Топливо для фондю своими руками
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 05.10.2024
Сначала немножко расскажу, для чего нужны мармиты и фондю и вообще, что это такое…
Придумали фондю в Швейцарии, где люди на открытом огне плавили два вида сыров, а затем заправляли их различными острыми специями и крепким алкоголем. Для полного насыщения швейцарские пастухи ели это блюдо с картофелем или хлебом, кусочки которого нанизывали на длинные палочки и обмакивали в полученную сырную смесь.
Со временем фондю стало появляться и на столах богатых и знатных персон, но, безусловно, блюдо стало изменяться, дополняться, так сказать стало более изысканным. Вместо крепкого алкоголя в сырную смесь стали добавлять хорошие вина, а вместо кусочков хлеба или картофеля стали обмакивать маслины или оливки, корнишоны, трюфеля или другие грибы. Французы же пошли дальше и для приготовления фондю начали использовать тоненькие кусочки нежнейшей телятины или птицы.
В стандартный набор для фондю входит так называемая фондюшница (специальный горшок для плавления), подставка под нее, а также специальные длинные вилочки с ненагревающимися ручками. А вот источник нагрева фондю в большинстве случаев придется приобретать дополнительно.
Мармит - это приспособление для подогрева блюд, на нём стоит блюдо (гарнир, мясо…), а снизу оно нагревается. Разогревается мармит, также как и фондюшница, на специальном топливе.
Топливо - это специальная горелка, заправленная особым гелеобразным веществом. Подобное топливо не имеет запаха, не содержит этилового спирта, не токсично. Время горения подобной горелки зависит от количества топлива.
Наша компания предлагает два вида топлива с абсолютно идентичным составом. Топливо 230 грамм предполагает 6 часов непрерывного горения, топливо 160 грамм - 4 часа.
При помощи фитиля можно регулировать интенсивность горения. Кроме того, предлагаемое нашей компанией топливо можно использовать неоднократно. Для гашения пламени применяется крышечка с банки. Для повторного использования, необходимо всего лишь поджечь фитиль снова…
Используя специальную посуду и готовое топливо, фондю достаточно легко приготовить в домашних условиях, как для обычного обеда, так и для романтичного ужина. Но именно в его простоте и большом разнообразии используемых продуктов и таится все очарование данного блюда…
1) в рецептах пишут какие-то судя по всему изысканные сорта сыра, где их берут или чем заменяют?
вот скажем, эмменталь или грюер?
может, какой-нить гаудой можно обойтись?
2) где берут топливо для горелки? судя по всему должен быть спирт. явки-пароли?
3) хочу ЦУ по приготовлению =)
мало ли что надо учесть, кроме того, что в сыр добавляют крахмал/муку и сухое белое вино, чтобы он не всернулся и не загустел.
Сереж, мне б ченить по-центрее. чтобы после работы побырому заехать =)
поэтому и спрашиваю, какие сорта можно?
желательно известные обычному уральскому потребителю, не гурману =)
Слушай, есть один критерий по сыру, вернее - желательно 2. Первый - жирность высокая, хотяяяя бы 55%, лучше 60. И для правильности лучше несколько сортов - 2-3 хотя бы.
Топливо продают в тех же магазах обычно, где сами фондю. У нас огрооомная бутылка куплена пару лет назад в таком вот каком-то..
Перед приготовлением кастрюльку натереть долькой чеснока. В сыр добавить немного белого вина. Я добавляю специи - мускатный орех, перец и т.п. Главное - хорошо мешать. Перед самым концом - рюмочку черешневого (за неимением добавляю вишневый) ликера с растворенной в нем половинкой чайной ложки крахмала.
Оль, я не знаю, где продают фондюшницы =) честна.
вот в центре где например?
А кстате, думаю, что жидкость для розжига углей вполне подойдет и для фондю. а могет и нет %) Нада пробывать!
Поцентрее - не знаю, Тань. В Гринвиче - скудно. могет быть в Парк-хаусе палучче? Там не обращал внимание на сырный отдел чота..
она же должна поддерживать огонь, а не просто чтоб загорелась. но я тот еще турист, не знаю св-в этой жидкости =)
А вы знали, что первое фондю швейцарцы приготовили, чтобы спасти залежавшийся сыр и черствый хлеб? Это действительно так. Мы собрали для вас несколько оригинальных рецептов и секретов приготовления.
Слово фондю переводится как "расплавление", что в общем-то очевидно, ведь в основе этого блюда — расплавленный сыр. Впервые фондю приготовили в 18 веке в швейцарском городке Невшатель. В оригинальном рецепте 4 ингредиента — 2 разновидности сыра, вино и мука. Позднее популярной станет и другая разновидность фондю, в которой сыр заменят отличным швейцарским шоколадом.
Так в чем же секрет успеха фондю и как правильно его готовить? С удовольствием рассказываем.
Выбирайте правильные сыры
Готовя традиционное швейцарское фондю, хозяйки уделяют огромное внимание каждому из ингредиентов. Его основу обычно составляют два сыра — Грюйер и Эмменталь. Именно это сочетание идеально подходит для приготовления фондю.
Однако многие повара считают, что чем больше разных видов сыра вы объедините, тем интереснее будет ваше блюдо. Какие сыры тоже подойдут?
Не бойтесь экспериментировать
Каждый швейцарский город имеет свой собственный рецепт фондю. Например, в Женеве это блюдо готовят из трех сортов сыра. Но секрет женевского фондю в другом — в добавлении грибов, которые дарят блюду необыкновенный аромат.
Иногда повара кладут в фондю сливы и сидр. Но эти ингредиенты встречаются не так часто, как, например, чеснок, который добавляют из-за особого аромата. Измельченный чеснок в фондю бросают редко, чаще разрезанным пополам зубчиком тщательно протирают дно и стенки кастрюли.
Что еще можно добавить? Свежий тимьян, орегано, красный острый и белый перец, паприку, мускатный орех, имбирь.
Не ошибитесь с алкоголем
По швейцарской традиции отдают предпочтение сухому белому вину. Отлично подойдут вина Пикпуль де Пине с богатыми фруктовыми ароматами или Мюскаде. Тоже в ходу, но в меньшем почете — Совиньон Блан и Шардоне.
Другим важным компонентом является так называемый кирш, он же — киршвассер. Это чистый вишневый бренди, который добавляют к сырам, чаще к молодым. Довольно часто в рецептах указывают, что кирш — необязательный ингредиент. Но не лишайте себя удовольствия попробовать фондю с этим крепленым напитком.
Найдите идеальное сочетание
Изначально в далеком 18 веке фондю было не изысканным блюдом, а способом спасти продукты: в ход шли старый сыр и черствый хлеб. Засохший хлеб, который макали в расплавленный сыр, казался не таким уж и непригодным для еды.
Сегодня сырное фондю обычно подают с отварным картофелем, корнишонами (или другими соленьями) и оливками. И, конечно, с белым хлебом. В идеале — с хрустящим французским багетом или итальянской чиабаттой. Отлично подойдет и ореховый хлеб (лучше с грецкими орехами). Также подойдут к сырному фондю бланшированные овощи (особенно помидоры) и фрукты (например, груши и виноград). Не забудьте подать к столу и лучший напиток для ужина из фондю — белое вино.
Немного окунулись в историю, познакомились с сырами и винами, подходящими для фондю, а теперь пора на кухню. Попробуем приготовить свое идеальное фондю!
Традиционное сырное фондю
Ингредиенты:
- Сыр Эмменталь (тертый) 220 г
- Сыр Грюйер (тертый) 220 г
- Сухое белое вино (Совиньон Блан или Пино Гриджио) 1 стакан
- Чеснок 1 зубчик
- Кукурузный крахмал 1 ст. л.
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Кирш (по желанию) 1 ст. л.
- Соль, молотый белый или черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Уже не первый год использую этот гель в коротких вылазках.
ПРЕИМУЩЕСТВА
* Гель безопасен, даже при горении не течёт, не разбрызгивается. Поэтому его можно использовать и прямо в палатке, при условии если делается это на несгораемой подставке, например на плоском камне или лавинной лопатке. Не раз наливал гель на наклонные скальные поверхности, а котелок устанавливал на 3 точки но с пом. всего 2х камней.
* Его лучше видно в условиях слабой освещённости, т.к. он подкрашен в голубой цвет. Это удобно, когда пользуешься им в сумерках, в иглу или в снежной норе.
* Гель можно налить компактной "горкой", когда необходимо небольшое пламя и длительное горение. Или рассредоточить на большой поверхности, если надо быстро согреться или приготовить еду.
* Гель безвреден (как заявляется производителями) поскольку рассчитан на использование в закрытых помещениях.
* Удобно использовать для розжига костра в непогоду. Сразу загорается даже от огнива.
НЕДОСТАТКИ
* Необходимо точно рассчитывать объём геля, поскольку в процессе подливать его нельзя. Либо гасить пламя, добавлять гель и снова зажигать. (в принципе, это не особенно напрягает).
* Гель источает запах спирта. Мне он не нравится. Хотя, на любителя. ;)
* Быстро выжигает кислород в малых помещениях. Это всегда приходится учитывать, когда готовишь или греешься в палатке/иглу/снежной норе.
* Это менее калорийное топливо, чем бензин/газ.
* Он дороже любого другого вида углеводородного топлива. 1 литр (по крайней мере у нас в Новосибирске) стоит примерно от 500 до 600р.
Советы по использованию:
* Гель очень удобно перевозить в гибкой упаковке от кетчупов, или майонезов.
Упаковки обычно довольно прочные, их можно произвольно сминать заполняя пустоты в рюкзаке при укладке. Пустая упаковка хорошо промывается, затем надувается и сушится до полного испарения влаги. Затем носик заводской бутылки с гелем плотно прижимается к горлышку упаковки от майонеза и туда передавливается нужное количество геля. В полевых условиях такую "тару" использовать очень удобно.
* На один-два раза удобно наливать в плоские металлические баночки с завинчивающимися, или плотно закрывающимися крышками. Например от кремов. Но ещё удобнее в банки от пуль для пневматического оружия. В этой же банке гель и поджигается.
* Однажды пришлось разогревать банки с тушёнкой, купленной по случаю в деревенском магазине (обычно конечно такие продукты с собой не таскаем). Обмазал снизу густой каймой геля каждую банку, поджёг. Довольно эффективно нагрелись. Так-же можно экстренно нагреть содержимое металлической кружки, но на стенках останется небольшой нагар от загустителя и красителя входящих в состав геля. Нагар этот, впрочем, вполне смывается.
Читайте также: