Как сделать кунжутный соус в домашних условиях

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Из кунжутной муки или измельченных семян кунжута можно приготовить соус для заправки овощных салатов, приготовления бутербродов, а также для запекания мяса или рыбы. Предлагаю вариант кунжутного соуса густой консистенции и приятного специфического вкуса.

В стакан для погружного блендера налить воду и добавить бальзамический уксус, соль и сахар.

Затем добавить кунжутную муку (или смолотые семена кунжута).

Затем влить подсолнечное масло.

Погружную насадку (нож блендера) опустить в стакан до упора и включить его вращение. Не двигая насадку блендера, держать её включенной, пока соус не загустеет (аналогично принципу приготовления майонеза).

Кунжутный соус является не только универсальной приправой, которая подходит к любым блюдам и подчеркивает их вкус, но и его употребление способствует укреплению здоровья. Чтобы на столе был действительно качественный и полезный соус, его можно приготовить самостоятельно, при этом состав рецепта можно корректировать по вкусу.

Общие принципы приготовления кунжутного соуса

Кунжутный соус, рецепты которого не выделяются сложностью в создании, входит в перечень приправ японской кухни и выделяется пикантным вкусом (мягкий пряно-ореховый) и ароматом. Уникальность и универсальность соуса обусловлена его составом.

Основными составляющими кунжутного соуса являются:

• свежие зерна кунжута. В зависимости от того, какие зерна используются (белые или черные) зависит цвет (от кремового до темно-бурого) соуса и питательный состав. Черный кунжут содержит больше полезных веществ;
  
• лимонный сок. Важно использовать настоящий и свежий сок, поэтому готовить его рекомендовано самостоятельно;
• свежие травы. Вид пряных трав и их количество можно корректировать по вкусовым предпочтениям.

Кроме этого в рецепт можно добавлять чеснок, черный перец, орехи, а также оливковое масло, горчицу, соевый соус и другие пряности.

При готовке соуса самостоятельно нужно учитывать основные принципы его готовки:

Соус обладает достаточно высокой калорийностью, примерно 320-550 ккал. Показатель может изменяться в зависимости от состава рецепта. Также следует учитывать, что домашний кунжутный соус следует употребить в течение 14 суток.

Классический кунжутный соус

Традиционный соус из семян кунжута можно использовать для подачи любых блюд.

Плюсом рецепта является простота в его готовки.

Ингредиенты

Компонентами традиционного соуса являются:

Вес перца можно регулировать в зависимости от того, какой остроты нужен соус.

Пошаговый процесс приготовления

Схема готовки традиционного соуса:

1. Чеснок почистить не только от шелухи, но и пленки.
2. Измельчить зубчики чеснока. Можно их мелко разрезать ножом, тогда при перемешивании соуса блендером, овощ лучше раскрое аромат и вкус.
3. Чистые и сухие семена кунжута (если продукт предварительно обжарить, то вкус соуса будет насыщеннее) основательно измельчить блендером. Если есть кофемолка, то лучше использовать ее.
4. Горошины черного перца лучше измельчить в ступке или тоже блендером.
5. Лимоны вымыть и разрезать пополам. Выжать из них сок.
   
6. Поместить в чашу (стеклянную, керамическую или эмалированную) кунжутную и чесночную массу, всыпать соль, травы и перец, а также влить сок лимона.
7. Качественно перемешать компоненты блендером. Процесс перемешивания длится, пока масса не станет однородной. Если соус получился густоватым, то допускается добавить кипяченой холодной воды.

Положить соус в чистую тару и плотно закрыть. Подавать на стол желательно через сутки, так как нужно, чтобы составляющие раскрыли не только аромат, но и вкус.

Соус кунжутный ореховый

Кунжутный соус, рецепт которого можно сделать особенным, благодаря использованию кедровых и грецких орешков, не только преобразит блюдо, но повысит его сытность и питательный состав.

Ингредиенты

Для кунжутно-орехового соуса нужны:

Массу перцев и соль разрешено корректировать, количество остальных продуктов лучше не изменять.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости готовки кунжутно-орехового соуса:

1. Положить семена кунжута, а также ядра от двух видов орехов, в одну миску. При этом семена кунжута и грецких (кедровые орешки не требуются) орехов поочередно слегка прокалить на сковородке, чтобы продукты усилили аромат и вкус. Дополнительно с орешков будет легче снять шелуху.
2. Тщательно измельчить и смешать орехи и кунжут блендером. Чтобы ядра грецкого ореха быстрее измельчились, их предварительно можно разрезать ножом.
3. Укроп промыть, а потом основательно его просушить и нарезать ножом.
4. Положить в кунжутно-ореховую массу укроп и остальные составляющие. Перемешивать компоненты миксером не менее 3 мин. Соус должен быть однородным и умеренно густым.

При готовке соуса рекомендовано воду добавлять частями в уже почти готовую массу. Она необходима, чтобы корректировать густоту соуса.

С кунжутом, чесноком и майонезом

Соус с добавлением чеснока и майонеза получается с ярким вкусом, и рекомендовано его использовать не только для заправки блюд, но и добавлять в маринад, как ингредиент.

Он позволит полностью раскрыть вкус мяса и сделать его мягче по текстуре.

Ингредиенты

В состав кунжутно-чесночного соуса с майонезом входят:

• кунжут. Рекомендованы белые семена – 20-25 г;
• свежий чеснок. Брать дольками – 3 шт.;
• майонез. Если есть возможность, приготовить самостоятельно компонент. Но можно использовать покупной, но качественный – 50 г;
• сок из лимона. Выжать желательно самостоятельно, перед началом приготовления соуса – 45-50 мл;
• настоящее оливковое масло – 15 мл;
• качественный соевый соус темных сортов – 10 мл;
• свежие листочки петрушки и веточки укропа в равных пропорциях – 7-8 г.

Можно добавить молотый перец, как черный, так и жгучий.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки кунжутно-чесночного соуса с майонезом:

1. Чистые и сухие укроп и петрушку мелко разрезать ножом.
2. Чеснок освободить от оболочки и пленки. Тоже мелко нарезать.
   
3. Семена кунжута с помощью кофемолки измельчить.
4. Выложить кунжутную массу в блюдо, добавить к ней майонез и основательно перемешать продукты.
5. В полученную массу влить соус соевый, и масло. Снова перемешать компоненты.
6. Добавить в содержимое остальные составляющие и перемешать продукты блендером. Соус должен быть однородным. Если он получился густым, то разрешено влить холодной качественной воды. После введения воды, соус повторно перемешать.

Рецепт для суши

Кунжутный соус с нижерассмотренным составом идеально подходит для подачи суши. Благодаря вхождению в перечень продуктов кунжутного масла, рецепт отличается более ярким ароматом.

Ингредиенты

Компонентами рецепта являются:

• кунжут. Нужны семена белого цвета – 50 г;
• ядра от кедровых орешков без шелухи – 10 г;
• масло кунжутное натуральное – 10 мл;
• качественный темный соус соевый – 50 мл;
• настоящий рисовый или винный уксус – 15 мл;
• качественная вода – 50 мл;
• свежий корень имбиря в тертом виде – 10 г.

Остроту соусу можно придать молотый перцем (желательно черным) в количестве 0,5-1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность шагов при готовке:

1. Подсушить семена от кунжута на сковороде. Предварительно продукт проверить на порченность и мусор.
   
2. Дать кунжуту охладиться.
3. Положить кедровые орехи и семена от кунжута в соответствующую емкость и измельчить, а также перемешать блендером.
4. Когда орехово-семенная масса будет однородной, без крупных включений, блендер на время можно выключить.
5. Влить в полученную кашицу жидкие составляющие (воду вливать примерно половину). Снова перемешать ингредиенты.
6. Добавить в соус имбирь, перец и остатки воды (если соус нормальной консистенции, то воду вливать не нужно). Повторно перемешать соус прибором.

Соус будет готов примерно через 7-8 ч. Выдерживать его в закрытом виде в холоде.

Китайский с арахисом

Соус по китайской версии добавляют кунжутную пасту и арахис, которые усиливают вкус, а также запах ореха. А вместо семян кунжута используют масло.

Ингредиенты

Продукты для соуса в китайском стиле применяются следующие:

• натуральное масло кунжутное – 30 мл;
• паста кунжутная качественная – 50 г;
• ядра арахиса без шелухи – 25 г;
• чеснок разделенный на дольки – 3 зубчика;
• соус соевый темный и проверенного качества – 30 мл;
• сахар. Брать только белый – 10 г;
• свежий и измельченный укроп – 6-7 г.

Для доведения соуса до нужной густоты потребуется приблизительно 50-70 мл охлажденной кипяченой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Как создавать соус для суши, этапы:

1. Арахис просушить на накаленной сковороде. Процедура позволит усилить аромат ореха, а также будет легче отходить шелуха.
   
2. Чистый, обжаренный и охлажденный арахис измельчить. Желательно использовать блендер.
3. Чеснок (продукт заранее почистить от оболочки и пленки) пропустить через пресс.
4. Положить в емкость арахис, укроп, и чеснок и перемешать компоненты блендером.
5. Добавить в содержимое пасту, масло, сахар, а также соевый соус. Снова все перемешать прибором.
6. Оценить густоту соуса и при необходимости влить нужное количество воды. Основательно все перемешать.

Дать соусу настояться около 6 ч в холоде и в плотно закрытом виде.

Соево-кунжутный соус

Кунжутный соус, рецепт которого допускает одновременное использование соевого соуса и лимонного сока в составе продуктов, получается с выраженной кислинкой. Его рекомендовано подавать с рисом, рыбой и к холодным закускам.

Ингредиенты

Составляющими кунжутно-соевого соуса являются:

• кунжут. Брать семена белого цвета и проверенной марки – 25 г;
• масло натуральное кунжутное – 15 мл;
• настоящий соус из сои темного сорта – 150 мл;
• чеснок. Требуется продукт в виде долек – 1 зубчик;
• сок из лимона свежий и качественный – 15 мл;
• соль – 1-1,5 г.

Для остроты можно взять молотый перец (жгучий или классический черный). Массу корректировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности создания кунжутно-соевой версии:

1. Кунжут прокалить, охладить и измельчить блендером.
   
2. Чистые зубчики чеснока положить в пресс и измельчить.
3. Соединить чеснок с кунжутной массой, а также добавить остальные составлявшие. Основательно все перемешать блендером.

Соус сразу готов для подачи на стол.

Кунжутно-медовый соус

Кунжутно-медовый соус подчеркнет вкус любого блюда и наделит его пикантным послевкусием.

Ингредиенты

Компонентами кунжутно-медовой версии являются:

• натуральное кунжутное масло – 50 мл;
• свежие семена кунжута белого цвета – 120 г;
• мед. Брать свежий (то есть в жидком состоянии), липовый или цветочный – 80 г;
• темный настоящий соевый соус – 30 мл;
• настоящий рисовый уксус – 30 мл.

Количество рисового уксуса можно варьировать, подбирая желаемый вкус. Также в рецепте допускается замена масла на качественный майонез в количестве 100-120 г. При замене масла на майонез необходимо учитывать, что изменится не только вкус, но и повысится калорийность соуса. А также при использовании масла срок годности продукта составит 2-3 недели, а при применении майонеза, продукт нужно употребить в течение 7 суток.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки кунжутно-медовой версии:

1. Просушить и слегка обжарить семена кунжута. Требуется приблизительно 4 мин.
2. Охладить главный компонент в течение 3 мин в холодильнике.
3. С применением блендера измельчить основную составляющую.
4. Переложить кунжут в подходящую тару, добавить к нему мед, масло кунжутное (или майонез) и соевый соус. Перемешивать компоненты около 30 секунд блендером.
5. В полученную массу вливать рисовый уксус по 15 мл. После каждой порции пробовать соус на вкус.

Кунжутно-медовый вариант должен постоять в холоде около 8 ч.

Совет. Если продукт получился густым, то можно добавить холодной воды. После этого основательно соус перемешать.

Кунжутно-кефирный соус

Кефир наделит соус мягким привкусом, а также сделает цвет продукта более нежным.

Ингредиенты

Для кунжутно-кефирного варианта необходимы:

• кефир. Брать свежий, без явной кислинки и без крупинок – 100 мл;
• майонез высокого качества – 100 г;
• кунжутные семена. Отдавать предпочтение белым – 150 г;
• чеснок. Нужно использовать дольками – 1 зубчик:
• соль столовая – 1,5-2 г.

Для придания соусу кислинку потребуется примерно 5-10 мл качественного лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы готовки кунжутно-кефирной версии:

1. Кунжут прокалить и слабо обжарить на сковороде. Достаточно 3-4 мин.
2. Положить главный компонент в кофемолку и измельчить его. Можно применить блендер.
3. В отдельной таре перемешать блендером кефир с майонезом.
4. Пересыпать кунжут в майонезно-кефирную массу. Снова все перемешать прибором.
5. Чистый чеснок пропустить через пресс и переложить его в основную массу. Перемешать компоненты.
6. Ввести в соус соль и сок лимона (сначала нужно влить 5 мл сока, при необходимости добавить еще ингредиент). Основательно перемешать содержимое.

Соус рекомендован для салатов и морепродуктов. Но можно его применять и для других блюд.

Кунжутный соус с горчицей

Горчица наделит соус пикантной остротой, а винный уксус придаст приятную кислинку.

Ингредиенты

Для версии с горчицей нужны:

• кунжут. Семена рекомендованы белые, чистые и без сора – 25 г;
• натуральное масло кунжутное – 30 мл;
• настоящее оливковое масло – 60 мл;
• зерновая качественная горчица – 5 г;
• морская соль – 0,7-1 г;
• перец. Отдать предпочтение молотому черному – 0,5 г;
• натуральный белый уксус винный – 15 мл.

Важно использовать зерновую горчицу, иначе соус не будет обладать нужным вкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Правила оформления горчичного варианта:

1. Прогреть кунжутное масло и зарумянить в нем семена до золотого оттенка.
2. Переложить кунжут вместе с малом в чашу и дать ему остыть.
3. Добавить к кунжуту оливковое масло и горчицу, и как следует перемешать и измельчить составляющие блендером. Процесс может занять 2-3 мин.
4. Частями влить винный уксус в полученную массу. В процессе введения ингредиента, проверять соус на кислинку по вкусу.
5. Добавить в содержимое соль и молотый перец. Повторно хорошо перемешать составляющие соуса.

Готовый соус пометить в емкость, закрыть и дать постоять примерно 10 ч в холоде.

С чем сочетается?

Кунжутный соус считается универсальным, так как его можно добавлять практически во все блюда. При этом он улучшит и подчеркнет вкус главного ингредиента в любом рецепте.

Классический вариант соуса рекомендуют подавать со следующими блюдами:

• овощной салат и салат на основе морской капусты;
  
• запеченная в духовке курица или рыба;
• отварная лапша с грибами;
• отварной рис или блюда на данной крупе;
• салаты из морепродуктов;
• мясные изделия (котлеты, тефтели), а также шашлыки или просто жареное мясо;
• суши и роллы;
• колбаски или сырная нарезка;
• картофель фри или жареный картофель;
• овощи, приготовленные на пару или тушеные.

Кунжутный соус можно добавлять в блюдо или подавать на стол в соуснице, чтобы макать в него продукты.

Полезные советы и рекомендации

Кунжутный соус, рецепты которого достаточно разнообразны, раскроет свой вкус и вкус подаваемого с ним блюда, если при его готовке воспользоваться следующими хитростями:

Кунжутный соус можно оформить не из семян, а из кунжутной муки, которую перед использованием следует накалить в сковороде. Плюсом применения муки является более однородная консистенция соуса, а минусом то, что ореховый аромат и вкус выражены слабее. Заменять семена на муку допускается в любом рецепте.

Кунжутный соус пользуется популярностью не только благодаря своему вкусу, но и огромной пользе. В состав семечек входит много полезных веществ для организма. К тому же их практически нейтральный вкус позволяет сочетать семена с разными ингредиентами. Рассмотрим несколько простых, но оригинальных по вкусу вариантов.

Классический рецепт приготовления кунжутного соуса

Приготовленная заправка подходит к разным продуктам. Она прекрасно дополняет мясо, птицу и разные овощи, при желании можно использовать ее и для суши. Стоит также отметить тот факт, что она хранится длительное время.

• 25 г кунжутных семечек;
• Зубок чеснока;
• 1 ч. ложку лимонного сока;
• 2,5 ст. ложки чистой воды;
• Укроп;
• Морскую соль;
• Перец.

Рецепт приготовления орехово-кунжутного соуса

• 1/2 ст. очищенного арахиса;
• 2 ст. ложки кунжутной пасты;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 2 ст. ложки кунжутного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ч. ложку сахарного песка;
• 1/4 ст. воды;
• Зелень.

Рецепт приготовления кунжутного соуса для суши

Сложно представить суши без соуса, который улучшает вкус и делает компоненты целостными. Можно, конечно, использовать простой соевый, но благодаря другим ингредиентам вкус получается еще более ярким.

Как приготовить кунжутный соус с шоколадом?

• 255 г перца Мулато;
• 255 г томатильо;
• 280 г перца Анчо;
• 155 г перца Пасилья;
• 155 г миндальных орехов;
• 45 г перца Чипотле;
• 6 долек чеснока;
• 110 г арахиса;
• 110 г кунжутных семечек;
• 110 г изюма;
• 0,5 кг помидоров;
• 110 мл мясного бульона;
• 185 г черного шоколада;
• Специи.

Как приготовить по-настоящему оригинальную заправку?

Для приготовления можно использовать совершенно разные ингредиенты, главное, правильно их сочетать. К тому же по собственному вкусу можно увеличивать или уменьшать количество того или иного продукта.

Многих интересует, с чем можно есть кунжутный соус, так вот эта заправка подходит лучше всего к овощным салатам, а еще она дополнит и разнообразит вкус отварного картофеля.

• 2 ст. ложки сока лимона;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ч. ложка горчичного порошка;
• 1 ч. ложка измельченного корня имбиря;
• Щепотка сахара;
• Соль;
• Перец;
• 1 ст. ложка меда;
• 1 ст. ложка измельченной петрушки;
• Семян кунжута.

Эта заправка считается традиционной для еврейской кухни, а использовать ее можно для разных блюд. Полученная паста подходит к овощам и бобовым, а еще ее можно класть в салаты.

• 200 г белых семечек кунжута;
• 80 мл оливкового масла;
• 4 г черного перца;
• Пучок петрушки;
• 3 ч. ложки сока лимона;
• 10 г морской соли;
• 2 дольки чеснока.

Как готовится кунжутная заправка с горчицей?

Получается очень пряный и пикантный соус, который подходит к мясу, овощам, а некоторые даже любят его добавлять к рыбе. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

• 1 ст. ложка кунжутного масла;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• 1 ст. ложка кетчупа;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• 300 мл сладкого соуса чили.

Как приготовить густую кунжутную пасту?

Такой густой соус можно использовать в разных блюдах, а некоторые кладут его в рулеты, как начинку. Многие любят намазывать ее на хлеб, и есть как бутерброд.

• Сладкий перец желтого цвета;
• Авокадо;
• 50 г лимонного сока;
• 50 г кунжутных семечек;
• 3 финика;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 ч. ложки карри;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки молотого кориандра;
• 50 г воды.

Использовать для приготовления вкусной заправки можно разные ингредиенты. Экспериментируйте на своей кухне и готовьте новые и оригинальные соусы.

Взбить венчиком кефир, сметану, майонез, сок лимона и соль. На раскаленной сковороде поджарить кунжут (примерно 2 минуты). Растолочь кунжут в ступке или перемолоть кофемолкой. Добавить к соусу. Дать соусу постоять в холодном месте.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Скажите,а с чем его едят?Обожаю кунжут.Много с ним готовлю и пеку,но вот соус вижу впервые.

С мясом! Мы ели с уткой, свининой. Мне очень нравится!

7)) обязательно попробую.а фото ваше?это вы размещали рецепт мяса в лаваше?

Иринка, да, фото наше. Делали шаурму с таким соусом. Соус очень понравился, особенно хорош как основа, куда можно добавлять различные специи на свой вкус, чтобы сделать его солонее, острее или кислее)))

Итальянский соус подходит к пасте, мясу, курице, рыбе, в сэндвичи. Возможны вариации с составляющими. Я к базилику добавила петрушку, раньше добавляла кинзу. Все зависит от вашего вкуса.

Chili Garlic Sauce. Чрезвычайно популярен практически во всех азиатских странах. Его делают как из свежего перца, так и сухого. Имеет концентрированный острый вкус, поэтому редко используется в виде

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Читайте также:

  
• Как сделать салат с крабовыми палочками и колбасой
  
• Как сделать салат метелка
  
• Топперы для торта своими руками
  
• Как сделать салат дед мороз
  
• Кормушка своими руками из под торта своими руками