Окуриватель кулинарный своими руками
Обновлено: 05.07.2024
Инструкция по применению Газового Окуривателя CГО-13. Рекомендация; Новый Окуриватель необходимо прокалить, для .
Делаем сублиматор из паяльника, тестируем его, подбираем нужную температуру, испытываем деревянную заглушку, .
Друзья в этом видео я покажу, как из крышки от канистры сделать инструмент для зачистки провода. Ножом разрезаем не .
Предназначен для обработки ульев лекарственными препаратами в осенний и зимний периоды в целях создания .
Самодельный вапорайзер щавелевой кислоты.Тестирование пушки. Результат удивляет. Кормление пчел 5 литровыми .
Простая конструкция не раздвижного окучника из трех деталей. Прост в исполнении, чертеж с размерами. Выполнен для .
Целительница Хелена показывает: как из трав сделать пучок для очищения и окуривания пространства. Пижма, полынь .
Про окуриватель- Симпатичный недорогой прибор. Комплектуется батарейками. Устройство простое и удобное.
Друзья, при монтаже фильма на широком экране я более внимательно изучил прилетку. Клеща там было 13 штук. Живых .
По промокоду OBLOMOFF скидка 25% ТОЛЬКО 7 ДНЕЙ с момента выхода ролика. Чтобы участвовать в розыгрыше 5 .
Как самостоятельно, в домашних условиях из подручных средств можно приготовить натуральные благовония для .
Устройство маленькое, компактное, идеально подходит для домашнего использования, очень простое в эксплуатации.
Как самому сделать очиститель воздуха для квартиры. Очень простой самодельный проветриватель и очиститель воздуха .
В этом ролике показано как своими руками,не вкладывая средств,изготовить мощный и производительный распылитель .
Красивая подарочная упаковка, батарейки и инструкция на русском языке в комплекте. 5 минут на подготовку и окуривание .
В некоторых заведениях Европы и США основное блюдо, вместе с которым продают множество дополнительных блюд, может являться настоящим брендом заведения. Его название или визуальный образ часто изображается на значках, прикрепленных к одежде официантов, на бумажных салфетках, одноразовых листах меню, на зажигалках и других аксессуарах и элементах сервировки стола.
В чем же отличие от аэрогриля этой совместной разработки известного производителя электроинструментов и любознательного шефа?
Прежде всего, температура обработки продукта изнутри может достигать 650 °C без воздействия на продукт открытым огнем.
Где еще вы найдете такую температуру обработки с такой бешеной скоростью?
Кроме того, в комплекте поставки есть выжигающий штамп, на котором наборными стальными буквами и цифрами может быть выложен логотип заведения или имя шеф-повара, приготовившего блюдо.
• продукт жарится изнутри, а снаружи сохраняет удивительную нежность и сочность;
• продукт подается нарезанным ломтиками, полукольцами и кольцами, так чтобы гость мог видеть, как оригинально он был приготовлен;
• такой стиль приготовления позволяет обеспечить выигрышную и оригинальную подачу блюда с топингами, гарнирами и соусами, помещая их внутрь тубы;
• если вы жарите крупный кусок на компанию или большую порцию шашлыка, выможете выжечь имя шеф-повара, название блюда или заведения на куске мяса.
Установка вакуумного маринования Cookvac
Cookvac – это уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров. Cookvac является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира. Он был разработан шеф-поваром Хавьером Андреасом и Серхио Торресом совместно с Политехническим университетом Валенсии. Прибор представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки, поскольку, когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.
При жарке в масле пища обрабатывается при температуре от 170–180 °C и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90 °C, что увеличивает срок годности масла в 7–8 раз! Кроме того при таком виде жарения продукт сохраняет все полезные свойства и приобретает неповторимый криспи-вкус.
Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на поверхности; при резком перепаде давления и его снижении, продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух, то продукт деформируется, если среда жидкая – он насытится жидкой средой.
Теперь только представьте, какие возможности дает эта технология: вкус мяты, груши, аромат вина; ананасы, кокосовые орехи, грибы – все эти вкусовые оттенки попадают внутрь говядины…
Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов: уксусов, соли, специй, мясного сока, бульона и т. д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и процент вакуума регулируется автоматически.
Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов. Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.
Сублимационные сушки
Сушка продуктов – это неотъемлемая часть организации работы кухни ресторана с высокими стандартами и требованиями к приготовлению пищи. Прежде всего, сушить продукты, особенно грибы, травы и овощи, экономически выгодно. Не в сезон вы купите те же сушеные смеси, требуемые вам для приготовления соусов и маринадов, но намного дороже, не говоря уже о качестве промышленных образцов продукции. Самое важное в процессе сушки – сохранение аромата продукта.
Основная задача дегидратации (сушки) продукта – удаление воды до такого уровня, при котором микробиологическая активность бактерий сводится к минимуму, требуемому для длительного безопасного хранения продукта и его последующей регидратации (восстановления). При этом важно учитывать:
• психометрические свойства продукта;
• энергетический баланс продукта;
• теплофизические свойства продукта;
• коэффициенты тепло– и массопередачи;
• химические и структурные изменения в процессе сушки.
Имитационное моделирование процесса сушки – сложный математический процесс, подкрепляемый корректирующими данными, полученными от использования аппаратов сушки в процессе экспериментальных изысканий. Неудивительно, что многие шеф-повара не получают требуемого результата, осуществляя сезонные заготовки продукции в ресторане.
Процесс сушки влияет на качество ваших продуктов. Если в пищевой серийной промышленности основной задачей сушки является обеспечение микробиологического качества продукта, то в ресторане преследуются иные цели и задачи. Для нас гораздо более важными являются такие факторы, как:
• органолептические свойства высушенного продукта (структура, цвет, вкус);
• способность к регидратации (впитывание воды и восстановление вкусовых качеств);
• наличие/отсутствие ферментативного и неферментативного потемнения;
• ослабление аромата и развитие посторонних привкусов. Очевидно, что кухня ресторана не является научной лабораторией, а шеф-повар – химиком-лаборантом, способным обеспечить все условия для правильного протекания процесса сушки продуктов.
Мы рекомендуем вам недорогую и качественную модель барабанной сушки, которая адаптирована к стандартным продуктам, используемым в ресторанном меню.
Технология Sous-vide
Уникальная технология Sous-vide была изобретена во Франции шеф-поваром Джорджем Пралусом, который впервые приготовил фуа-гра в вакуумном пакете, обнаружив, что печень обладает более нежным вкусом и лучшей текстурой после обработки по методу Sousvide.
Описание технологии
Как известно, вакуумирование и приготовление пищи, скажем, в пароконвектомате, позволяет сократить потери по массе продукта (например, мяса) с 20–35 % до 5–7%. Такая технология уже давно применяется в процессе приготовления пищи в ресторанах.
При уменьшении давления вода кипит (образуя пар) при температуре чуть менее 100 °C. В пище присутствуют некоторые полезные, но тепло-деструктивные компоненты (т. е. чувствительные к теплу), как, например, витамины и некоторые протеины. Вакуумирование в полимерных пакетах значительно способствует сохранению всех полезных свойств продукта. При вакуумировании из упаковки удаляется обсемененный кислород, который может повлечь реакции окисления (изменения в структуре молекул) или денатурацию (потерю биологической ценности белков) многих компонентов пищевого продукта.
Следовательно, приготовление в вакууме позволяет поддерживать многие микроэлементы продукта в неизменном состоянии как в питательном смысле (витамины, белки, углеводы и жиры), так и в органолептическом (вкус и аромат). Вакуумный метод предохраняет пищу от органолептических изменений, которые могут произойти при традиционной тепловой обработке и при воздействии высоких температур, которые влияют прежде всего на цвет, запах, вкус, вес и удобоваримость пищевого продукта.
Кроме того, данная практика предполагает большее единообразие готовки и большую гигиеническую безопасность в течение процесса хранения продукта. Приготовление в вакууме применимо к свежим продуктами и к полуфабрикатам, помещенным в упаковку, которая в процессе приготовления блюда предотвращает потерю влаги и соков продукта, а также летучих веществ.
Контроль и точность температурного кинетического режима приготовления становятся основными факторами в выборе оборудования, являющегося основой успеха любого предприятия общественного питания. Минимальная температура при готовке в вакуумном пакете равна +65 °C, в то время как максимальная температура– +93/95 °C.
Особое внимание следует обратить на текстуру и толщину готовящегося продукта. Увеличение толщины продукта приводит к необходимости готовить при более низких температурах, поэтому толщина продукта, превышающая рез в 5 см, потребует увеличения длительности приготовления. В классической технологической литературе предел толщины в 5 см признается максимальным рекомендованным пределом толщины реза для быстрого приготовления.
Преимущества приготовления Sous-vide:
• сохранение ароматов и соков продукта;
• уменьшение потери по массе на 15–35 %;
• экономия электроэнергии на 20–28 %;
• препятствование усушке и обезвоживанию продукта;
• препятствование окислению липидов в продукте и как следствие – препятствование прогорканию;
• более длительное хранение продукта после приготовления в вакууме;
• экономия объема закладки специй на 3-40 %, поскольку концентрация пряностей и жиры сохраняются по причине присутствия оболочки;
• увеличение скорости варки при сохранении теплозатрат.
Любой пищевой продукт, в зависимости от своего химического состава и особенностей молекулярной структуры, проходит разные этапы морфологических изменений в процессе тепловой обработки. Какой бы метод тепловой обработки ни использовался, температуры приготовления варьируются между +65–95 °C (по крайней температуре в географических широтах над уровнем моря). Исключение составляют лишь методы варки в вакууме и автоклавирование в реторт-упаковке. Важный параметр, который по возможности необходимо держать под контролем, – дельта температуры, то есть точность и адресность передачи тепла. Колебание температуры во время готовки не должны превышать 2 °C.
Sous-vide имеет следующие биокинетические температурные зоны обработки:
• зона гарантированной условной пастеризации – > 63 °C;
• начало зоны пастеризации – 60–63 °C;
• зона возможного приготовления – 55–60 °C;
• опасная зона – 50–55 °C;
• особо опасная зона – 20–50 °C;
• опасная зона – 10–20 °C;
• зона возможного приготовления – 3-10 °C.
Поскольку температура и ее точное градиентное колебание имеют наиважнейшее значение при приготовлении пищи по данной технологии, шеф-повара всех без исключения трехзвездочных ресторанов Мишлена используют термальные кипятильники.
Сосуд Дьюара
Сосуд Дьюара предназначен для хранения и замораживания кулинарных изделий в жидком азоте. Данная технология используется в кулинарии с конца XIX в. В современной гастрономии охлаждение в жидком азоте применяется для приготовления мороженого, сорбетов, десертов, кондитерских изделий, помадок.
Работа с жидким азотом носит опасный характер. В 2009 г. в мире было зафиксировано 32 случая получения тяжелейших увечий шеф-поварами – новичками, практикующими молекулярную гастрономию. В жидком состоянии азот (температура кипения: -195,8 °C) – бесцветная подвижная, как вода, жидкость. При контакте с воздухом поглощает из него кислород. При -209,86 °C азот переходит в твердое состояние в виде снегоподобной массы или больших белоснежных кристаллов.
Приготовление кулинарных блюд с использованием жидкого азота преследует цель быстрого замораживания продукта для сохранения его текстуры. Мельчайшие кристаллы льда образуются на поверхности жидких и пастообразных продуктов, обеспечивая получение практически идеальной геометрии поверхности. При этом передерживание продукта внутри сосуда Дьюара приводит к тому, что ткани и клетки продукта промораживаются настолько, что при контакте с кислородом приобретают чрезвычайную хрупкость. Это происходит вследствие того, что при замораживании азот вытесняет атмосферный воздух, заполняя собой межклеточное пространство. Полностью замороженные изделия в жидком азоте распадутся на мельчайшие хлопья-частицы по прошествии 20–30 минут.
Только опытным поварам рекомендуется работать с замораживанием в среде жидкого азота. Продукт должен замораживаться строго определенное количество времени, для того чтобы капсулировать верхние слои и не более того. В противном случае гость может получить ожоги ротовой полости и гораздо более серьезные увечья. Если внутри человеческого организма объем газа (пусть инертного и безвредного) расширить в 34 раза от исходного объема, начнет распирать стенки пищевода и желудка. Это может привести к разрыву внутренних органов и кровотечению.
Шеф-повар также может получить травмы глаз и рук при работе без перчаток и защитных очков.
Историческое сочинение по периоду истории с 1019-1054 г.: Все эти процессы связаны с деятельностью таких личностей, как.
Простой самодельный окуриватель состоит из цилиндрического корпуса (из нержавейки), который имеет крышку в форме конуса. Еще одним важным элементом приспособления является мех — это устройство для нагнетания воздуха. Для изготовления дымаря потребуется металлическое ведерко от краски, нержавейка и другие материалы.
Основные этапы работ
Из двух дощечек фанеры, мебельной петли и кожи (или кожзаменителя) собираем устройство для нагнетания воздуха. Сначала соединяем заготовки между собой петлями, а потом к кромке крепим с помощью термоклея куски кожи.
Подробно о том, как своими руками сделать простой самодельный окуриватель для пчел, смотрите в видеоролике на сайте.
Как проводится окуривание дома травами
Когда нам нужно очистить физическое тело, мы идем в ванную или баню и используем воду. Чтобы очистить энергетическое поле, нужно обратиться за помощью к травам для окуривания.
Если в вашем доме регулярно происходят конфликты, чувствуется сильное напряжение, нужно почистить помещение. Для этого прекрасно подойдут сушеные травы, с их помощью можно уничтожить отрицательные явления, причем как на ментальном, так и на эмоциональном уровне. Травы для окуривания также поджигают, чтобы подготовить помещение для различных магических действий. Травы для окуривания уберут ментальный мусор, а также освободят от лишних мыслей, которые строят препоны в процессе.
Эксперты магазина "Ведьмино Счастье" рекомендуют:
В теплое время года (весной и летом) для проведения этого ритуала в качестве трав для окуривания лучше брать свежие цветы. Их аромат гораздо эффективнее справится с очищением пространства. Прекрасно подойдет цветущая черемуха. Она не только очищает, но и настраивает на нужный лад. Также можно использовать лиловую сирень: это растение уберет энергетический мусор и в то же время даст положительный заряд.
Если нужно прогнать негативные сущности из жилища, не стоит применять ароматические эфирные масла. Они оказывают влияние на наше состояние, а вот на дом почти что не действуют. Их главная задача – избавить наше сознание от ненужных мыслей и образов, хотя во многих случаях этого будет достаточно.
Как применяются травы для окуривания для очищения организма
Травы для окуривания используются в разных целях. В различных магических ритуалах рекомендуют использовать дым от сжигаемых растений, носить их на себе (в амулете) какое-то время, использовать различные телесные практики (битье, стегание). Эти виды можно использовать совместно принятием ванн и окроплением настоем.
Разные виды растений по-разному влияют на человека. В зависимости от имеющейся силы их применяют для лечения разных болезней и недугов. Некоторые растения славятся очень сильным оздоравливающим эффектом. Они оказывают влияние не только на конкретный орган, но и на все тело. Помимо этого они приводят к равновесию энергетическое поле человека.
Фотосъёмка ауры и энергетических центров (чакр)
Анализ свечения ауры поможет разобраться в причинах многих проблем, связанных со здоровьем, эмоциональным состоянием, общением с другими людьми, пониманием себя и своего внутреннего мира
Наталья Моргунова
Сертифицированный цветотерапевт
(Международная Академия Цветотерапии ASIACT, Великобритания).
Вы получите подробное объяснение относительно индивидуальных особенностей вашей ауры. Наш мастер определит уровень энергетики в каждой чакре и во всей энергосистеме в целом. По данным, определяемым ауро- сенсором, вы узнаете о том, как распределяются энергии Разума, Тела и Духа в вашей жизни и о многом другом.
Какие травы для окуривания используются чаще всего
В качестве травы для окуривания можно использоваться можжевельник, который славится хорошими очищающими свойствами. Он поможет избавиться от различных сущностей и отрицательного воздействия. С его помощью можно поработать с плохой аурой в доме.
Можжевельник можно использовать в качестве травы для окуривания, чтобы убрать порчу или сглаз. Он снимет приворот, избавит от завистников и врагов. Нередко причина неприятностей человека кроется во влиянии магического мира. Когда это происходит, он становится безвольным, а если начинает бороться, могут развиться болезни. В такой ситуации особенно полезно дышать дымом можжевельника.
Статьи, рекомендуемые к прочтению:
Можжевельник стоит использовать в качестве травы для окуривания, чтобы добиться душевного баланса. Он поможет привести мысли в порядок и настроить на позитивный лад. Благодаря можжевельнику можно мягко выйти из стрессовых ситуаций и не допустить развития негативных эмоций. Также можжевельник используют для защиты от инфекционных болезней: он дезинфицирует и освежает воздух, а еще восстанавливает силы, когда кажется, что все идет под откос.
Очень эффективная трава, которую используют для окуривания. Главная сфера влияния – плодородие, которое распространяется не только на землю, но и на животных и людей.
В качестве травы для окуривания чабрец снимает стресс и позволяет сопротивляться влиянию энергетических вампиров. С его помощью можно снять порчу и наладить отношение с домовым и другими существами, которые порой мешают спокойно жить.
В качестве травы для окуривания шалфей используется для очищения. Его дым убирает последствия конфликтов, сильных эмоциональных потрясений, он эффективно уничтожает как ментальные, так и эмоциональные явления. Шалфей лучше использовать вместе с полынью.
Из всех трав для окуривания шалфей является самым сильным растением против различных демонов. Он даст отпор разного рода существам и предотвратит порчу. Траву можно использовать для окуривания дома – так вы оградите его от зависти и злых мыслей недоброжелателей.
Эксперты магазина "Ведьмино Счастье" рекомендуют:
Это растение почти не используют для курения, так как оно очень горькое. Его дым буквально разъедает глаза и горло. Трава для окуривания борется с магическими сущностями, но человек в этот момент ощущает себя очень плохо. Выполнять ритуал нужно очень аккуратно, а после долго проветривать дом. Чертополох хорошо использовать при бронхиальной астме. В таком случае нужно или курить сухой чертополох, или положить траву на горячие угли и вдыхать дым.
С помощью этой травы для окуривания можно избавиться от ментального мусора, а также от влияния других людей или даже своих мыслей, которые просто не относятся к этой ситуации. Используя полынь в качестве травы для окуривания и очистки помещений, можно избавиться от различных магических сущностей. Благодаря полыни можно улучшить концентрацию, развить экстрасенсорные способности. Эту траву используют, чтобы убрать отрицательную энергию, если в доме кто-то сильно заболел. Полынь можно разместить над входом в дом или просто поставить в вазу – таким образом вы также сможете препятствовать появлению в вашем пространстве негатива.
Эта трава применяется для окуривания в случае необходимости снять порчу или сглаз. С помощью розмарина можно вернуть радость жизни и развить свои способности. Розмарин стоит на страже любви и благополучия в семье.
Травы для окуривания помещений в виде смесей
Новый год:
твердая смола лиственных и хвойных деревьев.
Применение/действие: рекомендуется использовать в Новый год, в ночь с 31 декабря на 1 января. Разжечь с помощью углей или свечи. Этот ритуал поможет наполниться положительной энергией.
Ароматы Рождества
анис звездчатый (бадьян настоящий);
сухие апельсиновые корки.
Применение/действие: с помощью этого состава можно создать позитивное праздничное настроение перед Новым годом и Рождеством. Аромат окутает дом теплом и поможет избавиться от ненужных эмоций и лишних переживаний.
Свободное дыхание
смола мастикового дерева (pistacia lentiscus).
Домашний сбор
еловая или сосновая смола;
корень дягиля и камфора.
Как правильно применять травы для окуривания
К этому этапу нужно переходить, когда трава для окуривания полностью высохнет. Если вы правша, левой рукой держите пучок, правой берите дополнительные травы. Левшам нужно делать все наоборот. Можно попросить кого-нибудь вам помочь. Тогда травы добавляются в пучок по часовой стрелке, но последнее растением должен положить тот, у кого основная связка. Её нужно связать ниткой из хлопка: от основания к цветкам, а потом обратно. Завяжите узелок. Лучше использовать нитки белого цвета.
Травы для окуривания нужно поджигать. Для этого можно воспользоваться свечкой или костром. Когда пучок станет ярко-красным, подушите огонь. Окуривая человека, используйте веничек из трав или перьев, для окуривания помещения пройдите по часовой стрелке.
Важный нюанс – ваш личный настрой. Вы должны представлять цель, ради которой проводите обряд окуривания. Для того чтобы потушить огонь, возьмите глиняную миску с песком или землей.
Читайте также: