Бальзамический соус для греческого салата своими руками
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 18.09.2024
Каким бы профессиональным не был оркестр, каким талантливым бы не был каждый музыкант, мы не услышим прекрасной музыки без дирижера. Несколько пафосная аналогия вполне применима и к приготовлению салата, ведь это тоже творчество, поскольку любая многокомпонентность требует чего-то консолидирующего. Один ингредиент дополняет другой, и все вместе составляют красочное вкусовое полотно.
- Традиционная заправка для классического греческого салата
- Заправка для салата Греческий с сыром фета
- Лимонная заправка с оливковым маслом и луком
- Заправка с грейпфрутовым соком и кинзой
- Заправка для греческого салата с бальзамическим уксусом и базиликом
- Сливочный соус для салата
Возьмем, к примеру, самый популярный соус — майонез, к которому мы по привычке относимся как к чему-то однородному. А ведь все мы знаем, сколько продуктов использовано для его приготовления. Да, майонез – также заправка для салата.
Некоторые из этих заправок могут показаться слишком неординарным или даже экзотичными. Однако все они таят изюминку и необычный вкусовой нюанс, поэтому стоит попробовать каждую, чтобы остановиться на одной или нескольких.
Традиционная заправка для классического греческого салата
- оливковое масло — 2ст.л.;
- орегано — щепотка;
- черный молотый перец — щепотка;
- соль — щепотка;
- лимон — 0,5шт.
Как приготовить классическую заправку для Греческого
- Из лимона выжимаем сок.
- Переливаем его в небольшую мисочку. Наливаем туда же масло.
- Добавляем соль, орегано и перец.
- Берем вилку и слегка взбиваем. Заправка от этого помутнеет — она эмульгировалась, а это значит, мы получили нужную плотность и консистенцию.
Можно ли добавить горчицы? Вполне, но немного: не ради ядрености, а лишь для пикантного привкуса. Заправляем салат. Но если есть время — лучше дать соусу выстояться.
Заправка для салата Греческий с сыром фета
Один из основных компонентов греческого салата — сыр фета. Это мягкий рассольный сыр, его часто даже не нарезают, а кладут сверху цельным куском. При перемешивании салата он раскрошится и смешается с овощами. Но можно поступить иначе. Не будем добавлять сыр в салат. Вместо этого отправим его в заправку. И вот как это сделать.
- сыр фета — 100гр;
- сливки 10% — 1/4 стакана;
- лимонный сок — 3ст.л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- сушеный орегано — 1/2ч.л.;
- молотый черный перец — 1/4ч.л.;
- вода — 2ст.л.;
- оливковое масло — 2ст.л.;
- зеленый болгарский перец — 1/4 часть.
- В чашу блендера кладем фету, очищенный чеснок, насыпаем орегано, перец, наливаем сливки, лимонный сок и воду. Взбиваем до однородного состояния.
- Не прекращая процесса, тонкой струйкой наливаем масло.
- Перец (без семени и внутренних перегородок) нарезаем мелкими произвольными кусочками, добавляем в блендер и взбиваем еще несколько секунд, чтобы он измельчился и смешался с заправкой.
Из указанного количества ингредиентов получается довольно много заправки. Ее можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Совет: фету можно заменить творожным сыром, однако если он не соленый, то соус придется немного посолить по вкусу.
Лимонная заправка с оливковым маслом и луком
Этот вариант напоминает традиционный рецепт. Отличие состоит в том, что добавляется мед и лук. Кстати, лук в заправке вовсе не противоречит наличию лука в составе самого салата.
- лимон — 1-2шт;
- жидкий мед — 1ч.л.;
- лук — 1шт;
- оливковое масло — 0,5 стакана;
- соль — 1/2ч.л.;
- молотый перец — 1/4ч.л.
- Из лимонов выжимаем сок. Нам понадобится 1/4 стакана.
- Если мед густой или засахарился, прогрейте его чуть-чуть в микроволновке.
- Луковицу рубим очень мелко.
- В небольшую баночку вливаем лимонный сок, кладем лук и мед. Банку закрываем крышкой и хорошенечко взбалтываем как в шейкере:
- Вливаем туда же масло, снова закручиваем крышку и снова смешиваем.
- Солим и перчим по вкусу.
Даем заправке настояться в холодильнике и заправляем салат.
Заправка с грейпфрутовым соком и кинзой
Вместо привычного для Греческого салата лимона в заправке можно использовать другие цитрусовые. Например, как в этом рецепте, сок грейпфрута. Соус отличается очень ярким ароматом и вкусом, поэтому добавлять его стоит совсем немного.
- оливковое масло — 3ст.л.;
- лук — шалот — 1шт;
- грейпфрут — 3шт;
- кинза — пара веточек;
- сахар — 2ч.л.;
- свежий молотый черный перец — 1/4ч.л.;
- соль — по вкусу.
- Лук-шалот или обычный репчатый лук нарезаем очень мелкими кубиками.
- В сковороде нагреваем 1 ст. л. масла и слегка пассеруем его до прозрачности.
- Из грейпфрутов выжимаем сок. Наливаем его в сковороду, огонь убавляем и выпариваем, пока количество сока не уменьшится в 3 раза, и в сковороде не останется примерно 1 стакан.
- Убираем сковороду с огня и остужаем содержимое.
- Кинзу мелко рубим ножом.
- Кладем в блендер кинзу, сахар, соль, перец. Выливаем сок из сковороды.
- Взбиваем.
- Доливаем оставшееся масло и еще раз взбиваем.
Хранить заправку нужно в холодильнике не дольше 3-5 дней.
Заправка для греческого салата с бальзамическим уксусом и базиликом
Бальзамический уксус широко распространен в Средиземноморье и используется для заправки салатов довольно часто. Базилик — очень ароматная зелень (хотя фиолетовое растение сложно назвать зеленью), и вместе они создадут очень колоритный соус темного насыщенного цвета.
- листья базилика — 1 небольшой пучок;
- оливковое масло — 3/4 стакана;
- бальзамический уксус — 2-3ст.л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лимонный сок — 1/4 стакана;
- соль — 1/4ч.л.;
- свежемолотый перец — 1/4ч.л.
- Все ингредиенты закладываем в блендер. Измельчаем.
- Отключаем блендер и силиконовой лопаткой соскребаем налипшие на стенках кусочки листьев базилика.
- Снова включаем блендер и измельчаем уже до полной однородности.
Соус готов и может быть немедленно использован.
Сливочный соус для салата
Сливочная заправка — менее традиционна для салатов типа Греческого, но попробовать ее определенно стоит. Соус придаст салату сливочности и нежности, так что не исключено — может стать вашим любимым рецептом для заправки овощных салатов.
- сливки 10% — 1/2 стакана;
- сметана — 1/3 стакана;
- оливковое или подсолнечное масло — 2ст.л.;
- уксус яблочный — 1ст.л.;
- мелко нарубленные петрушка, тимьян, зеленый лук — по 1ст.л.;
- чеснок — 1 зубик;
- соль — щепотка.
- В миске соединяем сливки, сметану, масло. Взбиваем венчиком.
- Добавляем уксус, мелкорубленую зелень. Свежий тимьян можно заменить 1/4 ч. л. сушеного.
- Зубчик чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем в миску к предыдущим ингредиентам.
- Солим и перчим по вкусу.
- Еще раз взбиваем венчиком. Нежная, кремовая заправка готова.
Итак, чтобы любимая еда никогда не приедалась, иногда стоит экспериментировать даже с классикой. Как видим, заправка – скрепляющая и объединяющая составляющая салата – не просто полноценный ингредиент, а отдельно приготовленное блюдо. Поэтому успех заправки во многом определяет успех всего салата. Надеемся, вопрос — чем приправлять салат Греческий, больше не актуален. Удачных вам экспериментов, и приятного аппетита!
Это очень полезный и вкусный салат. А знаете ли вы, что во многом вкус греческого салата зависит от заправки?
Состав салата почти неизменен:
Заправка для салата также в основном минималистична, чтобы сохранить вкус свежих овощей нетронутым.
Но тем не менее, рецептов заправок очень много. И я, пытаясь раскрыть секрет моей племянницы, перепробовала их все. Вкус салата всегда меняется, но все-таки салат остается греческим, вкусным и полезным. Выбирайте, пробуйте, может быть вы найдете свой самый любимый рецепт.
Классическая заправка для греческого салата
Берем лимонный сок и оливковое масло в соотношении 1:2. Лимонный сок взбиваем в маслом при помощи венчика, добавив к смеси немного соли и перца. Готовую заправку дополняем сушеным орегано по вкусу.
Заправка для греческого салата c бальзамическим уксусом
- бальзамический уксус — 1/4 стакана
- коричневый сахар — 2 ч. ложки
- измельченный чеснок — 1 ст. ложка
- соль, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки
- оливковое масло — 3/4 стаканаБальзамический уксус с помощью венчика взбиваем с сахаром и чесноком, добавляем соль и перец. Не переставая помешивать, тонкой струйкой вливаем к нему оливковое масло, стараясь, чтобы будущий соус получился как можно более однородным. Поливаем наш салат.
Заправка для греческого салата с соевым соусом
- соевый соус — 2 ст. ложки
- оливковое масло — 4 ст. ложки
- лимонный сок — 2 ст. ложки
- мед — 1 ст. ложка
Жидкий мед смешиваем с соевым соусом до полного растворения. Добавляем немного лимонного сока и снова перемешиваем. Не переставая взбивать заправку венчиком,
подливаем оливковое масло.
Заправка для греческого салата с дижонской горчицей
- сушеный орегано — 1 ч. ложка
- чеснок — 2 зубчика
- дижонская горчица — 1/2 ч. ложки
- соль, перец — по вкусу
- красный винный уксус — 1/4 стакана
- оливковое масло — 1/2 стакана
Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с орегано, горчицей, уксусом, солью и перцем в небольшой мисочке. Постоянно помешивая заливаем все ингредиенты оливковым маслом. В итоге должна получится однородная на вид эмульсия. Даем заправке постоять минут 30, чтобы вкусы и ароматы смешались вместе при комнатной температуре.
Заправка для греческого салата с майонезом
- оливковое масло — 1/4 стакана
- лимонный сок — 1/4 стакана
- чеснок — 1-2 зубчикаоливковое масло — 1/4 стакана
- мед -1 ст. ложка
- майонез — 2 ст. ложки
- красный винный уксус — 1-2 ч. ложки
- соль, перец — по вкусу
Чеснок пропускаем через пресс, или мелко рубим ножом. Смешиваем чеснок с майонезом, солью и медом до однородности, после чего постоянно взбивая, вводим в смесь сначала оливковое масло, а затем лимонный сок. Последним в заправку идет небольшое количество винного уксуса, который добавит пикантности готовому соусу. Заправку к греческому салату лучше подавать охлажденной. Она получается очень густой и кремовой, а богатый вкус способен дополнить любой салат.
- 1 столовая ложка меда
- 5-6 столовых ложек растительного масла
- 1-2 чайные ложки готовой горчицы
- 3-4 зубка чеснока
- сок 1 лимона.
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 чайной ложки сладкой горчицы
- 1 зубок чеснока
- орегано
- базилик
- соль
- черный молотый перец
- все специи по вкусу.
- 2 вареных желтка
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл французской горчицы (с зернами).
Вареные желтки растираем вилкой, добавляем к ним оливковое масло и французскую горчицу и все это очень хорошо взбиваем венчиком, а лучше в блендере. Многие любят, чтобы зернышки горчицы оставались целыми, в этом случае желтки взбить с маслом, а горчицу добавить в конце и аккуратно размешать.
Заправка для греческого салата с майонезом и мускатным орехом
- Масло оливковое – ¼ ст.л.
- Сок лимона – ¼ ст.л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Мёд – 1ст.л.
- Винный уксус – 2ч.л.
- Майонез – 2ст.л.
- Мускатный орех молотый
- Кардамон молотый
- соль, перец — все специи по вкусу
Чеснок выдавим с помощью чеснокодавки, смешаем с майонезом. Добавим соль, мед и все специи, тщательно перемешаем. Продолжаем мешать, вводим постепенно оливковое масло. Теперь добавляем сок лимона и винный уксус.
Заправка для греческого салата со специями
- Соус соевый – 3 ст.л.
- Масло оливковое – 6ст.л.
- Сок лимона – 3ст.л.
- Мёд – 1ст.л.
- Хмели-сунели
Мед надо жидкий, смешать его с соевым соусом до полного растворения, добавить сок лимона и перемешать. Теперь веничком взбиваем и постепенно добавляем оливковое масло. Заправляем салат.
Повар с высшим образованием и 5 — ти летней практикой в Европе , в том числе и во французских ресторанах . Су — шеф в одном из московских заведений , специалист сайта recipestogo . ru. Страсть – кондитерское дело . Мечта – окончить Le Cordon Bleu .
Сказочная Греция неизменно вызывает ассоциации с теплым морем, великолепными пейзажами и ароматной средиземноморской кухней. Коронным национальным блюдом по праву считается греческий салат. Легкую и сытную закуску можно найти в меню всех кафе и ресторанов. Это первое, что заказывают туристы и местные жители, желая быстро подкрепиться. Вкусная заправка для греческого салата это именно то, что придает этому блюду удивительные ароматы Средиземноморья дома.
Особенности приготовления заправки для греческого салата
Как приготовить заправку для греческого салата, которая подчеркнет богатый колорит блюда? Этим вопросом задается большинство путешественников, попробовавших закуску в местных заведениях общепита и ставших навсегда её поклонником. Несмотря на то, что в прибрежных ресторанчиках заправляют блюдо иначе, чем в ресторане на материке, вкус всегда получается очень гармоничным.
Лучшие сорта греческого оливкового масла
Заправка для греческого салата классический вариант
Классическая заправка для греческого салата состоит всего из двух компонентов – масло оливковое и душица обыкновенная (орегано). Именно в таком виде блюдо подавалось с момента своего изобретения. В соусе даже не предусмотрено добавление соли. Чуть солоноватый сыр полностью компенсирует отсутствие главного ингредиента любой пищи.
Туристический бум поспособствовал тому, что соус в Греции для салата готовится по нескольким рецептам. Связано это с национальными пристрастиями миллионов туристов, посещающих берега древней страны. Азиаты любят аромат, французы – пикантность, южные жители – остроту. Со временем заправка обросла компонентами, которые отвечают вкусам любого человека.
Но классический рецепт соуса остается основой греческого салата. Он самый вкусный и максимально соответствует под определение кухни средиземноморского региона. Чтобы приготовить простую заправку для греческого салата на 4 порции понадобится:
- Свежевыжатое масло оливковое – 50 мг;
- Душица обыкновенная недавно сорванная – 20 грамм;
- Соль – на кончике чайной ложки.
Орегано (душицу) мелко порезать ножом или покрошить в блендере, влить тонкой струйкой масло, посолить и аккуратно перемешать. Всего 5-10 минут, и салат можно поливать вкуснейшей, и такой простой, классической заправкой.
Другие популярные заправки для греческого салата
Приготовленная заправка для греческого салата в домашних условиях, это именно то, что подойдет именно вам. Ее самостоятельное приготовление дает полную свободу творчества. Можно бесконечно ставить эксперименты с компонентами, пока не получится идеальное кулинарное сочетание вкуса, цвета и запаха. Соусы могут кардинально повлиять на восприятие блюда. За счет добавления приправ, специй, которые по-разному действуют на основные ингредиенты греческого салата.
Заправка с лимоном и оливковым маслом
Одна из разновидностей классической заправки к греческому салату – смесь оливкового масла и лимонного сока. Пользуется популярностью из-за оригинального кисловатого вкуса и простому рецепту. Для изготовления соуса потребуется:
- Масло оливковое – 150 мг;
- Лимонный сок свежеотжатый – 50 мг;
- Душица (можно заменить базиликом) – 30 мг;
- Соль – 1 ложечка чайная.
Масло поместить в стеклянную тару (в идеале – специальная бутылочка с носиком, объемом до 250 мл), добавить мелко порезанную зелень (измельченную блендером), немного соли, полить лимонным соком. Перемешать и дать настояться, не менее 20 минут, чтобы компоненты отдали полностью свой аромат.
Заправка с бальзамическим уксусом
- Масло оливковое Экстра Вирджин – 200 мл;
- Уксус бальзамический – 70 мл;
- Чеснок – 3 крупных зубца;
- Свежее орегано – 30-40 грамм;
- Соль, перец черный молотый – по необходимости;
- Сахар кристаллический – 1 десертная ложка с горкой.
Заправка для салата с соевым соусом
- Мед горчичный – 40 мл;
- Соус из сои – 75 мл;
- Оливковое масло Экстра Вирджин – 150 мл;
- Сок лимонный – 75 мл.
Жидкий мед (застывший растопить на паровой бане) смешивать с соевым соусом до получения однородной массы. Добавить оливковое масло – вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая. В готовую смесь выжать сок лимона. Кисло-сладкий соус для греческого салата с восточными нотками готов.
Заправка с французской горчицей для греческого салата
Добавить в греческий салат немного французского шарма можно при помощи горчицы. Традиционная русская приправа не подойдет – она перебьет вкус сыра и овощей своим специфическим ароматом. И наоборот, сладкие, пряные, нежные зерна дижонского соуса делают заправку необыкновенно вкусной.
Заправка с натуральным йогуртом
- Натуральный йогурт (оптимально – из овечьего молока) – 300 мл;
- Огурец свежий, крупный – 2 шт.;
- Бальзамический (винный, яблочный) уксус – 150 мл;
- Масло оливковое холодного отжима – 75 мл;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Укроп свежий – 20 грамм;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Заправка для греческого салата с домашним майонезом
Стоит оговориться, что майонез в заправке к греческому салату совершенно меняет традиционный вкус легкой закуски. Но многим гурманам именно такой соус нравится больше всего. Возможно это дань многолетним вкусовым привычкам. Смягчить тяжесть соуса и придать салату средиземноморский колорит можно несколькими способами: готовят майонез самостоятельно, добавляют хороший винный уксус и только свежее оливковое масло.
При приготовлении заправки используют:
- Домашний майонез – 50 мл;
- Оливковое масло – 70 мл;
- Лимонный сок – 50 мл;
- Мед – 1 чайная ложка;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Бальзамический (винный) уксус – 5-10 мл;
- Мускатный орех – щепотка маленькая;
- Соль, черный перец – по желанию.
Все ингредиенты смешать венчиком до получения однородной массы. В конце добавить специи – мускатный орех, мелко порезанный чеснок, соль и перец. Еще раз тщательно перемешать и дать заправке немного настояться. Понемногу вводить в греческий салат, до получения оптимального вкусового сочетания.
Еще несколько интересных заправок которые можно попробовать
Заправка чесночно-луковая острая
Заправка из пряных трав
Весь вкус соуса основывается на аромате трав. Помимо необычного, насыщенного вкуса, обладает уникальными лечебными, тонизирующими свойствами. Такая заправка идеально подойдет к греческому салату, поданному на романтическом ужине. Вкусный афродизиак поможет очаровать партнера.
Чтобы приготовить соус в домашних условиях понадобится:
- Свежие травы – базилик, орегано, розмарин по 15 грамм;
- Оливковое масло – 100 мг;
- Свежевыжатый сок лимона – 2 столовые ложки;
- Соль и перец – по вкусу (но лучше не добавлять).
Травы измельчить в блендере или очень мелко порезать ножом. Залить полученную массу оливковым маслом и лимонным соком (можно заменить винным уксусом). Посолить, поперчить и тщательно взбить до густоватой консистенции.
Заправка сладкая медовая
Заправка для греческого салата с ярко-выраженным сладким вкусом понравиться гурманам, которые любят медовую горечь в сочетании с соленым сыром.
- Оливковое масло холодного отжима – 50 мл;
- Мед горчичный – 2 чайные ложки;
- Французская горчица – 2 чайные ложки;
- Бальзамический уксус – 2 столовые ложки;
- Имбирь – на кончике ножа;
- Чеснок – 1 крупный зубчик;
- Соль, молотый перец – по вкусу.
В жидкий мед добавить масло и тщательно перемешать до образования густой, тягучей массы. Постепенно вводить в смесь горчицу, уксус, раздавленный чеснок, имбирь. В самом конце посолить и поперчить. В греческий салат соус рекомендуется добавлять по одной чайной ложке, чтобы блюдо не было приторным.
Заправка с орешками
Заправка с кедровыми орешками наверняка понравится детям – хрустящее, вкусное лакомство становится главной изюминкой блюда. Низкокалорийная, но невероятно питательная закуска готовится очень просто.
Для соуса понадобится:
- Натуральный греческий йогурт – 250 мл;
- Кедровые орехи – 1 столовая ложка;
- Свежий базилик – 15 грамм;
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию);
- Соль.
Заправка с творожным сыром
Густую, насыщенную массу трудно назвать соусом. Заправку легко можно использовать как отдельное блюдо – намазать на зерновой хлеб или печенье и будет прекрасная закуска к чаепитию. В греческом салате соус ненавязчиво подчеркивает вкус сыра, а в сочетании с помидорами приобретает неповторимый аромат.
Состав и способ приготовления:
- Сыр творожный – 1 упаковка 170 грамм;
- Свежая петрушка, укроп – 1 маленький пучок;
- Перья зеленого лука – 3-5 шт.;
- Сок лимона – 1 столовая ложка.
Все ингредиенты взбить блендером до однородного состава, как по цвету, так и по консистенции. Заправка готова к употреблению с греческим салатом и в любом другом виде.
Густой, тягучий красновато-коричневый соус с тонким фруктовым ароматом, соединяющий в себе соленые, сладкие, пряные и острые ноты, идеально дополняет любое блюдо и удовлетворяет вкусовые предпочтения самого взыскательного гурмана.
Что это такое? Состав и характеристики соуса
Бальзамический крем-соус не стоит путать с бальзамическим уксусом – это два разных продукта. Конечно, без короля уксусов тут не обошлось, как и следует из названия соуса, он готовится на его основе, но все-таки уксус - только один из его компонентов.
Рецептов бальзамического соуса множество, самые вкусные и оригинальные принадлежат, разумеется, итальянцам. Это неудивительно, ведь и появился соус в Италии несколько столетий назад, немного позже, чем сам уксус. И так же, как и бальзамический уксус, считался аристократической заправкой, доступной только самым обеспеченным слоям населения.
Классическими и наиболее популярными ингредиентами бальзамического крем-соуса являются:
- Бальзамический уксус;
- Мед;
- Молотая корица;
- Фруктовая мякоть вишни, граната и других плодов;
- Гвоздика;
- Оливковое масло;
- Крахмал;
- Можжевельник.
- Мука;
- Сок лимона;
- Разнообразные приправы и пряности;
- Трюфель.
Бутылочка с заветной заправкой помогает разнообразить надоевшие обеды и ужины. Весь потенциал для этого в ней имеется.
Читайте также: