Налим холодного копчения своими руками
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 18.09.2024
Среди всех видов пресноводной рыбы налим отлично подходит для горячего и холодного копчения. Продукт при обработке дымом приобретает непревзойденный вкус и аромат. Зная, как коптить налима в домашних условиях, удастся получить изысканный деликатес без вредных добавок, употребление которого принесет пользу для организма.
Подготовка рыбы
Среди всех видов пресноводной рыбы налим отлично подходит для горячего и холодного копчения.
Правильный выбор особей и подготовка к приготовлению позволят добиться идеального вкуса без горчинки. Потрошить ли тушки, личное дело каждого. Рыба без внутренностей получится не такой сочной, зато удаление черной пленки с брюшка и желчи минимизирует риск появление горького привкуса. При потрошении следует отделить печень и икру. Их можно приготовить отдельно. Особенно вкусная и полезная печень налима. Очищать особи от чешуи не требуется – это барьер, предотвращающий утечку жира и сока. По окончании процедуры рыба промывается в чистой холодной воде и подсушивается бумажными полотенцами.
Перед тем как коптить налима, заготовка засаливается. Для этого потребуется исключительно соль крупного помола. Она лучше вытягивает влагу из продукта. Особенность данного вида рыбы – мягкое мясо, поэтому солить можно быстро, в полиэтиленовом пакете, без холодильника. Тушки обильно посыпаются солью и оставляются на 30 минут для засолки. Этого достаточно для горячего копчения. Прибегая к холодному методу, потребуется посол в течение 1-2,5 часов.
Совет! Просоленная рыба приобретает белый оттенок, поэтому если на шкурке появилась белизна, рыба готова к приготовлению.
Возможно использовать пряный посол при копчении налима. Для этого потребуется:
- соль;
- сахар;
- перец;
- укроп;
- мята;
- лавровый лист;
- майонез.
Ингредиенты тщательно перемешиваются и втираются в тушки, зелень укладывается в брюшко. Для качественной пропитки мариновать заготовку необходимо в течение 3 часов.
По окончании засолки вымачивать налима не обязательно. Достаточно промыть его водой, натереть подсолнечным маслом и подвесить на свежем воздухе для провяливания.
Процесс копчения
Налим горячего копчения может готовиться в специализированной коптильне или в самодельной. Главное условие – емкость достаточного размера. Это необходимо, чтобы тушки не соприкасались со стенками, иначе они приготовятся неравномерно. Устанавливаться коптильня может на костер или мангал. Наличие огня не обязательно. Коптить рыбу можно и на электрической плите.
Алгоритм приготовления налима горячего копчения следующий:
- Подготавливается нагреватель. Если копчение осуществляется на огне, то костер разводят заранее, чтобы дрова прекратили гореть и начали тлеть, иначе опилки не будут коптеть, а загорятся.
- На дно коптилки засыпается щепа или опилки. Их потребуется 2 горсти или 2-3 ст.л. Больше топлива брать не рекомендуют, иначе рыба получится горьковатой.
- Над опилками фиксируется поддон для стекающего жира.
- Загружается в емкость рыба. Ее можно разместить на решетке или подвесить на крючках. Первый вариант надежнее, поскольку мягкое мясо налима может развалиться при высокотемпературной обработке.
- Установка закрывается крышкой и устанавливается на нагреватель.
- Коптить продукт следует 30-60 минут, в зависимости от размеров рыбин.
По окончании указанного времени копченый налим охлаждается вместе с коптильней. Это позволит рыбе лучше пропитаться дымом и сделать продукт ароматней и сочнее.
Совет! Для горячего копчения используют ольховую щепу. В ней содержится минимум смол. Возможно коптить рыбу на опилках бука или яблони. Для получения золотистого цвета добавляют пшеничную солому.
Состав, калорийность и условия хранения
Копченый налим максимально сохраняет полезные вещества, имеющиеся в составе. Рыба содержит 20% белка, что делает ее питательной и полезной. Жира в копчености немного – 1%. В составе копченого налима преобладают жирные кислоты, которые легко усваиваются. Углеводы в рыбе отсутствуют, что благоприятно сказывается на усвоении.
Копченость рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом и лицам, придерживающимся диетического питания, поскольку калорийность 100 гр. налима горячего копчения составляет 92 Ккал.
Витамины и минералы, имеющиеся в составе, положительно влияют на функционирование организма:
- уменьшается количество холестерина, нормализуется деятельность сердечной мышцы;
- повышается устойчивость к стрессам;
- улучшается иммунитет;
- сокращается период регенерации кожи;
- нормализуется обмен веществ;
- улучшается зрение.
Налим, копченный в домашних условиях, – деликатес, который легко готовить, полезно и приятно употреблять.
Сочетается готовый продукт с любыми овощами, зеленью или гарнирами, служит самодостаточной закуской, поэтому в умеренных количествах его можно вводить в ежедневный рацион.
Тайга моя заветная: Холодное копчение рыбы 1 часть (Вялим). По Вашим просьбам. Холодное копчение рыбы с дядей Толей. В двух частях. В этой части - завяливание рыбы.
Тайга моя заветная: Холодное копчение рыбы часть 2 практика. По Вашим просьбам. Практика холодного копчения рыбы от дяди Толи. Показан весь процесс, полностью, в двух
Авторские сюжеты, видео подвохов, охотников и рыболовов со всей Страны, ближнего и дальнего зарубежья, снятые на любительские видео камеры. Туристические поездки по всему миру запечатленные на видео.
Ioann Yemelyanov запись закреплена
Налимятники, приветствую Вас .
После удачной рыбалки на налима решил попробовать скоптить холодным способом, так как никогда не пробовал, горячим способом коптил, в общем рыбу засолил, подвялил и поехал в -34 градуса коптить, результат порадовал, рекомендую . Всем ни хвоста ни чешуи.
НАЛИМ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Установил термометр в коптильню. Копчение в минус - 30. Налимий деликатес.
Копченые продукты обладают удивительно аппетитным ароматом и умопомрачительным вкусом, однако их стоимость в магазине зачастую не менее впечатляющая. Продукты холодного или горячего копчения позволить употреблять каждый день точно не получится, ведь это удовольствие не из дешевых. Выход остается один — построить коптильню самостоятельно. Такой агрегат будет уместен на заднем дворе частного дома или дачном участке. Если вы не имеете малейшего понятия, как сделать коптильню своими руками, то эта статья вам обязательно поможет превратить задумку в жизнь.
Принцип копчения
Копчение — это вид тепловой обработки продуктов питания, который был известен еще в древнейшие времена. Его отличительной особенностью является то, что продукты обрабатываются дымом. В процессе копчения необходимо тщательно следить за температурой, количеством дыма, равномерностью нагрева и окуривания продукта.
Такой способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, благодаря которым не теряет свою актуальность с незапамятных времен:
● дым эффективно борется с различными бактериями и паразитами, которые находятся в продуктах и могут нанести существенный вред здоровью человеку;
● копченые продукты сохраняют в себе большое количество полезных микроэлементов и витаминов, если не поддаются воздействию очень высоких температур;
● съестные запасы, приготовленные таким способом, могут храниться длительный срок, так как дым оказывает на них консервирующее воздействие.
Вкус готового блюда зависит от правильно подобранных дров. Связано это с тем, что каждая древесина горит по-своему и имеет индивидуальный привкус. Производители специальных опилок рекомендуют выбирать их тип в зависимости от продукта, который будет поддаваться обработке:
● ольха — она подойдет для приготовления любых мясных и растительных продуктов;
● дуб — предназначен для свинины, говядины и другого красного мяса;
● ива — подойдет для специфического вида мяса и дичи, например мяса медведя, лося или оленя. Также можно коптить рыбу, которая преимущественно обитает в болотах;
● вишня — ее использую для копчения овощей, орехов, а также ягод.
Холодное и горячее копчение
Процесс копчения может происходить при разных температурах. Температурный режим непосредственно зависит от расстояния, на котором продукты находятся от источника дыма. Различают такие виды копчения:
● холодное — самые вкусные копчености получаются именно при приготовлении таким способом, однако продукт необходимо заранее заготавливать. Температура при холодном копчении составляет 25—45 градусов, а сам процесс может затянуться на несколько дней. Такие пищевые запасы могут храниться очень долгое время, не теряя своих вкусовых качеств, правда, немного усыхая;
● горячее — быстрый и самый удобный способ для приготовления мяса или рыбы в домашних условиях, ведь готовое блюдо можно сразу подавать к столу. Длительность процесса занимает около 4-х часов при температурном режиме 50—100 градусов. Однако, стоит отметить, что при такой обработке пища быстро портится.
Типы коптилен
Коптильня своими руками может быть разного типа и иметь свои конструкционные особенности, которые напрямую зависят от потребностей пользователя и его строительных возможностей. Наиболее популярными являются 3 типа коптилен:
● шахтная (вертикальная);
● туннельная (горизонтальная);
● камерная.
Шахтная коптильня наиболее проста в монтаже и не требует определенного места для установки. Ее строение напоминает канонический шалаш, вверху которого висят продукты. Однако такой тип коптилен имеет ряд существенных недостатков, среди которых одними из самых весомых являются недоступность копчения методом окуривания, а также небольшие возможности при регулировки дымообразования.
Туннельная коптильня требует достаточно большого объема работ, большая часть которых земельная. Также необходимо найти подходящий участок для ее монтажа — необходимо, чтобы он находился на склоне. Очаг-дымогенератор в таком горизонтальном устройстве располагается в специальной камере полузамкнутого типа. Благодаря этому процесс копчения можно проводить при любых погодных условиях. В зависимости от длины канала можно производить как горячее, так и холодное копчение.
Камерная коптильня достаточно примитивна в своем устройстве, однако при этом габаритная: высота составляет 1,5 метра, а диаметр — 1 метр. При строительстве важно обеспечить необходимый угол наклона, который варьируется от 10 до 30 градусов.
Схемы и конструкции коптилен
Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.
Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:
● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;
● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.
Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:
Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:
● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;
● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.
Схема коптильни представлена на рисунке ниже:
Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция
Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.
В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:
Походная коптильня.
Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.
Инструкция для строительства походной коптильне следующая:
● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;
● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;
● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;
● присоедините топку к трубе;
● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;
● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;
● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.
Стационарная коптильня.
Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.
Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:
● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;
● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;
● проложите трубу по траншее до топки;
● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;
● присоедините топку к трубе;
● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;
● в процессе кладки сделайте металлические прутья;
● оборудуйте строение крышкой.
Простейшая коптильня горячего копчения.
Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:
● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;
● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;
● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;
● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик. Можно использовать кастрюлю или ведро;
● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;
● установите поддон, который будет нужен для опилок;
● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;
● установите задвижку.
Коптильня на мангале.
Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.
Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:
● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;
● положите находку на мангал;
● оборудуйте трубу решеткой;
● насыпьте опилок;
● герметично закройте трубу;
● разожгите огонь.
Простая коптильня из бочки.
Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:
● сделайте отверстие в дне бочки;
● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;
● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;
● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;
● накройте бочку крышкой.
Коптильня на чердаке.
Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.
Плюсы собственной коптильни.
Возвести коптильню своими руками вполне посильная задача для каждого мужчины, который умеет держать в руках обычные инструменты, хочет обзавестись подобным агрегатом и любит копчености. Сделать коптильню самостоятельно стоит по нескольким причинам:
● цена — в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптилен, которые могут быть как примитивного устройства, так и оснащены дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость подобных устройств всегда высокая и не каждому придется по карману. Коптильня своими руками не требует практически никаких финансовых затрат. В ход могут пойти подручные материалы и средства;
● время — чтобы сделать коптильню понадобится совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции агрегат можно построить как за день, так и за час;
● удобство использования — примитивные коптильни достаточно функциональны и просты как в использовании, так и в обслуживании. Они позволят приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, сыр и другие продукты питания не прилагая больших усилий;
● срок эксплуатации — устройства, построенные согласно инструкции и с использованием рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;
● простота в монтаже — конструкция коптильни элементарна, поэтому проста в монтаже. Она легко приспосабливается под имеющиеся материалы и возможности.
В процессе сооружения коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Так, следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов. Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата.
Читайте также: