Как сделать соус провансаль
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 15.09.2024
Для приготовления соуса провансаль разотрите сырой желток с 10 г горчицы и солью, добавьте сахар по вкусу, 100 г растительного масла и лимонную кислоту или сок (1 ст. ложка). Смесь хорошо разотрите до образования пышной однородной массы. В готовый соус добавьте зелень петрушки и эстрагона.
Подайте соус провансаль в охлажденном виде к мясным, рыбным или овощным блюдам.
Рецепт соуса провансаль с огурцами и каперсами
Приготовьте соус, как описано в предыдущем рецепте, положите в него 50 г мелко нарезанных огурцов-корнишонов, 25 г каперсов, 5 г измельченной зелени петрушки и все тщательно перемешайте.
Нам принесли в ресторане перед основными блюдами и мы были в восторге, даже попросили ещё. Там же нам и рассказали состав.
Соус Провансаль: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
Нарезанную мелко петрушку (когда у меня есть базилик, я добавляю ещё немного и его), соль, масло и чеснок нужно вместе растолочь
Добавить майонез (я нашла растительный майонез в магазине, без модифицированного крахмала и сахара), перец и тертый сыр. Можно подавать в виде соуса(особенно вкусно с птицей и картофелем) или намазки на бутерброд.
Майонез — самый востребованный в России соус, он — король советской кухни. Но появился он не в советские времена, а гораздо раньше, еще до революции. Только называли этот соус провансалем. И тоже заправляли им салаты и холодные блюда. Рассказываем, как в XIX веке делали соус майонез.
- ½ бутылки прованского масла
- 2 желтка
- 1 ч. л. горчицы
- уксус по вкусу
- соль, сахар, кайенский перец.
Шаг 1. Отбить в глубокую чашку сырые желтки, прибавить готовой горчицы, растереть немного и тогда начать вливать в желтки тонкой струей прованское масло, все время быстро мешая венчиком в одну сторону.
Шаг 2. Влив таким образом все прованское масло и получив соус такой густоты, чтобы мог держаться на лопаточке, не стекая, прибавить в него по вкусу эстрагону или, за неимением последнего, обыкновенного столового уксуса, размешать в одну сторону и прибавить по вкусу соли и на кончик ножа сахару.
Шаг 3. Подавать к холодным блюдам из мяса, живности, дичи и рыбы, а также к некоторым блюдам, жаренным во фритюре.
Объяснения и примечания
Масло. Для соуса провансаль нужно брать самое лучшее прованское масло, иначе получится неприятный вкус и некрасивый зеленоватый цвет.
Вливание масла. Для получения хорошего, гладкого, густого провансаля необходимо соблюдать следующие условия:
- вливать масло тонкой струей, не более 1 чайной ложки сразу;
- во время вливания масла нужно безостановочно мешать соус веничком в одну сторону.
Уксус прибавляется обыкновенно в то время, когда масло влито в достаточном количестве, это определяется тем, что соус становится очень густым (держится на лопаточке, не сливаясь).
Если соус приготовляется на большое количество масла (более половины бутылки), то можно прибавить ложку уксуса в то время, когда масло еще не все влито, но соус уже загустел.
Лимонный сок. Вместо уксуса в провансаль можно добавить лимонного сока, отчего соус получает очень приятный вкус, менее резкий, чем от прибавки уксуса.
Для придания соусу нежного вкуса и белого цвета можно добавлять в готовый провансаль густые сливки. На полбутылки масла понадобится ¼ стакана сливок.
Соус провансаль, холодный к рыбе, вроде мусса
- 1 ч. л. сарептской горчицы
- 2 желтка
- 200 мл прованского масла
- 0,25-0,5 ч. л. сахара
- 1-2 ст. л. уксуса простого или на эстрагоне
- 2 ч. л. каперсов
Шаг 1. Смешать горчицу, сахар, немного соли.
Шаг 2. Растереть с сырыми или отваренными яичными желтками.
Шаг 3. Растирать, пока смесь не начнет густеть. После чего нужно добавлять масло по одной чайной ложке.
Шаг 4. В конце добавить несколько капель уксуса, не переставая мешать, пока соус не обратится в густую пену.
Шаг 5. Добавить мелко нарезанные каперсы или мелко нарубленный эстрагон.
Соус провансаль использовался в различных салатах и горячих блюдах, чаще всего рыбных.
Салат из испанского лука
- 2 сладкие салатные луковицы
- 1- 2 ст. л. уксуса
- соль и перец
- зелень петрушки
- соус провансаль
- несколько отварных картофелин
Шаг 1. Лук очистить, нарезать кружочками, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить. Оставить на час.
Шаг 3. Добавить свежесваренный размятый картофель.
Судак в кляре, жаренный во фритюре
- 1200-1600 граммов филе судака
- 1 ст. л. муки
- соль
- 1 ч. л. сливочного масла
- немного сахара
- зелень петрушки
- соус провансаль
Для кляра:
- 1 стакан муки
- щепотка соли
- 2 яйца
- 1 ст. л. прованского (оливкового) масла
Шаг 1. Рыбу вымыть, очистить, снять с костей, натереть солью, перцем и обвалять в муке.
Шаг 2. Нарезать продолговатыми ломтиками.
Шаг 3. Для кляра смешать муку, соль, сахар, масло сливочное. Хорошо размешать и добавить полстакана горячей воды. Размешать до однородной массы.
Шаг 4. Отделить белки от желтков. Вмешать желтки в кляр.
Шаг 5. Белки взбить до крутой пены и тоже вмешать в кляр.
Шаг 6. Обмакивать рыбу в кляр, после чего сразу выкладывать в сковороду с разогретым растительным маслом.
Шаг 7. Скинуть на сито или на бумажные полотенца, дать стечь жиру.
Шаг 8. Посыпать петрушкой, подавать с соусом провансаль, добавив в него мелко нарубленные соленые корнишоны.
Салат из ершей
- 25 крупных ершей
- 30 раковых шеек
- салат ромен для украшения
- 5 свежих огурцов
- 50 г икры
- соль
- соус провансаль
Шаг 1. Ершей очистить, снять филе с костей.
Шаг 2. Из костей и рыбных голов сварить очень крепкий рыбный бульон. Снять пену, добавить оттяжку из икры, процедить.
Шаг 3. Филе отварить отдельно, добавив немного рыбного бульона.
Шаг 4. Выложить филе кожицей на дно, вперемешку с раковыми шейками. Залить бульоном, остудить.
Продукты: 8 желтков, 4 чайных ложки сахара, 2 стакана растительного масла, 1 лимон, соль.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, сначала по каплям, затем тонкой струйкой. Когда загустеет, влить, не переставая растирать, лимонный сок, посолить, перемешать и поставить в холодильник.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Капуста-провансаль
Капуста-провансаль Капуста – провансаль может храниться не более 3-х суток, поэтому ее можно готовить только по мере надобности.Вариант 1КомпонентыКапуста квашеная – 700 г Сливы маринованные – 80 г Яблоки маринованные – 70 г Маринад из-под фруктов – 3–4 столовые ложки
Бифштекс провансаль
Бифштекс провансаль Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, мясо пропустить через мясорубку. Грибы и мясо соединить, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать и разделать на 6 бифштексов продолговатой формы. Обвалять их в муке, положить на разогретую сковороду с жиром
Копчение Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.В
Заправка провансаль
Заправка провансаль 1 яичный желток, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 ст. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить охлажденное масло. Затем тщательно все
Провансаль
Провансаль Капуста, морковь, чеснок, сахар, подсолнечное масло, лавровый лист, мята, корица, перец-горошек, уксус.Нашинковать капусту и морковь, растереть чеснок в произвольных пропорциях. Плотно уложить в трехлитровую банку, залить прокипяченным раствором: на 1 л воды 2–3
Провансаль
Провансаль Порция на 10 персон: масла прованского 1 кг, желтков 2 штуки, горчицы сарептской готовой – столовую ложку, уксуса – по усмотрению, молотого белого перцу – по вкусу; соли – по вкусу; приготовление: положить в миску желтки и горчицу и вымешать лопаточкой, затем
Отличный рецепт приготовления вкусного домашнего соуса, который можно добавлять к рыбе, мясу, салатам. Без красителей и консерванто. А это самое главное! Приготовить такой соус легко сможет каждый!
Описание приготовления:
Очень часто все мы оказываемся в такой ситуации, когда не хватает или вообще нет соуса или майонеза. А ведь соус "Провансаль" — это практически тот же майонез, только с добавлением горчичного порошка. И, чтобы не бежать в магазин, давайте быстренько приготовим соус дома. Ведь это очень просто, очень быстро и очень вкусно. И главное — в нашем соусе не будет ни консервантов, ни красителей. Смотрите, как приготовить соус "Провансаль". Это просто, главное — соблюдайте все правила рецепта, и все у вас получится вкусно! Можно добавлять зелень, сыр, чеснок и другие приправы. Экспериментируйте!
Читайте также: