Как сделать салат из редьки
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 18.09.2024
Все началось в XII столетии, когда корнеплод завезли в Россию из Азии. Овощ прижился мгновенно и стал использоваться для приготовления тюри — национального блюда, представляющего собой холодный суп из кваса и хлеба, в который вводятся нашинкованные овощи, в том числе редька.
Острый вкус корнеплода, ценимый кулинарами, обеспечивают содержащиеся в его составе фермент мирозин и глюкозинолаты.
О пользе корнеплода
В народной медицине овощ причисляется к природным антибиотикам и применяется в лечении патологий почек и печени, кашля, атеросклероза, ревматизма, анемии, невралгии, подагры, метеоризма. При введении в рацион редька обеспечивает организм ценными веществами.
- Витамин В1. Участвует в процессах метаболизма, улучшает мозговую функцию, повышает работоспособность.
- Витамин В2. Повышает иммунитет, благотворно сказывается на репродуктивной системе, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
- Витамин С. Укрепляет иммунитет, подавляет воспалительные процессы.
- Клетчатка. Улучшает пищеварение.
- Серосодержащие вещества. Обеспечивают бактерицидные свойства продукта.
- Магний . Улучшает работу нервно-мышечной, эндокринной, сердечно-сосудистой систем. Участвует в выведении из организма токсинов и солей тяжелых металлов.
- Железо. Обслуживает образование гемоглобина, поддерживает функцию мозга, щитовидной железы.
- Калий. Нормализует водный баланс, восстанавливает сердечный ритм, улучшает деятельность мозга. Облегчает состояние при аллергических реакциях.
- Фосфор. Поддерживает нормальное состояние костей и зубов, повышает умственную и физическую активность, работу сердца, мышц и почек, улучшает метаболические процессы.
Народные врачеватели и представители официальной медицины рекомендуют включать овощ в меню зимой и в начале весны, чтобы восполнить дефицит витаминов и минеральных солей, а также защититься от сезонных инфекций.
Отказаться от употребления овоща следует при болезнях желудка и тонкого кишечника, поджелудочной железы, аллергических патологиях и некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Как выбрать: 4 совета
- Осматриваем. На кожуре не должно быть трещин, вмятин, пятен, следов гниения, плесени и других повреждений.
- Ощупываем. Плод должен быть упругим: такая редька более сочная, да и ценных веществ в ней содержится больше.
- Оцениваем размер. Слишком большие плоды почти наверняка перезревшие — они практически лишены вкуса и содержат минимальное количество ценных веществ. Рекомендуется отдавать предпочтение корнеплодам среднего размера.
- Обращаем внимание на цвет. Редька может быть черной, зеленой или белой. Их состав примерно одинаков, но концентрация питательных веществ и вкусовые характеристики отличаются.
Для приготовления салатов чаще всего используется зеленая или белая редька. Таблица ниже даст представление об основных разновидностях овоща.
Таблица — Разновидности редьки
Преимущество редьки перед многими другими овощами в том, что она сохраняет полезные вещества вплоть до поздней весны.
Вкусовые сочетания
Салаты, в которых редька сочетается с другими ингредиентами, — отличный способ обогатить меню полезным овощем. Таблица ниже расскажет, с чем удачно комбинируется корнеплод.
Таблица — Удачные сочетания
Салаты из корнеплода с другими овощами, заправленные растительным маслом, лимонным соком или медом, относятся к разряду диетических. Калорийность редьки — всего 16 калорий на 100 г, настоящая находка для блюстителей фигуры.
Кулинарные тонкости
Обычно для изготовления салатов редька используется в сыром виде, поэтому наиболее часто в ход идут белые и зеленые плоды.
2 способа смягчить вкус
Можно сделать салат из черной редьки, но сначала нужно избавить корнеплод от излишков веществ, придающих ему чрезмерную жгучесть. Сделать это можно двумя способами.
- Вымачивание. Очистить корнеплод и замочить в ледяной воде или молоке на 30 минут.
- Ошпаривание. Измельчить овощ на терке, выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. Промыть проточной водой.
Растительное масло, йогурт и сметана также снижают остроту овоща, поэтому такие заправки отлично подойдут для чересчур жгучих плодов.
Предварительное маринование
Для более мягкого вкуса вместо сырой можно использовать маринованную по-корейски редьку. Делается она в четыре шага.
- Обработка. Измельчить 300 г овоща, используя специальную терку для морковки по-корейски, если такого приспособления нет, сгодится обычная крупная терка.
- Специи. Смешать корнеплод с приправами: кориандром, перцем, тремя раздавленными прессом зубчиками чеснока. Ввести щепотку соли и немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Заправка. Соединить 60 мл растительного масла и 10 мл уксуса яблочного. Смешать с редькой.
- Настаивание. Убрать смесь в холодильник на несколько часов, в идеале — на всю ночь.
Такая заготовка может использоваться и как самостоятельный салат, который удачно сочетается с мясными блюдами.
Рецепты салата из редьки: 14 вариантов
Перед добавлением в салат редьку нужно помыть, очистить от кожуры и измельчить. Как правило, овощ шинкуется ломтиками, соломкой либо перерабатывается теркой.
Без прикрас
Особенности. Редька с маслом и солью — самый простой салат с острым овощем. Однако в чистом виде употреблять корнеплод в пищу нежелательно из-за его едких свойств: это может спровоцировать сбои в работе пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Но такой салатик сгодится, как закуска или дополнение к другим блюдам.
- редька — один плод;
- соль и нерафинированное растительное масло по вкусу.
- Редьку на 15-20 минут замочить в холодной воде, порубить на тонкие ломтики.
- Выложить овощ на блюдо, посолить, полить маслом.
С морковкой
Особенности. Чтобы приготовить салат из моркови с редькой, желательно использовать нерафинированное масло холодного отжима (подойдет кунжутное, кукурузное, горчичное или оливковое).
- редька — один плод;
- морковь — два-три плода;
- чеснок — два зубчика;
- масло растительное — четверть стакана;
- уксус 3% — полторы большие ложки;
- сахар — большая ложка;
- сухие травы, соль — по вкусу.
- Морковь и редьку измельчить на крупной терке, чеснок переработать прессом. Соединить овощи.
- Смешать масло с уксусом, ввести сахар, соль и травы.
- Заправку примешать к овощам.
С картошкой
Особенности. Блюдо можно сделать менее калорийным, если убрать из состава майонез и немного увеличить количество натурального йогурта.
- редька — один плод;
- картофель, отваренный в мундире — две штуки;
- морковь — один плод;
- яблоко — одна штука;
- майонез и йогурт натуральный — по две большие ложки;
- французская горчица — маленькая ложка;
- зелень, соль и перец по вкусу.
С орехами
Особенности. Простой в реализации салат, который делают обычно из редьки дайкон.
- редька — одна-две штуки;
- лук — одна головка;
- морковь — один плод;
- салат листовой — один пучок;
- орехи грецкие — четыре-пять штук;
- сок лимонный — большая ложка;
- масло оливковое — четыре маленькие ложки;
- семена кунжута — половина маленькой ложки;
- соль и перец по вкусу.
С мясом
- редька — два плода;
- мясо отварное — 300 г;
- яйца — четыре штуки;
- лук — две головки;
- сметана — 100 г;
- растительное масло — большая ложка;
- укроп и кинза, куркума, соль по вкусу.
С грибами
Особенности. Еще один рецепт салата из редьки с мясом позволяет для приготовления использовать любое отварное мясо, однако знатоки уверяют, что маринованные грибы лучше всего гармонируют с говядиной.
- редька — два плода;
- морковь — одна штука;
- чеснок — три-четыре зубчика;
- вареное мясо — 300 г;
- грибы маринованные — 100 г;
- сыр полутвердых сортов — 100 г;
- майонез — одна-две большие ложки;
- соль, перец, зелень по вкусу.
- Редьку, морковь и сыр нашинковать крупно, используя терку.
- Грибы и мясо нарезать тонкими брусками.
- Чеснок раздавить прессом.
- Соединить, примешать майонез, ввести соль, перец, украсить зеленью.
С сайрой
- редька — один плод;
- сайра натуральная — одна банка;
- кукуруза консервированная — одна банка;
- яйца вареные — три штуки;
- хрен тертый — большая ложка;
- горчица неострая — маленькая ложка;
- майонез — две-четыре большие ложки;
- соль, перец, укроп по вкусу.
- Редьку и яйца переработать крупной теркой, рыбу измельчить, воспользовавшись вилкой.
- Соединить компоненты, засыпать кукурузу.
- Сделать заправку из майонеза, хрена, горчицы, зелени, соли и перца, вмешать в салат.
С огурцами и болгарским перцем
Особенности. Желательно для приготовления блюда использовать сорт дайкон Если в качестве ингредиента берутся другие разновидности, нужно немного увеличить количество огурцов или замариновать редьку.
- редька — 300 г;
- огурец, перец болгарский — по одному плоду;
- горошек зеленый — три-четыре большие ложки;
- лук зеленый — 100 г;
- майонез — две-три большие ложки;
- соль по вкусу.
- Редьку и освобожденный от семян сладкий перец нарезать соломкой, огурцы — полукольцами.
- Лук порубить очень мелко.
- Смешать компоненты, перед подачей к столу смешать с майонезом, ввести соль.
С капустой
Особенности. Добавить салату сочность поможет хитрый прием: капусту после шинковки нужно немного помять руками.
- редька — одна штука;
- морковь — два-три плода;
- капуста — маленький кочан;
- масло растительное и соль по вкусу.
- Редьку и морковь переработать крупной теркой, капусту нашинковать соломкой.
- Смешать овощи, влить масло, посолить.
Со свеклой
Особенности. Как правило, готовят такой салат из белой редьки. Сок используется натуральный, свежевыжатый.
- редька — 300 г;
- свекла — 100 г;
- сок яблочный — 100 мл;
- мед или сахар по вкусу.
- Овощи переработать крупной теркой.
- Ввести фруктовый сок.
- Примешать нужное количество меда.
Так как свекла используется в сыром виде, лучше отдать предпочтение молодым плодам маленьких размеров: такие овощи менее жесткие.
С томатами
Особенности. Предпочтительно использовать редьку дайкон, сок лайма можно заменить лимонным соком.
- редька — один плод;
- томаты — две штуки;
- корень имбиря — одна штука;
- перец чили — один стручок;
- сок лайма — полторы большие ложки;
- тмин молотый — маленькая ложка;
- соль крупного помола по вкусу.
- Редьку и имбирь, очищенный от кожуры, переработать крупной теркой.
- Помидоры сначала разрезать на четыре части, затем порубить на ломтики толщиной в 0,5 см.
- Смешать подготовленные продукты, ввести мелко порубленный перец чили, тмин, соль и сок лимона.
- Настоять десять минут.
С тыквой
Особенности. Такое лакомство лучше скушать сразу после приготовления, так как выделяющийся со временем сок значительно снижает вкусовые характеристики блюда. В качестве основного компонента предпочтительнее брать зеленую редьку.
- редька — один-два плода;
- тыква — 200-300 г;
- масло растительное — две большие ложки;
- лимонный сок — выжатый из половины плода;
- мед — маленькая ложка;
- изюм и грецкие орехи по вкусу.
- Тыкву (без кожуры) и редьку крупно нашинковать теркой.
- Вмешать лимонный сок, масло, мед.
- Выдержать четверть часа в холодильнике, размешать.
- Засыпать слегка обжаренные на сухой сковородке орехи и изюм.
С гранатом
- гранат и редька — по одному плоду;
- лук — одна головка;
- сок лимона — выжатый из половины плода;
- соль по вкусу.
С колбасой
Особенности. При желании основной состав можно дополнить консервированным горошком или кукурузой, яйцами. Вместо майонеза можно взять сметану или натуральный йогурт.
- редька — две штуки;
- огурцы — один-два плода;
- лук — одна головка;
- колбаса копченая — 100 г;
- соль, петрушка, майонез — по вкусу.
- Огурцы и колбасу порубить соломкой, лук — полукольцами.
- Редьку, воспользовавшись овощечисткой, настрогать тонкой длинной соломкой либо переработать крупной теркой.
- Примешать к овощам майонез, вести соль и мелко порубленную зелень.
Редька по своей популярности занимает одно из лидирующих мест. Этот сочный и очень полезный овощ нравится практически всем. А благодаря полезным свойствам ее также используют в качестве лекарства в народной медицине. Редька – это традиционный продукт нашей отечественной кухни. С давних времен на Руси ее использовали как главный ингредиент всевозможных салатов и блюд.
Салат из редьки и сегодня пользуется популярностью. Редку подают с самыми разными овощами, да и в качестве самостоятельного блюда перетертая редька, заправленная уксусом, растительным маслом и солью, очень популярна, особенно среди любителей острого. В сочетании с медом ее используют для предотвращения всевозможных простудных заболеваний.
И черная, и белая, и зеленая, и розовая редька имеет огромное количество различных полезных свойств. В этом корнеплоде содержится большое количество всевозможных минералов, витамин и других полезных веществ: магний, органические масла, C, магний, B2, кальций, B1, эфирные масла.
На самом деле редис и редька – это разновидности одного и того же овоща. Они отличаются цветом и размером: редиска бело-розовая и маленький размер, а редька – черная, белая или зеленая, отличается большими размерами. Кроме того, редис вызревает быстрее, так как корень сам по себе много меньше и располагается ближе к поверхности.
В салат можно добавлять любой сорт этого корнеплода, все зависит от ваших предпочтений. Вы можете смело заменять предложенный сорт редьки другим. И не пугайтесь названий: дайкон, маргеланская редька, красная, черная, зеленая – это все просто сорта этого полезного острого корнеплода.
Редька – основа салата, к которой добавляются и другие инциденты. А, какие они могут быть, зависит только от того, какие салаты из редьки вы любите: мясные, диетические, пикантные, витаминные. Салат из этого корнеплода можно заправлять и маслом, и сметаной, и майонезом. Мясной салата из редьки можно приготовить на любой праздник, редька прекрасно сочетается с говядиной, свининой или курицей, грибами или сыром. Не бойтесь экспериментировать с наборами продуктов.
К сытным салатам можно отнести салат с яйцом и редькой. К диетическим салатам относятся: салат со свежим огурцом и редькой, зеленая редька с яблоком, морковный с редькой. Довольно часто в них добавляется натуральный мед или сахар.
Совет хозяюшкам: редьку лучше всего красиво шинковать ломтиками или соломкой.
Количество салатов из редьки очень велико, и здесь собраны для вас самые разные рецепты, на любой вкус!
Хотя сегодня редис можно купить круглый год, появление на столе зеленого салата с редисом символизирует скорое наступление теплых дней. Можно припустить редис в сливочном масле и добавить в картофельный салат. Но, возможно, самый лучший салат из редиса – маленькие, упругие целые редиски с зелеными хвостиками, сбрызнутые вкусным растительным маслом и посыпанные крупной солью.
Редька и дайкон хрустят ничуть не хуже редиса, но обладают более резким вкусом. Нарежьте дайкон или редьку тонкими ломтиками, соломкой или брусочками и залейте ледяной водой: это смягчит резкость и сделает овощи более сочными и хрустящими. Хороши также салаты из редьки и дайкона, замаринованных в уксусе и приправленных острым перцем и имбирем.
Заправкой для салатов из дайкона, редьки и редиса может послужить и уксусный винегрет, и просто душистое растительное масло, и сметана или жирный йогурт. Ну и вездесущий майонез тоже подойдет.
Смотрите ещё рецепты салатов из дайкона, редьки и редиса:
Табуле с редисом
Салат из шпрот с табуле и редисом
Редька – обладательница уникального состава витаминов и минералов. Недаром она так популярна в народной медицине. Однако вкус у нее довольно специфический, резкий. Но именно благодаря этому она так уместна в салатах: блюда приобретают пикантный вкус и аромат. Кроме того, эти закуски:
- очень быстро готовить;
- долго сохраняют свежесть из-за сочности корнеплода;
- позволяют сочетать овощи с фруктами, так как редька выступает своего рода связующим звеном.
Простой салат из зеленой редьки: рецепт с фото
Легкий салат из зеленой редьки готовится всего за несколько минут. Более того, для этого аперитива совершенно необязательно очищать корнеплод от кожуры. Тем более что в шкурке редьки содержится гораздо больше полезных веществ, чем в самом овоще.
Ингредиенты:
1 небольшая редька зеленая;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. столового уксуса;
поваренная соль, молотый перчик.
Приготовление:
- Корнеплод замачиваем в воде (холодной) на 10 минут.ФОТО
- Нарезаем овощ тоненькими дольками.ФОТО
- Соединяем уксус, масло, соль и перчик.ФОТО
- Поливаем дольки заправкой. Блюдо готово.ФОТО
Легкий салатик с морковью и редькой
Не только вкусный, но и очень красивый получается салат из редьки с морковкой. А зимой эта закуска еще и напоминает о ярком лете.
Ингредиенты:
- 1 крупная морковка;
- 2 небольшие зеленые редьки;
- 3 ст. л. нежирной сметаны;
- соль, белый сахар (по вкусу).
Приготовление:
- С редьки и морковки срезаем шкурку, тщательно промываем корнеплоды холодной водой.
- Измельчаем на терке или шинкуем тонкими полосками.
- В мисочке смешиваем ингредиенты, засыпаем соль, перчик и добавляем сметанную заправку. Блюдо готово.
Этот рецепт является базовым, а дополнить его можно по своему вкусу. Попробуйте, например, добавить 1 зубок чеснока и 80 г натертого твердого сырка или 1 зеленое яблочко и 1 головку красного лука. Вместо сметаны используйте легкий майонез – тогда аперитив станет более насыщенным. Только не перестарайтесь с солью: соус уже достаточно соленый.
Сытная закуска с мясом (курятиной)
Если хотите сделать салатик еще более питательным и сытным, добавьте в рецепт мясо. Для этих целей используйте
- куриную грудку;
- говяжий стейк или язык;
- ветчину.
Наиболее популярен рецепт с филе курятины.
Ингредиенты:
- 1 зеленая редька;
- 1 филе курятины;
- 100 г твердого сырка;
- 2 ст. л. измельченных грецких орешков;
- 3 ст. л. нежирной сметаны;
- поваренная соль, перчик (по вкусу).
Приготовление:
- Отвариваем в подсоленной воде филе. Даем остыть и нарезаем тонкими полосками вдоль волокон.
- Редьку очищаем от кожуры, измельчаем на терке и заливаем холодной водой на 10 минут, чтобы ушел горьковатый привкус.
- Сыр натираем.
- Смешиваем орешки, курятину, редьку (предварительно отжав ее от воды), сыр. Солим и перчим смесь.
- Заливаем закуску сметаной.
Салатик с мясом можно делать слоями. Только учтите, что редька сама по себе очень сочный продукт, поэтому не стоит обильно поливать слои соусом.
Салат с зеленой редькой и говядиной
Совершенно неповторимый вкус придает овощ говядине с приправами.
Ингредиенты:
- 400 г мякоти говядины;
- 1 зеленая редька;
- 1 пучок петрушки;
- 7 листьев салата;
- 1 небольшой пучок мяты;
- 1 стручок перчика чили;
- 1 зубок чеснока;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 2 ч. л. сухого имбиря;
- 2 ст. л. фреша лайма;
- 1 ст. л соевого соуса;
- 1 ч. л. белого сахара.
Приготовление:
- Разрезаем мясо на ломтики толщиной около 1 см.
- Мелко нарезаем чеснок и перчик чили, смешиваем с имбирем
- Натираем мясо смесью и маринуем в течение 50 минут.
- На сковороде обжариваем ломтики мяса до тех пор, пока не начнет образовываться аппетитная корочка. Даем остыть.
- Делаем заправку: фреш лайма, соус соевый и сахар соединяем в одной посуде.
- Режем говядину брусочками.
- Корнеплод и сырок натираем на терке.
- Мяту, петрушку рубим ножом.
- Соединяем подготовленные продукты, заправляем соусом.
- Перед подачей выкладываем на листья латука.
Витаминный салатик
Настоящий летний привет – это салат из зеленой редьки с овощами и яблоком.
Ингредиенты:
- 1 крупная редька зеленая;
- 1 морковка;
- 1 кисло-сладкое яблочко;
- 1 огурец;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 небольшая головка лука;
- 3-4 ст. л. оливкового масла;
- ½ ст. л. яблочного уксуса;
- соль, белый сахар.
Приготовление:
- С редьки, морковки и яблока тонко снимаем кожуру.
- Корнеплоды, огурец и яблочко нарезаем соломкой.
- Луковицы шинкуем тонкими полукольцами.
- Смешиваем ингредиенты.
- Приступаем к заправке. В масло вливаем уксус, добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.
- Заправляем салатик.
- Зеленый лук мелко рубим и посыпаем им блюдо сверху.
Вкусный и полезный завтрак
Если вы следите за сбалансированностью своего рациона, то не обойдите вниманием салат из редьки зеленой с яйцом, заправленный нежирным йогуртом.
Ингредиенты:
- 2 небольшие зеленые редьки;
- 3 яйца;
- 3 ст. л. йогурта;
- зелень (на ваш вкус).
Приготовление:
- Корнеплод очищаем и измельчаем на терке.
- Сваренные вкрутую яйца измельчаем вилкой или мелко режем.
- Зелень нарываем руками.
- Смешиваем ингредиенты, заправляем йогуртом. Салат готов.
Если нет йогурта, для заправки можно использовать нежирный майонез. В эту закуску допустимо также добавлять нарезанный полукольцами красный лук и красный сладкий перчик.
Редька с яйцами перепела
Еще один вариант закуски, который стоит приготовить, это салат с перепелиными яйцами.
Ингредиенты:
- 2 зеленые редьки;
- 10 перепелиных яиц;
- 1 стебель порея;
- 2 болгарских перца;
- 2 зубка чеснока;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. столового уксуса;
- зелень (на ваш вкус).
Приготовление:
- Корнеплод очищаем от шкурки и режем довольно крупной соломкой.
- Порей шинкуем полукольцами.
- Смешиваем лук с редькой, поливаем их маслом и уксусом.
- Варим яйца вкрутую и разрезаем их на четвертинки.
- Перец режем соломкой.
- Зелень, чеснок мелко рубим.
- Добавляем все продукты к редьке с луком, перемешиваем. Блюдо готово.
Все началось в XII столетии, когда корнеплод завезли в Россию из Азии. Овощ прижился мгновенно и стал использоваться для приготовления тюри — национального блюда, представляющего собой холодный суп из кваса и хлеба, в который вводятся нашинкованные овощи, в том числе редька.
Острый вкус корнеплода, ценимый кулинарами, обеспечивают содержащиеся в его составе фермент мирозин и глюкозинолаты.
О пользе корнеплода
В народной медицине овощ причисляется к природным антибиотикам и применяется в лечении патологий почек и печени, кашля, атеросклероза, ревматизма, анемии, невралгии, подагры, метеоризма. При введении в рацион редька обеспечивает организм ценными веществами.
- Витамин В1. Участвует в процессах метаболизма, улучшает мозговую функцию, повышает работоспособность.
- Витамин В2. Повышает иммунитет, благотворно сказывается на репродуктивной системе, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
- Витамин С. Укрепляет иммунитет, подавляет воспалительные процессы.
- Клетчатка. Улучшает пищеварение.
- Серосодержащие вещества. Обеспечивают бактерицидные свойства продукта.
- Магний . Улучшает работу нервно-мышечной, эндокринной, сердечно-сосудистой систем. Участвует в выведении из организма токсинов и солей тяжелых металлов.
- Железо. Обслуживает образование гемоглобина, поддерживает функцию мозга, щитовидной железы.
- Калий. Нормализует водный баланс, восстанавливает сердечный ритм, улучшает деятельность мозга. Облегчает состояние при аллергических реакциях.
- Фосфор. Поддерживает нормальное состояние костей и зубов, повышает умственную и физическую активность, работу сердца, мышц и почек, улучшает метаболические процессы.
Народные врачеватели и представители официальной медицины рекомендуют включать овощ в меню зимой и в начале весны, чтобы восполнить дефицит витаминов и минеральных солей, а также защититься от сезонных инфекций.
Отказаться от употребления овоща следует при болезнях желудка и тонкого кишечника, поджелудочной железы, аллергических патологиях и некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Как выбрать: 4 совета
- Осматриваем. На кожуре не должно быть трещин, вмятин, пятен, следов гниения, плесени и других повреждений.
- Ощупываем. Плод должен быть упругим: такая редька более сочная, да и ценных веществ в ней содержится больше.
- Оцениваем размер. Слишком большие плоды почти наверняка перезревшие — они практически лишены вкуса и содержат минимальное количество ценных веществ. Рекомендуется отдавать предпочтение корнеплодам среднего размера.
- Обращаем внимание на цвет. Редька может быть черной, зеленой или белой. Их состав примерно одинаков, но концентрация питательных веществ и вкусовые характеристики отличаются.
Для приготовления салатов чаще всего используется зеленая или белая редька. Таблица ниже даст представление об основных разновидностях овоща.
Таблица — Разновидности редьки
Преимущество редьки перед многими другими овощами в том, что она сохраняет полезные вещества вплоть до поздней весны.
Вкусовые сочетания
Салаты, в которых редька сочетается с другими ингредиентами, — отличный способ обогатить меню полезным овощем. Таблица ниже расскажет, с чем удачно комбинируется корнеплод.
Таблица — Удачные сочетания
Салаты из корнеплода с другими овощами, заправленные растительным маслом, лимонным соком или медом, относятся к разряду диетических. Калорийность редьки — всего 16 калорий на 100 г, настоящая находка для блюстителей фигуры.
Кулинарные тонкости
Обычно для изготовления салатов редька используется в сыром виде, поэтому наиболее часто в ход идут белые и зеленые плоды.
2 способа смягчить вкус
Можно сделать салат из черной редьки, но сначала нужно избавить корнеплод от излишков веществ, придающих ему чрезмерную жгучесть. Сделать это можно двумя способами.
- Вымачивание. Очистить корнеплод и замочить в ледяной воде или молоке на 30 минут.
- Ошпаривание. Измельчить овощ на терке, выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. Промыть проточной водой.
Растительное масло, йогурт и сметана также снижают остроту овоща, поэтому такие заправки отлично подойдут для чересчур жгучих плодов.
Предварительное маринование
Для более мягкого вкуса вместо сырой можно использовать маринованную по-корейски редьку. Делается она в четыре шага.
- Обработка. Измельчить 300 г овоща, используя специальную терку для морковки по-корейски, если такого приспособления нет, сгодится обычная крупная терка.
- Специи. Смешать корнеплод с приправами: кориандром, перцем, тремя раздавленными прессом зубчиками чеснока. Ввести щепотку соли и немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Заправка. Соединить 60 мл растительного масла и 10 мл уксуса яблочного. Смешать с редькой.
- Настаивание. Убрать смесь в холодильник на несколько часов, в идеале — на всю ночь.
Такая заготовка может использоваться и как самостоятельный салат, который удачно сочетается с мясными блюдами.
Рецепты салата из редьки: 14 вариантов
Перед добавлением в салат редьку нужно помыть, очистить от кожуры и измельчить. Как правило, овощ шинкуется ломтиками, соломкой либо перерабатывается теркой.
Без прикрас
Особенности. Редька с маслом и солью — самый простой салат с острым овощем. Однако в чистом виде употреблять корнеплод в пищу нежелательно из-за его едких свойств: это может спровоцировать сбои в работе пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Но такой салатик сгодится, как закуска или дополнение к другим блюдам.
- редька — один плод;
- соль и нерафинированное растительное масло по вкусу.
- Редьку на 15-20 минут замочить в холодной воде, порубить на тонкие ломтики.
- Выложить овощ на блюдо, посолить, полить маслом.
С морковкой
Особенности. Чтобы приготовить салат из моркови с редькой, желательно использовать нерафинированное масло холодного отжима (подойдет кунжутное, кукурузное, горчичное или оливковое).
- редька — один плод;
- морковь — два-три плода;
- чеснок — два зубчика;
- масло растительное — четверть стакана;
- уксус 3% — полторы большие ложки;
- сахар — большая ложка;
- сухие травы, соль — по вкусу.
- Морковь и редьку измельчить на крупной терке, чеснок переработать прессом. Соединить овощи.
- Смешать масло с уксусом, ввести сахар, соль и травы.
- Заправку примешать к овощам.
С картошкой
Особенности. Блюдо можно сделать менее калорийным, если убрать из состава майонез и немного увеличить количество натурального йогурта.
- редька — один плод;
- картофель, отваренный в мундире — две штуки;
- морковь — один плод;
- яблоко — одна штука;
- майонез и йогурт натуральный — по две большие ложки;
- французская горчица — маленькая ложка;
- зелень, соль и перец по вкусу.
С орехами
Особенности. Простой в реализации салат, который делают обычно из редьки дайкон.
- редька — одна-две штуки;
- лук — одна головка;
- морковь — один плод;
- салат листовой — один пучок;
- орехи грецкие — четыре-пять штук;
- сок лимонный — большая ложка;
- масло оливковое — четыре маленькие ложки;
- семена кунжута — половина маленькой ложки;
- соль и перец по вкусу.
С мясом
- редька — два плода;
- мясо отварное — 300 г;
- яйца — четыре штуки;
- лук — две головки;
- сметана — 100 г;
- растительное масло — большая ложка;
- укроп и кинза, куркума, соль по вкусу.
С грибами
Особенности. Еще один рецепт салата из редьки с мясом позволяет для приготовления использовать любое отварное мясо, однако знатоки уверяют, что маринованные грибы лучше всего гармонируют с говядиной.
- редька — два плода;
- морковь — одна штука;
- чеснок — три-четыре зубчика;
- вареное мясо — 300 г;
- грибы маринованные — 100 г;
- сыр полутвердых сортов — 100 г;
- майонез — одна-две большие ложки;
- соль, перец, зелень по вкусу.
- Редьку, морковь и сыр нашинковать крупно, используя терку.
- Грибы и мясо нарезать тонкими брусками.
- Чеснок раздавить прессом.
- Соединить, примешать майонез, ввести соль, перец, украсить зеленью.
С сайрой
- редька — один плод;
- сайра натуральная — одна банка;
- кукуруза консервированная — одна банка;
- яйца вареные — три штуки;
- хрен тертый — большая ложка;
- горчица неострая — маленькая ложка;
- майонез — две-четыре большие ложки;
- соль, перец, укроп по вкусу.
- Редьку и яйца переработать крупной теркой, рыбу измельчить, воспользовавшись вилкой.
- Соединить компоненты, засыпать кукурузу.
- Сделать заправку из майонеза, хрена, горчицы, зелени, соли и перца, вмешать в салат.
С огурцами и болгарским перцем
Особенности. Желательно для приготовления блюда использовать сорт дайкон Если в качестве ингредиента берутся другие разновидности, нужно немного увеличить количество огурцов или замариновать редьку.
- редька — 300 г;
- огурец, перец болгарский — по одному плоду;
- горошек зеленый — три-четыре большие ложки;
- лук зеленый — 100 г;
- майонез — две-три большие ложки;
- соль по вкусу.
- Редьку и освобожденный от семян сладкий перец нарезать соломкой, огурцы — полукольцами.
- Лук порубить очень мелко.
- Смешать компоненты, перед подачей к столу смешать с майонезом, ввести соль.
С капустой
Особенности. Добавить салату сочность поможет хитрый прием: капусту после шинковки нужно немного помять руками.
- редька — одна штука;
- морковь — два-три плода;
- капуста — маленький кочан;
- масло растительное и соль по вкусу.
- Редьку и морковь переработать крупной теркой, капусту нашинковать соломкой.
- Смешать овощи, влить масло, посолить.
Со свеклой
Особенности. Как правило, готовят такой салат из белой редьки. Сок используется натуральный, свежевыжатый.
- редька — 300 г;
- свекла — 100 г;
- сок яблочный — 100 мл;
- мед или сахар по вкусу.
- Овощи переработать крупной теркой.
- Ввести фруктовый сок.
- Примешать нужное количество меда.
Так как свекла используется в сыром виде, лучше отдать предпочтение молодым плодам маленьких размеров: такие овощи менее жесткие.
С томатами
Особенности. Предпочтительно использовать редьку дайкон, сок лайма можно заменить лимонным соком.
- редька — один плод;
- томаты — две штуки;
- корень имбиря — одна штука;
- перец чили — один стручок;
- сок лайма — полторы большие ложки;
- тмин молотый — маленькая ложка;
- соль крупного помола по вкусу.
- Редьку и имбирь, очищенный от кожуры, переработать крупной теркой.
- Помидоры сначала разрезать на четыре части, затем порубить на ломтики толщиной в 0,5 см.
- Смешать подготовленные продукты, ввести мелко порубленный перец чили, тмин, соль и сок лимона.
- Настоять десять минут.
С тыквой
Особенности. Такое лакомство лучше скушать сразу после приготовления, так как выделяющийся со временем сок значительно снижает вкусовые характеристики блюда. В качестве основного компонента предпочтительнее брать зеленую редьку.
- редька — один-два плода;
- тыква — 200-300 г;
- масло растительное — две большие ложки;
- лимонный сок — выжатый из половины плода;
- мед — маленькая ложка;
- изюм и грецкие орехи по вкусу.
- Тыкву (без кожуры) и редьку крупно нашинковать теркой.
- Вмешать лимонный сок, масло, мед.
- Выдержать четверть часа в холодильнике, размешать.
- Засыпать слегка обжаренные на сухой сковородке орехи и изюм.
С гранатом
- гранат и редька — по одному плоду;
- лук — одна головка;
- сок лимона — выжатый из половины плода;
- соль по вкусу.
С колбасой
Особенности. При желании основной состав можно дополнить консервированным горошком или кукурузой, яйцами. Вместо майонеза можно взять сметану или натуральный йогурт.
- редька — две штуки;
- огурцы — один-два плода;
- лук — одна головка;
- колбаса копченая — 100 г;
- соль, петрушка, майонез — по вкусу.
- Огурцы и колбасу порубить соломкой, лук — полукольцами.
- Редьку, воспользовавшись овощечисткой, настрогать тонкой длинной соломкой либо переработать крупной теркой.
- Примешать к овощам майонез, вести соль и мелко порубленную зелень.
Читайте также: