Рисовые шарики в шоколадной глазури своими руками

Обновлено: 07.07.2024

Поставщик для кондитерских производств, ресторанов и кафе, а также для индивидуальных кондитеров-профессионалов и любителей!

В корзине пусто!

Категории

Рисовые шарики размером 3-5 мм, покрытые белой, темной и молочной шоколадной глазурью

Органолептические характеристики:

круглые хрустящие шарики трех цветов(белого, темного, шоколадного) со вкусом и ароматом белого, темного и молочного шоколада

Состав: Шоколадная глазурь молочная(сахар, эквивалент масла какао),шоколадная глазурь белая(сахар, эквивалент масла какао), шоколадная глазурь темная(сахар, эквивалент масла какао( растительные масла ), шарики( мука рисовая, мука пшеничная , сахар, соль) , глазирующий агент: (вода, глюкозный сироп, глазирователь шеллак, стабилизатор гуммиарабик, растительное масло), может содержать злаки, содержащие глютен и продукты из них

Пищевая ценность в 100 г. продукта (г.): -белки 5.50

Энергетическая ценность в 100 г. продукта (ккал.): 484.00

Страна происхождения: Россия

Изготовитель: ООО "Копакинг Центр"

Срок годности: 12 мес.

Условия хранения: хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 18 до 24 °C

Шоколадные шары станут замечательным дополнением для праздничного торта, от которого любой ребенок будет в восторге, при этом их можно самостоятельно изготовить на дому. Главное – правильно подобрать ингредиенты, а также соблюдать пропорции, указанные в рецептуре и рекомендованный температурный режим.

Как сделать шоколадные шары – классический рецепт

Существует ряд рекомендаций от профессиональных кондитеров, которые помогут создать настоящий кулинарный шедевр своими руками:

Подбор ингредиентов. Для создания эластичной массы, которая будет с легкостью выниматься из формочек без появления трещин, нужно смешивать шоколад с глазурью в соотношении 1:1. Такой состав не нуждается в темперировании.
Температура плавления. Если процесс осуществляется при помощи микроволновой печи, то ее следует выключать через каждые 2–3 секунды и вымешивать шоколадную массу, чтобы он не пригорел.
Формы для шоколадных шариков. При отсутствии специальных формочек для создания полусфер используются шарообразные пластиковые предметы, разрезанные теннисные шары или погремушки.

Обратите внимание! В глазурь добавляется небольшое количество качественного растительного масла – это поможет избежать возникновения комочков.

Учиться изготавливать шары из шоколада рекомендуется с самого простого классического рецепта.

Ингредиенты

При создании шаров из шоколада для украшения верхушки выпечки или торта понадобится 125 г любой шоколадной плитки.

Для изготовления необычной композиции используется натуральный пищевой краситель кандурин различных цветов.

Способ приготовления

Шоколадную плитку максимально измельчить, поместить в металлическую емкость и растопить на пару – важно наблюдать, чтобы миска не прикасалась к водной поверхности.
Аккуратно помешивая, подогреть шоколадную массу до 50 градусов, а затем при желании добавить выбранный краситель. Приобретается только жирорастворимая продукция – гелевый или водорастворимый пищевой краситель не даст равномерного оттенка.
Убрать емкость с водяной бани, выполнить темперирование. Для этого 65% состава перелить на поверхность из стекла или мрамора и перемешать силиконовой лопаткой. Температура шоколадного состава не должна упасть ниже 30 градусов. Замеры выполняются при помощи пирометра.
Когда температура снизится до нужной нормы, перемешанный шоколад перекладывается к остаткам горячей массы и хорошо вымешивается.

Выложить массу в силиконовые полусферы при помощи чайной ложки и максимально равномерно распределить по сторонам кондитерской кисточкой. Поставить в холодильную камеру для застывания. Если на застывших полусферах будут истонченные участки, на них наносится новый шоколадный слой. Далее, формы нужно снова поставить в холод – в противном случае они сломаются при извлечении.

Важно! Делать подобное украшение для торта необходимо в перчатках – это поможет избежать таких дефектов на поверхности, как отпечатки пальцев или вмятины.

Как сделать цельные шары из шоколада

Рецепт используется классический. Для соединения шарика края полусфер немного растапливаются – для этого они на несколько секунд прижимаются к теплой сковороде или любой другой разогретой поверхности. Когда срез чуть-чуть расплавится, половинки сразу соединяются. Дать шарику полностью охладиться, а затем руками аккуратно убрать все неровности.

Другой способ создания цельных шоколадных шаров:

Взять двойную силиконовую форму, половинки которой плотно крепятся друг к другу.
Растопить шоколад и влить его в одну часть формочки.
Закрепить сверху вторую половинку, покрутить форму в разные стороны – это позволит составу равномерно распределиться по всей форме.
Поместить в холодильную камеру на 30–45 минут.

Вынуть формочку, разделить ее половинки, достать цельный шарик и отшлифовать место соединения половинок.

Как делать шоколадные шары на воздушных шариках

Шары из любой разновидности шоколада для украшения на праздничный торт можно сделать при помощи воздушных шариков.

Для их изготовления потребуется 100 г шоколада и 1 ст. л. растительного масла.

Этапы создания шоколадного украшения:

На водяной бане растопить небольшие кусочки шоколадки.
Влить растительное масло, перемешать и отставить охлаждаться до 30–35 градусов.
Немного надуть шарик, тщательно вытереть его, чтобы на поверхности не было загрязнений.
Смазать его растительным или сливочным маслом – это поможет легко удалить игрушку после приготовления сладкого украшения.
Обмокнуть воздушный шарик в топленую массу, потом перевернуть его и полить лакомством сверху.
Выставить шарики на противень и поместить в холодильную камеру на 3–5 минут для закрепления.

Достать из холодильника, полить еще одним слоем, снова поставить застывать. Когда шарики из шоколада станут плотными, нужно взять тонкую иголку и аккуратно проткнуть резиновый шар, а потом быстро отделить от него шоколадное украшение. Украсить тортик готовыми шариками, закрепляя их при помощи кондитерской мастики, взбитых сливок или глазури.

На скорую руку

125 г шоколада;
55 мл жирных сливок;
кукурузные шарики, по типу Nesquik.

Растопить поломанную на кусочки или потертую плитку, добавить к ней сливки, вымешивать, пока не растворятся все кусочки.
Однородную смесь охладить до 30 градусов, окунуть в нее шарики Nesquik, разложить их на фольгу и поставить в холодильную камеру.

Шарики со сливочно-кофейным кремом

Ингредиенты

4 ст. л. коньяка;
5–6 ирисок;
300 г черного или молочного шоколада;
100 г белого шоколада;
2 ст. л. растворимого кофе;
275 мл жирных сливок;
ванильная палочка.

При изготовлении используется формочка-полусфера.

Основа

Максимально поломать белую шоколадную плитку, растопить на пару или в микроволновке.
Кисточкой нанести полученную массу плотным слоем на все стороны формочек.
Поставить в холодильную камеру на 5–7 минут.
Повторно смазать формы, снова поставить в холод – процедуру повторять, пока на стенках лакомства не останется тонких прослоек.

Хорошо замерзшие полусферы без труда извлекутся из формочек – убрать неровности можно вручную или при помощи ножа.

Хорошо подогреть сливки, но не доводить их до кипения.
Добавить горячие сливки к кусочкам шоколадки, вымешивать до растворения.
Влить коньяк, всыпать кофе и добавить ванильную палочку.
Охлажденную массу взбить блендером.
Переместить крем в кондитерский мешок, наполнить полусферы начинкой.

В микроволновой печи растопить ириски, замазать тягучей массой отверстия. Поставить лакомство охлаждаться в холодильную камеру.

Сборка

Растопить остатки шоколадной плитки, промазать кисточкой грани полусфер и аккуратно скрепить. На верхушке шара сделать небольшое отверстие – через него он будет наполняться кремовой начинкой.

Сферы с пралине муссом в карамельном соусе

Сферы

Для приготовления шаров необходимо подготовить 375 г шоколада. Его нужно растопить на пару, регулярно мешая, чтобы не пригорел. В полусферы влить по 2–3 ч. л. полученной массы, размазать по сторонам кондитерской кисточкой, поставить в холодильную камеру.

350 мл сливок;
2 белка;
2 ст. л. сахара;
100 г шоколадных дропсов.

Взбить сливки до плотной пены, небольшими порциями добавить сахар, аккуратно перемешивая состав. Растопить шоколадные кусочки, влить в сливочную массу. В другой посудине взбить до пиков белки, добавить к основной смеси, еще раз вымешать.

Соус пралине

225 мл сливок;
225 мл сгущенки;
50 г любых
орехов;
300 г тростникового сахарного песка.

Соединить сахарный песок со сгущенкой и сливками, подогреть на минимальном огне, добавить небольшие кусочки орехов, взбить блендером.

Карамель

Для изготовления карамели потребуется:

150 г сахара;
30 г сливочного масла;
100 мл очищенной воды;
щепотка ванили.

Всыпать сахар в подогретую воду, мешать до растворения всех крупиц. Выключить огонь, добавить размягченные куски сливочного масла и сливки, перемешать.

Сборка шара

Достать из форм половинки шоколадного шара, наполнить их наполовину муссом, а затем пралине. Смазать разрезы теплым шоколадом, скрепить края, сверху полить карамелью.

Создание кондитерских шедевров под силу любому человеку, а не только профессионалам. Главное, во время приготовления уникальных сладких украшений для любого десерта проявить терпение и фантазию.

Кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и привлекательными. Под тяжестью крема или другого материала, используемого для оформления, праздничное блюдо может деформироваться. Но если сделать шоколадные шары для декорирования торта, то можно быть уверенным, что такое украшение своим весом не испортит десерт.

Классический рецепт — цельный шар из шоколада

Классический рецепт считается простым. Его рекомендуют готовить тем, кто впервые пробует себя этой отрасли кулинарии.

Чтобы сделать шары, понадобится плитка шоколада. Ее необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Температура шоколадной массы должна быть +50°C. На этом этапе можно добавить пищевой краситель. Предпочтение следует отдавать жирорастворимому, т.к. он равномерно распределяется по всей шоколадной массе.

Большую часть заготовки выливают на ровную поверхность (предпочтительно стеклянную) и начинают перемешивать силиконовой лопаткой до тех пор, пока температура состава не снизится до +30°C. Остывшую жидкость переливают к оставшейся (горячей) массе.

Для создания цельного шара может быть использована специальная прозрачная емкость. Для того чтобы извлечь кондитерское украшение после застывания, на форме присутствуют 2 язычка. Шоколадная масса наливается в половинку, а затем накрывается второй. Форму вращают в руках до тех пор, пока состав полностью не покроет стенки. Шар ставят в холодильник. На месте стыка 2 половин может присутствовать неровность. Ее отшлифовывают ножом.

Рецепты начинок

Шоколадные шарики можно приготовить с начинкой. Такими кондитерскими изделиями не только украшают выпечку, но и подают в качестве отдельного блюда.

Сливочно-кофейный крем

Начинка готовится из:

5-6 шт. конфет ирисок;
300 г шоколада (черного или молочного);
4 ст.л. коньяка;
250-300 мл жирных сливок;
2 ст.л. кофе (растворимого);
100 г белого шоколада;
ваниль.

Сливки ставят на огонь, а когда они станут теплыми, в них добавляют шоколад, предварительно поломанный на кусочки. Когда состав станет однородным, добавляют коньяк, ваниль и кофе. После остывания массу взбивают блендером.

Полусферы наполняют начинкой, а затем отправляют ириски в микроволновку. Когда они станут жидкими, ими поливают шарик.

Для приготовления начинки понадобится:

2 яичных белка;
150 г кондитерской глазури;
20 г сахара (можно использовать пудру);
400 мл сливок (жирных).

С помощью блендера или миксера требуется взбить сливки. Когда образуется воздушная пена, постепенно вводят сахар. Яичные белки взбивают до получения устойчивой воздушной массы. Предварительно растопленную и охлажденную глазурь вводят в сливки, перемешивают, а затем соединяют с белками. Ингредиенты аккуратно перемешивают силиконовой лопаткой.

Ее движения должны быть направлены сверху вниз. Если перемешивать по кругу, то мусс не будет воздушным.

Пралине

Пралине — это перетертые орехи, сахар и другие кондитерские добавки. В результате получается густая жирная смесь.

200 мл сливок (жирных);
100-130 г орехов (любых);
200 мл сгущенного молока;
300 г сахара.

Все ингредиенты, кроме орехов, соединяют в одной посуде, а затем ставят на огонь. Продукты подогревают на медленном огне. Через 5 минут вводят орехи и взбивают.

Карамельный соус

Чтобы приготовить карамельный соус, потребуется поставить на огонь 100 мл воды. Когда она нагреется, всыпать 150 г сахара. Следует дождаться полного растворения кристаллов, а затем снять посуду с плиты. В сладкую жидкость добавляют 30 г сливочного масла и щепотку ванили. После перемешивания карамельный соус будет готов.

Оригинальная начинка

1,5 шт. любого хрустящего печенья;
2 шт. миндального ореха;
10 г белого шоколада;
ягоды (любые);
карамель.

Продукты измельчают, а затем поливают карамелью.

Другие варианты рецепта

Описанные выше кондитерские изделия не отличаются сложностью приготовления, но есть и такие, которые требуют особых ингредиентов и точного соблюдения технологии производства.

Полые сферы из половинок

Для создания десерта можно использовать классический рецепт. После всех манипуляций с нагревом и охлаждением шоколад перекладывают в форму-сферу. С помощью ложки (или кондитерской кисти) распределяют по стенкам. После охлаждения еще раз наносят шоколад. Он должен создать достаточно толстую стенку сферы, чтобы декор не был хрупким. Извлекать шары из формы необходимо только после охлаждения. В противном случае кондитерский декор поломается.

2 сферы промазывают жидким шоколадом по краю и соединяют стыки. После застывания места соединений зачищают.

Цельнолитая сфера

Чтобы не склеивать полусферы, а сделать цельные шары из шоколада, потребуются специальные силиконовые формы. Они состоят из 2 половин. По внешнему виду форма похожа на контейнер, предназначенный для транспортировки яиц. Шарики из шоколада лучше делать из глазури, т.к. они быстро застывают.

Силиконовую форму можно не смазывать, т.к. от ее стенок заготовка отходит хорошо. Топленым шоколадом заполняют до краев ту половину формы, которая не имеет отверстий. Когда работа будет закончена, накрывают второй половиной — с отверстиями. После этого начинают трясти и поворачивать форму, чтобы шоколад смог равномерно распределится по всем стенкам. Работать рекомендуется в прохладном помещении.

Форму периодически переворачивают вниз той стороной, на которой присутствуют отверстия. Из них будут выходить излишки шоколада. После застывания из формы извлекают цельные шары. Имеющееся отверстие, через которое выходили излишки шоколада, можно не заделывать. Его используют в качестве крепежного элемента. Например, вставляют в шар шпажку (зубочистку), а второй конец — в торт. Через отверстие можно заполнить шар сиропом или кремом.

С помощью данной формы можно сделать не полые шарики. Для этого потребуется заливать шоколад через отверстия шприцем.

На скорую руку

В морозильную камеру шоколад лучше не ставить, т.к. на нем может появиться белый налет.

Шоколадно-кокосовые

3 ст. шоколадной крошки;
1 ч.л. ванили;
0,5 ст. топленого сливочного масла;
щепотка соли;
400 г сгущенного молока;
2 ст. молотого миндаля (или других орехов);
400 г кокосовой стружки;
3 ст. сахарной пудры.

В одной емкости смешивают соль, сахарную пудру, сгущенку, ванилин и масло. Полученную однородную смесь ставят на 30 минут в холодильник.

Из охлажденной заготовки катают шарики, которые выкладывают на противень. Помещают заготовку в холод на 15 минут. Пока сферы охлаждаются, требуется растопить на водяной бане шоколадную крошку. В получившуюся жидкую массу поочередно опускают кокосовые шарики. Держать в теплом шоколаде дольше 3-4 секунд сферы не рекомендуется, т.к. они могут деформироваться.

Десерт выкладывают на противень, застланный пергаментной бумагой. Блюдо будет готовым, когда шоколад застынет.

Шарики с печеньем

300 г печенья;
100 г орехов;
100 г сливочного масла;
2 ст.л. молока;
4 ст.л. какао;
3 ст.л. сахара;
2 ст.л. изюма;
по щепотке ванили и корицы (можно больше).

Из печенья необходимо сделать крошку. Для этого можно использовать блендер. В полученную крошку вливают молоко и добавляют оставшиеся продукты. Все ингредиенты перемешивают до получения однородной массы.

Формировать равномерные шарики поможет чайная ложка. С ее помощью отделяют необходимое количество заготовки от общей порции. Шарики скатывают между ладонями, а затем охлаждают.

Чтобы украсить шары, можно приготовить посыпку из смеси сахарной пудры и какао-порошка.

Шарики с молоком

4 ст.л. какао;
12 ст.л. сахара;
8 ст.л. молока;
50 г сливочного масла.

Сахар перемешивают с какао, заливают молоком и ставят на огонь. Когда жидкость дойдет до кипения, ее снимают с плиты. Дают постоять 5 минут, а затем добавляют масло. Ингредиенты перемешивают и оставляют на 40 минут. За это время заготовка станет густой. Ею намазывают формы и отправляют в холодильник для полного застывания.

Шары на воздушных шариках

Когда на кухне нет подходящих форм или необходимо сделать большую, т.е. нестандартную сферу, можно изготовить украшение с помощью воздушных шаров.

150 г шоколада (любого);
5 ч.л. растительного масла;
сливочное масло (для смазывания формы).

Воздушные шары надуваются до требуемых размеров. Свободный край можно завязать ниткой или закрепить узлом. Перед тем как сделать шоколадные шары, необходимо протереть резиновую поверхность формы антисептиком.

Шоколад топят любым удобным способом, а затем остужают до +30…+35°C. Для приготовления следует выбирать посуду, в которую помещается резиновая форма. С помощью кисти на поверхность шариков наносится топленое сливочное масло. Оно не даст продукту прилипнуть к форме. Чтобы шарик не лопнул, в момент нанесения масло не должно быть горячим.

В теплый шоколад опускают шар, проворачивают, поднимают и прокручивают. Жидкая сладкая масса должна максимально равномерно распределиться по поверхности. Заготовку декора выкладывают на устойчивую поверхность. Для этого можно использовать горлышко банки или бутылки (в зависимости от размера). Чтобы шоколад хорошо застыл, заготовку убирают в холодильник.

При первом нанесении не всегда удается получить равномерную толщину сферы. Поэтому украшение достают из холодильника и повторно окунают в теплый шоколад. Для застывания возвращают в холодильник. Такую процедуру выполняют до тех пор, пока шары из шоколада не достигнут необходимой толщины.

Чтобы убрать форму, резиновую стенку необходимо проколоть иглой. Развязывать шар не рекомендуется, т.к. можно испортить заготовку.

Некоторые хитрости работы с шоколадом

Некоторые рецепты подразумевают контроль температуры изделия. Если этого не делать, то конечный продукт не будет соответствовать ожиданиям. Без темперирования можно обойтись, если смешать глазурь и шоколад (1:1). Полученная масса будет отличаться эластичностью. Заготовка легко выходит из формы, на ней не образуются трещины.

Если нет специальных форм, то делать шары из шоколада можно с помощью любых пластиковых сфер, например из детских игрушек.

Чтобы растопить шоколадную массу в микроволновой печи и избежать ее пригорания, требуется выключать СВЧ каждые 5-7 секунд и перемешивать продукт. Такую технику применяют до тех пор, пока масса полностью не станет жидкой.

Избежать появления в шоколадной глазури комков поможет растительное масло. Оно должно быть высокого качества.

Как украсить торт шоколадными шарами

Перед тем как делать финишное оформление шарами, необходимо позаботится о том, чем они будут крепиться к торту. Если просто выложить декор, то он может сместиться.

сахарную или шоколадную мастику;
карамель;
крем-чиз.

Преимущество шоколадных шаров в том, что их любое размещение на поверхности кондитерского изделия будет выглядеть презентабельно. Если использовать мелкие украшения, то ими можно покрыть весь верхний слой торта. Бусины будут напоминать жемчужины, если в процессе приготовления использовать пищевой краситель.

Хорошо смотрится сочетание крупных и мелких шаров, расположенных на краю, по кругу или в центре торта. Можно сделать и собрать декор из разных цветов. Не менее привлекателен минимализм — необходимо положить на торт 1 или 2 крупных шара.

Если десерт готовится ребенку, можно хаотически разложить сферы, а затем дорисовать полоски и бант. Получится связка воздушных шаров.

Шоколадные шары для торта – красивое и уникальное украшение. Рецепт декора несложный, но чтобы его правильно сделать, потребуются навыки и усердие. Сферы из шоколада можно наполнять различными начинками.

Как сделать шоколадные шары для украшения торта

Процесс создания шаров для декора несложен, но к работе нужно подойти внимательно, все делать аккуратно, выбрать правильные ингредиенты. Но труды того стоят – торт с шариками выглядит сказочно и воздушно.

Основные ингредиенты – кондитерская глазурь и шоколад. Для создания эластичной массы лучше смешивать эти 2 компонента в равных пропорциях. Еще одно преимущество такой смеси – ее не нужно темперировать.
Правильная температура плавления. Классический способ плавления – водяная баня. Но можно воспользоваться микроволновкой, прогревать по несколько секунд, постоянно контролировать температуру смеси.
Есть специальные формы для создания шаров для декорирования тортов. Но если их под рукой не оказалось, можно воспользоваться любым предметом из пластика шарообразной формы. Подойдут и надувные шарики.
При использовании кондитерской глазури или белого шоколада в смесь следует добавить немного растительного масла без запаха. В темперированную массу масло добавлять не нужно.
Работать со сладкими шарами нужно в перчатках, чтобы сохранить поверхность украшений идеально ровной.

Важно! Чтобы шоколадные шары для торта имели идеальный внешний вид, вкус и запах, в рецепте лучше использовать бельгийские шоколадки.

Простой способ создания шоколадных шаров

Сферы для украшения тортика можно приготовить в домашних условиях разными способами. Начинать лучше с простых рецептов, постепенно повышая уровень мастерства. Самый простой способ оформления тортов шоколадом – создание полых шаров из 2 половинок. Ингредиенты:

шоколад белый, черный или молочный – 100 г;
кандурин, жирорастворимые красители – для окрашивания готовых фигурок.

Шоколадные шары для торта – пошаговый рецепт:

Важно! Гелевые и водорастворимые красители не подходят для создания шоколадных шариков – они растворяются в массе неравномерно.

Цельная шоколадная сфера

Чтобы создать цельные шарики из шоколада для украшения тортов, потребуется специальная силиконовая форма. Две части в форме полусфер прочно закреплены между собой, на одной половине расположены отверстия, по ним стекает лишняя жидкость. Этапы приготовления:

Растопить смесь из кондитерской глазури и шоколада.
Залить смесь в формочку, закрыть ее. Тщательно поворачивать в разные стороны для равномерного распределения массы.
Форму поставить в холодильник на 25-35 минут.
Разделить форму, аккуратно достать шары.

На готовых украшениях для торта отшлифовать места соединений.

Сферы на воздушных шариках

При отсутствии подходящих форм для создания шоколадных украшений для торта можно использовать воздушные шарики. Процесс создания нельзя назвать простым, но в результате получается идеальный декор. Ингредиенты:

любая шоколадка – 150 г;
масло растительное без запаха – 25 мл;
масло сливочное для смазывания.

Как сделать шоколадные шары для тортов:

Надуть воздушные шарики нужного размера. Протереть и продезинфицировать поверхность.
Шоколад растопить.
Немного охладить смесь, добавить 15 мл растительного масла.
Перемешать, остудить шоколадную массу до температуры 30 градусов.
Поверхность воздушного шара смазать растопленным сливочным маслом.
Обмокнуть заготовку в массу из растопленного шоколада, затем полить ее сверху.
Поставить будущий декор в небольшую устойчивую емкость.
Убрать шары в холодильник. После застывания осмотреть украшение, нет ли разводов, голых мест.
Повторно облить заготовку шоколадной массой, заморозить. Повторять до получения необходимой толщины украшения.
Проколоть аккуратно шар, быстро убрать резину с шоколадных стенок.

Готовые шоколадные сферы для оформления торта покрыть кандурином золотистого, серебристого, перламутрового оттенка.

Оригинальный способ приготовления декора для торта

Приготовить красивые украшения из шоколада для украшения торта и других десертов можно простым и оригинальным способом. Ингредиенты:

любая шоколадка – 150 г;
сливки 20% – 75 мл;
сладкие кукурузные или вафельные шарики;
цветная посыпка, вафельная крошка, кокосовая стружка, порошок какао для декора.

Шоколадку разломать, растопить.
Добавить сливки, перемешать до однородности. Готовая глазурь должна быть блестящей.
Охладить шоколадную массу до 30 градусов.
Равномерно покрыть глазурью шарики.

Украшения для торта выложить на ровную поверхность, покрытую фольгой, украсить крошкой или присыпкой. Поставить в холодильник.

Рецепты начинок для шоколадных сфер

Украшение торта шоколадными шарами – творческий и увлекательный процесс. Нужно не только создать идеальные сферы, но и придумать для них интересную начинку.

Сливочно-кофейный крем

Прекрасное дополнение к шоколадному декору – крем на основе кофе и сливок.

Ингредиенты:

Сливки хорошо подогреть, но не доводить до кипения.
Горячие сливки смешать с шоколадом, тщательно перемешать до однородности.
Добавить соль, ваниль, растворимый кофе, коньяк.
Остудить, взбить блендером.
Кремом наполнить кондитерский шприц, аккуратно наполнить шоколадные шарики.
В микроволновке растопить конфеты, замазать отверстия на сферах.
Шары убрать в холодильник.

Такие шары из шоколада можно использовать не только для украшения тортов, но и подавать в как самостоятельный десерт-сюрприз.

Легкая муссовая начинка хорошо сочетается с шоколадом. Декор с такой начинкой подойдет для украшения различных тортов и пирожных. Ингредиенты:

сливки жирные – 400 мл;
сахар или сахарная пудра – 20 г;
белки – 2 шт.;
кондитерская глазурь – 150 г.

Как приготовить:

Сливки взбить в воздушную пену.
Тонкой струйкой медленно добавить сахар.
Глазурь растопить, остудить, добавить к сливкам.
Отдельно взбить белки в устойчивую пену.
Аккуратно соединить обе массы, перемешать снизу вверх силиконовой лопаткой.

Интересно! Чтобы сделать шары для украшения шоколадного торта еще более привлекательными, их можно перед подачей полить карамелью.

Пралине

Орехи и шоколад – классический дуэт любимых вкусов. Ингредиенты:

сливки жирные – 200 мл;
молоко сгущенное – 200 мл;
орехи любые – 100-120 г;
сахар белый или коричневый – 300-330 г.

Смешать сахар, сгущенку и сливки.
Прогреть на слабом огне 4-5 минут.
Добавить измельченные орехи.
Взбить до однородности.

Можно делать комбинированную начинку для наполнения шаров из мусса и пралине.

Оригинальная начинка

Автор этой начинки для наполнения сфер – шеф-повар Светлана Сидоркина. Ингредиенты для 1 шара:

небольшие маффины без начинки – 1,5 шт.;
печенье хрустящее (лучше флорентийское) – 1,5 шт.;
миндальный орех – 2 шт.;
шоколад белый – 10 г;
любые ягоды;
карамель.

Рецепт очень простой – мелко порубить все компоненты, обильно залить карамелью.

Как украсить торт шоколадными шарами

Очень эффектно смотрится торт с шоколадными шарами, фото хорошо передают всю воздушность такого десерта. Чтобы не испортить впечатление, нужно хорошо закрепить декор. Как крепить шоколадные шары на торт – что можно использовать:

крем-чиз;
шоколадную массу;
сахарную мастику;
карамель.

Существует множество вариантов, как украсить торт шоколадом. Можно делать композиции из шаров различного диаметра, цвета. Или ограничиться 1-2 шарами среднего размера. Шоколадные шары для торта – красивый и оригинальный кулинарный шедевр. Но, чтобы создать качественную и красивую выпечку, необходима концепция, оригинальные идеи, нужно не бояться экспериментировать.

Подписаться на наш Telegram-канал

Читайте также: