Мясной порошок своими руками

Обновлено: 03.07.2024

Пеммикан индейцев включал в себя сушёное измельченное мясо бизонов, а также сало, измельчённые ягоды, иногда — специи. [1] В результате получалось высокопитательная пища, с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.

Европейский пеммикан состоял из 40 % перемолотого мяса и 60 % жиров. Для изготовления пеммикана обычно применялась говядина, реже — другие сорта мяса. Также получил широкое распространие пеммикан для ездовых собак, при изготовлении которого применялись дешёвые сорта мяса — тюленье, китовое и др. Пеммикан расфасовывался либо в герметично запечанные жестяные банки, либо — упакованные в ткань и бумагу бруски. К середине XX века, в связи с улучшением транспортных средств полярных экспедиций, от использования пеммикана постепенно отказываются, поскольку было установлено, что полноценным питанием всё-таки считать его нельзя, а длительная пеммикановая диета вредно сказывается на органах пищеварения и обмене веществ.

В настоящее время используется туристами при прохождении серьёзных маршрутов. Приготовление: покупается сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковородке. Жидкий жир и шкварки сливаем в кастрюлю, туда крошим мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Варим мясо в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно еще перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

Содержание

Альтернативный рецепт

Всех приветствую! Данный рецепт будет полезен в основном туристам, охотникам, рыбакам и выживальщикам, так как в нем максимум калорий при минимуме веса продукта.

Итак, нам понадобится кусок хорошей говядины, с минимум прожилок и жира. Мелко нарезаем и отправляем в духовку на 60-80 градусов примерно на 6-8 часов. Да, оно должно высохнуть до состояния сухаря. Влага должна отсутствовать от слова совсем.
после сушки мясо теряет примерно 60% своего веса, однако сохраняет драгоценные калории и питательные вещества. Теперь перемалываем сушеное мясо в порошок. Это можно сделать в кофемолке или ступке, как сделали мы.

используют чернику, однако мы взяли вишню, ведь подойдет любая ягода с кислинкой. Также тщательно сушим и измельчаем. Добавляем порошок ягоды к нашей говядине и перемешиваем.

Далее вытапливаем жир и заливаем им наш продукт, тщательно помешивая до состояния пластелина. Теперь убираем продукт в холодильник для того чтобы он затвердел.

В итоге мы получили отличный питательный мясной концентрат, который можно добавлять в каши, лупы, макароны или есть прям в таком виде.

Мясо в духовке сушить 5-6 часов при температуре 40-45 градусов.

Как сделать мясной порошок

Продукты
Нежирная свинина или говядина - 1 килограмм
Свежая петрушка (либо укроп, кинза, сельдерей) - 300 грамм
Соль - пол чайной ложки

Как приготовить мясной порошок
1. Мясо помыть, убрать пленки, жир, сухожилия.
2. Нарезать мясо небольшими кускочками толщиной 3-4 сантиметра.
3. Прокрутить мясо в мясорубке, используя решетку с мелкими дырочками.
4. Переложить фарш на сито, чтобы ушла лишняя влага.
5. Зелень вымыть, измельчить.
6. Смешать фарш с зеленью.
7. Ровным слоем выложить фарш на сухой противень, сверху посыпать соль.
8. Поместить противень с фаршем в разогретую до 40-45 градусов духовую печь, готовить 5-6 часов со слегка приоткрытой дверкой духовой печи - фарш должен подсыхать, а не жариться.
9. Высохший фарш смолоть в порошок в ступе, остудить, разложить по банкам, герметично укупорить и убрать на хранение (не более 1 года).

Фкуснофакты

- Мясной порошок можно использовать для приготовления бульонов, добавлять в подливки, соусы, овощное рагу, при приготовлении консерв, паштетов, мясных полуфабриков. Если добавить мясной порошок в сливки или молоко, получится густой сливочный суп-пюре.

- Можно смешать мясной порошок со сливочным маслом или сметаной и намазывать на хлеб для приготовления сытных бутербродов. Мясной порошок используют производители быстрых растворимых супов, сухариков, чипсов, а также он подходит для приготовления еды на даче, в туристических походах.

- Первые попытки производить и вводить в рацион сушеное мясо делались во французской армии в конце XVII века, но оно плохо хранилось. Позже в него стали добавлять пряности, что увеличило срок хранения продукта. В конце XIX века в английской армии появились так называемые "мясные сухари", сделанные на основе мясного порошка. Производство мясного порошка развилось в годы второй мировой войны в США и Англии и закрепилось в послевоенные годы.

- Мясной порошок упомянул Сат-Ок в своей повести "Земля солёных скал" про жизнь индейцев. В этой повести мясной порошок - заготовка, жизненно важная для выживания охотничьего племени в зимнее время. Сат-Ок использует другое название мясного порошка - "пейкник".

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к производству пищевых добавок.

Одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации является ликвидация дефицита белков, жиров, витаминов, макро- и микроэлементов.

Основной причиной дефицита витаминов и минеральных веществ у современного человека в России, во всех экономически развитых странах, так и в ближнем зарубежье, является резкое снижение энергозатрат и соответствующее снижение потребности в пище как источнике энергии. Это не позволяет оптимально обеспечить эволюционно сформированные физиологические потребности организма в целом ряде незаменимых пищевых веществ за счет рациона, состоящего только из свежих натуральных продуктов.

В условиях повышенного нервно-эмоционального напряжения, характерного для современной жизни, а также воздействия вредных факторов внешней среды потребность человека в незаменимых пищевых веществах, как важном защитном факторе, не только не снижается, но и существенно возрастает. С другой стороны, ряд приемов технологической, кулинарной обработки, неправильное хранение продовольственного сырья пищевых продуктов приводят к резкому снижению содержания в них витаминов, минеральных веществ, белков, жиров.

С каждым годом все острее встает проблема сбалансированного питания, так как основная часть населения страдает такими заболеваниями как анемия, заболевание щитовидной железы, пониженное содержание гемоглобина в крови, растет детская заболеваемость и появляется необходимость разрабатывать продукты питания для восполнения белковой недостаточности.

Цель данного научного исследования - разработка сухой мясной порошкообразной добавки и ее использование в виде добавки к кулинарным блюдам, либо употребление в питании различными возрастными группами населения, добавку можно обогатить глюкозой, или производить в комплексе с гематогеном, использовать в медицине и в качестве белкового обогатителя различных пищевых продуктов, в том числе и мясных продуктов.

Техническим результатом изобретения является увеличение сроков хранения мясного порошка и получение продукта с высокими биологическими ценностями.

Известно получение минеральной добавки из чешуи рыбы путем ИК-нагрева в течение 3,0-3,3 ч при температуре 55-57°С до остаточной влажности 5-7% с последующим ее измельчением до размера частиц 0,2-0,3 мм; чешую в виде порошка вводят в измельченное филе рыбы в пропорции 10:90-25:75 [2].

Цель обработки острым паром в аналоге - это частичное обезжиривание и обезвоживание, тогда как в заявленном изобретении обезвоживание мясного сырья проводят инфракрасной обработкой и обработкой ацетоном, последняя процедура обезжиривает измельченное мясное сырье, дважды обработанное мясное сырье ацетоном, способствует его измельчению в порошкообразное состояние, увеличению сроков хранения полученного мясного порошка.

В аналоге проводят сушку в барабанной или шнековой сушилке, что делает процесс получения муки трудоемким.

Отличаются изобретения еще тем, что мука более измельченная, а разработанный порошок имеет очень мелкие гранулы.

Сырьем для получения муки используют смесь мягкого технического сырья, а для получения порошка сырьем служит говяжье мясо вырезки, длиннейшая мышца, длиннейшей поясничной мышцы.

Область применения результатов изобретения разная, результаты аналога применяют как кормовую муку, а разработанный мясной порошок в качестве пищевой добавки к различным мясным изделиям в питании людей.

Обезжиривание мышечной ткани говяжьего мяса производят путем разрушения в гомогенизаторе с металлическими ножами, обработкой охлажденным ацетоном в течение 1-2 мин, затем гомогенизацией. Полученный гомогенат фильтруют, осадок повторно обрабатывают ацетоном, затем измельчают в порошкообразное состояние.

Таблица Аминокислотный состав мясного порошка
Аминокислота, %	Содержание аминокислот в 10 г порошка
Аминокислота, %	Срок хранения (в годах)
Свежеприготовленный	1	2	3
Аспарагин	1.86	1.86	1.86	1.86
Треонин	1.43	1.43	1.43	1.43
Серин	1.18	1.18	1.18	1.18
Глутамин	1.53	1.53	1.53	1.53
Пролин	5.18	5.18	5.18	5.18
Глицин	3.62	3.62	3.62	3.62
Аланин	3.20	3.20	3.20	3.20
Цистеин	1.75	1.75	1.75	1.75
Валин	2.76	2.76	2.76	2.76
Метионин	2.01	2.01	2.01	2.01
Изолейцин	1.66	1.66	1.66	1.66
Лейцин	1.96	1.96	1.96	1.96
Тирозин	6.26	6.26	6.26	6.26
Фенилаланин	6.14	6.14	6.14	6.14
Гистидин	1.71	1.71	1.71	1.71
Лизин	5.58	5.58	5.58	5.58
Аргинин	19.98	19.98	19.98	19.98
Всего	60.23	60.23	60.23	60.23

При длительном хранении в герметически закрытой упаковке сухой мясной порошок или добавка сохраняет свой химический состав.

1. Патент RU №2134524 С1 от 20.08.1999. // Алексанян И.Ю., Токаев Э.С., Петровичев О.А., Тюганов А.В. Способ получения сухих белковых концентратов.

2. Патент RU №2101984 С1 от 20.01.1998 // Денисова С.А, Казимирчик С.В., Шевченко В.В. Способ производства пищевого рыбного фарша.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению и консервированию пюре из мелкоплодных яблок, так называемых ранеток, полукультурок. .

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к пищевым приправам на основе овощей и зелени. .

Изобретение относится к устройствам для получения биологически активных веществ (БАВ) на основе веществ, содержащих воду, в частности воды, растворов, сиропов, сахаров, масел, кремов, парафина, гомеопатических шариков, нозодов и других веществ, свойства которых обеспечивают возможность их структурирования.

Изобретение относится к пищевой промышленности, быту и общественному питанию, а именно к производству пищевых продуктов, в том числе мясных изделий. .

Домашняя заготовка "Мясной порошок" вместо бульонного кубика!

Предлагаю поварятам рецепт мясного порошка домашнего изготовления. Данную заготовку можно использовать для приготовления различных блюд.

Для приготовления Мясного порошка потребуется:

Затем полить кусочки филе натуральным соевым соусом Kikkoman и добавить перец. Оставить на 20-25 минут, чтобы куриное филе промариновалось.

Далее на противень, застеленный силиконовым ковриком, тонким слоем распределить куриный фарш и убрать в духовку сушиться при температуре 40-45 градусов, на 4 часа. Дверцу духовки можно периодически приоткрывать. Очень важно, чтобы фарш именно сушился, а не жарился.

Далее измельченный и подсушенный фарш снова отправляем в духовку при той же температуре на 2 часа, временами перемешивая, чтобы сушился равномерно.

Далее измельчаем сухой фарш в кофемолке и просеиваем через сито. Получается около 300 мл. мясного порошка. Хранить в герметичной емкости, в сухом прохладном месте не более года.