Как сделать чтобы томатный соус загустел

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

Добавьте густых сливок, чтобы приготовить сливочный томатный соус. Это немного загустит соус и полностью изменит его вкус и вид. Добавьте в соус овощей. Овощи сделают вкус соуса более глубоким и насыщенным, и при этом блюдо станет питательнее.

Как сделать так чтобы соус загустел?

Смешайте в небольшой миске в равных пропорциях крахмал тапиоки и воду.
Постепенно влейте эту смесь в соус, и готовьте около минуты на среднем огне.
Снимите соус с огня и дайте ему немного постоять, чтобы он загустел.

Чем затянуть томатный соус?

Большинство людей обращаются к кукурузному крахмалу (кукурузному крахмалу) или пшеничной муке для его эффективности в качестве загустителя. Вы должны только растворить муку или крахмал в стакане с водой, хорошо перемешивая, чтобы избежать комочков. Добавьте его в соус во время приготовления.

Как загустить сливочный соус для пасты?

Загустите соус мукой.

Смешайте венчиком равные части муки и холодной воды в чашке или маленькой миске. Как только вы взобьете муку и воду в однородную смесь, начните добавлять ее в сливочный соус по 1 чайной ложке. После этого проварите соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки.

Как загустить томатную пасту?

Добавление яблок обогащает вкус, а яблочный пектин значительно сокращает время приготовления и увеличивает выход продукта за счет быстрого загущения томатной массы. Так, для классического приготовления томатной пасты требуется уварить массу в 4 раза, что занимает от 4 до 6 часов.

Как сделать густой соус для мяса?

Купите муку или кукурузный крахмал.

Мука или кукурузный крахмал применяются в качестве загустителей для соусов, и подливка не исключение. Этот способ является самым быстрым для исправления ситуации, но только если вы при этом сможете избавиться от комочков.

Как загустить пасту?

Лучше всего добавить томатную пасту в начале, чтобы аромат специй смягчил ее вкус. Если вам нужно загустить соус быстро, добавляйте томатную пасту позже. Добавьте тертого сыра пармезан или романо. Натертый на терке или измельченный сыр поможет быстро загустить соус и немного изменит его вкус.

Как затянуть соус?

Тертая сухая булка, панировочные сухари Загущая блюда булочными крошками, нужно делать это осторожно и постепенно, чтобы не загустить слишком сильно. .
Сливочное масло .
Яичный желток .
Сметана .
Сокращение объема .
Овсяные хлопья .
Обжаренная мука .
Измельченные в блендере овощи

Чем загустить соус если нет муки?

Загустение соуса панировочными сухарями – самое простое, что можно придумать при отсутствии муки. Сухари по своей сути действуют как мука, только добавлять их нужно в самые последние минуты приготовления. Часть жидкости из подливы впитается в наполнитель, и соус загустеет.

Как правильно загустить соус крахмалом?

Крахмал нужно выложить в миску.
Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. .
Затем сам соус нагревают на медленном огне.
Когда он закипит, вводят крахмальную воду, делая это медленно, тонкой струйкой. .
После состав снова доводят до кипения, варят еще пару минут, а затем снимают с плиты.

Как загустить чесночный соус?

Начните с небольшого количества уксуса. Во время работы погружного блендера или миксера очень медленно сбрызгивайте масло уксусом. Когда он начинает становиться достаточно густым, вы можете добавить немного уксуса, а затем продолжать моросить в масле.

Как можно загустить сливки?

Пропорции следующие - чтобы загустить 300 мл сливок добавляем, заранее смешанные 2 полные столовые ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Перешиваем миксером на минимальных оборотах и даём немного постоять. Сливки густеют очень быстро и вы получаете сливочную массу нужной густоты.

Какой жирности должны быть сливки для пасты?

Сливки для пасты процент жирности

Ингредиенты	Количество
сливок (20%) –	двести миллилитров
сливочного масла –	немного
муки –	столовая ложка
соли и специй –	по вкусу

Как загустить кетчуп в домашних условиях?

В миску с остывшим соком добавьте крахмал, хорошо размешайте и понемногу влейте его в кипящий кетчуп. Будьте внимательны: вы должны загустить кетчуп, а не приготовить помидорный кисель. Так что если вам покажется, что кетчуп достаточно густой, но сок с крахмалом еще остался — не стоит его доливать.

Как загустить соус кукурузным крахмалом?

Для использования смешайте крахмал с холодной водой или другой жидкостью до однородности. Вмешайте в горячую жидкость, доведите до кипения и варите при слабом кипении, пока жидкость не станет прозрачной, и не выварится крахмалистый вкус. Не варите слишком долго, иначе соус станет жидким.

Как можно загустить молоко?

Использовать гуаровую камедь. На 150 мл молока понадобиться совсем немного камеди, 1-1,5 грамма, не больше! Просто добавить в сгущенное молоко камедь, подсластитель и взбить, если получилось очень густое, то добавить еще молока, если слишком жидкое – еще немного камеди.

Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно взять на вооружение сразу в нескольких случаях. Как сделать густой томатный соус без крахмала и уваривания? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порций: 1-1,5 л.

Ингредиенты для томатного соуса:

помидоры – 2-3 кг;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления томатного соуса в домашних условиях

Возьмите для соуса вызревшие мягкие помидоры – розовые, желтые или красные, какие у вас есть в наличии. Их необходимо перемыть и перебрать, откидывая подпорченные или слишком зеленые.

После ошпаривания очищенную мякоть нарезаем половинками, вырезая плодоножки.

А далее сооружаем простенькую конструкцию из дуршлага, кастрюли и отреза марли в 4 слоя. Если марли нет, можно заменить ее обычной тканью из натурального хлопка, простеленной на дуршлаг в один слой.

Переливаем весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и… Это все! Конечно же, вам необходимо будет подождать несколько часов, пока от красной помидорной мякоти отделится вся лишняя прозрачная жидкость. В зависимости от первоначального объема сока, примерно на 1 литр сока – 1 час. Но зато это время можно потратить на что-нибудь иное – полезное или приятное, но никак не на стояние над разгоряченной плитой и постоянное помешивание сока.

Через 1-2 часа наблюдаем такую картину: в дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.

Снимаем дуршлаг и смотрим в кастрюлю – вот эту жидкость нужно было бы долго уваривать, тратить время и усилия. Кстати, ее можно не выливать, а приготовить из нее окрошку и другие летние первые блюда, где применяют подкисленную жидкость типа кваса или айрана.

Уже густой томатный соус солим и добавляем сахар по вкусу и необходимости.

Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать его еще гуще, и для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, т.к. соус первоначально имеет довольно плотную консистенцию.

Осталось только закатать его в банки так, как вы закрываете обычные заготовки. Густой томатный соус без уваривания икрахмала готов!

Традиционно многие предпочитают загущать соусы и супы с использованием таких высокоуглеводных ингредиентов, как мука или кукурузный крахмал. Если вы едите очень мало углеводов, находитесь на кето-питании или употребляете продукты без глютена, это не лучший вариант. Но не стоит волноваться по этому поводу! У нас есть несколько профессиональных советов, которые помогут вам сделать соусы, подливы, супы и т. д. сгущенными, не добавляя лишних углеводов.

Кето- и низкоуглеводные загустители

Существует множество способов загустить пищу без использования традиционных продуктов с высоким содержанием углеводов. Вместо этого вы можете использовать альтернативные ингредиенты, о которых мы расскажем ниже.
В качестве дополнительного плюса есть также несколько простых способов приготовления, которые позволяют получить более кремовую консистенцию без добавления углеводов или молочных продуктов. Мы также расскажем об этом.
Наконец, в этом руководстве мы расскажем, какие кето и низкоуглеводные продукты естественным образом делают жидкие блюда густыми и могут добавить немного вкуса, белка и жира, сохраняя при этом низкий уровень углеводов.

5 лучших заменителей кето-загустителей

Большинство низкоуглеводных или кето-загустителей сделаны из растительных камедей или клетчатки и часто содержат очень мало углеводов или вообще не содержат их. Некоторые загустители лучше всего подходят для холодных блюд, а другие — для выпечки или термически обработанной пищи.

Вот некоторые из них:

1. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь, используемая для выпечки или загустения супов или соусов, не содержит чистых углеводов. Используйте в небольших количествах и не забывайте добавлять загуститель в супы или соусы понемногу, чтобы он не комковался.

Кроме того, слишком много ксантановой камеди может сделать текстуру липкой или слизистой, поэтому лучше использовать минимальное количество. Начните с ¼ чайной ложки за раз и добавляйте, пока не достигнете желаемой консистенции.

2. Гуаровая камедь

Растительное волокно из семян гуара, гуаровая камедь, не содержит чистых углеводов. Оно используется в коммерческой выпечке и мороженом для улучшения текстуры и консистенции. Также продлевает срок хранения выпечки.

Гуаровую камедь в блюда нужно добавлять в небольших количествах, так как считается, что она загущает в восемь раз сильнее, чем кукурузный крахмал. Популярное применение гуаровой камеди — выпечка и холодные закуски, такие как начинки для десертов и заправки для салатов.

3. Глюкоманнан (конжак)

Глюкоманнан, полученный из корня растения конжак, представляет собой растворимую растительную клетчатку, которая также не содержит чистых углеводов. Он используется для производства кето-лапши или заменителей лапши с низким содержанием углеводов, которые продаются на рынке.

Один из самых сильных загустителей, глюкоманнан лучше всего работает, когда его смешивают с небольшим количеством холодной воды, добавляя его после того как суп, тушеное мясо или подливка готовы. Обязательно используйте его крайне экономно — тем более, что он продолжает загущать блюдо, когда оно остывает.

Глюкоманнан также можно использовать в выпечке, чтобы сделать ее немного мягче и эластичнее.

Растительный заменитель желатина, агар-агар, получают из морских водорослей. Чаще всего его используют в холодных блюдах, таких как десерты, желе, пудинги или соусы, но его можно использовать и для загустения супов или соусов, если его добавить в конце приготовления и затем остудить блюдо.

Подобно желатину, агар-агар необходимо сначала растворить в воде, и он постепенно загустеет. Его можно купить в виде хлопьев или порошка, и он содержит около 0,5 грамма чистых углеводов на столовую ложку.

Желатин — загуститель животного происхождения. Как и агар-агар, желатин можно использовать в качестве загустителя в десертах или соусах. Его тоже чаще всего растворяют в воде, а затем добавляют в блюда. И ему также требуется некоторое время, чтобы загустеть или застыть в блюдах.

Желатин помогает сделать чизкейки или пироги, которые не выпекаются, более твердыми, чтобы их можно было резать. Желатин не идеален для выпечки, но его можно использовать в батончиках и печенье, чтобы придать им упругую текстуру.

Иногда для загустения кето-супа, соуса или подливы достаточно его просто пюрировать или, проявив терпение, дождаться, чтобы смесь ингредиентов загустела на медленном огне.

Для приготовления пюре поместите некоторые или все ингредиенты в чашу блендера, кухонный комбайн или используйте погружной блендер, чтобы получить гладкую текстуру. Наш рецепт сальсы-верде — прекрасный пример того, как приготовить сливочный соус с помощью погружного блендера всего за пять минут!

½ стакана (30 г) мелко нарезанной свежей петрушки
3 ст. ложки мелко нарезанного свежего базилика или свежей кинзы
2 измельченных зубчика чеснока
½ лимона, сок
2 ст. ложки маленьких каперсов
¾ стакана оливкового масла
1 ч. ложка морской соли
½ ч. ложки молотого черного перца

1. Выложите все ингредиенты в глубокую миску и взбейте погружным блендером, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

2. Храните соус в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере.

3. Если вам нужна разная текстура, вы можете добавить мясо или другие ингредиенты после того, как приготовите пюре из растительных компонентов.

Чтобы пища загустела путем медленного приготовления на слабом огне, потребуется немного больше времени и терпения, но пусть это вас не останавливает. Приготовление на медленном огне также концентрирует аромат и дает еще более насыщенный и густой соус.

Еще одно преимущество выпаривания заключается в том, что во время приготовления вы ощутите восхитительный запах на кухне.

В рецепте кето-гамбургеров с томатным соусом мы используем тушение в качестве метода приготовления . Соус представляет собой смесь сливок, томатной пасты и приправ, и по мере того, как соус кипит, сливки естественным образом загустевают и придают котлетам для гамбургеров фантастический вкус и шелковистую текстуру.

Кето-котлеты для гамбургеров с томатно-сливочным соусом

Котлеты для гамбургеров

1½ фунта говяжьего фарша
1 яйцо
90 г сыра фета, измельченного
1 ч. ложка соли
¼ ч. ложка молотого черного перца
60 г (1 стакан) свежей петрушки, мелко нарезанной
1 ст. ложка оливкового масла для жарки
2 ст. ложка сливочного масла для жарки

Соус

¾ стакана жирных сливок
2 ст. ложки свежей петрушки, крупно нарезанной
2 ст. ложки томатной пасты или приправы айвар
соль и перец

1. Добавьте все ингредиенты для гамбургеров в большую миску. Размешайте деревянной ложкой или чистыми руками. Не перемешивайте слишком активно, так как это может сделать ваши котлеты жесткими. Сформируйте восемь продолговатых котлет мокрыми руками.

2. Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду. Жарьте на среднем или сильном огне не менее 10 минут или пока котлеты не станут красивого цвета. Переверните их несколько раз для равномерного приготовления.

3. В небольшой миске взбейте томатную пасту и сливки. Добавьте эту смесь в сковороду, когда котлеты почти готовы. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Соль и перец по вкусу.

4. Перед подачей посыпьте сверху измельченной петрушкой.

Кето и низкоуглеводные ингредиенты, которые естественным образом делают подливы, соусы и другие блюда густыми

Иногда для загущения продуктов достаточно просто добавить или скорректировать несколько низкоуглеводных или кето-ингредиентов:

сливочный сыр
сыр
жирные сливки
крем-фреш (crème fraîche)
сметана

яичные желтки
яичные белки
кокосовый крем
авокадо
орехи

Загустители на молочной основе

Многие молочные продукты, которые обычно используются в кето-рецептах, также помогают загустеть. Сыр, сливки, сливочный сыр или сметана добавляют жир, белок и создают более густой, насыщенный и сливочный вкус.

Сливочный сыр

1¾ чашки жирных сливок
200 г сливочного сыра
½ ч. ложки соли
¼ ч. ложка молотого черного перца
¼ ч. ложка молотого мускатного ореха

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю с антипригарным покрытием и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут, до получения желаемой консистенции.

3. Когда соус почти готов, попробуйте его и при необходимости добавьте еще соли или специй.

Сыр

Лазанья из кабачков

Мясной соус

1½ стакана жирных сливок
2 стакана (220 г) тертого сыра, разделить пополам
1 зубчик чеснока, измельченный
соль и черный молотый перец

1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).

2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на масле вместе с фаршем. Добавьте зелень. Вмешайте воду и томатную пасту, хорошо перемешайте. Дайте покипеть 5-10 минут. Соль и перец по вкусу.

3. В кастрюлю добавьте сливки, половину тертого сыра и чеснок. Доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 5 минут, непрерывно помешивая. Соль и перец по вкусу.

4. Нарежьте цуккини тонкими ломтиками и выложите ломтики в форму для запекания с высокими краями, чтобы закрыть дно. Выложите слоями сырный соус, фарш и кусочки кабачков. Закончите слоем сырного соуса и посыпьте оставшейся половиной тертого сыра.

5. Запекайте в духовке 20 минут или пока сыр не приобретет приятный золотистый цвет. Дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем подавать на стол.

Жирные сливки

Курица и грибы в томатно-сливочном соусе

700 г куриной грудки (без кожи)
соль и черный молотый перец по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки соленого масла
3 измельченных зубчика чеснока
120 г грибов, тонко нарезанных
1 стакан жирных сливок
½ стакана мелко натертого сыра пармезан
1 чашка (180 г) свежих, нарезанных кубиками помидоров
свежий базилик, для украшения

1. Обильно приправьте куриные грудки солью и перцем с обеих сторон.

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте куриные грудки, пока они не станут золотисто-коричневыми и карамелизируются с обеих сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и накройте крышкой, чтобы не остыли.

3. В ту же сковороду добавьте сливочное масло, чеснок и грибы, убавьте огонь до средне-слабого и обжарьте, пока чеснок не станет ароматным, а грибы не выпустят жидкость.

4. Добавьте в сковороду жирные сливки, пармезан и нарезанные кубиками помидоры. Смешайте, дайте закипеть, и оставьте соус кипеть, пока он не загустеет, около 10 минут.

5. Положите курицу обратно в сковороду и тушите до готовности. Попробуйте, при желании добавьте еще соли и перца.

6. Украсьте сверху свежим базиликом.

Крем-фреш

1. Смешайте все ингредиенты в миске и оставьте в холодильнике не менее 15 минут, чтобы аромат раскрылся.

2. Хотите тоньше? Замените половину сметаны на пахту (или просто разбавьте ее водой).

3. Подавать как соус или заправку к салату.

*Майонез

1 яичный желток
1 ч. ложка дижонской горчицы
1 стакан масла авокадо или светлого оливкового масла
2 ч. ложка белого винного уксуса или лимонного сока

1. Заранее доведите яичные желтки и горчицу до комнатной температуры.

2. Смешайте желтки и горчицу с помощью блендера (или миксера) и медленно добавьте масло тонкой струйкой. Майонез должен начать загустевать. Продолжайте перемешивать, пока не будет добавлено все масло и майонез не застынет.

3. Добавьте уксус или лимонный сок. Еще немного перемешайте и приправьте солью и перцем. Попробуйте, добавьте соли и перца, если надо, и, возможно, добавьте еще уксуса или лимонного сока.

4. Дайте майонезу постоять в холодильнике перед подачей на стол; это позволяет дать майонезу время загустеть и раскрыть его аромат.

**Приправа для ранч

2 ст. ложки сушеного чеснока
2 ст. ложки сушеной петрушки
2 ст. ложки сушеного укропа
1 ст. ложка чесночного порошка
1 ст. ложка лукового порошка
1 ч. ложка морской соли
½ ст. ложки черного молотого перца

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите смесь в небольшую банку с плотно закрывающейся крышкой.

2. Используйте смесь специй для приготовления собственного соуса или заправки, а также для придания аромата мясу, рыбе, курице и овощам или почему бы и не омлету или яичнице?

Сметана

Кето авокадо с начинкой из лосося

1. Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку.

2. Положите ложку крем-фреш, сметаны или майонеза в углубление авокадо и добавьте сверху копченого лосося.

3. Приправьте по вкусу солью и выжмите сок лимона для дополнительного аромата (и чтобы авокадо не стал коричневым).

Немолочные кето- или низкоуглеводные загустители

Когда дело доходит до загустителей без молока, может быть больше вариантов, чем вы думаете:

Яичные желтки

4 яичных желтка

1. Разбейте яйца и отделите яичные желтки в жаростойкую миску или миску из термостойкого стекла. Сохраните яичные белки для приготовления других блюд, например, для низкоуглеводного хлеба или лепешек .

2. Растопите масло в сотейнике, но не допускайте, чтобы оно потемнело.

3. Медленно добавляйте масло, по капле за раз, в яичные желтки, взбивая смесь. По мере загустения соуса увеличивайте темп, вливая масло тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока не будет добавлено все масло. Не собирайте остатки масла со дна кастрюли, в которой растопили масло — скопившийся на дне белый молочный белок не следует добавлять в соус.

4. Добавьте лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. Подавайте сразу.

Голландский соус расслоится, если нагреть его слишком сильно. Самый безопасный способ сохранить соус теплым (но не слишком горячим) — использовать пароварку. Если у вас нет пароварки, выберите кастрюлю и миску, которые можно вложить друг в друга. Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и снимите с огня. Опустите миску с готовым голландским соусом в кастрюлю, не позволяя горячей воде коснуться миски.

Яичные белки

Ливанский чесночный соус

2 зубчика чеснока

1. Измельченный чеснок, лимонный сок, соль и яичные белки поместите в высокую и узкую посуду.

2. Используя погружной блендер, тщательно взбейте до получения белой и воздушной массы — это займет около 1 минуты.

3. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. Чесночный крем будет готов, когда он станет густым, белым и воздушным. Сверху посыпьте сумахом или порошком чили.

4. Можно заранее приготовить соус и хранить в холодильнике до 4 дней.

Кокосовые сливки

Кето, запеченные яйца с кремовым соусом из эстрагона и чеснока

½ стакана кокосовых сливок
½ стакана (40 г) тертого сыра пармезан, и немного для украшения
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ч. ложка нарезанного свежего эстрагона, и дополнительно на гарнир
1 ч. ложка нарезанного свежего чеснока, еще на гарнир
¼ ч. ложки морской соли
¼ ч. ложки молотого черного перца
1 щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
4 больших яйца
½ ч. ложки красных хлопьев чили для сервировки (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).

2. Смажьте маслом формочки (10 см в диаметре), примерно 20 г на каждую формочку, и поместите их на противень с бортиком.

3. Смешайте жирные сливки, сыр, чеснок, эстрагон, чеснок, соль, перец и мускатный орех. Взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Равномерно распределите смесь между подготовленными формочками.

4. Разбейте по два яйца в каждую формочку. Выпекайте 15 минут или пока белки не застынут.

5. Украсьте любой дополнительной зеленью и сыром пармезан.

Авокадо

1 чашка свежей петрушки или свежей кинзы
1 авокадо
2⁄3 стакана оливкового масла или масла авокадо
¼ стакана воды
2 зубчика чеснока
2 зеленых перца чили (по желанию)
¼ стакана сока лайма
1 ч. ложка соли
60 г фисташковых орехов

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме масла и фисташковых орехов, до однородной массы.

2. В конце добавить масло и орехи и хорошо перемешать. Хорошо, если соус получается не слишком однородным и немного грубым. Для получения более жидкой текстуры добавьте больше масла или воды. Соль и перец по вкусу.

3. Храните соус в холодильнике 3-4 дня.

Орехи

85 г орехов кешью
¼ стакана воды
½ стакана светлого оливкового масла или масла авокадо
1 ст. ложка лимонного сока
½ ч. ложки лукового порошка
½ ч. ложки соли
1 щепотка кайенского перца

1. Поместите орехи в блендер или кухонный комбайн вместе с другими ингредиентами соуса, кроме масла. Измельчите до однородной массы.

2. Добавьте масло и еще немного взбейте. Если вы хотите получить более легкую текстуру, добавьте еще воды или масла.

Томатный соус подают с пастой, рисом, картофелем и другими гарнирами, мясными и овощными блюдами. А ещё он отлично дополняет домашнюю пиццу.

Храните готовый соус в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой. Вкус и аромат сохранятся 2–3 дня.

1. Томатный соус с базиликом

Ингредиенты

12 крупных листьев базилика;
5 зубчиков чеснока;
½ луковицы;
1¾ кг помидоров;
4 столовые ложки оливкового масла;
⅛ чайной ложки соли;
⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Базилик, чеснок и лук крупно нарежьте. Помидоры на минуту-две опустите в кипяток. После достаньте, остудите, очистите от кожуры и разрежьте на половинки или четвертинки.

В кастрюлю положите базилик, чеснок, лук, масло, соль и перец. Нагревайте на среднем огне в течение 30–40 секунд. Добавьте помидоры, доведите до кипения и варите не меньше 30 минут, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и вдвое уменьшится в объёме, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут.

Если хотите, чтобы соус был более однородным, пробейте его блендером.

2. Томатный соус с орегано

Ингредиенты

1 кг помидоров;
5 зубчиков чеснока;
1 луковица;
2–3 веточки орегано;
5–6 веточек базилика;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
¼ чайной ложки чёрного перца;
300 мл воды;
4 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление

Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Чеснок, лук, орегано и базилик измельчите.

В большой кастрюле нагрейте масло на минимальном огне. Добавьте лук, чеснок, соль и перец. Готовьте 3 минуты и постоянно помешивайте. После добавьте 60 мл воды и томатную пасту.

Через 1 минуту положите в кастрюлю помидоры, залейте оставшейся водой и перемешайте. Накройте крышкой и варите на среднем огне ещё 10 минут.

Снимите с огня и проработайте соус блендером до желаемой консистенции. После добавьте зелень и взбейте ещё раз.

3. Томатный соус с розмарином

Ингредиенты

1½ кг помидоров;
соль — по вкусу;
4 зубчика чеснока;
4 веточки розмарина;
120 мл оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки и натрите на крупной тёрке, придерживая за кожуру. Посолите. Чеснок и розмарин измельчите.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. За 2–3 минуты поджарьте чеснок до золотистого цвета. Засыпьте розмарин и продолжайте готовить ещё 1 минуту. Добавьте помидоры, доведите до кипения и варите 5–10 минут, пока соус не загустеет.

Снимите с огня, закиньте сливочное масло и перемешайте.

4. Томатный соус с запечёнными помидорами

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки. Чеснок измельчите.

В ёмкость для запекания налейте масло. Посыпьте чесноком, приправой, сахаром, солью и перцем. Выложите половинки помидоров срезом вниз.

Запекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 30–40 минут. После остудите помидоры. Снимите с них шкурку, сложите в глубокую миску и разомните вилкой.

5. Томатный соус со сметаной

Ингредиенты

1 крупный помидор;
2 стебля зелёного лука;
2–3 веточки укропа или петрушки;
3–4 столовые ложки сметаны;
1 чайная ложка паприки;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Помидор залейте кипятком на пару минут. Достаньте, остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и остальную зелень измельчите. Взбейте блендером вместе с помидорами. Добавьте сметану, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.

6. Томатный соус с имбирём и мёдом

Ингредиенты

6 помидоров;
4–5 веточек петрушки;
1 перец чили;
1 кусочек имбиря длинной примерно 1–2 см;
270 мл воды;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка мёда;
1 чайная ложка тмина;
1 чайная ложка кориандра;
3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Помидоры на минуту-две залейте кипятком. Затем остудите, очистите от кожуры и разделите на небольшие кусочки.

Петрушку, чили и имбирь нарежьте. Долейте к ним 30 мл воды и взбейте блендером. Добавьте соль, мёд, тмин и кориандр. Перемешайте.

Помидоры сложите в кастрюлю. Залейте оставшейся водой и варите 15 минут на среднем огне. Протрите массу через сито.

В кастрюле или глубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте протёртые помидоры и имбирную смесь. Варите на среднем огне 25–30 минут, пока соус не загустеет.

7. Томатный соус с клюквой и изюмом

Ингредиенты

800 г помидоров;
500 г клюквы;
100 г белого изюма;
½ чайной ложки молотого имбиря;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры на 1–2 минуты опустите в кипяток. Достаньте, остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

Сложите в кастрюлю вместе с клюквой, изюмом и имбирём. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 минут. Периодически помешивайте.

8. Томатный соус с апельсинами

Ингредиенты

300 г помидоров;
1 луковица;
300 г апельсинов;
3 столовые ложки оливкового масла;
120 мл воды;
1 чайная ложка томатной пасты;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки сахара — опционально;
½ чайной ложки паприки;
⅓ чайной ложки хмели-сунели.

Приготовление

Помидоры на минуту-две опустите в кипяток. Затем остудите, очистите от кожуры, разделите на четвертинки и удалите семена. После нарежьте небольшими кубиками.

Лук измельчите. Апельсины очистите и нарежьте мякоть кубиками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте лук, постоянно помешивая. Выложите к нему помидоры, уменьшите огонь и продолжайте готовить. Через 5 минут добавьте воду и томатную пасту. Покипятите ещё несколько минут.

Положите в сковороду апельсины, соль, сахар и приправы. Оставьте на огне на 7–10 минут.

9. Томатный соус из черри с чесноком

Ингредиенты

1 кг черри;
5 зубчиков чеснока;
2–3 веточки базилика;
2½ столовой ложки оливкового масла;
соль — по вкусу.

Приготовление

Черри разрежьте на половинки. Чеснок и базилик измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок за 40–45 секунд. После добавьте черри, базилик и посолите. Немного убавьте огонь и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.

10. Томатный соус с пряными травами

Ингредиенты

8–10 спелых помидоров среднего размера;
1–2 стебля зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
5–6 листьев свежего базилика;
1 чайная ложка сушёного базилика;
1 чайная ложка сушёного орегано;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ чайной ложки соли;
красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры опустите в кипяток на минуту-две. После остудите, очистите от кожуры и нарежьте на четвертинки. Лук, чеснок и листья базилика измельчите.

Сложите помидоры, чеснок и лук в глубокую миску. Добавьте свежий и сушёный базилик, орегано, масло, соль и перец. Взбейте всё блендером до однородной массы.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Для того, чтобы загустить соус крахмалом, нужно добавить крахмал к соусу. Звучит просто, но на деле все немного сложнее. Если вы добавите муку или крахмал прямо в горячий соус, образуются комки, которые уже невозможно будет разбавить.

Что добавить в соус чтобы он загустел?

Узнайте, как это сделать.

Тертая сухая булка, панировочные сухари Загущая блюда булочными крошками, нужно делать это осторожно и постепенно, чтобы не загустить слишком сильно. …
Сливочное масло …
Яичный желток …
Сметана …
Сокращение объема …
Овсяные хлопья …
Обжаренная мука …
Измельченные в блендере овощи

Как загустить жаркое?

Чтобы получилось жаркое в соусе, надо его загустить. Муку смешаем с водой, размешаем, пока комочков не останется. Вливаем в жаркое, тушим до загустения. 6.

Чем можно заменить крахмал в соусе терияки?

Как правильно добавлять крахмал?

Что нужно сделать чтобы загустить крем?

Слишком жидкий крем для торта можно загустить с помощью небольшого количества желатина, который сделает его текстуру более плотной. На 500 мл крема достаточно добавить 8 г желатина, растопленного на водяной бане или в микроволновке.

Как загустить соус бешамель?

Она должны смешаться с жидкостью, придавая ей вкус и цвет.

Для соуса демигляс вам нужно научиться правильно деглазировать противень или сковородку
Соус бешамель можно загустить охлажденным сливочным маслом
Если добавить в бешамель правильное количество сливочного масло, то он может храниться в холодильнике до 2 дней

Как можно загустить молоко?

Как загустить соус если нет крахмала?

Картофельное пюре. Этот загуститель очень эффективен, кроме того, он помогает придать соусу и придает ему слегка сладковатый аромат. Просто сделайте пюре из сливочного масла, молока или сливок и добавьте его в свой соус.

Как загустить крем из молока?

Если крем получился жидкий, то в него нужно добавить муки. Смесь нагревается и постепенно добавляется мука. Можно муку развести в холодном молоке и тонкой струйкой добавить в горячий крем, размешать. Чтобы крем не подгорал, лучше использовать кастрюлю с двойным дном.

Какой крахмал лучше кукурузный или тапиоковый?

Крахмал тапиоки гораздо ближе к картофельному по своей структуре, чем кукурузный, поскольку, как и картофельный, он получается из корнеплода. При использовании тапиокового крахмала в качестве загустителя, вы получите прозрачный и более глянцевый, а не матовый соус.

Что можно использовать вместо кукурузного крахмала?

Для панировки вместо крахмала отлично подойдёт такой же объём рисовой или пшеничной муки, сухарей (лучше всего японские панко), растворимого картофельного пюре, измельчённых кукурузных хлопьев или чипсов.

Читайте также: