Как сделать кальвадос соус рецепт к штруделю

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Звенит звонок – начинаем урок!

Подпишитесь на нас в Telegram,
e-mail и Instagram и получите 2 тысячи косморублей на будущие покупки!

Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Приготовление штруделя — тонкое искусство, но затраченные силы полностью оправдают себя изумительным вкусом готового десерта.

Для приготовления венского штруделя с ванильным соусом понадобится:

Молоко — 150 мл
Мука — 250 мл
Яйца — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — щепотка

Миндаль — 50 г
Масло — 100 г
Панировочные сухари — 60 г
Сахар — 150 г
Лимон — 1 шт.
Яблоки — 800 г
Кальвадос — 40 мл
Темный ром — 40 мл
Изюм — 50 г
Молотая корица — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра для посыпки

Для ванильного соуса:

1. Мука, яйца, масло, щепотка соли и молоко (молоко должно быть теплым) — замесите гладкое, упругое тесто.
Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте на два часа в теплом месте.

2. Для начинки: миндаль обжарьте до золотистого цвета.

В электрическом воке BORK растопите 50 г сливочного масла. Добавьте 50 г панировочных сухарей и сахар. Держите на среднем огне до золотистого цвета.

3. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. К ним добавьте лимонный сок, оставшийся сахар, кальвадос, ром, изюм, корицу и миндаль.

4. Растопите оставшееся масло и отставьте в сторону. Кухонное полотенце сбрызните водой, а затем присыпьте мукой; выложите на него тесто. Сначала раскатывайте скалкой, присыпая мукой, затем руками. Тесто должно быть тонко раскатано в пласт, так чтобы был виден рисунок на полотенце. Смажьте тесто растопленным маслом по краям.

5. Присыпьте смесью с панировочными сухарями, отступив 5 см от края. Выложите яблочную начинку.

6. Заверните края теста к центру. С помощью кухонного полотенца сверните штрудель. Переложите швом вниз на бумагу для выпечки, смажьте растопленным сливочным маслом.

Выпекайте в мини-печи BORK W500 при 200 градусах около 30 минут. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

7. Осталось приготовить соус. Разрежьте стручок ванили и выскребите семена, доведите до кипения с молоком, сливками и самим стручком. Удалите стручок ванили.

8. Яичные желтки взбейте с сахаром до кремовой консистенции. Продолжая взбивать, постепенно влейте горячее молоко.

9. Поставьте смесь на водяную баню (не кипятить!). Держите, помешивая, пока смесь не загустеет. Соус процедите через сито.

Яблочный штрудель подавайте горячим или холодным с ванильным соусом. Поставьте рядом чашечку цитрусового чая с гвоздикой, и любой вечер окажется уютным.

Для приготовления черного чая с гвоздикой и апельсином понадобится:

Апельсин — 1 шт.
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Черный чай — 4 щепотки
Гвоздика — 4 шт.

1. Натрите цедру апельсина.

Рецепт №1 "Аля кальвадос", сотворённый из зелёных яблок, сорта "Gold", дубовых брусков собственного сочинения, конфет барбарисок, и 4 месячного терпения, состав: на 5 литров: 94% дистиллят из сахара, разведённый до 50%, двойного перегона, 4 средних яблока, 20 штук барбарисок, 30 гр брусков обожжённых, настаивать 3 месяца, отдых один месяц. Налил, попробовал очень вкусная вещь получилось, всем советую.

Рецепт №2 "Аля Кальвадос":

Делаю имитацию кальвадоса следующим образом. Сахарный дистиллят развожу свежевыжатым яблочным соком (сорт антоновка и осеннее полосатое 1:1) до 43-44%. Готовую покупную щепу прожариваю на чугунной сковороде до темно коричневого состояния и исхождения от неё аромата. Щепа 5 гр./ на 1л. Можно добавить декстрозы по вкусу. Минимальное настаивание месяц (лучше три). Аэрация три раза в месяц. Дальше отдых-минимум 14 дней и в стекле! Получается очень вкусно и мягко. На выдохе чувствуется яблочный аромат.

Рецепт №3 Настоящий кальвадос

Этот рецепт потребует больше времени и желания сотворить благородный напиток. Но все труды окупятся втройне, так как результат настоящий кальвадос, мягкий, ароматный, лёгкий. это невозможно описать словами. Давайте просто его сделаем.

Что такое кальвадос? Это дистиллят яблочного вина (сидра)! Собираем яблоки, желательно двух видов сорта кислые и сладкие, брать нужно ароматные яблоки. 15 кг кислых и 30 кг сладких, но обязательно ароматных. Покупая яблоки в супермаркете - нюхайте их, так как в магазинах много яблок которые не пахнут совсем. Я также добавляю дикие груши, (на такой объём 10 кг) они дают дополнительную сладость и ароматику.

Плоды не моем, но обрабатываем - убираем гниль и червяков если они присутствуют. Пропускаем через соковыжималку. Для этой цели я давным-давно купил соковыжималку "Салют" Тольятинской фабрики. Сок выходит с мякотью, но это не страшно, главное, что семечки остаются целыми. Получаем 12 литров чистого сока + мякоть 8 кг. Добавляю 10 литров воды и мерим плотность сахаромером. Если плотность ниже 16%, добавляем 2-3 кг декстрозы - это увеличит плотность до 20 % без ущерба для вкуса и аромата.

Вношу турбо дрожжи 48, они не дают сивухи и помогают получить максимум спирта. Выброженное сусло перегоняем на самогонном аппарате, с медной насадкой - медь вступая в реакцию с парами браги, заберёт всю серу, тем самым напиток станет очень мягким. Перегон осуществляю на один раз, "головы" отбираю по запаху, так как сахаристость яблок и груш разная и рассчитать точное количество "голов" невозможно. После перегона получается примерно 3,5 литра 74% дистиллята, но самогонный аппарат должен быть с укрепляющей колонной и дефлегматором.

Кстати о дефлегматоре. При отборе тела, мощность подачи воды в дефлегматор уменьшаем, тогда продукт получится более ароматным. Полученный дистиллят должен отдохнуть в стекле не менее трёх дней, после чего рекомендую разбавить его мягкой и чистой водой, (разбавлять нужно до той крепости, которая вам по душе, я делаю кальвадос 43%, для этого 74% дистиллят добавляю в 2 литра 620 мл воды) настоять на дубовой щепе в тёмном месте примерно 10-12 дней. Обязательно после настаивания дать отдых неделю, а лучше две.

Дубовую щепу лучше купить готовую, но можно и сделать самостоятельно. Для этого нужно найти подходящий дубовый брусок, расколоть его не прямоугольники 2 х 2 см и вымачивать в течении 5-6 дней в холодной воде меняя воду через каждые 6 часов. В последний день вымачивания положить две столовые ложки пищевой соды в кастрюлю, залить холодной воды и насыпать бруски. Довести до кипения и остудить. Промыть в холодной воде и высушить на открытом воздухе. После этого можно приступить к процессу обжарки. Я обжаривал в духовом шкафу с конвекцией при температуре 140°С в течении 4 часов до образования ванильно-карамельного запаха.

Кальвадос, приготовленный из самогона на яблоках в домашних условиях, также называют яблочным коньяком. Настоящий бренди выдерживают только в дубовых бочках. Перед выдержкой бочки хорошо распаривают, вымачивают, обязательно обрабатывают 20-процентным спиртом. Так в напиток не попадут элементы из прошлых партий.

Особенности приготовления яблочного бренди

Разные рецепты предполагают технологию приготовления с однократной или двойной перегонкой. В зависимости отэтого используют разные аппараты и методы:

Однократная перегонка проходит непрерывно, преимущественно в вертикальных дистилляторах.
При двойной дистилляции в самогонном аппарате брагу сортируют на фракции. Первую порцию сливают, чтобы свести к минимуму содержание сивушных масел в спиртовой основе.

Кальвадос из разных сортов яблок разливают по разным бочкам. Опытные мастера купажируют напиток, чтобы достичь идеального соотношения вкуса. Питейный градус нижне-нормандского бренди составляет 40%.

Кальвадос из самогона двухлетней выдержки имеет почти неограниченный срок годности. Со временем вкус алкоголя приобретает только большую насыщенность.

Стандартная технология производства: этапы и правила

Процесс производства включает пять основных этапов:

отбор сырья,
подготовка (брожение) сидра,
дистилляция или двукратная перегонка,
выдержка,
фильтрация.

В оригинале его производят из мелких яблок с насыщенным ароматом местного урожая. По вкусовым характеристикам их делят на 4 категории:

горькие – составляют 10% сырья;
кислые – составляют 20% сырья;
кисло-сладкие и сладкие – составляют 70% сырья.

Некоторые добавляют груши, тогда соотношение фруктов меняется. Например, по стандарту Calvados Domfrontais, груши могут составлять до 50% сырья. Груши всегда относят к проценту кислых яблок.

В оригинальном рецепте ферментация происходит естественным путем за счет натурального сбраживания сусла. Дома слишком кислые яблоки можно подсластить сахаром.

Брагу из яблок настаивают около 6 недель. Продолжительность брожения яблочного сусла в некоторых авторских рецептах – до 6 месяцев или более. На выходе крепость сусла составляет 5-6 градусов.

Колонные аламбики позволяют готовить спирт с однократной дистилляцией. Средний объем алкоголя составляет 72%.

После помещения дистиллята в бочки происходит его искусственное старение. Готовый продукт обязательно фильтруют перед розливом.

Пошаговый рецепт классического кальвадоса

Рекомендуемые пропорции ингредиентов на 19 литров напитка выглядят следующим образом:

сок спелых яблок – 11-12 л;
чистая вода – 5-6 л;
сахарный песок – 2 кг.

Шаг 1: приготовление сока

Сок из яблок получают любым привычным способом. Можно использовать соковыжималку или пресс. Важно, чтобы в соке не было мякоти и примесей. Для этого его фильтруют, пропуская через марлю.

Сок переливают в бродильную емкость, выдерживают около суток. За это время он сбраживается дикими дрожжами на яблочной кожуре. При брожении на поверхности появляется шапка из пены. Удалите ее, не смешивая с жидкостью, и перелейте в емкость под сидр.

Шаг 2: заготовка для сидра

Чтобы активизировать процесс естественного брожения, готовят закваску. Оптимальный объем закваски – 3-4% от количества всей жидкости.

Для закваски используют немытые фрукты с кожурой. Плоды измельчают, перемешивают с сахаром и добавляют в воду. Закваску настаивают в теплом месте, пока она не начинает бродить. После этого заготовка готова к добавлению в сусло.

При желании можно добавлять винные дрожжи. С обычными кальвадос получится невкусным.

Сок заливают закваской и ставят всю жидкость под гидрозатвор.

Шаг 3: процесс брожения сидра

Брагу выдерживают при комнатной (около 20 градусов) температуре. Оптимальный срок брожения – 2-3 месяца. Старайтесь контролировать температуру с помощью термометра с внешней термопарой.

Когда муть осела, а брага заметно посветлела, важно переместить емкость в более прохладное место. Сидр переливают в куб для перегонки и переходят к следующему этапу.

Шаг 4: перегонка спирта

Перегонка нужна, чтобы очистить спирт от посторонних примесей и сохранить оригинальный яблочный аромат. Для этого используют обычный самогонный аппарат на основе куба с прямоточником. Использовать сухопарники не рекомендуют. Если такие присутствуют в конструкции аппарата, снимите их перед дистилляцией.

В самогон первой перегонки добавляют воду, чтобы разбавить его до 20 градусов. На второй перегонке жидкость делят на фракции, сортируют голову, хвосты и само тело:

Готовый дистиллят имеет крепость 70-80 градусов, сладковатый вкус и сильный яблочный аромат. Перед дальнейшим применением его рекомендуют отстоять 1-2 недели.

Шаг 5: настаивание самогона

Чтобы обычный яблочный самогон превратился в благородный бренди, его нужно правильно настоять. Оригинальная рецептура предполагает выдержку в дубовых бочках. Для этого бочку заполняют самогоном крепостью 55-65%, выдерживают от 2 месяцев до 3 или более лет.

Дома бренди можно выдерживать на дубовой щепе . Она компенсирует отсутствие бочки:

дерево делят на колышки толщиной около 0,5 см и длиной от 10 до 15 см;
щепу заливают кипятком, настаивают 10 минут;
жидкость сливают, а щепу вымачивают холодной водой 15 минут;
вымоченные колышки сушат, по желанию прожаривают на сковороде.

Кора, стружка и других отходы древесины для выдержки алкоголя не подходят. Дубильные вещества в их составе придают горечь напитку.

После обработки щепу закладывают в банки, заливают спиртом. Предварительно его разбавляют водой до 45 градусов. Оптимальное количество щепы – 2 г на 1 л. По возможности, бутыли плотно закрывают деревянными колышками. Можно закатать горлышко железной крышкой или пробкой. Выдерживают кальвадос на самогоне не менее 6 месяцев.

Шаг 6: фильтрация перед розливом

Профильтровать готовый продукт можно двумя способами:

Закройте узкую часть воронки ватным диском и процедите напиток через фильтр.
Сложите марлю в несколько слоев и накройте горлышко банки перед розливом.

Нижне-нормандский бренди хранят только в стеклянной емкости с герметичной крышкой или пробкой. Поместить бутылки лучше в темное место, где удерживается стабильная комнатная температура.

Имитация кальвадоса из самогона: рецепт за 14 дней

Алкоголь по такому рецепту отличается от оригинального бренди, но готовить его намного быстрее и проще. Для приготовления используют следующие ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
ванилин – 1 пакетик (10 г);
40-градусный самогон – 1 л;
сахарный песок – 0,2 кг;
чистая вода – 0,15 л.

В первую очередь готовят яблочную настойку:

Яблоки тщательно моют, очищают от кожуры.
Из плодов удаляют сердцевину, режут некрупными кубиками.
Фруктовую основу выкладывают в стеклянную банку, посыпают ванилином через каждый слой.
Содержимое заливают самогоном, оставляют настаиваться в темном месте около 2 недель. Каждый день жидкость интенсивно встряхивают.

Через 2 недели из настойки удаляют фрукты, а жидкость процеживают через марлю. Чтобы напиток стал вкуснее и слаще, готовят сироп:

Сахар смешивают с водой, доводят до кипения.
Кипящую жидкость постоянно помешивают.
Спустя 3 минуты сироп снимают с огня и остужают.

Сироп тщательно перемешивают с настойкой и разливают по стеклянным бутылкам с герметичной пробкой. Напиток настаивают еще 2-3 дня, после чего продукт готов к употреблению.

Видео-рецепт яблочной настойки из самогона

Рецепт кальвадоса на грушах и самогоне

Грушево-яблочный кальвадос нравится многим даже больше, чем оригинальный бренди. Список ингредиентов включает следующие:

яблоки – 1,5 кг;
груши – 0,35 кг;
самогон – 1 л;
ванилин – ½ стакана;
сахарный песок – ½ стакана.

Все фрукты хорошо моют, сушат, удаляют кожуру, сердцевину. Подготовленные плоды режут на некрупные кубики. Яблоки и груши в емкости для настойки укладывают слоями, присыпая ванилином.

К фруктам добавляют самогон и настаивают в теплом месте 21 день, закрыв плотной тканью. Ежедневно настойку встряхивают, чтобы перемешать ингредиенты. По описанной выше технологии ее фильтруют и перемешивают с сиропом.

Домашний кальвадос на изюме

Некоторые дополняют рецепт сидра изюмом, чтобы добиться уникального послевкусия. При этом и сидр для перегонки имеет все права считаться самостоятельным напитком.

Готовим настойку из сухофруктов в домашних условиях – простой рецепт здесь .

Для приготовления нужны:

яблоки (лучше выбрать кисло-сладкий сорт) – 3 кг;
изюм – 0,05 кг или небольшая горсть;
чистая вода – 0,5 л;
сахарный песок – 0,6 кг.

Яблоки измельчают на терке или мясорубкой, а готовую массу укладывают в банку из стекла, пересыпая слои сахаром с изюмом. Основу заливают предварительно подогретой водой, ставят под гидрозатвор на 10 дней для сбраживания.

Готовый сидр фильтруют и дистиллируют. Как и оригинальный, яблочно-изюмный кальвадос настаивают с дубовыми колышками в течение 6-10 недель.

Другие оригинальные варианты кальвадоса

Экспериментируя с добавками, можно получить по-настоящему интересные алкогольные букеты. Например, чтобы приготовить коньяк по-латгальски, в 3 л 40-градусного самогона добавляют:

гвоздику – 4 соцветия;
мускатный орех – 0,5 г;
молотый кориандр – 0,5 г;
сахарный песок – 2 ст. л.

Напиток настаивают 2-4 недели. Готовый продукт имеет мягкий вкус и яркий букет ароматов специй.

Еще проще получить белый кальвадос. Для этого в спиртовую основу добавляют фруктозу из расчета 1 ч. л. на литр спирта, хорошо размешивают. Спустя 2-3 дня настаивания фильтруют и пьют.

По желанию, в него можно добавить колер. Чтобы приготовить колер, сахар смачивают водой до разжижения и нагревают на медленном огне. Сироп остужают и разбавляют кипятком без карамелизации. Заключительный этап – добавление яблочного спирта в колер. Сам колер заливают в белый кальвадос непосредственно перед фильтрацией. Расход составляет около 4-5 ч. л. на 1 л продукта.

Правила и советы для новичков

Сложнее всего при сортировке рассчитать оптимальный объем воды, чтобы развести спирт до нужной крепости. Например, чтобы разбавить 1 л самогона крепостью 64 градуса до 40-градусного напитка необходимо ровно 0,6 л воды. Избежать ошибок можно, используя специальные калькуляторы самогонщиков.

При разбавлении нужно учитывать бурную реакцию воды со спиртом. Жидкость интенсивно выделяет тепло – это можно заметить по нагреванию дистиллята. Добавлять воду в спирт – неправильно. По технике делают наоборот. Смешивать обе жидкости лучше в закрытой емкости, интенсивно встряхивая, чтобы бренди насытился кислородом.

Заключение

Кальвадос, приготовленный из самогона в домашних условиях, будет вкусным, если соблюдать технологию его приготовления:

перегонять спирт дважды или использовать коленный (вертикальный) дистиллятор;
правильно рассчитывать соотношение сортов яблок в составе;
соблюдать меру при добавлении дополнительных ингредиентов (специи, ваниль, мед и др.);
использовать калькулятор для точного расчета количества воды при разбавлении;
выбирать спелые фрукты без гнили и коричневых пятен на кожуре.

Читайте также: