Как сделать соус для лазаньи

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Приправа для лазаньи – неотъемлемый ингредиент классического домашнего блюда. Оно является одним из самых известных кулинарных шедевров итальянской кухни.

Из чего состоит лазанья

Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.

Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.

Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.

Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:

специальные тонкие пласты из теста твердых сортов пшеницы;
насыщенный томатно–мясной соус болоньезе;
белая заправка бешамель;
сыр моцарелла, непременно очень качественный.

Основа классической приправы

Из описания всех составляющих лазаньи можно, в принципе, сделать вывод: весь букет ароматов содержат в себе два соуса. Их рецепты, которые даны ниже, включают в основы европейской кухни.

Они и являются главными ингредиентами приправы болоньезе. Специй, входящих в его состав, всего четыре:

лавровый лист;
розмарин, а также;
тимьян или шалфей.

– пряность, известная еще со времен Древнего мира. Лавровые деревья выращивали в Греции и Риме, сейчас же их культивируют по всей Европе. Используется в рецептах горячих и холодных блюд из мяса и рыбы, супов и подливок. – небольшой травянистый кустарник. У него яркий запах с хвойной ноткой и островатый вкус. В кулинарии веточки розмарина (как сушеные, так и свежие) часто добавляют к мясу и рыбе. Более любопытно то, что его применяют при приготовлении десертов. – растение с мягкими бархатистыми листочками. Был особенно распространен на Балканах. Позже и повара по достоинству оценили его терпкий, даже ядреный вкус и специфический эфирный аромат. Используют шалфей сухим или свежим в разных блюдах, от овощей до десертов. (чабрец) – одна из специй, появившихся первыми. Его родиной считается еще Древний Египет. Это универсальная пряность с выраженным ароматом. Тимьян (тоже и в сухом, и в свежем виде) добавляют куда угодно.

Классическая приправа для лазаньи

А теперь, собственно, рецепт классического соуса болоньезе. Конечно, можно купить готовую подливу. Домашнюю приправу не сравнить с консервированным продуктом.

Количества ингредиентов для этого и следующей заправки хватит при приготовлении одной большой лазаньи для всей семьи. Для этого необходимы ингредиенты:

500 г говяжьего фарша, небольшая морковка;
луковица, 2 стебля сельдерея, 1–2 зубчика чеснока;
200 г протертых томатов, веточка розмарина;
веточка тимьяна или шалфея, лавровый лист;
2–3 половника овощного бульона или воды;
100 г красного сухого вина, оливковое масло;
сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Морковь, лук и сельдерей порубить очень мелким кубиком. Чеснок тоже измельчить ножом. В большой сковороде нагреть оливковое масло, растопить на нем кусочек сливочного.
Положить в сковороду шалфей или тимьян с лавровым листом. Затем смесь овощей и чеснока и обжаривать на среднем огне 6–7 минут.
Добавить фарш, соль и молотый черный перец по вкусу. Готовить, помешивая лопаткой или деревянной ложкой, пока не выпарится вся жидкость.
Влить все красное вино и снова держать на огне до выпаривания. Добавить протертые томаты, бульон или воду и веточку розмарина.
Уменьшить огонь и тушить под крышкой 40–45 минут, периодически помешивая. Когда соус будет готов, нужно достать из массы все веточки (к этому времени они будут голыми или почти голыми) и лавровый лист, так как он может дать кислоту.

Приправа для лазаньи – соус болоньезе готов. Можно использовать его в качестве ингредиента не только для лазаньи, но и сытной итальянской пасты.

Приправа бешамель для лазаньи

Бешамель – настоящая французская классика. Рецепт этой приправы с течением времени плавно перекочевал в национальные кухни соседних стран.

Так, итальянцы с удовольствием подают приправу как самостоятельное блюдо. А еще заправку берут за основу при приготовлении других. Соус входит в рецепт канеллони и разнообразных суфле.

Готовить бешамель несложно. Его основными компонентами являются смесь муки, сливочного масла и молоко. Однако для получения гладкой и однородной структуры подливы следует знать определенные тонкости.

Немаленькую долю всех блюд с мускатным орехом составляют десерты. В них он часто составляет компанию корице, имбирю, гвоздике и им подобным.

Но и с кулинарными изделиями он отлично сочетается. Так, и молочному соусу бешамель, рецепт которого дан ниже, он придает приятный аромат. Эта приправа для лазаньи требует ингредиенты:

500 мл молока жирностью 3–5%, 50 г сливочного масла;
столовая ложка просеянной пшеничной муки;
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха, соль и перец.

Приготовление простое:

Приготовление лазаньи

Оба соуса готовы, что делать теперь? Осталось решить вопрос с пластами теста: использовать покупные или сделать самостоятельно?

В первом случае листы нужно отварить в подсоленной воде. Варить 5–6 минут так, чтобы они гнулись, но не разварились (этого нельзя допускать, ни в коем случае).

Второй вариант – прочитать рецепт ниже и приготовить свежее тесто для пасты по простейшему рецепту. Лучше замесить его в самом начале; пока оно отдыхает в холодильнике, можно как раз заняться подливами. Ингредиенты для теста:

200 г просеянной пшеничной муки;
пара куриных яиц, соль.

Процесс приготовления лазаньи:

Насыпать на рабочей поверхности (можно и в широкой миске) горку из муки. В середину разбить яйцо, добавить щепотку соли и руками замесить тесто до однородного состояния.
Сформировать из него шар и убрать в холодильник на 30 минут. Затем достать и раскатать тесто до толщины в 1–2 мм. Это удобнее всего сделать с помощью машинки для раскатывания пасты, но скалкой тоже вполне реально.
Затем нарезать на прямоугольные лоскутки, подходящие под форму для запекания. Таким образом, приготовлены листы теста, приправы болоньезе и бешамель, тертый сыр моцарелла.
После приготовлений запекать лазанью в прямоугольной форме. Туда закладывают все компоненты в следующем порядке:
- по дну распределить немного смеси из соусов болоньезе и бешамель;
- затем выложить слой листов;
- на них сначала равномерно выложить болоньезе;
- сверху распределить лопаткой бешамель;
- посыпать сыром моцареллой, натертым на крупной терке.
Так можно повторить несколько раз. На верхний слой листов нужно нанести только бешамель и слой тертого сыра моцареллы.
Форму накрыть фольгой и запекать при 190 ℃ 40–45 минут (время зависит от размера и толщины), после чего фольгу снять.
Температуру в духовке увеличить до 220 ℃ и оставить еще на 10–15 минут до образования румяной сырной корочки.

Сытный, вкусный итальянский ужин по–домашнему готов. Никакими словами не передать запах лазаньи. Сыр, томаты, мясо, легкие сливочные нотки. И, конечно, яркий букет приправы из трав и муската – во многом заслуга специй для лазаньи.

Повторить этот рецепт дома несложно. Главное – заботиться о качестве продуктов и печь с душой. Тогда готовое блюдо станет истинным наслаждением.

Знаменитый французский соус для итальянского блюда! Готовится этот соус всего из трех продуктов - молока, сливочного масла и муки. Он обладает мягким молочным вкусом и сочетается практически с любыми продуктами. Бешамель обязательно входит в состав таких блюд, как мусака, киш и лазанья.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты. Масло для бешамель берите только высококачественное, лучше, если его жирность будет 82,5%. Такое масло содержит меньше влаги, что лучшим образом скажется на качестве соуса.

Шаг 2:

Посуду для приготовления соуса возьмите с толстым дном, так как он будет достаточно густым и может подгореть при нагревании. Бешамель готовится при постоянном помешивании, поэтому посуда не должна бояться царапанья, учитывайте и это. Масло положите в посуду и поставьте на маленький огонь. Растопите масло, не доводя до кипения.

Шаг 3:

Всыпьте в масло муку. Сразу же начните интенсивно размешивать ее венчиком. Не снимая с огня и при непрерывном помешивании прожарьте мучную смесь несколько минут до легкого орехового аромата. Ни на минуту не отходите от плиты, мука может начать гореть.

Шаг 4:

Тонкой струйкой влейте молоко. Делайте это аккуратно, интенсивно работая венчиком, масса должна стать однородной, без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, то предварительно подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

Шаг 5:

Когда все молоко будет влито, продолжайте варить соус, непрерывно помешивая. Через пять минут он начнет заметно густеть.

Шаг 6:

Всыпьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Сначала специи будут неохотно расходиться в соусе, не волнуйтесь, они в конце концов размешаются. Продолжайте варить соус в течении еще пяти минут до желаемой консистенции. Не забывайте мешать! Чем гуще соус, тем легче он подгорает.

Шаг 7:

Соус готов. Его надо использовать практически сразу, иначе на его поверхности образуется молочная пенка. Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Я часто готовлю такой соус, и у меня никогда не возникает проблем с приготовлением. Главное все время размешивать его.
Для лазаньи бешамель готовится из большого количества молока, минимум 800 мл, меньше может не хватить. Важно, чтобы его консистенция не была слишком густой.

После того, как мы уже выяснили, как готовить лазанью, пришло время изучить вопрос соуса. Теперь мы расскажем, как приготовить белый и красный соус для лазаньи. Лазанья с соусом бешамель также подробно описана на нашем сайте. Лазанья с белым соусом (или соусом бешамель) очень распространённое блюдо во Франции и Италии. Готовится соус очень просто и довольно быстро, но он также подойдёт к рыбе, мясу и овощам. Что касается красного соуса (болоньезе), то он займёт немного больше времени и усилий.

Ингредиенты для сливочного соуса бешамель:

Сливочное масло — 3 ст.ложки (70-80 гр);
Молоко — 750 мл;
Мука — 3 ст.ложки (70-80 гр);
Соль, перец.

Соус для лазаньи рецепт(белый):

В сотейнике или небольшой кастрюле нужно растопить сливочное масло и, как только оно растопится, добавляем 3 столовые ложки муки и тщательно перемешиваем. Перемешивать рекомендуем венчиком в течение 3-5 минут, чтобы мука приобрела кремовый цвет и лёгкий ореховый аромат.

После того, как мука обжарилась, нужно добавить молоко, а также соль и перец, тёртый мускатный орех и продолжить варить соус на среднем огне при непрерывном помешивании. Сливочный соус для лазаньи почти готов, осталось дождаться, чтобы часть влаги испарилась и соус начал загустевать. Не стоит забывать, что после остывания соус загустеет ещё больше, так что не передерживайте его на плите.

Ингредиенты для соуса болоньезе (красный):

Фарш говяжий — 700 грамм;
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель;
Томатная паста — 2-3 ст.ложки;
Помидоры в собственном соку либо томатный соус — 500 мл;
Молоко — 250 мл(1 стакан);
Чеснок — 2 зубчика;
Масло растительное;
Соль перец (также рекомендуем: тимьян, орегано, лавровый лист, вино красное).

Рецепт красного соуса для лазаньи болоньезе:

Если помидоры цельные, то необходимо избавиться от кожуры и измельчить их в блендере, а также нарезать мелко сельдерей, репчатый лук, морковь и чеснок.

Нам понадобится глубокая сковорода, на которую мы выливаем одну столовую ложку растительного масла и обжариваем фарш до тех пор, пока весь выделившийся сок не выпарится.

Извлекаем фарш на тарелку и на освободившейся сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, а после этого добавляем морковь и сельдерей. Обжариваем до мягкого состояния овощей, а также добавляем чеснок.

Как только овощи обжарились, возвращаем к ним обжаренный фарш (здесь можно полить красным вином и 2 минуты обжарить). Выливаем томатный соус и томатную пасту и перемешиваем. После того, как соус начнёт кипеть, следует добавить соль, перец, орегано, тимьян и прочие приправы, которые посчитаете нужными. Это придаст соусу болоньезе яркий запах и пикантный вкус. А также можете добавить половину столовой ложки сахара. Соус должен получиться слегка жидким, поэтому влейте полстакана воды и доведите до кипения.

Добавляем в соус молоко и, перемешав, оставляем на малом огне под крышкой на полчаса тушиться. Затем нужно будет выпарить лишнюю влагу, чтобы сделать его более густым, и соус болоньезе готов.

Соус болоньезе для лазаньи готов. Приятного аппетита. А также не забудьте украсить соус свежей зеленью. Делитесь своими рецептами соусов и оставляйте отзывы в комментариях для наших читателей.

Приветствую тебя, мой дорогой читатель, и предлагаю небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи . Л азанью придумали итальянцы. Упоминание о ней есть в кулинарных книгах древности, найденных в Неаполе и да тированных 14-м веком. Постепенно рецепт перекочевал в кухни всех народов. И до сих пор это кушанье готовят по всему миру, а не только в Италии.

Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего все сооружение запекается в духовке.

К ак приготовить соус бешамель для лазаньи

Например, в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде . Не знаю, что побудило авто ров рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой , но сварить со ус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и го тового результата. У вас , как и у меня , получится отменны й нежный продукт . Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто , еще раз подчеркиваю, особенно для н о вичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не ра з, можете смело его опробовать и вы.

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях

Соус для лазаньи

Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не вид е ла работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних усло виях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.

А будет ли этот мой способ особенным , сможет определить , наверное , тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.

Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая- то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко , и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков.

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.

Ингредиенты на 1 порцию :

масло слив очное – столовая ложка или 15-20 г;
мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки;
молоко – 10 0 мл;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль, перец и базилик – по вкусу.

Как определить , что взято 2 0 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г , и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала.

Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 2 0 г.

В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное , плавное растапливание.
В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.
Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.
Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 10 0 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки , перца по вкусу . Мускатного ореха на кончике ножа.
Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости , солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь , бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым.
Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. У бираю с п литы и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка , если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело.

Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые с мож ете, за готавливать своими руками в летний период .

Лучший рецепт? Он у каждого свой

Самый лучший соус для лазаньи

Рецептов лазаньи огромн о е множество. Различаются они , конечно , начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пла стины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я , например , не люблю грибы , и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, к о торый придется по вкусу.

С точки зрения технологии приготовления, л учший рецепт тот, который удается .

Основа лазаньи – это листы теста. О ни отвариваются в подсоленной воде . Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.

Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками.

Тесто для лазаньи .

Возьмите 300 г муки, э то примерно 2 стакана.
Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л . соли. Замесить тесто. Если получается суховато, м ожно добавить воды.
Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте.
Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Кажду ю часть раскатать в тонкий пласт толщин о й 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста.
Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник . Разделите эт от квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки .
Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова.

Переходим к начинке.

Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить.
Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова.
Приготовить соус бешамель.
На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами.
Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр.
Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки.

Как приготовить бешамель для лазаньи , читаем в следующем разделе.

С оус бешамель для лазаньи

Соус бешемель

Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано . Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15 . Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке . Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления . Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся.

Ита к, соус бешамель для 4 порций ла заньи .

Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.
Всыпать муку при непрерывном перемешивании , температура нагрева должна быть небольшой .
В полученную однородную массу влив ать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется .
Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и сп еции: п ерец и мускатный орех. Если считаете , что соус получился очень густой , добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре.

Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи :

масло сливочное – 3ст.л;
мука – 3 ст.л .;
молоко – 2 стакана;
соль, перец, мускатный орех , базилик – по вкусу.

Т оматный соус для лазаньи

Томатный соус для лазаньи

Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное , мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи .

Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.

А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофе льном пюре. Да, вкусно . Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого.

Готовим томатный бешамель так:

Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло.
Всыпать муку, перемешать.
Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.
Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.

Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом , на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик , мускатный орех .

С ливочный соус для лазаньи Сливочный соус

Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом .

Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
Добавляем муку, тушим при непрерывном помешивании 2-3 минуты.
Подогретые сливки вливаем в смесь . Помешиваем , пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2 -5 минут . Добавляем соль и мускатный орех , травы .

Ингредиенты на 4 порции :

масло сливочное – 50 г;
мука – 50 г;
сливки – 4 00 мл;
соль, мускатный орех, перец , орегано , базилик – по вкусу.

С оус для лазаньи из сметаны

Соус со сметаной

Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо.

Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции :

сметана 10% – 300 г;
томатная паста – 3 ст.л .;
вода – ½ стакана.

Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны.

Мясной соус для лазаньи

Классический м ясной соус , он же соус б олоньезе , готовится так.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности.
Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина. Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
Добавляются протертые помидоры и томатная паста . Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы : базилик, орегано или тимьян, по вкусу.
Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически по мешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно . Поэтому следите за температурой конфорки.

Ингредиенты на 4 порции :

фарш говяжий – 300 г;
лук – 1 головка;
чеснок – 3-4 зубчика;
морковь – 1шт;
сельдерей – 1ч.л. сушеного;

масло растительное – 3 ст.л .;
сахар, соль, перец черный – по вкусу;
томаты – 400 г;
томатная паста – 1 -3 ст.л .;
в ино сухое красное – 1/2 стакана;

вода – 1/ 2 стакана или по необходимости.

На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.

Заключение

В лазанье соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус б олоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то беш амель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья.

Вот и все, что я хотела рассказать о со усах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов!

Читайте также: