Как сделать цифры на торт своими руками из пряничного теста

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 18.09.2024

В комментариях девочки мне писали, про "перебор" с декором.
Сразу скажу- украшать, не украшать, самим печь или купить - я никого не принуждаю.

Попросили поделиться опытом- я делюсь.

И сами тортики, и их оформление личное дело каждого, кто их ест и печет.

"Понравился" вопрос - "Охота заморачиваться из-за куска торта. ".
Вопрос риторический из разряда: " Зачем вязать шапку ( платье, свитер, варежки. )? - сейчас огромный выбор, пойду куплю китайскую на рынке."

Не знаю, какие причины "заморачиваться" у остальных ( утащивших рецепты в "избранное" ) - я напишу свои:
1. Я люблю готовить и особенно печь. Нравится, приносит удовольствие сам процесс.
2. Люблю угощать родных, близких, друзей, знакомых. Да, конечно, льстит, когда хвалят и просят повторить

.
3. Знаю, что внутри ( не маргарин, заменители, консерванты, улучшители и прочие Е) - хорошие, свежие, натуральные продукты.
4. Экономия. Да, это не дёшево, но однозначно дешевле, чем "на заказ". Ради интереса прошлась по сайтам, где предлагают заказать торт -цифру ( конструктор) - подбираешь ингредиенты, украшения, цифру, количество слоёв. Для цифры 40 - мне посчитали 5500. Я пекла торт на 3 кг - по себестоимости вышел 1500. Сэкономила=заработала за 3 часа 4000.
5. Дети . Мои и не только мои. Это так приятно удивлять, баловать и оставлять приятные воспоминания. У меня такие есть: до сих пор одни из самых приятных детских воспоминаний, как бабушка пекла на каждый мой день рождения огромные караваи с абрикосовым вареньем.
День рождения для ребенка- особенный день. А именинный торт со свечками- это уже традиция и обязательный атрибут детского праздника. Для меня, моих близких именно так. И мне это нравится.

Итак, кто со мной согласен- в путь.

Печем торт "Цифра".

1. Нужен трафарет. При изготовлении трафарета учитываем размер вашего противня.
Для цифры 40 я брала трафарет, который уместился на листке формата А4. Можно самой нарисовать, а можно скачать из интернета.
Распечатать/нарисовать на обычной офисной бумаге и вырезать.

Я делала два варианта.

Одинарная норма (для двойных цифр умножаем на 1,5):
*Яйца - 2 штуки
*Сахар (песок) - 1 стакан (250 мл)
*Сода - 2 чайные ложки
*Масло сливочное - 100 гр
*Мёд натуральный - 2 столовые ложки
*Мука - 2 стакана + 1 стакан ( может меньше, сколько "возьмет" )

Берем жаропрочную кастрюльку (объём не меньше 2л), яйца+ сахар+ мед - размешать, масло нарезать маленькими кусочками или потереть на крупной терке ( чтоб быстрее растаяло) + сода, эту смесь нагревать на очень маленьком огне ( если плита газовая, то лучше на водяной бане), постоянно помешивая (может пригорать на дне). Масса будет увеличиваться в объёме и желтеть. Я обычно прекращаю нагревать, когда цвет становится золотистым. Немного остудить( минут 10-15). В теплую массу подсыпаем муку: 2 стакана и хорошо вымешиваем (я делаю миксером крючками для теста). Тесто будет липким, подсыпаем постепенно еще муку. Тут важно уловить момент. Обычно я подмешиваю 0,5 стакана, тесто уже можно собрать в шар, но оно все ещё очень липкое, не раскатаешь. накрываю пленкой и даю постоять минут 30 - час ( остыть до комнатной температуры). В рецепте у меня было написано поставить в холодильник, я так не делю, не могу уловить момент, и тесто становится дубовым, потом тяжело раскатывать.

Тесто остыло - пробуем раскатывать. Я сразу нарезаю пекарскую бумагу по количеству выпекаемых коржей и раскатываю прямо на ней. Если тесто ещё липкое, то можно подмешать муки, но тут тонкая грань. Важно не "забить" тесто, иначе коржи будут жесткими. Не доводите до плотности "пельменного" теста. Лучше подпылить мукой бумагу, тесто и скалку. Делим все тесто на количество планируемых коржей. Толщина пласта - 0,5-0,7 см. перед тем, как наложить шаблон, хорошо подпылите пласт сверху, а то бумага прилипнет. Накладываем шаблон и вырезаем цифру аккуратно, кончиком ножа, не прорезая пекарскую бумагу. Обрезки потом раскатываю в один бесформенный пласт (можно чуть тоньше, чем основные) и вырубкой "сердечко" делаю печенюшки на украшение и детям на "откуп".

Духовку разогреть до 180 градусов. Печётся очень быстро - минут 5-7, нужно следить: тесто поднимется и станет красивого "золотистого" цвета. Обычно я раскатываю 4 коржа сразу, а потом, пока эти пекутся, подкатываю остальные.
Пока корж горячий- он мягкий и гибкий, но по мере остывания становится жестким и хрупким. Осторожно, не поломайте! Если случается такая неприятность, то из обрезков, вместо печенья, пеку запасной корж. Остужать нужно на ровной поверхности (один раз не заметила, что корж "съехал" на край противня и краешек изогнулся - после остывания не распрямить..)

Шоколадные

Одинарная норма (для двойных цифр умножаем на 1,5):
*Яйца - 2 штуки
*Сахар (песок) - 200 гр
*Сода - 2 чайные ложки
*Масло сливочное - 100 гр
*Мёд натуральный - 2 столовые ложки
*Какао - 6 столовых ложек
*Молоко - 10 столовых ложек.
*Мука - 2 стакана + 1 стакан ( может меньше, сколько "возьмет" )

Порядок действий такой же, как и в предыдущем рецепте, единственное после того, как смесь станет золотистой, вливаем размешанное в молоке какао и еще подвариваем минут 5-7.
Весь процесс с замешиванием, раскатыванием и выпечкой повторяем. Сложнее определить готовность коржа- тесто уже коричневое, не передержите, лучше потом еще подсушить. Если после остывания корж не стал хрупким, осталась пластичность, значит недопекли- еще на 2-3 мин в горячую духовку.

Первый этап пройден.
Справились?

Крем делаю по несколько "доработанному" рецепту крем-"чиз".

Все продукты на 1 норму теста ( для двойной тцифры умножаем на 1,5)
*Сливочный сыр (крем-сыр) - 800 гр.
Я покупаю такой

Сегодня, покажу мой любимый рецепт пряников для росписи глазурью, которые получаются очень вкусными, ароматными, и в то же время несложные в приготовлении. Для него вы можете использовать любимые вами специи имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, а еще можно добавить в него цедру от цитрусовых. Я покажу базовый рецепт, который на мой взгляд, самый простой и в то же время, удачный и вкусный. С него можно делать как печенья, так и пряники, просто изменив размеры изделия и их толщину. Если вы делаете расписные пряники на заказ, то этот рецептик станет для вас действительно оптимальным, как и для меня, хотя перепробовала уже довольно много вариантов.

Пряники ручной работы – это красивый и милый подарок, который приятно получить в любом возрасте. А что не маловажно, это то, что их легко получается сделать своими руками. Если ваш ребенок любит какой-то мультфильм, то он точно обрадуется, пряничкам с героями этого мультика. Даже если у вас нет специальных формочек, для выдавливания их из теста, это не проблема, так как покажу способ все сделать без них. Данные прянички я делала ребенку в садик на осеннюю ярмарку, но по такому же рецепту и готовлю их на заказ, поэтому с радостью поделюсь с вами разными тонкостями этого дела.

Эти медовые пряники с глазурью остаются мягкими даже через несколько дней, а в упаковке их можно хранить около месяца. Знаю, что есть люди, которые хранят их больше года, просто потому, что скушать такую красоту жалко. Но все же, я советую хранить их недолго, а потом все же полакомиться ими к чаю или кофе.

Также покажу вам идеальный рецепт цветной глазури для пряников из сахарной пудры и белка, которую можно делать разной консистенции, как контурную, так и заливную, а как регулировать густоту, тоже покажу на практике. С помощью разных пищевых красителей, так легко и просто она делается разноцветной. А чтобы их еще красивее украсить, советую сделать цветной сахар для посыпки. Поэтому советую испечь эти имбирные пряники с глазурью, пошаговый рецепт которых сделала с детальными фото, чтобы легче было все повторить.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 280 г
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Мед – 2 ст.л
Сода – 0,5 ч.л
Имбирь молотый – 1 ч.л
Корица – 1 ч.л
Мускатный орех — щепотка

Глазурь:

Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 180 г
Крахмал – 0,5 ч.л
Лимонный сок – 0,5 ч.л

Дополнительно:

Как испечь пряники в домашних условиях

Рецепт пряников в домашних условиях не сложный, главное соблюдать последовательность действий и все получиться идеально, как на фото. Масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем муку просеиваю и добавляю в нее соду, корицу, имбирь и мускатный орех.

Далее венчиком или лопаткой все перемешиваю до однородности. Для придания выпечке более темного цвета, советую добавить еще чайную ложку какао-порошка.

В чашу миксера всыпаю сахар и добавляю размягченное масло. Сначала их просто смешиваю, а после начинаю взбивать примерно 2 минуты, пока масса станет немного светлее.

В пышную массу добавляю 1 яйцо и продолжаю все взбивать. На это уйдет еще 2 – 3 минуты. Далее добавляю мед и хорошенько размешиваю.

Затем начинаю всыпать муку со специями, можно это делать добавляя по 1 – 2 ст.л и перемешивая, или за раз всыпать половину от нужного количества и размешать.

Тесто все еще будет липковатым, поэтому выкладываю его на поверхность присыпанную мукой, которая еще осталась и продолжаю его замешивать.

Очень важно не забивать его мукой, чтобы изделия оставались мягкими долгое время и не черствели. после того, как вы ввели все необходимое количество, тесто все еще будет мягким и может даже немного липнуть. Максимальное количество добавляемой муки 300 грамм, минимальное 250 грамм.

Теперь подготавливаю формочки, а если нет необходимых, их можно легко сделать, нарисовавши рисунок на листе бумаги и вырезав его. Благодаря этим заготовкам и буду делать нужные рисунки. У меня это пряники кленовый лист, морковка, грибы и тыква, на осеннюю тематику. Также делаю их в виде мороженого и пирожных.

Рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее кусочек теста, которое стало очень плотным и уже не липнет.

Нож также припыляю мукой и аккуратно вырезаю тесто вокруг форм, получая необходимые фигуры.

Противень застилаю пергаментом или же можно печь на пленке от рукава для запекания. Кому-то больше нравиться силиконовый коврик для этого, поэтому вы выбирайте метод, который сами предпочитаете. И переношу фигурки на противень, но очень аккуратно, чтоб не деформировать. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.

Затем ставлю их выпекать в духовку, при температуре 180 градусов, на 6 – 7 минут, до легкой золотистости. Важно их не пересушить, иначе тогда они станут хрустящими. Сразу после чего, вынимаю их из духовки и перекладываю на ровную поверхность остывать.

Теперь покажу, как правильно делается сахарная глазурь для пряников в домашних условиях. Для этого, в миску вбиваю один яичный белок и добавляю сахарную пудру и крахмал. Венчиком их перемешиваю, а далее начинаю взбивать. Сначала взбиваю все пару минут, затем добавляю еще лимонный сок и продолжаю взбивать столько же. В итоге, получается очень белая и воздушная глазурь, немного густоватой консистенции, которая больше подойдет для контуров и мелких прорисовок.

Далее разделяю глазурь на столько частей, сколько нужно цветов для рисунка. И добавляю в нее пищевые красители, это могут быть как жидкие, так и сухие. А ту глазурь, которая пока не нужна, перекладываю в пластиковый контейнер или баночку и закрываю крышкой. Ее можно хранить несколько дней, таким образом, но только в холодильнике.

Теперь перекладываю ее в кондитерский мешок и завязываю его, а с другой стороны отрезаю маленькое отверстие, с помощью которого и буду рисовать. Также еще можно пользоваться специальными насадками. Чтобы получился рисунок, иголочкой аккуратно помечаю все линии рисунка на прянике, то есть контуры. Для этого, прикладываю листик к изделию и прокалываю контуры иглой. Сначала, прорисовываю глазурью контур нужной детали, а далее заливаю серединку.

Обратите внимание, что две соседние детали нельзя заливать в одно время, сначала должна подсохнуть хоть 15 минут первая часть, а потом рисовать и вторую. Как видите, мастер класс (МК) росписи пряников глазурью для начинающих, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы рисунок ровно ложился просто стряхивайте прянички из стороны в сторону резкими движениями. Не забывайте помогать себе зубочисткой, выравнивая рисунок.

Когда нижний рисунок подсох, хотя бы час, можно рисовать верхние линии, которые уже делаются более густой глазурью. Если вы планируете, эти линии украшать цветным сахаром, то нужно их посыпать ним, сразу, когда все контуры еще влажные и сахар прилипнет.

Остальные рисую по тому же принципу. Теперь вы тоже знаете, как сделать имбирный пряник с глазурью дома, чтобы получилось и вкусно и красиво. Точки на грибочках рисовала по мокрому, то есть залила красную шляпку гриба и сразу же поставила белые точки, тогда они равномерно распределяться. Пирожные и мороженое я украшала кондитерской посыпкой, ее нужно насыпать также на мокрую глазурь, чтобы она прилипла. Теперь оставляю их полностью подсохнуть, на этой уйдет где то 6 часов.

Вот такой отличный рецепт пряников для росписи глазурью у меня получился. Вот такое у меня осеннее настроение, советую и вам заняться таким увлекательным делом. А еще можно звать на помощь детишек, поверьте, они точно не откажутся, нарисовать, свой собственный шедевр. Успехов на кухне!

Для упрощения работы, заказать формочки и трафареты для пряников можно здесь:

Пряники — одно из самых любимых лакомств детей и взрослых во всем мире. Ведь они невероятно вкусные, нежные и чрезвычайно ароматные. Им можно придавать любую форму и украшать на свой вкус. Пряники являются традиционным десертом для многих праздников. Их дарят близким людям или подают к чаю, кофе и другим напиткам.

В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами пряничного теста, а также полезной информацией об этой выпечке. Ознакомьтесь с каждым вариантом приготовления лакомства. Выберите понравившийся рецепт и порадуйте своих близких вкуснейшим домашним десертом.

Виды пряничного теста

Пряничное тесто является одним из самых древних в мире. Согласно исследованиям археологов, сладкую выпечку из меда и муки готовили еще в Древнем Египте.

Существуют два вида пряничного теста: сырцовое и заварное. Они отличаются между собой способами приготовления.

Сырцовое тесто еще называют обычным. Оно обладает рыхлой и в то же время вязкой консистенцией. Готовится такое тесто довольно просто и быстро. Для начала необходимо приготовить сахарный сироп. Затем нужно постепенно в него добавить растопленное сливочное масло, пряности, мед, яйца и другие ингредиенты.

Заварной способ приготовления пряничного теста считается более древним и сложным, чем обычный. В горячий сироп засыпается мука, все перемешивается и получившееся тесто настаивается 3-4 недели в прохладном месте. Все остальные ингредиенты добавляются непосредственно перед выпеканием пряников. В настоящее время классический заварной способ используют крайне редко. Как правило, заварную основу хорошо остужают, после чего, сразу добавляют другие ингредиенты, замешивают тесто и выпекают пряники.

Вне зависимости от вида, пряничное тесто получается чрезвычайно мягким и эластичным. С ним очень легко и приятно работать. Придать форму пряникам можно печатным, вырезным или лепным методом. Они выпекаются в течение нескольких минут, а затем довольно быстро остывают. Для оформления пряников, как правило, используется белковая глазурь, которую можно окрасить в любой цвет, и применяются различные техники росписи.

Пряничное тесто под роспись

Это рецепт шикарного пряничного теста, которое идеально подойдет под роспись. Изделия из него получаются очень аккуратными, красивыми. Они имеют ровную и гладкую поверхность. На таких пряниках любой узор или рисунок будет смотреться превосходно.

Благодаря этому потрясающий десерт стал невероятно популярен и считается самым лучшим подарком в День влюбленных, защитников Отечества, 8 Марта. Торт – отличный подарок на День рождения имениннику. Сделать коржи можно в форме любой цифры, от 0 до 9, и, соответственно, изобразить любую цифру и дату.

Украшать десерты можно чем угодно. И здесь самый лучший момент, чтобы проявить свою фантазию, хороший вкус и оригинальный взгляд. Используйте маленькие цветочки, живые и сладкие из безе и крема, свежие ягодки, разнообразные сладости, бусины, игрушки, свечи. Распределяйте их в любом порядке и последовательности – торт в любом случае будет необыкновенно красивым.

Большим заблуждением будет считать, что десерт труден в домашнем приготовлении. По сути, вам необходимо вырезать шаблон цифры, затем замесить любое тесто: песочное, бисквитное, медовое. И продумать крашение.

Как сделать трафарет (шаблон) цифры

Приготовление всех тортов из данной серии начинается в трафарета. Предлагаю посмотреть видео, в котором автор подробно рассказывает о шаблоне на цифру 1. Основываясь на её подсказках, вы сможете сделать трафареты своими руками для иных необходимых вам цифр.

Самый популярный рецепт приготовления торта на основе знаменитого Медовика. Вам он уже знаком, я показывала несколько вариантов выпечки десерта.

Понадобится на тесто:

Мука – 500 гр.
Мед – 115 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 80 гр.
Пищевая сода – 2 маленькие ложки.

Для сливочного крема:

Сливочный сыр – 600 мл.
Жирные сливки 33% и больше – 300 мл.
Сахарная пудра – 250 гр.

Для малинового джема:

Ягоды малины – 250 гр.
Крахмал – большая ложка с горкой.
Сахар – 60 гр.

Сахарный песок – 170 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
Яичный белок – 100 гр.
Пищевой краситель.

Для украшения торта:

Сахарные бусины, маршмеллоу, пирожное макарун, голубика, безе.

Для медовых коржей смешайте яйца с сахаром. Взбейте до легкого побеления и пышности.

Перелейте мед, положите масло и соду.

Поставьте на баню, прогревайте при постоянном помешивании. Смесь чуток увеличится в объеме, появятся пузырьки.

Снимите миску, начните подсыпать муку. Сыпьте небольшими порциями, одновременно вымешивая. Когда работать лопаточкой станет неудобно, месите руками. После накройте миску пищевой пленкой, оставьте на столе ровно на час.

Пока тесто настаивается, вырежьте цифры на листе А 4. Размеры на подставку для торта 30 на 40 см.

Настоявшееся тесто раскатайте на пекарской бумаге, присыпанной мукой. Толщина пласта 3-4 мм.

Расположите на лепешке цифры, вырежьте их ножом.

Обрезки, оставшиеся при вырезке цифр, вновь соберите в ком, раскатайте, и с помощью трафарета вырежьте заготовки. Испеките их. У меня получилось три пары цифр.

Для малинового джема смешайте крахмал с сахаром.

В отдельную посудину высыпьте малину, добавьте сладкую смесь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Попутно разминайте ягодки ложкой, чтобы получилось пюре. Малину допустимо заменить любой другой ягодой. Еще горячим, перетрите джем через сито, чтобы удалить косточки. Остудите джем, переложите в кулинарный мешок и пока отложите.

Как сделать крем для торта. Соедините в миске все продукты, перечисленные в рецепте. Взбейте их в плотную массу, хорошо держащую форму. Перед взбиванием обязательно держите сливки и сыр в холоде, иначе они не дадут желаемой консистенции. Крем переложите в кондитерский мешочек.

Промежутки заполните малиновым джемом.

Сверху уложите второй слой медовых коржей, украсьте кремом и джемом. Накройте последней парой цифр и вновь сделайте украшение. На последней паре цифр малиновый джем не используйте.

Как украсить цифру

Запаситесь сахарными бусинами, готовым маршмеллоу, пирожным макарун, свежей голубикой, приготовьте пирожные безе.

После того, как вы нанесете звездочки кремом, разложите в произвольном порядке все подготовленные для украшения компоненты. Ориентиром вам послужит фото, но здесь вы в праве изменить как рисунок, так и заготовки, предназначенные для украшения. Остальные фото для примера ищите ниже.

Как испечь безе

В миску влейте 100 мл. белков (не должно попасть ни одного грамма желтков). Придется обязательно отмерить точное количество, поскольку этого требует рецепт. Засыпьте сахар.

Поставьте плошку на водяную баню, проследив, чтобы её дно не соприкасалось с водой. Прогревайте содержимое, постоянно помешивая, пока кристаллы сладости не растворятся полностью. Если у вас имеется кулинарный термометр, проверьте температуру сладкого белка. Она не должна превышать 40-50 о С.

Поделите меренгу на 2 равные части, разложите в разные плошки. С помощью любого пищевого красителя окрасьте в разные цвета (у меня розовый и фиолетовый).

Поместите противень на средний уровень духовки. Подсушите безе при температуре 70-90 о С, тогда заготовки не потрескаются.

Время приготовления от 1,5 часов и больше, в зависимости от особенностей вашей печи.

Не у всех хватает опыта и фантазии самому сообразить, как украсить торт. Даю примеры украшений на День рождения мальчика и мужчины, девочки и женщины, на День влюбленных и 23 февраля.

На День рождения девочке

Женщинам на 8 Марта

На день Рождения

День влюбленных 14 февраля

Торт цифра – подробный видео-рецепт Юлии Смолл

Мука – 280 гр.
Миндальная мука – 75 гр. (или замените обычной пшеничной, если не найдете).
Сливочное масло – 100 гр.
Яйцо + 1 желток.
Сахарная пудра – 65 гр.
Соль – 5 гр.

На пломбирный крем:

Молоко – 320 мл.
Сахар – 100 гр.
Сливки – 300 мл.
Сливочное масло – 30 гр.
Кукурузный крахмал – 50 гр.
Вода – 50 мл.
Желатин – 8 гр.
Ванилин – щепотка.

Соедините размягченное сливочное масло с пудрой, взбейте миксером. Работайте сначала на низкой скорости, затем увеличьте.
Когда масса станет густой, вбейте полное яйцо и один желток, размешайте.
Потихоньку засыпьте просеянную муку, продолжайте работать сначала миксером, затем руками. Замесите тесто.
Поделите его на две части, спрячьте под пленку и подержите в холодильнике не менее часа.
Раскатайте две лепешки толщиной примерно 3 мм. Припудрите мукой, наложите шаблоны и вырежьте необходимую цифру. Из обрезков сделайте еще одну пару цифровых заготовок.
Поместите заготовки в морозильную камеру на 10 минут. Затем испеките коржи при 180 о С до красивого золотистого цвета.
Приготовление крема начните с замачивания желатина в воде. Когда он разбухнет, растворите его кристаллы на водяной бане.
Для крема смешайте крахмал с половиной сахара.
Отдельно согрейте молоко, добавив оставшийся сахар и ванилин. В теплую смесь тонкой струйкой влейте яичную смесь, одновременно активно помешивая.
Когда смесь начнет закипать, снимите, положите сливочное масло. Хорошенько перемешайте крем, влейте растворенный желатин.
Дайте крему остыть, добавьте взбитые сливки. Сливки берите самые жирные, обязательно только из холодильника. Взбивайте долго, до устойчивых пиков. В крем вводите небольшими порциями, каждую осторожно вмешивая.
Соберите торт из песочных коржей, промазав слой крема между ними и сверху. Верх украсьте на свое усмотрение ягодками, другими сладостями, бусинками. Обязательно дайте десерты постоять и пропитаться.

Известно, что наиболее популярными стали десерты из песочного, медового или бисквитного теста. Но сметливые хозяйки давно поняли, что если нет опыта, то без всякого риска можно сделать торт из уже готовых коржей. Берите на заметку, если сомневаетесь в своих способностях.

Шоколадный торт цифра видео-рецепт

Отличный вариант десерта, который оценят любители шоколада. Приятных вам праздников и самого вкусного десерта на ваш праздничный стол.

Читайте также: