Как сделать ореховую прослойку для торта

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 15.09.2024

От внутренней начинки торта зависит и его вкус, и форма. Сегодня расскажу как готовится очень вкусная карамельно-ореховая прослойка для тортов. Домашняя мягкая карамель с арахисом (орехи могут быть любыми), приготовленная с использованием желатина и сливок, легко и просто превращается в необычный ореховый корж, который можно вставить, к примеру, между двумя бисквитами. Я всегда заранее готовлю такую прослойку, чтобы облегчить себе работу во время приготовления торта. Простой, пошагово оформленный фото-рецепт такой соленой сливочной карамели с желатином и орехами к вашим услугам.

300 грамм белого сахара;
90 грамм сливочного масла 72,5-82%;
150 мл сливок 30-35%;
7 грамм желатина;
45 мл воды;
250 грамм очищенного арахиса;
2 ст. ложки розовой гималайской соли или мелкой морской соли.

Как сделать мягкую карамель из сливок, сахара, желатина и соленого арахиса дома

Приготовление начинаем с замачивания желатина.

Дальше, берем кастрюльку или глубокий ковшик с толстым дном и всыпаем туда сахар. Ставим его на средний огонь и начинаем плавить. Ложкой не перемешиваем. Как только сахар расплавился с самого низу и приобрел красивый коричный оттенок, берем деревянную ложку (или силиконовую лопатку) и начинаем перемешивать, чтобы сахар плавился равномерно.

Когда весь сахар расплавился, вводим мягкое масло комнатной температуры.

ВНИМАНИЕ. Нельзя в горячую карамель добавлять холодные ингредиенты (!).

Даем маслу растаять и провариваем карамель не дольше минуты.

Тем временем, подогреваем сливки до 75-80°С и вливаем их в карамель.

Держим смесь на огне при среднем кипении около 5 минут. Затем, снимаем ее с огня и даем остыть до 80-75°С. При этой температуре можно вводить набухший желатин. Он хорошо и быстро разойдется при этой температуре, сохранив все свои свойства.

Пока наша домашняя мягкая карамель остывает, поджариваем арахис на сухой сковороде. Затем, перекладываем его в миску и пересыпаем солью. Даем время соли и орехам обменяться своими ароматами.

Пересыпаем орехи в мелкий дуршлаг и трясем его, чтобы убрать остатки соли. Вот так выглядит подготовленный арахис.

Всыпаем его в еще теплую карамель и перемешиваем все вместе.

Дно круглой формы (d=24 см) затягиваем пленкой и устанавливаем на разделочную доску.

Выкладываем уже почти полностью остывшую карамель в форму. Следим, чтобы она ровным слоем легла по всей поверхности. Если нужно, помогаем силиконовой лопаткой. Даем коржу полностью остыть, а потом ставим в морозильную камеру на 4-5 часов. Я обычно оставляю на всю ночь.

Замороженную карамельно-ореховый корж вынимаем из морозилки и снимаем кольцо. Я прохожу столовым ножом по внутренней части кольца, чтобы замороженная домашняя мягкая карамель с арахисом легче извлеклась.

Если вы не собираетесь сразу отправлять карамельно-ореховую прослойку в торт, то заверните ее в пленку и уберите в морозилку до нужного вам времени. Максимальное время, которое я хранила ее в морозилке — три недели. Но я думаю, что и более долгий срок для хранения возможен.

Доставать корж из морозилки нужно непосредственно перед укладкой в торт. Только не забудьте убрать пленку. 🙂

В предлагаемом арахисовом корже соленые орешки прекрасно сочетаются со сладкой карамелью. Получается очень интересный и вкусный дуэт. Попробуйте повторить это приготовление в домашних условиях сами и оригинальная соленая мягкая карамель с арахисом будет часто появляться в ваших десертах.

Хрустилиант или ореховое пралине, или хрустящий слой. Называйте, как удобно. Вот вам быстрый и лёгкий рецепт. Как сделать хрустящий слой в торте рецепт, часто его используют в муссовом торте, для торта рафаэлло. .

Как приготовить Хрустящий слой в торте рецепт пошагово

1. Делаем сухую карамель. Для этого в чистую и обязательно СУХУЮ кастрюлю или ковшик высыпаем весь сахар и ставим на средний огонь. Не мешаем лопаткой, венчиком или чем то ещё. Ждём, когда начнёт растапливаться. Когда сахар начал растапливаться, берём кастрюлю и поворачиваем, чтобы растопленный сахар соединился с нерастопленным. Ох, если что - видео в помощь.

2. Когда полностью весь сахар растопился, снимаем кастрюлю с огня. Параллельно измельчаем орехи. Выкладываем на силиконовый или тефлоновым коврик. Пергамент и фольга НЕ подойдут. Выливаем карамель на орехи. Распределяем и оставляем остывать. Если у вас кондитерская вафля, то все просто. Если шарики или хлопья, то предварительно их измельчаем с помощью скалки и мешка. Остывшие орехи помещаем в блендер и измельчаем в крошку.

3. Добавляем вафлю и перемешиваем, либо добавляем измельчённые холопью и ещё раз пробиваем блендером. Чтобы поместить эту вкусноту на бисквит - смажьте его растопленным шоколадом, а сверху хорошенько посыпьте хрустяшкой. Либо растопите шоколад, добавьте туда столовую ложку растительного масла и хрустящий слой. Перемешайте и положите на бисквит. Стабилизируйте в морозилку.

Кешью, арахис, фундук, миндаль, фисташки и грецкие – любой вид орехов улучшает вкус десертов, усиливает аромат. Их добавляют в коржи, кремы, используют для украшения. Ядра полезны для развития умственных способностей, улучшения работы сердечно-сосудистой системы человека, являясь источником витаминов, минералов, жирных кислот омега-3. Ореховые торты не оставляют никого равнодушным благодаря восхитительному сочетанию ароматных ядер с различными кремами и коржиками, особенно когда в рецепте присутствует несколько видов орехов.

Как выбрать орехи для торта

В процессе приготовления кондитерских изделий используются разные виды орехов. Их кладут целыми, дроблеными, измельченными до состояния крошки в коржи, кремы, украшают верхушку выпечки. При выборе рекомендуется руководствоваться следующими критериями:

Обратить внимание на наличие темных пятен, плесени, неприятного запаха с горькими нотками. Такой продукт покупать не стоит, также как сморщенные, усохшие или влажные ядра.
Если орешки герметично упакованы, проверьте тару на отсутствие повреждений, дыр, сколов, мусора, конденсата, налета и т.д.
Грецкие. Это самый распространенный вид орехов для наших широт, пользующийся большой популярностью в кондитерском деле. Светлый цвет ядра свидетельствует о высшем сорте продукта, и наоборот, темный оттенок говорит о низкой категории. Часто перед добавлением в выпечку грецкие орехи очищают от коричневой оболочки, для чего предварительно замачивают в соленой воде минимум на 15-20 минут. Грецкие орешки используют в перетертом, дробленом виде для приготовления кремов, коржей, а целыми – для украшения.
Фундук прекрасно сочетается со сливочным, шоколадным кремами. Кладут ядра без скорлупы и темной оболочки, для избавления от которых орехи слегка обжаривают на сковороде или прогревают в духовке. Любая термическая обработка усиливает аромат фундука.
Арахис используют сырым, посыпая выпечку перед запеканием, и жареным, добавляя в кремы, коржики, посыпая им готовые кондитерские изделия. Для очистки орешков от кожуры, их необходимо предварительно обжарить. Если же выдержать арахис перед обжаркой в подсоленной воде, ядра приобретут изумительные ароматно-вкусовые качества.
Миндаль бывает сладким и горьким. Последний вид очень ароматный, но включает ядовитую синильную кислоту, поэтому их добавляют в выпечку в совокупности со вторым сортом миндаля для усиления запаха, но не более 1% от общего количества сладкого вида орехов. Миндальные ядра редко чистят, но если это необходимо, продукт заливают кипятком до момента отхождения кожуры, а затем просушивают в духовке. Лепестками этих орешков часто украшают сладости.
Фисташки продают уже без скорлупы, освобождают их от серо-зеленой оболочки подобно миндалю. Измельченные фисташковые ядра используют как посыпку кондитерских изделий.
Обжаренный кешью нередко добавляют в кремы.

Рецепты тортов с орехами

Есть много рецептов приготовления тортов с разными видами орехов, кремов и коржей. Каждое кондитерское изделие получается по-своему вкусным и может подаваться как угощение к праздничному столу или к простому семейному чаепитию. Четко соблюдая процедуру выпечки десерта, контролируя указанное количество продуктов, вы сможете приготовить вкуснейший торт с орехами и продемонстрировать близким свои превосходные кулинарные способности.

Торт с грецкими орехами

Время: 7 часов.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 407 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
яйцо – 3 шт.;
сахар – 300 г;
мед – 1,5 ст. л.;
коньяк – 4 ст. л.;
ядра грецкого ореха – 1 ст.;
сода – 1 ч. л.;
сгущенное молоко – 1 б.;
масло сливочное – 250 г;
цедра лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром при помощи миксера.
Когда масса увеличится минимум в два раза, добавьте коньяк, мед и половину измельченных орешков, взбейте все еще раз.
Отдельно соедините муку с содой, гашенной уксусом, всыпьте смесь к яично-сахарной массе, тщательно перемешайте.
Разделите полученное тесто на 3 равные части, испеките три коржа в духовке при температуре 1800. Проверяйте готовность основы зубочисткой, протыкая ею коржики в нескольких местах. Если она сухая – можно вынимать.
Приготовьте крем, смешав миксером сгущенку, масло, лимонную цедру и оставшиеся измельченные орешки. Смажьте им остывшие коржи.
Дайте торту пропитаться не менее 5 часов.

С вишней

Время: 2 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Торт из грецких орехов с вишней понравится тем, кто не любит приторных сладостей. Ягоды разбавят вкус лакомства легкой кислинкой и придадут красивый оттенок тесту. Вишню можно использовать любую – свежую, замороженную, достать из варенья (без косточек) или заменить джемом. Перед тем, как добавить ягодки к остальным ингредиентам, надо отжать лишнюю жидкость, иначе тесто получится слишком жидким и плохо пропечется.

Ингредиенты:

вишня – 300 г;
грецкие орехи – 10 шт.;
маргарин (размягченный) – 150 г;
сметана – 180 г;
сахар, мука – по 200 г;
яйцо – 4 шт.;
молоко – 130 мл;
ванилин – ½ ч. л.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Орешки очистите от скорлупы, мелко порубите острым ножом.
Маргарин с ванилином и 90 г сахарного песка взбейте миксером.
Добавьте яичные желтки, перемешайте.
Всыпьте муку, соединенную с разрыхлителем и ореховую крошку, снова перемешайте.
Отдельно взбейте яичные белки с солью до образования пены и увеличения массы в два раза. Продолжая работать миксером, всыпайте понемногу 90 г сахарного песка.
Влейте белковую массу и молоко в тесто, вымешайте аккуратно лопаткой.
Вылейте тестовую основу в форму для выпечки, сверху равномерно распределите вишню. Если используете джем, предварительно смешайте его с тестом.
Выпекайте ореховый корж для торта полчаса при 1800.
Приготовьте крем, взбив сметану с оставшимся сахаром, намажьте остывшие коржи. Украсьте торт по желанию.

Грильяж

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 344 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт.;
мука – 100 г;
какао – 25 г;
сахар – 125 г + 30 г для крема + 150 г в грильяж;
сливочное масло – 20 г + 300 г для крема;
молоко – 130 г;
коньяк (ликер) – 1 ст. л.;
фрукты – 90 г;
желтый пищевой краситель – 5 г;
миндаль – 50 г;
вода – 50 мл.

Способ приготовления:

Шоколадный торт с орехами

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарная пудра – 40 г;
миндаль – 35 г;
корица (молотая) – 2,5 ч. л.;
палочка корицы – 1 шт.;
яичные желтки – 2 шт.;
яичные белки – 6 шт.;
коньяк – 4 ст. л.;
разрыхлитель – ¼ ч. л.;
мука, яблоки – по 200 г;
сахар – 135 г;
шоколад – 250 г;
сливки – 70 мл;
какао – 3 ст. л.;
молоко – 4 ст. л.

Способ приготовления:

200 г масла взбейте до состояния однородной кремовой массы.
Добавьте миндаль, перекрученный через мясорубку, пудру, желтки. Все перемешайте.
Влейте 1 ст. л. коньяка, всыпьте 2 ч. л. корицы, просеянные муку и разрыхлитель. Вымешайте массу до однородной консистенции.
Разделите полученное тесто на 3 равные части, скатайте каждую в шарик, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 4 часа.
По истечении времени достаньте 1 часть теста, раскатайте по размеру формы для выпечки, уложите на противень, застеленный пергаментом.
Проколите вилкой в нескольких местах, испеките при 180 градусах в течение четверти часа. Проделайте то же самое с остальными двумя кусками теста.
Растопите на сковороде 50 г масла, добавьте очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные мелкими кусочками яблоки.
Всыпьте 15 г сахарного песка и 0,5 ч. л. корицы. Томите на медленном огне, постоянно помешивая до карамелизации и приобретения смесью коричневого оттенка.
Влейте остальной коньяк, томите, помешивая, до его испарения, затем снимите смесь с огня.
Растопите на водяной бане шоколад.
В отдельной посуде нагрейте сливки с палочкой корицы, которую нужно вынуть после закипания.
Влейте сливки в шоколад, аккуратно помешивая.
Отдельно взбейте яичные белки с 40 г сахарного песка до устойчивых пиков, добавьте к сливочно-шоколадной смеси, тоже аккуратно перемешайте.
Соедините шоколадный мусс с яблочной массой.
Разъемную форму для выпечки застелите пергаментом, на дно уложите 1 корж, далее – по очереди: ½ шоколадного мусса, 2 корж, оставшаяся шоколадно-яблочная масса и 3 корж. Поставьте на полку холодильника на час.
Соедините 80 г сахарного песка с какао, влейте молоко, поставьте на огонь.
Кипятите, помешивая, до растворения сахара. Добавьте 50 г масла, томите до образования пузырьков.
Снимите с огня, остудите, залейте полученной глазурью торт и снова уберите на полку холодильника на час. Перед подачей торта уберите бортики с разъемной формы.

С кокосовой стружкой

Время: 3 часа.
Количество порций: 10-11 персон.
Калорийность блюда: 323 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Торт с фундуком и кокосовой стружкой получается очень нежным и буквально тает во рту. Кокосы – это тоже орехи, поэтому их мякоть прекрасно сочетается с другими. Изумительную ароматно-вкусовую нотку выпечке придает кофе, которым пропитываются коржи. Украсить готовое кондитерское изделие можно на свое усмотрение – цветами из крема или шоколадными узорами.

Ингредиенты:

яйцо – 7 шт.;
сахар – 280 г;
мука – 150 г;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
фундук (молотый), кокосовая стружка – по 100 г;
ванильный пудинг – 1 уп.;
масло сливочное – 250 г;
молоко – 0,5 л;
орехи грецкие – 125 г;
кофе – 125 мл;
соль – щепотка;
ром – 5 ст. л.

Способ приготовления:

Яичные белки соедините с солью, взбейте до состояния густой плотной массы.
Отдельно взбейте желтки со 180 г сахарного песка, всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, фундук. Хорошо перемешайте.
Введите частями белковую массу, аккуратно вымешивая лопаткой.
Влейте тесто в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой, выпекайте около 40 минут при 1750.
Остывший корж разделите на 3 части.
Сварите пудинг, согласно инструкции на упаковке. Охладите, взбейте с маслом. Должен получиться крем, похожий по консистенции на заварной.
Растопите 100 г сахарного песка, добавьте грецкие орехи, перемешайте, вылейте на лист пекарской бумаги. Когда грильяж застынет – мелко порубите.
Сделайте пропитку, смешав кофе с ромом.
В разъемную форму положите 1 коржик, пропитайте, промажьте 1/3 крема, посыпьте половиной грильяжа. Повторите процедуру со 2 и 3 коржиками, не посыпая верхушку грильяжем.
Украсьте торт шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или посыпьте какао-порошком.

Торт Панчо

Время: 4,5 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
молоко – 10 ст. л.;
масло постное – 6 ст. л.;
сахар – 8 ст. л. + 1 ст. для крема;
мука – 7 ст. л.;
какао – 4 ст. л.;
сода – 1/3 ч. л.;
сметана – 450 г;
ананасы – 1 б.;
шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте какао, муку, соду (погасить уксусом), молоко, масло. Хорошо перемешайте.
Вылейте тесто в форму для выпечки, запекайте до готовности при 1800.
Остудите корж, разделите пополам вдоль. Одну часть порежьте небольшими кубиками.
Взбейте сахарный песок сметаной, промажьте кремом оставленный коржик.
Бисквитные кусочки макайте в пропитку, укладывайте поверх целого коржа.
Следующий слой – кусочки ананасов, затем бисквитные кубики, пропитанные кремом.
Выкладывайте все слои, придавая торту желаемую форму.
Полейте сверху оставшейся пропиткой, уберите на полку холодильника на 3 часа.
Полейте торт растопленным шоколадом.

Медовый

Время: 4 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 393 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Данный торт представляет собой мягкие, нежные медовые коржики в сочетании с ореховой прослойкой и шоколадной глазурью. Такое лакомство может стать угощением, как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. Коржики пекутся очень быстро, поэтому, приготовив заранее пропитку, вы соберете медово-ореховый торт очень быстро. Мед подойдет любой, в процессе он будет растапливаться, но для улучшения вкусовых качеств лучше брать свежий, жидкий.

Торт с грецкими орехами - основные технологические принципы

Собственно, все нюансы кондитерского искусства не могут уместиться в одной статье, потому что это - ремесло, искусство и наука в тесном содружестве открытий и идей.

Ингредиенты:

Сметана (36%) 300 г

Чернослив 250 г

Коньяк или эссенция, коньячная 5 мг

Мармелад, цветной 100 г

Взбитые сливки 150 г

Порошок какао (100%)

Приготовление:

Основа торта - белковое воздушное тесто. Но прежде надо приготовить противень или разъёмную форму: выстлать его промасленным пергаментом. Коржей понадобится 3 штуки, поэтому сделайте три заготовки из бумаги, заранее прочертив на её обратной стороне круг или квадрат, чтобы ровно по краю нанести тесто. Заранее разогрейте духовку до 120-140градусов. Время выпечки коржей будет зависеть от плотности теста.

Молотые орехи (измельчить в порошок) соединяем с мукой и ванилью. Добавьте соль и 20 г пудры.

Белки свежих и охлаждённых яиц положите в чашу миксера и взбивайте, постепенно прибавляя обороты до максимального уровня. В яичную пену с устойчивой текстурой аккуратно вводите сухие компоненты и перемешивайте лопаткой или ложкой. Делайте это осторожно и быстро, чтобы тесто не осело до того, как попадёт в духовку, иначе коржи получатся плотными и похожими на резину. Разложите коржи в формы или на подготовленные трафареты из пергамента. Выпекайте до лёгкого румянца на поверхности. Первые 20 минут ни в коем случае не открывайте духовку, чтобы избежать механической встряски и резкого перепада температуры. После можно снизить температуру до 90 градусов, выпекать ещё 15-20 минут, подсушивая изделие. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте её в таком положении до полного остывания коржей. После этого их можно доставать из духовки, снять пергамент и переложить на блюдо.

Для сметанного крема необходима очень густая и жирная сметана. Чернослив без косточек проварите с сахаром (150 г). Охладите фруктовую массу и перебейте блендером до пюреобразной консистенции. Миксером взбейте сметану и постепенно прибавьте к ней чернослив, коньяк и ваниль.

Соедините остывшие коржи приготовленным кремом и уберите полуфабрикат в холодильник.

Покройте поверхность торта кремом, из кондитерского мешка отсадите бордюр этим же кремом. Мармелад, 2-3 ягоды чернослива нарежьте пластинками, кубиками или фигурками и украсьте торт.

Ингредиенты:

Сметана (21%) 200 г

Маргарин, сливочный 250 г

Мука, пшеничная в/с 550 г

Водка или коньяк 50 мл

Молоко, цельное 250 мл

Яйца: 2 целых и 4 желтка

Приготовление:

Тесто для коржей (8 шт./130 г):

Просейте на рабочий стол муку. 150 г муки отделите: 100 г - для раскатки и присыпки и 50 г - для приготовления заварного крема. Замороженные кусочки маргарина посеките ножом в муке до получения однородной массы (маслянистой мучной крошки). Соберите крошку в миску, сделав в ней углубление, влейте сметану и раствор для разрыхления теста. Для улучшения качества теста влейте коньяк или водку: это повышает слоистость теста и делает его более пышным.

Быстро замесите тесто, не допуская таяния маргарина. Снова переложите тесто на стол и начинайте раскатывать его скалкой в тонкий пласт. Тесто нужно свернуть после раскатки конвертом и продолжать раскатывать: чтобы увеличить слоистость текстуры повторите эту операцию не менее 16-20 раз. Если тесто начтёт таять в процессе раскатки, охладите его, поместив ненадолго в морозильную камеру, а после продолжайте работу. Каждый вновь раскатанный пласт слегка присыпайте мукой, перед тем, как его свернуть. После разделите его на 8 кусков одинакового размера и каждый из них раскатайте, придав форму квадрата 20х20 см. Обрезанные при выравнивании коржей края, соедините в один кусок и раскатайте отдельный корж, чтобы после выпекания измельчить его в крошку, необходимую для присыпки.

Выпекайте коржи в духовке при 200 градусах. Каждый из них нужно выкладывать на противень, присыпанный мукой.

Готовые коржи из слоёного теста охладите, занявшись тем временем приготовлением крема.

Желтки и целые яйца, охладив до 2градусов, взбейте с сахаром. Прибавьте 50 г муки и полученную массу вливайте тонкой струйкой молоко в кипящее молоко, при этом быстро вращая по кругу венчиком, чтобы избежать образования комков. Сразу после закипания выключите плиту, продолжая помешивать массу. В заварной крем добавьте ваниль и дайте остыть до комнатной температуры. Ускорить остывание можно, поместив кастрюлю с кремом в ёмкость со льдом или ледяной водой.

Масло порежьте мелкими кусочками и добавьте в остывший (!) крем. Взбивайте добела в чаше миксера.

Очищенные и просушенные заранее ядра грецких орехов нарубите ножом или измельчите в ступке.

Собирайте торт на блюдо, смазывая каждый корж кремом и пересыпая ореховой крошкой. Чтобы торт хорошо пропитался кремом, собрав, слегка придавите его поверхность, а затем украсьте её крошкой из того же теста, смешанной с дроблёными орехами. Торт должен постоять в холодильнике хотя бы ночь.

Ингредиенты:

Мука 1 сорта 275 г (в том числе для подпыливания 30 г)

Масло 82,5% 155 г

Аммоний или сода 1 г

Соль, вакуумная 2 г

Эссенция (в ассортименте) 2 мг

Сливочное масло (82,5%) 150 г

Сахарная пудра 10 г

Сгущёнка с сахаром 60 г

Ликёр или коньяк 5 мл

Для помады (260 г):

Патока (или инвертный сироп) 30 г

Сливочный шоколадный крем (90 г):

Бисквитная крошка, жареная 60 г

Орехи, жареные 20 г

Сухофрукты (курага, чернослив) 60 г

Этапы приготовления:

Песочные полуфабрикаты (2 шт.):

Для песочного теста подходит мука с низким содержанием клейковины, которая позволяет получить рассыпчатую структуру полуфабрикатов.

Растирайте масло с сахаром добела. Всыпьте на стол муку горкой, положите с неё масло. В яйца добавьте разрыхлитель, соль и эссенцию. Вылейте яйца в углубление, сделанное в горке. Быстро замешайте тесто: длительный замес песочного теста не желателен; если клейковина сильно разбухнет, то тесто получится затянутым. Разделив тесто пополам раскатайте квадратные лепёшки, 20х20 см. Чтобы тесто не прилипало к скалке или столу, присыпайте поверхность мукой. На подпыл должно уйти не больше 7% муки, от количества, указанного в рецептуре. Следите, чтобы тесто не перегревалось: нормальная температура замеса - 20 градусов. Толщина - 0,5 см. Выпекайте при 240-250градусах 15 минут.

Оба крема можно приготовить вместе, так как они делаются по сходной технологии.

Взбивайте масло до пышной однородной массы. Сначала включите малые обороты, постепенно их прибавляйте до максимума. Пудру и сгущёнку соедините и прибавьте вместе к маслу. В конце взбивания прибавьте коньяк и ваниль.

Отделите 90 г основного крема и прибавьте к нему какао по рецептуре для масляного шоколадного крема. Тщательно перебейте.

Сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимая пену, и варите на медленном огне, обязательно накрыв крышкой посуду. Добавьте в сироп подогретую патоку, чтобы предупредить образование кристаллов в помаде, которые превращают помаду в неоднородную массу, делающую некрасивой поверхность торта. Патоку можно заменить инвертным сиропом или добавить в сироп 1 г лимонной кислоты в конце варки. Помаду уваривайте до пробы на слабый шарик. Быстро охладите её после варки до 40градусов, поместив в ёмкость с ледяной водой и интенсивно перемешивая. Взбивайте лопаткой небольшое количество, а для запасов помады лучше использовать при взбивании миксер.

Когда помада достаточно загустеет, после насыщения кислородом при взбивании, переложите её в банку, залейте поверхность водой и выдержите для созревания в закрытой посуде. Через сутки она приобретёт нужную, более нежную консистенцию. После этого её берут в нужном количестве, подогревают до 50градусов, добавляя при этом ликёр и эссенцию, и наносят на поверхность тортов. Не перегревайте помаду, чтобы она сохраняла красивый глянец на изделии. Для усиления блеска можно добавить с ароматизаторами белок, 2% к массе сахара. Наносите на изделие, предварительно покрыв его слоем джема или повидла.

Оставшуюся в банке помаду снова покройте слоем воды, чтобы избежать её засахаривания.

Соберите торт: промажьте коржи основным кремом и склейте. На поверхность нанесите джем, затем - помаду, а когда она застынет, шоколадным кремом нанесите сетку, украсьте белым масляным кремом, фруктами, цукатами, орехами. Бока обмажьте основным кремом и посыпьте жареной крошкой.

В основе рецепта - белково-ореховое тесто и крем из сливок. Дополнение - сухофрукты в ассортименте и шоколадная глазурь.

Легендарный продукт был создан на северо-западе Италии в регионе Пьемонт в городке Альба семьей кондитеров Ферреро. Сразу после Второй мировой войны в условиях, когда привозные какао-бобы были в дефиците, зато на деревьях в изобилии росли местные орехи, семейное предприятие Пьетро Ферреро выпустило первую партию экономичного орехово-шоколадного десерта.

Поначалу лакомство продавалось в виде батончиков и называлось Pasta Gianduja (паста Джандуйя) по имени карнавального персонажа. Конфеты на основе орехов были значительно доступнее чисто шоколадных и пользовались спросом.

Но как батончики превратились в пасту и попали в банку? Оказывается, виновато жаркое итальянское лето. Однажды большая партия конфет растаяла от жары, спасти продукт смогли единственным способом — перелив в стеклянные банки.

Этим кремом можно прослоить коржи, выровнять и украсить торт или другую выпечку с помощью кондитерского шприца или мешка: он хорошо держит форму и не растекается.

Жирный сливочный итальянский сыр с кремообразной консистенцией идеально подходит для приготовления десертов .

Вкусный и нежный крем для начинки и выравнивания тортов, оформления капкейков. Он не подойдет для объемного декора, но идеален в качестве прослойки. Можно подать как самостоятельный десерт.

Интересный рецепт крема на основе шоколадных вафель, масла и яичных белков, который подойдет к коржам для торта из любого теста, но особенно бисквитного .

Воздушным молочно-ореховым муссом можно прослоить тонкие бисквитные коржи и оформить торт сверху для финишного декора: поверхность получится идеально ровной.

Этот простой крем готовится буквально 3 минуты и подойдет для оформления торта с помощью кондитерского шприца или мешка. Из него получаются стабильные кремовые розочки и другой объемный декор. Поверхность торта, покрытая таким кремом, имеет глянцевый эффект.

Рассыпчатое песочное тесто с ореховой шоколадно-сливочной начинкой — великолепное сочетание классических вкусов, которое нравится всем.

Если песочную основу приготовить заранее, останется лишь наполнить ее заварной кремовой начинкой: это может быть тарт или несколько порционных тарталеток. И создание десерта займет не больше 10 минут.

Этот необычный крем с пюре из чернослива имеет легкую текстуру. Благодаря удачному сочетанию вкусов - чернослив, лесные орехи, шоколад и сливки с ноткой коньяка - украсит праздничный торт, капкейки или послужит самостоятельным десертом.

Что можно сделать?

Читайте также: