Как сделать соус из томатной пасты и майонеза

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 18.09.2024

Томатный соус подают с пастой, рисом, картофелем и другими гарнирами, мясными и овощными блюдами. А ещё он отлично дополняет домашнюю пиццу.

Храните готовый соус в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой. Вкус и аромат сохранятся 2–3 дня.

1. Томатный соус с базиликом

Ингредиенты

12 крупных листьев базилика;
5 зубчиков чеснока;
½ луковицы;
1¾ кг помидоров;
4 столовые ложки оливкового масла;
⅛ чайной ложки соли;
⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Базилик, чеснок и лук крупно нарежьте. Помидоры на минуту-две опустите в кипяток. После достаньте, остудите, очистите от кожуры и разрежьте на половинки или четвертинки.

В кастрюлю положите базилик, чеснок, лук, масло, соль и перец. Нагревайте на среднем огне в течение 30–40 секунд. Добавьте помидоры, доведите до кипения и варите не меньше 30 минут, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и вдвое уменьшится в объёме, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут.

Если хотите, чтобы соус был более однородным, пробейте его блендером.

2. Томатный соус с орегано

Ингредиенты

1 кг помидоров;
5 зубчиков чеснока;
1 луковица;
2–3 веточки орегано;
5–6 веточек базилика;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
¼ чайной ложки чёрного перца;
300 мл воды;
4 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление

Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Чеснок, лук, орегано и базилик измельчите.

В большой кастрюле нагрейте масло на минимальном огне. Добавьте лук, чеснок, соль и перец. Готовьте 3 минуты и постоянно помешивайте. После добавьте 60 мл воды и томатную пасту.

Через 1 минуту положите в кастрюлю помидоры, залейте оставшейся водой и перемешайте. Накройте крышкой и варите на среднем огне ещё 10 минут.

Снимите с огня и проработайте соус блендером до желаемой консистенции. После добавьте зелень и взбейте ещё раз.

3. Томатный соус с розмарином

Ингредиенты

1½ кг помидоров;
соль — по вкусу;
4 зубчика чеснока;
4 веточки розмарина;
120 мл оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки и натрите на крупной тёрке, придерживая за кожуру. Посолите. Чеснок и розмарин измельчите.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. За 2–3 минуты поджарьте чеснок до золотистого цвета. Засыпьте розмарин и продолжайте готовить ещё 1 минуту. Добавьте помидоры, доведите до кипения и варите 5–10 минут, пока соус не загустеет.

Снимите с огня, закиньте сливочное масло и перемешайте.

4. Томатный соус с запечёнными помидорами

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки. Чеснок измельчите.

В ёмкость для запекания налейте масло. Посыпьте чесноком, приправой, сахаром, солью и перцем. Выложите половинки помидоров срезом вниз.

Запекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 30–40 минут. После остудите помидоры. Снимите с них шкурку, сложите в глубокую миску и разомните вилкой.

5. Томатный соус со сметаной

Ингредиенты

1 крупный помидор;
2 стебля зелёного лука;
2–3 веточки укропа или петрушки;
3–4 столовые ложки сметаны;
1 чайная ложка паприки;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Помидор залейте кипятком на пару минут. Достаньте, остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и остальную зелень измельчите. Взбейте блендером вместе с помидорами. Добавьте сметану, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.

6. Томатный соус с имбирём и мёдом

Ингредиенты

6 помидоров;
4–5 веточек петрушки;
1 перец чили;
1 кусочек имбиря длинной примерно 1–2 см;
270 мл воды;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка мёда;
1 чайная ложка тмина;
1 чайная ложка кориандра;
3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Помидоры на минуту-две залейте кипятком. Затем остудите, очистите от кожуры и разделите на небольшие кусочки.

Петрушку, чили и имбирь нарежьте. Долейте к ним 30 мл воды и взбейте блендером. Добавьте соль, мёд, тмин и кориандр. Перемешайте.

Помидоры сложите в кастрюлю. Залейте оставшейся водой и варите 15 минут на среднем огне. Протрите массу через сито.

В кастрюле или глубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте протёртые помидоры и имбирную смесь. Варите на среднем огне 25–30 минут, пока соус не загустеет.

7. Томатный соус с клюквой и изюмом

Ингредиенты

800 г помидоров;
500 г клюквы;
100 г белого изюма;
½ чайной ложки молотого имбиря;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры на 1–2 минуты опустите в кипяток. Достаньте, остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

Сложите в кастрюлю вместе с клюквой, изюмом и имбирём. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 минут. Периодически помешивайте.

8. Томатный соус с апельсинами

Ингредиенты

300 г помидоров;
1 луковица;
300 г апельсинов;
3 столовые ложки оливкового масла;
120 мл воды;
1 чайная ложка томатной пасты;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки сахара — опционально;
½ чайной ложки паприки;
⅓ чайной ложки хмели-сунели.

Приготовление

Помидоры на минуту-две опустите в кипяток. Затем остудите, очистите от кожуры, разделите на четвертинки и удалите семена. После нарежьте небольшими кубиками.

Лук измельчите. Апельсины очистите и нарежьте мякоть кубиками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте лук, постоянно помешивая. Выложите к нему помидоры, уменьшите огонь и продолжайте готовить. Через 5 минут добавьте воду и томатную пасту. Покипятите ещё несколько минут.

Положите в сковороду апельсины, соль, сахар и приправы. Оставьте на огне на 7–10 минут.

9. Томатный соус из черри с чесноком

Ингредиенты

1 кг черри;
5 зубчиков чеснока;
2–3 веточки базилика;
2½ столовой ложки оливкового масла;
соль — по вкусу.

Приготовление

Черри разрежьте на половинки. Чеснок и базилик измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок за 40–45 секунд. После добавьте черри, базилик и посолите. Немного убавьте огонь и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.

10. Томатный соус с пряными травами

Ингредиенты

8–10 спелых помидоров среднего размера;
1–2 стебля зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
5–6 листьев свежего базилика;
1 чайная ложка сушёного базилика;
1 чайная ложка сушёного орегано;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ чайной ложки соли;
красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры опустите в кипяток на минуту-две. После остудите, очистите от кожуры и нарежьте на четвертинки. Лук, чеснок и листья базилика измельчите.

Сложите помидоры, чеснок и лук в глубокую миску. Добавьте свежий и сушёный базилик, орегано, масло, соль и перец. Взбейте всё блендером до однородной массы.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Вкусный желтовато-красного цвета соус, который по аромату напоминает свежие помидоры – именно так можно описать рецепт приготовления майонеза с томатом. Это на самом деле незабываемая заправка для множества блюд, которая станет настоящим украшением обеденного стола. Немаловажно еще и то, что в состав такого майонеза не входит никаких добавок, что позволяет насладиться его вкусом и ароматом даже детям. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления майонеза с томатом

Яйца куриные 5 штук
Масло растительное рафинированное 500 миллилитров
Паста томатная 150 грамм
Горчица жидкая 2 чайные ложки
Уксус столовый 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый по вкусу
Сахар по вкусу

Приготовление майонеза с томатом:

1 подготавливаем яйца.

Прежде чем приготовить майонез, нам нужно отделить яичные желтки от белков. Для этого с помощью кухонного ножа разбиваем скорлупу компонентов, а их содержимое разливаем в две маленькие миски. Внимание: стараемся все проделать так, чтобы часть желтка не попала в емкость с белком.

2 готовим майонез с томатом.

Переливаем в глубокую чашу для блендера яичные желтки. Сюда же высыпаем соль и по вкусу черный молотый перец с сахаром. Воспользовавшись миксером, взбиваем все ингредиенты на высокой скорости до образования однородной массы.

Сразу же после этого добавляем в чашу горчицу и томатную пасту. Продолжаем все перемешивать подручным инвентарем до однородности.
Не переставая взбивать массу, тоненькой струйкой вводим растительное масло. Важно: последний компонент добавляем в емкость небольшими порциями, чтобы смогла образоваться эмульсия. Как только это произойдет, выливаем сюда 1 столовую ложку уксуса и слегка взбиваем.

На последнем этапе приготовления майонеза вводим в чашу яичные белки и перемешиваем смесь до тех пор, пока она не посветлеет. Важно: соус должен начать густеть на глазах. Сразу же после этого по желанию добавляем еще немного соли и выливаем оставшийся столовый уксус. Еще раз все взбиваем до однородности и переливаем в чистый пищевой контейнер. Закрываем емкость плотно крышкой и ставим в холодильник настаиваться в течение 30–45 минут.

3 подаем майонез с томатом.

Когда майонез с томатом станет прохладным, достаем его и перекладываем с помощью столовой ложки в специальную глубокую пиалу. Такой соус можно подавать к обеденному столу вместе с такими блюдами, как жареная картошка, запеченная рыба, а также использовать в качестве заправки для шавермы или хот-догов.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– для приготовления вкусного красивого майонеза лучше всего использовать домашние яйца;

– чтобы соус получился ароматным, старайтесь использовать качественную томатную пасту и только проверенных торговых марок;

– вместо уксуса подойдет уксусная эссенция, которую можно развести в небольшом количестве чистой холодной воды (так как она идет довольно насыщенной по вкусу), а также свежевыжатый лимонный сок, который я чаще всего и использую для приготовления домашних майонезов.

Существует множество рецептов соусов, приготовленных на основе майонеза. Некоторые из них настолько оригинальны, что заслужили собственное название. Конечно, вы можете сначала приготовить домашний майонез, а затем добавлять к нему остальные ингредиенты, перечисленные в рецепте. Но для экономии времени и сил можно воспользоваться уже готовым проверенным майонезом.

Постный майонез

Рецепт на основе простых ингредиентов, из которых можно приготовить домашний постный майонез без яиц, молока и прочих продуктов животного происхождения. Получается вкусный соус, подходящий к разным блюдам на ваш выбор. По желанию для пикантного вкуса.

Соус тартар

майонез, яйцо вареное (желток), белое вино, сок лимона, горчица, сахарная пудра, соль, перец, огурец (маринованный), каперсы, эстрагон (свежий), лук шалот, шнитт-лук ,

майонез, кетчуп, паста чили, паприка (измельченная), огурец (соленый), оливки,

Зеленый соус на майонезе

майонез, зеленый салат, шпинат, эстрагон, петрушка (зелень), уксус винный белый,

Соус из майонеза и томатной пасты — универсальная добавка к мясу, рыбе, гарниру и закускам. Готовится соус буквально в течение 5 минут, а ингредиенты для него простые и доступные, они есть в любом холодильнике. Майонез для соуса можно брать любой, а если он будет с какими-либо добавками, особенно если это будет домашний продукт, то соус получится еще вкуснее. В качестве добавок в майонезе могут присутствовать чеснок, травы, специи.

Ингредиенты

100 мл майонеза
1 ч. л. томатной пасты
1 ст. л. аджики
2–3 веточки свежей петрушки
2 щепотки соли
2 щепотки специй

Приготовление

1. В пиалу положите майонез любой жирности. Домашний майонез тоже подойдет — он может быть приготовлен на молоке, желтках, с добавлением чеснока, лимонного сока.

2. Добавьте немного томатной пасты.

3. Добавьте немного аджики — здесь также подойдет домашний вариант или же магазинный. Острота аджики — на ваше усмотрение. Так как она имеет яркий вкус из-за большого количества специй, то и соус с ней будет вкуснее.

4. Свежую петрушку помойте и обсушите, мелко нарубите и отправьте в пиалу. Также добавьте небольшое количество соли и специи по желанию. Хотя при использовании аджики специи можно и не добавлять.

Читайте также: