Шужук из конины в домашних условиях как сделать

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 19.09.2024

После необходимо засолить. . Варить отправляем шужык в холодную воду, ставим на сильный огонь. После закипания убираем пенку, после чего делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы колбаса не лопнула во время варки и варим на медленном огне 1,5-2 часа.

Нужно ли прокалывать Шужук при варке?

При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке.

Сколько надо варить казы по времени?

Кстати, для того, чтобы приготовить казы, можно использовать не только конские кишки, но и говяжьи. Наконец, кишки набивают мясом и укладывают в большую кастрюлю для варки. При этом каждую колбаску нужно проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы она не лопнула. Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.

Сколько нужно варить конину на бешбармак?

Если вы решили приготовить бешбармак, то лучше подойдет конина на кости. Хорошо вымойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком, варите 3- 3,5 часа, периодически снимая пенку.

Когда солить конину при варке?

Ещё следует аккуратно относиться к добавлению соли: солить конину лучше за полчаса до окончания варки. На время варки и мягкость варёной конины влияет сорт мяса взрослого животного: конину второго и третьего сорта варить дольше на полчаса-час. Мясо со спины, груди, поясницы, паха, тазобедренной части варить 2-3 часа.

Как правильно варить мясо конины?

Мясо конины необходимо варить 2 часа. Большой кусок мяса, который весит более 1 кг положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить кастрюлю на максимальный огонь до закипания. После закипания варить конину 2 часа до полной готовности. Время варки также зависит от возраста животного.

Чем отличается Шужук и казы?

Чужук (казахи произносят "шужук" или "шужык") отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук. Варится полтора-два часа (зависит от возраста конины).

Как варить готовые казы?

Казы промыть, выдожить в кастрюлю и залить водой(чтоб вода полностью покрыла казы)
Как вода закепит, снимает пенку и ставим на средний огонь(чтоб вода слегка кипела)
Затем, берем зубочистку и протыкаем в нескольких местах казы(делается для того, чтоб казы хорошо проворились) и варис 1.5-2 часа.

Как приготовить конину чтобы она была мягкая?

Еще один совет: конину нужно тушить и варить дольше, чем, например, свинину. Она немного жестче по составу волокон. А после длительной готовки конина становится мягкой. С другой стороны, это мясо очень постное.

Как хранить казы после варки?

Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Сколько часов мариновать мясо конины?

Конина готовиться 2 часа (вес мяса 0,5 - 1кг). Молодую конину (жеребятину 9-10 месяцев) варить на 20 минут меньше. Небольшие куски доходят до готовности за 1,5-2 часа. Мясо взрослого животного варить 3-4 часа.

Сколько по времени нужно варить конину?

молодое мясо готовится в течение 2-х часов;
небольшие куски мяса доходят до готовности за 1,5-2,5 часа;
мясо взрослого животного придется варить 3-4 часа.

Как мариновать мясо конины?

Конину режут на порционные куски, солят, перчат, добавляют зерна горчицы и заливают таном или другим кисломолочным напитком, например, кефиром, сывороткой. Мясо хорошо перемешивают с маринадом, оставляют в холодильнике не менее чем на 8 часов, лучше на ночь, после чего отправляют на шампурах на мангал.

Давненько я тут не писал.
И вот после майских праздников появился повод. Съездил я тут в ближнее зарубежье, погрелся на солнышке при 25 С, отведал любимой национальной кухни и решил поделиться этими деликатесами хоть виртуально (пока Психологический на шашлыки собирается).
Начну с казы .
Это блюдо, пожалуй, традиционно занимает самое почётное место среди деликатесов казахской кухни.
Берём кусок конины шириной 5-7 см., толщиной 2-3 см. и длиной 80-100 см., срезанный с ребра и прилегающей филейной поясничной части. На филейной части и будет слой жира. Если он слишком толстый, отрезаем его часть (не весь) повдоль мясной прослойки и добавляем этот жир к противоположной части, где, как правило, жира нет совсем.
Хорошенько солим, перчим (лучше чёрным перцем), добавляем мелко порезанный чеснок (можно сразу приготовить смесь этих специй) и мясо, сдобренное всем перечисленным, набиваем в хорошо промытую кишку (кишки для этой цели можно готовить впрок на несколько дней и выдерживать в солёном растворе) , концы которой крепко завязываем толстой ниткой.
Получается колбаса, внутри которой цельный кусок мяса.
Перед тем, как варить казы, неплохо бы выдержать его 2-4 часа в холодильнике, чтобы мясо пропиталось специями. Кстати, удержаться от немедленной варки довольно трудно - такой аромат идёт от этой прелести!
Перед варкой надо проткнуть эту колбасу в нескольких местах зубочисткой. Ведь самая большая беда, которая может с ней случиться, это когда она лопнет во время варки, и весь смак выльется в бульон. Так вот, протыкание поможет избежать этой беды.
Варить казы нужно 2 часа. Употреблять порезанным на крупные куски, горячим, дымящимся и благоухающим непременно под водочку! Можно добавлять кетчупа, но это уже не совсем по-казахски.

Чужук (казахи произносят "шужук" или "шужык") отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук.
Варится полтора-два часа (зависит от возраста конины).
Употреблять тоже лучше горячим, с нежным, тающим жирком.

КартА (ударение на последний слог).

Тоже одно из любимых казахами блюд. Готовится из толстой части прямой кишки конины. Кишка тщательно моется холодной и тёплой водой, не снимая жира (она вся снаружи покрыта жиром). Потом выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. Внутрь добавляется соль, перец, можно добавить немного чеснока и/или лука. Концы кишки тщательно завязываются и получившуюся колбасу варят два часа на медленном огне.
Употребляют обязательно в горячем виде, порезанную толще, чем обычную колбасу. И тоже под водочку. Но карта очень сытная, два-три кусочка и сыт до отвала!
Поэтому для аппетита неплохо сопровождать кумысом (домашним, из подкопчёного казахским можжевельником бурдюка). Кстати, в старину казахи дымком можжевельника окуривали юрту, где появлялся новорожденный, кварцевой лампы же у кочевников не было.
Все три перечисленных "колбасы" в идеале можно было бы и подкоптить. Это вообще было бы великолепно! Но можно варить и сырыми.
Помимо водочки и кумыса отлично идёт под традиционный казахский крепкий чёрный с молоком чай (зелёный они употребляют редко). Сейчас такой чай классно получается с концентрированным консервированным молоком (не сгущёным).

Жая. Тоже почитаемое в Казахстане блюдо. Готовится из филейной вырезки конины. При разделке от филейной части туши отрезаются пласты весом от 1 до 5 кг.
Если жая коптить или вялить (что самое идеальное), то толщиной не более 10 см. Если варить, то можно и потолще. Сам не вялил и не коптил, поэтому могу только со слезами вспоминать, как оно шло и под водочку, и под пиво!
Поэтому сейчас могу рассказать лишь о том, как оно варится.
А варится так же, как и выше перечисленное, предварительно натёртое пряностями и солью и выдержанное несколько часов. Варить жая можно вместе с казы в одной воде и тоже 2 часа.
Вода при этом не солится и берётся её немного, лишь бы прикрывала мясо. Бульон я лично больше ни для чего не использую и просто выливаю. Хотя знаю некоторых, кто варит на нём бешбармак. Но это на большого любителя.

Вся эта радость всегда подавалась почётным гостям. Это действительно деликатесы.
Конина вообще очень полезна. Один мой знакомый профессор, преподаватель технологического института (была там специальность "Технологи мяса"), ещё в советские времена выпустивший книгу "Национальные блюда из мяса", утерждал, что конина делает стариков молодыми. Я тогда воспринял это как метафору. Но позже обсуждал эту тему с медиками и они мне подтвердили, что это никакая не метафора. Конина и конский жир, в отличие от свинины, которую кочевники-мусульмане практически не употребляют, более легкоплавки и имеют уникальный состав, благодаря которому улучшается состав крови и укрепляются сосуды при полном отсутствии холестерина. Поэтому у казахских стариков сосудистая система, как у младенцев, что подтвердит любой патологоанатом.По себе знаю, что обильная трапеза с перечисленными блюдами и с кумысом приводит к бурной и бессонной ночи.Так что такая диета полезна не только мужчинам, но и женщинам.

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Видео

Из говядины и свинины с добавлением коньяка

Калорийность на 100 г. продукта

Время приготовления: 1 день.

Время готовки: 10 дней.

Количество порций: 20

Еще один рецепт армянского деликатеса, который готовят из двух разновидностей сырого мяса. В результате добавления в рецепт коньяка мясо приобретает розоватый оттенок и приятный аромат. Дозировку специй в блюде можно менять на свой вкус.

свинина – 300 г;
говядина – 700 г;
кишки – 2 м;
коньяк – 150 мл;
сахар – 30 г;
соль – 30 г;
тимьян – по вкусу;
перец – по вкусу.

При помощи мясорубки приготовить фарш.
Добавить остальные ингредиенты.
Пищевой пленкой накрыть измельченное мясо и убрать в прохладное место на сутки.
Натуральные оболочки подготовить к начинке (почистить, помыть).
Наполнить кишки свининой с говядиной.
Колбаски подвесить в холодном месте.
Спустя три дня раз в сутки снимать вяленое мясо и прокатывать по бокам скалкой.
Через десять дней колбаса суджук готова. Для более полного вкуса стоит увеличить время выдержки еще на десять суток.

Едят суджук, нарезанный тонкими слайсами. Он хорошо подходит в качестве закуски к дорогим крепким напиткам.

Яндекс картинки

Набивка в оболочку

При набивке с каждой стороны оставляют по 1,5 см пустой оболочки. Её загибают и крепят к наполненной части черев. После того, как оболочка высохнет в процессе приготовления, кишка колбасы склеится очень прочно.

Технология приготовления

Для приготовления суджука понадобятся чистые говяжьи, бараньи или свиные кишки. Они плотно набиваются фаршем, на концах связываются узлами. Чтобы впоследствии было легче придать суджуку плоскую форму, в фарш добавляют немного воды, которая будет испаряться во время сушки и образовывать пустоты. Этап созревания продолжительный, в среднем мясо зреет 10-15 суток, в зависимости от сорта. На протяжении этого времени регулярно нужно сдавливать колбасу с разных сторон при помощи гнета. Готовые колбасы дополнительно вывешивают еще на 30-40 суток.

Из медвежьего мяса

Калорийность на 100 г. продукта

Время приготовления: 4 дня.

Время готовки: 25 дней.

Количество порций: 60

Рецепт, который должен попробовать приготовить каждый охотник – это колбаса суджук из медвежатины. Благодаря такому мясу и можжевельнику получается колбаса с неповторимым вкусом и ароматом.

мясо медведя – 5 кг;
кишки – 300 г;
селитра – 5 г;
сахар – 5 г;
можжевельник толченый – 15 г;
соль 250 г;
лист лавровый – 3шт.

Предварительно помытое мясо порезать на части. Натереть их солью и толченым лавровым листом.
Вывесить медвежатину в прохладном месте до стекания всего маринада.
Промыть маринованное мясо.
Измельчить в мясорубке с отверстиями большего диаметра и добавить все оставшиеся специи.
Поставить в холодильник на три дня.
Снова пропустить через мясорубку, но на этот раз с насадкой с мелкими отверстиями.
Начинить нарезанные кишки измельченным мясом.
Подвесить в прохладном и проветриваемом месте на 25 дней.

Контроль качества

На всех этапах производства осуществляют контроль качества. Готовую сыровяленую колбасу в/с разделяют на партии и осматривают бракеры. При помощи органолептического анализа и с применением микробиологических исследований они подтверждают или опровергают высшее качество изделий.

Проявление белого налёта соли на поверхности изделий не считается дефектом.

Из курицы

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления суджука:

120 г куриного филе;
2 ст. л. хереса;
6 ягод можжевельника;
1 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. пищевой соли;
1/2 ч. л. сушёного розмарина;
1 ч. л. молотого кориандра;
свежемолотый перец.

Суджук в домашних условиях, рецепт которого предусматривает использование курицы, готовится так:

Сначала необходимо засыпать специи в глубокую тарелку, добавить пищевую соль, сахарный песок и хорошо смешать. После нужно промыть можжевельник и раздавить, чтобы выделился сок.
Затем потребуется в смесь специй налить херес и тщательно перемешать. После следует промыть филе, вытереть сухим полотенцем и натереть смесью специй с хересом, переложить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 1 день.
Далее нужно достать филе из холодильника, помыть, чтобы избавить от лишнего количества соли, обвалять в специях, обернуть тканью и положить в холодильную камеру. В ней нужно хранить мясо 3-5 дней, периодически проветривая.

Лосиный

Мясо диких животных обязательно вымачивают, что указано в данном рецепте. Экзотический вкус и ароматные приправы придадут особенную изюминку колбасе.

Добавлять водку в фарш не обязательно, можно использовать сухое вино, коньяк или даже обычную воду.

При сушке – испарение влаги будет способствовать большей плотности продукта.

Вам понадобится:

мясо лося – 5 кг;
свиное или говяжье сало — 1 кг;
соль — 150 г;
водка — 40 мл;
перец молотый черный — 25 г;
тмин, хмели-сунели, укроп сушеный – по 25 г;
кишки длиной около 5 м.

Готовим колбасу:

Перед началом приготовления мясо лося нужно сутки вымочить в воде с несколькими ложками уксуса. Затем вылить раствор и залить чистой водой. Таким образом выдержать лосятину еще сутки. Воду в течение этого времени придется менять два или три раза.
На следующем этапе подготовленное мясо разрезать и прокрутить на мясорубке с крупным ситечком. Сало нужно также измельчить.
Мясную массу сдобрить указанными специями, пряностями. Влить 40 мл водки и хорошо размешать. Заполнить чистые кишки приготовленной смесью. Концы нужно связать, свернуть в виде подков и поместить в морозильный отсек холодильника на три-четыре дня. Затем вывесить колбаски сушиться.
Через два дня после старта сушки, нужно начать регулярно производить прокатку суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы не происходило скопление воздуха. Повторять процедуру придется три раза в сутки до полной готовности колбасы: две – три недели.

Оригинальные турецкие блюда теперь у вас дома: экмек, менемен, тантуни.

С добавлением зиры

Чтобы приготовить суджук с зирой, потребуются следующие ингредиенты:

700 г говядины;
90 г сала;
40 г поваренной соли;
1/2 ч. л. молотой зиры;
1/2 ч. л. кардамона;
1 ч. л. молотого перца;
1 м свиного кишечника.

Подробное описание процесса приготовления:

Из свинины

Для приготовления суджука из свинины необходимо взять следующий набор составляющих.

Перечень:

1 кг свиного фарша;
1,5 ст. л. поваренной соли;
1,5 ст. л. сахарного песка;
2 ч. л. молотого перца;
очищенный кишечник;
2 ч. л. паприки;
1 ч. л. тимьяна;
1 ч. л. чабреца;
150 мл красного вина.

Поэтапный процесс готовки:

Для начала нужно выложить фарш в миску, вымешать его руками и влить вино. Также к мясу нужно всыпать поваренную соль, сахарный песок, чабрец с тимьяном и паприку с молотым перцем. Мясо следует еще раз хорошо перемешать, затянуть миску полиэтиленовой пленкой и убрать её в холодильную камеру на 24 ч.
Теперь на мясорубку нужно поставить специальную насадку, очищенный кишечник разрезать на 3 части и завязать один конец нитью. Далее можно натянуть кишечник на насадку, набить его готовым фаршем и завязать другой конец нитью. Остальные части кишечника нужно наполнить аналогичным образом. Если будут образовываться пузырьки воздуха, их нужно обязательно проткнуть иглой.
Затем колбаски следует развесить в холодном помещении на 2 – 3 суток. Их можно развесить на балконе или в холодильной камере.

Из чего делают суджук

Филейные куски мяса предварительно подсаливают, затем смешивают с жиром и начиняют этой смесью кишку, после высушивают, валят, коптят. На Кавказе традиционно используется конина. Такая колбаса получается более дешевой по стоимости, потому что для приготовления могут использоваться любые части туши. Остальные народы зачастую используют другие сорта мяса.

Состав и калорийность

Сейчас суджук без труда можно приобрести во многих супермаркетах. Современная колбаса суджук состоит из конского или говяжьего мяса, животного жира, соли, пряностей, в том числе и чеснока. Из-за высокого содержания жира колбаса относится к высококалорийным продуктам питания, среднее значение ее энергетической ценности составляет 463 килокалории на 100 грамм.

Шужук: рецепт

Для тех, кто не знает, как называется колбаса из конины, сообщаю — суджук. Есть еще казы, но это не одно и то же. Последнее изделие готовится из более жирной конины, взятой с ребер и почечной области. Причем конина не измельчается, а заталкивается в кишку одним длинным (или несколькими) куском.

Как сварить борщ с мясом и свежей капустой

Готовя мясо по-казахски, не злоупотребляйте специями. Независимо от того как называется конская колбаса, в ней всегда присутствуют только:

Чтобы сделать вкуснейший шужук, потребуется следующий набор исходных продуктов:

Особое внимание уделите выбору мяса: если оно окажется не слишком хорошим, то и шужук получится невкусным. Вот несколько правил:

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Как варить шужук из конины правильно: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

Необыкновенные ароматы

Как известно, каждая специя или приправа отдает блюду свой необычный вкус и аромат. Приготовим аппетитную вяленую грудку, используя несколько пряностей. Возьмем два куриных филе, 7-8 ложек крупной соли, маленькую ложку можжевельника, столько же перца черного, звездочку бадьяна, половину апельсина, перец душистый, щепотку фенхеля сухого, большую ложку сахара, лист лавровый и немного аджики. Подготавливаем грудку, удалив пленки и косточки. Затем выдавливаем на нее сок половины апельсина.

В ступке растираем все пряные специи, а соль и сахар смешиваем в отдельной емкости. Соли должно быть столько, чтобы она покрывала всю поверхность мяса. Берем подходящую емкость и насыпаем на дно немного специй и соли. Выкладываем в нее куриную грудку и засыпаем сверху пряностями и солью. Часть специй оставляем. Можно немного обвалять в них мясо, втирая их в поверхность. Теперь закрываем миску крышкой или пленкой и оставляем на сутки, или чуть дольше, для засолки. Соль за это время впитает всю влагу и сделает мясо плотным. Затем достаем грудку из емкости и очень тщательно промываем, смывая соль и специи. Затем хорошо высушиваем мясо. Посыпаем оставшимися пряностями и натираем сухой аджикой. Прикрываем мясо марлей и подвешиваем для просушки. Вяленая куриная грудка в домашних условиях получается очень ароматной за счет большого количества специй.

Рецепты домашнего суджука

Армянская колбаса из говядины

1,5 кг свежего мяса;
45 грамм соли;
50 мл коньяка;
по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца, чамана;
половина ч. ложки мускатного ореха;
1 ст. ложка сахара;
50 грамм чеснока;
1 стакан питьевой воды;
черева говяжьи для оболочки.

Филе говядины промыть и просушить, порезать крупными кусками. Далее мясо поместить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и убрать в холодное место на двое суток, не забывая периодически помешивать;
Просушить филе салфетками и прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями. В полученный фарш высыпать специи и сахар, влить коньяк, добавить прессованный чеснок и прохладную воду, все тщательно перемешать;
Чистые говяжьи кишки нарезать на заготовки длиной 40 см и набить фаршем, перевязать нитью на концах. Последние можно соединить, чтобы будущая колбаса напоминала подкову;
Вывесить заготовки на 4-5 дней в прохладном помещении, затем снять и положить под гнет. Регулярно переворачивая, дать им созреть в течение еще около 10 дней;
Подсушить колбаски в тёмном проветриваемом помещении. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Классический рецепт с кониной

Подбирая ингредиенты для суджука, нельзя забывать, из чего его делали изначально. Степные кочевники и османские завоеватели готовили это блюдо в основном из конины. В классическом рецепте сыровяленого деликатеса также много пряностей, что позволяет перебить специфический запах мяса.

800 грамм конины;
200 грамм свиного жира;
100 мл красного вина или коньяка;
20 грамм нитритной соли;
20 грамм сахарного песка;
по 10 грамм молотого черного перца, паприки, кориандра и тимьяна;
животные кишки для оболочки.

Мясо и сало измельчить в мясорубке;
Добавить к полученному фаршу перетертые специи, сахар и соль. Тщательно перемешать;
Влить вино или коньяк, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте;
Кишки нарезать, набить мясом. Концы завязать нитью и соединить между собой;
Подвесить в прохладном помещении на пять дней. Периодически снимать и придавать им приплюснутую форму с помощью гнета или скалки;
Сушить суджук еще месяц, после чего его можно подавать к столу.

Болгарская луканка со свининой

Традиционный деликатес болгарской кухни. В сущности это тот же суджук, только со свининой и большим количеством специй.

0,5 кг свиного мяса;
0,5 кг говядины или телятины;
250 грамм сала;
по 1 ст. ложке сахара и соли;
1 ст. ложка красного молотого перца;
по пол чайной ложки черного и душистого молотого перца, тмина;
1 зубчик чеснока;
1/3 стакана красного столового вина;
свиные или телячьи кишки для оболочки.

Мясо промыть, нарезать кубиками и пропустить вместе с салом через мясорубку с мелкой насадкой.
Специи, сахар и соль смешать, залить вином и соединить с получившимся фаршем. Тщательно перемешать.
Полученный состав разровнять в слой толщиной не более 15 см, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на сутки.
Чистые кишки нарезать, плотно набить фаршем.
Концы колбасок перевязать нитью и соединить.
Вывесить будущий деликатес в прохладном помещении для созревания. Через 4 дня снять и приплюснуть с помощью гнета или скалки. Повторять эти действия ежедневно на протяжении месяца.

Деликатес по-армянски с двумя видами мяса

В данном рецепте суджука в домашних условиях используется фарш различного помола. Кроме указанных видов мяса подойдут еще и молотая конина или фарш из баранины.

Сочетание пряностей идеально подходит к мясу, улучшает его вкус. Чтобы понять, достаточно ли приправ и соли – можно пожарить из приготовленного фарша небольшую котлетку и попробовать. При необходимости – добавить то, что нужно и опять проверить.

Суджук – это вид колбасы, который традиционно готовят тюрские, ближневосточные и балканские народы. Такую же колбасу можно приготовить по различным рецептам в домашних условиях. Особую популярность продукт получил ещё во времена Османской империи. Эту колбасу ещё называют шужук, чужук либо чучук.

Характеристика продукта

Суджук готовят из говядины, конины, свинины, баранины, курятины и любого другого вида мяса. Также встречаются варианты приготовления суджука из рыбы. Мясо моют, сушат, разрезают на куски, измельчают в мясорубке, смешивают со специями, кладут в кишки и сушат несколько недель.

Для приготовления суджука, помимо мяса, используют:

чеснок;
пищевую соль;
сахарный песок;
красное вино;
коньяк, херес или водку;
сало;
зелень и ягоды.

Суджук подают в виде нарезки к любому гарниру.

Из мяса говядины

Суджук в домашних условиях, рецепт которого включает говядину с чесноком, готовится из следующих компонентов:

5 кг говядины;
150 г чеснока;
11 листов лавра;
4 горошины душистого перца
12 ч. л. поваренной соли;
2 ст. л. свежемолотого перца;
говяжий кишечник.

Пошаговый процесс приготовления:

Первым делом необходимо замочить кишечник в уксусном растворе. На 1 л воды потребуется 1 ст. л. уксуса. Кишечник следует замачивать примерно 2 ч., затем промыть его в проточной воде снаружи и внутри.
Тем временем потребуется влить в кастрюлю 1,5 л воды, поставить её на огонь, добавить листы лавра и горошины перца. Воду нужно выпаривать, пока в кастрюле не останется 200 – 250 мл жидкости. Готовый отвар следует процедить через сито, избавившись от листов и перца.
Далее можно промыть говядину под прохладной водой и порезать мясо на полоски вместе с жиром. Говядину потребуется измельчить на мясорубке. Теперь можно зачистить дольки чеснока от шелухи и выдавить все через пресс к фаршу. Также к мясу можно добавить лавровый отвар, свежемолотый перец и поваренную соль. Ингредиенты необходимо тщательно смешать при помощи ложки до получения однородности.
Теперь на мясорубку следует установить специальную насадку для наполнения колбас. На насадку следует натянуть подготовленную кишку полностью. Кончик кишечника нужно завязать шпагатом, оставив свободным примерно 1 см.
После можно наполнить кишечник готовым фаршем, заворачивая и перевязывая его каждые 20 – 25 см. Между колбасками следует оставлять примерно 1,5 – 2 см свободного пространства, перевязывая концы колбасок шпагатом.
Далее готовые колбаски можно развесить при комнатной температуре для просушки в течение 2 суток. Спустя указанной время колбаски приобретут темный цвет, их нужно снять и раскатать при помощи скалки, придав приплюснутую форму.
Теперь колбаски можно снова подвесить еще на 4 – 5 суток, повторяя процедуру раскатывания каждые сутки.

Готовый суджук следует хранить в холодильной камере. Суджук можно подать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Со специями

Чаман – это специя родом из Индии и Пакистана. Она имеет терпкий вкус и бежевый цвет. Чаще всего её используют для приготовления бастурмы.

Для приготовления суджука с чаманом необходимы следующие компоненты:

1 кг говядины;
120 – 130 см кишечника;
1 ст. л. поваренной соли;
5 долек чеснока;
1 ч. л. молотого чамана;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. кумина;
1 ч. л. молотого острого перца.

Суджук в домашних условиях, рецепт которого дополнен чаманом, готовится так:

Для начала необходимо порезать говядину на средние куски, всыпать соль и перемешать компоненты руками. Теперь мясо следует накрыть тарелкой дном вниз, сверху установить груз и оставить мясо просаливаться примерно на 24 ч. В качестве груза можно использовать 5 л канистру с водой.
Тем временем необходимо замочить кишечник в уксусном растворе примерно на 3 – 4 ч., после промыть в холодной проточной воде.
Теперь следует очистить дольки чеснока от шелухи и прокрутить их вместе с засоленной говядиной через мясорубку. В фарш следует всыпать чаман, кумин, кориандр и острый молотый перец. Фарш следует тщательно смешать со специями руками, прикрыть емкость с мясом полиэтиленовой пленкой и оставить на 4 – 5 ч.
Далее можно установить специальную насадку для набивания колбас на мясорубку, кишечник разрезать на 2 куска по 60 – 65 см и завязать один конец каждой части кишечника ниткой.
После можно плотно набить кишечник готовым фаршем, завязать ниткой другой конец кишки и проколоть заготовку иглой с обеих сторон.
Теперь колбаски следует выложить на стол и раскатать при помощи скалки, придав плоскую форму. Затем суджук нужно подвесить в прохладном и проветриваемом месте на 4 – 5 суток. Каждые 24 ч. заготовку следует повторно раскатывать скалкой.

С добавлением зиры

Чтобы приготовить суджук с зирой, потребуются следующие ингредиенты:

700 г говядины;
90 г сала;
40 г поваренной соли;
1/2 ч. л. молотой зиры;
1/2 ч. л. кардамона;
1 ч. л. молотого перца;
1 м свиного кишечника.

Подробное описание процесса приготовления:

С добавлением нитритной соли

Для приготовления суджука с использованием нитритной соли потребуются следующие компоненты:

900 г говядины;
100 г шпига;
100 – 120 см свиного кишечника;
15 г поваренной соли;
15 г нитритной соли;
10 г сушеного чеснока;
1/2 ч. л. свежемолотого перца;
1/4 ч. л. душистого молотого перца;
1/5 ч. л. корицы;
1/5 ч. л. кардамона.

Суджук в домашних условиях, рецепт которого дополнен нитритной солью, готовится по следующей схеме:

После повторной прессовки суджук нужно вывесить в помещении с температурой +12 — +15 °C на 5 – 7 дней. Спустя указанное время закуска будет готова.

Из свинины

Для приготовления суджука из свинины необходимо взять следующий набор составляющих.

Перечень:

1 кг свиного фарша;
1,5 ст. л. поваренной соли;
1,5 ст. л. сахарного песка;
2 ч. л. молотого перца;
очищенный кишечник;
2 ч. л. паприки;
1 ч. л. тимьяна;
1 ч. л. чабреца;
150 мл красного вина.

Поэтапный процесс готовки:

Для начала нужно выложить фарш в миску, вымешать его руками и влить вино. Также к мясу нужно всыпать поваренную соль, сахарный песок, чабрец с тимьяном и паприку с молотым перцем. Мясо следует еще раз хорошо перемешать, затянуть миску полиэтиленовой пленкой и убрать её в холодильную камеру на 24 ч.
Теперь на мясорубку нужно поставить специальную насадку, очищенный кишечник разрезать на 3 части и завязать один конец нитью. Далее можно натянуть кишечник на насадку, набить его готовым фаршем и завязать другой конец нитью. Остальные части кишечника нужно наполнить аналогичным образом. Если будут образовываться пузырьки воздуха, их нужно обязательно проткнуть иглой.
Затем колбаски следует развесить в холодном помещении на 2 – 3 суток. Их можно развесить на балконе или в холодильной камере.
Спустя указанное время колбаски нужно прокатать скалкой для придания приплюснутой формы и снова развесить суджук в холодном помещении еще на 8 – 9 суток, повторяя процедуру раскатывания каждый день. Спустя указанное время суджук будет готов.

С индейкой

Для приготовления суджука с индейкой потребуются следующие ингредиенты:

индейка – 1,3 кг;
сало – 400 г;
пищевая соль – 2-3 ст. л.;
кинза – 1 ч. л.;
чёрный перец горошинами – 1 ч. л.;
кардамон – 1 ч. л.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
коньяк – 1 ст. л.;
молотый красный перец – 1 ч. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
сухой чеснок – 1 ч. л;
кишки.

Поэтапная схема приготовления:

Сначала потребуется вымыть индейку, просушить при помощи полотенца, нарезать на куски, засыпать пищевой солью, перемешать, затянуть плёнкой ёмкость с мясом и поставить в холодильную камеру на 24 ч.
Далее нужно прокрутить в мясорубке с большой решёткой 2/3 индейки, а остатки разрезать на небольшие куски. После необходимо нарезать сало маленькими кусками.
В фарш следует всыпать специи и перемешать вручную.
Затем требуется заполнить приготовленной массой кишки, сформировать колбаски, обвязав веревками либо нитками, повесить их в вентилируемом сухом помещении и спустя 2 дня начать раскатывать скалками. Суджук будет готов спустя 2-3 недели.

Из курицы

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления суджука:

120 г куриного филе;
2 ст. л. хереса;
6 ягод можжевельника;
1 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. пищевой соли;
1/2 ч. л. сушёного розмарина;
1 ч. л. молотого кориандра;
свежемолотый перец.

Суджук в домашних условиях, рецепт которого предусматривает использование курицы, готовится так:

Сначала необходимо засыпать специи в глубокую тарелку, добавить пищевую соль, сахарный песок и хорошо смешать. После нужно промыть можжевельник и раздавить, чтобы выделился сок.
Затем потребуется в смесь специй налить херес и тщательно перемешать. После следует промыть филе, вытереть сухим полотенцем и натереть смесью специй с хересом, переложить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 1 день.
Далее нужно достать филе из холодильника, помыть, чтобы избавить от лишнего количества соли, обвалять в специях, обернуть тканью и положить в холодильную камеру. В ней нужно хранить мясо 3-5 дней, периодически проветривая.

Из баранины

В состав суджука из баранины входят следующие ингредиенты.

Перечень:

филе барана – 1 кг;
коньяк – 100 мл;
кишки – 2 м;
сладкий молотый перец – 10 г;
горький молотый перец – 10 г;
сахарный песок – 30 г;
пищевая соль – 30 г;
тимьян – 5 г;
чабрец – 5 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

Из лосятины

Для приготовления суджука из лосиного мяса необходимо взять следующие ингредиенты:

5 кг лосиного мяса;
1 кг свиного сала;
150 г пищевой соли;
40 мл водки;
25 г свежемолотого перца;
25 г тмина;
5 м кишок;
25 г сушёного укропа;
2-3 ст. л. уксуса;
25 г хмели-сунели.

Поэтапная схема приготовления:

Из медвежьего мяса

· говяжьи кишки – 300 г;

· сахарный песок – 5 г;

· лист лавра – 3 шт.;

· свежемолотый перец – 15 г;

Суджук по данному рецепту готовится в домашних условиях следующим образом:

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

Суджук, приготовленный в домашних условиях по классическому либо другому рецепту, — это вкусный и безвредный продукт. Его можно подать на обед или ужин. Он понравится любителям колбасных изделий.

Читайте также: