Геометрические торты как сделать
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 18.09.2024
Эта статья будет полезна всем, кто планирует лакомиться сам или угощать кого-то таким десертным блюдом, как торт. Да, именно о том, как резать торт, в том числе и как правильно резать свадебный торт, пойдет речь в этой статье. Поэтому если вы будущая невеста или будущий жених, то обязательно прочтите ее.
Довольно приятно осознавать, что на сегодняшний день идей оформления и конфигураций тортов существует огромное количество, но тут возникает сложность - нарезать их все нужно каждый по своему, чтобы сохранить его эстетику и неповторимый вкус, а не превратить наше угощение в скомканную неприглядную массу. На просторах интернета можно найти множество вариантов деления пирогов на равные порции, но опишем наиболее практичные, простые и менее энергозатратные способы.
Прежде чем начать резать торт обязательно нужно убедиться что нож, которым мы собираемся это сделать, с треугольным лезвием, и он хорошо наточен. Иначе смазанные срезы, неравномерные кусочки и продавленные коржи вам обеспечены. Лучше этого избежать заранее приготовив инструменты, к которым также относятся и специальная лопаточка для перекладывания порционного куска в персональную тарелку. Сейчас на рынке можно приобрести наборы для нарезания и подачи десертов изготовленные в едином стиле. Особенно мило смотрятся свадебные наборы ручной работы. Еще заметим, что в ресторанах обычно при нарезании тортов особенно больших свадебных, часто на столике с тортом подготавливают миску с горячей водой для смачивания острия ножа при нарезании. Это делается с целью сохранения красивого вида каждого кусочка и чтобы к ножу не сильно прилипал крем и не размазывались срезы.
С инструментами разобрались, перейдем непосредственно к процессу нарезания. Все схемы деления торта на кусочки можно структурировать по форме, высоте и по количеству предполагаемых порций. То есть существуют схемы для нарезания круглых, квадратных, прямоугольных, многоярусных, одноярусных но высоких, для больших и маленьких компаний.
Круглый
Если вам необходимо поделить круглый торт на равные части, сделать это можно следующими способами.
Клиньями
Это один из самых известных и часто используемых методов. Чтобы нарезать клиньями, нужно отыскать центр торта, и постепенно продвигаться острием ножа от центра к краям. Но такая схема подходит только для тортиков небольшого размера, иначе порции будут совсем большими.
Второй вариант получить ровные треугольные кусочки довольно прост в исполнении. Нужно пройдясь ножом от одного края к противоположному краю поделить его на два полукруга по диаметру, далее каждый полукруг еще на пополам так, чтобы получилось четыре сектора. И затем каждую четвертинку проходя от края через центр к другому краю круга, еще раз поделить пополам. Таким способом быстро и просто образуются равные треугольные ломтики.
Ромбиками
Если вы хотите правильно нарезать бисквит ромбиками, необходимо десерт сначала разделить горизонтальными линиями на полосы. После этого пройтись ножом диагонально полученным ранее полоскам. Так ромбики получатся максимально одинаковыми по размеру, нежели вы будете каждый ромбик намечать и отрезать отдельно. От диаметра торта зависит какие полосы нужно наметить, чтобы были красивые ромбики.
Квадратный
Квадратные и прямоугольные кондитерские изделия не только потрясающе выглядят, потому что дают простор для фантазии в оформлении поверхности, но и довольно легко делятся на равные порции. Именно поэтому частенько свадебные торты заказывают квадратными. Их очень просто разделить можно двумя формами:
Кубиками
Для этого проведите два или три длинных продольных разреза (в зависимости от ширины десерта) с одинаковым расстоянием, а затем несколько раз разрежьте торт поперек, таким образом деля длинные полосы на равные квадратные порции.
Треугольниками
Нарежьте торт на прямоугольные куски, как написано выше. Помните, что их должно быть в 2 раза меньше, чем гостей. Затем каждый прямоугольник просто разрежьте по диагонали и подавайте десерт к столу. Заметьте, вначале при таком способе лучше поделить именно на прямоугольники, а не на квадраты, чтобы в результате получились более удобные для подачи треугольные небольшие дольки.
Нестандартная форма
Кондитерский мир не стоит на месте, каждый сезон появляются новые тренды, которые поражают и удивляют любителей сладостей своим внешним видом. Среди заказов бывают торты:
- в конфигурациях разных геометрических фигур, помимо основных вышеописанных;
- в виде больших цифр или букв;
- силуэта какого значимого предмета или животного ( тортик- машинка, или тортик-медвежонок, в форме сердца и т.д.)
Во избежание таких неловких ситуаций, запоминаем универсальные варианты нарезания нестандартного торта.
Сетка
Изделие по форме напоминающее очертания овала и сердца удобнее всего разрезать по длине на полосы нужного размера, а потом разрезать их на прямоугольники.
Ромашка
Ярусный торт
Но как разделить торт, если он многоярусный ? Обычно ярусные шедевры подают на свадьбах или крупных торжествах, и масштабных событиях. Для удобства подачи и демонстрации всего величия мероприятия сейчас стали часто использовать специальные этажерки для кондитерских изделий. На таких этажерках, как на фотографии ниже каждый ярус лежит на своем основании и не составляет труда его грамотно распределить между гостями.
Но бывают многоярусные торты имеющие два-три яруса, расположенных прямо друг на друге. В таком случае молодым не помешает знать, как правильно резать ярусный торт, чтобы не разрушить всю конструкцию.
1) Самый первый верхний ярус необходимо аккуратно снять. Если это свадебный торт, традиционно его оставляют жениху и невесте. Затем сам торт начинают разрезать со второго яруса, постепенно продвигаясь вниз
2) Для двухъярусных свадебных тортов предлагается еще другая схема, при которой не отделяется верхний ярус. Молодожены режут торт начиная с нижнего яруса по окружности верхнего яруса. Таким образом получаются как бы два кольца, внешний из которых делят на квадратики или скорее трапеции, а внутренний разрезают на 4 сегмента в том положении, котором он стоял изначально. А после этого выдвигая от центра каждый сегмент укладывают на плоскую сторону и делят еще на необходимое количество полосок. Однако, по традиции часть верхнего яруса оставляют молодым. Наглядно как поделить по правилам этой схемы показано на фото .
Советы кондитера
В завершение добавим несколько немаловажных советов касательно главного десертного блюда любого события, которые значительно облегчат процесс подготовки и организации ваших праздников.
Чтобы точно знать какой по весу торт заказывать рассчитайте примерно 100-150 гр на гостя. Но если выбираете декор мастикой, помните, что она очень тяжелая, соответственно лучше делать кусочки весом около 200 гр.
По фото ниже вы можете посмотреть и взять себе на заметку эту схему
Учитывайте состав нарезаемого торта при создании условий хранения до его подачи. Если был заказан мягкий бисквит с ягодной или фруктовой добавкой в начинке, то лучше оставить его в холодильнике на весь день, чтобы не потек. А изделия с карамельными кремами, твердыми коржами наподобие дакуаза, или нугой лучше минут 20-30 подержать в тепле перед подачей. Организаторы свадебных и других торжество обязательно должны обращать внимание и знать о таких особенностях.
Разрезание двухъярусного торта на свадьбе для удобства молодоженов и экономии времени лучше доверить сотрудникам заведения. Не беспокойтесь, чаще всего они опытны в этом деле и спокойно нарежут ваш десерт на столько кусочков, сколько нужно.
Разнообразие тортов сегодня впечатляет сладкоежек и шокирует диетологов. Но есть среди тортов настоящие шедевры, которые явно имеют отношение к архитектуре. Такие десерты не только манят своим чарующим ароматом, но и поражают своей формой. В этом обзоре торты, которые создавались людьми от архитектуры и от искусства.
1. Строго геометрические десерты
Что первое приходит в голову, когда речь заходит об объединении архитектурного дизайна с выпечкой. Правильно, работы украинского кондитера Динара Касько. Она ухитряется сочетать свою любовь к кухне со строгой рациональностью геометрических фигур, что делает ее десерты более похожими на какие-то архитектурные строения. Так Динара создает одни из самых уникальных тортов в мире.
Еще один шедевр от Динары Касько. Оказывается, сегодня даже кулинарию можно превратить в высокотехнологичный процесс. Сначала художница проектирует свои торты в 3DMAX, а затем печатает мастер-модели для них на 3D-принтере.
2. Сладкая копия небоскрёба
Владельцы небоскреба First Canadian Place в Торонто заказали пекарне Bobbette & Belle построить торт в виде копии своей башни. В итоге получился настоящий архитектурно-сладкий шедевр.
3. Торт как стремление к совершенству
На протяжении всего планирования своих будущих произведений кулинарного искусства, их выпечки и процесса доставки, американский кондитер Рон Бен Израиль использует не только свое мастерство готовки, но и целый ряд наук, в том числе химию, архитектуру, искусство и логистику. Его торты хоть и разнообразны по стилю, в них есть две общие черты - внимание к деталям и стремление к совершенству.
4. Архитектура тортов
Клэр Кемп - пекарь, которая когда-то была архитектором, но затем начала заниматься дизайном тортов. Мало того, что она делает вкусные торты, так они еще и могут похвастаться удивительными архитектурными деталями.
5. Свадебный торт для инженеров
Иногда люди хотят на торжественных событиях торты, которые отражают их профессиональные качества. Именно подобное случилось на свадьбе пары инженеров. Пекарня Ambrosia Bakery сделала им свадебный торт, который выглядел как совершенное произведение инженерного искусства.
6. Мраморный торт
Следующий свадебный торт также выглядит как какая-то архитектурная конструкция или памятник. Более того, даже вблизи не отличишь его от куска мрамора.
7. Торт для Пикассо
У пекарни Gateaux Inc. явно свое видение того, как должен выглядеть торт. В него явно бы влюбился Пабло Пикассо, основатель кубизма.
8. Торт как материал для трансформации
9. Торт как искусство
Хотя ей всего 21 год, но архитектор и любитель десертов Мари Троицкая уже может похвастаться внушительным списком созданных ей вкусных лакомств. Комбинируя свои архитектурные навыки со страстью к сладкому, Троице создает единственные в своем роде художественные торты, вдохновленные зданиями и скульптурами. Неудивительно, что процесс создания каждого торта является многоступенчатым процессом. Сначала Мари выбирает архитектурный проект, рисует эскиз конструкции и делает модель будущего торта. После того, как решены все вопросы насчет внешнего вида торта, Мари подбирает ингредиенты, а уже после всего этого делает готовое изделие.
✔ Вертикальный торт желательно уплотнить после сборки, чтобы придать ему идеальную форму. Для этого используют пищевое металлическое кольцо или пленку, с помощью которых торт фиксируют и отправляют в холод хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь. После чего, уплотненный торт покрывают финальным слоем крема сверху и по бокам. Выравнивают крем и снова убирают в холод на несколько часов.
✔ Центр торта иногда требует решения. Логично предположить, что если торт сворачивают подобно рулону, то в центре остается небольшая пустота. Ее можно оставить, а можно отрезать от одного из коржей небольшую часть в 1,5 – 2 сантиметра и перед сворачиванием торта разместить ее по центру, чтобы торт был целостным и без дырки по центру. ✔ Как сделать торт высоким? Тут логика простейшая: длина вашего коржа определяет диаметр вашего торта. Высота торта определяется шириной вашего коржа.
★ ★ ★ Рецепт вертикального морковного торта ★ ★ ★
Ну а я хочу представить вашему вниманию рецепт очень вкусного морковного торта, собранного по вертикальной схеме. Рецепт состоит их морковных коржей, сливочного крема для пропитки и белково-масляного крема, которым покрывается сам торт. Рецепт кулинарного автора Иззи Хосак, которая прославилась своими тортами и вкуснейшей выпечкой на весь честной инстаграм!
Вам понадобится: ♥ Для коржей ✔ Яйца - 6 штук ✔ Сахар – 330г ✔ Натертая мелко морковь – 220г ✔ Мука – 120г ✔ Корица – 2 чайные ложки ✔ Имбирь измельченный – 1 чайная ложка ✔ Мускатный орех молотый – ¼ чайной ложки ✔ Соль – ¼ чайной ложки ✔ Разрыхлитель – 1 чайная ложка ✔ Сода – 1 чайная ложка ✔ Сахарная пудра – для украшения ♥ Для белково-масляного крема ✔ 2 яичных белка ✔ Сахар – 110г ✔ Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 160г ✔ Соль - щепотка ✔ Экстракт ванили – 1 чайная ложка ♥ Для сливочного крема ✔ Сливки 35% или выше – 250мл ✔Сливочный сыр (например, Маскарпоне) – примерно 100 – 120г
Выпекаем морковные коржи.
Готовим заварной белково-масляный крем для покрытия торта.
5. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник вылейте сырые яичные белки и насыпьте сахарный песок. Теперь сделайте водяную баню – налейте в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахаром не касалась поверхности жидкости. Поставьте кастрюльку на огонь, дайте воде закипеть, после чего сделайте огонь ниже среднего.Поместите белки с сахаром на паровую баню и постоянно помешивайте. Паровая баня нужна, чтобы сахар полностью растворился в белке, и вся смесь нагрелась. Мешайте очень аккуратно – ни одна капля воды не должна попасть в белки! Если у вас есть кулинарный термометр, то идеально взбивать белки до температуры 71°C. Если нет термометра – ориентируйтесь на тактильные ощущения и пока от белков не начнет подниматься легкий пар. Непрерывно мешая, ждите, пока кристаллики сахара растворятся. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого можно поместить сотейник в наполненную холодной водой большую посуду. 6. Теперь взбивайте белки, превращая их в меренгу. Взбивайте на небольшой скорости до воздушной белковой пены. Постепенно скорость можно увеличивать, взбивая до гладкой блестящей и устойчивой массы. Этого можно достичь ручным электронным миксером или взбивая в чаше большого миксера. 7. Теперь добавьте к белкам размягченное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры и абсолютно мягким, чтобы оно могло объединиться с белками и образовать единую эмульсию. Добавляйте масло постепенно, буквально по чайной ложке, продолжая взбивать. Не добавляйте следующую порцию масла пока предыдущая не вмешалась в массу полностью. Таким образом добавьте все масло. В конце добавьте соль и экстракт ванили. Готовый масляный крем получается гладким, однородным и блестящим. Готовим сливочный крем для пропитки. 8. Жирные сливки взбейте до загустения – они должны увеличиться в объеме и стать более плотными. На это уйдет несколько минут. Не перевзбейте сливки (!) а то они могут расслоиться и потечь. (Если это произошло – прекратите взбивать и добавьте еще сливки, и затем продолжите взбивание. Это должно помочь.) 9. Маскарпоне взбейте буквально минуту в отдельной посуде, чтобы размягчить его. Постепенно добавляйте к сыру взбитые сливки и перемешивайте. Крем готов.
Формируем торт.
10. Аккуратно возьмите ваши коржи и каждый разделите пополам. Вы получите 4 длинных коржа. Каждый корж промажьте равномерным слоем сливочного крема.
12. У вас получилась плотная толстая шайбочка из коржей, которую теперь нужно покрыть белково-масляным кремом. Лучше делать это с помощью силиконовой лопатки. Уберите торт в холод минимум на несколько часов.
Посмотрите, какой потрясающе красивый разрез у этого морковного торта! Украсить его можно чем угодно – хоть морковками из марципана, хоть живыми цветами. А если у вас найдется дома кондитерский мешок, то можно остатки масляного крема отсадить цветочками. Украшение тортов –это отдельная песня, о которой мы поговорим в другой раз! Впрочем, и без всяких украшений это будет один из самых вкусных тортов в вашей жизни!) P.S. Для тех, кто фанатеет от медовиков (а такой фан-клуб есть и он велик), даю ссылки на рецепты вертикальных (конечно же!) медовиков от наших авторов. Вертикальный медовик от Наташи Сеченовой с миндальными лепестками.
Карамельный медовик с тонкими нежными коржами, которые пропитаны восхитительным карамельным кремом от Екатерины Самойловой.
Автор статьи: Мария Краско
Перейти на страницу автора ⇒
Кондитер из Харькова Динара Каско создает потрясающие торты и десерты геометрической формы.
По образованию Динара архитектор и техническая сторона отражается на дизайне тортов.
Кондитерском делом занимается с 2013 г. При изготовлении она использует форму для выпечки сделанную на 3D-принтере.
Читайте также: