Как из сухого молока сделать обычное молоко
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 18.09.2024
Обычно сухое молоко разводят из расчета 2 ложки на стакан воды, то есть часть жидкости или всю её заменяем на молоко. Кстати сухое молоко (хорошее) тоже не дешевое удовольствие, я иногда покупаю для хлеба заменитель, типа растительный заменитель сливок.
Вкус хлеба отличается если использовать просто молоко, или брать сухое молоко+вода, с сухим молоком как бы вкуснее, у него свой приятный вкус в хлебе проявляется.
Значит, если в рецепте указано, например, 2 ст.л. сухого молока, то я могу добавить просто 1 стакан обычного + другая жидкость, если указано? Я все правильно поняла? Спасибо, Надюша! На всякий случай поищу в магазинах, конечно, но все-же информация полезная))
Обычно сухое молоко встречается в рецептах типа "трюфели" или "шоколадная колбаса". Там жидкое молоко никак не пойдёт. В данном случае вместо сухого молока можно взять детскую смесь. И вообще, мне кажется, и в других рецептах лучше детскую смесь использовать, если нет сухого молока. По вкусу будет чуть слаще, но не намного.
Спасибо за ответ! Я и в рецептах хлеба встречала, не редко. Даже в моей книге рецептов от хлебопечки. Только там ничего про замену не сказано. Детская смесь - это вариант. Правда, специально для этого покупать ее очень дорого:)
Я сухе молоко купляю у ветеринарних аптеках. Там є різні види. Можна взяти на вагу, 20 грн за кг, тоді як в супермаркетах гривень 12 за 100-150 грам. Спочатку я купляла в магазинах, потім спробувала з ветаптеки і по смаку, запаху воно сподобалось більше. І як бонус - приємніша ціна. А при заміні сухого молока звичайним, здається, результат буде трішки не той.
В России сухое молоко продаётся в продуктовых магазинах, точно есть в супермаркетах. В ветеринарных аптеках я не бываю, так что ничего не могу сказать. Раньше, лет 15-20 назад, когда всё покупали на рынках, можно было найти на развес, сейчас проще купить пакетик. Конечно, детская смесь отличается по вкусу, но когда сухого молока не было, вовсю использовали смесь, особенно "Малютку" из гречневой муки, я помню, ещё в школу носила на уроки домоводства.
Ириша, я сухое молоко использую в хлебопечке для выпекания хлеба, но в инструкции к ней есть таблица соотношения сухого и обычного молока. Если тебе нужно могу в личку написать. А Надюша права по поводу пропорций и вкуса хлеба.
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
Молоко — это первое, что вкушает дитя, едва появившись на свет. Если матушка-природа распорядилась так, чтобы первой пищей новорожденного стало именно оно, значит это и есть самая ценная и безопасная пища на Земле.
Белый цвет оно имеет, а кто пьет, тот не болеет
Оно безупречно во всем. Оно красивое — белоснежное и гладкое, оно вкусное — чуть сладковатое, оно питательное и полезное. Но один существенный недостаток у него все же имеется. Молоко имеет очень малый срок хранения, а иными словами, оно быстро прокисает.
Над этой проблемой задумались еще татаро-монголы, которые в своих походах в ХІІІ веке пытались высушивать молоко под солнцем для получения пастообразного продукта. Затем они брали его с собой в военные походы, ведь оно не портилось и давало богатырскую силу тому, кто его употреблял.
В наши дни, для придания богатырской силы, да еще и с длительным сроком годности (при нынешнем ритме жизни!) оно стало более, чем востребованным и потому в начале ХХ века ученые запатентовали продукт, популярность которого со временем только растет, а технология производства с годами совершенствуется — сухое молоко.
Технология производства сухого молока
В настоящее время этот продукт производится путем распыления и сушки цельного и обезжиренного молока, сливок и сыворотки. Для изъятия 50% сухих веществ из пастеризованного молока его концентрируют в специальном выпаривателе, а затем оставшуюся смесь отправляют в нагретую камеру для мгновенного испарения воды.
Результат — порошкообразная смесь. Такой способ изготовления гарантирует сохранность питательных веществ, витаминов и микроэлементов.
В представленной таблице видно, что хотя по большинству показателей цельное молоко опережает сухое, тем не менее разница эта незначительна.
Молоко цельное, пастеризованное,
Как правильно развести сухое молоко?
Рецепт разведения сухого молока для блинов
Почти все рецепты приготовления блинчиков на молоке в домашних условиях одним из основных ингредиентов предусматривают 1 литр цельного молока. Но как же быть, если в доме только сухое молоко, а блинчики приготовить ну просто очень нужно?
Для получения 1 литра молока для блинов необходимо 100 граммов — 8 чайных ложек сухого молока и 1 литр воды. Вода должна быть теплой, однако не кипятком, температурой примерно 60 о С.
Важно: теплую воду нужно добавлять в смесь, а не наоборот, медленно помешивая, это предотвратит образование комочков. Размешивать молоко нужно до полного растворения порошка, затем ему нужно дать время набухнуть в жидкости — минут 10-15.
Смотрите как правильно развести сухое молоко
Рецепт разведения сухого молока для каши
Для получения полноценного восстановленного молока, жирностью 2,5%, из которого получится отличная молочная каша (рисовая, вермишелевая, манная, овсяная, гречневая) нужно взять следующие пропорции компонентов.
- На 200 мл воды 25 граммов или 5 чайных ложек сухого молока.
- На 900 мл воды 120 граммов или 6 столовых ложек молока.
В нормативное количество смеси постепенно влить указанный объем теплой воды, непрерывно помешивая ложкой, до полного растворения и получения однородного продукта.
Рекомендации и советы по разведению порошкового молока
- Нельзя использовать холодную воду при разведении сухой смеси. В этом случае не все частицы растворяются и частично кристаллизируются, это чувствуются при употреблении;
- Нельзя использовать кипяток для приготовления данного продукта — он свернется;
- Не стоит пренебрегать рекомендацией о том, что продукт должен настояться после разведения. Это поможет избежать получения водянистого продукта с неразбухшим белком;
- Не стоит использовать миксер для приготовления молока, это приведет к образованию ненужной пены;
- Вливать жидкость нужно в сухое молоко постепенно, аккуратно помешивая, если всю воду влить сразу, то комки образуются непременно.
Простой и быстрый рецепт хвороста на молоке — одно из самых любимых и популярных десертов времен СССР.
Вкуснейшая геркулесовая каша на молоке — полезный завтрак для всей семьи. Читайте рецепт.
Как правильно и просто приготовить оладьи на молоке, читайте советы и рекомендации здесь.
Польза и вред
Сухое молоко — продукт, который знают все. Но если начать задавать среднестатистическому потребителю простые вопросы, многие люди теряются и начинают задумываться, а так ли хорошо они знакомы с этим продуктом?
Всякий ли рядовой потребитель, не задумываясь, сможет ответить на такие, казалось бы, простые вопросы о сухом молоке?
- В каком молоке больше холестерина — в сухом или цельном?
— Если сухое молоко разведено до соответствующей жирности, то оно имеет уровень холестерина, сопоставимый с уровнем холестерина цельного молока;
- Полезно ли оно при анемии (малокровии)?
— Полезно, потому что существуют формы анемии, как анемия в результате дефицита витамина В12, содержащегося в сухом молоке, при данной форме анемии и для ее профилактики оно рекомендуется к употреблению;
- Нужно ли его кипятить после восстановления? Как это скажется на его полезных свойствах?
— Нет, не нужно. Продукт уже подвергался термообработке;
- Может ли сухое молоко содержать вредные вещества?
— К сожалению, может. Их наличие/отсутствие обусловлено качеством исходного сырья, то есть в каких условиях жили, чем питались коровы, от которых получено будущее сухое молоко. Если они питались кормом, содержащим токсичные вещества, или росли в местности, где предельная допустимая концентрация вредных веществ в атмосфере зашкаливает, то все эти вредности попадут не только в обычное молоко, но и в сухой продукт тоже.
Применение сухого молока
С появлением современных технологий производства сухого молока сфера его применения на сегодняшний день охватывает следующие отрасли экономики и народного хозяйства.
В первую очередь, это, конечно, пищевая промышленность. Кондитерские и макаронные изделия, детское питание, мороженое, хлеб, цельномолочная продукция с длительным сроком хранения — все эти продукты производятся на основе сухого молока.
Эта питательная смесь давно стала неизменным спутником туристов и путешественников, ведь отправляясь в дальний поход, наряду с банкой тушенки, можно взять с собой небольшой пакетик, который потом станет источником белка и витаминов, так необходимых для преодоления больших расстояний и покорения горных вершин.
Авиакомпании и железнодорожные перевозчики включили сухое молоко в меню пассажиров для возможности добавить в кофе, преодолевая дальнее расстояние, ложечку молока.
Заводчики крупного рогатого скота и других отраслей животноводства, имеющие большое поголовье в своих хозяйствах, придя к выводу, что кормить телят, поросят цельным молоком становится нерентабельно, массово переходят на порошковый аналог, ведь при нынешнем способе получения свойства его ничуть не уступают натуральному пастеризованному.
Как известно, сухое молоко является источником протеина и поэтому считается самым классическим видом спортивного питания для построения своего тела и наращивания мышечной массы, бодибилдеры с успехом используют его.
На заграничных кулинарных сайтах очень часто встречаю рецепты, в ингредиентах у которых указано именно сухое молоко. Как я поняла, этот продукт на Западе довольно популярен. Возможно, из-за того, что у сухого молока такой длительный срок годности. Представляете, до 6 месяцев, если продукт из цельного молока, и до 2 лет, если из обезжиренного. Вопрос лишь в том, как развести сухое молоко правильно.
У данного продукта есть еще одно преимущество. Нет необходимости кипятить разведенное сухое молоко, поскольку оно проходит термическую обработку в процессе производства. Вам лишь остается выбрать наиболее качественный продукт на полке. Сухое молоко состоит из тех же элементов, что и обычное. Разнится лишь их процент. А развести сухое молоко можно следующими способами.
Как развести сухое молоко для питья
© Pikabu
В большинстве инструкций указано, чтобы приготовить молоко с жирностью 2,5 %, нужно развести 300 г молочного порошка в 1 л воды. При этом вы можете приготовить как более, так и менее жирный напиток, просто изменив количество порошка.
Придерживаясь указанных пропорций, вы приготовите 1 стакан молока из 3 ст. л. сухого порошка и 200 мл воды. При этом важно соблюдать некоторые правила. К примеру, вода должна быть именно теплой.
© Pikabu
В холодной воде порошок просто не растворится, а в кипятке — пойдет комками. Поэтому для приготовления используйте кипяченую воду, остывшую до 50 градусов. Вливайте ее в сухое молоко порционно, всё время перемешивая.
Полностью залив сухое молоко водой и перемешав, оставьте его минут на 10–15. Оно набухнет, напиток станет однородным. Для максимально однородной консистенции можете взбить массу блендером или активно перемешать венчиком.
Как подготовить сухое молоко для приготовления каш и выпечки
© Depositphotos
Прежде чем разводить сухое молоко для приготовления теста, внимательно прочитайте рецепт. Если в нём указаны и молоко, и вода, просто разведите молочный порошок в большем количестве воды. Ну а если в рецепте указано лишь молоко, разводите порошок по базовой пропорции.
© Depositphotos
То же касается и приготовления молока для каш. Если любите более жирные блюда, разведите в воде чуть больше порошка. Кстати, из молока, приготовленного из молочного порошка, получаются неплохой сыр и творог. Готовьте их по аналогичному рецепту, как бы вы готовили из обычного цельного молока.
© Pikabu
Как видите, превратить сухое молоко в обычное как раз плюнуть. Но не только для этого я храню на верхней полке полную емкость этого порошка. Из сухого молока, не разводя его, я готовлю сгущенку, конфеты и даже зефир. Эти и еще больше десертов из сухого молока вы найдете по следующей ссылке. А вы используете сухое молоко в готовке? Как разводите его вы?
Тесто для блинов и пирожков можно делать не только на жидком, но и на порошковом молоке, восстановив его до нужной концентрации. Подходит сухой продукт и для приготовления каш, какао и других напитков. Важно лишь знать, как правильно развести сухое молоко.
Общие принципы разведения сухого молока
- Для того чтобы порошок хорошо размешался, не образовав комков, нужно воду вливать в него, а не наоборот. Причем сначала подливают небольшое количество воды, затем размешивают смесь до полного растворения порошка, только потом доливают оставшуюся жидкость.
- Важно, чтобы вода для разведения сухого молока была теплой (не холоднее 40 градусов и не горячее 60 градусов). В холодной жидкости порошок растворяется плохо. Горячая жидкость сварит белок, из-за этого появятся хлопья.
- При разбавлении сухого молока водой не нужно взбивать продукты миксером или блендером, иначе жидкость будет сильно пенистой.
- Если сухое молоко дополняет жидкое, то сначала порошок нужно развести небольшим количеством воды, затем смешать с жидким продуктом.
Цельное сухое молоко можно хранить до 6 месяцев, обезжиренное – до 2 лет. После вскрытия упаковки держать продукт желательно в холодильнике. Готовый напиток из сухого молока тоже следует хранить в холодильнике, срок его годности – 2 дня.
Пропорции
Для того чтобы получить жидкое молоко желаемой жирности, нужно правильно определить пропорции. Они зависят от жирности самого порошка. Сухое молоко бывает цельным, которое имеет более чем 25-процентную жирность (обычно 26 %), и обезжиренным (с жирностью 1-1,5 %). В продаже также можно встретить сухие молочные продукты, имеющие специальное назначение: для детского питания, для производства мороженого, с заменителями животного жира. Для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться пропорций, рекомендованных производителем концентрата.
В домашних условиях обычно используют цельное сухое молоко, восстанавливая его до стандартной концентрации.
- Для того чтобы из 26-процентного сухого молока получить жидкое жирностью 1,5 %, нужно взять 15 г порошка и 235 мл воды (65 г порошка на 1 литр жидкости).
- Для получения напитка жирностью 2,5 % требуется 25 г порошка развести 225 мл воды (110 г порошка на 1 литр жидкости).
- Если взять 218 мл воды и 32 г сухого молока, выйдет напиток жирностью 3,2 % (145 г порошка на 1 литр жидкости).
Для того чтобы отмерить нужное количество сухого молока, нужно знать, что в столовой ложке (без горки) его помещается около 5 г, в чайной – всего 1,5 г.
Блины на сухом молоке
Тесто для блинов обычно делают жидким. Обычное молоко для него нередко разбавляют. Поэтому сухое молоко для этого блюда можно делать менее концентрированным, чем для питья.
Состав:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сухое молоко – 25 г;
- вода – 0,3 л;
- мука пшеничная – 160 г;
- сахар – 20 г;
- соль – щепоть;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Воду подогрейте до 40-45 градусов. Сухое молоко всыпьте в миску, разомните комки, если они имеются. Подлейте к порошку примерно полстакана воды. Размешайте продукты до однородности. Добавьте яйца, соль, сахар. Взболтайте продукты венчиком, чтобы получился однородный состав.
- Введите просеянную муку, снова хорошо перемешайте продукты до однородности. Подлейте оставшуюся воду и 2-3 столовые ложки масла. Вновь перемешайте.
- Разогрейте сковороду. С помощью кулинарной кисти или разрезанной сырой картофелины смажьте сковороду маслом. Влейте в центр сковороды небольшой половник теста. Наклоняя сковороду, распределите тесто по дну. Когда блин по краям подрумянится, переверните его широкой лопаткой, подрумяньте с другой стороны.
Таким же образом жарят блины из оставшегося теста. Выкладывают их на блюдо стопкой. Они будут еще вкуснее, если их смазывать, помещая на блюдо, сливочным маслом.
Каша на сухом молоке
Для того чтобы каша имела сливочный вкус, сухое молоко иногда разводят не одной водой, а еще и жидким молоком. Можно развести продукт и одной водой, сделав основу настолько жирной, насколько хочется. Для насыщенного вкуса жидкости нужно добавить меньше, для получения низкокалорийного блюда – больше, чем это требуется обычно.
Состав:
- манка – 40 г;
- сухое молоко – 20-30 г;
- вода – 0,25 л;
- сахар – 20 г;
- сливочное масло – 10 г;
- соль – щепоть.
- Воду подогрейте до 40 градусов. Смешайте сухое молоко с 100 мл воды, затем добавьте остальную жидкость, соль и сахар, перемешайте.
- Подогрейте молоко до кипения. Постоянно его размешивая, тонкой струйкой введите манку.
- Варите кашу на медленном огне, помешивая, пока она не примет желаемую консистенцию.
- Добавьте масло, перемешайте. Снимите кастрюлю с кашей с огня, накройте крышкой, оставьте на 10-15 минут.
При подаче к столу кашу можно дополнить вареньем или джемом, кусочками сушеных фруктов, орехами.
Выпечка из теста на сухом молоке
Для пирожкового теста сухое молоко нужно развести заранее, чтобы оно на момент смешивания с дрожжами немного остыло и приобрело температуру 30-35 градусов. Разводят порошок по стандартным пропорциям или делают напиток менее концентрированным.
Состав:
- вода – 0,3 л;
- сухое молоко – 10-20 г;
- мука – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 10 г;
- картофель – 0,8 кг;
- соль – 5 г;
- репчатый лук – 100 г.
- Сухое молоко разведите 100 мл подогретой до 40-50 градусов воды, затем добавьте оставшуюся воду (такой же температуры). В получившуюся жидкость всыпьте сахар и дрожжи. Дождитесь, когда появится шапка из пены. Смешайте с просеянной мукой.
- В миске взбейте 2 яйца с 2 г соли и 50 г растопленного и остуженного до комнатной температуры масла. Соедините с тестом, вымесите его, оставьте в тепле до двукратного поднятия.
- За это время сварите картошку. Мелко порежьте и в 30 г сливочного масла обжарьте лук. Разомните картошку, добавьте соль, лук и оставшееся масло, перемешайте. Позвольте картофельному пюре остыть.
- Тесто разделите на небольшие порции (20 шт.), раскатайте, разложите начинку, сформируйте пирожки. Положите их швом вниз на застланный пергаментом противень. Смажьте пирожки взбитым яйцом и отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут.
Начинку можно использовать любую другую. Если вы делаете сладкие пирожки, количество сахара целесообразно увеличить в 2-3 раза.
Аналогичным образом замешивают тесто на сухом молоке и для других видов выпечки.
Читайте также: