Серый борщ как сделать

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Этим секретом поделилась со мной знакомая, которая работает шеф-поваром в одном из популярных заведений в нашем городе.

Способ меня очень удивил, но его результат развеял все мои сомнения.

Раньше не получалось

Вы когда-нибудь заказывали в ресторане борщ? Нет и я нет. Но когда я смотрю фото или видео из ресторана, то на них всегда борщ яркого рубинового оттенка.

У меня борщ получается больше красный, не важно сколько свеклы я положу в него.

Как повара добиваются этого аппетитного шикарного оттенка?

Я и дополнительно подкисляю свеклу уксусом или лимоном в процессе пассирования овощей, перед тем, как положить их в борщ.

Но все равно, цвет моего борща не такой яркий, и не такой насыщенный, как хотелось бы.

И на мое счастье, у меня есть знакомая, которая работает в ресторане. К ней то я и обратилась с вопросом, как сварить борщ, чтобы он имел насыщенный, яркий рубиновый окрас.

Секрет насыщенного оттенка борща

Оказывается свеклу нужно тушить отдельно от морковки и лука.

Свеклу, как обычно очистить и натереть на терке. Затем в небольшом количестве растительного маслица чуть обжарить.

Добавить ложку сахара и ложку уксуса.

Две ложки томатной пасты и тушить до тех пор, пока свекла не станет мягкая и нежная.

Использовать только томатную пасту, не томатный соус.

Можно также добавить к свекле немного бульона. Добавлять в борщ тушеную свеклу с томатной пастой нужно в самый последний момент.

Когда картошка уже готова.

И, как только закипит, сразу выключить.

В одно мгновение борщ в кастрюле окрасится в яркий рубиновый цвет. Насыщенного оттенка, о котором мечтали.

Теперь я тоже могу похвастаться, что умею варить борщ, как в дорогих ресторанах.

Борщ — одно из самых традиционных и любимых блюд славян, это блюдо известно по всему миру. На самом деле, борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Его готовят в Украине, России, Белоруссии, Польше, Болгарии. В украинском варианте в борщ кладут чеснок или шкварки и подают блюдо вместе с пампушками. Для русского борща обязательна квашеная капуста, а вот картофель в него кладут редко. В Белоруссии варят борщ особенный, в него не добавляют капусту, а свеклу кладут уже отварную, что обеспечивает ярко-красный цвет. Никакого чеснока и шкварок, в отличие от украинского собрата, зато бульон сварен на основе копченостей. В Польше же варят борщ только из свеклы, добавляя в бульон уксус. Болгарские и румынские борщи обычно включают в себя баклажаны и болгарский перец, а также свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке – 500 г
  • Картофель – 300 г
  • Свекла – 200 г
  • Капуста белокочанная – 200 г
  • Лук – 150 г
  • Помидоры – 100 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Свиное сало – 20 г
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Мука – 1 ч.л.
  • Петрушка
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Чеснок

Способ приготовления:

УКРАИНСКИЙ БОРЩ С КОПЧЕНЫМ САЛОМ

Ингредиенты:

  • Сало копченое – 150 г
  • Свекла – 500 г
  • Картофель – 250 г
  • Белокочанная капуста –500 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Говядина – 300 г
  • Лимоны – 1 шт.
  • Петрушка рубленая – 2 ст. л.
  • Сметана 30% – 50 г
  • Паста томатная – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Говядину порезать кусками размером по 2-3 см, на борщ лучше брать грудинку. В 5 литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист, отварить бульон.
  2. Пока бульон варится сделать зажарку. Кубиками примерно по 1 см нарезать копченое сало (сало должно быть с ярко выраженным вкусом копченостей!), обжарить его на сковороде до получения шкварок, но не пережарить. Если используется жидкий дым, то нужно при обжарке сала добавить его примерно 3 столовые ложки. Затем натереть на крупной терке свеклу, морковь и нарезать кружочками репчатый лук. Сложить все это в сковороду с обжаренным салом, перемешать и обжарить, в конце добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
  3. Когда бульон готов, положить в него зажарку. Чтобы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, в борщ положить половину мелко нарезанного лимона без кожуры. Варить еще 10 минут.
  4. Затем нашинковать капусту и положить в кастрюлю, варить еще 15 минут, после чего добавить картофель, нарезанный дольками примерно по 0,5 см, и варить 15 минут.
  5. Подавать борщ, украсив зеленью и добавив сметану.

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ

Ингредиенты:

  • Гусь или курица — 150г
  • Свекла — 120г
  • Капуста свежая — 160г
  • Картофель — 140г
  • Морковь — 20г
  • Корень петрушки — 10г
  • Лук репчатый — 30г
  • Сало-шпик — 10г
  • Сало свиное топленое — 10г
  • Томат-пюре — 20г
  • Сахар — 10г
  • Уксус 3% — 10г
  • Сметана — 30г
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Зелень укропа — по вкусу
  • Соль

Для галушек:

  • Мука пшеничная или гречневая — 60г
  • Яйцо — 1/2 шт.
  • Вода или бульон – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Полтавский борщ обязательно готовится на бульоне из мяса домашней птицы. В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладем пряности.
  2. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, сахар, томатную пасту, измельченный репчатый лук, толченое сало и тушить в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нарезанные соломкой, слегка обжарить на жире. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
  3. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
  4. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки или укропа.

БОРЩ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:

  • Грибы белые сушеные – 50 г
  • Свекла – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное
  • Томатная паста – 1-2 ст. л.
  • Капуста свежая – ¼ кочана
  • Соль, перец, лавровый лист, чеснок – по вкусу

Приготовление:

ПРЯНЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Ингредиенты:

  • Свекла – 6 шт.
  • Уксус бальзамический – 1 ст. л.
  • Вода – 1 ст.
  • Картофель –4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Букет гарни – 1 шт.
  • Корица молотая – 1 ч. л.
  • Уксус винный красный – 1 ч. л.
  • Белокочанная капуста – 100 г
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Масло оливковое
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Томаты в собственном соку – 1 банка
  • Перец черный свежемолотый – по вкусу

Приготовление:

  1. Одну сырую свеклу очистить и порезать аккуратными кубиками и положить в миску (лучше стеклянную), залить ее 2 стаканами воды и влить бальзамический уксус.
  2. Оставить мариноваться свеклу в холодильнике минимум на одну ночь, лучше — на пару дней.
  3. Сварить овощной бульон. Для этого одну среднюю морковь, один стебель сельдерея и одну луковицу крупно порезать, залить водой, добавить букет гарни и черный перец горошком и варить полчаса-час на среднем огне. Слегка посолить. Бульон можно также приготовить заранее, но лучше, если он будет свежим. Перед использованием бульон процедить.
  4. Свеклу очистить от кожицы и нарезать аккуратными кубиками. В большой сковороде разогреть оливковое масло. В ступке растолочь гвоздику и смешать ее с корицей. На сковороду выложить свеклу вместе со свеклой из маринада. Слегка обжарить, затем всыпать специи и влить примерно половину маринада (он должен получиться насыщенного бордового цвета). Накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне на 20 минут. Периодически свеклу нужно помешивать, дожидаться выпаривания жидкости не нужно, поэтому, при необходимости, в свеклу нужно добавлять по 1 столовой ложке маринада. Тушить свеклу до мягкости
  5. Тем временем в отдельной глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Затем добавить туда картофель, порезанный такими же кубиками, как и свекла. Слегка обжарить, затем добавить примерно 1 половник бульона и винный уксус. Постоянно помешивая, тушить картофель примерно пять минут, затем добавить помидоры вместе с соком. Дальше овощи следует готовить так, как готовят ризотто: постоянно следя за количеством жидкости, не давая ей впитываться полностью, но и не переливая ее, поддерживать процесс тушения пока овощи не приобретут состояние аль-денте. В этот момент нужно добавить к ним мелко нашинкованную капусту, добавить еще бульона и дождаться готовности овощей. Лучше всего, если бульон, который следует подливать в процессе тушения, будет горячим.
  6. В большой кастрюле соединить готовые овощи со свеклой и всеми овощными соками, которые образовались во время тушения, аккуратно перемешать. Добавить к овощам примерно 2/3 от их объема овощного бульона, а также оставшийся маринад. Добавить по вкусу соль и черный свежемолотый перец.
  7. По консистенции суп должен получиться густым, поэтому бульон и маринад лучше вливать аккуратно, постоянно перемешивая овощи и давая смешаться бульону с овощным соусом. После этого суп следует подержать на среднем огне еще 7-10 минут, а затем дать ему настояться. В идеале — одну ночь, чтобы как нужно раскрылись ароматы специй.

БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ И ШОТЛАНДСКОЙ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:

  • Свекла – 5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки – ½ штуки
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сельдерей – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Вода – ½ стакана
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Квас хлебный – 2 ст.
  • Грибы сушеные – 60 г
  • Сельдь – 2 шт.

Приготовление :

  1. Свеклу хорошо помыть и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости. Снять кожицу и порезать тонкими полосками. Сложить в кастрюлю. Сушеные грибы замочить в теплой кипяченой воде на 15-20 минут, затем воду слить и отварить в подсоленной воде. Грибы вынуть и остудить, сохранить стакан грибного бульона.
  2. Морковь, петрушку и сельдерей мелко порезать. Лук измельчить и поджарить на 2 ложках масла. Овощи и лук добавить к свекле, влить еще 1 ложку масла, полстакана воды и поджарить. Затем вмешать 2 ложки муки и добавить 2 стакана кваса, стакан грибного бульона и кипяток так, чтобы овощи оказались целиком покрыты жидкостью. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 7-10 минут.
  3. В готовый суп добавить отваренные ранее грибы и кусочки шотландской соленой сельди. Дать борщу немного настояться, прежде, чем подавать.

ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Огурцы – 3 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Лук белый – 1 шт.
  • Кефир – 600 г
  • Свекла – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт. (не обязательно).
  • Редис – 200 г (не обязательно)

Приготовление:

  1. Свеклу очистить от кожуры, нарезать пополам или четвертинами и варить в течение 30–40 минут. Затем добавить 2 столовые ложки уксуса (яблочного или виноградного и оставить томиться на медленном огне еще 15–20 минут.
  2. Тем временем сварить яйца. Если отходить от рецептуры стандартного литовского холодника, то отварить также картофель. Главное — не разварить картофель!
    Нарезать лук, зелень и редис (если отходить от классической рецептуры).
  3. Свеклу достать, остудить и натереть на терке или нарезать кубиками. Яйца и картофель нарезать кубиками.
  4. Залить все кефиром. Украсить зеленью, подавать к столу с майонезом или сметаной.

СВЕКОЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ БОРЩ СО СМЕТАНОЙ И ФЕТОЙ

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Свекла – 800 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Яблоки кислые – 2 шт.
  • Овощной бульон – 1 л
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Укроп –1 пучок
  • Сыр фета – 50 г

Приготовление:

  1. Разогреть оливковое масло в кастрюле на слабом огне. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь, жарить 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
  2. Добавить очищенную и нарезанную небольшими кубиками свеклу и очищенные и нарезанные большими кубиками яблоки. Готовить, помешивая, в течение пяти минут.
  3. Залить бульон, посолить, поперчить и варить, накрыв крышкой, на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 45 минут.
  4. Охладить. Перелить в блендер и измельчить. Протереть через сито в чистую кастрюлю и посолить по необходимости. Слегка подогреть, разлить по тарелкам и в каждую положить по небольшому количеству сметаны, посыпать укропом и раскрашенной фетой.

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Актуальное


День рождения 1296

  • Детский день рождения
  • Взрослый день рождения


Детские рецепты 1548

  • Общее детское меню
  • Праздничное детское меню


Кухни мира 1968

Рубрикатор


Салаты 2955

  • По типу
  • По ингредиенту
  • С названиями


Закуски 1456

  • Намазки
  • Мясо
  • Хлеб / Таратлетки
  • Фаршированное
  • Рулетики
  • Прочие закуски


Приправы 320


Супы 1083


Вторые блюда 4682

  • Мясное
  • Рыба / морепродукты
  • Обед / ужин
  • Завтрак


Каши 1543


Блины / Оладьи 965


Пироги / Пирожки 2134


Кексы 563


Печенье 728


Хлеб / Лепешки 433


Пицца 260


Торты 801

  • По названию
  • Для кого
  • Смотрите также


Напитки 491


Десерты 1256


Заготовка 882


Разное 76


Коллекции


Новый год 1427


Рождество 260


Пикник / барбекю 207


Заготовки 1347


Выпечка 1296


Масленица 436


Постные блюда 2498


Пасха 182


Пикник 207


День рождения 385

  • Детский день рождения
  • Взрослый день рождения


Хэллоуин 31

Сезонное

Борщ! Варим вкусный борщ! И вас научим! Борщ с мясом и со свёклой, с капустой и фасолью, даже борщ с крапивой варить научим! В нашей коллекции имеются украинские рецепты борща (самые правильные и настоящие), а также русские, литовские, польские и т.д. Все по-своему интересны и все по-своему вкусны. Выбирайте свой рецепт борща.

Как приготовить борщ?

Борщ – рецепт, не дающий покоя миллионам. Это суп, который готовится на основе свеклы и благодаря этому овощу имеет характерный красный цвет. Это первое блюдо относится к традиционной славянской кухне: готовят его русские повара, белорусские, украинские, распространен борщ и в Польше, Литве.

Сегодня я предлагаю приготовить этот наваристый свекольный супчик так, как готовят его на Украине, точнее на юге Украины. Уверена, что всегда найдутся скептически настроенные гурманы и строгие ценители украинской классической кухни, но полезно будет помнить, что, как и любое чрезвычайно популярное блюдо, борщ имеет массу различных вариантов, по этому рецепту он получается очень сытным, наваристым и просто невероятно вкусным.

Ингредиенты для борща

Бульон:

  • Говядина – 300-400 г
  • Свинина – 300 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошком – 4-5 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Соль – щепотка

Свекольная заправка:

  • Свекла – 1 шт.
  • Горячий бульон – 200 мл
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.

Луково-морковная заправка:

  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Соль – щепотка
  • Перец черный молотый – щепотка
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Весь бульон с мясом
  • Луково-морковная заправка
  • Свекольная заправка
  • Капуста – 300-400 г
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Сало – 50 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец красный молотый – по вкусу
  • Петрушка свежая – по вкусу

Готовим борщ!

Подготовим ингредиенты. Все овощи очистим и ополоснем в проточной воде. Также ополоснем свежую зелень. Помоем мясо – у меня говяжья вырезка и свинина на кости.

Сварим бульон для борща. В кастрюлю выложим говядину и зальем холодной водой.

Поставим кастрюлю на плиту и дождемся, когда жидкость закипит. Снимем накипь. Огонь убавим до минимального.

Выложим в кастрюлю свинину.

Добавим горошки черного и душистого перцев. Закинем лавровые листики, посолим. Бульон будем варить на маленьком огне под закрытой крышкой 2-2,5 часа, регулярно снимая накипь при необходимости.

Займемся свекольной заправкой. Свеклу натрем (или нарежем ножом) брусочками на овощной терке.

В сковороду зальем растительное масло и выложим измельченную свеклу. Прогреем на среднем огне 3-4 минуты и добавим горячий бульон, зачерпнув из кастрюли. Добавим томатную пасту, перемешаем деревянной лопаткой. Добавим сахар. Все перемешаем и будем тушить под закрытой крышкой, убавив огонь до минимального, до готовности свеклы.

Морковь натрем (или нарежем ножом) брусочками на овощной терке.

Лук мелко нашинкуем.

Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Картофель нарежем кубиками среднего размера.

Приготовим луково-морковную заправку. В сковороду зальем растительное масло и выложим измельченный лук. На среднем огне будем пассеровать 3-4 минуты. К луку добавим морковь. Продолжим пассеровать, постоянно помешивая лопаткой, до мягкости моркови.

Помидор ошпарим кипятком, для того чтобы можно было с легкостью снять верхнюю кожицу.

К овощам в сковороде добавим муку и будем мешать лопаткой содержимое сковороды до полного соединения ингредиентов.

Затем добавим мякоть помидора, нарезанную на небольшие кубики. Перемешаем. Добавим черный молотый перец, соль, еще раз перемешаем и потушим овощную массу 5-7 минут под закрытой крышкой, убавив огонь до минимального. Луково-морковная заправка готова.

Займемся непосредственно борщом. Из готового бульона извлечем все мясо, выложим его на тарелку охлаждаться, а бульон процедим через несколько слоев марли, вновь зальем в кастрюлю и поставим на плиту. Дождемся, когда бульон закипит – выложим кубики картофеля.

Следом выложим нарезанную кубиками говядину и свинину, предварительно отделив мясо от кости.

Добавим капустную соломку. Также в кипящий бульон выложим цельный болгарский перец, предварительно наколов его в нескольких местах вилкой. Перец придаст приятный вкусовой оттенок, но данный ингредиент не является обязательным. Огонь убавим до минимального уровня, накроем кастрюлю крышкой.

Через 15-20 минут с момента закипания бульона добавим в кастрюлю к остальным ингредиентам луково-морковную заправку. Продолжим варить борщ до готовности капусты – она должна стать мягкой.

За это время нарежем кусочек сала мелкими кубиками. Кубики сала выложим в ступку и туда же выдавим чесночные зубчики через пресс. Добавим щепотку соли. Пестиком тщательно разотрем до получения пастообразной массы.

В кастрюлю с борщом добавим пасту из сала и чеснока, перемешаем и через минуту выключим огонь.

Извлечем из кастрюли болгарский перец. Для придания блюду легкой кислинки добавим уксус. Следом введем в борщ свекольную заправку. Перемешаем. Снимем пробу и добавим красный молотый перец и соль по вкусу. Присыплем горячий борщ мелко нарубленной зеленью. Накроем кастрюлю крышкой и оставим на 10-15 минут настаиваться для полного соединения ароматов и вкусов.

Горячий борщ разольем по порционным тарелкам и подадим к столу со сметаной.

Борщ как в детском саду

Хочу сразу предупредить: количество ингредиентов дано на 8 порций с учётом, что выход каждой - по 200 граммов. Ну, это чтобы с добавкой! В детсадовских же размерах продуктов уходит на порядок больше, ведь кастрюля борща варится минимум на 45 литров.

Итак, надеваем фартуки и вооружаемся терпением. Ведь настоящий детсадовский борщ не столько варится, сколько томится на плите, как в доброй русской традиции – готовить в печи.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить детсадовский борщ

Ингредиенты:
  • Бульон – 2 л
  • Картофель – 800 г
  • Капуста белокочанная – 240 г
  • Свекла – 400 г
  • Морковь – 160 г
  • Лук репчатый – 80 г
  • Масло растительное – 24 г
  • Масло сливочное – 24 г
  • Сметана – 80 г
  • Томатная паста – 24 г
  • Соль – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Борщ в детском саду начинают варить в пять утра. И первый этап – это приготовление бульона. Обычно в детском саду вместе с борщом выписывают куриные котлеты. Так вот хрящики и кости от куриных грудок попадают в борщ.

Итак, посчитайте сами, сколько нужно для вашей семьи костей или мяса, если Нина Евсеевна на кастрюлю в 50 литров кладет примерно кило девятьсот костей с обрезками мясной мякоти. Кстати, постная свинина или курица тоже могут немало украсить детский борщ. Но это дома! А в садике косточки заливаются холодной чистой водой и варятся в течение полутора часов. Затем бульон процеживается дважды, остатки мяса с костей счищаются и отправляются в бульон, сами кости удаляются.


Шаг 2

Вместе с бульоном начинают варить и свёклу. Доводят её до готовности, очищают, натирают на крупной терке и ставят пассероваться в растительном масле.


Шаг 3

Томатную пасту тоже подвергают термической обработке и пассеруют в растительном масле.


Шаг 4


Шаг 5

Капусту очищают от вялых и гнилых листьев, шинкуют тонкой соломкой.


Шаг 6

Лук и морковка пассеруются на сливочном масле. И тут нужна особенная технологическая тщательность, ведь сливочное масло не должно гореть.


Шаг 7

Когда в разных кастрюлях все составляющие будущего борща готовы, начинается процесс закладки овощей в бульон. После картошки – черёд морковно-луковой заправки. Она попадает в кастрюлю сразу, как только картофель дойдёт до полумягкости. Пассеровка помогает картошке держать форму и не даёт развариться в жижу.


Шаг 8

После морковно-луковой пассеровки – очередь капусты. Её закладывают к овощам и варят до мягкости.


Шаг 9

На этой картинке – Нина Евсеевна отправляет в кастрюлю свёклу.


Шаг 10

На следующем этапе в борщ добавляется пассерованная томатная паста. И тут как раз одна маленькая кулинарная хитрость: если поменять местами морковно-луковую и томатную заправки, то борщ будет серым и некрасивым. Теперь борщ можно посолить.


Шаг 11

Сметана в детсадовский борщ попадает в последнюю очередь. Её тоже кипятят и отправляют в кастрюлю. Не забывает Нина Евсеевна и про занимательный момент. Из части свёклы формочками вырезаются фигурки: машинки, домики, грибочки и цветочки. Ведь в игре еда вкусней. Подают борщ в детском саду с хлебом или гренками.

Фото совета Как сделать, чтобы борщ был красным

Красный борщ — любимое блюдо многих. Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. Добиться этого можно тогда, когда соблюдена технология приготовления борща.

Не смотря на то, что рецептов ярко красного борща действительно существует очень много, свёкла является обязательным компонентом красного борща и именно она придаёт красивый цвет борщу. Следует помнить, что свёклу необходимо добавлять в борщ в самую последнюю очередь. Свёкла должна быть при добавлении уже готовой: предварительно отваренной и порезанной или предварительно обжаренной.

Также следует помнить, что сохранить цвет свёклы, а значит и борща помогает кислая среда. Поэтому обязательно добавьте в подготовленную свёклу, перед добавлением в борщ, на выбор: томатную пасту, томатный соус, щепотку лимонной кислоты или немного уксуса. И тогда красный борщ порадует вас не только своим вкусом, но и красивым насыщенным цветом.

Читайте также: