Приправа для рыбы состав специй своими руками

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

В последнее время в супермаркетах появилось очень большое разнообразие приправ. Для каждого блюда предлагают набор трав, которые намного улучшают вкус готового изделия.

Немножко поэкспериментировав на своей кухне, я подобрала максимально похожий состав специй и пряностей для приготовления рыбных блюд. Хочу поделиться с вами.

Состав можно подкорректировать под свой вкус, если какая то специя вам не импонирует. Все ингредиенты используем в молотом или сушёном виде. Цедру лимона я подсушила около недели и измельчила в ступке.

Готовить такую приправу нужно небольшими порциями.

Для приготовления приправы для рыбы возьмём такие ингредиенты: соль морскую или обычную, мяту, базилик, горчицу белую молотую, кориандр молотый, лавровый лист молотый, имбирь, мускатный орех, перец душистый, перец красны молотый сладкий, куркуму, цедру лимона, эстрагон, фенхель.

Семена фенхеля измельчаем в ступке.

Возьмите подходящую сухую и чистую ёмкость. Насыпьте соль. Добавьте все специи. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Приправа для рыбы готова. Пересыпьте в чистую сухую баночку с крышкой. Храните в сухом месте.

Одни хозяйки имеют лишь минимальный запас специй и приправ, а у других под разнообразные составы отведены целые полочки и шкафчики. Большинство либо использует во время приготовления блюд традиционные черный, душистый и красный перцы, либо уже готовые смеси, каждая из которых имеет свое предназначение. Но, если делать их самостоятельно, получится намного вкуснее, хотя задача приправ не только в этом. Каждой хозяйке не помешает узнать, какие специи подходят для рыбы, какие можно совмещать, а какие не стоит, а также как сделать специи самому.

Считается, что задача приправ и специй – обеспечение дополнительного вкуса готовому блюду. Да, это верно, но если речь идет о рыбе, вопрос стоит более глобально. Кроме вкуса, используемые сушеные травы и корни должны обладать дезинфицирующими и консервирующими способностями.

Следует запомнить, что рыба очень быстро пропитывается запахами. А ведь используемые добавки должны помочь раскрыться вкусу, подчеркнуть его, а не перебить, поэтому обращаться с ними надо аккуратно. Хотя многое зависит от исторически сложившихся кулинарных предпочтений.

Так, в Японии, стране, где на столы подается более 3000 видов рыб, моллюсков и морепродуктов, а каждый среднестатистический гражданин страны съедает в год около 70 кило разнообразных сортов, причем, многие подвергая лишь минимальной термообработке, практически не используют пряные травы и специи. Они считают, что надо наслаждаться вкусами, которые дарит природа.

А вот китайцы, напротив, обожают экспериментировать со специями. Они уверены, что настоящий кулинар способен изменить вкус продукта до неузнаваемости. И действительно, они могут приготовить рыбу так, что все будут думать, что это курица и наоборот.

В нашей стране есть универсальные варианты для рыбы, но известные шеф-повара и кулинары с мировым именем советуют использовать разные смеси в зависимости от способа приготовления. Главное – соблюдать умеренность.

Специи в зависимости от способа приготовления

Независимо от сорта рыбы, способы ее приготовления схожи. Рыбу жарят, варят, тушат, солят, маринуют. И каждый раз рекомендуется использовать разные виды специй.

Для жарки

Во время жарки или приготовления на гриле традиционно используются разные виды перца и соль, но, можно и поэкспериментировать. Главное условие, чтобы они были мелко смолоты.

Изысканный вкус рыба приобретет, если посыпать ее белым перцем.
Дополнительный аромат получит благодаря добавлению чеснока, тимьяна, кориандра.
Если надо добиться золотистой корочки и целостной структуры, желательно использовать куркуму.
Для более свежего вкуса и аромата в конце жарки можно добавить мяту или мелиссу.
Устранить речной запах и сделать вкус мякоти более утонченным поможет лимонная цедра и сок цитруса.

Попробуйте приготовить жареный тунец на сковороде, в рецепте используется паприка и куркума.

В духовке

Запеченная рыба всегда получается нежной и ароматной. К любому сорту подходят тимьян, петрушка, укроп, майоран и эстрагон. А если нужен праздничный вариант, можно использовать фенхель, шалфей и нарезанный дольками лайм или лимон.

При таком способе приготовления не надо слишком измельчать используемые добавки. Травы можно разложить прямо по кусочку тушки, а более мелкими посыпать сверху и внутри.

При запекании лук, петрушка и сельдерей избавят рыбу от речного запаха. Лаврушка, мята и мелисса добавят сладость и свежий аромат.

А вот зира, мускат и корица для такого способа приготовления не подходят. Они забьют рыбный вкус полностью.

Для варки и тушения

Что может быть проще, чем сварить рыбу? На самом деле тонкостей немало и заключаются они в первую очередь в правильном подборе специй. Они должны и вкус бульону придать, и в рыбу частично впитаться.

Для речной рыбы надо обязательно использовать лаврушку и лук. Они уберут характерный запах, сделают бульон более насыщенным.

Перец-горошек любого вида будет очень кстати. Он придаст тонкие нотки аромата бульону, придаст остринку рыбному филе. Для более насыщенного вкуса рыбы надо добавить в воду во время варки корень сельдерея или петрушки.

А вот корицу, кориандр, паприку и тмин использовать бессмысленно. Они могут только придать вкус бульону. На филе никак не сказываются.

Независимо от того, тушится рыба в масле, соусе или на овощной подушке, немного специй не помешает.

Для легкой остринки можно добавить перец и горчицу в зернах. Для улучшения аромата подойдут мята, мелисса и базилик. Для усиления вкуса незаменимы лук и укроп.

Не стоит использовать во время тушения паприку, куркуму, корицу и карри. Они способны полностью перебить вкус готового блюда.

Для копчения

Аромат настоящего дымка не заменит ничто. От копченой рыбки не откажется даже тот, кто в другом виде не особо ее предпочитает.

Из специй можно вообще ничего не использовать. А если и применять добавки, то в минимальном количестве.

Для более нежного и изысканного аромата можно добавить зелень и кусочки корня сельдерея прямо в жабры. Если есть желание поэкспериментировать со вкусом, подойдет горчица, эстрагон или паприка на выбор. Ими надо обтереть тушку изнутри и снаружи.

Не стоит использовать готовые смеси для копчения. В большинстве случаев они содержат яркие восточные пряности, которые перебивают натуральный вкус рыбы.

Для засолки, маринования и вяления

Сделать ее можно и самостоятельно. Для этого надо смешать ложку соли, по пол ложки сушеного чеснока и цедры лимона, по две ложки орегано, базилика, петрушки и фенхеля, а еще листочек лаврушки. Достаточно выложить рыбу в банку, пересыпав с получившейся смесью, и залить литром воды. Через 2-4 дня в зависимости от размера кусочков можно пробовать. Результат восхитительный!

Если рыба предназначается для длительного хранения, надо влить сверху пару ложек растительного масла. Оно образует своеобразный затвор, который защитит продукт от порчи.

А вот для вяленой рыбки больше подойдут такие варианты:

тмин+кориандр+душ. перец+лаврушка+шафран+соль;
кинза+майоран+паприка+чаман+хмели-сунели+шафран+соль;
соль+сахар+можжевельник+розовый перец+лимон.цедра+укроп.

Все ингредиенты берутся в равных пропорциях.

Специи в зависимости от сорта рыбы

Для красной рыбы рекомендуется использовать имбирь, орегано, ягоды можжевельника, черный и розовый перец горошком, фенхель, укроп и базилик. Если из нее будет готовиться бульон, без пары ложек белого столового вина не обойтись, а еще не помешает корень пастернака или свежей петрушки. А при засолке попробуйте добавить немного соевого соуса. При подаче приготовленной любым способом красной рыбы ее можно посыпать зеленью рукколы.

Белая рыба имеет нейтральный вкус и аромат, поэтому к ней можно использовать и привычные европейские и пряные восточные специи. Но классическими добавками к ней в мире являются свежевыжатый сок цитруса и белое сухое вино.

Кстати, белая рыба вкуснее всего получается в вареном или запеченном виде.

А вот речная рыба требует применения добавок, которые перебивают характерные ее запах и подчеркивают натуральный вкус. Перед готовкой очищенную тушку рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, а потом натереть смесью из соли, чеснока, перца, базилика, петрушки или майорана. Если речные сорта варить или тушить, надо обязательно, хотя бы на 15-20 минут положить к ним очищенную луковицу. Рекомендую приготовить белого амура в духовке.

Теперь вы знаете, какие специи подходят для рыбы лучше всего. Почаще обращайтесь к этой шпаргалке и каждое повседневное блюдо превратится в настоящий шедевр.

Конечно, конкретного списка приправ и специй, которые подходят для каждого типа приготовления рыбы, нет. Беспроигрышной комбинацией, которая подойдет для любого вида рыбы: запеченной в духовке, на гриле, жареной или приготовленной на пару будет лимон, черный или белый перец и оливковое масло.

Как правильно подобрать приправу для рыбы

Комбинируя и составляя разные варианты смесей специй, Вы можете экспериментировать со вкусом и нотками любого рыбного блюда.

Главное не забывать, что рыба очень хорошо впитывает запахи, поэтому главное — не перестараться с количеством специй, чтобы не заглушить, а лишь подчеркнуть вкус самой рыбы.

Какие самые популярные и часто используемые специи и приправы для рыбы?

Черный перец — эта пряность имеет островатый вкус, она идеально подходит для любых рыбных блюд.

Белый перец — более деликатная приправа для рыбы, чем черный перец, хорошо сочетается с рыбными блюдами, идеально для приготовления белых соусов к рыбе.

Чеснок — используют в свежем и сушенном виде, хорошо подходит для маринадов к рыбе, незаменим при приготовлении ухи и других горячих блюд.

Розмарин — специя прекрасно сочетается с рыбой, но обладает очень сильным, схожим с еловым, ароматом и вкусом, поэтому использовать его необходимо в малых количествах, чтобы не придавать излишнюю горчинку рыбе.

Тимьян (чабрец) — наряду с розмарином, одна из самых популярных трав для рыбы. Она прекрасно влияет на пищеварение, поэтому особое внимание стоит обратить на ее употребление в блюдах из жирных сортов рыб.

Эстрагон (тархун) — пряная трава, которая отдает горчинкой и немного похожа по вкусу и запаху на анис. Такая приправа широко используется в средиземноморской рыбной кухне.

Майоран — сладковато-пряная трава, которая прекрасно подходит к рыбе, приготовленной на гриле, но только в небольших количествах.

Укроп — в сочетании с чесноком и лимоном эта приправа подходит как к речной, так и к морской рыбе.

Куркума — эту специю используют для придания золотистого цвета отварной, жареной или запеченной рыбе.

Душица (орегано) — пряная трава с тонким ароматом, которая придаст нежный вкус любой рыбе.

Петрушка — корень и листья хорошо подходят к ухе, супу или заливной рыбе.

Кориандр — обладает сильным пряным ароматом и хорошо сочетается с морской рыбой. Часто входит в состав смесей для рыбных блюд.

Имбирь — имеет насыщенный острый вкус. Эта специя хорошо подходит к красной рыбе.

Белая горчица — обычно используется для маринадов и соусов к рыбе.

Мята — придает сладковатый вкус рыбе и делает ее корочку темной.

Душистый перец — имеет сильный привкус, используется для маринадов и перед употреблением эта приправа обязательно удаляется из готового блюда.

Пастернак — корень пастернака обычно добавляют в горячие блюда из рыбы, супы и заливное.

Лавровый лист — используют как целый лист, так и измельченный порошок. Чтобы блюдо не было горьким, рекомендуется добавлять его в малых количествах.

Базилик — используют как в свежем, так и в сушеном виде и в зависимости от этого имеет разные оттенки вкуса. Хорошо подходит для запекания и тушения рыбных блюд.
Шалфей — хорошо сочетается в рыбных блюдах с луком и чесноком, имеет сильный аромат, поэтому специи с менее выраженным вкусом вместе с шалфеем использовать не стоит.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

Ингредиенты:

1 столовая ложка сушеного базилика
1 столовая ложка сухого измельченного розмарина
1 столовая ложка сушеной петрушки
2 чайные ложки морской соли
2 чайные ложки молотого черного перца
2 чайные ложки сухого шалфея
2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
2 чайные ложки сушеных листьев майорана
1 чайная ложка сушеных листьев орегано
1 чайная ложка сельдерея
1 чайная ложка чесночного порошка

Способ приготовления приправы для рыбы:

Соединить все ингредиенты в ступке или другой удобной посуде, перемешать и пересыпать специи для рыбы в герметично закрытый контейнер для хранения и дальнейшего использования.

Рыба — важный продукт для здорового питания. В ней содержится множество полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы B, D, E, а также кальций, йод, калий и фосфор. Несмотря на специфический запах, большинство сортов обладает мягкой текстурой и нежным вкусом. Но чтобы полностью его раскрыть, необходимо правильно подобрать специи. В статье разбираем, какие травы и специи подходят к разным рыбным блюдам.

Какие специи раскрывают вкус рыбы

При выборе специй отталкивайтесь от вкуса, который хотите получить. Подходящие для рыбы специи, которые входят в состав классической смеси, обычно включают в себя морскую соль, душистый перец, лимонный сок и сухие травы.

Орегано, майоран и эстрагон — пряные травы с горчинкой. Они помогут раскрыть рыбный вкус и добавят в блюдо сладкую нотку. Хорошо сочетаются с базиликом и розмарином.

Если хотите придать аромату насыщенности, выбирайте розмарин, тимьян или кориандр. У этих пряностей довольно яркий запах, поэтому важно не переборщить с ними в готовке.

Выбор специй для рыбы

Разные сорта специй имеют свои вкусовые оттенки, поэтому каждый способ приготовления включает в себя индивидуальный набор трав и пряностей. Давайте разберем, какие специи подходят для рыбы в зависимости от типа приготовления.

Для жарки подходят жирные сорта, которые в процессе приготовления выделяют сок и получаются сочными. Например, камбала, минтай, горбуша, треска или кета. Если хотите пожарить рыбу и обогатить ее аромат, используйте специи мелкой фракции:

Запекание рыбы со специями — один из самых полезных и диетических способов приготовления. Для этого подойдет судак, треска, лосось, окунь, форель, горбуша, хек, дорада. Запекать рыбу можно целиком, кусочками или филе — попробуйте разные варианты.

Рыбные блюда, приготовленные в духовке, получаются ароматными при правильном выборе специй. Для запекания пресноводной рыбы выбирайте орегано, розмарин, фенхель, шалфей, майоран и тимьян — их сладковатый сосновый аромат перебьет рыбный запах и сделает вкус блюда более насыщенным.

Если хочется свежих ноток, добавьте мяту, мелиссу или укроп, а для пряного привкуса присыпьте рыбу анисом, базиликом или бадьяном.

Корень сельдерея, копченая паприка, лавровый лист и сушеный имбирь сделают блюдо острее. Главное — не переборщить с этими специями, иначе естественный вкус потеряется.

Если запекаете рыбу целиком, надрежьте ее по всей длине, вставьте в надрезы лимонные дольки и посыпьте смесью пряностей.

Приправу используют как дополнение к соусу, чтобы пропитать ароматом рыбное филе. Для тушения подойдет рыбный или овощной бульон, сметана, мука и масло. Выбирайте специи, которые раскроют вкус:

За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень — так блюдо получится более ароматным. Украсить его можно веточкой розмарина.

Копчение — особый вид приготовления, который придает рыбе изысканный вкус. Подходить к этому процессу нужно тщательно: выбрать свежую тушку и использовать специальную коптильню.

Именно благодаря копчению рыба получается такой вкусной, поэтому специи могут быть простыми. Смешайте черный и белый перец горошком, добавьте щепотку тмина, лавровый лист и гвоздику — приправа для копчения готова.

Вареная рыба сама по себе — довольно пресное блюдо. Если вы хотите легкий ужин, лучше приготовить ее на пару или запечь в духовке. А отварной вариант подойдет для котлет и супа.

Рыбный бульон получается насыщенным сам по себе, поэтому не стоит перебарщивать со специями. На вкус это не повлияет, а бульон может получиться слишком терпким. Предлагаем классический набор:

Черный перец. Без него вкус бульона получится незавершенным, поэтому смело добавляйте черный перец горошком в начале готовки.

Для засаливания лучше выбирать более жирные сорта: семгу, кижуч, форель, сиг, лосось. На вкус влияет маринад и выбранная приправа. Смесь можно купить или сделать самостоятельно на основе черного перца, укропа, гвоздики, семян фенхеля, петрушки, душицы и чеснока.

Рецепт универсальной специи

Несмотря на разные вкусовые сочетания, есть универсальная приправа, подходящая практически к любой рыбе. Например, с ней можно сделать камбалу, палтус, тунец, треску или окунь. Приготовьте специю с запасом, чтобы не тратить время в следующий раз.

Измельчите смесь перцев, добавьте сухие травы и остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте смесь и пересыпьте в герметичную банку. Храните под плотно закрытой крышкой, чтобы сохранить аромат.

Для насыщенности проколите ингредиенты на сухой сковородке в течение трех – пяти минут, разотрите в ступке и пересыпьте в банку.

Какие специи лучше не использовать с рыбой

Не все пряности и травы дадут нужный эффект. Для яркости вкуса выбирайте проверенные сочетания, а вот следующие специи лучше использовать с осторожностью:

Мускатный орех часто добавляют к рыбе, но из-за интенсивного пряного аромата достаточно взять небольшую щепотку. Не подходит для семги, лосося и другой красной рыбы.

Тмин, кардамон, кориандр и бадьян могут перебить вкус. При жарке и запекании лучше добавляйте только один из этих вариантов.

Красная рыба обладает нежной текстурой и дает много сока. Посолите ее, поперчите и сбрызните лимонным соком — этого будет достаточно.

Что можно сделать?

Обращать внимание на состав при покупке готовых специй. В списке не должно быть сахара и глутамата натрия, а соль — в конце всех ингредиентов.

Читайте также: