Как сделать малахитовый торт

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 15.09.2024

Рецепт Торт Малахитовая шкатулка

Торт Малахитовая шкатулка – необычный и очень вкусный шоколадный торт с кремом и цукатами.

Ингредиенты:

яйца 5 шт.;
сахар 1 ст.;
какао 2 ст. л.;
мука 1 ст.;
сода 1 ч. л.;
изюм 2/3 ст;
цукаты 1/3 ст.;
ягоды для украшения

сгущенное молоко 3/4 банки;
сливочное масло 150 г;
или
сливки 33% 200 мл ;
белый шоколад 100 г.

сливки 33% 60 мл;
вода 100 мл + 65 мл;
сахар 90 гр;
какао 2 ст. л.;
желатин 10 гр;
белый шоколад 70 гр;
чай матча 1 пакетик.

Пошаговый рецепт

Яйца взбить в пену с сахарным песком.
Добавить какао, муку, чайную ложку соды и хорошо перемешать до однородности.
Вылить в высокую формы, смазанную растительным маслом.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 С 40 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна остаться сухой после того, как проткнуть корж.
Охладить корж, срезать верхушку и вытащить всю мякоть торта, оставив только стенки.
Изюм и цукаты замочить в коньяке на 30 мин.
Взбить сгущенное молоко со размягченным сливочным маслом до образования однородного крема.
Добавить к мякоти торта изюм, цукаты, крем и хорошо перемешать.
Полученную смесь выложить внутрь торта и накрыть срезанной верхушкой.
Торт поставить в морозильную камеру на 1 час чтобы легче было накладывать глазурь.
Для приготовления глазури в желатин добавить 65 мл воды для набухания.
Сливки, оставшуюся воду, сахар, шоколад, смешать и прогреть до растворения сахара и шоколада.
Желатин разогреть в микроволновки в течение 20 секунд до жидкого состояния. Он не должен закипеть.
Горячую но не кипящую массу снять с огня, добавить желатин и хорошо размешать.
Небольшую часть отливаем и оставляем белой, в остальную массу добавляем чай матча для придания цвета. У меня чай в порционных пакетиках, я добавила 1 пакетик. Для более интенсивного цвета можно добавить больше. Масса должна быть жидкой, но не горячей, чтобы не растаял торт.
Достать торт из морозильной камеры и полить глазурью. Удобнее это делать на решетке, стоящей над большой тарелкой.

Мои комментарии:

Этот торт называется Шкатулка. Я его назвала Малахитовая шкатулка, потому что решила покрасить глазурь в зеленый цвет. Классический вариант крема – масло со сгущенным молоком. Если не нравится такой крем, можно взбить жирные сливки до твердых пиков, постепенно в процессе взбивания добавляя растопленный шоколад. Я делала именно с таким кремом. Но раньше делала и с масляным, тоже хорошо.

Лить глазурь нужно в центр торта, и она уже сама должна равномерно стекать по стенкам. Удобнее, если есть емкость вроде кувшина с носиком.

Если нет решетки, то для того, чтобы полить торт глазурью можно поставить его на перевернутую миску, чашку или консервную банку. Но торт должен достаточно хорошо застыть и быть твердым, чтобы не поломаться. Под решетку можно подстелить полиэтиленовый пакет, чтобы глазурь стекала на него..

Если вы не освоили равномерное наложение однотонной глазури, не стоит пробовать делать ее двухцветной. У меня получилось не очень хорошо.

Я добавляла чай матча уже после того, как размешала желатин, в результате в массе появились темные точки, чай не слишком хорошо размешался. Я, собственно хотела, чтобы цвет был под малахит, с точками получилось даже интереснее.

Если нужен однородный цвет, чай стоит развести сначала сливками или водой до однородности, а потом выливать в общую массу.

Вместо белого шоколада в крем я положила молочный. Белый лучше будет смотреться на контрасте, но по вкусу мне больше нравится темный. В глазурь я шоколад вообще не положила.

Я не разводила жирные сливки водой, вместо смеси воды и сливок использовала сливки 10% в количестве 160 мл.

Мой рейтинг:

Пять звезд. Готовить зеркальную глазурь довольно сложно, но вместо нее можно сделать ганаш, обычную глазурь, или просто помазать верх торта таким же кремом, как внутри.

Чтобы проголосовать за статью нажмите на ту звезду от 1 до 5, которая соответствует оценке, где 5- очень понравилось, 1 – совсем не понравилось.

Тип блюда: Торты
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Средняя
ID рецепта из книги: 4223 (Званый вечер)

Автор

Ингредиенты:

глазурь шоколадная белая 300 граммов
желатин 20 граммов
шоколад темный 75 граммов
цукаты 125 граммов
сок лимонный 2 грамма
цедра лимона 1 грамм
ванилин 1.5 грамма
мед 30 граммов
сливки 38% жирности 350 граммов
творог 350 граммов
бисквит 250 граммов
краситель пищевой 1 грамм
мастика кондитерская 100 граммов
карамель 35 граммов
марципан 40 граммов
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Для крема творог и сливки взбейте в пышную пену, добавьте мед, ванилин, тертую цедру и сок лимона, цукаты, шоколадную крупку, распущенный желатин.

Бисквит разрежьте на два коржа. Смажьте коржи кремом, уложите друг на друга и охладите в течение 2 часов.

Дополнительно:

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

Когда же и вы собрались приступить к приготовлению сладостей, то сначала возьмите такие продукты:

Куриные яйца – 7 штук,
Сахарный песок – 1,5 стакана,
Мука – 2 стакана,
Сливочное масло – 1 пачка,
Сгущенное молоко – 0,5 банки,
Изюм – 200 грамм ,
Сода, гашенная уксусом – 1 чайная ложечка,
Порошок какао – 3 столовые ложки,
Орехи, чернослив и мармелад – для украшения.

Приступая к изготовлению торта, возьмите фрукты, хорошо промойте их проточной водой. Потом положите в посуду и залейте кипятком. Оставьте так на некоторое время, для того чтобы они стали мягкими.

Далее смешайте яйца с сахарным песком и взбейте смесь до образования пены. Затем положите туда муку и какао. Добавьте соду, гашеную уксусом. Потом из всего этого сделайте жидкое тесто. И налейте его в специальную форму для выпечки или на противень.

Затем поставьте в духовой шкаф на некоторое время, приблизительно около получаса и выпекайте при температуре двести двадцать градусов. Когда ваше блюдо готово, то достаньте его из духовки и поставьте на стол. Это нужно для того чтобы торт остыл. Потом срежьте при помощи ножа верхушку и сделайте форму шкатулки. Однако постарайтесь сделать все аккуратно и не нарушить боковые части торта.

Далее возьмите мармелад и чернослив, разрежьте их на маленькие кусочки и измельчите орехи. Потом смешайте сгущенку с маслом и тщательно взбейте их в отдельной посуде. Туда же добавьте оставшиеся у вас фрукты и хорошо все перемешайте миксером или деревянной ложкой.

Затем выложите получившуюся у вас смесь в середину торта и накройте ее выпеченным тестом, то есть той крышкой, которую вы отложили в сторону. Тщательно промажьте бока и поверхность изделия кремом из мастики. Наверх же положите разноцветный мармелад. Потом сочный, ореховый торт подавайте к столу, разрезав ножом на небольшие кусочки. Желаем приятного аппетита!

Ученический макет торта с пионами из мастики

Не раз мне задавали такой вопрос, наконец появились повод и время сказать на эту тему пару слов.

Чтобы создать торт, нужно быть профессиональным технологом или иметь хорошую и постоянную кондитерскую практику, которая обязательно (!) должна сочетаться с теоретически обучением. Других вариантов нет. То, что домашние кондитеры делают по чужим фото и рецептурам, в том числе когда готовят какое-то изделие на заказ — это не то. Я сейчас говорю о создании качественного кондитерского изделия

с нуля. Всё равно ли, на массовом это производстве или в пределах современной кондитерской мастерской — смысл тот же. И да: чтобы создать торт, нужно быть кондитером. Технологами обычно и становятся те, кто уже прошёл кондитерскую школу.

На трёх примерах расскажу, как работают кондитеры над созданием тортов.

1) Массовое производство, в т.ч. кондитерские цеха на хлебозаводах. На предприятиях (даже в профильных учебных заведениях) есть свои лаборатории, есть пробные выпечки, есть целые команды специалистов, которые долго могут работать над одним и тем же изделием перед пуском его в производство, и работа там над тортом выглядит примерно так:

1) технолог рассчитывает рецептуру, делает описание торта,

2) отдаёт кондитерам, несколько раз проводится пробная выпечка,

3) кондитер работает над оформлением, окончательный вариант торта фотографируется,

4) рецептура утверждается.

2) Индивидуальные заказы

Здесь уже всё немного по-другому. Это работа с клиентом напрямую — раз, и два — возможность кондитера проявить себя, пофантазировать, творить, но опять же в рамках химии и геометрии, которые у него должны отскакивать от зубов!

3) Далее был сделан макет торта и подготовлены элементы декора, которые будут закреплены впоследствии на готовом торте (но примеряют их на макете). И только потом

4) приступили к выпечке коржей.

Посмотрите на эскизы (слева направо и сверху вниз на коллаже) и взгляните на окончательную версию.

Лично я с проектами своих тортов работаю точно так же, создавая схемы и чертежи, лишь намекая на некоторые детали цветными карандашами.

Ещё один творец —

Фото с официального сайта кондитера

Как создаются торты в кондитерской мастерской Агзамова (по материалам его интервью):

1) даже если клиенты приходят со своей идеей, её всё равно дорабатывают и растолковывают им все те моменты, о которых я говорила выше: часто люди просто не понимают, как и что можно сделать технически;

2) продумывается концепция и прорисовывается дизайн;

3) готовится макет из пластилина;

4) далее тоже идёт работа с деталями (сначала готовятся первичные формы и гипсовые детали, потом — формы из пищевого силикона и детали из шоколада); лепкой всех фигурок у Агзамова занимаются профессиональные скульпторы.

Когда меня спрашивают, сколько делается торт, я обычно говорю о промежутке от одного дня до одного года. При этом надо понимать, естественно, что бисквит, крем и все прочее делается за день-два до того, как торт будет готов (Р.Агзамов)

Торт "Светлячок", домашний вариант

Что я могу добавить о цветовой гамме. Цвет декора зависит от пищевых красителей. Красители бывают искусственные и натуральные, водорастворимые и жирорастворимые, сухие и гелевые. Это значит, что их использование тоже подлежит определённым правилам, о которых потребителям бывает невдомёк.

Обычному кондитеру, не претендующему на высокие подиумы, достаточно иметь в работе лишь несколько красителей, иногда даже белый и чёрный не нужны. Можно комбинировать, смешивать оттенки, это всем известно ещё со школьной скамьи: жёлтый + синий = зелёный, красный + жёлтый = оранжевый и т.д. И необязательно быть при этом художником или скульптором, если вы не поставить себе планку готовить элитные торты, как Агзамов.

Чтобы украсить торт, кондитеру достаточно владеть базовыми техниками и навыками, которым обучают в каждом специальном профессиональном заведении, но если яркий и красивый торт окажется кривым и невкусным, то такого мастера никто не похвалит и больше у него никто ничего не закажет.

Я, например, не сторонник большого увлечения в кондитерском производстве красителями и консервантами, но потребители сейчас ведь сами диктуют другую моду, зачастую, подчеркну ещё раз, не понимая, чем это может обернуться для здоровья собственной семьи или гостей.

Работа с цветовой гаммой при декорировании торта, вычурный дизайн и прочие фишки уместны только при индивидуальных заказах. На массовом производстве или, например, в кондитерских цехах современных супермаркетов и т.п. заведений — чем проще, тем лучше. Там важен темп, важна выработка, количество. Покупка красителей — это дополнительные расходы, поэтому часто обходятся тем, что есть. Красный, жёлтый, зелёный, шоколадный — этого бывает достаточно.

Качество тоже важно, но лучше чтобы оно не отставало от количества. Это тяжело, я знаю это по своему опыту, и как раз об этом я говорила в одной из своих последних статей.

Кадр из кинофильма "The Hours" (США)

Например, я уже когда-то намекала на то, что синие и голубые оттенки — холодные, и они больше отталкивают едоков, чем притягивают. См. Тортики бывают разные: синие, зелёные, красные

При всём моём уважении к коллегам-творцам, вот такие, например, идеи для вышивки крестом мне не нравятся тоже.

Не стану упоминать имя дизайнера, хотя мне оно знакомо. У неё (а это женщина, конечно же) много поклонников, но я нигде не видела упоминаний, чтобы она сама или те, кто это вышивают, занимались выпечкой.

Макет торта (пенопласт, белковый крем, мастика)

А именинника и дыню подайте мне отдельно! :)

Читайте также: