Трубка для слива вина с осадка своими руками

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

Спасибо вроде пока вопросов больше нету. На бутыли резиновый колпак и в нем гз. Я гз вынимаю и закрывая ладонью все трясу-мешаю. Раз 5 в день Вчера даже увлекся тряской и палец отбил себе о рядом стоящий старый телевизор ) скоро ноготь отваливаться начнет

После окончания основного брожения слил вино с осадка, добавил сахар и залил назад под ГЗ на осветление. После суток появилась какаято пленка на поверхности вина. Запереживал, что плесень начала рости. На 2е сутки заметил пузыри из ГЗ. Не частые, раз в 10-15 сек, и подумал, что мб это совсем не плесень, а пена от опять начавшегося брожения? Мб просто вино не отбродило до конца? После слива с осадка сахара небыло вообще, добавил, чтобы послаще было. Стоит ли переживать?

Image. Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки). Сырьё, оборудование, технологии виноделия.

Посл. ред. 15 Авг. 15, 01:40 от CrazY

vlad_0566 Доцент Казань 1125 221

Третий Модератор МосОбл 6370 5642

Причина скорее всего в аэрации при переливе. Вино получило кислород, дрожжи вышли из оцепенения, но и пошли процессы окисления, груша как известно темнеет при воздействии с воздухом. Страшного скорее всего ничего не проиошло.

Всем гуру виноделия привет!

Прочитал по диагонали тему, попробовал поиском воспользоваться - ответа, к сожалению, найти не смог. Прошу помочь советом.

Есть две 10-литровых емкости с яблочным соком, которые 25-27 августа были поставлены под брожение (перчатка). Сок - с двух разных участков (Подмосковье). Сорт - антоновка. На одном участке росли ну уж очень несладкие плоды - сахарометр показал порядка 5% сахара в отжатом соке.
Бутыль с данным несладким соком в начале вообще не хотела бродить (ориентировался по перчатке). Грешил на наличие 2-3 см пенки, которая при отжимании сока получается - снимал ее пару раз, перемешивал.. Не помогало:( Ввел винные дрожжи (30-40% от нормы) - опять нет брожения.
В итоге 30 августа развел в части сока (аромат браги был) 1 кг фруктозы и влил этот сироп в бутыль. В этот же момент ввел дополнительно 100% винных дрожжей от нормы. Брожение пошло! Не очень бурно - если сравнивать со второй бутылкой, то там перчатка с дыркой и очень плотная, а на этой, несладкой, довольно вялая болталась. И.. 2 сентября (то есть через 3-4 дня) перчатка полностью упала.

Это означает, что бурное брожение у меня уже закончилось? Возможно ли это (3-4 дня, винные дрожжи, 8 литров 5% сока + 1 кг фруктозы ~ 17,5% сахара на литр)?
Сливать ли мне сейчас недо/пере-бродивший сок с осадка и ставить на тихое брожение? Или что-то еще нужно сделать?

Если ответ где-то был ранее, пожалуйста, ткните. А то опыта мало, а разобраться хочется!

Уточнение: брожение при t = 20..25 градусов до ввода сахара и 100% дрожжей и t = 10..15 градусов после. Вторая бутыль вообще без сахара, с 30% содержанием винных дрожжей от нормы, рекомендованной производителем - на ней перчатка крепкая, даже несмотря на дырочку.

Умершие дрожжевые грибки скапливаются на дне емкости с вином в виде рыхлого слоя осадка. Со временем этот слой разлагается и загнивает, ухудшая органолептические свойства напитка – появляется горечь и неприятный запах гнили, от которых сложно (а зачастую и невозможно) избавиться. Вот почему нужно вовремя сливать вино с осадка. В промышленности используют специально разработанные фильтры (в основном мембранные, кизельгуровые и вакуумные), но в домашних условиях виноделы успешно обходятся простейшими приспособлениями – трубкой и плотной тканью.

Когда снимать вино с осадка

Первую фильтрацию делают сразу после окончания активного брожения: гидрозатвор перестал выделять газ (булькать) или перчатка сдулась, а вино стало заметно светлее.

Если брожение не прекращается через 50-55 дней с момента установки водяного затвора, возникает риск появления горечи, поэтому нужно слить вино с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

Снимать домашнее вино с осадка в период активного брожения не рекомендуется (единственное исключение описано в предыдущем абзаце), поскольку фильтрация удаляет живые, активно работающие дрожжи, в результате брожение может остановиться.

Свойства вина, влияющие на его способность к выдержке

Сколько времени понадобится вину для созревания и как изменится его вкус, точно не скажет никто. Но есть четыре характеристики, по которым винные эксперты безошибочно определяют потенциал напитка к выдержке. В совокупности, они образуют то, что называют структурой вина.

1. Кислотность

Кислота – один из консервантов, который продлевает срок жизни вина. Терпкие вина с высоким уровнем кислотности стареют медленнее и живут дольше, чем напитки с низким содержанием кислоты. В процессе старения кислотность постепенно уходит и вкус напитка выравнивается. Особо важную роль играет кислота при выдержке белых вин.

2. Танины

Это дубильные вещества, которые попадают в вино из косточек и кожуры винограда, и придают ему терпкость. Танины – основной консервант для красных вин. Чем выше их концентрация, тем больше напиток предрасположен к выдержке. В процессе вызревания танины частично разрушаются, постепенно уходит горечь, вкус вина сглаживается.

3. Алкоголь

Спирты в вине могут играть и созидающую, и разрушающую роль. Так, в крепленых винах алкоголь на уровне 17–20 % способствует долголетию вина, в то время как высокое содержание спиртов в обычных тихих винах иногда ускоряет их созревание и заставляет быстрее превращаться в уксус.

4. Остаточный сахар

Самыми долгоживущими винами в мире считаются сладкие белые: французский Сотерн, венгерский Токай, немецкий Рислинг и др. Долголетие им обеспечивает высокий уровень остаточного сахара.

Помимо этих четырех свойств на потенциал хранения вина влияет и его общая вкусо-ароматическая интенсивность. Если напиток в молодости обладает гармоничной структурой, сильным вкусом и ароматом, он, скорее всего, будет хорошо выдерживаться.

Сладкие вина сотерн выдерживают 20–30 лет, а лучшие винтажи – и до 50 лет

Частота фильтраций

Зависит от исходного сырья и температуры выдержки (созревания). Общее правило: вино сливают, когда на дне сформировался слой осадка 2-5 см. Вначале выдержки фильтрация обычно требуется раз в 10-14 дней, потом реже – раз в 25-45 дней. Рано или поздно осадок в виде хлопьев больше не появится. Это значит, что вино готового к разлитию в бутылки для хранения. В среднем домашнее вино фильтруют 3-5 раз.

Осадок может иметь любой цвет и занимать до трети емкости по высоте

Дальше при длительной выдержке возможно формирование винного камня, который считается благородным осадком: не влияет на вкус, аромат и безопасность вина для здоровья, а также указывает на натуральность напитка. Винный камень не отфильтровывают на этапе выдержки, а удаляют перед употреблением, аккуратно переливая вино из бутылки в графин – декантируют.

Винный камень всегда твердый, этим отличается от рыхлого дрожжевого осадка

Выбор пробки и закупорка вина

Чем дольше вы планируете хранить вино, тем более качественной должна быть пробка. Бывшие в употреблении не подойдут.

Пробки на 1-2 часа заливают кипятком, чтобы размягчить, затем специальным прибором вгоняют в горлышки.

Всю бутылку насухо вытирают, пробку заливают воском, парафином, смолой, сургучом или садовым варом до полной герметичности.

Они делятся на несколько видов.

Цельные. Вырезаются из одного куска коры без дефектов.
Агломерированные. Куски коры измельчают, добавляют пищевой клей, скатывают из полученной массы цилиндры нужного диаметра и нарезают. Очевидный минус – недостаточная герметичность и возможный привкус клея.
Комбинированные. Те же агломерированные, но с цельным кусочком коры внизу, благодаря чему исключается контакт с клеем.

Сейчас натуральная пробка – это в значительной степени дань традиции. Виноделы просто не могут уложить в голове тот факт, что пластик или винтовая пробка не только не хуже, но и превосходят их по некоторым параметрам. Кроме того, есть риск нарушения технологий изготовления пробки, тогда вино будет непоправимо испорчено. От букета останется только запах сырости, бумаги и грязных тряпок.

Для вин, срок хранения которых не более 2 лет, подойдет винтовая пробка. Красота церемонии открытия бутылки, конечно, теряется, но зато это просто, доступно и не встает вопрос, что делать с недопитой емкостью.

Есть еще одна альтернатива. Качественные пластиковые пробки дороже большинства агломерированных. Они не имеют посторонних запахов, легко вынимаются, но хуже пропускают кислород. Также неизвестно, как поведет себя вино, закупоренное пробкой из пластика, в ходе очень длительной выдержки. Сейчас их применяют только для молодых вин – они гарантированно останутся свежими и сохранят аромат.

Совсем новый вариант – пробки из стекла. Это красиво, но требует специальных бутылок и приборов для закупорки, поэтому встречается пока очень редко.

Как правильно снимать вино с осадка

Внимание! Следите, чтобы у трубки не было запаха резины или силикона!

Технология

Схема снятия вина с осадка

Чтобы уменьшить потери вина, при первом сливе (после брожения) осадок можно профильтровать через плотную ткань, несколько слоев марли или фильтр для кофе. Для этого достаточно взболтать осадок и пропустить через ткань, марлю или фильтр. Успех зависит от плотности материала. Можно повторить процесс 3-4 раза.

Смешивать слитое через трубочку и отфильтрованное с осадка вино не советую, поскольку у напитков разное качество. Второе вино лучше держать в отдельных емкостях и выдерживать как обычно, или же пастеризовать и закрепить водкой (спиртом), получив что-то похожее на портвейн.

Какие бутыли можно использовать для хранения вина?

Чаще всего виноделы отдают предпочтение стеклянным бутылям и баллонам – вино в них удобно хранить, процесс брожения легко контролировать. Но есть и недостатки – хрупкость, воздухонепроницаемость, прозрачность и неспособность держать тепло. Узкое горлышко не позволяет тщательно промыть тару.

Процесс брожения резко замедляется при снижении температуры окружающей среды. Чтобы вино

Вино, которое не планируется хранить долго, можно разливать в бывшие в употреблении бутылки. Для выдержки в течение года и более рекомендуется приобрести специальную тару из стекла повышенной прочности. Если вино белое, емкость должна быть прозрачной, бледно-желтой или светло-зеленой, красное – темно-зеленой или буро-коричневой. То же правило для фруктовых и ягодных вин.

Этих недостатков, кроме хрупкости, лишены керамические емкости из глины со специальными добавками, но их сложно достать в необходимом количестве, и они очень дороги. Те, которые покрыты снаружи и/или изнутри глазурью, тоже почти не пропускают воздух.

В принципе подойдут эмалированные емкости, если на эмали нет даже крошечных сколов. Но их почти невозможно плотно закупорить.

Относительно пластика идет ожесточенная дискуссия. Большинство все-таки признает, что для продукта, который вы собираетесь вскоре выпить, такой вариант вполне приемлем.

Категорически нельзя хранить вино в медной, железной, оцинкованной, алюминиевой таре. В процессе брожения металл окисляется, выделяемые химические соединения опасны для здоровья. Единственное исключение – нержавеющая сталь, специально предназначенная для пищевой промышленности.

Для тех, кто производит вино в промышленных масштабах, форма бутылки – это чаще всего уже фирменный знак производителя, тогда удобство отходит на второй план. Самый яркий пример – бутылка с кривым горлышком Жана-Поля Жене, которой уже более 400 лет.

Закрепление спиртом

Самый простой из действенных методов прекращения брожения. Этот метод гарантирует длительное сохранение вина.

Осуществляют искусственное крепление путём добавления в готовое вино водки или спирта (желательно виноградного дистиллятора).

В данном методе самое сложное – верно рассчитать дозу. Принято исходить из таких расчётных данных: для повышения крепости напитка на 1 градус добавить 2% 40-градусной водки или 1% 90-градусного чистого спирта.

Рассчитав и отмерив необходимую порцию, водку/ спирт вливают в готовое вино, интенсивно перемешивают. После добавления водки/ спирта вино помутнеет. Для ассимиляции жидкостей (полного соединения водки и вина), понадобится время. Снимают с осадка и разливают вино в чистую тару только дней через 15–20 после закрепления.

К недостаткам метода можно отнести увеличение крепости напитка, что изменяет его вкус, кроме того водка может давать неприятный запах.

В чем отличие бурного брожения от тихого?

Тихое и бурное брожение отличаются интенсивностью процесса, длительностью. Кроме того, каждый из них имеет некоторые особенности, не характерные для другого. Бурное и тихое брожение являются этапами общего процесса.

Стадия бурного брожения является первой. В это время выделяется большой объем углекислого газа; в массе много сахара и дрожжей. Иногда его количество такое большое, что может показаться, что жидкость закипела. Из затвора выходит до 2-3 пузырьков в течение секунды, из-за чего могут появляться громкие звуки, шипение. Стадия длится на протяжение 2-3 недель. Затем интенсивность реакции постепенно понижается.

На третьем этапе углекислота почти перестает выделяться: дрожжи почти перестали вступать в реакцию, выпали на дно емкости, жидкость стала более светлой, почти не осталось сахара (он преобразовался в этиловый спирт). Алкоголь почти приготовился. Важно правильно завершить процесс. Времени потребуется больше, чем на бурное брожение: тихое может продолжаться в течение нескольких месяцев. На данном этапе формируются вкусовые качества напитка. Процесс протекает беззвучно.

Выбор сорта винограда.

Далеко не из каждого сорта винограда получится вкусное вино. Из распространенных сортов отлично подойдут такие:

Платовский.
Росинка.
Кристалл.
Фестивальный.
Дружба.
Изабелла.
Лидия.

Виноград Рислинг, 26 сентября 2021 года.

Для получения более изысканного и оригинального вкуса, стоит обратить внимание на исключительно винные сорта винограда.

Шардоне.
Рислинг.
Бианка.
Регент.
Пино Нуар.
Саперави.

Что происходит в вине

Может пройти несколько месяцев до того, как благоприятные условия активируют эти микроорганизмы. Как правило, случается это весной, когда бутылки с вином находятся в подвале. В такой ситуации яблочно-молочное брожение может испортить вино.

Иногда необходимо принудительно остановить брожение до того, как весь сахар будет переработан в спирт. Такая ситуация возникает, когда хотят ускорить процесс приготовления напитка или получить желаемую сладость и крепость.

В домашнем виноделии, как правило, применяют три основных метода, чтобы прекратить брожение. Они подходят для всех видов домашних вин (виноградных, вишнёвых, яблочных, малиновых, т.д.):

Крепление спиртом/водкой — увеличение крепости вина.
Пастеризация – тепловая обработка для подавления жизнедеятельности бактерий и других микроорганизмов.
Криостабилизация – обработка холодом, останавливает брожение, исправляет недостатки вина, снижает его кислотность.

Сбор и переработка ягод.

Собирайте виноград в солнечную и сухую погоду (перед этим как минимум 2 дня не должно быть дождя).

Сбор винограда в корзины.

Какие ягоды не подходят для вина:

Недозрелые (слишком кислые).
Перезрелые (в них уже началось брожение, что может свести на нет все усилия).
Осыпавшиеся.
Гнилые или с образовавшейся плесенью.

Переберите ягоды, удалите все ветви и листья, после чего осторожно придавите их пальцами или толкушкой, избегая повреждения косточек. Полученную жижу отправьте в большую эмалированную кастрюлю или ведро. Подойдет и деревянный бочонок. Затем посудину необходимо накрыть (используйте обычную хлопчатобумажную ткань) и на 3-4 дня оставить в достаточно темном и теплом месте.

Раздавленные ягоды винограда.

Через 9-20 часов, когда заметите, что сок начинает бродить, мезгу необходимо перемешать деревянной лопаткой. Эту процедуру необходимо повторять до 2 раз на протяжении дня.

Вам не понадобится больше двух видов бокалов — максимум три

Лучший цвет для бокала — его отсутствие. Не надо никакой гравировки. Никакой краски. Нужно, чтобы было видно само вино. После ножки вторая самая важная часть бокала — это его кромка. Она должна быть очень тонкой и служить минимальным барьером между вином и вашим ртом. Чаша бокала должна сужаться к верху — так, чтобы самое широкое ее место было посередине. (Это способствует концентрированию ароматов, а также предотвращает расплескивание.)

Сколько длится тихое брожение вина?

Длительность процесса может отличаться в зависимости от нескольких факторов:

Температура, при которой происходит брожение будущего алкогольного напитка: если неправильно подобрать режим, процесс может прекратиться совсем. В слишком холодных комнатах сусло может совсем не начать бродить. В тепле процесс протекает быстрее. Жара воздействует негативно: дрожжевые грибки не переносят слишком высоких температур и погибают.
Выбранные дрожжи. Дикие грибки непредсказуемы: с их помощью иногда удается получить напиток высокого качества, в других ситуациях брожение может неожиданно прерваться. Выбор грибков влияет не только на длительность, но и на вкусовые качества будущего напитка. Важно и правильно рассчитанное количество. Можно получить вино и путем естественного брожения, при котором процесс происходит без добавления посторонних примесей, за счет содержащихся на поверхности ягод дрожжевых грибков. Рекомендуется покупать специальные винные дрожжи.
Количество использованного сахара. Если сахара слишком мало, процесс может резко остановиться. Но не стоит добавлять много сахарного песка, если человек хочет приготовить менее крепкий напиток: глюкоза преобразуется в спирт, что приведет к увеличению крепости. Важно точно соблюдать пропорции, следовать выбранному рецепту; если вдруг вино перестанет бродить, придется досыпать небольшое количество сахара.
Использующееся сырье. Вишневому вину требуется 10-15 дней (если вместо гидрозавтора применяли перчатку, процесс может затянуться до 1 месяца). Смородиновое готовится быстрее: часто напиток можно употреблять уже через 1 неделю. Классическое виноградное придется выдерживать дольше. Продолжительность процедуры зависит в большинстве случаев от того, насколько сладкий сорт был выбран. Но данный критерий не является определяющим.

В среднем продолжительность всего процесса составляет от 30 до 90 суток. На последний, тихий этап приходится чаще всего около 20 суток, но в некоторых случая он может растянуться на более длительный срок.

Оптимальная температура для тихого брожения

Чтобы получить вкусный напиток, важно соблюдать температурный режим: если в помещении, где вино бродит, станет слишком холодно, процесс может прекратиться. Опасны и слишком жаркие комнаты: при +30°С дрожжевые грибки погибают, что тоже приводит к прекращению процесса. Не стоит устанавливать емкости с суслом в местах, где возможны резкие перепады температуры; специалисты рекомендуют помещать будущее вино в такие места, где температурный режим остается стабильным. Лучше всего подходит промежуток +15°С…+ 20 °С, допускаются небольшие колебания.

Начинающий винодел часто задается вопросом: когда сливать отбродившее вино с осадка? Как только на дне бутыли с суслом появился осадок, а пузырьки с углекислым газом перестали выделяться — время для первого снятия вина пришло. Возможно, понадобится несколько фильтраций, количество зависит от качества виноматериала и технологии приготовления и вида получаемого вина.

Зачем нужна фильтрация?

Фильтрование отбродившего виноградного или ягодного вина — обязательный этап приготовления домашнего алкогольного напитка. От чистоты готового продукта зависят вкусовые качества, консистенция и аромат вина, яблочного сидра или других алкогольных продуктов, созданных своими руками.

Отмершие бактерии, грибки, принимающие активное участие в процессе брожения, опускаются на дно, так образуется осадок, который необходимо своевременно удалить из бутыли. Если опоздать с фильтрацией, вино приобретет горечь и неприятный запах и даже станет опасным для здоровья человека. Отфильтровать напиток в домашних условиях потребуется несколько раз.

На заметку! В культуре виноделия допустим только один вид осадка, подчеркивающий благородность вина, — это винный камень, он не влияет на вкусовые качества напитка, аромат, консистенцию и цвет.

Если человек заметил в бутылке с закрытым вином осадок в виде винного камня, это не говорит об отсутствии качества напитка, наоборот, к нему в руки попала бутылочка с благородным напитком, который удивит изысканным вкусом.

Когда нужно делать, как часто и сколько раз?

При изготовлении домашнего вина фильтрацию необходимо осуществить обязательно. Если винный напиток создается на основе фруктов или ягод, очистку потребуется провести несколько раз.

В среднем домашние вина очищают около трех раз, процесс брожения длится три месяца.

Выпадение осадка на дне емкости — первый сигнал окончания процесса брожения. Толщина донного слоя может достигать 5 и более сантиметров. После первой очистки вино оставляют в бутыли и ждут выпадения нового осадка, процедуру повторяют и делают до тех пор, пока хлопья не перестанут образовываться.

Первый раз домашний напиток фильтруют сразу после выпадения осадка, второй раз очистку производят примерно через 60 дней, заключительное фильтрование проводят через 90 дней после выпадения первого осадка.

Типы фильтрации вина

Отфильтровать вино в домашних условиях можно различными способами. Самым распространенным является фильтрация напитка через марлю, снимать осадочные хлопья таким образом несложно. Ткань прокладывают в несколько слоев и производят очистку.

Существуют народные способы профильтровать домашнее вино:

при помощи яичного белка;
желатином;
коровьим молоком;
активированным углем.

В основе этих процессов лежат химические реакции, и вино после применения народных средств необходимо еще раз настаивать и процеживать через фильтры.

Опытные виноделы используют специальные пресс-фильтры, очистка при помощи профессиональных средств получается качественной, повторная фильтрация не требуется, да и провести такую процедуру автоматизировано намного проще и удобнее. Поэтому если человек обладает материальными возможностями и является приверженцем современных технологий, не отказывают себе в этом удовольствии, отказываются от трубочек, шлангов и марли.

Виды фильтров

Самым популярным фильтром для очистки вина является картон. Приобрести его можно в специализированном магазине. Данные фильтры позволяют осуществлять грубую, тонкую или среднюю очистку и применяются в фильтр-прессах. Данный прибор прогоняет винный напиток под давлением через несколько фильтров. Потеря вина при этом минимальная, а степень очистки отличается высоким качеством.

Из других профессиональных фильтров выделяют:

мембранные;
тангенциальные;
вакуумные;
лентикулярные;
кизельгуровые.

При помощи очистительных автоматизированных приборов можно отфильтровать 200 литров домашнего вина и избавиться от осадка всего за 1 час.

Из подручных фильтров можно использовать фильтры под кофе, марлю, мешковину или сепаратор.

В магазинах виноделов можно приобрести современный абсорбент — бентонит, который способен собрать в себя биологические остатки жизнедеятельности бактерий. Бентонит не только очищает вино, но и осветляет его, улучшает консистенцию и вкусовые качества. Выпускается в форме порошка или в жидком виде.

Зависимость образования осадочных элементов от вида вина

Любое вино образует осадок, напиток необходимо отфильтровать и переливать в новую бутыль, будь то белое, красное вино, сделанное из винограда или ягод, значения не имеет.

Домашнее вино — натуральный продукт брожения, и осадок в нем в процессе изготовления может выпадать несколько раз, соответственно, и фильтрацию необходимо произвести повторно.

Выпадение винного камня в виноградном вине — признак благородности напитка, такие продукты виноделия ценятся дегустаторами и производителями вин. Избавляться от такого осадка нет необходимости.

Как правильно сливать вино с осадка без мути в домашних условиях?

В среднем фильтровать домашнее вино своими руками нужно три раза. Первая очистка осуществляется сразу после выпадения первого осадка, напиток необходимо быстро процедить, затем процедуру повторяют через два месяца, а затем еще через месяц.

Чтобы избавиться от мути и получить чистый цвет напитка, рекомендуется придерживаться следующих правил:

Заранее подготавливают необходимый инструмент: трубку (длиной не менее одного метра, диаметром — 1 сантиметр), емкость для слива осадка.
За 5 дней до предполагаемой даты выпадения осадка и фильтрации бутыль перемещают на табурет.
Не опускают трубку непосредственно на дно емкости, расстояние от дна должно составлять 3 сантиметра.
Цедить напиток необходимо медленно и аккуратно, не поднимая муть со дна.

Опытные виноделы рекомендуют использовать еще одну проверенную хитрость.

Как только конец трубки опустится в бутыль с вином, помещают другой конец шланга к горлышку емкости для слива и не опускают его на дно, считается, что таким приемом можно улучшить вкус вина.

Как снять вино с осадка без шланга или трубки

При применении трубки при фильтрации винного напитка неизбежно теряется достаточно большая доля готового продукта, которая сливается вместе с мутью. Существует более трудоемкая, но более щадящая технология снятия вина с осадка без шланга и трубки.

Домашние виноделы часто используют для очистки созревшего вина фильтры для кофе или двойную марлю. Готовый напиток необходимо слить через фильтр и перелить в другую стерилизованную емкость.

Обращают внимание, что процеживать в таком случае вино из бутыля необходимо в емкость меньшего размера, объем напитка станет меньше за счет снятого осадка.

В настоящее время незаменимыми помощниками в ведении домашнего хозяйства являются бытовые приборы. Данная тенденция намечена и в домашнем виноделии. Упростить ручной труд и снять вино с осадка без лишних сложностей можно при помощи автоматизированного пресс-фильтра, достаточно приобрести недорогие сменные фильтры и изучить инструкцию.

Гибкая трубка с крапом для перелипания вина. Осевший на дне посуды толстый слой рыхлого осадка состоит главным образом из умерших дрожжевых грибков и быстро может разложиться или загнить, причем вину сообщатся неприятный вкус и горечь, а также муть, от которых впоследствии избавиться не всегда удается. Поэтому не следует держать молодое вино на осадке дольше 2 недель. В особенности это важно для малокислых легких столовых вин, которые портятся быстрее, чем более крепкие и кислые вина. Для удаления из вина этого осадка и производят переливку вина.

Снятие Bина с осадка.Для этого дня за 2—3 до переливки посуду с вином устанавливают повыше, например, на столе, табуретке, скамье и т. п. К переливке приступают лишь тогда, когда вино после этой перестановки совершенно успокоится. Для переливания вина нужно приобрести 1—1,5 метра резиновой трубки толщиною в палец Затем, сняв с посуды бродильный шпунт и пробку, опускают в вино один конец трубки так, чтобы он не коснулся осадка. Другой конец опускают в ведро, миску, иную посуду или вставляют в горло другой бутыли (рис). Подсасывают вино через трубку и переливают его так, чтобы слитого вина было чуть меньше, чем перебродившего. Для того, чтобы вино лучше проветрилось, следует сливать его из трубки тонкой, возможно более длинной струйкой (для этого-то посуду с вином и нужно поставить повыше) или даже слегка разбрызгивая. Осадок, оставшийся в посуде после переливания, содержит в себе довольно значительное количество вина. Чтобы его использовать и очистить от мути, весь осадок взбалтывают и выливают в мешок, сшитый из фланели или из толстого салфеточного холста и укрепленный на козелках или между ножками перевернутой табуретки .

Мешочный фильтр. При этом вино будет процеживаться и стекать в подставленную внизу миску довольно чистым и прозрачным. Это процеженное вино присоединяют к вину, перелитому с помощью трубки. Пока вино процеживается с осадка, нужно подготовить новую посуду для перелитого вина. Если нет посуды меньшей по размерам, то перелитое вино помещают в прсжмюю, конечно, тщательно ее отмыв от пены на стенках и остатков осадка, несколько раз выполоскав и окурив серой.

Но лучше и безопаснее, в особенности, если готовится вино слабое столовое, во избежание порчи, слить его в посуду меньшего размера. Дело в том, что, как мы уже сказали, при постановке сусла для брожения посуда заполняется не полностью, а лишь на 4/5—6/7 объема, кроме того, на осадок уходит часть вина. Таким образом, после переливки его оказывается меньше и занимает оно в прежней посуде уже около 3/5—5/7 ее объема. Следовательно, увеличивается площадь свободного соприкосновения вина с воздухом и возрастает опасность заболевания вина уксусным брожением, цветением и др. болезнями. Поэтому лучше перелитое вино поместить в посуду меньшего размера, наполнив ее доверху, до самого горла и даже до пробки, чтобы уменьшить опасность соприкосновения с воздухом. Крепкие вина заболевают реже, поэтому и их можно вливать и в прежяюю посуду.

Когда снимать вино с осадка. Первую фильтрацию делают сразу после окончания активного брожения: гидрозатвор перестал выделять газ (булькать) или перчатка сдулась, а вино стало заметно светлее.

Снимать домашнее вино с осадка в период активного брожения не рекомендуется (единственное исключение описано в предыдущем абзаце), поскольку фильтрация удаляет живые, активно работающие дрожжи, в результате брожение может остановиться.

Частота фильтраций. Зависит от исходного сырья и температуры выдержки (созревания). Общее правило: вино сливают, когда на дне сформировался слой осадка 2-5 см. Вначале выдержки фильтрация обычно требуется раз в 10-14 дней, потом реже – раз в 25-45 дней. Рано или поздно осадок в виде хлопьев больше не появится. Это значит, что вино готового к разлитию в бутылки для хранения. В среднем домашнее вино фильтруют 3-5 раз.

Осадок может иметь любой цвет и занимать до трети емкости по высоте

Винный камень всегда твердый, этим отличается от рыхлого дрожжевого осадка

Как правильно снимать вино с осадка

Внимание! Следите, чтобы у трубки не было запаха резины или силикона!

Технология

Суть процесса в одном фото

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Разработанная в Бургундии процедура сцеживания вина являет собой процесс отделения нового вина от осадка и переливание напитка с одной емкости в другую с помощью простого оборудования и силы притяжения. Сцеживание вина – более нежный процесс, чем переливание через электрический сифон или насос, в ходе которого во второй сосуд может попасть осадок. В зависимости от типа вина, вам может понадобиться сцедить его несколько раз во время процесса брожения и сразу же после него. Если вы хотите все сделать правильно, вы можете научиться, как и когда следует сцеживать вино, чтобы процесс прошел как можно более гладко.

Как минимум два бутыля или стерилизованных ведра;
Сифоновая трубка;
Гидрозатвор.

Все, к чему будет прикасаться вино, нужно также простерилизовать таким раствором. Обычно следует сполоснуть им ведро или пропустить жидкость через трубку, затем вылить ее в безопасное место.
Такой дезинфицирующий раствор довольно едкий, поэтому вам рекомендуется его использовать в хорошо проветриваемом месте и надеть средства индивидуальной защиты органов дыхания и перчатки.

Так как процедура происходит благодаря силе тяжести, необходимо, чтобы полный бутыль вина был выше, чем самая высокая тара, в которую вы будете сцеживать вино, иначе процесс не сможет произойти.

Поместите другой конец сифона в чистую емкость, куда вы будете сцеживать вино, или позвольте ему свисать сверху. Начав процедуру, вам придется быстро поместить его в емкость. Проверьте, что трубка достает до нее.

Когда вино начнет течь, мигом вставьте трубку в емкость и старайтесь, чтобы оно текло спокойно. Внимательно следите за тем, чтобы в трубку не попал осадок и воздух, иначе в вино проникнет много кислорода.
Как только второй бутыль наполнится или начнет течь осадок, зажмите трубку зажимом, чтобы остановить поток вина, и отсоедините сифон.

Не волнуйтесь, вы можете попробовать собрать оставшееся вино прямо сверху на осадке, а остальное – выбросить. Делая домашнее вино, в конце все равно останется немного осадка.

Закройте только что наполненный бутыль гидрозатвором. Обычно его нужно надежно закрутить и хорошо прижать, но разные затворы крепятся по-разному, поэтому следуйте инструкциям производителя. Большинство из таких затворов нужно надевать непосредственно на горлышко бутыля.

Гарантией хорошего вина является качественное сырье, поэтому когда мы берем плоды с собственного сада, да еще и делаем его своими руками, получается просто изумительный на вкус напиток, который, конечно же, отличается от заводских.

Но для того, чтобы домашнее вино было готово к употреблению, нужно чтобы оно прошло все этапы приготовления и, конечно же, определенное время.

Кто-то выдерживает его буквально пару недель, процеживает и получает готовое молодое вино, но у нас обычно на это уходит месяцев 9 и сразу после окончания брожения снимаем с осадка и ставим на дозревание.

Ну а так как сам процесс снятия с осадка всегда вызывал у зрителей огромный интерес, то я сегодня покажу как мы это делаем, расскажу сколько раз, и заодно поделюсь остальными подробностями завершающего этапа приготовления домашнего вина.

Итак, первым делом, вкратце напомню, что сделать вино в домашних условиях вообще не трудно, для этого нужно лишь само сырье, которого на наших участках вдоволь, и немного терпения.

И если кто-то хочет заняться этим впервые, то на своих каналах я уже рассказывала все этапы приготовления домашнего вина из винограда, яблок и вишни (ссылки на эти видео я закреплю в комментариях и описании к этому ролику).

И сегодня, я нахожусь на последнем этапе, который называется дозревание и буду снимать с осадка вишневое и яблочное вино третий раз.

Ну а самым первым делом, напомню зачем это делать вообще. Дело в том, что хоть после брожения вино и можно назвать готовым, но оно еще не вызрело и в нем еще много всяких примесей и сивушных масел, именно поэтому его нужно еще выдержать месяца хотя бы полгода.

В процессе такой выдержки на дне бутыля образуется осадок, это есть отходы жизнедеятельности дрожжевых грибков, винный камень и прочие примеси и если все сделать правильно, то постепенно напиток естественным путем осветлится.

Самый первый раз я снимаю вино с осадка сразу же после окончания активного брожения, то есть это получается примерно спустя месяца два и о том, что брожение закончилось, мне говорит сдувшаяся перчатка или же отстутствие пузырьков воздуха в гидрозатворе.

А для отфильтровывания нам понадобится силиконовый шланг длинной метра 1,5 и чистый, сухой сосуд такого же объема или можно взамен его несколько чистых банок.

Весь процесс происходит очень просто, по принципу сообщающихся сосудов: нужно само вино поставить на стол и лучше сделать это днем ранее, чтобы не взбаламутить вино перед сливом, а на пол, возле стола поставить емкость, куда будем сливать напиток.

Затем опускаем один конец трубки в вино, только не до самого дна, чтобы не зацепить осадок, а через второй, где будет выход вина, нужно втянуть в себя воздух, как это обычно делают при сливе бензина из бака, и сразу же опустить его в пустую тару.

Так мы сливаем не только вино с осадка, но и просто свежий яблочный сок, после того, как он отстоялся и его необходимо отделить от пенной шапки.

Единственное, что во время слива нужно внимательно контролировать, чтобы конец шланга не зацепил осадок или же тогда вся очистка пойдет на смарку.

А после того, как перелили все вино, то осадок из большого бутыля выливаем, промываем его, высушиваем и тем же методом переливаем из трехлитровых банок в него обратно для дальнейшего отстаивания, так как в одной большой удобнее хранить, чем в нескольких маленьких.

И тут обращу ваше внимание на то, что после снятия с осадка перчатку надевать на горлышко уже не нужно, емкость с вином уже надо плотно закрыть крышкой и поставить в темное и прохладное место до следующей фильтрации.

И наконец, очень частый вопрос – это сколько раз снимать вино с осадка. И хочу сказать за себя, что я снимаю минимум три раза с интервалом примерно в месяц.

Но сразу замечу, что частота такого отфильтровывания зависит от изначального сырья, например, в яблочном вине у меня такой сорт яблок, что сам сок получается очень прозрачный, чистый и без мякоти. Поэтому я свое вино ничем дополнительно не осветляю, так как вполне достаточно естественного отстаивания и отфильтровывания осадка, который делалает напиток мутным.

А уже в финале, ориентировочно это в марте месяце, я снимаю вино с осадка в последний, третий раз, разливаю его по банкам прямо до самых краев, закрываю их крышками и вывожу на хранение в прохладный подвал до конца весны.

Причем чем дольше оно будет стоять, тем более вкусным оно становится. А весной мы открываем новый дачный сезон и пробуем уже вызревшее и настоявшееся вино из собственного прошлогоднего урожая.

Причем, скажу честно, что на мой вкус, из этих трех вин самое вкусное – это вишневое домашнее вино, на втором месте яблочное и менее вкусное - это виноградное.

А так как домашнее вино можно сделать практически из любых фруктов или ягод, что растут у нас в саду и на огороде, то предлагаю нам обменяться вкусовыми предпочтениями и проголосовать, кто какое пробовал и кому из каких плодов домашнее вино нравится больше всего.

Читайте также: