Как сделать мятный мусс для торта
Добавил пользователь Alex Обновлено: 18.09.2024
Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.
Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.
Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.
Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
Бисквит остудить, выстоять и разрезать на 2 коржа. Для пропитки используется простой сахарный сироп (1:1).
Пошаговый рецепт приготовления этого бисквита тут.
Этот десерт мне очень нравится сам по себе (как, впрочем, и все десерты этой линейки – крем-брюле, крем-карамель), поэтому я решила сделать его частью торта.
3 желтка
150 гр молока
150 гр сливок 33%
75 гр сахара
100 гр горького шоколада
Желтки растереть с сахаром. Параллельно нагреть молоко со сливками и темперировать смесью желтки, непрерывно помешивая смесь.
Довести смесь на огне до 82 град., помешивая ее венчиком. Смешать заваренную смесь с растопленным горьким шоколадом.
Вылить подготовленную массу в кольцо диаметром 21 см, которое предварительно необходимо поместить на водяную баню. Выпекать при температуре 175 град. в течение 15 мин., после чего остудить.
32 гр сливочного масла
55 гр муки
20 гр сахара
10 гр какао-порошка
щедрая щепотка крупной морской соли
Смешать все ингредиенты в чаще блендера и пробить до однородности. Тесто при этом будет довольно рассыпчатым. Разложить комочки на противне и выпекать 10 мин. при 160 град.
1 средний пучок мяты (ок. 30-40 гр)
150-170 гр жирных сливок
100 гр горького шоколада
1 большой пучок мяты (60-70 гр)
355 гр молока
80 гр сахара
18 гр желатина (замочить в 80 гр холодной воды)
360 гр жирной сметаны
450 гр жирных сливок (33%)
зеленый краситель
Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Смешать сливки со сметаной и взбить до пышного, кремового состояния. Затем понемногу ввести к сливкам со сметаной мятное молоко. После – распущенный в микроволновой печи желатин и зеленый краситель. Тщательно, но деликатно перемешать мусс, чтобы желатин распределился равномерно.
Уложить первый слой бисквита, пропитать его сахарным сиропом. Сверху распределить штройзель с морской солью, а поверх штройзеля - Pots de Creme. Аккуратно придавить этот слой, чтобы внутри не было пустот (этот слой податлив, и кусочки штройзеля как будто немного впечатаются в него).
Накрыть Pots de Creme вторым слоем бисквита, пропитать его сиропом и выложить поверх шоколадный ганаш с мятой в виде спирали. Убрать внутреннюю часть в морозилку на 3-4 часа.
Промежутки между полосками ганаша замороженного торта заполнить мятным муссом и убрать в морозилку на 15 мин.
Установить кольцо диаметром 24 см, простелив дно и бока пленкой. На дно вылить треть мусса и убрать кольцо в морозилку на 10-15 мин., чтобы мусс схватился, после чего уложить внутрь замороженный торт вверх дном, а бока заполнить оставшимся муссом.
Убрать собранный торт в морозилку на ночь, после чего покрыть зеркальной глазурью и декорировать по своему вкусу.
Технический разрез торта
А я тем временем уезжаю на недельку в столицу на выставку отельно-ресторанного бизнеса и фестиваль здоровой еды – черпать вдохновение и смотреть, как там у кого и что.
👉Листья мяты промыть, обсушить, выложить в чашу блендера, измельчить. Яйца взбить с коричневым сахаром. Добавить в яйца муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить.
👉Влить растительное масло, взбить. Добавить измельченные листья мяты, перемешать.
👉Выложить массу в подготовленную форму (16 см), выпекать при 180 гр около 25-30 минут. Готовность проверить шпажкой. Бисквит остудить на решетке вверх ногами, затем срезать бугорок.
🍓🌱Для клубничного желе:
🔸Пюре клубники — 270 г
🔸Сахар — 80 г
🔸Желатин — 7,5 г
👉Замочить желатин
👉Соединить пюре и сахар в сотейнике, довести до кипения, помешивая, проварить минут 5 до растворения сахара. Снять с огня, добавить желатин. Тщательно перемешать. Вылить в затянутое пленкой кольцо 16 см. Убрать в морозилку.
👉Замочить желатин
👉В сотейнике соедините молоко, сахар, желтки и стручок ванили с семенами
👉Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Когда след от пальца будет оставаться на лопатке — крем готов.
👉Снимите крем с плиты, удалите стручок ванили и добавьте отжатый желатин
Когда крем остынет до 32 градусов, добавьте в него полу взбитые жирные сливки. Объедините массы лопаткой.
👉Добавьте измельченную в блендере мяту и клубнику, порезанную на небольшие кусочки
Собираем торт в кольце 20 см, затянутом плёнкой, вверх ногами. Выливаем половину мусса. Кладем аккуратно в него желе. Затем остальной мусс и бисквит. Накрываем плёнкой и в холод до полного застывания.
Невероятно, но факт: этот торт я сделала аж 2 года назад, но вот рецепт его так и не выложила. Фотографии затерялись среди сотен других папок и я про него просто-напросто забыла. А ведь торт этот совершенно фантастический! Признаюсь вам, я его делала уже 3 или 4 раза и каждый раз он имел абсолютно грандиозный успех, и до сих пор остаётся одним из моих фаворитов! Сочетание шоколада и мяты. - это что-то божественное!
Поэтому лучше поздно, чем никогда: не поделиться с вами рецептом я просто не могу! :) И от всей души благодарю автора рецепта - Иришу - невероятно талантливую девушку! Все её торты уникальны и покоряют с первого взгляда. После прочтения любого её рецепта, хочется тут же мчаться на кухню и пытаться повторить какой-нибудь из её шедевров! Ириша, спасибо тебе большое за твоё вкусное творчество! :)
1) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на измельчённый шоколад. Не спеша перемешать массу до полного расплавления шоколада и однородной консистенции. Полученную массу немного остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) до застывания.
2) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 18 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
Масло взбить с сахаром (1) до кремовой однородной консистенции. Добавить ванильную эссенцию, соль, затем растопленный шоколад, продолжая взбивать. Ввести желтки, по одному, снова взбить. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахар (2), до устойчивых форм пик. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и попеременно со взбитыми белками, ввести и то и другое в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно всё перемешать лопаткой, чтобы белки не осели.
3) Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить. При необходимости, слегка подрезать бисквит, если он получился слишком высоким.
4) Шоколадный бисквит уложить в разъёмную форму диаметром 20 см. Бока формы проложить ацетатной плёнкой. Слегка пропитать бисквит сливочным ликёром. Охлаждённый шоколадный крем взбить до пышной и густой консистенции. Переложить его в кондитерский мешок и выложить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой. Тщательно разровнять поверхность. В таком виде убрать заготовку в холодильник на то время, пока будет готовится мятный мусс.
5) Мятный мусс: листики мяты мелко измельчить. Сливки взбить до "крепких пиков". Желатин замочить в холодных сливках (100 г), дать набухнуть, затем растопить на водяной бане. Не снимая желатин с водяной бани, добавить к нему измельчённый белый шоколад и измельчённую мяту, и прогревать до полного расплавления шоколада. Полученную массу немного остудить при комнатной температуре, затем добавить мятный ликёр (или сироп). Перемешать. Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином. Аккуратно перемешать.
6) Сборка: мятный мусс выложить поверх застывшего шоколадного крема. Поверхность разровнять и снова убрать торт в холодильник на несколько часов, до полного застывания мусса.
7) Украшение: бока торта украсить шоколадной бисквитной крошкой и шоколадными палочками. На верх уложить крупные листики мяты, а также кубики декоративного сахара, шоколадные драже и шоколадные палочки.
Источник: форум say7.info Автор: Ириша (Lapulka) (с моими небольшими изменениями) .
Incrível, mas é verdade: esta torta eu fiz há 2 anos atrás, mas ainda não compartilhei a receita com vocês aqui. As fotos se perderam entre as centenas de outras pastas e eu simplesmente esqueci-me dele. Que vergonha. porque esta torta é absolutamente fantástica! Confesso que já a fiz 3 ou 4 vezes e sempre foi um sucesso! Sem dúvida esta torta é uma das minhas receitas favoritas e a da minha família também. A combinação de chocolate e menta. hmm. para mim é algo divinal!
Então, melhor tarde do que nunca: eu não posso não compartilhar com vocês esta receita maravilhosa! :) E quero muito agradecer a autora da receita - a Irisha - é uma menina super talentosa! Todos seus bolos, tortas e outros doces são únicos e conquistam a primeira vista! Todas as suas receitas são irresistíveis, é difícil não ter vontade de ir correr para a cozinha e querer experimentar alguma das suas obras! Querida Irisha, muito obrigada pela tua arte deliciosa! :)
1) Creme de chocolate: levar as natas ao lume até quase ferverem. Retirar e despejar sobre o chocolate picado. Mexer com uma colher até obter um creme homogéneo. Levar ao frigorífico (durante toda a noite) até que fique bem firme.
2) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga uma forma de fundo removível (18 cm de diâmetro) e forrar com papel vegetal. Reservar. Separar as gemas das claras. Numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar (1) até obter um creme. Adicionar a essência de baunilha e misturar bem. Derreter o chocolate em banho maria, deixar arrefecer um pouco e juntá-lo à mistura de manteiga. Acrescentar as gemas, uma a uma, e bater bem até que esteja uma massa homogénea. À parte, bater as claras com uma pitada de sal, e aos poucos, ir adicionando o açúcar (2), e continuar a bater até ficarem firmes. Peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e envolver na mistura de manteiga, alternando com as claras batidas. Misturar cuidadosamente, de baixo para cima, até a massa estar completamente homogénea e macia.
3) Colocar a massa na forma, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos (mas depende de cada forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Se o bolo ficou super alto, corte-o (horizontalmente) no meio.
4) Untar levemente com óleo as bordas de uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro) e colocar uma fita de acetato na borda da forma. No fundo, colocar o bolo de chocolate. Humedecê-lo com licor cremoso.
Retirar o creme de chocolate do frigorifico e bater com uma batedeira até que ele engrosse. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico grande e dispor sobre o bolo e no espaço entre o bolo e a forma. Alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico enquanto se prepara a mousse de hortelã.
5) Mousse de menta: picar finamente as folhas de menta. Numa tigela grande, bater as natas até ficarem espessas. Demolhar a gelatina nas natas frias (100 g), depois derretê-la em banho maria. Sem retirar do banho-maria, juntar o chocolate branco e menta (picados) e misturar até o chocolate derreter. Retirar do banho-maria e deixar arrefecer um pouco. Adicionar o licor (ou xarope) de menta e misturar bem. Por fim, envolver as natas e misturar com cuidado de baixo para cima.
6) Montagem: colocar a mousse por cima do creme de chocolate, alisar a superfície e levar novamente ao frigorífico até solidificar.
7) Decoração: desenformar a torta. Decorar com migalhas do bolo, palitos de chocolate, açúcar decorativo, folhas frescas de menta e confeitos coloridos.
Fonte: levemente adaptado do forum say7.info Autora: Irisha (Lapulka)
Вкусный и сочный тортик, все-таки сочетание мяты и лимона с шоколадом — это непревзойденная классика. Сочность шоколадных коржей приятно оттеняет освежающий лимон и мята, все это великолепие венчает нежный мятный крем на основе маскарпоне.
Пищевая ценность порции
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Тонизирующий напиток из какао-бобов был известен за 1500 лет до нашей эры, и полезные свойства этого продукта впервые были обнаружены индейцами племени ольмеков.
Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.
Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.
Готовят кефир из молока, сквашивая его особым образом. В результате кефир буквально кишит дружелюбными микроорганизмами, которые помогают нам переваривать пищу и нормализуют работу кишечника.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.
Мята — растение, обладающее приятным ароматом, освежающим вкусом и множеством полезных свойств. Она помогает бороться с простудой, заболеваниями желудка и успокаивает нервы.
Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.
Черный горький шоколад, которым лакомились древние американские индейцы, очень ценен для организма. В нем содержится уникальное вещество — теобромин, необходимый для полноценной работы мозга, снимающий болевые спазмы и способствующий активной выработке эндорфинов — гормонов счастья.
У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах и заправках.
Приготовленный из коровьего молока кремообразный сыр маскарпоне родом из Ломбардии и Пьемонта.
Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.
Мята — растение, обладающее приятным ароматом, освежающим вкусом и множеством полезных свойств. Она помогает бороться с простудой, заболеваниями желудка и успокаивает нервы.
Зеленый пищевой краситель необходим для придания зеленого цвета ингредиентам и готовым блюдам.
Черный горький шоколад, которым лакомились древние американские индейцы, очень ценен для организма. В нем содержится уникальное вещество — теобромин, необходимый для полноценной работы мозга, снимающий болевые спазмы и способствующий активной выработке эндорфинов — гормонов счастья.
Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.
Зеленый пищевой краситель необходим для придания зеленого цвета ингредиентам и готовым блюдам.
фотоотчеты к рецепту 3
Пошаговый рецепт с фото
Форму для выпечки (18 см) смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Я поделила тесто пополам и выпекала одновременно в двух формах диаметром 18 см, так как если выпекать в одной, есть вероятность, что такое количество тесто плохо пропечется. Выпекать при 170°C 20 минут, затем перевернуть противень на 180°C и выпекать еще 15 минут. Проверить на готовность спичкой. Остудить бисквит на решетке. Затем перевернуть его вверх дном и оставить в форме. Остывший бисквит обернуть пищевой пленкой и дать отлежаться минимум 8 часов.
Для мятной пропитки заварить мяту кипятком, добавить мятный ликер, по желанию добавить сахар (я не добавляла), процедить.
Начинаем готовить шоколадный мятный крем. 300 г сливок вылить в кастрюльку, положить веточки мяты и довести до кипения. Мята отдаст свой аромат сливками.
Читайте также: