Как сделать каемку на торте
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 15.09.2024
Съедобные картинки печатают на листе формата А4, диаметр круга 20 см. Торты же очень часто большего размера. Встает вопрос как декорировать край, чтобы смотрелось стильно? Сделали небольшую подборку с подходящими вариантами. Выбирайте, вдохновляйтесь!
Сложность декора зависит от Ваших навыках и имеющегося под рукой инвентаря.
Первое что приходит на ум - кондитерские посыпки. Их очень много всех цветов и форм. Можно подобрать и для девочки и для мальчика и для серьезного мужчины.
Если Вы умеете делать идеально ровные и аккуратные торты - дополнительный декор почти не нужен. Достаточно нескольких бусинок, цветочков/ бабочек, для придания завершенности.
Не любите минимализм? Заполните пространство конфетами, маршмеллоу, фруктами.
Декор можно вырезать из мастики с помощью специальных вырубок. Не обязательно брать большую упаковку сахарной пасты, достаточно упаковки 100-150 гр. Чаще всего используют цветочки, бабочек, снежинки.
Можно сделать аккуратный бортик из мастики, выполнив его с помощью молда бордюр.
С помощью насадки закрытая звезда и кондитерского мешка можно сделать аккуратный бортик из крема.
Если любите шоколадные подтеки - этот вариант отлично подойдет для декора торта со съедобной картинкой.
Декор можно выполнить из вафельной бумаги, вырезав из не листья, бабочки, цветы. Так же можно использовать готовые вафельные цветы.
Очень стильно смотрится край из кружева. Его можно изготовить самостоятельно из специальных смесей или купить готовое.
В заключении покажу самый простой и бюджетный способ - вафельная крошка, как для торта наполеон.
Украшать красиво и правильно торт в домашних условиях можно при помощи кондитерского шприца. При соблюдении всех тонкостей приготовления крема, правильно проведенной подготовке изделия к нанесению узора, можно получить красиво украшенный торт своими руками.
Как делать украшения для торта шприцем
Прежде чем приступают к украшению торта с помощью кондитерского шприца, готовят правильный крем. Если его делают из взбитых сливок, повышается риск, что коржи быстро пропитаются, съедут или просядут. Повсеместно кондитеры отдают предпочтение продукту из смеси сливочного масла и сгущенного молока (250 г и ½ банки соответственно).
Для крема используют только размягченное масло, чтобы оно лучше смешивалось с другими компонентами.
Основные силы пускают на качественное взбивание масла. Если опыта много, получить хорошую консистенцию можно при помощи венчика. Начинающим кондитерам лучше пользоваться миксером. Когда масло станет пышным и объемным, к нему добавляют сгущенное молоко в обычном или вареном виде.
Готовый крем помещают ложкой в шприц и приступают к украшению:
- наносят кружево;
- делают произвольные ровные или витиеватые линии;
- рисуют геометрические фигуры;
- змейкой или зигзагом обводят торт по периметру;
- при помощи насадок делают розы.
Украшать торты кондитерским шприцом просто. Во время работы контролируют силу нажима на мешок. Она регулирует толщину полосы. Чем линия тоньше, тем изящнее выглядит рисунок. Добавляя в белый крем краситель другого цвета, делают узоры разного оттенка. При помощи этого инструмента делают любой рисунок. Главное, изначально продумать идею.
Что следует учитывать при рисовании на торте шприцем
Если украшать пироги или торты планируется впервые, нужно потренироваться. Для этого крем наносят на тарелку. Каждый рисунок предусматривает подбор индивидуальной насадки или нескольких инструментов.
Можно ориентироваться на следующее:
- насадка с косым срезом – используют для нанесения оборочек и выполнения бордюров по краю;
- насадка в виде конуса – используют для выполнения листочков и лепестков;
- насадка с прямым зауженным концом – используют для выполнения надписей.
Украсить торты из кондитерского шприца можно сложным рисунком. При наличии недостаточного опыта рекомендуют изначально нанести эскиз на корж при помощи тонкой зубочистки. Чтобы в конце ровно уложить крем, после завершения рисунка делают резкое движение кончиком насадки по направлению от себя вдоль узора.
Виды кремов для украшения торта
Чтобы украсить тортик кремом в домашних условиях, нужно правильно подобрать кондитерскую смесь. Для нанесения узора выбирают массы, которые хорошо держат форму, не растекаются, и не расслаиваются под воздействием высоких температур. В зависимости от состава коржей и планируемого рисунка, можно использовать масляный, белковый или сливочный крем.
Масляный крем
Этот вид крема для тортов широко использовался кондитерами в советские времена. Поскольку раньше масло состояло из натуральных продуктов, а розы и элементы декора были крупных размеров, украшение получалось слишком жирным. Поэтому в настоящее время его используют с осторожностью, чтобы не испортить вкус торта украшением из масляного крема.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 500 г;
- сгущенное молоко – 1 б.;
- ликер или коньяк – 1 ч.л.
Приготовление:
Масло перед приготовлением заранее достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре. В таких условиях оно хорошо размягчается. Для ускорения процесса продукт режут небольшими кусочками. Когда ингредиент станет мягким (приминается при нажатии пальцем или кондитерской лопаткой), его используют.
Если разделить весь объем крема на несколько частей и добавить в них разный краситель, то можно делать разноцветные узоры.
Все количество масла выкладывают в емкость и взбивают миксером на малых оборотах. Оно должно приобрести выраженный белый цвет и увеличиться в объеме. При наступлении этого момента аккуратно, тонкой струйкой вливают сгущенное молоко и продолжают взбивать. Когда масса станет однородной, добавляют алкоголь (ликер или коньяк).
Белковый
Красиво смотрятся торты, украшенные белковым кремом. Но многие неопытные хозяйки отказываются от его использования в силу сложности приготовления. Ингредиентов не много, но если не доварить или переварить сироп, то продукт будет испорчен.
Ингредиенты:
- мелкий сахарный песок – 500 г;
- яичные белки – 5 шт.;
- вода – 125 мл;
- лимонная кислота – ½ ч.л.
Приготовление:
Сначала варят сироп. Сахар высыпают в кастрюлю, добавляют к нему половину объема воды. Массу варят на среднем огне до полного растворения (около 5 минут). Важно постоянно помешивать сахар, чтобы он не прилип. По истечении времени чайной ложкой капают немного сиропа в холодную воду. Если получится шарик, который не пристает к рукам, то технология не нарушена.
Массу в сотейнике ставят остывать. Яйца тщательно отделяют, осматривают белки на предмет наличия вкраплений желтков. Если их нет, то взбивают миксером до получения пены. Когда сформируются устойчивые пики, тонкой струей вливают теплый сироп. Взбивание прекращают тогда, когда при переворачивании миски крем перестанет стекать.
Сливочный
В большинстве магазинов прилавки заполнены тортиками, которые красиво украшены сливочным кремом разных цветов. Чтобы его правильно сделать, нужно брать только специальные кондитерские сливки. В противном случае есть вероятность, что масса не будет достаточно пышной.
Ингредиенты:
- жирные сливки (33-35%) – 400 мл;
- сахарная пудра – 150 г;
- лимонная кислота – 2 г.
Приготовление:
По совету опытных кондитеров сливки используют в охлажденном виде. Их достают из холодильника непосредственно перед использованием. При помощи миксером тщательно взбивают, постепенно вводят лимонную кислоту и сахарную пудру. Когда масса будет иметь густые пики, крем готов. Его часто используют для украшения тортов и капкейков.
О креме из взбитых сливок
Если обратить внимание на стоимость хороших взбитых сливок в магазине, то она довольно высокая. Не каждый позволит себе купить готовый продукт. Но его можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Главное, чтобы основной компонент был свежим и жирным.
Ингредиенты:
- сливки 35% – 1 стакан;
- крупное куриное яйцо – 1 шт.;
- сахар – 80 г;
- желатин – 10 мл;
- молоко – 80 мл.
Приготовление:
Чтобы делать взбитые сливки дома, обязательно под рукой должен быть миксер. Сначала желатин замачивают в холодной воде на 30 минут. Затем взбивают куриное яйцо с сахаром. Молоко доводят до кипения и тонкой струей вводят в яично-сахарную смесь, хорошо перемешивают.
В массу добавляют набухший желатин, еще раз перемешивают и ставят на водяную баню. Заготовку варят до начала закипания и постоянно помешивают. С огня снимают после полного растворения желатина. Теперь взбивают сливки миксером до густых пиков (примерно 10 минут). Смесь из молока с желатином добавляют в сливки порциями, не прекращая взбивать. Масса готова, когда консистенция станет пышной. Крем получается легким и приятным на вкус.
Крем из растительных сливок
Ингредиенты:
- растительные сливки – 500 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- желатин – 10 г.
Приготовление:
Желатин заливают холодной водой и оставляют для набухания. Из общего объема отливают 100 мл сливок, а остальное взбивают миксером. Делают это на небольших оборотах. Сахарную пудру всыпают постепенно, чтобы не образовались комки. Важно чтобы сливочная масса достигла консистенции густой пены.
Украшать торт сливками лучше, если его предварительно покрыть сметанным или творожным кремом.
Оставшиеся сливки подогревают вместе с желатином, но не доводят до кипения. Теперь смесь охлаждают до комнатной температуры и добавляют к взбитым растительным сливкам. Обороты постепенно увеличивают. Как только крем перестанет стекать по венчику миксера и будет оставаться в миске, когда ее переворачивают, он готов.
Технология украшения и кондитерские хитрости
Украшать торты, капкейки и пироги при помощи кондитерского шприца очень просто. Для этого нужен будет сам инструмент и несколько насадок, в зависимости от узора. Их можно приобрести в наборах (от 4 до 10 шт. в комплекте). Чем их больше, тем интереснее можно создать рисунок и выполнить сложные декоративные элементы.
- готовят крем по выбранному рецепту и наполняют им кондитерский шприц;
- пакет слегка встряхивают, чтобы убрать лишний воздух;
- наносят эскиз на верхний корж торта, при необходимости выполняют контуры глазурью;
- кондитерское изделие покрывают мастикой или глазурью, затем выравнивают слой;
- на шприц надевают насадку для выбранного узора (толщина линии завит от силы нажатия на поршень);
- маленькие декоративные элементы выполняют максимально близко к торту, а большие делают с высоты;
- когда прорисовку элемента заканчивают, насадку резко отводят от себя по линии узора.
Также необходимо знать, что если для декорирования торта использовать слегка теплый крем, то рисунок получится с некоторым блеском, и будет иметь глянцевое покрытие. При использовании холодной массы узор будет плотным и не растечется, если его держать в тепле.
Процесс украшения тортов при помощи кондитерских шприцев – сложный, но очень увлекательный. Имея усидчивость и желание овладеть этой технологией, ее можно постичь в домашних условиях, не прибегая к помощи профессионалов. Благодаря широкому выбору рецептов кремов получиться удовлетворить любые вкусовые предпочтения.
В свой день рождения каждый человек ожидает чудо, приятный сюрприз. Даже, если молчит об этом, как партизан. И не важно, 10 ему лет или 40. Давайте радовать близких. Тем более, существует 1000 и 1 способ сделать это. Например, самостоятельно украсить праздничный торт изображением любимого персонажа или забавной фотографией .
Вам понадобятся:
• Кондитерская глазурь разных цветов;
• Кондитерский шприц или его аналог;
• Вощеная бумага или пергамент для выпечки. Главное условие - полупрозрачность;
• Распечатанный рисунок;
• Опционально – стекло или пластик от рамки для фотографий и скотч (это значительно упростит процесс).
Распечатайте картинку. Для лучшего результата, она должна быть не цветной, в формате раскраски, с чёткими контурами. Если вы хотите украсить торт ещё и надписью, не забудьте распечатать её зеркально .
Подготовьте глазурь, распределив её по разным ёмкостям. Вам обязательно понадобится тёмный цвет (шоколад) для контура.
Больше цвета! Глазурью других цветов раскрасьте все нужные детали.
И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.
Базовый набор инструментов.
Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.
С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.
Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.
Ацетатная пленка.
Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.
Сборка без кольца.
На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.
Сборка в кольце.
Дамба и радиальная сборка.
Сборка многоярусных тортов.
Читайте также: