Мука подсолнечная как сделать

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Кето хлеб из подсолнечной муки получается плотным, с землистым вкусом и хрустящей корочкой. Этот хлеб подходит для различных сендвичей и бутербродов. Хлеб не содержит орехов, яиц и молока, поэтому этот рецепт подходят людям с пищевой непереносимостью одного из этих продуктов.

Хлеб без ореховых компонентов готовится из комбинации низкоуглеводной муки из семян подсолнечника и кокоса. Подсолнечную муку можно изготовить и в домашних условиях. Для этого потребуется блендер с s-образной насадкой и очищенные семена подсолнечника. Для домашней подсолнечной муки начала добавьте семена в чашу блендера. Затем смешайте на высокой скорости до образования мелкой муки. Переложите муку в контейнер с крышкой и выдержите в течение 3 часов (или в течение ночи), прежде чем использовать ее для приготовления хлеба. Это нужно для уменьшения влажности продукта.

Кроме этого, для хлеба необходимы:
• Льняная мука (золотая или коричневая). Обе муки одинаково подходят для этого рецепта, но рекомендуется золотая мука, которая не придает горечи, в отличие от коричневой льняной муки.
• Разрыхлитель. Этот хлеб без глютена, поэтому он не получится пышным сам по себе. Разрыхлитель делает крошку более легкой. Вы также можете использовать пищевую соду (в пропорции 1/2 части соды = 1 часть разрыхлителя). Обратите внимание, что пищевая сода может добавить специфический вкус хлебу, поэтому используйте соду только в крайнем случае.
• Шелуха подорожника. Цельная шелуха подорожника – лучший вариант для приготовления кето-хлеба, т.к. она лучше впитывает влагу, чем порошок шелухи подорожника.
• Семена подсолнечника (или горсть семян тыквы/кунжута), чтобы украсить верхнюю часть хлеба и придать ему аппетитный аромат обжаренных семян.
• Яблочный уксус (или лимонный сок). Цель яблочного уксуса-активировать разрыхлитель/соду.
• Теплая вода для активирования клетчатки в муке. Холодная вода не обладает такими свойствами.
• Оливковое/авокадо масло. Можно использовать любое масло, но это масло предпочтительнее для приготовления хлеба.
Перед тем, как начать приготовление, взвесьте все сухие ингредиенты по отдельности на кухонных весах. Чем точнее будет определено количество ингредиентов, тем лучше будет результат.

Из ядер подсолнуха мы отжимаем масло, остается жмых. Он содержит 5-10% остаточной масличности и все микроэлементы, что и в семечках (они не переходят в масло). А еще это отличный источник растительного белка (около 50% от массы).

Этот самый жмых мы перемалываем на мельнице и получаем муку. Все предельно просто! Без отбеливания и добавления красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.

В чем польза?
Конечно же в составе ))

Подсолнечная мука содержит: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, марганец. 50гр муки покрывают суточную потребность взрослого человека в марганце и селене!

А еще там есть витамины: А, В1, В2, С, Е, В3, В4, В5, В6, В9.
И конечно же клетчатка, которая так необходима для кишечника.
В то же время, остаточное содержание масла небольшое, и подсолнечную муку можно употреблять тем, кто придерживается спортивного питания и следит за фигурой.

Что она полезная, это понятно, а как ее использовать?

Как и остальные виды ореховой муки, подсолнечная не содержит в составе глютен. А это значит, что для приготовления традиционной выпечки ее надо сочетать с пшеничной в соотношении 1:1-1:4 (подсолнечной меньше) в зависимости от того, насколько выраженный вкус семечек вы хотите получить.

Полезная подсолнечная мука много белков, мало углеводов. используем в спортивном питании и белковой диете. Насколько она полезна!?

Подсолнечную муку встретила совершенно случайно в магазине здоровья. Продавец активно ее рекомендовала.

Приобрела для сына. Он активно стал заниматься в спортивном зале, а данный продукт содержит много белка, что необходимо для построения тела. Очень было интересно узнать о том,что мука содержит хорошее количество белка. Заинтересовал сам состав:

Подсолнечная мука обладает рядом ценных преимуществ:
рекордное содержание белка, богатого лизином и аргинином, помогает укреплять мышцы, хрящевую ткань и иммунную систему;
крайне низкое содержание жира и быстрых углеводов позволяет использовать эту муку в спортивном питании и для снижения веса;
настоящий природный концентрат микро- и макроэлементов, витаминов группы B (B1 - укрепление костно-мышечной и нервной системы, B5 - обновление крови и защита от генетических нарушений, B9 - высокая умственная активность и хорошая память);
в подсолнечной муке "Компас здоровья" повышенное содержание клетчатки, что усиливает ее очищающие свойства и придает муке более темный оттенок;
защищает от свободных радикалов и экологических вредностей.

Не маловажный факт, мука не аллергенна

Сведенья об аллергенах

Без глютена

Без молока

Без яиц

Без сахара

Для вегетарианцев

хороший состав, почему бы и нет.

КБЖУ на 100 г
Белки – 47,9 г
Жиры – 11,9 г
Углеводы – 30,6 г
Энергетическая ценность – 1762 кДж / 421 ккал
Mg – 382 мг
K – 1762 мг
Mn –2,7 мг
Fe – 27,2 мг
Cr – 144 мкг
B1 - 3,2 мг
B5 – 6,6 мг
B9– 222 мкг

Как заявляет производитель " это мука нашего времени"

В упаковке 300 гр. Цена 550 тенге

Печь на ней я не собиралась - будет дороговато.

А вот В дополнении к кашам ,йогуртам и кефиру- самое то

Единственный минус это цвет, мука темного цвета. При добавлении ее в кефир, он становится серого цвета. Сам кефир становится более гуще, вкусовые качества меняются в лучшую сторону(вкус подсолнечной семечки)

Данный рецепт я использую в вечернее время, вместо ужина. Такой кефирчик быстро снижает чувство голода и полезен для пищеварения.

Сыну тоже нравится вкус.

Стаканчик молока+1 чайная ложка, получается быстрый белковый коктейль и можно бежать на тренировку. После тренировки для укрепления мышцы опять выпить еще стаканчик. А если добавить фрукты, будет вкуснятина)))

Люди все чаще и чаще делают домашнюю выпечку. Обычно они пекут свежий хлеб, пироги и булочки. На праздники - торты и пирожные. Но в связи с карантином, который сейчас соблюдают во всем мире, появляется недостаток определенных ингредиентов для приготовления выпечки, и во многих странах это мука. Не так давно стало известно, что спрос на муку в торговых сетях вырос в несколько раз, и найти ее на полках магазинов стало проблематично. А ведь считаные дни остались до Пасхи, одного их главных религиозных праздников! И какая же Пасха без пышных, высоких куличей? Но не стоит отчаиваться раньше времени, ведь выход есть! Вы можете сделать муку самостоятельно! Мы расскажем как.

Что для этого нужно?

Многое будет зависеть от того, какие продукты у вас есть в наличии. Для приготовления пшеничной муки, которую вы привыкли видеть на полках своей кухни и на стеллажах магазинов, вам потребуется пшеничная крупа. Но если таковая отсутствует, то есть и другие варианты. Можно воспользоваться рисовой крупой, гречкой, зернами миндаля, бобами любой другой крупой, которая есть у вас под рукой. Не бойтесь импровизировать с данными продуктами, и вы будете удивлены полученным результатом.

Крупа есть. А как ее молоть?

Как только вы определились, из чего вы будете делать муку, приготовьте кофемолку, предварительно протерев ее насухо. Вместо кофемолки можно использовать любой кухонный измельчитель, который у вас имеется, например кухонный комбайн. Не забывайте, что чем мощней измельчитель, тем качественнее будет ваша мука. Не ленитесь при помоле пшена либо других зерновых культур. Перемалывайте до тех пор, пока мука не достигнет хотя бы примерно подходящей консистенции. Загружайте продукты в измельчитель не полностью, а наполовину, чтобы крупинки между собой легче перемешивались и, следовательно, легче измельчались. Из одного стакана пшена получается полтора стакана готовой муки. Готовить муку необходимо непосредственно перед выпечкой, так как она имеет свойство достаточно быстро портиться.

А просеивать нужно?

Обязательно, как и купленную в магазине. Но желательно сделать это несколько раз. То, что не пройдет просеивание, переложите в отдельную тарелку, это можно будет использовать для посыпки вашей выпечки либо добавить непосредственно в тесто для более плотной консистенции. Кстати, просеивание нужно не только для того, чтобы избавиться от крупных кусочков крупы или бобов, но и для того, чтобы наполнить муку воздухом. Такая выпечка будет воздушной и, конечно же, вкусной.

В 100 г содержится:
белки – 47,9 г;
жиры – 11,9 г;
углеводы – 30,6 г.
Макроэлементы:
Mg – 382 мг;
K – 1762 мг.
Микроэлементы:
Mn – 2,7 мг;
Fe – 27,2 мг;
Cr – 144 мкг.
Витамины:
В 1 – 3,2 мг;
В 5 – 6,6 мг;
В 9 – 222 мкг.
Энергетическая ценность: 421 Ккал/1762 КДж Способы хранения: хранить при температуре не выше 25 °C в сухом месте.
Срок годности: 10 месяцев
Масса: 300 гр.
Противопоказания: Индивидуальная непереносимость
Штрих-код: 4607078976877

Подсолнечная мука - это комплексный продукт питания: хорошо сбалансированный продукт, содержит ценные биологически активные вещества: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины, фосфолипиды и минеральные вещества и витамины. Производится Подсолнечная мука из очищенных семян подсолнечника (семечек) после их частичного обезжиривания.

Подсолнечная мука имеет приятный сладковатый вкус, белый цвет и легкий приятный аромат, свойственный семечкам подсолнечника. Помимо высоких вкусовых и питательных качеств для этого продукта характерна мягкая, нежная консистенция и высокая тонкость помола.

Подсолнечная мука содержит около 39 % общих углеводов, в том числе растворимые моно - глюкоза, фруктоза, галактоза, олигосахариды - сахароза, раффиноза и полисахариды. Содержание клетчатки в муке до 8 %. Содержит фосфолипиды, токоферолы, каротины, витамины группы В, макро-микроэлементы. Содержание белка до 40 %, содержание жира - до 22 %. Жир на 70 % представлен ценной полиненасыщенной Линолевой кислотой. В этом продукте нет никаких стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, консервантов. Это чистый природный продукт из отборных семян подсолнечника!

В подсолнечной муке в 5 раз меньше небелкового азота, чем в соевой муке, в ней нет проблемы активности В-амилазы, уреазы, нет активных белков- ингибиторов и токсичных белков, которые существенно снижают усвояемость белков в соевой муке

Исходя из биохимического состава подсолнечной муки и из физиологических норм потребления можно сделать вывод о том, что суточное потребление всего 30-50 граммов этой муки способно обеспечить потребности здорового организма в основных питательных веществах, многих витаминах и других ценных биологически активных веществах (если питаться только мукой).

Подсолнечная мука может быть использована:

в качестве добавки в различные продукты: хлебобулочные, молочные, колбасные изделия, каши, печенье, конфеты, халву, супы, соусы;
как добавка спортсменам, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, людям, занятым умственным трудом;
как готовый завтрак.

Способ приготовления скраба:

В обычный питательный крем и (или) кедровое масло - 45 мл, добавляем 2 столовые ложки подсолнечной муки, и получаем насыщенный отшелушивающий скраб для тела, который удаляет омертвевшие клетки и шероховатости с поверхности кожи, создаёт ощущения обновлённой кожи и оказывает комплексное воздействие, в целом улучшая её.

Все кулинары и простые потребители наверняка не понаслышке знают и используют самые разнообразные виды муки. Чаще всего при приготовлении кулинарных шедевров повара применяют пшеничную муку разных сортов, которая по популярности значится гораздо выше ржаной. Кроме того, есть и другие виды муки: в частности, овсяная, гречневая, кукурузная, льняная, кокосовая, рисовая, соевая, чечевичная, гороховая, миндальная, кунжутная, кедровая, нутовая и ряд подобных.

Тем не менее, существует и еще один необыкновенно ценный и полезный для здоровья человека продукт - мука подсолнечная. Подсолнечная мука считается высококачественным белковым продуктом, который принято изготавливать из предварительно очищенных ядер подсолнечника при помощи метода холодного прессования с последующим размолом.

На основе подсолнечной муки можно приготовить вкуснейшие блинчики, напечь домашнего ароматного печенья, сделать сладости - конфеты или халву, а также сдобу и кексы. Как правило, муку подсолнечную используют не в чистом виде, а при смешивании с другими видами (чаще всего с пшеничной) в пропорции 1:1. Кроме того, эта мука отлично подходит для использования в качестве начинки. А еще на ней можно приготовить соусы для рыбных и мясных блюд.

В этом качественном продукте не содержится никаких красителей, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов или консервантов, поэтому мука подсолнечная является чистым природным сырьем, изготовленным из отборных семян подсолнечника. На его основе можно быстро и просто приготовить необыкновенно полезный завтрак, для чего нужно смешать муку подсолнечную с сахаром и солью, а затем залить эту смесь теплой водой, тщательно перемешав. Получается очень сытный напиток, употребив который вам не захочется кушать до самого обеда.

В данном продукте очень высоко содержание протеинов (более пятидесяти процентов) при немалом количестве незаменимых аминокислот. Интересно, что по содержанию лизина белок муки подсолнечной заметно превосходит клейковину пшеничную, а по содержанию метионина - белок сои. Помимо этого, мука подсолнечная очень богата аргинином - аминокислотой, которая необходима детям для нормального развития и роста.

Стоит отметить и еще одно преимущество муки подсолнечной, которое заключается в ее способности усваиваться лучше, чем соевая, в связи с тем, что в ее составе отсутствуют активные белки-ингибиторы и токсичные белки.

Употребление муки подсолнечной особенно рекомендуется при наличии легочных заболеваний, болезнях почек, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, повышенной кислотности и гастритах. В качестве общеукрепляющего средства ее советуют включать в рацион питания при авитаминозе - в период нехватки микроэлементов и витаминов.

Я немного переделала рецепт и приготовила булочки, немного отличающиеся от первоисточника.

Готовим булочки из подсолнечной муки (бездрожжевые)

Ингредиенты:

Семена подсолнечника – 1 стакан
Мука подсолнечная – 1 стакан
Мука пшеничная цельнозерновая – ½ стакана
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Сода – ½ ч.л.
Сок лимона – 1 ч.л.
Творог – 200г
Кефир – ½ стакана
Масло подсолнечное для смазывания рук

Выход готовых булочек: 13 шт. по 50-55 г

Мой способ приготовления:

1. Семена подсолнечника измельчаем в блендере

2. Смешиваем измельчённые семена, оба вида муки и соль

3. Творог, кефир, соду, сахар и лимонный сок взбиваем в блендере до однородного состояния

4. Замешиваем мягкое тесто и оставляем его отдохнуть 15 – 20 минут

5. Руки смазываем маслом и формуем небольшие шарики

6. Укладываем шарики на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в разогретой духовке 20 – 25 минут при температуре 200°С

Очень вкусные бездрожжевые готовы! С молочком – высший класс!

При создании новых изделий специалисты кондитерской промышленности стремятся увеличить в них содержание белка как наиболее ценного и дефицитного компонента пищи и уменьшить количество углеводов. Белоксодержащее сырье имеет животное или растительное происхождение. Белки животного происхождения, используемые для производства кондитерских изделий, содержатся в цельных молочных продуктах, сывороточных концентратах, а также в яйцепродуктах.

Белки растительного происхождения, используемые для получения кондитерских изделий, в основном содержатся в злаковых и бобовых культурах. Перспективными видами растительного сырья для получения белоксодержащих продуктов являются семена масличных культур: сои, подсолнечника, рапса и др. Традиционно их выращивают и используют для получения масел. При этом образуются значительные ресурсы обезжиренной массы - отходов производства в виде шротов и жмыхов, переработка которых дает возможность существенно увеличить количество пищевого белка, применяемого в производстве продуктов питания. В настоящее время это наиболее перспективный и дешевый источник белоксодержащего сырья.

В последние годы в кондитерской промышленности получили применение продукты переработки семян сои и подсолнечника.

Характеристика белоксодержащих продуктов. Соевые бобы содержат до 40 % высококачественного белка (к массе сухих веществ), что значительно выше, чем семена других сельскохозяйственных культур. Белки сои, несмотря на дефицит серосодержащих аминокислот, обладают высокой пищевой ценностью, они содержат почти все аминокислоты и особенно богаты лизином. Однако широкое применение бобов сои и продуктов их переработки ограничивается наличием специфического привкуса, токсичных веществ (соин), а также ингибиторов пищеварительных ферментов. Для их устранения применяются различные способы обработки бобов сои. В настоящее время разработаны способы получения из соевых бобов продуктов с приемлемым вкусом и высокой пищевой ценностью. Белок сои обладает хорошей влагоудерживающей способностью, что важно при разработке новых технологических процессов.

В различных отраслях пищевой промышленности используются в основном следующие продукты, получаемые из бобов сои: соевая мука, соевые концентраты и соевые изоляты.

Соевая дезодорированная мука. Для получения соевой муки используют тщательно очищенные, обрушенные дезодорированные соевые бобы. Соевая дезодорированная мука вырабатывается трех видов:

Необезжиренная, вырабатываемая из соевых бобов;

Полуобезжиренная, вырабатываемая из соевого пищевого жмыха;

Обезжиренная, вырабатываемая из соевого пищевого шрота.

Для производства кондитерских изделий в последние годы используют главным образом полуобезжиренную муку. Массовая доля влаги в полуобезжиренной соевой муке не должна превышать 9 %. Содержание сырого протеина должно быть не менее 43 % на сухое вещество. Массовая доля сырого жира колеблется в пределах 5-8 %.

Концентрат белковый соевый. Растительные пищевые соевые концентраты представляют собой белковые продукты, очищенные от жира, углеводов, растительных безазотистых веществ, токсичных компонентов и содержащие не менее 65 % сырого протеина в расчете на сухое вещество.

Концентраты П-65 и П-70 получают из соевого пищевого шрота. Соевые концентраты содержат белок высокого качества, включающий все незаменимые аминокислоты и около 22 % пищевых волокон. Белково-углеводный соевый концентрат (БУС) готовят из смеси соевого шрота и углеводного компонента - рафинированной патоки. Массовая доля сырого протеина в нем составляет не менее 40 %. БУС имеет сладковатый привкус.

Белок соевый пищевой (изолят) представляет собой еще более очищенный (по сравнению с концентратом) белковый продукт, из которого удалены компоненты, обуславливающие специфический вкус и запах соевых бобов. Изолят должен содержать не менее 85 % сырого протеина в пересчете на сухое вещество. Влажность изолята не более 7 %.

Соевый белковый изолят (торговое название - белок соевый пищевой) вырабатывается из соевого шрота в результате обработки его соляной кислотой и водным раствором гидрооксида натрия. Белок соевый пищевой - это мелкораспыленный порошок с цветом от белого до кремового, с чистым обезличенным вкусом и запахом.

В последнее время находят широкое применение новые виды соевых продуктов - соевое молоко, соевый шрот (окара) и др.

Молоко соевое сухое вырабатывается из семян сои путем их измельчения с последующей экстракцией водой и высушиванием на распылительных сушильных установках. Оно представляет собой кремовый сухой порошок со вкусом, свойственным соевому молоку.

Определены функциональные свойства сухого соевого молока: водоудерживающая способность составляет 73,6 %, жироудерживающая - 90 %, пенообразующая - 38,5 %, стойкость пены - 75 %. Использование этих свойств позволяет создавать новый ассортимент кондитерских изделий с заранее заданными реологическими характеристиками.

Соевый шрот(окара) содержит значительное количество белка, сахара и жира. По содержанию белка он в 2,6 раза превосходит пшеничную муку высшего сорта.

Мука подсолнечная пищевая. Исследованиями установлено, что по содержанию незаменимых аминокислот белок подсолнечника превосходит семена многих сельскохозяйственных культур и уступает только белку семян сои по содержанию лизина, однако отличается более высокой перевариваемостью и отсутствием ингибиторов фермента трипсина.

Мука подсолнечная пищевая представляет собой порошкообразный сыпучий продукт светло-серого или светло-коричневого цвета со свойственным ядру подсолнечного семени вкусом и запахом.

Массовая доля влаги подсолнечной муки должна быть не более 5 %, сырого жира в пересчете на сухое вещество - не более 20,0 %; сырого протеина в пересчете на сухое вещество - не менее 38 %. Гарантийный срок хранения муки подсолнечной пищевой - 4 месяца с момента выработки.

Высокие вкусовые качества нового продукта позволили применять его для изготовления ряда кондитерских изделий.

Крупка подсолнечная пищевая. Крупку подсолнечную пищевую получают измельчением и просеиванием обрушенного семени после тонкой очистки, частичного извлечения жира при мягком температурном режиме, что уменьшает денатурацию белка.

По физико-химическим, органолептическим характеристикам, структуре и технологическим показателям крупка подсолнечная пищевая наиболее близка к орехам. Изучение свойств крупки показало, что по содержанию ценных растительных белков, витаминов микро- и макроэлементов, биоактивных веществ она не уступает ядрам орехов. Массовая доля влаги в подсолнечной крупке должна быть не более 6,5 %, сырого жира в пересчете на сухое вещество - не менее 14 %.

Производство кондитерских изделий с белковыми обогатителями. С целью снижения расхода сахара и частичной замены дефицитных орехов в кондитерской промышленности используют сырье из сои и подсолнечника.

Использование соевой муки наиболее целесообразно при производстве кондитерских изделий на основе твердого жира, например, для получения жировой глазури, в рецептуру которой входит сахарная пудра, какао-порошок, соевая полуобезжиренная дезодорированная мука, кондитерский жир, соевый фосфатидный концентрат, а также для глазури на импортном жире шоклин. Соевая мука широко используется в производстве конфет. Наиболее технологичны конфетные массы с добавлением полуобезжиренной соевой муки в количестве 10-20 % к общей массе остальных компонентов.

Исследования, проведенные в НИИКП, показали, что соевый пищевой белок может широко применяться в кондитерской промышленности при производстве галет, печенья, пралиновых и помадных конфет. Институт питания РАМН рекомендует обогащать соевым белком те кондитерские изделия, в состав которых входят растительные белки, что позволяет сбалансировать их аминокислотный состав. Разработаны рецептуры конфет типа батончики с использованием соевого белка, позволяющие снизить количество углеводов в них по сравнению с действующими рецептурами однотипных изделий.

Помадные конфеты - наиболее сахароемкая группа кондитерских изделий. Средний расход сахара на 1 т помадных конфет составляет около 510 кг. Добавление соевого пищевого белка в помадные конфеты повышает их пищевую ценность (за счет снижения доли сахара). Способность соевого пищевого белка связывать влагу позволила создать новую технологию формования конфетных масс на помадной основе методом выпрессовывания на формующих машинах типа ШПФ.

Подсолнечную муку и крупку используют в производстве конфет, драже, печенья, начинок для карамели.

Читайте также: