15.09.2024
Берх — старинное и традиционное блюдо ингушской кухни, которое может подаваться и как соус к мясу, и как совершенно самостоятельный суп.
Все зависит от густоты блюда. Если приготовить берх чуть гуще — получится соус, если же сделать чуть более жидким — то получается суп.
При всей своей простоте приготовления, берх получается действительно вкусным и очень сытным.
У меня дома берх часто выручает, когда в холодильнике остается бульон и вчерашнее картофельное пюре, а поскольку домашним нравится это блюдо именно в качестве супа, то вопрос с первым блюдом на обед решается быстро и просто.
Есть две разновидности берха:
- С чабрецом, кинзой и без моркови.
- С морковью, но без чабреца и кинзы — этот рецепт .
Из зелени, помимо кинзы, можно использовать зеленый лук, петрушку, укроп и сельдерей.
Блюдо действительно старинное, до появления картофеля в берх добавлялась толченая лесная груша.
Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.
Вы спросите, почему такое название. "соус" - суп. все просто) Это рецепт моего детсва, его готовила моя прабабушка, бабушка, мама и теперь я. На самом деле - это соус, просто я приспособилась его подавать по разному, все зависит от количества муки.
Сегодня мой муж меня попросил приготовить его в виде супа. Рецепт очень простой, но требует сноровки. не советую готовить и фотографировать (так как я это блюдо готовлю с самого детства, мне было не трудно одной рукой быстро мешать, а другой фотографировать, но все равно. была опасность подгорания. )
Итак, в идеале нужна курочка (если домашняя то еще лучше) на 1,5 кг, у меня было 500 гр. куриных бедер
2 - 3 ст. л. муки (если вы хотите соус то 3 - 4 с горкой)
50 гр. сливочного масла
300 гр. густой сметаны
соль, молотые перцы по вкусу
Все, готовится очень быстро:
1. Из курицы или как у меня из куриных бедер сварить бульон (соль, лук, лавровый лист и т.д. не добавлять)
2. Кожицу и кости отделить от мяса, если у вас курочка целиком, то решайте сами, в каком виде ее вы будете класть в соус или суп
3. В казанке или в кастрюле с толстым дном (как у меня на фото) на быстром огне, постоянно помешивая поджарить муку до легкого золотистого цвета
4. Не переставая мешать добавить сливочное масло, как только оно растопится и соеденится с мукой быстро добавть 2 ст.
л. сметаны и 2 половника бульона, огонь уменьшить до самого маленького (все ингредиенты должны быть у вас под рукой). мешать постоянно! так как велика опасность образованию комочков и подгорания.
5. Оставшуюся сметану развести бульоном и добавить в кастрюлю, перемешать, когда убедитесь, что у вас комочки не образовались добавить весь оставшийся бульон
Ну вот и все. В моей семье мы всегда это блюдо едим с белым хлебом. мягкие, пушистые кусочки мокаем в соус Ииии. взрыв вкуса, не оторвать.
Суп можно полавать с сухариками, как я сегодня, тоже не прогадаете. Кстати, в холодном виде тоЖ очень вкусно.
Приятного аппетита и готовьте с любовью.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Кавказская
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Первые блюда
Калорийность: 121 кКал
Белки: 6г / Жиры: 3г / Углеводы: 11г
Ингредиенты для супа - соуса на 6 порций :
Рецепт приготовления супа - соуса по шагам
Для того чтобы приготовить суп- "Соус" нам необходимы такие продукты как: пятьсот грамм куриного мяса, приправы разные по вкусу, свежую зелень по вкусу, одна морковка, одна луковица, одна столовая ложка томатной пасты, один килограмм картофеля, поваренная соль, черный молотый перец по вкусу, две-три штуки лаврового листа тридцать миллилитров подсолнечного масла и четыре литра чистой воды. В первую очередь промыть пятьсот грамм куриного мяса. Залить куриное мясо четырьмя литрами холодной воды. Поставить на сильный огонь. Убирать пену шумовкой или столовой ложкой до вскипания воды. Как вода вскипит уменьшить огонь и варить с закрытой крышкой двадцать минут.
Промыть одну морковку. Очистить. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Очистить один репчатый лук. Нарезать на мелкие кусочки. Налить на сковороду тридцать миллилитров подсолнечного масла. Насыпать на сковороду нарезанный репчатый лук и морковку. Обжарить лук с морковкой на сильном огне до мягкости.
Как овощи обжарятся добавить одну столовую ложку томатной пасты, немного бульона с кастрюли и потушить на слабом огне пять минут. Как картофель сварится добавить обжаренные овощи с томатом в суп. Довести суп на сильном огне до кипения и отключить.
Итак, наш суп- "Соус" готов. Можно в этот суп добавить разные приправы, мелко нарезанный укроп, кинзу, петрушку или зеленый лук. Зелень в суп добавляют только после того, как суп готов и когда уже отключили огонь. Зелень варить нельзя. Этот суп - "Соус" можно готовить не только из куриного мяса, но из баранины, говядины. Кому нравятся супы густые уменьшите количество воды, а кому наоборот увеличьте количество воды. Подавать суп - "Соус" горячим со сметаной, с майонезом. Приятного аппетита.
Читайте также: