Как сделать грибной сливочный соус без сливок

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Подают грибной соус , как отдельным блюдом, так и в дополнении к другим продуктам. Повара именуют его королем жидких приправ, поскольку создает удивительный и неповторимый вкус. Лучше всего сочетается с говядиной и курицей, благодаря мягкой, сливочной текстуре, а если добавить чеснок, придаст пикантные нотки свинине.

Как приготовить грибной соус?

Приготовить сливочно-грибной соус не так уж сложно, не требуется особых навыков. Делают чаще из тепличных шампиньонов, которые проще в обработке, ведь лесные грибы нужно отдельно отваривать. Опытные хозяйки советуют все же добавлять к тепличным грибам немного белых, они придают особый аромат.

Несколько советов, как сделать грибной соус вкусным:

Яркий аромат придадут сушеные грибы, если их измельчить в кофемолке и положить щепотку к свежим грибам.
Не стоит использовать приправы с сильным ароматом.
Усилить вкус блюда помогут зелень и обжаренный лук.
Готовить подливу нужно в посуде с толстым дном, мешать – деревянной ложкой.

Грибной соус – классический рецепт

Эту подливу можно подавать с гренками, получится аппетитная, легкая закуска. Тепличные шампиньоны не нуждаются в обработке, их можно обжаривать сразу. Классикой кулинарии считается грибной соус – рецепт классический, по принципу французского бешамель, где муку обжаривают до карамельного оттенка.

шампиньоны – 170 г;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 70 г;
мука – 1 ст. ложка;
сливки – 1 ст.;
мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Грибы и лук измельчить.
Обжарить до испарения жидкости.
Вынуть, растопить масло.
Всыпать, помешивая, муку.
Влить сливки, взбить, чтобы не было комков.
Когда начнет закипать, положить грибы и специи.
Варить, помешивая до загустения 5-7 мин.

Грибной соус из сушеных грибов

Для такой подливы можно использовать и сушеные грибы. Их нужно залить водой, сначала на 20 мин., затем воду поменять, промыть и замочить уже на 4-6 ч. Отваривают в той же жидкости, чтобы бульон получился насыщенным. В приготовлении рецепт грибного соуса из сушеных грибов даже проще классического.

грибы сушеные – 100 г;
лук – 1 шт.;
бульон – 1 ст.;
масло сливочное – 100 г;
мука – 40 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Грибы замочить, отварить полчаса.
Измельчить вместе с луком, обжарить.
Отдельно пассеровать муку.
Влить бульон, взбить.
Проварить 5 мин. до загустения.
Положить грибы с луком, размешать.
Протушить грибной соус на плите 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Популярное блюдо во многих ресторанах мира – грибной соус со сливками, они смягчают вкус шампиньонов, делают их нежнее, ароматность придает обжаренный лук. Специи в этой подливе менее важны, но любители острых блюд могут сдобрить перцем, чесноком, паприкой. Подают соус к макаронам, мясу, рыбе, картофелю.

шампиньоны – 200 г;
сливки – 200 мл;
масло сливочное – 20 г;
лук – 1 шт.;
сыр твердый – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
сок лимона – 1 ст. ложка;
мускатный орех – 0,25 ч. ложки;
тимьян, орегано – по 2 г.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Издавна на Руси готовили грибы только со сметаной, это сочетание считается вторым удачным после сливок, заправлять рекомендуется только перцем и зеленью. Многие хозяйки в грибной соус со сметаной кладут еще базилик и орегано. Мускатный орех добавляют всегда, он идеально раскрывает вкус подливы.

шампиньоны – 200 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 100 мл;
мука – 1 ст. ложка;
вода – 2/3 ст.;
сыр твердый – 50 г;
масло растительное – 5 ст. ложек;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
укроп – 1 пучок.

Грибы и лук измельчить.
Пассеровать шампиньоны, пока не испарится жидкость.
Добавить лук, специи, тушить 5 мин.
Развести водой муку, добавить со сметаной.
Готовить, помешивая, 10-15 мин.
Досыпать тертый сыр, расплавить.
Протушить грибной сметанный соус 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов с молоком

Не менее вкусный грибной соус приготовить можно и со свежим молоком, получится такой же универсальный вариант. Некоторые хозяйки пробовали подавать с варениками, остались очень довольны. Ингредиенты и специи могут варьироваться, но принцип приготовления сливочной подливы остается неизменным.

шампиньоны – 200 г;
масло сливочное – 40 г;
лук – 1 шт.;
мука – 1,5 ст. ложки;
молоко – 250 мл;
зелень – 1 пучок;
грибная приправа – по вкусу.

Грибы и лук измельчить.
Обжарить до мягкости лук.
Добавить грибы, тушить 10 мин.
Смешать со специями.
Подогреть молоко, взбивая, всыпать муку.
Проварить пару минут до загустения.
Залить грибы, посыпать зеленью.
Протушить 2-3 мин.

Грибной соус с хреном

Оригинальная легкая закуска получится, если попробовать рецепт грибного соуса из шампиньонов с хреном. Любителям острых блюд понравится острая и пикантная подлива. Чтобы не ронять слезы, натирая едкий овощ, его нужно рекомендуется замочить на 5-6 ч. в холодной воде. Очистить острым, тонким ножом.

грибы свежие – 600 г;
хрен тертый – 3 ст. ложки;
сметана – 1 ст.;
уксус – 0,5 ч. ложки;
яйца вареные – 3 шт.;
укроп – 1 пучок;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Грибной соус из лисичек

Вкус может варьироваться, блюдо делают горячим, холодным, острым, свежим, пряным. но по густоте и специям приготовление грибного соуса требует четкого соблюдения рецепта. Из белых сушеных грибов получается очень ароматная подлива, опята придают легкую сладость, а лисички – красивый оранжевый цвет и пикантную нотку.

лисички свежие – 500 г;
бульон грибной – 500 мл;
лук – 2 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 50 г;
сметана – 200 мл;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Грибы отварить, нарезать.
Измельчить и обжарить лук.
Добавить лисички, протушить до 10 мин.
Перебить в блендере.
Залить сметаной со специями.
Тушить 5 мин. на малом огне.
Обжарить на сухой сковороде муку.
Взбивая, развести в бульоне.
Залить грибы, прокипятить до загустения.

Грибной соус из вешенок

Полезный грибной соус – из вешенок со сметаной, в составе грибов много аминокислот и витаминов, они вполне заменяют по сытости мясо. Очень важно, что при готовке, в отличие от других грибов, не теряют ценные вещества. Свежие вешенки сохраняют нежно-серый оттенок, срез должен оставаться белым.

вешенки свежие – 300 г;
лук – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
сметана – 300 мл;
мука – 1 ст. ложка;
перец черный – 1 ч. ложка.

Грибы отварить, нарезать.
Пассеровать до выпаривания жидкости.
Положить масло, обжарить.
Добавить измельченный лук, специи.
Протушить 5-7 мин.
Развести в муке сметану.
Залить вешенки, готовить 10 мин.

Грибной соус – с чем подают?

Блюда с грибным соусом комбинируются легко, их самых популярных:

свинина;
рыба;
овощи;
макароны;
запеканки.

Свинина в грибном соусе

Некоторые хозяйки пробуют загустить полливу не мукой, а кукурузным крахмалом, получается более сытно. Мясо нужно помыть, обсушить и порезать на маленькие ломтики, в 0,5 см, чтобы быстрее прожарились и качественно протушились. Грибы можно класть любые, грибной соус для стейка готовится по общепринятым рецептам..

грибы – 150 г;
свинина – 400 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 200 мл;
молоко – 250 мл;
кукурузный крахмал – 2 ч. ложки;
соевый соус – 2 ст. ложки;
мука – 0,5 ст.;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
перец черный – 1 ч. ложка.

Мясо мелко порезать, обвалять в муке.
Обжарить до корочки в раскаленном масле.
Лук пассеровать 5 мин.
Добавить нарезанные грибы, соевый соус.
Протушить 10 мин.
Залить сливками, посыпать специями.
Развести в молоке крахмал, добавить.
Закипятить, варить, помешивая, 3 мин.
Переложить мясо, протушить 5 мин.

Курица в сливочно-грибном соусе

И домочадцам, и гостям понравится курица с грибным соусом – рецепт на сливках и бульоне. Рекомендуется брать филе, тогда мясо лучше пропитается. Обжаривать нужно на сильном огне, до корочки, чтобы запечатать сок, иначе курица получится суховатой. Масло желательно использовать сливочное, растительное перебивает вкус соуса.

грибы – 200 г;
масло сливочное – 50 г;
филе – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
бульон куриный – 150 мл;
сливки – 150 мл;
перец черный – 1 ч. ложка;
укроп – 1 пучок.

Из кусочка филе отварить 1 стакан бульона.
Мясо обсушить, обжарить до корочки.
В жире пассеровать лук.
Добавить грибы, протушить 5-7 мин.
Выложить курицу, залить сливками и бульоном.
Перемешать, посолить, тушить до готовности.
Посыпать рубленой зеленью, настоять 5 мин.

Паста с грибным соусом

Шедевром итальянской кухни называют грибную пасту, фактически это макароны с грибным соусом – рецепт очень простой, готовится быстро. Опытные хозяйки отмечают, что с пастой из твердых сортов пшеницы получается совершенно другой вкус. Изделия рекомендуется брать с шершавой поверхностью, чтобы соус обволакивал их.

грибы – 200 г;
паста – 200 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сыр пармезан – 60 г;
сливки – 150 г;
масло оливковое – 5 ст. ложек;
тимьян – 0,25 ч. ложки;
перец черный – 0,25 ч. ложки.

Тефтели в грибном соусе

Тефтели – всем известное блюдо, эти маленькие мясные шарики любят и взрослые, и дети. Фарш годится любой, но самым вкусным считается сочетание 3 видов мяса: курицы, говядины и свинины. Чтобы был нежнее, его нужно отбить. Молотое мясо с грибным соусом – рецепт легко освоить даже молодым хозяйкам.

грибы – 200 г;
фарш – 500 г;
рис – 200 г;
масло растительное – 4 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
яйца – 1 шт.;
сливки – 200 мл;
сыр твердый – 50 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Мясо и луковицу перемолоть, рис отварить.
Смешать заготовки, добавить специи и яйцо.
Скатать шарики, обжарить с двух сторон.
Нарезать луковицу и грибы, протушить 5-7 мин.
Залить сливками, посолить, поперчить.
Тефтели сложить в форму, выложить соус.
Посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку на 30 мин.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Проверенное временем сочетание – картошка с грибным соусом. Для красивого оформления из вареного картофеля можно слепить котлетки, сдобрить куркумой и паприкой. Муки кладут немного, чтобы не перебить картофельный вкус. Лучше брать желтые сорта, они богаче на крахмал и развариваются быстрее.

грибы – 500 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
панировочные сухари – 50 г;
масло растительное – 5 ст. ложек;
сливки – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
куркума – 1 ч. ложка;
перец – 0,5 ч. ложки.

Картошку отварить, размять.
Добавить специи и яйцо.
Слепить котлетки, обвалять в панировке.
Обжарить до корочки.
Лук и грибы обжарить до готовности.
Отдельно пассеровать муку.
Влить, помешивая, сливки.
Залить грибы, протушить 15 мин.
Перед подачей полить картофельные котлеты соусом.

Соус тартар, рецепт в домашних условиях которого можно исполнить по классической или оригинальной технологии, найдет достойное применение и в повседневном меню, и за праздничным столом, преобразив характеристики многих блюд.

Сливочный соус не нуждается в рекламе. Густая, щедрая, кремовая субстанция из молочной основы, дополненной загустителями, пряностями, соками цитрусовых, сыром, зеленью или вином, способна сделать любое блюдо сочным, бархатистым и вкусным.

Аджика из кавказской кухни стала основой для приготовления целого ряда закусочных соусов, которые хозяйки заготавливают на зиму или для непосредственного употребления. Каждый найдет свой рецепт, адаптированный под личные вкусовые пристрастия.

Готовить майонез в домашних условиях проще, чем может показаться на первых порах, а результат превосходит даже самые смелые ожидания. Соус собственного производства всегда вкуснее и без сомнений полезнее покупного и имеет невысокую себестоимость.

Грибы ценятся кулинарами не только как вкусный и ароматный, но и как питательный продукт, богатый белками и углеводами, витаминами В1, В2, D, калием, селеном, антиоксидантами и другими ценными для организма веществами. Однако диетологи причисляют грибы к тяжелой пище, употреблять которую нужно в умеренных количествах. Детям младше семи лет и пациентам с онкологическими заболеваниями этот продукт противопоказан.

Основной состав подливки

Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.

Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.

Таблица — Вариации соуса

Разновидность	Основа	Загуститель
Молочный	— Молоко; — сливки; — кефир; — сметана; — майонез	— Мука; — яйца; — жирные сливки; — сыр
На бульоне	— Мясной или куриный бульон; — грибной отвар	— Мука; — сыр
Постный	— Овощной бульон; — грибной отвар; — пюрированные томаты; — кокосовое молоко	— Мука; — томатная паста

В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда — красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.

Готовый грибной соус хранится в закрытой емкости не более двух-трех суток в холодильнике. Однако заправку лучше делать непосредственно пред подачей к столу.

Советы опытных кулинаров

При изготовлении соуса в качестве загустителя обычно используется мука, а не крахмал. Последний кулинары берут для более жирных и густых заправок, так как при нагревании и смешивании с жидкостью (например, бульоном) он превращается в клейкий гель, делая состав более плотным по консистенции. Вот еще четыре секрета, которыми опытные хозяйки пользуются при изготовлении заправки.

15 рецептов

Грибы предварительно подготовить: нарезать тонкими ломтиками. При использовании высушенного продукта можно добавить один-два свежих гриба для усиления аромата.

Классический

Особенности. Классический рецепт может использоваться в качестве базы для дальнейших экспериментов. Заправка готовится на основе традиционного соуса бешамель.

грибы — 400 г;
молоко — два стакана;
мука — три столовые ложки;
масло сливочное — 50 г;
лук репчатый — одна головка;
чеснок — один зубчик;
соль и перец по вкусу.

В кастрюле обжарить на сливочном масле грибы, постоянно помешивая: они должны размягчиться, а сок — испариться. Это займет около пяти минут.
Ввести мелко нашинкованный лук и измельченный прессом чеснок, пассеровать еще три-четыре минуты.
Небольшими порциями засыпать муку, постоянно помешивая, обжаривать массу еще две-три минуты.
Тонкой струйкой влить молоко, размешивая массу венчиком.
Держать на огне, не прекращая помешивания, пока состав не загустеет. Ввести соль и перец по вкусу.

При обжаривании, помимо лука и чеснока, можно добавить тимьян и сушеную зелень укропа. Сразу после приготовления можно засыпать в заправку тертый сыр и чуть-чуть мускатного ореха, затем размешивать, пока сыр не раствориться в общей массе.

Из сухих заготовок

Особенности. Заправка обладает выраженным вкусом без сливочно-молочного оттенка. Считается универсальным вариантом, так как подходит практически ко всем блюдам.

грибы сушеные — 40 г;
лук репчатый — одна луковица;
масло сливочное — три столовые ложки;
соль по вкусу.

В течение нескольких часов вымочить грибы в теплой воде.
Отварить продукт в той жидкости, в которой он вымачивался, в течение часа.
Сцедить отвар, а грибы измельчить на тонкие ломтики.
Муку спассеровать на сливочном масле, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
Влить грибной бульон (он должен быть горячим) и на тихом огне томить 15-20 минут.
В отдельной сковородке обжарить с маслом порезанный мелко лук, вмешать грибы, пассеровать еще несколько минут.
Ввести поджарку в бульон, добавить соль и перец, дождаться закипания и выдержать на тихом огне несколько минут.

Со сливками

Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.

шампиньоны — 300 г;
сливки — 300 мл;
лук репчатый — две-три головки;
сметана и масло — по 100 мл;
перец и соль по вкусу.

Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
Снять с огня, добавить перец и соль.

На молоке

Особенности. Заправка подходит к овощным блюдам. Желательно использовать белые грибы, чтобы вкус получился более выраженным.

грибы сушеные — 100 г;
молоко — 200 мл;
лук репчатый — две штуки;
мука и растительное масло — по две столовые ложки;
приправа универсальная — чайная ложка.

Грибы залить теплой кипяченой водой. Спустя 20 минут измельчить.
Обжарить в течение трех-пяти минут на растительном масле, ввести измельченный лук и жарить, помешивая, еще четыре-пять минут.
На сухой сковороде обжарить муку до обретения золотистого цвета и примешать ее к луково-грибной смеси.
Влить молоко, добавить приправу, закипятить и снять с огня.

С кефиром

Особенности. Кефир рекомендуется использовать с минимальным процентом жирности. Продукт можно заменить майонезом, но такая заправка получится более калорийной.

шампиньоны — 400 г;
кефир — 100 г;
сметана — 100 г;
хрен тертый — четыре столовые ложки;
соль и перец по вкусу.

Грибы отварить до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
Соединить с остальными компонентами.
Измельчить блендером до однородности.

Со сметаной

Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.

шампиньоны — 200 г;
сметана — 150 г;
лук репчатый — одна головка;
растительное масло для обжаривания;
соль и зелень по вкусу.

Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.

Заправку можно готовить из соленых грибов. Предварительно сырье нужно вымочить в воде, затем отварить в течение десяти минут.

С красным вином

Особенности. Соус подается к крокетам и заразам, картофельным рулетам, яствам из мяса и овощей. Вино брать сухое.

мясной и грибной бульон — по 400 мл;
красное вино — 150 мл;
лук репчатый — одна штука;
сливочное масло и мука — по две с половиной столовые ложки;
перец и соль по вкусу.

Соединить бульоны и довести до кипения.
Влить в обжаренную на масле до коричневатого оттенка муку.
Ввести спассерованный на масле измельченный лук, перец и соль.
После закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.
Дождаться остывания, перетереть через сито.
Примешать вино и снова закипятить.

С томатами

Особенности. Для изюминки в готовую заправку можно добавить три-четыре измельченных плода сушеного чернослива, предварительно замоченного в теплой воде на полчаса. Или пару столовых ложек толченых грецких орехов.

грибы сушеные — 25 г;
лук репчатый — половина головки;
помидор — половина плода;
сметана — 100 г;
растительное масло — столовая ложка;
мука — две чайные ложки;
соль, сахар, пряности по вкусу.

Предварительно вымоченные грибы отварить в 400 мл воды в течение часа, сцедить бульон, грибы порезать.
Обжарить порубленный на полукольца лук и смешать с грибами и мукой, жарить, помешивая, еще несколько минут.
Залить тонкой струйкой горячий отвар и перетертый в пюре томат, ввести соль.
Не прекращая помешивания, варить 10-15 минут на тихом огне.
Ввести сметану, сахар и специи, поварить заправку еще пять-семь минут и снять с огня.

С томата предварительно снять кожицу. Чтобы легче получилось это сделать, плод можно ошпарить кипятком. После изготовления томатного пюре, массу перетереть через сито, чтобы избавить от семян.

В томатном соусе

Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.

свежие белые грибы — 800 г;
томатная мякоть консервированная — 400 г;
масло растительное — две столовые ложки;
чеснок — четыре зубчика;
имбирный корень — 2,5 см;
молотый кориандр, семена фенхеля — по чайной ложке;
молотый кайенский перец и молотая куркума — по четверти чайной ложки.

Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.

С лимонным соком и чесноком

Особенности. Постный вариант. Лимонный сок можно заменить уксусом. Желательно в этом случае использовать яблочный.

лесные грибы — 150 г;
масло растительное — три столовые ложки;
чеснок — два зубчика;
лимонный сок — половина чайной ложки;
специи и соль.

Растереть вместе со специями измельченный чеснок.
Смешать с маслом.
Отварить в 400 мл воды грибы до готовности, сцедить бульон.
Грибы порубить и соединить с чесночно-масляной смесью, влить бульон.
Ввести лимонный сок, соль и специи.

С яичными желтками

Особенности. Заправка обычно готовиться без лука: соус придется по душе тем, кто не любит этот продукт. Сметану можно заменить жирными сливками.

шампиньоны — 200 г;
куриный или овощной бульон — половина стакана;
сметана — две трети стакана;
желтки вареных яиц — две штуки;
соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
Вмешать лимонный сок, снять с огня.
Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.

На бульоне

Особенности. Готовится на рыбном, курином, овощном или грибном бульонах. Такой соус называют белым и принято его подавать к рыбе, но также заправка отлично сочетается и с другими блюдами.

горячий бульон — 600 мл;
шампиньоны — 200 г;
лук-шалот — две штуки;
масло сливочное — 25 г плюс две столовые ложки;
мука — 25 г;
петрушка, соль и перец по вкусу.

Муку обжарить в сливочном масле (25 г) до приобретения коричневатого оттенка, влить бульон, томить на тихом огне 40-45 минут, посолить, профильтровать.
Шампиньоны с измельченным луком пассеровать на масле в течение двух минут.
Влить в поджарку подготовленный ранее соус, закипятить.
Снять с огня, примешать рубленую петрушку, соль и перец, масло сливочное (две столовые ложки).

С морковью и пастернаком

Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.

опята — 300 г;
молоко — 200 мл;
пастернак и морковь — по 50 г;
лук репчатый — 100 г;
мука — чайная ложка;
перец и соль по вкусу.

Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.

С ветчиной

Особенности. Ветчина служит не только вкусовым дополнением, но и загустителем, поэтому добавлять в заправку муку не нужно.

мясной бульон — три стакана;
грибной бульон — стакан;
белое вино — половина стакана;
лук репчатый — одна штука;
морковь — половина плода;
ветчина — два-три ломтя;
корень сельдерея, лавр по вкусу.

Измельчить сельдерей и морковь, залить вином, закипятить и выдержать на тихом огне десять минут.
Залить мясной и грибной бульоны, засыпать порубленную мелко ветчину.
Варить на тихом огне, пока ветчина не станет мягкой.
Перетереть массу через сито.

С маслинами

Особенности. Готовится из маринованных грибов. В качестве основы традиционно берется рыбный бульон, но сгодится также и мясной. Маслины должны быть без косточек.

бульон — 400 мл;
маслины — 100 г;
грибы маринованные — 70 г;
сок лимонный — выжатый из половины плода;
масло сливочное и мука — по столовой ложке;
соль, зелень укропа, петрушки по вкусу.

В обжаренную в масле муку ввести бульон, дождаться закипания и оставить на тихом огне на десять минут.
Ввести измельченные грибы и маслины, поварить еще несколько минут.
Снять с огня, примешать соль, перец, измельченную зелень.

Подача

Капустные оладьи

Спагетти

Для спагетти отлично подойдут сливочно-грибной соус, приправленный сыром, заправка на томатной основе.

Запеченная треска

Приправлять соусом свежие овощи, не прошедшие термической обработки, нельзя: такое яство желудку переварить тяжело.

Как приготовить вкусную грибную подливу, которая подходит практически к любым блюдам? Читайте лучшие рецепты с пошаговым описанием и фото.

Грибные соусы и подливки могут превратить мясо, овощи, макароны и крупу в ресторанные деликатесы. Мы научим вас готовить грибной соус, который станет вашим любимым рецептом!

Ароматные опята, вкусные белые грибы, сочные шампиньоны… Вы любите грибы и блюда из них? Тогда вам понравится готовить соус из свежих или замороженных плодов! У каждого есть свой вкусный рецепт, мы предложим несколько, а вы выбирайте.

Все рецепты проверены домохозяйками, подходят для начинающих кулинаров и не требуют особых ингредиентов. Надевайте фартук и приступайте!

Вкусная грибная подлива со сметаной

Одна из вариаций грибного соуса — приготовление со сметаной.

Очень простой рецепт, но очень нежный, ароматный и сочный.

Вам понадобятся:

свежие грибы (шампиньоны или ваши любимые) – 300 гр;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 400 мл;
растительное масло – для жарки;

пшеничная мука – 2 ст. л;
морковь – 1 шт.;
сметана (жирность не важна) – 3 ст. л.;
соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления:

С мясом

Грибной соус можно приготовить не только из грибов, хотя они, несомненно, будут его основным ингредиентом. Вы также можете добавить в соус другие ингредиенты, например, мясо.

Ингредиенты:

вешенки – 450 гр;
лук – 130 гр;
горчица – 15 гр;
оливковое масло – 55 мл;

овощной бульон – 300 мл;
свинина – 270 гр;
петрушка – 1 пучок;
морковь – 70 гр;

мука – 50 гр;
сметана – 100 мл;
соль, паприка, карри.

Приготовление

Измельчите очищенные и помытые овощи любым удобным для вас способом. Чаще всего нарезают лук кубиками, а морковь натирают на терке.
Промойте вешенки и нарежьте их небольшими полосками.
Разогрейте масло и обжарьте в нем овощи.
Вымойте мясо и высушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость. Нарежьте длинными полосками. Вы также можете использовать курицу, говядину и т. д.
Затем положите в сковороду свинину и обжаривайте ингредиенты еще 7 минут.
По истечении этого времени добавьте в сковороду грибы, соль и специи и готовьте, не накрывая крышкой, в течение 10 минут.
Теперь влейте бульон. Вы можете использовать грибной или мясной, или, если у вас нет под рукой никакого, вы можете заменить этот ингредиент простой водой. Накройте крышкой и тушите в течение 7 минут.
Разведите муку в небольшом количестве воды.
Влейте жидкость в основную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Затем добавьте в сковороду сметану и горчицу.
Вымойте петрушку и мелко порубите.
Готовьте на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Из сушеных грибов

Иногда грибы хранятся дома в сушеном виде. Этот продукт чаще всего используется для приготовления первых блюд, но ошибочно думать, что с его помощью нельзя приготовить вкусный соус.

Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям.

Ингредиенты:

сушеные грибы – 120 гр;
лук – 45 гр;
майонез – 50 мл;

овощной бульон;
оливковое масло – 30 мл;
чеснок – 2 зубчика;

сливочное масло – 65 гр;
мука – 30 гр;
соль, прованские травы, паприка.

Приготовление:

Поскольку грибы в этом рецепте сушеные, их нужно сначала замочить. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала все грибы, и отставьте в сторону на несколько часов.
За это время грибы набухнут и пропитаются влагой. Еще раз промойте их и слейте лишнюю жидкость. Теперь отварите их традиционным способом – в подсоленной воде. Этот процесс не должен занимать более получаса.
Проваренные продукты следует измельчить на небольшие куски.
Очищенный лук нарежьте полукольцами. Натрите чеснок на мелкой терке.
Разогрейте сливочное и оливковое масло в сотейнике и обжарьте в нем нарезанный лук.
Затем бросьте в кастрюлю основной ингредиент и чеснок и готовьте еще 12 минут.
По истечении этого времени добавьте соль и специи и медленно всыпайте муку. Не забывайте постоянно помешивать, когда добавляете ее к основным ингредиентам, иначе она собьется в комки.
Образуется довольно густая масса.
Теперь выложите майонез. Вы можете заменить его сметаной.
Остается использовать бульон, чтобы получить желаемую консистенцию соуса. Влейте столько жидкости, сколько необходимо для получения нужной густоты блюда.
Готовьте смесь на самом слабом огне еще 7 минут.

Из замороженных грибов

Свежие грибы не всегда доступны, но часто можно найти замороженные. Из них также можно приготовить вкусный и ароматный грибной соус.

Ингредиенты:

замороженные белые грибы – 350 гр;
овощной бульон – 150 мл;
лук репчатый – 1 шт.;

куриные желтки – 3 шт.;
укроп – пучок;
жирные сливки – 200 мл;

сливочное масло – 55 гр;
мука – 25 гр;
соль, орегано, чеснок.

Приготовление:

Замороженные грибы, вероятно, уже были предварительно очищены, промыты и приготовлены, поэтому все, что вам нужно сделать, это разморозить, сполоснуть и удалить лишнюю жидкость.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
Вымойте укроп и мелко нарубите. Вы также можете использовать другие травы.
Поместите масло в сотейник и обжарьте в нем лук.
Затем добавьте грибы и готовьте ингредиенты в течение 10 минут.
Просеянную муку обжарьте на сухой сковороде. Золотистый, карамельный цвет будет свидетельствовать о готовности.
Постепенно вливайте овощной бульон в муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, иначе придется взбивать смесь блендером. Можно также использовать грибной или мясной бульон.
Добавьте полученную смесь в сковороду с грибами и луком, перемешайте, приправьте солью и специями.
Готовьте соус в течение 7 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
Взбейте вилкой яичные желтки, влейте к ним сливки, снова взбейте и добавьте зелень.
Введите полученную смесь к основным ингредиентам и перемешайте.
Готовьте соус еще 3 минуты на самом слабом огне.

С томатной пастой

Грибной соус можно приготовить не только со сливками и сметаной.

Он одинаково хорош с томатной пастой, пюре или соком. Соус очень вкусный, с насыщенным грибным ароматом.

Ингредиенты:

грибы – 450 гр;
лук – 2 шт.;
оливковое масло – 70 мл;
вода – 250–350 мл;

томатный соус – 3,5 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
мука – 35 гр;
соль, орегано, тимьян, розмарин.

Приготовление:

Используйте любые грибы, которые вам нравятся. Вымойте их, очистите и, если необходимо, нарежьте на мелкие кусочки.
Очищенный лук и чеснок мелко порубите ножом.
Разогрейте половину указанного количества масла в сковороде и обжарьте в нем лук.
Затем добавьте грибы и чеснок, посолите и жарьте 12 минут.
Разогрейте оставшееся масло в чистой сковороде. Теперь обжарьте в нем просеянную муку. Не забывайте постоянно помешивать смесь, чтобы не образовались комочки.
Влейте воду или овощной бульон в поджаренную муку. Смешайте хорошенько. Вы можете регулировать количество жидкости, так как от этого зависит густота соуса.
Влейте жидкие ингредиенты в сковороду с грибами, перемешайте содержимое и приправьте.
Теперь добавьте в сковороду томатный соус, который можно заменить соком, пастой или кетчупом. Если вы используете сок, помните, что он разбавит соус и сделает его более жидким. Поэтому в этом случае всыпьте в блюдо больше муки.
Тушите соус до готовности. Этот процесс занимает 15 минут.

На сливках

Такой грибной соус по вкусу отличается от других благодаря своему характерному сливочному вкусу и удивительному аромату. Его можно подавать с отварным картофелем, рисом, гречкой и т. д.

Ингредиенты:

грибы – 700 гр;
лук – 2 шт.;
оливки – 50 гр;
петрушка – 1 пучок;

твердый сыр – 170 гр;
жирные сливки – 650 мл;
сливочное масло – 130 гр;
соль, итальянские травы, паприка.

Приготовление:

Лучше использовать шампиньоны для этого соуса, но вы можете взять и любые другие грибы, в том числе лесные. В последнем случае соус будет еще более ароматным и аппетитным. Вымойте их, при необходимости очистите и нарежьте ломтиками.
Очищенный лук надо нарубить небольшими кусочками.
Натрите сыр на терке. Вы можете использовать любой сыр, но пармезан придаст блюду особый вкус.
Нарежьте оливки кольцами. Вы можете и не добавлять их, если они вам не нравятся.
Вымойте петрушку и измельчите ее.
Растопите масло в сотейнике и обжарьте в нем лук.
Добавьте нарезанные грибы, приправьте солью и специями. Готовьте, пока жидкость не испарится.
Затем добавьте сливки и оливки к основным ингредиентам.
Уменьшите огонь до самого низкого, накройте крышкой и тушите соус в течение 15 минут.
После откройте крышку и готовьте еще 5 минут.
Всыпьте сыр и зелень и снова закройте крышку сотейника. Готовьте соус еще 5–7 минут.
Перемешайте блюдо перед подачей.

Видео-рецепт на сливках

С сыром

Для любителей грибов и сыра можно приготовить соус по этому рецепту.

В блюде будет много мягкого, расплавленного сыра и ароматных грибов.

Ингредиенты:

грибы – 500 гр;
сливочный сыр – 300 гр;
укроп – 1 ст. л.;

крахмал – 35–40 гр;
зеленый лук – несколько перьев;
лук – 2 шт.;

сливочное масло – 100 гр;
грибной бульон – 600 мл;
соль, мускатный орех, тимьян, базилик.

Приготовление:

Его можно подавать с картофелем, макаронами, свежеиспеченным хлебом и т. д.

Грибной соус — это ароматный и вкусный деликатес, который может приготовить даже начинающая хозяйка. Несмотря на свою простоту, он может внести большое разнообразие в меню.

Из вешенок со сметаной

Вешенки богаты растительным белком и витаминами. Они могут с успехом заменить мясо для вегетарианцев, а также используются в диетах благодаря своей низкой калорийности.

Правильно приготовленные, они не уступают по вкусу другим видам грибов и стоят недорого.

Для приготовления вам понадобятся:

вешенки 400–600 гр;
сметана средней жирности 200 гр;
оливковое масло;

зелень;
лук;
соль, молотый перец.

Приготовление:

Подготовьте вешенки, отрезав корни, вымойте и обсушите.
Нарежьте их кусочками, кубиками или ломтиками, как вам больше нравится.
Очистите лук и мелко измельчите его.
Разогрейте оливковое масло в чугунной сковороде и бросьте лук.
Когда он будет почти готов, добавьте в сковороду грибы. Примерно через 15 минут жидкость испарится, но не пережарьте их, иначе они могут стать жесткими.
Добавьте сметану, соль, перец и зелень. Доведите до кипения и готово!

Если грибной соус получился слишком густым, можно влить молоко или воду. Если он слишком жидкий, добавьте несколько столовых ложек муки, перемешайте и варите еще 10 минут. Порадуйте своих близких новым вкусным блюдом!

Из опят со сметаной

Ингредиенты:

свежие грибы;
сметана средней жирности;
масло;

укроп;
лук, зеленый подойдет;
соль, перец.

Приготовление:

Подготовьте опята: вымойте, очистите, отрежьте лишнее.
Предварительно прокипятите их в течение получаса и снова промойте.
Обжарьте грибы в сливочном масле и добавьте лук.
Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте сливки, специи (соль, перец) и половину зелени.
Варите до тех пор, пока смесь не станет полностью готовой и однородной.
Украсьте блюдо оставшимися травами.

Вкуснейший соус для спагетти

Ингредиенты:

грибы 300–500 г (шампиньоны, вешенки или то, что у вас есть дома);
твердый сыр 100 гр;
столовая ложка муки;

зелень (укроп, петрушка);
сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
пара луковиц среднего размера;

несколько зубчиков чеснока;
не слишком густая сметана 150 гр;
соль, перец, грибная приправа по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промойте грибы под краном, тщательно пройдясь под шляпками, так как именно там скапливается больше всего грязи.
Нарежьте соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение, и варите их в течение пяти минут в кипящей воде. Затем, используя дуршлаг, слейте воду и дайте им хорошо обсохнуть.
Очистите и нарежьте лук кубиками. Если вам нравится, когда они больше, это ваше дело. Положите в сковороду и обжарьте в масле на медленном огне до мягкости. Затем добавьте приготовленные грибы и готовьте около получаса, периодически помешивая.
Смешайте сливки с мукой и вылейте в сковороду, добавьте соль и перец. Тушите еще 5 минут, затем добавьте зелень, чеснок и натертый твердый сыр. Постоянно помешивайте, пока он не расплавится.

Грибной вкус соуса в сочетании с сырным ароматом оставит незабываемое впечатление, а сметанная основа сделает блюдо густым и насыщенным.

Из белых грибов с томатами и без муки

Соус с помидорами и сметаной — отличный способ приготовления белых грибов.

Самое главное — это добавление свежих помидоров и чеснока, которые вместе со сметаной придают соусу тонкий вкус и удивительный аромат.

Очень интересный, вкусный и необычный рецепт.

Вам понадобятся:

450–600 гр грибов;
350 гр свежих помидоров;
несколько (1–3) зубчиков чеснока;
сметана, 4 ст. л.;

растительное или сливочное масло для жарки;
одна большая луковица;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенные и промытые боровики надо нарезать на кусочки среднего размера.
Очистите и мелко измельчите лук и чеснок.
Налейте масло в сковороду и хорошо разогрейте.
Обжарьте сначала чеснок, а затем и лук.
Высыпьте грибы и тушите с открытой крышкой, чтобы влага максимально испарилась.
Обдайте помидоры кипятком, охладите под проточной водой, очистите от кожицы и измельчите мякоть.
Переложите томаты и сливки в сковороду, приправьте солью и перцем и тушите в течение 15 минут на среднем огне.
В конце добавьте обжаренный чеснок и зелень, и соус готов.

Видео-рецепт из белых грибов

Для жульена

Соус для жульена подчеркнет вкус блюда, а сметанный с грибами ещё и добавит сытости. Его можно использовать как с мясным, грибным, куриным блюдом и даже с жульеном из морепродуктов.

Главным отличием этого соуса является мелкая нарезка всех ингредиентов, он должен тонко подчеркнуть аромат основного блюда, а не затмить его.

Рецепт одного из самых простых и вкусных соусов - готовим сливочно-грибной. Ароматный, нежный и сытный он отлично подходит к макаронам, картофелю, печеным овощам, мясу, птице. И даже просто с хлебом - настоящая вкуснятина. Приготовьте и вы!

Для приготовления сливочно-грибного соуса я использую свежие шампиньоны. Замороженные или консервированные тоже вполне подойдут. Кроме того, очень вкусный соус получается с вешенками. Лесные грибы в сливочном соусе - это сказка! Только их нужно отварить (помните, что каждый вид грибов требует определенной предварительной подготовки).

Сливки для соуса выбирайте небольшой жирности - мне больше всего нравятся 10%. Более жирные, на мой взгляд, делают этот соус слишком тяжелым (в составе рецепта и так приличное количество сливочного масла). К слову, если нет сливок, попробуйте приготовить такой соус с молоком. Конечно, это будет не совсем сливочный, но тоже очень вкусный соус с грибами.

Ингредиенты:

Сливки ( 300 миллилитров ) Шампиньоны ( 150 граммов ) Лук репчатый ( 1 штука ) Масло сливочное ( 50 граммов ) Масло подсолнечное ( 3 столовые ложки ) Мука пшеничная ( 1 столовая ложка ) Поваренная соль ( 0.25 чайной ложки ) Перец черный молотый ( 1 щепотка )

Многие привычные для нас блюда можно дополнять пикантными приправами – соусами. Их разнообразию нет предела: они бывают густыми и жидкими, легкими и сытными, присоленными и сладкими, холодными и горячими. Читай дальше…

Сливочный соус

Пять самых быстрых рецептов:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Китайский сливочный соус	10 мин	257	+28
Белый сливочный соус	15 мин	399	+155
Сливочный соус для спагетти с креветками	15 мин	287	+18
Сливочный соус для макарон с пармезаном и плавленым сыром	15 мин	311	+68
Белый сливочный соус на молоке и масле	15 мин	168	+2

Довольно быстро вы научитесь его готовить, т. к. рецепты сливочных соусов достаточно просты и неприхотливы. Приготовьте базовую заправку на основе сливок. Прочувствовав процесс создания, в дальнейшем вы сможете варьировать ее вкус. Включите в классический вариант немного соленых огурцов и ваше творение оценят любители азиатской кухни. Поклонники итальянских застолий с благодарностью воспримут рецепт с тертым пармезаном и зеленью. Для подачи используйте фарфоровый кувшинчик – соусник. Красиво сервированный стол лишь добавит баллов к вашим кулинарным изыскам!

Читайте также: