Натто как сделать

И ещё о еде

Несладкие сладости

История появления

Способ употребления

Что в нем полезного

Как к Натто относятся иностранцы

Современность

Что такое натто?

Полезные свойства натто для здоровья

Пищевая ценность натто

Натто в сравнении с Темпе, Мисо и ГМО Сои

Натто в сравнении с Наттокиназой

Где приобрести и как использовать натто

История натто

Риски и побочные эффекты

1.Польза натто для здоровья — богат витамином К

2.Польза натто для здоровья — содержит наттокиназу

3.Польза натто для здоровья — наполнена пробиотиками

4.Польза натто для здоровья — способствует здоровью костей

5.Польза натто для здоровья — улучшает пищеварение

6.Польза натто для здоровья – сохраняет здоровье сердца

Как приготовить натто

Япония

Правила сообщества

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Есть две бесконечные вещи — Вселенная и человеческая глупость. Впрочем, насчёт Вселенной я не уверен.
© A. Einstein

Образование — это то, что остаётся после того, как забывается всё выученное в школе.
© A. Einstein

Безумным вы меня прославили все хором.
Вы правы - из огня тот выйдет невредим,
Кто с вами день прожить успеет,
Подышит воздухом одним,
И в нем рассудок уцелеет!
© "Горе от ума", Грибоедов

Если ты думаешь о себе - у тебя проблемы. Если о других - у тебя задачи.
© Лама Оле Нидал

All the people on this Earth are truly ONE

Бывает, проснешься как птица
Крылатой пружиной на взводе,
И хочется жить! И трудиться!
Но к завтраку это проходит.
© И. Губерман

Наша мама громко плачет,
что в квартире все свинячат.
Тише мамочка, не плач!
У других такой же срач!
(народное via milkyns)

Вам надо найти то, что вы любите. И это так же верно для работы, как и для отношений. Ваша работа заполнит большую часть жизни и единственный способ быть полностью довольным – делать то, что по-вашему является великим делом. И единственный способ делать великие дела – любить то, что вы делаете. Если вы ещё не нашли своего дела, ищите. Не останавливайтесь. Как это бывает со всеми сердечными делами, вы узнаете, когда найдёте. И, как любые хорошие отношения, они становятся лучше и лучше с годами. Поэтому ищите, пока не найдёте. Не останавливайтесь.
© Стив Джобс, основатель Apple

О нас думают плохо лишь те, кто хуже нас, а те кто лучше нас, им просто не до нас.
© Омар Хайям

Если ты добр, люди будут обвинять тебя в том, что под маской доброты ты скрываешь корысть.
Все равно оставайся добрым.

Если ты честен и прям,
люди будут обманывать тебя.
Все равно будь честным и прямым.

Так интересно!
Оказывается, в йогуртнице можно делать не только йогурт, но еще темпе, натто и сладкий ферментированный рис!
Максим, который продает соевые коровы и расходные продукты для всего этого, специально доработал йогуртницу и прислал мне файл с рецептами.

Вот из переписки нашей:

> И
> зачем может понадобится разная температура?

Для разных блюд. на 30 градусах можно готовить ферментированный рис.

Думаю можно просто взять круглый пластиковый контейнер подходящей
формы и диаметра и насверлить дырок.

Темпе (темпех) - ферментированное блюдо родом из Индонезии. Темпе получают путем ферментации микрогрибковой культурой Rhizopus Oligosporus или Rhizopus Orizae, либо смесью из них. В качестве питательной основы используют соевые бобы, иногда - смешанные со злаками или семенами. Примеча-тельно что в качестве основы может использоваться и окара - отжим соевых бобов, в избытке остающийся после приготовления соевого молока.
Чаще всего темпе обжаривается, но так же маринуется, применяется в жареных, тушеных блюдах, супах. Поскольку темпе культивируют в некоторых общинах и сообществах по всему миру, в последнее время появляются рецепты темпе в кухнях различных народностей. Часто темпе можно применять в тех же блюдах, что и тофу.
Пищевая ценность темпе заключается в высоком содержании белка. Продукт сохраняет полезные свойства сои (изофлавоны и сапонины), при этом ферментация облегчает усвояемость белка.

Способ приготовления базового варианта темпе:
1. Соевые бобы следует расколоть пополам. Сделать это можно на крупном режиме мельницы, либо скалкой. Если разделить на половинки не получается, можно прокрутить соевые бобы после замачивания на мясорубке с крупной ячейкой.
2. Промойте и замочите соевые бобы на 6-18 часов. Очистите от шелухи, потерев между ладонями (небольшие остатки допустимы).
3. Сварите в течение 30 минут, добавив в воду ложку уксуса.
4. Остудите бобы и тщательно смешайте с темпе-стартером.
5. Поместите сою в целлофановый пакет, запечатайте и разравняйте так, чтобы толщина была одинаковой. Допустимая толщина 1-3 см.
6. Толстой иглой или зубочисткой проколите в пакете с обоих сторон отверстия на расстоянии около сантиметра.
7. Поместите пакет в инкубатор, специальную йогуртницу на программе "ферментированный рис", или теплое место с поддержанием постоянной температуры 30 градусов, учтите что для ферментации темпе необходим небольшой приток кислорода.
8. Через 36-48 часов темпе будет готов. У готового темпе все пространство между бобами заполнено мицелием, и содержимое пакета связано мицелием в единую пластину. При перезрелости темпе в некоторых местах могут образоваться черно-серые точки, это споры грибка, которые следует срезать. Такой темпе допустимо применять в еду.
Готовый замороженный темпе можно использовать в последующем вместо стартера.
Состав темпе-стартера Tempe Raprima: микрогрибок Rhizopus Oligosporus, рисовая мука.
Дозировка: 1 кг сои - 2 г стартера, 2,5 кг сои - 1 чайная ложка стартера, 10 кг сои - 1 столовая ложка стартера.

Натто - традиционное блюдо японской кухни. Представляет собой сброженные сенной палочкой nattokinase соевые бобы. Обладает липкой тягучей консистенцией и резким запахом, напоминающим некоторые сыры. Из-за специфичного запаха и консистенции некоторые не любят натто, тогда как другие считают его деликатесом.
Натто применяется в сыром виде, чаще всего в Японии его едят на завтрак вместе с рисом, смешивая с соевым соусом, горчицей, зелёным луком, тёртым дайконом. Так же добавляют в другие блюда, такие как суси, тосты, суп мисо, салаты.
Полезные свойства натто соединяют целебные свойства сои и сенной палочки. Эффективно для профилактики и лечения кардиоваскулярных заболеваний, препятствует образованию тромбов, улучшает кровоснабжение. Как и прочие соевые продукты, понижает уровень холестерина и препятствует атеросклерозу, снижает риск развития раковых опухолей. Сенная палочка обладает выраженным антибиотическим эффектом и лечит многие заболевания ЖКТ (дисбактериоз, инфекционные заболевания). Многим любителям животных эффективность сенной палочки известна по препарату "Ветом".

Способ приготовления:
Для приготовления натто используют небольшие (до 6 мм) соевые бобы, более крупные бобы следует измельчить.
1. Промойте и замочите соевые бобы на 10-15 часов.
2. Добавьте сахар из расчета 1 чайная ложка на 110 г сухих бобов.
3. Соевые бобы отварите 40 минут, предпочтительно на пару. Цельные бобы следует немного сплющить пальцами, оставляя их неразрушенными.
4. Поместите бобы в контейнер для дальнейшей ферментации и остудите. Дождитесь того чтобы температура стала ниже 40 градусов.
5. Откройте капсулу и высыпьте содержимое в соевые бобы, тщательно перемешайте и накройте влажной марлей.
6. Поместите в йогуртницу либо в теплое место, выдерживайте в течение 16-24 часов, при необходимости смачивая марлю холодной кипяченой водой. Когда натто готов, за отделенным бобом должно тянуться множество прозрачных нитей.
7. Закройте натто в контейнер и поставьте в холодильник для дозревания на одну неделю. Через неделю натто можно есть. Натто допустимо разогревать до комнатной температуры естественным путем, не используя микроволновую печь во избежание гибели бактерий.
Состав: Сенная палочка nattokinase
Дозировка: 1 капсула из расчета на 110г сухих соевых бобов.

Ферментированный рис, так же известный как сладкий или винный рис - традиционный продукт китайской кухни, применяемый для приготовлении супов, салатов, сладостей, паст, хлеба, соусов и напитков. При приготовлении ферментированного риса на дне образуется практически безалкогольное сладкое вино, которое может применяться в кулинарии так же как и мирин (сладкое рисовое вино в японской кухне).
Полезные свойства ферментированного риса: применяется в качестве аперитива, профилактики простуд, нормализации пищеварения. В Китае женщины применяют сладкий рис как средство для увеличения груди.
По вкусу хорошо сочетается с зеленым и репчатым луком, водорослями, османтусом, а так же соевыми продуктами.

Способ приготовления: для приготовления используется клейкий (круглый) рис.
1. Промойте рис и замочите на половину дня.
2. Сварите рис. Лучше всего варить на пару. В отсутствии пароварки обычным способом почти до полной готовности, не допуская лишнего разваривания.
3. Остудите рис до 30 градусов, добавьте закваску и хорошо перемешайте, оставив немного закваски для последующих действий.
4. Разровняйте рис ложкой смоченной в кипяченой холодной воде. Посередине продавите выемку, насыпьте в нее оставшуюся закваску. Добавьте немного кипяченой холодной воды.
5. Закройте контейнер и поместите в специальную йогуртницу либо в теплое место. Необходимо поддерживать температуру около 30 градусов.
6. Рис сбраживается в течение 24-48 часов, в зависимости от достаточности температуры и индивидуальных предпочтений. Готовый рис должен иметь запах вина (первый раз для проверки винного аромата контейнер можно приоткрыть через сутки).
7. После готовности рис поместите в холодильник, либо подвергните краткой термообработке для остановки ферментации.
*** Учтите что при приготовлении нужно соблюдать чистоту во избежание попадания посторонних бактерий. Так же в контейнере не должно быть следов масла, в обратном случае рис испортится.
При долгой ферментации белая плесень на поверхности риса допустима, она является мицелием грибка Rhizopus (при ее появлении следует снять верхний слой и остановить ферментацию). Плесень другого цвета является признаком попадания посторонних организмов либо масла, в таком случае рис испорчен и его применять нельзя.
Последствиями излишней ферментации риса являются: слишком сильный запах вина, преобладание кислого вкуса над сладким, слишком мягкие зерна, вплоть до превращения в почти однородную жидкость. Так же причиной излишнего размягчения риса может быть то, что рис был изначально переварен.
Состав: микрогрибковая культура Rhizopus Orizae, рисовая мука.
В одной упаковке 8 грамм порошка, рассчитано на приготовление 2-2,5 кг риса (зимой концентрация должна быть выше, чем летом).
Закваска так же может применяться для приготовления темпе, в том числе и в смеси с основным темпе-стартером.

Много лет мечтал о путешествии в Японию, и наконец мечта исполнилась. Конечно же, была запланирована целая стопка пунтктиков "сделать в Японии".

Одним из пунктов была проба местного блюда "натто" - ферментированных соевых бобов. Любопытно, что натто или нравится, или совсем не нравится; равнодушных нет.

Три человека, три мнения: пахнет пивом/тошнотой/эскрементами. По консистенции как сопли, на вкус, собственно, как протухшая соя с горчицей.

А какую гадость доводилось есть вам? :)

1.5K поста 9.7K подписчика

- Уважайте других пользователей и себя

- Запрещено разжигание межнациональной розни

Я все хотел спросить, зачем вы, ютуберы, ставите на превью кадр с максимально ебанутым выражением лица?

А японцы отлично уплетают. Не все, но на удивление многие. Да и некоторые иностранцы тоже любят. Но ощутимое меньшинство. А видео без детальных описаний и свою рекламу тут не очень любят, удивлюсь, если пост взлетит.

Предлагали но я не смог

Не протухший, а ферментированный. Шаурма с ферментированной курицей.

Что тут в свежем не попробуешь. Не так ли?

Зашёл я как-то в школьную столовую.

VIII век: появление суси

Первые суси были совершенно не похожи на то, что мы знаем под этим именем, и являлись очень трудоемким способом сохранить рыбу: ее чистили, пересыпали солью, оставляли под гнетом на несколько месяцев, затем промывали, сушили, начиняли вареным рисом, снова засыпали солью, заливали водой и оставляли минимум на год (а лучше на три). То, что получалось — ферментированные НАРЭДЗУСИ, — напоминало некоторые сильно пахнущие сыры с плесенью или южноазиатский рыбный соус; в пищу употребляли только рыбу, а рис выбрасывали. В некоторых областях Японии такие суси готовят до сих пор. После шести месяцев это суси уже можно есть. И оно будет оставаться съедобным на протяжении шести месяцев. Наиболее известная вариация нарэдзуси — ФУНА-ДЗУСИ (готовят из нигоробуна – вид карася), типичное блюдо из префектуры Сига (рыбу упаковывают с солью и выдерживают в течение года, прежде чем переупаковывать с рисом на срок до четырех лет). Эта техника, заимствованная, очевидно, из Юго-Восточной Азии, с некоторыми изменениями дожила до Средних веков, когда торговцы из Осаки стали возить в удаленные от моря районы морскую рыбу, пересыпанную слегка ферментированным рисом: в таком виде она сохранялась дольше. Рис они поначалу тоже выкидывали, но в какой-то момент научились контролировать ферментацию, добавляя в рис уксус; получившуюся рыбно-рисовую смесь уже можно было есть. Ее стали прессовать в деревянные формы (для удобства транспортировки) и продавать с лотков. Лишь после этого самураи Эдо, тогдашней столицы, переделали специалитет Осаки: они знали и ценили вкус свежей рыбы, не нуждались в том, чтобы долго ее хранить, и от придуманных в Осаке суси оставили только саму идею — рис с уксусом плюс рыба. Так в начале XIX века появились эдо-суси — колобок риса и кусочек свежей рыбы, слепленные вручную.

ИЗ ИСТОРИИ ЯПОНСКОЙ КУХНИ

Кухня Страны восходящего солнца известна всему миру своими оригинальными, необычными, непривычными блюдами и продуктами. Среди прочих – японские бобы. Они относятся к традиционной пище, изготавливаются из плодов сои, бродящих при определенных условиях. Блюдо известно издавна – историки не знают, когда оно появилось. Вероятно, его готовят с того же времени, как выращивают рис и используют рисовую солому. В письменных источниках еда фигурирует с 1068 года.

Блюдо из сои

Сброженные соевые бобы – элемент традиционной японской кухни. Блюдо чаще подают к завтраку. Натто тягучие, липкие, сладковато-соленые. Им характерен специфический запах.

Неизвестно, когда и где люди научились ферментировать плоды сои, но блюда, напоминающие натто, широко распространены в азиатском регионе, включая Гималаи, Индонезию. Есть достоверные археологические доказательства того, что их готовили в 11 столетии. Предполагают, что родина еды – Юньнань. Вероятно, ее изобрели в то же время, когда начали выращивать рис, либо немногим позже – в эпохе Яей, когда соя стала ценной сельскохозяйственной культурой.

Одна из легенд связывает традиционную пищу с сельскохозяйственными культурами Китая периода Чжоу; в Японию продукт проник вместе со священником Гандзином, пропагандировавшим буддизм.

Другая легенда говорит про 1083 год и участие Минамото-но Есииэ. На отряд полководца, варивший сою для лошадей, напали враги. Пехотинцы быстро собрали вещи, сложив продукты в соломенные мешки, и несколько дней не могли их распаковать. Когда же ситуация стала безопасной, оказалось, что запасы забродили. Любопытные пехотинцы попробовали результат на вкус и обнаружили, что вкус неплох. Новинку представили полководцу, который одобрил случайное изобретение и ввел в рацион армии.

Есть разные легенды про пищу

Известна история про популярный продукт и принца Сетоку. Однажды благородный мужчина, ночуя в Варадо, задал коню корм – отварные бобы; остатки положил на хранение в солому от риса. Уже к утру еда забродила. Любопытный мужчина повелел посолить ее и подать на завтрак. Вкус оказался столь интересным, что Сетоку сразу поделился рецептом с деревенскими жителями.

Полезная еда

В Стране восходящего солнца продукт популяризовали в 17 столетии (эпоха Эдо). С того периода любовь народа к необычному блюду не угасает. Со временем натто распространились из столичного региона на север и восток.

Японские ферментированные бобы – очень популярный продукт. До популяризации хлеба именно они – главный элемент традиционного завтрака. Ежегодно только в Японии съедают порядка 263 тысяч тонн продукта.

Перед приемом пищу размешивают палочками, разделяя бобы, приправляют соевым соусом, луком, горчицей. Можно добавить сырое яйцо. Подготовленный продукт выкладывают на рис. На севере распространено посыпать натто сахаром.

Бобы подают с рисом, добавляют в омлет

Полезные бобы добавляют в супы, салаты, суши. С ними готовят тосты, спагетти, омлеты, тяхан, мороженое. Специальной температурной обработки не требуется.

Ферментированные бобы можно высушить. В таком виде они слабее пахнут, менее тягучи. Сушеное блюдо – популярная закуска.

Натто шире распространено на севере и в восточных регионах страны.

Ферментированные продукты долго хранятся, сохраняют свои полезные свойства на протяжении всего этого периода, не теряют в качествах при приготовлении. Нередко говорят, что натто – это суперпища.

снижают концентрацию холестерина и делают кровь жиже;
сокращают риск сердечных, сосудистых заболеваний;
снижают опасность инсульта;
богаты железом, витаминами, клетчаткой, протеинами;
помогают контролировать вес, кровяное давление;
дают ощущение моложавости;
понижают риск остеохондроза;
ускоряют клеточное обновление;
замедляют старение эпидермиса.

Ферментированные бобы полезны для здоровья

В прошлом натто использовались как элемент лечения дизентерии. Еда улучшает пищеварение, предупреждает мужскую алопецию, нормализует содержание тестостерона, фитоэстрогенов. Она – источник пирролохинолинохинона, полезного для кожных покровов, и попадающего в человеческий организм исключительно с продуктами питания. Также бобы полезны при аллергии, предупреждают онкологию, обладают антибактериальным эффектом, являются источником антиоксидантов.

В натто содержится киназа, названная в честь продукта наттокиназой. Фермент разрушает амилоидные соединения, поэтому полезен при болезни Альцгеймера.

Калорийность блюда – 90 ккал. Разбивка по нутриентам: протеины – 42,5%, углеводы – 30,8%, жиры – 21,1%.

За пределами Японии блюдо известно специфическим вкусом и запахом. Внешний вид не добавляет ферментированному продукту привлекательности. За счет содержания определенного рода бактерий соя обладает землистым привкусом, к которому нужно привыкнуть. Все это позволило бобам занять достойное место в экспозиции Музея отвратительной еды. Они конкурируют с сыром с личинками, мямми, ферментированным акульим мясом, жареными морскими свинками, американским кремовым бисквитом.

За пределами Японии натто – экзотика

Популярность продукта в Японии из года в год только растет. С 1982-го 10 июля отмечают День натто. Практически в любом японском магазине продаются пластиковые контейнеры с готовым итохики. Во многих торговых точках есть соленые, сушеные разновидности бобов. Чаще контейнеры продают пачками (3-5 штук объемом 30-50 г). Одна упаковка рассчитана на одну порцию риса. Средняя цена порции – 100-300 йен (100-250 рублей).

Основная доля производства приходится на город Мито. Здесь в магазинах часто встречаются порции, завернутые в рисовую солому.

Статистика показывает, что в последние годы выросла популярность мелких ферментированных бобов. Их употребляют с соевым соусом, рисом, караси; реже – с сахаром, понзу, нэги, окрой, ферментированной сливой.

В меню ориентированных на экспериментальную кухню ресторанов есть роллы с натто, соба и даже пицца со сброженными бобами.

Существует много противоречий вокруг сои и продуктов на основе сои, таких как натто. Многие люди продолжают ломать голову над тем, есть ли польза натто для здоровья или она вредит ему. И это неудивительно из-за противоречивых утверждений исследователей и экспертов в области здравоохранения.

Ответ таков: все зависит от обстоятельств. Гении маркетинга позиционируют сою как чудесную альтернатив практически всему. В большинстве супермаркетов продается соевое молоко, соевый белок, соевое масло, соевый лецитин и даже соевое мыло. Однако, к сожалению, многие виды сои не всегда так полезны для здоровья, как хотелось бы верить производителям.

Проблема в том, что соя, которая содержится в этих продуктах, не является традиционно выращиваемой культурой Японии. Большая часть сои, продающаяся в магазинах, на самом деле является генетически модифицированной (ГМО). Она произведена другим способом и не дает тех же питательных преимуществ.

Когда ферментируются соевые бобы, получаетя совершенно другой продукт, который может похвастаться совершенно отдельным набором питательных веществ. Поэтому, когда речь заходит о сое, самый безопасный и лучший способ ее употребления — это ферментированные продукты. Например, мисо, темпе или натто. Так что же такое натто и как оно может повлиять на здоровье? Давайте копать глубже.

Натто — это традиционная пища, обычно употребляемая в завтраках японской кухни вместе с супом мисо, рыбой и рисом. Тофу, темпе, мисо и натто — это цельные пищевые формы сои. Однако, в отличие от многих других соевых продуктов, натто ферментируется, что объясняет многие его полезные свойства. Он производится путем замачивания целых соевых бобов, затем пропаривания или кипячения их. А в последствии добавляются в смесь бактерий Bacillus subtilis. Затем им дают бродить в течении определенного времени.

Натто, как известно, имеет довольно спецефический вкус, вероятно, из-за его уникального запаха и текстуры. Так на что же похож натто? Он имеет отчетливый, горький вкус, и у многих людей запах аммиака может вызвать смесь старых носков и сыра. Что касается текстуры, она напоминает тягучую, вязкую и липкую мелкую фасоль. Это также добавляет ей непривлекательный характер.

Люди обычно испытывают сильные чувства к натто — они склонны либо любить его, либо ненавидеть. Вкус натто на самом деле не так уж плох. Его неприятный запах и тягучая текстура, могут быть удивительными и незнакомыми большинству западных вкусовых рецепторов и вкусов. Однако если вы сможете терпеть его, то он наполнен мощными питательными веществами, которые могут оказать серьезное влияние на общее здоровье.

Одна из главных причин того, что натто так хорош, заключается в том, что он богат витамином K. На самом деле, Департамент общественного здравоохранения сообщает, что он содержит в 100 раз больше витамина К2, чем сыр!

Витамин К2 невероятно важен для женщин в постменопаузе, страдающих остеопорозом. По данным Национального института здравоохранения, он считается ключевым компонентом в поддержании минеральной плотности костной ткани у них. Это особенно хорошая новость для вегетарианцев и веганов. Потому что натто является одним из немногих растительных источников витамина К2.

Более высокое потребление витамина К2 связано с более низким риском сердечных заболеваний, кальцификации артерий и смерти. Витамин К2 также поддерживает здоровье костей, увеличивая костную массу. А также замедляя потерю костной массы, которая происходит со временем.

В процессе брожения соя становится легче перевариваемой и усваиваемой. Это особенно полезно для тех, кто обычно страдает от проблем с кишечником при употреблении бобовых. Одна из причин, почему натто не вызывает желудочно-кишечного дискомфорта, как другие формы сои, заключается в ферменте наттокиназа. Наттокиназа, созданная в процессе ферментации, используется для различных медицинских целей, включая:

Авитаминоз
Рак
Заболевания сердца
Высокое артериальное давление
Инсульт
Боль в груди
Тромбоз глубоких вен
Артериосклероз
Геморрой
Варикозное расширение вен
Плохая циркуляция
Заболевание периферических артерий
Синдром хронической усталости
Эндометриоз
Фибромиалгии
Бесплодие
Боль
Мышечный спазм
Миома матки

Еще одним ключом к пользе для здоровья натто является его богатое содержание пробиотиков. Bacillus subtilis (также называемый Вид бациллы uniflagellatus, вид из Bacillus globigii и рода Bacillus натто) — это бактерии. Их добавляют к соевым бобам, которые затем оставляют для брожения, чтобы создать натто. Это помогает синтезировать ферменты, используемые для снижения свертываемости крови и производства витамина К и витаминов группы В. В какой-то момент своей истории он даже использовался в качестве антибиотика широкого спектра действия.

Исследования показывают, что дополнительный Bacillus subtilis улучшает симптомы синдрома раздраженного кишечника, поддерживает здоровый микробиом. А также помогает защитить от воспаления. Главное преимущество таких ферментированных продуктов, как натто, заключается в их поддержании общего состояния здоровья и иммунитета. При этом снижая риск заболевания и поддерживая организм в отличной форме.

Натто наполнен несколькими важными микроэлементами, которые играют важную роль в здоровье костей. Например, кальций является одним из основных структурных компонентов костной ткани. Он абсолютно необходим для предотвращения потери костной массы на протяжении всей жизни. Витамин К также имеет решающее значение для здоровья костей. При этом исследования показывают, что недостаток этого ключевого витамина может увеличить риск аномалий костей. Например, остеопороз и переломы. Марганец, цинк и медь — это всего лишь несколько других минералов. Они в изобилии присутствуют в натто и важны, когда речь идет о поддержании плотности костей.

Наполнение пробиотическими продуктами, такими как натто, может помочь сбалансировать бактерии в кишечнике. Это оптимизирует здоровье пищеварительной системы. Исследования показывают, что сбои в этом деликатном кишечном микробиоме могут иметь серьезные последствия. Начиная от проблем с пищеварением и заканчивая повышенной степенью аллергии. Было показано, что получение большого количества пробиотиков из продуктов или пищевых добавок полезно для лечения диареи. А также язвенного колита, синдрома раздраженного кишечника и других проблем.

Натто — один из самых питательных продуктов на планете. Поэтому включение одной или двух порций натто в рацион может оказать большое влияние на здоровье сердца. Содержание в каждой порции более 9 г клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и предотвратить образование бляшек в артериях. В нем также много витамина К2, что связано с уменьшением риска кальцификации артерий и ишемической болезни сердца.

Кроме того, исследования показывают, что употребление наттокиназы, основного фермента, обнаруженного в натто, связано с понижением артериального давления. А также снижением свертываемости крови. Контроль артериального давления может помочь ослабить нагрузку на артерии и сохранить сердечную мышцу здоровой и сильной.

На первый взгляд внешний вид натто может не оставить очень хорошего впечатления. Однако, профиль питания делает его вполне достойным того, чтобы дать ему шанс. Он является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, Bacillus subtilis in natto создает фермент под названием наттокиназа, который помогает в производстве витамина К2. А также сохранить здоровье сердца.

175 грамм натто содержит приблизительно:

371 калорий
25,1 г углеводов
31 г белка
19,3 г жира
9,4 г клетчатки
2,7 мг марганца – 134% от дневной нормы
15,1 мг железа – 84% от дневной нормы
1,2 мг меди – 58% от дневной нормы
40,4 мкг витамина К – 51% от дневной нормы
201 мг магния – 50% от дневной нормы
380 мг кальция 38% от дневной нормы
22,8 мг витамина С – 38% от дневной нормы
1276 мг калия – 36% от дневной нормы
5,3 мг цинка – 35% от дневной нормы
15,4 мкг селена – 22% от дневной нормы
0,3 мг рибофлавина – 20% от дневной нормы
0,3 мг тиамина – 19% от дневной нормы
0,2 мг витамина B6 – 11% от дневной нормы

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам натто также содержит небольшое количество фолата, пантотеновой кислоты и натрия.

Бактерии, используемые для приготовления натто, лучше всего растут на соевых бобах, помогающих более эффективно вырабатывать наттокиназу. Хотя натто можно приготовить из черных бобов, бобов адзуки, фасоли почки и даже семян подсолнечника. Важно отметить, что наттокиназа не обнаруживается в других неферментированных соевых продуктах. Это делает различие между натто и неферментированной, генетически модифицированной соей очень четким.

Ферментированные соевые бобы невероятно полезны для здоровья организма. Однако, другие соевые продукты представляют опасность для здоровья. По большей части, неферментированная соя полна:

Фитаты — как известно, способствуют дефициту микроэлементов, таких как железо, цинк и кальций
Ингибиторы трипсина — нарушают здоровое пищеварение и могут вызвать расстройства поджелудочной железы
Гойтрогены — блокаторы гормонов щитовидной железы, которые могут быть связаны с нарушением функции щитовидной железы
Фитоэстрогены — соединения, которые изменяют нормальную выработку эстрогена и могут быть связаны с раком молочной железы
Алюминий — известно, что способствует болезни Альцгеймера и деменции
Генетически модифицированные ингредиенты — более 90% сои генетически модифицированы

Независимо от того, когда едят сою, лучше придерживаться ферментированных сортов, таких как натто, темпе и мисо. Эти пробиотические продукты содержат меньшее количество антинутриентов и других вредных соединений. Они также содержат больше полезных бактерий для кишечника и содержат длинный список потенциальных преимуществ для здоровья.

Наттокиназа — это фермент, выделенный из натто и обеспечивающий многие из его мощных преимуществ для здоровья. В частности, было показано, что наттокиназа помогает предотвратить образование тромбов, улучшает кровоток и здоровье сердца. Также было показано, что он полезен при лечении таких заболеваний, как высокое артериальное давление, инсульт. А также атеросклероз и болезнь Альцгеймера.

Натто является единственным соевым продуктом, который содержит наттокиназу. Хотя многие другие ферментированные соевые продукты могут похвастаться длинным списком преимуществ для здоровья. Наттокиназа также доступна в виде добавки, чтобы помочь получить свою ежедневную дозу. Однако добавление натто в рацион вместо этого может обеспечить дополнительными питательными веществами и пробиотиками. А также большую дозу наттокиназы.

Хотите знать, где купить натто и как возможно добавить его в свой рацион? Благодаря растущей популярности, теперь он доступен во многих магазинах натуральных продуктов и специализированных магазинах.

Как только вы получите этот мощный суперпродукт, у вас будет множество способов воспользоваться уникальным натто-вкусом и питательным профилем. Попробуйте приготовить традиционный японский натто-завтрак, сочетая его с рисом и маринованными овощами. Вы можете сделать натто ролл, используя любимые ингредиенты для суши, чтобы значительно улучшить питательный профиль ролла. Это также хорошо сочетается с супом мисо, рыбой и любыми овощами, которые у есть под рукой.

Большинство рецептов включают промывку и замачивание соевых бобов на 9-12 часов, а затем отваривание их в течение дополнительных девяти часов. Потом соевые бобы должны быть объединены с раствором спор и помещены в тонкие слои, разделенные марлей. Затем в закрытом контейнере натто следует поместить в дегидратор или духовку, установленную на 40 С⁰, и дать бродить в течение 22-24 часов. Как только конечный продукт готов, его можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хотя его истинное происхождение остается загадкой, существует множество различных теорий о создании продукта питания натто. Существует версия, что он был разработан в нескольких разных местах по всей Японии. Так как все ингредиенты были широко доступны с древних времен.

В начале 1900-х годов исследователи обнаружили, что закваска, используемая для приготовления натто, могла быть получена без использования соломы. Это изменило способ его производства и значительно упростило для производителей продуктов питания коммерческое производство натто. При этом повысив его популярность и сделав его доступным по всему миру.

Август 2016

Для большинства людей натто можно безопасно употреблять с минимальным риском побочных эффектов. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования воздействия наттокиназы в форме добавки. Так как потенциальные долгосрочные побочные эффекты этой добавки до сих пор остаются неясными.

Поскольку натто содержит специфический тип витамина К2, известный как МК-7, он может мешать разжижающим кровь лекарствам. Например, варфарин, при употреблении в больших количествах. По этой причине следует проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять ферментированную сою в свой рацион. Особенно, если вы в настоящее время принимаете какие-либо разбавители крови.

Кроме того, натто относительно калорийен: около 371 калории на 175 г продукта. Он также содержит белок, который может способствовать ухудшению состояния здоровья. Например, почечных камней и потери костной массы при употреблении в избытке. По этой причине важно потреблять его в умеренном количестве и сочетать с другими питательными цельными продуктами. Это необходимо, чтобы избежать непреднамеренного увеличения веса и других побочных эффектов.

Однако, положительная польза для здоровья намного перевешивает любые риски, связанные с употреблением натто. Просто питайтесь сбалансированно, включайте в свой рацион широкий спектр других продуктов. А также заменяйте их генетически модифицированными и неферментированными соевыми продуктами в своем рационе.

Читайте также: