Как сделать соус из молока и муки для печени

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 15.09.2024

Показываю очень простой способ вымачивания любой печени без использования молока. Потребуются простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. В отличие от способа с использованием молока, этот способ дешевле, проще и занимает меньше времени. А эффект тот же. Печень получается мягкая, сочная и без горечи при любом способе приготовления.

Показываю способ на примере говяжьей печени. У печени удаляем пленку, нарезаем на средние куски и выкладываем в миску. Можно вымачивать целым куском или более мелкими кусочками, просто будет разное время.

В теплой воде растворяем соль и сахар. На 1 литр воды потребуется 1 ст. ложка с горкой сахара и 1 ст. ложка с горкой соли. У меня вес печени 800 г, уходит 500 мл раствора. Заливаем раствором печень и оставляем на 45 минут (для вымачивания в молоке потребовалось бы не меньше 2 часов).

Если кусок целый, то вымачиваем 1 час 30 минут, если кусочки небольшие, то достаточно будет 25-30 минут. В процесс вымачивания происходит диффузия, денатурация белков, клетки печени насыщаются водой, за счет этого печень при приготовлении становится мягкая и сочная. Уходит горечь и неприятный вкус.

Кусочки печени после раствора можно и не промывать. Просто отправляем на дуршлаг, даем немного стечь и готовим на плите или в духовке.

Печень после раствора и тушеная, и жареная, и запеченная получается мягкая, сочная, ароматная и очень вкусная. Я пожарила печень с луком и соевым соусом. Ну очень вкусно!

Здесь будет рассказано о том, как приготовить различные виды молочных соусов. Они могут стать прекрасным дополнением к самым различным блюдам и обогатят вкус гарниров.

Секреты молочной подливы и к чему её подавать

Молочные соусы просты в приготовлении, а ингредиенты найдутся в доме у каждого.

Такие подливы отлично разнообразят рацион. В зависимости от основного блюда, рецепт соусов можно самостоятельно совершенствовать и видоизменять. Можно добавить не сахар, а соль, если к столу подаются блины или оладьи.

Соус с зеленью или имбирём подойдет к мясу или рыбе. Есть возможность даже понизить калорийность подливки: следует использовать овсяную муку вместо пшеничной и оливковое масло вместо сливочного.

Рекомендуем подавать соусы отдельно от основной пищи. Это будет более корректно по отношению к участникам трапезы.

Классический соус (Бешамель)

Описанный ниже способ — самый распространённый и надёжный. Данная подлива подойдёт практически ко всему. Также на основе этого соуса можно создать и другие варианты подливки, добавив, например, специи.

Потребуется:

мука пшеничная (2 столовые ложки);
масло сливочное ( 2–3 столовые ложки);
масло растительное (2 столовые ложки);

молоко (3 стакана);
соль или перец по вкусу .

Приготовление

Необходимо растопить сливочное масло на сковороде.
Смешать сливочное масло с растительным.
Постепенно добавлять муку , перемешивая .
Не прекращая мешать, влить молоко (важно делать это медленно).
Добавить соль и варить получившуюся массу приблизительно десять минут.

Если соус получается слишком жидким, продолжить варить подливу на тихом огне, пока не получится нужная консистенция. В случае если соус оказался слишком густым, можно добавить в смесь еще немного молока.

С сыром

Сытный и питательный молочный соус с сыром станет прекрасным дополнением к рису, макаронам, картофельным и овощным блюдам.

Необходимые ингредиенты:

классический молочный соус средней густоты (300 мл.) ;
куриный бульон (100 мл.) ;

твердый /полутвердый сыр ( 50 грамм ) ;
масло сливочное ( 20 грамм ) .

Приготовление

В основу этой подливы входит классический соус, поэтому для начала необходимо приготовить его (рецепт выше).
Постепенно влить сваренный куриный бульон в соус , перемешивая .
Измельчить сыр на тёрке и добавить его в массу.
Поставить соус на плиту и дождаться, когда сыр полностью расплавится.
Остудить и при помощи блендера вбить сливочное масло в подливку.

Сырный соус готов!

Со специями

Здесь можно проявить фантазию и креативность, ведь добавки никак не повлияют на количество основных ингредиентов. Это значит, что не запрещено добавлять какую угодно специю к классическому молочному соусу.

Лучше всего с молочным соусом сочетаются следующие специи:

Имбирь. Он сделает мясо мягким, а также добавит блюду особенную кислинку.
Мускатный орех придаст прекрасный аромат и характерную сладость.
Кориандр. Эта специя наградит продукт приятным запахом и лёгким вкусом аниса.
Молотый кунжут. Благодаря этой добавке блюдо получит приятную остроту.
Корица будет отличным дополнением к подливе для рыбных блюд или десертов.
Черный перец можно добавить любителям острых вкусов.
Куркума — вариант для ценителей восточных ноток и красивых ужинов.

С луком и грибами

Этот соус отлично подчеркнёт достоинства мясных блюд. Можно добавить в подливу и лук, и грибы, или же что-то одно.

Понадобится:

мука пшеничная (2 столовые ложки) ;
масло сливочное (2.5 столовых ложки) ;
молоко (1 стакан) ;

лук репчатый ( 100 грамм ) ;
шампиньоны ( 100 грамм ) ;
специи на усмотрение .

Приготовление

Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать.
Обжаривать их на сковороде до тех пор, пока из шампиньонов не выйдет вся жидкость.
В сливочном масле обжарить муку.
Вливая горячее молоко, регулярно помешивать массу до появления однородности.
Добавить в подливу лук и шампиньоны. Можно также добавить соль или перец по вкусу.
Жарить еще на протяжении 5–10 минут.

Можно подавать к столу.

С имбирём и чесноком

Данная подлива хорошо сочетается с рыбными изделиями (например, с тефтелями). Соус получится диетическим, если взять вместо пшеничной муки овсяную, а сливочное масло заменить оливковым.

Необходимо подготовить:

молоко жирностью 1,5-3,5% (250 мл.) ;
муки пшеничная ( 20 грамм ) ;
масло сливочное ( 20 грамм ) ;
очищенный кусок имбиря (10 грамм) ;

чеснок (1 зубок) ;
петрушка ( 20 грамм ) ;
соль и красный перец (щепотка) .

Приготовление

На тёрке измельчить чеснок и имбирь. Петрушку мелко нарезать.
На сковороде обжарить муку до телесного оттенка.
Постепенно вливать тёплое молоко и перемешивать.
Добавить в муку с молоком масло, имбирь, чеснок, петрушку и специи.
Дождаться кипения.

Желательно подавать холодным.

С зеленью

Подлива с зеленью хорошо сочетается с картофелем ( запеченным или отварным) и рыбой. В этот молочный соус можно добавить любую зелень — укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук. Нельзя не отметить , что со стороны продукт смотрится отлично. Его может хватить на 10 порций. К столу сто́ит подавать теплым .

Понадобится:

сливочное масло ( 50 грамм );
мука пшеничная ( 50 грамм );
молоко (3 стакана);

соль (1 столовая ложка);
укроп (1 столовая ложка, но можно взять и больше).

Пошаговая инструкция:

В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
Тщательно помешивая, всыпать пшеничную муку. Обжаривать её до золотистого цвета.
Осторожно влить молоко, не прекращая перемешивание .
Мешать будущий соус, пока не пропадут все сгустки и комочки.
Насыпать соль и укроп.
Обжаривать на тихом огне еще пять минут, пока масса не станет однородной и не загустеет.
Остудить.

Для котлет

Если хочется разнообразия, но не хочется тратить время и силы на замысловатое блюдо, можно приготовить котлеты и дополнить их молочным соусом.

Необходимые продукты:

просеянная белая мука (2 столовые ложки);
свежее сливочное масло ( 3-5 столовых ложек);
молоко с высокой жирностью (2 стакана);
мускатный орех (1/4 часть чайной ложки);

один яичный желток;
твердый сыр ( 75 грамм );
соль и прочие специи по вкусу .

Приготовление

Растопить на сковороде сливочное масло.
Высыпать в масло муку и обжарить до золотистого цвета.
Вылить молоко, регулярно перемешивая.
Варить массу на тихом огне до нужной густоты.
Пока продукт варится, нужно добавить натёртый сыр, соль и мускатный орех.
В конце надо вылить сырой желток и быстро перемешать соус, пока желток не свернулся комочками.

Сладкий

Этот соус способен разнообразить перекус из сырников или оладий. Его можно использовать и в качестве начинки, например, для блинов. В таком случае он должен быть довольно густым.

В состав входит:

мука пшеничная ( 30 грамм );
масло сливочное ( 30 грамм );
молоко (0,5 литра);

ванилин (щепотка);
сахар ( 60 грамм );
корица при желании (щепотка).

Пошаговая инструкция:

Добавить в молоко сахар и вскипятить его. Важно, чтобы сахар полностью растворился.
Обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета.
Аккуратно влить в муку остуженное до комнатной температуры молоко, регулярно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
Насыпать ванилин и корицу. Масло нужно порезать на тонкие ломтики и положить в подливку.
Продолжать термическую обработку соуса до тех пор, пока масло полностью не растает, а также пока не образуется однородная густоватая и ароматная консистенция.

Молочные соусы очень просты в приготовлении и потому пользуются большим спросом. Приготовить подобную добавку может даже неопытная хозяйка.

Печень тушеная в молоке получается очень нежной и вкусной. Такое блюдо отлично дополнит любой гарнир.

Для рецепта вам потребуется:

печенка телячья (или говяжья) — около 400г
молоко (не менее 3% жирности) — 1.5 стакана
мука — 1-2 ст.л.
соль, молотый черный перец — по вкусу
масло растительное для обжаривания.

Рецепт приготовления:

Печенку промыть, снять пленку, вырезать протоки.

Порезать ломтиками — крупными или как для бефстроганов (как кому больше нравится). Каждый ломтик слегка отбить. В плоском блюде смешать муку с соль и молотым перцем. Каждый ломтик запанировать в муке.

Влить молоко. Жидкость должна покрывать печенку почти полностью, т.к. от этого зависит не только количество соуса, но и мягкость готовой печенки. Тушить под неплотно закрытой крышкой примерно 20-25 мину. Проверьте печенку на готовность, перед тем как снимать сковороду с плиты: если надрезать печенку, на разрезе она должна быть буроватой, но не красной. На гарнир к печенке можно подать вареный рис с маринованными огурчиками и солеными белыми грибами.

Нежная печень тушеная с луком и морковкой в молоке

Говяжья печень – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт. крупного размера

Морковь – 1 шт. среднего размера или ½ шт. крупного размера

Растительное масло для жарки

Соль – 1 ст. л. без горки

Панировочные сухари (белые) – 3 ст. л.

Если вы любите более острые блюда из печени, к списку ингредиентов можете добавить черный перец-горошек (5-7 шт.)

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Печень тушеная с луком и морковью в молоке

В приготовлении блюд из печени есть одно простое правило: с телячьей и говяжьей печени обязательно нужно снимать пленки, а вот свиная печень в этой обработке не нуждается. Это блюдо готовится из печени теленка, поэтому первым делом снимите с нее все пленки, используя кухонный нож.

Чистую печень нарежьте на порционные кусочки. Удобнее всего жарить крупные куски печенки: они не расплываются по всей сковороде и не пускают слишком много жидкости. Поэтому лучше разрезать печень на кусочки размером около 3-4 см.

Поставьте сковородку или сотейник на огонь, налейте на дно посудины растительное масло. Пока оно подогревается, репчатый лук почистите и нарежьте крупными кольцами. Толщина луковых кусочков может быть до 1 см: даже такие крупные колечки успеют приготовиться!

Обжаривайте лук, время от времени помешивая его лопаткой. В идеале, лук нужно довести до прозрачности и чуть зажарить – он должен стать аппетитным на вид. Пока этот овощ жарится, почистите морковь и натрите ее на крупной терке. Выложите кусочки моркови на сковородку, размешайте с луком и оставьте жариться.

Панировочные сухари насыпьте в тарелку или мисочку, обваляйте в ней кусочки печени. Освободите половину дна сковородки: переместите жареные овощи на другую половину. Затем выложите печень в сухарях на ту часть посудины, где нет других ингредиентов (чтобы кусочки печенки сразу начали жариться, соприкасаясь с горячим дном сковороды).

Обжарьте печенку со всех сторон. Посолите блюдо и добавьте черный перец-горошек, если нужно.

Добавьте к печени с овощами молоко. Размешайте, накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне полчаса.

Примерно через каждые 10 минут заглядывайте под крышку и размешивайте блюдо. По истечении 30 минут попробуйте кусочек печенки на вкус и на предмет готовности. Печень должна быть нежной, мягкой и очень вкусной.

Рецепт очень вкусной печени тушеной в молоке

Ингредиенты по рецепту печень тушеная в молоке

печень ( у меня говяжья) 500 гр.;
молоко 500 мл;
лук репчатый красный 2 шт.;
специи
соль и перец, молотый кориандр и зира по вкусу

Печень тушеная в молоке — приготовление

Подготавливаем печень: моем , удаляем крупные сосуды , снимаем пленку (чтобы вы могли быстрее и легче снять пленку с печени, рекомендуется опустить её на минуту в горячую воду). Нарезаем небольшими порционными кусочками.
Ставим на плиту сковородку , наливаем масло и быстренько обжариваем кусочки печени со всех сторон, недолго , смотрим печенка должна изменить цвет. Теперь добавляем заранее нарезанный полукольцами лук и специи все кроме соли ( соль следует добавить в конце, чтобы печень не стала жесткой). Обжариваем ещё несколько минут до мягкости лука и наливаем молоко.
Даем молоку закипеть. Закрываем сковородку крышкой и тушим печенку в молоке на небольшом огне в течение 12 минут, в конце за 5 минут до приготовления печенки добавляем соль, можно добавить по желанию и немного муки для того, чтобы загустить соус.

Чтобы в соусе не было комков — сначала муку хорошо размешиваем в воде, и только после этого выливаем тоненькой струйкой в молоко. (1ч.л. муки на 50мл воды).

Печень, тушеную в молоке, перед подачей на стол можно дополнить свежей зеленью и любимым гарниром.

Печень в молоке по-берлински

Ингредиенты

полкилограмма печени говяжьей;

Способ приготовления

1. Подготовьте печень. Промойте ее под краном, срежьте протоки и пленку. Нарежьте не слишком крупными кусками. Переложите в глубокую миску и залейте молоком. Вымачивайте субпродукт около получаса.

2. Луковицы почистите и измельчите полукольцами потоньше. Яблоки помойте, удалите семенные коробки и порежьте их дольками.

3. Поставьте на плиту сковородку, разогрейте в ней масло и выложите лук. Обжаривайте до легкой золотистости.

4. Выложите яблочные дольки в сковороду и прогрейте буквально три минуты, чтобы они не стали совсем мягкими и не развалились.

5. Слейте молоко с печени, слегка обсушите кусочки и обжарьте со всех сторон до появления аппетитной корочки.

6. На тарелку выложите прогретые дольки яблок, поверх которых разложите обжаренную печень и накройте все жареным луком.

Печень в молоке по-царски

Ингредиенты

700 г говяжьей печени;

слоеное тесто — 150 г;

Способ приготовления

1. Печень вымачиваем в воде три часа. Сливаем воду, вырезаем протоки и пленку. Порежем небольшими ломтями.

2. Разбиваем в глубокую чашку яйца, и взбиваем их с солью и перцем до появления пены.

Выкладываем в эту смесь куски печени и хорошенько окунаем, чтобы яйца равномерно покрыли их.

3. В плоскую тарелку высыпаем муку и обваливаем в ней куски печени в яйцах.

4. Слегка обжариваем в раскаленном масле со всех сторон. Выкладываем в керамическую форму с высокими бортами. Лук почистим и нарежем тонкими перьями. Каждый слой поперчим, посолим и разложим сверху луковые перья. Так переслаиваем, пока не закончится печень. Заливаем все молоком.

5. Слоеное тесто раскатываем в пласт. Края формы смазываем яичной смесью и накрываем тестом. Плотно залепляем края и смазываем поверхность яйцом. Ставим в разогретый духовой шкаф и запекаем при 180 С минут сорок. Подаем с любимым гарниром.

Говяжья печень, тушеная с овощами в молоке

Тушеная печень с овощами – вкусное и сытное блюдо, где нотки разных вкусов гармонично дополняют друг друга. Скорее всего, дуэт молока, мяса и овощей в этом рецепте удивит вас своим нежным вкусом. Блюдо славится своей питательностью и полезными свойствами.

0,5 кг печени говяжьей;
0,3 литра молока свежего;
2-3 зубчика чеснока;
2 средние головки лука;
2-3 картофелины;
50 гр моркови;
100 гр консервированных бобов (при желании);
2-3 ст.л. сметаны;
1 ч.л. с горкой муки пшеничной;
масло растительное для жарки;
соль, перец молотый (красный и черный).

Субпродукт необходимо вымочить в молоке в течение часа хотя бы, затем очистить от всех прожилок, пленки, остатков засохшей крови. Нарезать следует равными долями, можно соломкой либо ломтиками, главное – чтобы одинаково и толщина 0,5 см. Очистив лук, порежьте его аккуратными полукольцами толщиной 2-3 мм.

Очищаем и режем соломкой с ребром в 4-5 мм картошку. Режем морковь кубиками в 2-3 мм. Печень панируем в муке и обжариваем на предварительно разогретом растительном масле в сковородке. С каждой стороны по 2 минуты, если порезали соломкой, то перемешивайте деревянной лопаточкой раз в минуту в течение 4 минут.

Затем добавить к печенке лук, картофель, морковь и, не давая подгореть, жарить еще 3 минуты. Теперь подошло время добавить бобы без маринада и влить в сковороду молоко (из-под печени), оно должно как раз едва покрывать печенку.

Регулярно помешивая, тушим 5 минут. В отдельной посудине готовим смесь из сметаны, 1 ч.л. муки, специй – тщательно всё вымешав до однородности, влить в сковороду и подержать на медленном огне еще 3 минуты. Тем временем очень мелко порезать чеснок – им следует посыпать горячее блюдо перед самой подачей.

Печень в молоке

Недавно обещал рецепт из печенки. Выполняю обещанное. Жареная печень с луком и солеными огурцами.

Печень говяжья (Куриная, на выбор) — 500 г
Лук репчатый (Среднего размера) — 1 шт
Огурец соленый (Среднего размера) — 2 шт
Молоко (500 для вымачивания и 200 для жарки) — 700 мл
Мука пшеничная / Мука (для жарки) — 1 ст. л.
Масло растительное (для жарки) — 3 ст. л.

Время приготовления:180 минут

Количество порций: 5

Берем печенку ( у поваров — печенка, это то, что едят, а внутри у человека и животных — печень. Это так, к слову)
В этот раз у меня была говяжья. Очищаем от пленок.
Если печенка куриная — нужно посмотреть, чтобы не попалась желчь.
Промываем.

Вымачиваем в молоке 2-3 часа

Пока печенка вымачивается, чистим луковицу, берем пару огурцов, ст. ложку муки, 200 мл. молока

Огурцы режем мелким кубиком, луковицу тонкими полукольцами, потом на четвертинки (полукольца- пополам) Но это — дело вкуса.

Прошло 2-3 часа. Берем печенку из молока, отжимаем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем на небольшие брусочки. Примерно толщиной 1,5х1,5. Длина зависит от толщины куска печенки. Если печенка куриная — обычно режу пополам, если куски большие. Мельчить не стоит, засохнет при жарке и станет твердой.

Сковороду на огонь, немного подсолнечного масла и обжариваем лук до небольшой золотистой корочки.

Добавляем печенку, перемешиваем, добавляем соль и перец (лучше из мельницы) по вкусу.

Теперь самое главное. Нужно периодически помешивать печенку, следя за тем, чтобы она не подгорела. Печенка должна стать светло-серой, но из нее должна немного вытекать кровь.
Я жарю так примерно минуты 3-4. Заливаем молоком и засыпаем порезанные огурцы.

Когда молоко закипит — засыпаем муку и периодически помешиваем.
Огонь немного убавляем. Тушим еще минут 5-6.
Рецепт довольно простой.
Здесь главное не пережарить печенку. Станет твердой.
Но все приходит с опытом.

Вот и все. Выглядит страшновато, но вкусно.
Очень хорошо с рисом или спагетти.

Небольшое предисловие из моей жизни. Соус из муки – это нечто большее для меня, чем просто закуска из злаков и молока. Дело в том, что с ним связаны воспоминания из детства. Когда начался развал Советского союза, у людей сгорели деньги, а жить нужно было. В то время деревня со своей самобытностью спасла многих.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Но те времена, Слава Богу, прошли. И уже вспоминаются эти блюда с любовью. Теперь хочется восстановить детские воспоминания и те впечатления. Оказалось мои вкусы меняются.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Соус из муки

Поэтому сегодня хочу рассказать и показать этот рецепт.

Кладем масло и разогреваем кастрюлю, пока не растопится. Бабуля обжаривала сало, так как в деревне не было таких изысканных деликатесов.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Медленно добавляем муку. Самое главное – это быстро перемешивать, исключая образования комков, которые будет неприятно разжёвывать.

p, blockquote 6,0,1,0,0 -->

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Мешайте до тех пор, пока мука не впитает масло.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Когда вы убедились, что все хорошо, медленно вливайте молоко. После того, как небольшое количество смеси дойдет до кипения, добавляйте следующую малую порцию молока. Не забывая работать вилочкой. И так, пока все не израсходуется.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

Итог проделанной работы – однородная масса или основа для соуса из муки.

p, blockquote 12,1,0,0,0 -->

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

Добавим щепоточку соли.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

Перец черный и тертый мускатный орех.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

В соус можно положить нарезанную петрушку или укроп.

p, blockquote 18,0,0,1,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Мы ели это лакомство с черным хлебом или блинами. А вообще подойдет как отличное дополнение к мясу или рыбе. Этим соусом можете полить приготовленную курицу в духовке с корочкой.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

Для приготовления соуса из молока и муки нам потребуется : петрушка или укроп (30-50 г), пару ложек масла, 2-3 столовые ложки муки, 300 мл молока, специи по вкусу.

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

p, blockquote 24,0,0,0,1 -->

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также: