Как сделать соус карбонара

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 18.09.2024

Основу его составляют яичные желтки и сыр, обязательно добавляют чеснок. Многие полагают, что соус готовится на основе сливок, но это не так. В классическом рецепте данный ингредиент не использовался никогда.

Нет необходимости добавлять редкие ингредиенты, чтобы получить вкусное и сытное блюдо. Можно удивить им своих домашних больше, чем походом в изысканный ресторан, если подать блюдо с этим соусом.

Классический соус Карбонара

Для приготовления традиционного варианта соуса потребуются продукты:

Яйца – 4 штуки. Для соуса необходимо использовать лишь желтки. Белки в приготовлении не участвуют. Тепловая обработка проводится незначительная. Поэтому яйца нужно брать только высшего качества, в состоянии которых можно быть уверенным.
Твердый сыр – 100 грамм.
Бекон – 400 грамм.
Чеснок в количестве не более 2 зубчиков.
Итальянские травы в произвольном количестве, по вкусу. Обычно в состав данной приправы входит тимьян, базилик, чеснок. Также лук, как зеленый, так и репчатый и орегано. Иногда производители добавляют лемонграсс, это лимонная трава, сушеные листья дерева кефир-лайма. Это еще один представитель цитрусовых.

Калорийность соуса

Приведенное количество продуктов рассчитано приблизительно на пять порций готового блюда. Соус является достаточно калорийным. На порцию для одного блюда приходится более 350 килокалорий. В основном это достигается из-за бекона. Также сыр является калорийным продуктом.

Очередность приготовления

Рассмотрим, как можно приготовить соус карбонара в домашних условиях.

Заправлять таким соусом блюдо нужно, когда он горячий. Иначе испортится его консистенция и пострадает вкус.

Главным образом настоящий ароматный соус карбонара применяют для подачи пасты. Она должна быть такой же температуры, нельзя допускать ее остывания. Поэтому после варки пасту не рекомендуют промывать водой. Иначе она остынет и смоется часть соли. Готовую же пасту не солят, только воду, в которой она варится. При правильном смешивании пасты с соусом получится очень аппетитное и вкусное блюдо.

Варианты замены основных продуктов

Для соуса лучше всего использовать Пармезан. Раньше применяли сыр Пекорино. Это итальянский сыр, который получают из овечьего молока. Он очень ароматный, имеет соленый, даже горький вкус, немного пряный. Поэтому замену ему подобрать сложно. Пармезан неплохо справляется с этой задачей. Но, если его нет, заменить можно другим твердым сыром. Он должен быть соленым, немного горьким и хорошо таять при высокой температуре. Это необходимо для того, чтобы он полностью растворился при замешивании. Нельзя использовать мягкие сыры, например фету, брынзу. Они имеют соленый вкус, но для этого блюда не подойдут, только испортят окончательный вариант.

Бекон заменить невозможно. Именно он придает соусу специфический вкус. Единственный вариант – свиная грудинка со щек. Это мясо достаточно жирное, при выпаривании выделится сало. Многие считают, что в первоначальном варианте блюда использовались именно свиные щеки. Мясо без жира лучше не использовать, соус получится слишком сухим.

Карбонара с морепродуктами (креветками)

Чтобы разнообразить вкус хорошо знакомого соуса, можно заменить бекон креветками. Нужны очищенные морепродукты в количестве 300 грамм.

яйцо (куриное) – 2 штуки;
масло (оливковое или подсолнечное) – 70 миллилитров, необходимо для жарки;
сливки (жирностью 20 %) – 100 миллилитров;
твердый сыр – 100 грамм;
чеснок в количестве 1-2 зубчиков;
специи добавляются по вкусу и желанию.

Итак, поэтапное приготовление по этому соуса карбонара в домашних условиях:

Обычно креветки продаются уже готовыми. Чтобы довести их до вкуса, необходимо просто положить в кипящую воду. Практически сразу можно вынимать, подождать максимум одну минуту. В воду можно добавить немного лимонного сока, положить лавровый лист, посолить при желании. Или насыпать в кипящую воду щепотку черного молотого перца и укроп. Его лучше использовать свежим и предварительно мелко порезать.
Затем нужно вынуть креветки, слить лишнюю жидкость. После того, как они станут теплыми, очистить и измельчить. Если используются королевские креветки, освободить от нитки кишечника. Чеснок раздавить или порезать на небольшие кусочки. Разогреть сковороду, добавить немного масла. Положить в сковороду подготовленные креветки и добавить чеснок. Креветки должны стать золотистыми, а чеснок изменить цвет. Обычно 5 минут для этого достаточно.
Желтки, взятые отдельно от белков, перемешать со сливками. Вместо них можно использовать густую сметану отдельно или смешанную с молоком. Вкус сливок она не повторит, но отлично сочетается с остальными продуктами. Поставить смесь подогреваться на водяную баню. После загустения соуса, снять с огня. Цвет должен стать желтоватым. Подготовить сыр, мелко натерев его. Добавить к желткам со сливками. Хорошо перемешать. В полученную смесь выложить обжаренные креветки, еще раз размешав соус. Можно заправлять им только что сваренную пасту.

Классический рецепт соуса не содержит сливок. В этой вариации блюда они используются. Но можно от них отказаться. На водяной бане необходимо сварить яичную смесь, сразу добавив в нее измельченный сыр.

Карбонара с курицей

Можно сделать соус Карбонара более диетическим. Для этого использовать вместо бекона куриное филе. Это уже сильно измененный рецепт классического блюда, но, тем не менее, является очень популярным. Он прост в приготовлении и не задействует яйца, что ускоряет процесс создания, но не делает блюдо менее вкусным.

Для создания соуса понадобятся:

куриное филе – 350 грамм;
чеснок в количестве 3 зубчиков;
сливки (жирностью 20 %) – 300 миллилитров;
лук (порей) – 1 штука;
твердый сыр – 100 грамм;
соль и перец – по вкусу;
масло подсолнечное или оливковое для жарки.

Подавать обязательно горячим!

Соус Карбонара с грибами (шампиньонами)

Шампиньоны — очень популярный продукт. Они славятся простотой в приготовлении, отсутствием необходимости термической обработки перед готовкой. Существует рецепт, основанный на соусе Карбонара с добавлением шампиньонов. Их понадобится 300 грамм. Обязательно нужны свежие, не консервированные.

Для приготовления нужны следующие продукты:

бекон – 200 грамм;
сливки (жирностью 20 %) – 200 миллилитров;
лук – 1 штука;
твердый сыр – 100 грамм;
специи по вкусу.

Этот рецепт далек от оригинала, поэтому можно полагаться на свой вкус. Соусом можно полить спагетти.

Помните, что макароны и соус должны быть горячими, только тогда готовое блюдо будет выглядеть аппетитно и окажется вкусным.

Соус Карбонара - это смесь яиц, а точнее желтков, пармезана и обжаренной грудинки, бекона или свиных щечек. Пусть вас не пугает тот факт, что именно сырые желтки соединяются с пастой и блюдо в итоге получается не до конца готовым. Обязательное условие - добавлять соус Карбонара именно в горячие спагетти, тогда желтки очень быстро дойдут до готовности. Сливки или молоко в соус не добавляются, как и чеснок.

Подготовим нужные нам ингредиенты, их не так много.

Грудинку нарежьте небольшими кубиками или тонкими пластинками, для рецепта это не принципиально. Можно и соломкой нарезать, как будет удобно.

Теперь начинайте обжаривать грудинку на сухой сковороде, непрерывно помешивая. Через несколько минут с грудинки стопится жирок и она начнет в нем поджариваться. Сделайте средний огонь и пристально следите за процессом. Как только грудинка поджарится со всех сторон, снимайте ее со сковороды.

В глубокой миске смешайте куриные желтки и тертый сыр. Белки используйте на свое усмотрение.

Начинайте размешивать желтки с сыром до получения однородной массы.

Пасту сварите в подсоленной воде до состояния аль-денте, то есть слегка недоваренной. Промывать ее не нужно, надо всего лишь слить оставшуюся от варки воду, лучше в отдельную чашку. Если соус покажется вам слишком густым, можно будет вернуть часть жидкости и слегка разбавить его.

Пересыпьте в кастрюлю с пастой обжаренную грудинку, перемешайте.

Теперь перелейте в кастрюлю соус Карбонара.

Перемешайте и подавайте пасту Карбонара в горячем виде.

Перед подачей можно дополнительно присыпать блюдо тертым сыром и молотым перцем. К пасте можно подать салат из свежих овощей, зелень. Приятного аппетита!

Фотоотзывы по рецепту

dima+++ Гений кулинарии

Юля,рад тебя приветствовать.Это рецепт для меня из серии "идея твоя,а еда моя". Рецепт я не много адаптировал под себя.По привычке всё умножил на два,а самое вкусное на много больше.Фото я назвал "И ЭТО ВСЁ МНЕ ОДНОМУ" потому что жена такую пищу считает очень калорийной.И мне это нравится так как всё это моё. Ещё плюс твоего рецепта состоит в том,что нам пожилым людям приходится работать физически особенно учитывая мой масштаб.Сегодня мне пришлось дать нагрузку всему плечевому поясу,пока я всё перемешал.Один минус так это спагетти пришлось помять.Юля спасибо тебе за рецепт.Фото на месте.Пожилой Дима.

Нравится

ulka86 Автор рецепта

привет, Дима! Ну все твои трудности и нагрузки, связанные с приготовлением карбонары, понятны. А на вкус то хоть что получилось? Съедобно ли?))

Нравится

dima+++ Гений кулинарии

Если я в таком восторге от рецепта то конечно ДА и ДА.Просто для таких писателей как я место в комментариях маловато.А иначе как меня остановить.Мы пожилые люди очень много хотим общаться,а места мало.Жду новых рецептов для пожилых.Дима.

Нравится

ulka86 Автор рецепта

очень рада была помочь. Чувствую себя героиней, как будто бабушку через дорогу перевела!) Буду стараться впредь еще больше.

Нравится

dima+++ Гений кулинарии

В ближайшее время обязательно приготовлю.Максимум в течение одного месяца.Дима.

Нравится

ulka86 Автор рецепта

Нравится

Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

Необходимые ингредиенты

Название	Количество
Макароны Тальятелле	200 г
Вода	1 л
Полоски бекона панчетте	50 г
Оливковое масло 1-го отжима	2 ст. л.
Яичные желтки	2 шт.
Пармезан	30 г

Выбираем пасту

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Займемся беконом

Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Чем заменить пармезан

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

К столу для любителей остренького подайте чесночный соус.

Время приготовления: до получаса.
Количество порций: 3.
Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

Ингредиенты

Название	Количество
Спагетти	300 г
Вода	1,5 л
Полоски бекона	100 г
Оливковое масло	3 ст. л.
Пармезан	50 г
Яичные желтки	4 шт.
Сливки	0,1 л
Соль, молотый перец	по вкусу
Веточки петрушки	2-3 шт.

Соус со сливками понравится тем, кто очень любит подливы. Паста получается аппетитная и не сухая. Все это вы увидите в ролике.

Не любите бекон, приготовьте к пасте грибной соус.

Вкусные добавки

Классическую троицу – бекон, пармезан и желтки – можно дополнить разными ингредиентами:

пассерованным луком и чесноком;
томатным соусом, белым сухим вином или сметаной;
грибами;
отварным или копченым мясом, ветчиной;
цуккини, тыквой, спаржей, морковью или зеленым горошком;
морепродуктами или икрой;
даже чернилами каракатицы.

Попробуйте один из моих рецептов и поделитесь впечатлениями в комментариях. С большим интересом жду ваших отзывов!

Итальянский соус сделает привычную пасту неотразимым блюдом. Соус карбонара классический - это шарм, это изысканность, это Италия! Пармезан не стоит заменять никаким другим сыром, это исказит вкус готового блюда. Для данного рецепта лучше всего выбрать пасту фетучини или тальятелли, так как они особенно хорошо вбирают соус. Пасту после приготовления не стоит промывать в холодной воде, как обычно, нужно просто слить отвар и выложить горячую пасту в соус, таким образом сырые яичные желтки пройдут нужную тепловую обработку.

Итальянская кухня известна во всем мире. Пицца, лазанья, равиоли – все эти блюда готовят повсеместно. Славится итальянская кухня и вкуснейшими соусами для пасты. Например, известный соус карбонара готовится на основе сливок, яичных желтков, сыра и чеснока. Помимо основных ингредиентов, могут быть использованы различные добавки, например, обжаренный бекон.

Как приготовить соус карбонара

Продукты, используемые для соуса карбонара, вполне доступны, конечно, если вы не хотите приготовить аутентичный вариант с использованием ингредиентов итальянского производства. Кроме того, приготовить соус карбонара вполне сможет и неопытный кулинар, никаких особых сложностей технология не имеет. Впрочем, нужно знать некоторые нюансы, чтобы результат действительно порадовал.

В процессе приготовления соуса используются сырые яичные желтки. Поскольку они не проходят тепловой обработки, нужно выбирать для приготовления яйца, в безопасности которых вы уверены.

Важно! И не забудьте перед приготовлением тщательно вымыть яйцо снаружи. Ведь сальмонелла и другие патогенные микроорганизмы нередко попадают внутрь яйца в процессе разбивания и разделения на белки и желтки.

Самый сложный момент – введение желтков в соус. Если температура основной массы будет чуть больше положенного, то яйца просто свернутся, образовав неаппетитные хлопья. Чтобы избежать этого, заваривать соус лучше на водяной бане.

Солить соус не принято, считается, что соли достаточно в отварных макаронах. Но если вкус покажется вам слишком пресным, конечно, можно слегка подсолить подливу.

Добавлять горячий соус нужно в только что сваренные макароны. Причем макароны нельзя промывать, они должны быть максимально горячими. Кроме того, при промывании смывается часть соли и макароны будут недостаточно солеными. Подавать блюдо нужно сразу после приготовления, хранению оно не подлежит.

Интересные факты: для приготовления соуса карбонара в Италии используют гуанчиале – соленые свиные щечки. Этот продукт при обжаривании становится практически прозрачным, и придает соусу интересный вкус. Для соуса итальянцы предпочитают использовать сыр из овечьего молока Пекорино Романо.

Соус карбонара: классический рецепт с беконом

Для начала приведем адаптированный классический рецепт соуса карбонара. Для его приготовления обойдемся без экзотических ингредиентов, использовать будем простые и доступные продукты.

Нарезаем бекон тонкой соломкой и выкладываем его на сухую сковороду. Поскольку бекон – жирный продукт, масло добавлять не нужно. Обжариваем, пока кусочки бекона не подрумянятся. Мелко рубим чеснок, добавляем его в сковородку к бекону, обжариваем все вместе в течение пары минут. Снимаем сковороду с плиты и посыплем обжаренный бекон с чесноком пряными сухими травами, перемешиваем.

Сыр натираем на мелкой терке, у яиц отделяем желтки (белки в этом рецепте не используются). Взбиваем желтки, подливая к ним понемногу сливки. Смесь должна стать однородной.

Делаем водяную баню – ставим на огонь большую кастрюлю с водой, сверху устанавливаем кастрюлю меньшего диаметра так, чтобы её донышко не соприкасалось с водой. Посуда будет прогреваться паром. Выливаем в меньшую кастрюлю смесь сливок с желтками. Варим, помешивая венчиком, пока масса не станет гуще.

Снимаем кастрюлю со сливками с огня, сразу же высыпаем в неё натертый сыр и хорошо размешиваем, сыр должен расплавиться. Перекладываем в соус бекон, обжаренный с чесноком.

Карбонара по-домашнему с ветчиной и сливками

Еще один вариант соуса со сливками готовится с добавлением ветчины. Этот рецепт уже несколько отступает от классических канонов, так как в нем используется соль.

150 мл жирных сливок;
200 гр. ветчины;
3 желтка;
1-2 зубчика чеснока;
80-100 гр. твердого сыра;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.

Наливаем на сковороду немного масло. Выкладываем в горячее масло чеснок, нарезанный пластинками, обжариваем в течение пары минут, чтобы он отдал маслу свой аромат. Чеснок вынимаем шумовкой и выбрасываем. Затем выкладываем ветчину, нарезанную кубиками, так и соломкой. Обжариваем ветчину до румяной корочки. Затем отставляем сковороду в сторону.

Взбиваем яичные желтки с добавлением сливок, прогреваем эту массу на водяной бане. Когда соус начнет густеть, снимаем его с бани и всыпаем сыр, натертый на мелкой терке. Размешиваем до расплавления сыра. Часть сыра можно оставить для подачи.

Смешиваем сливочный соус с обжаренной ветчиной. Отвариваем спагетти и заливаем их соусом. Сверху каждую порцию посыпаем оставленным тертым сыром.

Карбонара с грибами

Можно приготовить соус карбонара с беконом и добавлением грибов. Как правило, используются шампиньоны. Рецепт упрощенный, без использования водяной бани, поскольку в рецептуре отсутствуют яйца.

150 гр. бекона или ветчины;
150 гр. шампиньонов;
200 гр. сливок (20%);
200 гр. твердого сыра;
1 столовая ложка растительного масла;
1 щепотка сухого базилика.

Нарезаем тонкими полосками бекон (ветчину), шампиньоны шинкуем пластинками. Обжариваем эти продукты на растительном масле. Когда грибы подрумянятся, доливаем сливки. Перемешиваем и убавляем огонь. Тушим до начала процесса загустения сливок. Снимаем соус с огня и добавляем половину натертого сыра и щепотку сухого базилика. Перемешиваем до расплавления сыра.

Выкладываем отварные макароны по тарелкам, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром.

Готовим с креветками

В этом варианте соуса с креветками не используются сливки, соус готовится на яичных желтках.

Читайте также: