Папильотки для кокотницы как сделать
Обновлено: 07.07.2024
Папильотки используются для оформления, для изысканной и красивой подачи блюд из мяса или птицы. Используют папильотки для блюд с выступающей косточкой - очень красиво смотрится подача, удобно кушать - не вымазываются руки, ведь на косточку одета салфетка!! Кроме того удобно пользоваться папильотками при подаче горячих закусок в кокотницах или кокильницах. Отлично защищают горячие ручки.
Салфетку сложить пополам
Сделать вдоль сгиба параллельные надрезы на 1/3 от всей высоты. До конца не дорезаем.
Развернуть салфетку и вывернуть наизнанку.
Свернуть рулончиком. Край закрепить скотчем. При желании можно вырезать розанчик и одеть сверху на папильотку.
В кулинарном отношении жюльен - затея крайне несложная, недорогая и не особо хлопотная, разве что кокотницы потом отмывать. Надеюсь, в вашем арсенале есть хотя бы 12 штук на праздничную оказию.
Заготовка: филе, грибы, сметана
Помимо инвентаря для жюльена нам потребуются куриное филе, шампиньоны, лук, сметана и сыр, сливочное или топленое масло, немного муки, соль-перец. Практически все.
Начинать надо с куриного филе. Смазать его растопленным маслом, слегка посолить-поперчить и сунуть в разогретую до 200С духовку, лучше с обдувом. Минут 15 обычно хватает для того, чтобы филе немного зарумянилось и прогрелось изнутри. Старайтесь держать в духовке как можно меньше – пересушить филе очень просто, а вернуть обратно почти невозможно. Иногда филе просто отваривают и дают остыть в бульоне, но это дольше и не так изящно. Вынутое из духовки филе прикройте фольгой, не заворачивая плотно, и пусть остывает.
Теперь грибы. Конечно, с белыми грибами будет значительно вкуснее и душистее, но для массового едока сойдут и шампиньоны, к тому же они минимум в 5 раз дешевле. Грибы надо тонко нарезать и слегка потушить с очень мелко нарубленным луком на сливочном масле. Сначала немного подрумяньте лук, затем добавьте грибы и дайте выпариться воде, на среднем огне.
Вопрос лука вообще спорный – если вы хотите более яркого вкуса, он тут уместен, если же на первом месте деликатность и изящество, лучше обойтись без лука, все же он несколько огрубляет.
Грибы тоже надо немного подсолить и непременно посыпать черным или белым перцем в конце – идеальное сочетание.
Сборные части
Остается сборка заготовки. Кокотницы нужно смазать изнутри маслом, чтобы не припекалось. Разложить в них нарезанное тем самым жюльеном, то есть соломкой, куриное мясо – кусочки должны быть некрупными, но ощутимыми – сверху положить грибы с луком или без, залить сметаной и присыпать тертым сыром.
Изящество и элегантность
Опять разогреваем духовку, до тех же 200С. Все содержимое практически готово. По сути, нужно только прогреть все вместе и расплавить сыр. Поэтому ставим противень на среднюю позицию и ждем минут 10, пока не образуется сырная корочка и не пойдет теми самыми аппетитными пузырями. Самый верх пузырей может стать даже темно-коричневым, это только придаст блюду живописности.
Если вы уж взялись за изящество и элегантность, не позабудьте подготовить папильотки, которые надо надеть на ручки кокотниц после того, как их достанут из духовки.
Подавать жюльен надо сразу, и кокотницы будут горячими. С папильоткой же любая приятная во всех отношениях дама сможет взять кокотницу за ручку левой рукой, красиво отставить мизинец и правой рукой не менее изящно отковыривать сыр мельхиоровой кофейной ложечкой – чайные слишком велики для жюльена, не ошибитесь в мелочах.
Подача гостям жюльена - несомненный шаг вверх по социальной лестнице, так что позаботьтесь о комильфо и de rigueur, повнимательнее.
Другие мастер-классы:
Как делать курник
Рецептура курника уходит в такую тьму веков, что даже самые первые российские кулинарные книги XVIII века опоздали, по меньшей мере, лет на триста. Очень старая придумка. См. далее.
Луковый суп
Луковый суп – одно из культовых детищ французской кухни, разнообразные апокрифы сообщают ему монархическое происхождени См. далее.
Суп из тыквы
Одним из традиционных кулинарных приложений тыквы уже столетия служит тыквенный суп, рецепт которого незамысловат, как и само это растение, но с годами оброс. См. далее.
Домашний майонез
Майонез стал в кулинарных кругах уже такой притчей во языцех, что о нем и писать как-то неуместно приличному человеку. Между тем, бестолковое. См. далее.
Как варить гороховый суп
Часто делаю куриные котлеты для внуков на косточках. Получаются очень нежные, вкусные. Решила сделать их для гостей. Но смущает, что вид голой косточки не презентабелен. Чем и как можно эту косточку украсить?
Украшением для куриных котлет на косточке или куриных ножек,из бумаги или из салфетки называются "Папильотки".
Они могут выглядеть по-разному.
Самое простое как это сделать пошагово, можно посмотреть здесь.
А так же заглянуть сюда.
А, чтобы найти больше вариантов, напишите в строке поиска гугл : "Папильотки из бумаги для курицы".
Зайдите в картинки и увидите море разнообразных папильоток, вам останется выбрать то, что вам лично придется и по душе и по умению.
Блюда из птицы нужно уметь не только готовить, но и правильно подавать и есть. Очередное занятие кулинарного практикума посвящено не искусству создания вкусных блюд, а общим правилам застольного этикета.
Праздник на все случаи жизни
Блюда из птицы и субпродуктов – неприметный атрибут любого праздничного стола вне зависимости от сезона и времени суток. Вам могут подать яичницу или омлет на воскресный завтрак, куриный бульон на торжественный обед, заливную птицу на званый ужин и острые крылышки на банкет.
Готовят блюда из птицы на свадебный стол, на дружескую вечеринку, на рождество и Новый год.
Меню составляется в зависимости вида торжества. Главное – учитывать определенную последовательность: подача блюд должна чередоваться, то есть отварная курица не должна следовать за отварным мясом.
Выбирая рецепт, следует учесть время года: зимой лучше подавать жаркое из курицы и горячие жульены. Летом и ранней осени в качестве закуски к обеду или ужину следует приготовить заливное из мяса птицы или холодные рулетики из куриного филе.
Идеальная закуска для парадного обеда – фаршированные яйца.
Если на праздничном обеде первому блюду предшествовал большой выбор закусок, то суп должен быть легким. В этом случае специалисты Первой минской птицефабрики рекомендуют обратить внимание на прозрачные бульоны с различными гарнирами (яйцами, гренками, омлетами и различными пирожками).
Шпажки и папильотки
Посуда и специальные приспособления имеют большое значение для оформления праздничного стола. Для особых торжеств кушанья из птицы подают на больших круглых фарфоровых блюдах.
К жаренной домашней птице хорошо подать яблоки и апельсины или корзиночки из них, наполненные брусникой, маринованными сливами, черешней и другими консервированными ягодами.
На банкетах кур и другую птицу, запеченную целиком, подают на постаментах, вокруг которого располагают отдельными букетами сложный гарнир из различных по цвету овощей и украшают зеленью.
Для украшения галантина (фаршированных кур) и шофруа (фаршированного вилле из дичи) используют мельхиоровые, деревянные или пластиковые ярких цветов шпажки-атле с красиво нанизанными кусочками сыра, оливками и другими украшениями из различных продуктов.
Для оформления жареной дичи, пражских котлет употребляют бумажные папильотки (манжеты из белой бумаги). Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно, сложив в три раза лист бумаги, подогнув край на 1.1,25 см и равномерно нарезав полоски по всей ширине. Затем нарезанную бумагу наворачивают на палочку и придают вид цветка.
Еда по правилам
Блюда из курицы руками не едят. Этикет строго предписывает пользоваться для этого ножом и вилкой, хотя в ряде случаев можно помочь себе кончиками пальцев.
Для того чтобы съесть куриную ножку, сначала косточку очищают от мяса при помощи столовых ножа и вилки: вилкой, повернутой зубцами вниз, придерживают ножку на тарелке, а ножом осторожно срезают мясо тонкими ломтиками — до тех пор, пока оно не будет, насколько это возможно, срезано с косточки.
Читайте также: