Как сделать черный торт

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 18.09.2024

Мода существует не только в одежде, интерьере или архитектуре. Влиянию модных течений подвержен и сладкий декор. Так, уже второй сезон на пике популярности находится его величество Черный торт. Домашних кондитеров порадует тот факт, что сотворить такое чудо вполне реально в условиях домашней кухни без дорогостоящего инвентаря или ингредиентов. Примерами для вдохновения послужат приведенные ниже рецепты.

Черные коржи для десерта

Черные коржи для торта не получится испечь, просто добавив в тесто какао-порошок, даже если это будет алкализированный продукт. В обязательном порядке потребуется дополнительное использование красителей. Можно взять гелевый Extra Black, а можно использовать для добавления нужного колера натуральные красители – активированный уголь кокоса и цветки клитории тройчатой более известной как синий чай Матча.

Пропорции ингредиентов, чтобы сделать черный торт, будут следующими:

500 г муки;
10 г соды;
2 г соли;
50 г какао-порошка;
360 г сахара;
4 яйца;
500 мл растительного рафинированного масла;
10 г кокосового угля;
10 г синего чая Матча;
10 мл экстракта ванилина;
200 мл свежесваренного кофе;
500 мл кефира 1%;
16 мл уксуса.

Как замесить тесто на коржи:

Перед сборкой торта готовые коржи должны отлежаться под пищевой пленкой в холодильнике не менее 12 часов.

Готовая выпечка получается достаточно пористой и чуть влажноватой. Если под рукой не окажется необходимых натуральных красителей, можно испечь коржи и без них. Насыщенный черный, конечно, не получится, но бисквит будет темнее, чем на обычном какао.

Как сделать черный крем для торта

Огромное количество пищевого красителя способно не только окрасить рот и язык, но и существенно изменить вкус десерта.

Поэтому первое правило создания крема черного цвета гласит: глубокий черный можно получить, только окрашивая шоколадный крем.

Красители нужно использовать гелевые Extra Black. Именно они смогут дать насыщенный цвет.

Крем для торта используется как для начинки, так и для покрытия сверху. Для первого и второго назначения идеально подойдет крем-чиз.

Чтобы сделать его черным понадобятся:

100 г мягкого сливочного масла;
100 г экстрачерного шоколада;
300 г сливочного творожного сыра;
100 г сахарной пудры;
черный гелевый краситель.

Как сделать черный крем:

Мягкое сливочное масло, растопленный шоколад и сахарную пудру взбить миксером в однородную пышную массу.
Далее понемногу ввести сливочный творожный сыр, продолжая все смешивать миксером.
В последнюю очередь добавлять по одной капле краситель, хорошо его вымешивая, до получения нужного оттенка.

Торт черного цвета со смородиной

В последнее время все большую популярность приобретают ягодно-фруктовые прослойки в тортах. Для черного торта прекрасным дополнение и по вкусу, и по цвету может стать конфи из черной смородины.

Приготовим его из:

300 г черной смородины;
90 г сахара;
10 г крахмала;
8 г желатина;
48 мл воды.

Очередность приготовления ягодной прослойки и сборки торта:

Желатин замочить в воде. Ягоды перебить блендером в однородную массу, смешать с сахаром и крахмалом, а затем немного уварить до растворения сахара и небольшого загустения.
Когда ягодная основа остынет до 60 градусов, ввести в нее распущенный желатин. После этого конфи вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 18 – 20 см и заморозить.
Испечь по приведенному выше рецепту два коржа 20 – 22 см. После выдержки в холодильнике распустить каждый на два более тонких коржа, переслоить их черным кремом-чиз. Между вторым и третьим коржом на крем уложить замороженное конфи.

Собранному торту нужно постоять некоторое время в холодильнике, чтобы смородиновая прослойка оттаяла. Затем торт можно выровнять и украсить по своему вкусу. Например, можно использовать целые веточки с ягодами черной смородины, слегка припылив их золотым кандурином.

С шоколадной глазурью

Покрасить торт в черный цвет можно экстремально черной зеркальной глазурью из шоколада. Она идеально подойдет для шоколадных подтеков и в качестве покрытия муссового торта.

Для приготовления шоколадной зеркальной глазури не нужен кухонный термометр или мудреные труднодоступные ингредиенты:

8 г листового желатина;
170 г сахара;
90 мл воды;
50 г жирных сливок (от 33%);
50 г какао-порошка;
40 г черного шоколада.

Приготовление:

Лист желатина замочить в ледяной воде.
Рецептурную норму воды, сахар и сливки смешать в сотейнике и закипятить. Добавить в кипящую смесь какао-порошок и проварить одну-две минуты.
После этого снять глазурь с огня и выложить в нее поломанный кусочками шоколад. Размешать все до его растворения. Далее выложить отжатый желатин и снова все размешать.
Теперь время достать блендер и перебить им глазурь до однородности. Делается это под углом, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Готовую массу процеживают через сито и выдерживают в холодильнике, прикрыв пленкой в контакт.

Важный момент: для подтеков следует использовать шоколад с процентным содержанием какао от 70%. А вот для покрытия торта лучше взять продукт, в котором не более 55% какао.

Муссовый десерт

Пропорции ингредиентов для шоколадного коржа:

90 г сливочного масла;
90 г темного шоколада;
90 г куриных яиц;
90 г сахара;
5 г разрыхлителя;
30 г миндальной муки;
50 г пшеничной муки.

Для приготовления вишневого конфи понадобятся:

6 г желатина;
36 мл воды;
250 г замороженной вишни;
65 г сахара;
5 мл лимонного сока;
20 мл коньяка.

В состав шоколадного мусса войдут:

10 г желатина;
60 мл воды;
36 г куриных желтков;
20 г сахара;
10 г ванильного сахара;
400 мл жирных сливок;
85 г белого шоколада.

Шаги приготовления муссового десерта:

Собранный торт следует заморозить в течение 6 – 8 часов в морозильнике, а затем извлечь из формы и украсить, например, экстрачерной зеркальной глазурью по предыдущему рецепту.

Счастливые обладатели краскопульта могут покрыть десерт черным шоколадным велюром из темного шоколада и какао-масла, взятых в равных пропорциях и подкрашенных жирорастворимым черным пищевым красителем.

Необычный черный торт с золотом

Сочетание черного с золотым стало в последнее время настолько популярным, что часто такие необычные торты вытесняют десерты в пастельных тонах даже на свадьбах.

На торт и декор кандурины наносятся двумя способами: сухим и мокрым. В первом случае золотой порошок распределяется по окрашиваемой поверхности сухой синтетической кистью. Для мокрого способа кандурин разводится водкой в соотношении 1:3, а затем распыляется на окрашиваемую поверхность.

Рассмотрим простые виды золотого декора, которые легко повторить в домашних условиях без специального кондитерского инвентаря, чтобы сделать торт в черно-золотой гамме.

Очень легко делается золотой мятый шоколад.

Чтобы подготовить этот декор понадобится только:

темная шоколадная глазурь;
пергамент;
золотой кандурин;
кисть с искусственным ворсом.

Как сделать:

Лист бумаги для выпечки хорошо смять в комок, затем разровнять и распределить сверху растопленную шоколадную глазурь не слишком толстым слоем.
Когда глазурь застынет, снять ее с пергамента и поломать на кусочки произвольного размера и формы.
Покрыть их кандурином при помощи сухой кисти.

Низ черного торта можно оформить золотой атласной лентой, но не простой, а съедобной.

Готовится она из:

20 г желатина;
40 мл воды;
20 г темного шоколада;
5 мл глицерина;
кандурина и крахмала.

Ход работы:

Когда все элементы декора готовы, можно приступать к оформлению. Например, вставить сверху десерта несколько кусочков мятого шоколада, а низ перевязать золотой съедобной лентой.

Готовим из мастики

Пускай на всех столбах утверждают, что торты, покрытые мастикой, – это позавчерашний день. Этот съедобный материал по-прежнему актуален в оформлении выпечки. К тому же, слой цветной мастики всегда можно аккуратно снять вилкой и не есть, чтобы уменьшить количество красителя, попадающего внутрь.

Чтобы сделать черную мастику, сначала следует приготовить сахарную массу шоколадного цвета, а потом окрасить ее.

Пропорции ингредиентов:

200 г темного шоколада;
180 г жевательного зефира;
20 г сливочного масла;
45 мл молока или сливок;
15 мл апельсинового сока;
150 г сахарной пудры.

В емкости над паром или в СВЧ-печи расплавить шоколад и маршмеллоу. Соединить полученную массу с маслом, молоком и соком.
После этого остается только вмешать в жидкую основу сладкую пудру, и сахарная масса готова.

Шоколадная мастика может быть покрашена в черный цвет двумя способами: с помощью пищевого красителя и активированного угля.

В первом случае на кусочек шоколадной массы капается немного синего красителя и хорошенько все вымешивается.
Чтобы окрасить сахарную пасту активированным углем, его таблетку нужно размять в пыль, смешать с небольшим количеством меда до состояния пасты, а далее добавлять, как и пищевой краситель.

Окрашенной мастике нужно дать полежать сутки под пленкой, чтобы краситель успел пропитать все кристаллики сахарной пудры. После этого массу можно использовать для декора выпечки.

Чтобы оформить черный торт в виде единорога, потребуется:

черная мастика, шпажки и золотой кандурин для рога, ушек и глаз;
безе или зефир для оформления гривы.

Порядок оформления:

Собранный, выровненный и отстоявшийся торт покрыть финишным слоем черного крема (шоколадным велюром или мастикой).
Для рога мастику раскатать в колбаску, которая толще с одного края, но будет плавно сужаться к другому. Деревянную шпажку воткнуть в пенопласт и обмотать вокруг нее мастичную колбаску. Сформированный рог покрыть кандурином и дать ему высохнуть.
Для ушек вырезать по шаблону четыре детали из мастики. Меньшие окрасить кандурином в золотой и склеить попарно водкой на деревянной шпажке. Дать ушкам высохнуть. Для глазок скатать колбаску из мастики и придать им форму глаз и покрасить золотым.
На подготовленный торт прикрепить рог, ушки и глазки, затем выложить гриву из безе или зефира. Гриву также можно окрасить кандурином в золотой или оставить белой – получится тоже красиво.

Как видно из приведенных рецептов, оформленных с помощью различных техник, черный торт – это не всегда куча красителя. Этот цвет вполне реально получить из натуральных продуктов, а десерт в этом цвете всегда будет выглядеть эффектно, привлекая всеобщее внимание.

Всем привет! Черный торт! Необычно, правда? Но на сегодняшний день такие торты довольно часто заказывают. По видимому это стало модно))) Правда приготовить черный крем для торта — задача не из легких!

Друзья, если вы читаете этот пост, значит вы в поиске рецепта, как приготовить черный торт! Сама была на вашем месте и все гадала, как же получить черный цвет крема для торта. Несмотря на то, что рецептов черного крема много, я остановилась на несложном. Сейчас я с вами поделюсь рецептом из моей практики. Надеюсь, он вам придёт в помощь, как когда то мне)))

Желтый пряный бисквит с натуральным красителем

Желтому цвету тут мы обязаны куркумину (примерно 1-1,5 грамма на каждые 200 грамм бисквита). Но вы можете заменить его бетта каротином в той же пропорции. А можете пойти еще дальше и заменить их тыквенным порошком в расчете 3 грамма на 100 грамм теста. Самый холодный цвет от куркумина, чуть теплее от бета-каротина и самый приятный, на мой взгляд, от тыквы.

Вкус тут дают специи (корица, мускатный орех) и грецкие орехи. Куркумин не даст вкуса, бета-каротин немного добавит морковности (но виду специй вы этого никак не почувствуете), а вот тыква добавит удивительно уместный в сочетании со специями тыквенный вкус. Будет фантастически! Самое главное: рецепт рассчитан на настоящую корицу, а не на кассию. Кассия подойдет, но ее количество лучше бы уменьшить раза в два. Орехи я взяла грецкие, но отлично подойдет и пекан, и фундук, но не кешью. На своё усмотрение вы можете вообще убрать специи и орехи, но с ними вкуснее

5 крупных яиц
210 грамм муки
210 грамм сахара
50 грамм растопленного сливочного масла
5 грамм куркумина
2 чайные ложки корицы
чайная ложка мускатного ореха

В одну миску положите желтки и половину сахара. Взбить на высокой скорости до побеления желтка, добавить специи и куркумин, перемешать ложкой и хорошо взбить миксером. В другой миске взбить белки с сахаром, щепоткой соли до жестких пиков. Аккуратно вводим белки в желтковую массу, смешиваем лопаткой. Сверху частями просеиваем муку, аккуратно вмешиваем лопаткой. Выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки. Остужаем и балдеем

Видео

Инструкция

1 Разогрейте духовку до 180 градусов. Масло и сахар взбейте на средней скорости 1 – 2 минуты, чтобы сахар растворился и сливочная масса осветлела и стала пышной. Добавьте яйца и ваниль. Взбивайте еще минуты 2. 2 Добавьте постепенно сухие ингредиенты и пахту (или кефир) в масляную смесь. Продолжайте замешивать тесто до полного объединения. 3 В самом конце влейте растворимый кофе и добавьте черный краситель. 4 Распределите тесто на 3 равные формы (можно выпекать и в одной высокой форме, разрезав потом получившийся бисквит на ровных три части) Выпекайте 40-50 минут до готовности (проверяйте зубочисткой или шпажкой, она должна быть сухой или прям слегка-слегка влажной на кончике) 5 Приготовьте крем. Масло и соль взбейте минут 7-10 до пышности. Шоколад немного расплавьте на водяной бане (он должен быть почти полностью растаявший, но лишь немного теплый, и не горячий). Тонкой струйкой добавьте его к маслу и продолжите взбивать. Добавьте просеянный какао. Перемешайте. Теперь добавьте просеянную сахарную пудру и продолжайте замешивать масляный крем (пудру добавляйте небольшими порциями). Отдельно взбейте охлажденные сливки и добавьте их в крем. Следите за консистенцией крема, если после первых 3 столовых ложек сливок консистенция стала достаточно податливой и нежной, не нужно добавлять оставшиеся сливки. В конце добавьте несколько капель красителя. 6 Сборка торта. Когда бисквит полностью остынет, нужно срезать верхушку у каждого слоя бисквита, чтобы слои были ровными (если вы выпекали его в трех формах). Если выпекали бисквит единым целым, нужно ровно разрезать его на три равных слоя. Соберите торт, чередуя слой бисквита и аккуратно выровненный крем. 7 Перед финальным выравнивание торта, отправьте его минут на 40 в холодильник, чтобы нанесенный крем застыл. Финальный слой крема наносите после того, как первый слой застынет. С помощью лопатки и крутящейся подставки под торт разровняйте стенки торта кремом. Украсьте по желанию!

Муссовый десерт

Пропорции ингредиентов для шоколадного коржа:

90 г сливочного масла;
90 г темного шоколада;
90 г куриных яиц;
90 г сахара;
5 г разрыхлителя;
30 г миндальной муки;
50 г пшеничной муки.

Для приготовления вишневого конфи понадобятся:

6 г желатина;
36 мл воды;
250 г замороженной вишни;
65 г сахара;
5 мл лимонного сока;
20 мл коньяка.

В состав шоколадного мусса войдут:

10 г желатина;
60 мл воды;
36 г куриных желтков;
20 г сахара;
10 г ванильного сахара;
400 мл жирных сливок;
85 г белого шоколада.

Шаги приготовления муссового десерта:

Как окрасить бисквитное тесто

Как известно, бисквитное тесто очень воздушное. При его приготовлении следует избегать чрезмерного вымешивания, чтобы оно не опало и не потеряло своей лёгкости. Поэтому вводить красители в бисквитное тесто следует аккуратно.

Так, если для окрашивания вы используете порошкообразные красители, то следует их добавлять именно в сухие ингредиенты. Хорошенько смешайте их с просеянной мукой и разрыхлителем до однородности, и введите сухие ингредиенты в жидкие. Таким образом порошкообразные красители быстрее и равномернее разойдутся в тесте, и цвет готового бисквита получится более однородным.

Если же вы решили воспользоваться гелевыми красителями, то вводите их в жидкие ингредиенты (молочные продукты) или непосредственно в готовое бисквитное тесто. Если же вы готовите классический бисквит (яйца+сахар+мука), то гелевый краситель следует вводить уже в хорошо взбитую яичную массу.

Как сделать черный крем для торта

Красители нужно использовать гелевые Extra Black. Именно они смогут дать насыщенный цвет.

Чтобы сделать его черным понадобятся:

100 г мягкого сливочного масла;
100 г экстрачерного шоколада;
300 г сливочного творожного сыра;
100 г сахарной пудры;
черный гелевый краситель.

Как сделать черный крем:

Мягкое сливочное масло, растопленный шоколад и сахарную пудру взбить миксером в однородную пышную массу.
Далее понемногу ввести сливочный творожный сыр, продолжая все смешивать миксером.
В последнюю очередь добавлять по одной капле краситель, хорошо его вымешивая, до получения нужного оттенка.

Черный торт полезные советы опытных кулинаров

Вы можете изобрести свой фирменный рецепт Черного торта, придумав комбинации из наполнения и крема. Вот еще несколько вариантов:

— Пропитка для торта: смешать сахарный сироп с 50 граммов коньяка, довести до кипения.

— Шоколадно-вишневый крем: растопить пол плитки шоколада с 50 гр. сливочного масла, добавить сахар и ванилин, два яйца, две ложки муки и 100 грамм вишневого сока. Смесь довести до кипения и подождать, пока загустеет, охладить.

— Шоколадная стружка для украшения торта: растопить пол плитки шоколада на водяной бане, размазать по тарелке тонким слоем, дать застыть. Строгать длинной стружкой и украшать торт по бокам и сверху.

В числе ингредиентов, которые понадобятся для приготовления этого десерта:

Полтора стакана муки.
2 стакана сахара.
60 г порошка какао.
2 маленькие ложки соды.
Щепотка разрыхлителя.
Пара маленьких ложек кукурузного крахмала.
Немного соли.
3 яйца.
Стакан кофе (2 маленькие ложки растворимого напитка).
300 мл сливок.
120 мл растительного масла.
2 ложки ванильного экстракта или упаковка ванилина.

Для ягодного муслима:

Сливки – 80 мл.
Немного ягодного джема.
50 г масла сливочного.

На приготовление глазури потребуется:

2 стакана сахара.
50 г муки.
Щепотка соли.
400 г масла сливочного.
Пол литра молока.
Ванилин.

На украшение торта лучше запастись натуральными ягодами. Как вариант, можно применить замороженные ингредиенты.

Свадьба в коричневом: советы по оформлению

Коричневый стиль свадьбы: сочетание оттенков

Выбирая декор для свадьбы, вам не обойтись лишь одним коричневым. Обратите внимание на цвета, с которыми он составит отличный тандем:

Оранжевый. Придаст свадьбе в коричневых тонах бодрую кислинку.
Ментоловый. Создаст не только восхитительный контраст, но и добавит нотки свежести в атмосферу праздника.
Пастельные цвета. Сделают гамму более мягкой и приглушенной.
Сиреневый и голубой. Создадут ощущение открытого неба и тропического заката.
Белый, бежевый, золотистый. Считаются классическими оттенками в палитре с коричневым.
Красный. Сделает оформление максимально ярким и добавит в настроение торжества осенних ноток.

Коричневая свадьба: костюм жениха и платье невесты

Коричневый — любимый цвет денди, и в этом плане он может определить свадебную тематику. Костюм для жениха из коричневого твида можно дополнить множеством шейных платков из тонкого шелка любых оттенков, а также парой перчаток любимого цвета. Если же основная задача сделать день свадьбы как можно радостней и приятнее, тогда замените твид, или же обычную костюмную ткань на более легкую и свободную.

Стиль коричневой свадьбы рекомендуется подчеркнуть не традиционным белым платьем невесты, а цветным. Учитывая то, что коричневый богат оттенками, подобрать нужный под цвет кожи тон не так уж сложно. И все же, некоторые элементы образа, такие как туфли или перчатки с шелковой нитью, должны быть контрастными для создания естественной и гармоничной композиции. Получившийся наряд можно дополнить янтарным камнем, топазом, или еще каким-либо украшением схожего тона.

Макияж невесты на коричневой свадьбе должен быть мягким и естественным: ухоженная кожа, минимум пудры и румян, помада на тон темнее губ и подчеркнутые темными тенями глаза.

Свадьба в коричневом цвете: дресс-код

Для того чтобы сохранить желаемую атмосферу старины, в пригласительных листах нужно уведомить гостей о дресс-коде. Тогда свадебные фотографии будут изумительны в естественной простоте ретро-гаммы, а ограничение в цвете заставит гостей включить фантазию, выбирая фасоны нарядов. Для подружек невесты можно подобрать пару однотонных платьев мягких оттенков, которые будут перекликаться с отделкой наряда новобрачной. Один общий цвет не то что бы сравняет, но сблизит людей, которые зачастую приходятся друг другу только дальними родственниками, а также создаст интересное ощущение единой палитры.

Букет невесты для коричневой свадьбы

Для сохранения цветовой тенденции классический букет из мелких роз можно дополнить шоколадной лентой, а красочную зеленую листву облагородить парой сушеных веточек или шишек. Словом, букет невесты — огромный мольберт для раздумий и оригинальных решений, основная задача которых, — создать правильную цветочную композицию и сделать образ девушки совершенным. Его следует спроектировать, руководствуясь, прежде всего, собственными ощущениями, а уж потом идти к флористу, имея наготове четкое представление о букете.

Свадьба в коричневых тонах: пригласительные

При создании приглашений и рассадочных карточек для гостей стоит вспомнить про уроки аппликации в младшей школе и создать свои, неповторимые по духу и дизайну, открытки. Впрочем, талантливый дизайнер существенно сэкономит время. В потоке пожеланий он уловит основную идею, которую сможет грамотно преподнести в создании приглашений.

Коричневый стиль свадьбы: флористика

Увы, коричневых цветов не существует в природе. Но стоит понимать, что полное соответствие одному тону может создать излишнюю насыщенность интерьера. В выборе цветов отталкивайтесь от других оттенков, участвующих в палитре вашей свадьбы. В любом случае нежные розы белого или кремового цвета, лилии, пионы всегда будут актуальны.

Коричневая свадьба: оформление

Свадьба состоит из мелких деталей, которые, в свою очередь, создают необходимое для праздника настроение. Чтобы избежать излишней вычурности, следует ограничить подборку используемых аксессуаров. Все элементы декора должны безупречно сочетаться между собой по цвету и стилю.

Нередко молодожены выбирают коричневую гамму, чтобы подчеркнуть стиль рустик, который не так давно сформировался под влиянием распространенного эко-стиля. Характерен он простотой и природностью материалов, непринужденностью деревенского стиля и использованием льняных тканей для сервировки. Такая свадьба может быть устроена прямо под ветвями деревьев в парке, или же расположиться на лесной поляне. Ниже можно найти несколько советов, с помощью которых несложно воссоздать рустик на собственной свадьбе:

Свадебный торт в коричневых тонах

Какой может быть торт на свадьбе с коричневой темой? Широкие волны шоколада, горсти сладких цукатов, мелко порубленный миндаль и маковые крупинки… И еще сотни-сотни вариантов. Оформить его можно как цельным монолитом, так и в качестве стенда с несколькими дюжинами шоколадных капкейков, преимущество которых заключается в том, что каждый гость сможет сам выбрать для себя лакомый кусочек. К тому же, хорошо оформленный, он может стать свадебной инсталляцией и привлекать заинтересованные взгляды приглашенных.

Свадьба в коричневом цвете: оформление кортежа

Для свадьбы в коричневом стиле подойдет как ретро автомобиль, так и повозка с лошадьми. Последнее, к слову, будет наилучшим дополнением к стилю рустик, этакой ноткой западного ранчо в ровном сельском пейзаже. Карета может быть оформлена в соответствующем стиле, комбинации темных тонов и деревянных деталей.

Процесс приготовления

Сначала приготовим коржи:

Смешиваем все сухие компоненты и влажные отдельно.
Соединяем и тщательно смешиваем.
Далее следует все взбить при помощи миксера.
Как только тесто готово, следует разделить его на 3 равные части.
Разогреть духовой шкаф до 170-180 градусов.
Подготовить форму: выстелить специальной бумагой, смазать растительным маслом.
Каждую часть теста выпекать по полчаса.
В итоге должно получиться 3 одинаковых коржа. Их обязательно нужно остудить.

Настало время приготовления муслима. Сливки необходимо довести до кипения, но не кипятить. Положить масло, джем и шоколад. Все очень хорошо перемешать ложкой. Дать загустеть, оставив состав в холодильнике.

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С. Две круглые формы для выпечки тортов по 20 см. смажьте маслом и посыпьте какао-порошком, удаляя излишки.
Приготовьте торт
. В сотейнике смешайте сливочное масло, молоко и 1/2 ст. воды, доведите до закипания. Перелейте в большую миску, добавьте какао и сахар-песок, смешайте до однородности. Дайте слегка остыть в течение 5 мин.
В средней емкости смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте яйца и ваниль к смеси с какао, затем вмешайте в два захода мучную массу, соединяя ингредиенты (могут оставаться небольшие комочки). Распределите тесто между подготовленными формами. Постучите формами по столу, чтобы удалить возможные пузырьки воздуха. Выпекайте около 35 мин., пока на зубочистке, которой вы проткнете тесто по центру, не будет оставаться немного влажных крошек. Остужайте в форме 10 мин., затем пройдитесь по краям ножом и переверните коржи, выложив на решетку, чтобы они полностью остыли.
Приготовьте крем
. Поместите белый шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Перемешивая, разогревайте до однородности интервалами по 30 сек.; остудите. Миксером в большой емкости на средней скорости взбивайте сливочное масло и соль около 3 мин. Взбивая, вмешайте растопленный белый шоколад. Постепенно вбивайте сахарную пудру до легкой однородной текстуры. Вмешайте ваниль. (Если крем слишком мягкий для намазывания, охлаждайте его около 15 мин.)
Положите один корж на тарелку и смажьте 1/3 крема. Сверху поместите второй корж и смажьте весь торт оставшимся кремом. Посыпьте тертым белым и черным шоколадом.

рецепт / Праздничные блюда / Десерты / Торты / Фуд Нетворк — рецепты

Оригинальный и вкусный черно-белый торт

Торт черно-белый можно приготовить и еще по одному, не менее интересному рецепту. Для этого понадобится на бисквит:

Три яйца.
Полтора стакана сахара.
Сода, гашеная уксусом.
Щепотка соли.
2 чайные ложки растворимого кофе.
2 большие ложки какао-порошка.
Стакан муки.
100 мл воды (для какао).
Четверть стакана растительного масла.
Пакет ванилина.

На шоколадный крем необходимо:

Упаковка пудинга шоколадного. Желательно, чтобы он содержал кусочки шоколада.
Пол литра молока.
Полстакана сахара.
300 мл сливок.

100 мл сливок пожирнее.
Пол стакана воды.
100-150 г сахара.
30 г порошка какао.
5-6 г желатина.

4 столовые ложки хлопьев (можно брать кукурузные или пшеничные, но без сахарной глазури).
80 г любой шоколадной пасты.

Украшать наш торт будем белым шоколадом, достаточно 1 плитки. Также понадобится 100 мл сливок, ложка сахара. Кроме того, для пропитки понадобится шоколадный ликер.

Приготовление

Предварительно разогреваем духовой шкаф. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки отставляем, они не понадобятся. Желтки взбиваем миксером до воздушного состояния, всыпав сначала половину отмеренного сахара, а затем остальное. После очень осторожно вводим растительное масло и аккуратно взбиваем состав, доводя его до абсолютной однородности.

Берем кофе и какао, смешиваем порошки и растворяем состав в подогретой воде. Жидкости нужно взять немного, чтобы получилась густая масса. Соединяем ее с воздушным желтком. Отдельно смешиваем сухие компоненты и также добавляем в массу. При этом следим, чтобы тесто получилось жидковатым, по консистенции больше напоминающим жидкую кашку.

Выкладываем смесь в подготовленную форму и выпекаем в уже разогретой духовке в течение 50 минут. Готовность можно проверять зубочисткой. Если на ней все еще остается тесто, корж не готов. Как только после проверки основание чисто, все готово. Бисквит обязательно нужно остудить и только потом можно вынимать из формы. Если делать это с горячим коржом, можно его повредить и торт получится деформированным.

Далее нашу основу нужно остудить и разрезать ее на 3 части. Чтобы каждая составляющая получилась ровной, лучше предварительно сделать насечки на корже, наметив, как будет двигаться нож.

Готовим кранч

Измельчаем хлопья блендером до состояния муки. Смешать состав с шоколадной пастой. Делать все нужно как можно скорее, чтобы способность массы хрустеть сохранилась. На подготовленную поверхность, лучше, если это будет бумага для выпекания (пергамент), нужно выложить массу, сформировав круг. Аккуратно разровнять его и поставить в морозильную камеру на полчаса.

Делаем крем

Для начала нужно сварить пудинг, высыпав состав упаковки в подогретое молоко и добавив немного сахара. Желательно в завершении варки добавить щепотку ванилина. Пудинг должен остывать постепенно, поэтому следует накрыть кастрюльку крышкой, обернуть полотенцем и оставить на плите.

Черный торт

Рецепт черного крема это есть не что иное как ганаш на черном шоколаде и слив. масле. Шоколад берем черный, с высоким процентом какао. Так же качественное слив. масло, с жирностью не ниже 82 %. Ну, а для того, чтобы добиться глубокого черного цвета попробуем добавить какао порошок.

К большому сожалению получить черный крем из белково заварного крема не получится. И глубокий шоколадный, к примеру, шоколадный тоже не выйдет. Для такого цвета крема нужны жирные крема. Типа масляного или сливочного, с добавлением сливок или сливочного сыра.

Итак, пропорции ганаша 1:1. Если вы вдруг, захотите сэкономить и вместо шоколада добавить шоколадную глазурь, сразу предупреждаю вас — все продукты пойдут в мусорное ведро!

1. Шоколад растопить, импульсами, в микроволновой печи. Либо же воспользоваться паровой баней. Перемешать хорошо растопленный шоколад, чтоб не осталось комочков.

2. Слив. масло обязательно заранее достать из холодильника. Оно должно быть мягким.

3. Теперь масло и шоколад соединяем и перемешиваем.

4. Вот такая паста получается. Шелковистая, однородная и очень вкусная. Друзья, этот крем идеально подходит и под мастику!

5. Ну, а, теперь, нам нужно окрасить его в черный цвет. Но перед тем, как добавить краситель, добавьте в крем просеянный какао порошок. Тщательно перемешайте, чтоб не осталось комочков. И дальше добавляем краситель. У меня краситель российский топ продукт. Но с этой задачей лучше справится черный краситель от фирмы америколор. Его потребуется в два раза меньше.

6. Перемешиваем и ждём минут 15-20. Многие добавляют, добавляют краситель, а результата желаемого не видят. Друзья, дайте красителю соединиться с маслом и он проявится. Затем можно обмазывать торт. Да, чтоб не расходовать много красителя в крем, можно поступить вот как. Часть крема отложить и окрасить в черный цвет. Он будет для финишного покрытия. А вот остальной можно пустить на черновую обмазку. Он будет без красителя.

7. Покрываем ганашем исключительно холодный торт. Сначала черновой слой и в холодильник на пол часика. Затем финишный слой крем, окрашенный в черный цвет.

Конечно, у меня глубокий черный торт не вышел, но приближенно всё таки получился. Можно было бы добиться черного оттенка, но тогда в крем пришлось бы положить больше красителя. А этого я не хотела)))

Дальше я сделала на торте потеки. Такого оттенка потеков я добилась путем соединения синего красителя с красным. Красный краситель добавляйте по капле. Немного ягод, посыпки и черный торт готов!

Ещё одним плюсом этого десерта является многообразие способов его приготовления, поэтому легко подобрать рецепт на любой, даже самый изысканный вкус. В этой статье мы рассмотрим основные.

250 мг кефира;
мука – 215 г;
340 г сахарного песка;
одно яйцо;
30 г порошка какао;
370 мг сливок;
15 г разрыхлителя.

Шаг 1. В глубокой посуде смешать 250 грамм сахара и два яйца, взбивать несколько минут до появления пены.

Шаг 2. Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Пока она разогревается, выполнить шаг 3.

Шаг 3. Вылить в посуду 70-80 грамм кефира, насыпать порошок какао. Затем высыпать в посуду разрыхлитель и муку.

Шаг 4. Залить в блюдо оставшийся кефир и тщательно размешивать получившуюся массу в течение нескольких минут до образования однородной консистенции.

Шаг 5. Проверить, достаточно ли разогрелась духовка, и поставить в неё размешанное ранее тесто на 20-30 минут.

Шаг 6. Дать остыть получившемуся коржу, затем разрезать его на две равные части.

Шаг 7. Теперь можно сделать крем. Необходимо взбить сливки (сливки при этом должны быть комнатной температуры), подмешать сахарный песок. Затем смазать каждый слой и шапку торта кремом.

Перечень ингредиентов

Изготовление по такому рецепту потребует больше составляющих, нежели в предыдущем.

Итак, нам понадобится:

280 г муки;
270 мл кефира;
270 г сахара;
два куриных яйца;
½ пачки сливочного масла;
40 г порошка какао;
20 г соды;
350 г сметаны;
300 г вишни;
пудра сахарная.

Как приготовить

Чтобы приготовить пирог максимально быстро, лучше начать с бисквита, так как он ещё должен некоторое время готовиться в духовке.

Для его приготовления:

Шаг 1. Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Пока она доходит до такой температуры, выполнить следующие действия.

Шаг 2. В глубокой посуде смешать муку с порошком какао, добавить ложку пищевой соды, размешать.

Шаг 3. В отдельной посуде смешать 250 г сахара с яйцом и взбивать несколько минут до появления пены. Добавить кефир и продолжать размешивать.

Шаг 4. Растопить сливочное масло и добавить в миску с яичной смесью, размешать.

Шаг 5. Высыпать в эту миску смесь какао-порошка и соды, перемешать.

Шаг 6. Поставить бисквит в нагретую духовку в специальной форме для выпекания (30-40 минут). Периодически проверять готовность, так как в зависимости от вида духовки, скорость приготовления может быть различной.

После приготовления бисквита нужно дать ему остыть. В это время можно заняться вишнёвой начинкой.

Шаг 1. Удалить из вишни косточки, пересыпать её в небольшую посуду. Добавить сахар (60 г).

Шаг 2. Варить получившуюся кашицу на слабом огне. С момента начала кипения подержать на огне ещё 1-2 минуты.

И последний на очереди – крем для торта:

Шаг 1.Налить в свободную ёмкость сметану (350 г), добавить сахарную пудру (по вкусу, но на такой объём сметаны – около 70 г пудры).

Шаг 2. Тщательно размешать до образования однородной густой массы. Крем готов!

Всё, что осталось сделать – собрать торт. Для этого нужно поделить бисквит на три одинаковых коржа. Каждый корж покрыть сметанным кремом и вишнёвой начинкой. Затем украсить торт по своему предпочтению ягодами или сахарной пудрой.

Необходимые продукты

Список ингредиентов для такого способа приготовления значительно отличается от приведённых выше.

5 столовых ложек растительного масла;
310 г муки;
250 г кефира;
60 г какао-порошка;
столовая ложка соды;
3 чайные ложки коньяка;
2 столовые ложки мёда;
100 г сливочного масла;
шоколад в плитках (80 г);
сахарный песок для теста (200 г).

Технология приготовления

Как и в предыдущих рецептах, сначала лучше начать выпекать уже привычные коржи на кефире.

Шаг 1. Прогреть кефир до комнатной температуры либо чуть выше, добавить ложку соды и размешать.

Шаг 2. Добавить какао-порошок, сахар и муку, тщательно перемешать.

Шаг 3. Заготовку для выпечки вылить в форму и поставить в духовку. Выпекать коржи будущего торта в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Далее, нужно заняться алкогольной пропиткой. Главное, не переусердствовать с алкоголем, иначе торт будет горчить.

Шаг 1. Взять 100 г кипячёной, но прохладной воды.

Шаг 2. Добавить в воду коньяк и мёд, тщательно перемешать.

Шаг 3. Натереть плитку шоколада на тёрке, добавить в полученную смесь.

Нам понадобятся

300 г муки;
250 мг кефира;
270 г сахара;
два куриных яйца;
100 г сливочного масла;
250 г (стакан) какао-порошка;
чайная ложка пищевой соды;
ванилин;
40 г варенья из ягод (без мякоти);
100 г молока;
50 г грецких орехов;
шоколад в плитках (80 г).

Процесс приготовления

Шаг 1. Размешать в одной посуде муку и сахар, добавить какао-порошок, тщательно перемешать в течение 3-4 минут.

Шаг 2. Взять пустую миску, взбить в ней яйца, добавить ложку пищевой соды, добавить молоко.

Шаг 3. Добавить сюда смесь какао-порошка и тщательно взбить. Взбивать необходимо в течение 2-3 минут до появления густой однородной массы.

Шаг 4. В разогретую до 180 градусов духовку в форме для запекания поставить тесто на 35-45 минут.

Шаг 5. Сливочное масло смешать с вареньем, тщательно размешать. Добавить орехи (предварительно помыть их и почистить).

Шаг 6. Готовый бисквит разделить на несколько слоёв и смазать каждый из них смесью из варенья и орехов.

Такой десерт я стряпала всего 50 минут, поэтому для тех, кто ищет способ, как приготовить торт меньше, чем за час, он подойдёт идеально.

Это один из наиболее интересных способов приготовления торта, дающий на выходе нежнейший вкус. Такой шоколадный принц не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Если вы хотите удивить гостей выпечкой в духовке, то это лучший вариант десерта, который можно сделать в домашних условиях.

Ингредиенты

200 мг кефира;
270 г сахара;
2 чайные ложки крахмала;
два куриных яйца;
150 г сливочного масла;
250 г (стакан) какао-порошка;
чайная ложка пищевой соды;
ванилин;
70 г молока;
50 г грецких орехов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. В отдельной посуде размешать яичные белки и сахар, высыпать сюда порошок какао и развести вместе с крахмалом. По желанию добавить в смесь орехи.

Шаг 2. Поставить будущий бисквит в специальной форме в горячую духовку, разогретую до температуры 180 °С. Примерное время приготовления – 25 минут.

Шаг 3. Налить в пустое блюдо молоко, добавить два яичных желтка. Тщательно размешать и припорошить сверху какао-порошком (лучше пропустить его через сито).

Шаг 4. Поставить массу на средний огонь и, постоянно помешивая, добавить сахар. Если по какой-то причине нельзя приготовить массу на плите, то это можно сделать на мультиварке.

Шаг 5. Приготовленный и остывший бисквит поделить на три слоя и, смазывая каждый из них, собрать конструкцию торта.

Шаг 6. Украсить торт можно остатками орехов или сахарной пудрой.

Черный принц на кефире со сметанным кремом

Перечень продуктов

Так как процесс приготовления расходится с классическим рецептом только в добавлении сметаны, такой торт готовится на основе любой из вышеперечисленных рецептур, можно брать практически любые ингредиенты.

170 г муки;
320 г сахара;
три куриных яйца;
3 ложки порошка какао;
чайная ложка пищевой соды;
800 г сметаны;
одна плитка горького шоколада.

Этапы приготовления

Шаг 1. Взбить яйца с сахаром в отдельном блюде, тщательно все размешав. Добавить несколько столовых ложек сметаны. Продолжать мешать.

Шаг 2. Насыпать соду и муку, размешивать до получения однородной массы.

Шаг 3. Поставить бисквит выпекаться в духовку (180 градусов) в течение часа.

Можно приступить к приготовлению сметанного крема. Такой крем можно делать и на молоке. В этом случае необходимо добавить крахмал в качестве загустителя.

Шаг 4. Взбить сметану и добавить сахар.

Шаг 5. После готовности бисквита поделить его на равные слои и промазать каждый из них кремом. Собрать торт.

Хитрости приготовления и полезные советы

Как уже говорилось ранее, прелесть этого блюда в том, что каждый может придумать собственный рецепт торта, подходящий именно ему.

Например, можно приготовить десерт со сгущёнкой. Её мы можем использовать как при приготовлении коржей, так и делать на её основе крем. Для особых сладкоежек существуют вкусные рецепты с варёной сгущёнкой, на основе которой делается начинка.

Наполнителем для десерта может стать смесь печенья и творога. Для этого необходимо просто размешать эти ингредиенты со сметаной и сахаром, добавив в эту смесь тёртое печенье.

Кроме того, все начинки, перечисленные в статье, подойдут также для приготовления пирожков и любой другой выпечки.

Читайте также: