Как сделать шоколадную глазурь для торта птичье молоко в домашних условиях
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 20.09.2024
На основе польских конфет советские кондитеры создали нежный торт с тонким бисквитом и толстой прослойкой молочного или шоколадного суфле. Шоколадный вариант торта готовится так же просто, как белый, но имеет более насыщенный вкус и аромат.
Из-за включения в состав шоколада и какао-порошка суфле шоколадного Птичьего молока получается более плотным. Многие хозяйки делают воздушную прослойку на желатине, и это неправильно: суфле должно быть приготовлено на агаре. Именно агар-агар – желеобразное вещество, добываемое из красных водорослей, – делает десерт Птичье молоко нежным, легким, максимально воздушным.
Указанное ниже количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20–22 см.
Чтобы сделать шоколадный бисквит, берут такие ингредиенты.
- яйцо куриное 2 шт.
- сахар-песок 75 г.
- пшеничная мука 40 г.
- порошковое какао 20 г.
- Для создания нежного суфле Птичье молоко подготавливают:
- агара 8 г.
- сахар 300 г.
- яичный белок 2 шт.
- сливочное масло 200 г.
- темный шоколад 100 г.
- порошковое какао 2 ч. л.
- сгущенное солоко 100 г.
- вода 140 мл
- ванильный подсластитель 1 ч. л.
- Чтобы сделать глазурь для покрытия торта, берут:
- горький шоколад 80 г.
- сливочное малсо 40 г.
Первым делом, еще до приготовления коржа, порошок агара заливают водой. Размешивают. Отставляют на 40–45 минут для набухания.
После приготовления теста для торта приступают к основному этапу создания воздушной прослойки. Шоколад разламывают на кусочки, расплавляют в микроволновой печи, либо ставят на водяную баню. Главное – не передержать шоколад, иначе он начнет браться комками. Готовую массу оставляют, чтобы она немного остыла.
В размягченное при комнатной температуре масло всыпают ванильный сахар. Взбивают пару минут до формирования пышной массы.
Добавляют остывшую шоколадную массу и какао. Взбивают до образования однородного крема. Отставляют, но не в холодное место.
Сделать суфле для Птичьего молока чуть сложнее, чем бисквитный корж.
Тесто для коржей
Готовится торт поэтапно: сначала бисквитная основа, затем суфле, на последнем этапе шоколадная глазурь.
Для приготовления бисквита разбивают яйца, всыпают отмеренное количество сахара. Взбивают яично-сахарную смесь 6–8 минут, чтобы получилась объемная, плотная, пенообразная масса.
В отдельной посуде соединяют муку и какао, просеивают в емкость с яично-сахарной пеной. С помощью венчика аккуратно размешивают ингредиенты, чтобы получилось тесто однородного шоколадного цвета.
Шоколадная глазурь
Сделать глазурь для Птичьего молока просто. Нужно соединить сливочное масло и разломанный на кусочки шоколад, расплавить на водяной бане, чтобы получилась однородная масса. Оставить, чтобы она немного остыла.
Приготовление блюда по шагам
Далее следует выпекание коржей и сборка тортика.
Тесто выливают в форму диаметром 20 см, стенки которой предварительно обрабатывают маслом и посыпают мукой. Если есть кулинарная пергаментная бумага, то лучше выстлать форму ей.
Бисквит для Птичьего молока выпекают в нагретой до 180 °C духовке около 15 минут. Время приготовления может быть немного другим, все зависит от особенностей работы и мощности духовки. Чтобы убедиться в готовности бисквита, его протыкают зубочисткой или спичкой: ее поверхность должна остаться сухой.
Либо можно надавить пальцами на корочку торта: в готовом состоянии она должна быть упругой.
Бисквит ставят на решетку для остывания. Если верхушка получилась выпуклой, то ее обрезают. Если корж слишком поднялся, то его можно разделить горизонтально на две части. Получится торт Птичье молоко с шоколадным слоем-суфле между двумя коржами. Желательно, чтобы высота коржа была около 1 см.
Также при необходимости можно уменьшить диаметр торта, обрезать лишнее по кругу.
Бисквит выкладывают в форму-кольцо. Желательно выстлать ее стенки пергаментной бумагой или бордюрной лентой для удобства извлечения торта. Шоколадное суфле льют поверх выпечки, поверхность разравнивают.
Готовый десерт Птичье молоко отправляют на полку холодильника до полного застывания суфле. Это примерно 2 или 3 часа. Затем поливают торт шоколадной глазурью. Для украшения можно использовать свежие ягоды, мятные листочки. Можно поверх глазури сделать узор из какао-порошка или молотых орешков.
Десерт Птичье молоко – отличный вариант для дружеского чаепития, особенно если гости – любители шоколада. Торт не только вкусный, но и сытный, поэтому его можно разделить на много порций для большой компании. Для разрезания суфле Птичье молоко лучше использовать сухой нагретый нож.
Шоколадная глазурь идеально дополнит и преобразит любой торт или десерт. Если тебе кажется, что приготовить ее самостоятельно проблематично – спешим уверить, что это не так. Собрали 15 интересных рецептов, среди которых точно найдется твой идеальный!
1. Глазурь из темного шоколада
Классический рецепт глазури на обычной плитке темного шоколада.
Тебе понадобится: 100 г шоколада, 25 г сливочного масла, 45 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка соли.
Приготовление: Растопи шоколад с маслом на водяной бане и перемешай до однородности. Добавь сметану, щепотку соли и медленно введи сахарную пудру. Оставь глазурь под пленкой в холодильнике на полчаса.
2. Шоколадная глазурь с какао
Простейший вариант из подручных ингредиентов.
Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 2,5 ст.л. молока, 2 ч.л. какао, 4 ст.л. сахара.
Приготовление: Смешай сахар с какао и молоком, и поставь на плиту на минимальный огонь. Грей и помешивай, пока смесь не начнет густеть. Добавь сливочное масло, и продолжай мешать до однородности.
3. Шоколадная глазурь на сметане
Кислинка сметаны изумительно сочетается со сладостью сахара и горечью какао.
Тебе понадобится: 4 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. жирной сметаны, 1 ст.л. сливочного масла.
Приготовление: Смешай сахар с какао и сметной, поставь на плиту и провари пару минут, помешивая. Когда глазурь приобретет однородную структуру, сними ее с огня, добавь растопленное масло и еще раз перемешай.
4. Медово-шоколадная глазурь для торта
Благодаря меду глазурь приобретает более гладкую структуру и насыщенный вкус.
Тебе понадобится: 170 мл молока, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. меда, 100 г черного шоколада, 25 г сливочного масла.
Приготовление: Добавь в молоко сахар, поломанный шоколад и сливочное масло. Прогрей все, помешивая, до однородной консистенции. После этого добавь мед и еще немного провари глазурь, пока она не загустеет.
5. Шоколадная глазурь на воде
Самый недорогой и доступный рецепт глазури для тортов!
Тебе понадобится: 2 ст.л. какао, 30 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 мл воды.
Приготовление: Нагрей воду с сахаром, пока он совсем не растворится. Добавь сливочное масло и снова хорошо перемешай. А потом постепенно добавь какао и прогрей глазурь до однородности.
6. Шоколадная глазурь на кокосовом масле
Оригинальный и очень легкий рецепт без животных жиров.
Тебе понадобится: 3/4 стакана сахара, 0,5 стакана какао, 1/3 стакана воды, 3 ст.л. кокосового масла, 50 г натурального темного шоколада, 1 ч.л. ванили.
Приготовление: Прогрей воду с сахаром и какао до полного растворения. Добавь кокосовое масло и ломаный шоколад, и продолжай варить на маленьком огне. В последнюю очередь добавь ванилин или ванильный экстракт, и сними глазурь с огня.
7. Шоколадная глазурь на желатине
Кстати, по тому же принципу делается глянцевая зеркальная глазурь.
Тебе понадобится: 140 мл воды, 130 мл 30% сливок, 180 г сахара, 60 г какао, 2 ч.л. желатина.
Приготовление: Смешай воду, сливки и сахар с какао, и провари на медленном огне 10 минут. Замочи желатин по инструкции и постепенно добавь в готовую шоколадную массу. Перемешай глазурь до растворения желатина и слегка охлади.
8. Шоколадная глазурь с орехами
Минимум ингредиентов – и максимум удовольствия!
Тебе понадобится: 100 г темного шоколада, 40 г орехов, 30 мл растительного масла.
Приготовление: Обжарь орехи и мелко наруби их по вкусу. Измельчи шоколад и растопи его на водяной бане. Добавь в него масло, перемешай, и в конец вмешай рубленые орехи.
Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов
9. Шоколадная глазурь с апельсиновым соком
Чтобы усилить цитрусовые нотки, можешь добавить немного цедры.
Тебе понадобится: 90 г шоколада, по 3 ст.л. апельсинового сока и сливочного масла, 3 ст.л. сахара.
Приготовление: Сложи все ингредиенты в одну миску и поставь на водяную баню. Продолжай помешивать глазурь, пока она не станет однородной, и потом немного охлади.
10. Шоколадная глазурь с белком
Оригинальная белковая глазурь с какао.
Тебе понадобится: 2 ст.л. какао, 3 ст.л. сахарной пудры, 1 белок, щепотка ванилина.
Приготовление: Взбей белок с сахарной пудрой до красивой пышной пены, и постепенно введи туда какао. В конце добавь ванилин, и еще раз аккуратно перемешай.
11. Постная шоколадная глазурь для торта
Даже если ты придерживаешься поста, это не повод совсем отказываться от сладостей.
Тебе понадобится: 2 ст.л. какао, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды, 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Смешай сахар с какао, и добавь туда воду с маслом. Прогрей смесь на медленном огне, доведи до кипения и провари 3-5 минут, постоянно помешивая.
12. Шоколадная глазурь со сгущенкой
Имей в виду, что она очень сладкая, так что лучше добавить в коржи поменьше сахара.
Тебе понадобится: 100 г сгущенного молока, по 2 ст.л. какао и сахара, 70 г сливочного масла.
Приготовление: Смешай сгущенку с какао и сахаром, добавь масло и поставь все на плиту. Прогревай массу на медленном огне, постоянно помешивая, до однородности.
12 интересных рецептов сметанного крема для торта
13. Шоколадная глазурь с бананом
Сюда очень гармонично впишется ложка апельсиновой или лимонной цедры.
Тебе понадобится: 2 банана, 50 мл воды, 3 ст.л. сахара, 120 г шоколада, 2 ст.л. какао.
Приготовление: Измельчи бананы в блендере и добавь к ним воду, сахар и какао. Доведи массу до кипения и провари пару минут. Добавь в глазурь ломтики шоколада и продолжай варить, пока он не растворится. Потом дай глазури остыть.
14. Шоколадная глазурь на кефире
Чаще всего для глазури используется молоко или сметана. Но можно и так!
Тебе понадобится: 4 ст.л. кефира, 1 ст.л. какао, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сливочного масла.
Приготовление: Добавь в кефир остальные ингредиенты, перемешай и прогрей на маленьком огне. Постоянно помешивай массу и доведи ее до однородности и загустения, а потом сними с плиты.
15. Глазурь из белого шоколада для торта
Идеальный вариант для любых десертов или, например, пончиков.
Тебе понадобится: 2 ст.л. молока, 175 г сахарной пудры, 200 г белого шоколада.
Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане, добавь пудру с ложкой молока и перемешай. В конце добавь еще ложку молока и хорошенько взбей глазурь.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Хочу поделиться рецептом торта "Птичье молоко". Готовлю торт без использования всяких химических добавок (разрыхлителей и загустителей). В данном рецепте я сама скорректировала дозировку сахара, засчет чего он получился НЕ приторно-сладкий! Торт получается очень вкусный и нежный, домашний тортик совсем не похож на магазинный вариант! В магазине торт слишком сладкий, я не люблю приторные торты, поэтому сахар я значительно убавила. Торт получается в диаметре 28 см, кажется, что очень большой, НО он настолько вкусный, что в нашей небольшой семье он "улетает" за 2 дня. Такой размер торта замечательно подойдет для праздничного стола. Желаю приятного просмотра.
Бисквитное тесто
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 170 г
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Сода (без горки!) — 1 ч. л.
Крем
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар — 260 г
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная / Мука (без горки!) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 250 г
- Желатин — 30 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Вода (для желатина) — 150 мл
Шоколадная глазурь
- Масло сливочное — 30 г
- Шоколад молочный / Шоколад (классический "Алёнка") — 100 г
- Молоко — 3 ст. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 18
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6466.4 ккал | белки 159.2 г | жиры 352.8 г | углеводы 661.4 г |
| Порции | |||
| ккал 359.2 ккал | белки 8.8 г | жиры 19.6 г | углеводы 36.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 291.3 ккал | белки 7.2 г | жиры 15.9 г | углеводы 29.8 г |
Это ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления бисквитного теста.
Яйца необходимо взбить с сахаром в течение 10 мин. Масса должна увеличиться и подняться вверх. 10 минут - это самое оптимальное время для взбивания, если взбивать дольше, то эта масса будет потом оседать вниз, и это скажется на качестве готового бисквита (он будет приплюснутым).
Вот так у меня поднялись яйца с сахаром после 10-ти минут непрерывного взбивания миксером.
По истечении 10 мин. добавить к яйцам муку+соду. Все это перемешать миксером до получения однородной массы.
Форму для выпечки бисквита застелить пергаментной бумагой. Моя форма имеет диаметр 28 см.
На пергамент вылить полученное бисквитное тесто. Выпекать в духовке 20-25 мин. при температуре 180*С.
Ориентиром готовности бисквита послужит нам его золотистая корочка, которая образовалась сверху. Также готовность бисквита проверяем деревянной зубочисткой: если она сухая, то бисквит пропекся и готов.
Готовый бисквит нужно остудить и разрезать вдоль на 2 пласта.
Желатин замочить в 150 мл воды комнатной температуры на 45 мин.
По истечении 45 мин. желатин поставить на огонь и все очень хорошо перемешать, полностью растворив его. Кипятить желатин нельзя, иначе он теряет свои свойства.
Перед введением в белковый крем необходимо немного остудить желатиновую смесь, затем я процеживаю ее через сито.
Отделить белки от желтков. Я отделяю специальным пластиковым сепаратором - очень удобно!
Миксером растереть желтки с сахаром добела.
Получается вот такая белая масса, которая прилично увеличилась в объёме. Я взбивала миксером непрерывно 10 минут.
Затем я добавляю к полученной массе муку и молоко. Снова все тщательно перемешиваю миксером до однородной консистенции.
Полученный крем я ставлю на водяную баню на 15 мин., чтобы сварить заварной крем. По истечении этого времени крем начинает густеть, его необходимо периодически помешивать ложкой и разбивать комочки! Потом крем остужаем до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры я начинаю взбивать миксером.
Затем к сливочному маслу необходимо постепенно добавить заварной крем, немного добавить и взбить смесь миксером.
После взбивания заварного крема и масла у меня получилась вот такая однородная консистенция светло-желтого цвета.
В полученный масляный крем необходимо добавить ванильный сахар и все это перемешать миксером.
Белки необходимо взбить в крепкую белую пену.
Белки сильно увеличиваются в объёме, и получается вот такой пышный белковый крем.
Процеженный желатин я тоненькой струйкой добавляю в белковый крем и параллельно все это перемешиваю миксером до однородного состояния.
Соединяем оба крема. В масляный крем постепенно добавляем белковый крем. Немного добавили - сразу надо взбить миксером до однородности.
Убираем крем в холодильник для застывания на 1.5 часа.
Теперь я собираю торт.
Берем первый бисквитный корж и кладем его в круглую форму.
На этот корж выкладываем полученный крем, который я предварительно охладила в холодильнике, чтобы схватился желатин. Крем необходимо ровно распределить ложкой по всей поверхности бисквита.
Сверху крем накрываем вторым коржом. Корж я немного прижала к крему.
Это ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шоколадной глазури.
Соединяем молоко и сливочное масло. Масло необходимо растопить на очень медленном огне.
После того, как сливочное масло растаяло, я добавляю к нему шоколад. Шоколад я предварительно поломала на квадратики. Топим шоколад, периодически надо помешивать его.
После того, как шоколад растаял, я беру миксер и перемешиваю шоколадную глазурь до получения однородной массы. Из-за того, что глазурь очень горячая, то она очень быстро стечет с торта, и чтобы этого не произошло, я убираю глазурь в холодильник на 20 мин. Там она слегка загустеет и уже не будет такой жидкой!
Затем я начинаю кисточкой наносить шоколадную глазурь на тортик.
Указанной в рецепте глазури хватает, чтобы покрыть тортик целиком вместе с боками. Торт я убираю в холодильник для застывания на ночь. Сначала торт ставлю в открытом виде в холодильник, т. к. глазурь пока еще липнет, но примерно часа через 1,5 - 2, когда глазурь окончательно застынет, я снова достаю торт, накрываю его большим пластиковым колпаком и оставляю уже на всю ночь.
Вот так выглядит мой тортик утром!
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ, ДРУЗЬЯ.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Торт "Птичье Молоко"
Хочу поделиться рецептом торта "Птичье молоко". Готовлю торт без использования всяких химических добавок (разрыхлителей и загустителей). В данном рецепте я сама скорректировала дозировку сахара, засчет чего он получился НЕ приторно-сладкий! Торт получается очень вкусный и нежный, домашний тортик совсем не похож на магазинный вариант! В магазине торт слишком сладкий, я не люблю приторные торты, поэтому сахар я значительно убавила. Торт получается в диаметре 28 см, кажется, что очень большой, НО он настолько вкусный, что в нашей небольшой семье он "улетает" за 2 дня. Такой размер торта замечательно подойдет для праздничного стола. Желаю приятного просмотра.
Другие варианты рецепта
Торт "Птичье молоко"
Торт "Птичье молоко" для юбилея
Торт "Птичье молоко"
Торт "Птичье Молоко"
Торт "Птичье Молоко" с изюминкой
Торт "Птичье молоко"
Похожие рецепты
Торт "Три шоколада"
Торт "Большая чашечка Мокко"
Торт "Нежная осень"
Клубнично-сливочный торт-суфле
Десерт "Карамельная нежность"
Грушево-шоколадный торт "Крустильян"
Торт "Нежная осень"
Черничный торт со швейцарской меренгой
Торт "Птичье молоко"
Комментарии и отзывы
Делала птичье молоко по вашему рецепту под новый год, все получилось отлично. В семье муж любит птичье молоко. А вот сегодня решила попробовать по рецепту который как бы вами скопирован и разочаровалась, так как вообще ничего не получилось. Долго думала почему, а потом поняла,что само написание рецептов у вас разное и в вашем все разжевано. Теперь буду готовить только по вашему рецепту.
Это мой второй любимый торт( после "Медовика")
От меня +
В этом торте, главное суфле правильно приготовить.
Пекла раньше такой тортик, очень вкусный. Миксером кстати взбивается минут за 5 в пену. бледером наверное дольше
Я всегда взбиваю кухонным комбайном. Он сам все делает - кнопку нажимаю, а через 10 минут уже все готово. Там у него есть насадка, как для миксера.
вы правы рецепт оттуда, из всех новшеств: на 40 г сахара меньше, комбайн с блендером, глазурь из Алёнки
А какие Вы хотите видеть различия в торте "Птичье молоко"? Рецепты у нас разные по самой закладке: по количеству сахара, и по количеству сливочного масла, а бисквит я ничем не смачиваю, как описано в том, что вы прислали! Фото и описание рецепта у меня свое, мой рецепт более подробный, поэтому не совсем понимаю, что Вас не устраивает! Суть всех рецептов торта "Птичье молоко" одна, а "количество граммов" разное.
Я всегда считала что Суть данного портала в том, чтобы готовить что то вообще совершенно новое и отличное от уже выложенного. Посмотрите на все рецепты "птичьего молока" на сайте, они все разные с разными ингридиетами в принципе. А то что блендер или комбайн или миксер или вручную вилочкой взбивать, разница то небольшая.
Пожалуйста ,укажите мне марку миксера(блендера),который выдержит 10 минут непрерывного взбивания и не сдохнет при этом-я его прикуплю
А главное к чему это? Ведь можно испечь традиционный бисквит у меня практически такой же рецепт "Птичьего молока", так в студенческие годы, за ненмением миксера, мы его вручную делали - всё отлично получалось!
Поддерживаю, Бош: миксер и блендер. мне даже в голову не приходило, что у него есть какие-то ограничения по времени
Автор пользуется для взбивания насадкой к блендеру (см. Фото), тот плохо взбивает, можно и 15 минут ждать результата, у миксера мощность больше и результат достигается быстрее, обычно не больше 5 минут
В рецепте использовала кухонный комбайн (третье фото сверху) и блендер Бош. В основном всю работу делает комбайн. С комбайном удобно!
Кухонный комбайн "Moulinex masterchef 750 duotronic" и Блендер BOSCH "MSM66155". И никаких ограничений по времени у них нет. В рецепте использовала и то и другое.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью
Настоящий торт "Птичье молоко" готовится на агар-агаре и, если вам удалось приобрести агар-агар, советую приготовить этот вариант торта. Он получается вкусным и нежным. Торт я покрыла зеркальной глазурью. Торт "Птичье молоко" получился очень нарядным.
Ингредиенты
Для приготовления торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью нам понадобится:
Этапы приготовления
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.
Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.
Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.Готовим суфле.
Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.
Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.
Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.
Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов.
Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.
Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.
Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово. Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.
За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.
Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.
Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).
Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,
покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.
Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.Сразу перекладываем торт "Птичье молоко" на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.
Приготовим шоколадные завитки.
Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.
Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.
После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.
Разрезаем на 3 части.
Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.
Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,
Наш вкусный, нарядный торт готов.
Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.
Читайте также: