Лукум шоколадный как сделать

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

По легенде рахат-лукум был изобретен для великого турецкого султана, который однажды сломал о твердый леденец зуб и разозлился на кондитера.

Последний был вынужден за ночь придумать другое мягкое лакомство. Другая легенда гласит, что султан был очень любвеобилен, и сладость изобрели как изысканное предварительное угощение любимым женщинам султана.

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

ореховый;
фруктовый;
медовый;
белый;
инжирный;
и другие.

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Как и у других сладостей, калорийность рахат-лукума 1 шт. достаточно высокая – на 100 гр 300 Ккал, поэтому не стоит увлекаться продуктом и употреблять больше 50 гр в сутки. Вашему вниманию предлагаются рецепты еще нескольких блюд турецкой кухни, котрые несложно сделать самим дома: ачма, имам баялды, губадия, курабье и напиток айран.

Польза и вред

Давайте разберёмся, что такое рахат-лукум, из чего делают (состав), чтобы определить сколько вреда и пользы можно получить при его потреблении.

Итак, чем полезен рахат-лукум? Повышенная калорийность рахат-лукума не говорит о том, что эту сладость следует отнести в разряд вредных продуктов. Благодаря глюкозе, входящей в состав, нормализуются функции головного мозга и сердечной деятельность, вырабатывается серотонин – гормон хорошего настроения и высокой работоспособности. Кроме того, глюкоза хорошо воздействует на общее состояние волос, кожи и ногтей.

В сочетании с кукурузным крахмалом глюкоза образует компонент, повышающий иммунитет. По большей части польза зависит от вкусовых компонентов, которые традиционно входят в состав рахат-лукума: фрукты обогащают витаминами, а благодаря меду улучшается пищеварение и качество крови.

Большая доля полезных веществ находится в орехах, которые содержатся в лукуме. Питательные вещества не разрушаются во время термической обработки и оказывают влияние на умственную деятельность и на работу сердечно-сосудистой системы.

По причине входящего в рецептуру сахара и повышенной калорийности чрезмерное употребление рахат-лукума может привести к диабету, гипертонии и ожирению, поэтому людям с хроническими заболеваниями или ведущим малоподвижный образ жизни от сладости лучше отказаться. Плюс ко всему лакомство портит эмаль и может стать причиной кариеса.

С особой осторожностью стоит отнестись к фруктовым видам рахат-лукума при грудном вскармливании, большинство из них содержат в себе красители и ароматизаторы. Соки цитрусовых и мед способны вызвать аллергию у малыша, попав в его организм с грудным молоком.

Многие говорят о пользе и вреде рахат-лукума. Классический вид сладости, употребляемый в небольших количествах, абсолютно не навредит, но лучше вводить в рацион его постепенно, следя за возможной аллергической реакцией. Чтобы свежесть и качество продукта не вызывало сомнений и можно было извлечь из него максимум пользы, турецкий рахат-лукум, рецепты с фото которого вы найдете в следующем разделе, лучше готовить дома самостоятельно.

3 самых вкусных рецепта рахат лукума для домашнего приготовления

Многие везут рахат-лукум из Турции для себя и своих родных (средняя цена в Турции около 7 лир). Но можно приготовить это лакомство у себя дома. Итак, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления данного лакомства, ниже мы представим пошаговую инструкцию к наиболее популярным рецептам рахат-лукума, фото и видео также представлены ниже для лучшего понимания процесса готовки.

Яблочный с грецкими орехами и кокосовой стружкой

Рецепт рахат-лукума из яблок довольно прост.

кукурузный крахмал 120 гр.
сахар 50 гр.
грецкие орехи 50 гр.
яблоки 4 шт.
кокосовая стружка для украшения
вода 90 мл.

Рецепт:

Для начала нужно приготовить яблочное повидло. Для этого в сотейник наливается немного воды, добавляется сахар. В сироп опускаются очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные яблоки, где они немного томятся. Туда же добавляются мелко нарезанные грецкие орехи.
Крахмал нужно растворить в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую массу. Все это время повидло нужно мешать, пока оно не станет густым и прозрачным. Это самая сложная часть рецепта яблочного рахат-лукума – сладость будет томиться на огне не меньше часа.
Дно и края формы застилаются пищевой пленкой, куда выкладывается горячая масса.
После того, как она остынет, ее нужно поставить для застывания в холодильник.
Через 12 часов рахат-лукум можно доставать из формы, нарезать на кубики и обваливать в кокосовой стружке.

Классический вариант

вода 800 мл.
сахар 1 кг.
крахмал 150 гр.
лимонная кислота 2 гр.
кокосовая стружка или сахарная пудра по вкусу

Технология приготовления:

В нагретую воду добавляется сахар и крахмал до полного растворения и при постоянном помешивании варится не менее часа. Получившаяся масса должна быть тягучей и густой. Это основа – белый рахат-лукум.
До того, как он остыл, можно добавить вкусовые наполнители, а можно оставить классический вариант – застывшую в форме сладость разрезать и обвалять в кокосовой стружке или сахарной пудре.

Приготовить классическую восточную сладость несложно, но потребуется много терпения, старательности и времени. Это базовый рецепт классического рахат-лукума, который можно совершенствовать исходя из своих вкусовых предпочтений. Доля любой добавки не должна быть больше трети основной массы.

Более детальный рецепт рахат-лукума в видео ниже:

Морковный

морковь 500 гр.
крахмал 200 гр.
сахар 150 гр.
грецкие орехи 150 гр.
лимон 0.5 шт.
вода 300 мл.
кокосовая стружка по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Морковь нужно натереть на терке и положить в сотейник, куда добавить сахар и немного воды. Томиться масса должна на медленном огне не менее 10 минут.
После туда добавляется цедра лимона и мелко нарезанные орехи.
Растворенный в небольшом количестве воды крахмал аккуратно заливается в кипящую массу, после чего варится до загустения.
Как и в классических рецептах, полученный лукум выкладывается в форму, остывает и оставляется в холодильнике на 12 часов до застывания. После этого его можно нарезать кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Основная сложность в приготовлении восточного лакомства – это длительность. С учетом всех этапов приготовления и остывания уходит более суток.

Если вы задавались вопросом, как сделать рахат-лукум в домашних условиях с морковью, то эта видео инструкция для вас:

Хранение

Теперь поговорим, как хранить рахат-лукум:

Приготовленный рахат-лукум принято хранить завернутым в пищевую бумагу, которая защитит его от влаги, в сухом прохладном месте. При таких условиях срок годности рахат-лукума составит не менее полугода.
Не стоит заменять пергамент пленкой или фольгой – они не защищают от влаги, поэтому сладость быстро испортится. Контакта с воздухом также нужно избегать, поэтому упакованный в бумагу рахат-лукум хранят в специальном контейнере.

С того момента традиционные рецепты не менялись, и сладость по сей день пользуется большой популярностью. И как вы уже заметили, для того чтобы попробовать рахат-лукум совершенно не обязательно лететь в Турцию, его довольно легко приготовить в домашних условиях при наличии определённых ингредиентов. Запаситесь терпением и у вас непременно получится. Но все же советуем съездить в Турцию, насладиться не только сладостями, но и прекрасным пляжным отдыхом (пляжи Анталии, Кемера). Совершить неповторимый шоппинг в Стамбуле (торговые центры, Гранд Базар), Анталии (Миграс, Марк, Терра Сити).

Путь к сердцу султана

Создателем знаменитой восточной сладости считается турецкий кондитер Хаджи Бекир родом из маленького северного городка Арач, что в провинции Кастамону. С детства мальчик обожал сладкое и сам с воодушевлением создавал разные лакомства. Когда он стал взрослым, то переехал в столицу и открыл там собственную кондитерскую лавку.

Кондитерская Haci Bekir стала настолько популярна, что пришлось открывать еще несколько заведений под той же вывеской. Со временем маленькое предприятие разрослось в солидный семейный бизнес, у руля которого в XX веке стояли женщины, представительницы именитой династии кондитеров Бекир, что для восточного мира является неслыханным явлением. Сладости под этой маркой раскупали, едва они оказывались на прилавках. Кроме того, они неоднократно получали высокие награды на международных выставках. Заглянуть в одну из кондитерских Haci Bekir вы можете и сегодня.

Золотой состав

Как сделать рахат-лукум дома? Прежде всего, правильно выбрать ингредиенты. В состав лакомства неизменно входит качественный крахмал, лучше всего кукурузный. Он должен быть максимально свежим и чистым, без всяких примесей. Вместо него можно взять рисовый крахмал. Дешевый картофельный крахмал может подпортить вкус сладости.

Второй важный ингредиент рахат-лукума — мелкий сахар. Чтобы добиться идеальной текстуры, профессиональные кондитеры рекомендуют прямо перед началом приготовления пропустить его через мелкое волосяное сито или плотное сито с двойным плетением. Также вместо мелкого сахара допустимо использовать сахарную пудру.

Для придания тонкого сладковатого аромата можно влить в крахмальную массу пюре или сок из натуральных фруктов и ягод. Они же играют роль красителей. Турки обязательно добавляют в состав секретный ингредиент — розовую воду. Она придает рахат-лукуму неповторимые цветочные нотки и делает вкус мягче.

Нередко для придания особо упругой текстуры применяют желатин, агар-агар или камедь трагаканта. Чтобы завести действительно тугую эластичную массу без комочков и прочих включений, одного крахмала бывает недостаточно. Если взять его слишком много, можно испортить вкусовые качества и консистенцию рахат-лукума.

С лакомыми добавками можно экспериментировать как душе угодно. Это может быть цедра апельсина, паста из грецких орехов, кусочки ядер миндаля или фисташек, растопленный шоколад, кокосовая стружка, вяленые фрукты и ягоды.

Орехи в сладком янтаре

Как сварить рахат-лукум дома? Даже в Турции вам подтвердят, что классического рецепта не существует. Практически у любого кондитера он свой собственный. Но технология приготовления во многом схожа. Чтобы подробно ее разобрать, мы приготовим белый рахат-лукум с орехами в кокосовой стружке.

сахар — 1 кг
вода — 1 литр
кукурузный крахмал — 200 г
лимонная кислота — 0,5 ч. л.
любые орехи — 100 г
сахарная пудра — для обсыпки
кокосовая стружка — для обсыпки

Заранее подсушиваем орехи в сковороде без масла, очищаем от шелухи и крупно рубим ножом. В одну кастрюлю с толстым дном высыпаем весь сахар, кладем лимонную кислоту, заливаем 200 мл воды. Доводим смесь до кипения, варим на медленном огне 15–20 минут, чтобы получился густой прозрачный сироп. Когда он будет почти готов, в другой кастрюле соединяем 800 мл воды и крахмал, доводим до кипения и даем ему полностью разойтись. Чтобы не оставалось комочков, пробиваем жидкий крахмал миксером.

Переливаем тонкой струйкой жидкий крахмал в сироп, снова доводим до кипения и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, немного увариваем. Внимательно следите, чтобы масса не пригорала.

Высыпаем орехи в густую массу, равномерно перемешиваем.

Застилаем прямоугольную форму пищевой пленкой, выливаем густую массу, разравниваем лопаткой. Убираем форму в темное сухое место минимум на 8–10 часов. Лучше всего оставить ее там на всю ночь.

Разрезаем застывший пласт на аккуратные кубики, каждый обваливаем в кокосовой стружке и сахарной пудре. Домашний рахат-лукум готов.

Фруктово-ягодный микс

Простой способ сделать вкус рахат-лукума интереснее и насыщеннее — добавить фруктовый или ягодный сок. Тогда угощение получится ярким и нарядным, а сластены обрадуются еще больше. В этом рецепте будем использовать апельсиновый и вишневый сок. Вы можете взять любой другой на свое усмотрение.

мелкий сахар — 400 г
кукурузный крахмал — 400 г + для обсыпки
апельсиновый сок — 200 мл
вишневый сок — 200 мл
сахарная пудра — 200 г

Примерно треть апельсинового сока смешиваем с половиной сахара и увариваем до состояния сиропа. Оставшийся апельсиновый сок соединяем с половиной крахмала и распускаем на слабом огне, после чего тонкой струйкой вливаем жидкий крахмал в апельсиновый сироп и выдерживаем на огне до загустения. По такому же алгоритму готовим вторую часть крахмальной основы, но теперь с добавлением вишневого сока.

Берем две прямоугольные массы, застилаем пищевой пленкой. Одну наполняем апельсиновой массой, вторую — вишневой. Хорошо разравниваем массу и оставляем застывать на всю ночь. Утром разрезаем застывшие пласты на ровные кубики и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Лакомые завитушки

Как приготовить рахат-лукум дома в виде рулетиков? Состав ингредиентов и технология остаются прежними. Но полученную массу нужно будет остудить в виде тонких пластов, чтобы было удобно их скатывать. Добавьте в массу разноцветные красители. Тогда у вас получится эффектное угощение в виде пестрых завитушек — именно такое лакомство чаще всего можно видеть на прилавках турецких рынков.

сахар — 400 г
кукурузный крахмал — 100 г
лимонный сок — 2 ст. л.
вода — 100 мл для сиропа + 300 мл для крахмальной массы
ванилин — на кончике ножа
пищевой краситель — красный, желтый, зеленый
кокосовая стружка и сахарная пудра — для обсыпки

Как обычно, начинаем с сиропа. Смешиваем весь сахар и 100 мл воды, доводим до кипения, растворяем и варим до получения густого сиропа. Ближе к концу приготовления смешиваем оставшуюся воду с крахмалом и, постоянно помешивая лопаткой, прогреваем на огне, чтобы получилась густая клейкая масса. Плавно соединяем ее с сиропом и хорошо перемешиваем. Разделяем полученную массу на три части, в каждую добавляем красители разных цветов.

Берем три противня, застилаем фольгой и толстым ровным слоем выкладываем крахмальную массу разных цветов. Сверху посыпаем каждую кокосовой стружкой и сахарной пудрой, оставляем на ночь. После этого аккуратно отделяем пласты от противня и сворачиваем в рулеты так, чтобы стружка была снаружи. Оборачиваем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на час. Только потом можно снять пленку и разрезать рулеты на порционные кусочки.

Теперь вы знаете, как приготовить рахат-лукум дома. Другие рецепты с фото домашнего лакомства вы найдете на нашем сайте. Порадуйте родных сластен настоящим восточным лакомством. А вы любите рахат-лукум? Какой нравится вам больше всего? Делали его когда-нибудь сами? Делитесь любимыми вариантами этого десерта и собственными рецептами в комментариях.

Рахат-лукум — это излюбленное лакомство родом из Турции. Сегодня технология приготовления облетела весь мир и закрепилась в книгах многих семей. Хозяйки предпочитают готовить угощение самостоятельно, дополняя традиционный рецепт своими пожеланиями. Это неудивительно, потому что на выходе получается полностью натуральный и оригинальный продукт. Рассмотрим основные рецепты турецкого лакомства.

Классический рецепт рахат-лукума

сахарный песок — 480 гр.
крахмал кукурузный — 80—100 гр.
вода отфильтрованная — 480 мл.
порошок лимонной кислоты — 8 гр.
фундук или арахис — 120 гр.
краситель (пищевой) — на усмотрение
ароматизатор пищевой — по желанию
сахарная пудра — 60 гр.

Перед основными манипуляциями подготовьте орехи. Прожарьте их на сковородке без масла в течение 5—6 минут. Эту процедуру можно провести в духовке, используя высокую температуру.
Влейте в кастрюлю полтора стакана воды из рецепта, всыпьте сахарный песок и половину объёма лимонной кислоты. Помешивайте и ожидайте растворения крупинок.
Когда смесь начнёт бурлить, выставите огонь на минимальную отметку и продолжайте варить сироп. Он должен стать густым, как кисель, и приобрести оттенок карамели.
В другой ёмкости смешайте остатки воды по рецепту с половиной лимонной кислоты и всем объёмом крахмала. Перемешайте, варите до полупрозрачности на минимальном огне.
Когда вторая крахмалистая смесь дойдёт до готовности, станет густой, влейте к ней сваренный сахарный сироп. Томите содержимое сотейника на плите в течение четверти часа (минимальный огонь).
На завершающем шаге приготовления введите ароматизатор, краситель, орехи. Возьмите форму с ячейками для рахат-лукума, выстелите её пергаментом и вылейте внутрь смесь.
Отправьте ячейки в холодильник на 7,5—8,5 часов. Когда угощение застынет, нарежьте его ломтиками и присыпьте каждый кусочек сахарной пудрой. Подавайте с несладким зелёным чаем.

Турецкий рахат-лукум

цедра лимона — 25 гр.
сахарная пудра — 45 гр.
фундук или миндаль — 60 гр.
крахмал кукурузный — 55 гр.
сахарный песок — 480 гр.
масло розовое — 0,75 гр.
питьевая вода — 245 мл.
мёд — 45—50 гр.
ванилин — 4 гр.

Миндальный рахат-лукум

сахарный песок — 730 гр.
орех миндаль — половина чашки
сахарная пыль — половина чашки
кукурузный или рисовый крахмал — 3 стакана
вода отфильтрованная — 1,35 л.

Очистите миндаль, разделите надвое и прожарьте на сковороде без добавления масла. Отдельно замочите крахмал в трёх чашках воды, добейтесь однородной смеси без комков. Дайте крахмалу постоять некоторое время.
Возьмите сотейник, в котором будет готовиться угощение. Всыпьте сахар и оставшуюся от крахмала воду. Отправьте на плиту и варите до растворения крупинок, избавляйтесь от пены.
Когда содержимое кастрюльки закипит, введите разбавленный крахмал, всыпьте прожаренный миндаль. Продолжайте уваривать массу до получения густой субстанции.
Вооружитесь формочками с высокими бортиками, перелейте в неё смесь. Разровняйте лопаткой, чтобы вышел пласт толщиной около 2,5—3 см. Дайте угощению остыть на протяжении 6 часов.
Когда рахат-лукум затвердеет, порубите его острым ножом. Периодически смачивайте лезвие горячей водой. Каждый ломтик лакомства обваляйте в сахарной пыли, подавайте к столу.

Шоколадный рахат-лукум

сахарный песок — 950 гр.
сахарная пудра — по факту
лимон — 1 шт.
крахмал картофельный или кукурузный — 130 гр.
сухое молоко средней жирности — 80 гр.
шоколад (лучше тёмный) — 110 гр.
белок яичный — 2 шт.

Охладите куриные яйца, затем отделите белки и сразу взбейте их в густую пену. В другой чашке смешайте сахарный песок с сухим молоком, соком одного лимона, 360 мл. воды.
Натрите шоколад и примешайте его в эту смесь. Сюда же добавьте состав из взбитых белков. Установите посуду с массой на огонь, включите среднюю мощность и варите почти до кипения.
Аккуратно перемешивайте содержимое, чтобы оно становилось однородным. Смешайте крахмал по рецепту с 90 мл. воды, добейтесь однородности без комочков.
Примешайте крахмал к шоколадной основе, продолжайте варить продукт около 7 минут. За это время необходимо подготовить формочку и выстелить её пергаментом.
Перелейте состав внутрь, выровняйте лопаткой и оставьте на некоторое время для остывания. Затем уберите в холодильник ещё на 7 часов. Через это время нарубите лукум кубиками, обваляйте в сладкой пудре.

Морковный рахат-лукум

крахмал (любой) — 185 гр.
цедра лимона — 30—35 гр.
питьевая вода — 80 мл.
орех грецкий — 150 гр.
морковь — 500 гр.
стружка кокоса — 90 гр.
сахарный песок — 150 гр.

Заранее вымойте морковку, просушите на полотенцах, затем пропустите через мелкозернистую тёрку. Переместите овощ в кастрюлю, влейте воду по рецептуре и всыпьте сахарный песок.
Перемешайте содержимое, выставите минимальный огонь, варите. Не забывайте помешивать, чтобы морковка не подгорала. За время томления измельчите цедру лимона и грецкий орех.
Через четверть часа после начала варки овоща всыпьте эти ингредиенты (цедру и орех), перемешайте. Разведите крахмал водой по инструкции, перемешайте до исчезновения комков.
Отправьте сметанообразную смесь в сотейник к моркови, варите 3 минуты, не переставая мешать. Выключите конфорку, приготовьте формочки для рахат-лукума или длинный противень с бортиками.
Выстелите ячейки пергаментной бумагой, вылейте густую смесь внутрь. Разровняйте поверхность, ожидайте остывания. Когда это произойдёт, прикройте смесь полиэтиленом и сделайте несколько отверстий зубочисткой.
Держите рахат-лукум в холоде ещё около 7 часов до затвердевания. Спустя отведённое время нарежьте его порционными ломтиками размером 2,5—3 см. Обваляйте сначала в крахмале, затем в стружке кокоса.

Яблочный рахат-лукум

грецкий орех или миндаль — 60 гр.
сахарный песок — 60 гр.
сладкое яблоко — 4 шт.
стружка кокоса — по факту
кукурузный крахмал — 110 гр.
вода столовая — по факту

Яблоки ополосните и окатите кипятком, снимите слой воска (если фрукт покупной). Почистите плоды, избавившись от серединки и кожицы (по желанию).
Влейте немного воды в сотейник, всыпьте сахарный песок и начинайте варить сироп. Сладкая основа должна получиться густой и однородной. Когда это произойдёт, введите нарезанные яблочки.
Снизьте огонь до минимальной отметки, всыпьте орехи (целые или измельчённые). Растворите крахмал в прохладной воде до исчезновения комков, приплюсуйте к яблочно-ореховой массе.
Повидло должно стать однородным и прозрачным. Для этого его необходимо постоянно мешать. Состав уваривается на самом маленьком огне около 50—60 минут.
Когда основа сварится и немного остынет, перелейте её в подходящие формочки. Дайте застыть в холоде, после чего нарежьте порционными ломтиками. Обваляйте в стружке кокоса и угощайте родных.

Тыквенный рахат-лукум

сахарный песок — 400 гр.
сок лимона — 30 мл.
кукурузный крахмал — 80 гр.
тыквенная мякоть — 250 гр.
питьевая вода — по факту

Традиционное турецкое угощение может приготовить дома даже самая неопытная хозяйка. Рахат-лукум понравится и взрослым, и детям. Главное, соблюдать пошаговую инструкцию. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к манипуляциям. Можете заменять одни компоненты аналогичными, сохраняя пропорции.

История происхождения рахат-лукума берёт начало в начале во временя османской империи. Легенда гласит, что придворному кондитеру было приказано изобрести новое лакомство. То угощение, что готовил он ранее, оказалось слишком твёрдым на вкус до такой степени, что султан сломал об него зуб. Неповиновение грозило казнью. Всю ночь кулинар трудился над созданием мягкой сладости, а на утро кондитер услышал удивлённые возгласы. Новый, ранее невиданный десерт, пришелся по вкусу султану и его придворным. После этого кондитер продолжил свои эксперименты и придумывал другие рецепты.

Состав сладости – из чего его делают?

Для Турции это весьма популярная сладость, а рецепт состоит всего из трёх ингредиентов, которые найдет любая хозяйка у себя на кухне. Настоящий и вкусный рахат-лукум получится попробовать только на его родине, но не исключено, что и у опытной и внимательной хозяйки удастся сделать его в домашних условиях. Магазинный десерт значительно отличается от оригинала, в нём присутствует много усилителей вкуса и консервантов. Итак, для того, чтобы сделать домашний рахат-лукум, потребуется:

Сахар;
Сок свежего лимона;
Вода.

Эти три компонента являются основой для приготовления, в зависимости от рецепта, коих множество, можно добавлять орехи, кукурузных крахмал, разбавлять фруктовыми начинками – кусочки ягод, например, инжир или дополнять сиропом. Обычно, готовое застывшее турецкое лакомство посыпают сахарной пудрой. Для этого достаточно взбить сахар миксером на самой большой скорости.

Вред или польза? Насколько высока калорийность?

Одна штучка рахат-лукума весит очень мало, но количество сахара в ней преобладающее. На сто грамм сладости – приблизительно 312 калорий, следовательно, один кусочек имеет 30-40 Ккал. На энергетическую ценность влияет содержание добавок – шоколад, орехи, патока. На количество сахара оказывает влияние то, какой был использован для приготовления, обычный белый или свекольный, тростниковый. Рекомендуется за сутки употребить не более 50 грамм, этого достаточно, чтобы полакомить себя, удовлетворить свои потребности в сладком и не набрать лишних кило.

Польза.

Как видите, список пользы продукта достаточно обширный. В отличие от других сладостей, где в, основном, множество простых углеводов, сахарозы, жиров и немереное количество сахара, рахат-лукум выигрывает по всем параметрам и подойдёт для ежедневного употребления как полезная подзарядка.

Вред.

Злоупотребление грозит образованию сахарного диабета. Избыток сахара вредит деятельности поджелудочной железы.
Чрезмерное употребление угощения поспособствует отложению жировых тканей, иначе – набору веса. Напрямую зависит от количества сахара, добавленного в продукт.
Людям, ведущим сидячий образ жизни, в принципе противопоказано употребление сахара в любом виде.

Главное – знать меру и не увлекаться. Как видите, противопоказано лишь употребление в больших количествах.

Можно ли употреблять этот десерт при похудении и беременности? Классический рецепт рахат-лукума не сильно навредит фигуре, однако всё равно к употреблению нужно относиться с осторожностью. В любом случае, если очень захочется сладкого, то идеальным выходом будет самостоятельно приготовить десерт, так как вы сами будете контролировать количество сахара и состав в целом. Заметьте, что лукум почти в два раза менее калорийней, чем тот же шоколад.

Почти то же самое касается кормящих и будущих мам. Если обойтись без красителя и ароматизатора, то рахат-лукум безвреден. Добавление цитрусовых и меда вызвает аллергию у малышей.

Рахат-лукум дома. Самые популярные рецепты.

Множество российских туристов везут настоящий рахат-лукум из Турции своим близким. Чтобы воспроизвести неповторимый вкус сладости, необязательно каждый год бывать за границей. Достаточно знать технологию приготовления и иметь необходимые компоненты.

Классический рецепт рахат-лукума.

Ингредиенты:

вода – примерно пол литра;
сахар – 350 г;
крахмал – 50г;
несколько грамм лимонной кислоты;
для украшения используется сахарная пудра.

Подготовьте сухую форму, в которую будете заливать десерт. Рекомендуем силиконовую, она идеально подойдёт для застывания сладости. Смешиваем сухие компоненты – сахар и крахмал в кастрюле с водой. Не доводим до кипения будущий сироп, а следим за тем, чтобы полностью растворился кукурузный крахмал. Когда консистенция станет густой, нужно добавить лимонную кислоту. Если хотите, чтобы рахат-лукум был цветным, то сейчас самое время добавить пищевой краситель. То же самое касается и натуральных ароматизаторов, к примеру, ванилин. Как понять, что рахат-лукум готов? Он должен быть густым и плохо перемешиваться, но не доводите до пригорания и прилипания. Не ждите, пока смесь остынет, а сразу наливайте в заранее подготовленную форму. Воспользуйтесь силиконовой лопаткой, чтобы как следует разровнять десерт. Дождитесь полного застывания – это процесс занимает от 4 до 8 часов. После этого готовый продукт уже можно разрезать на кусочки диаметром примерно 4×4 сантиметра. Кубики тщательно обваливаем в сахарной пудре. Готово!

Ореховый рахат-лукум с арахисом.

Ингредиенты:

очищенный арахис – примерно 100-120 грамм;
сахар –две столовых ложки;
кукурузный крахмал – 25г;
лимонная кислота или половинка лимона;
вода 30 мл;
сахарная пудра для украшения.

Для начала, займёмся начинкой. Если арахис не жареный, то нужно либо запечь в духовке не более, чем на 10 минут, либо обжарить на сковороде без добавления масла. Добавьте воду в неглубокую кастрюлю и растворите в ней сахар и лимонную кислоту (можно добавить свежий сок лимона) на сильном огне. Доводим жидкость до кипения и снижаем огонь до умеренного. Продолжайте это действие до тех пор, пока сироп не приобретёт свойственный карамельный цвет. В отдельной кастрюле смешайте воду, крахмал и еще немного лимонной кислоты. Доведите смесь до полупрозрачного состояния, затем влейте сюда карамельную жидкость. Полученную массу нужно кипятить еще 10 минут, и в это время нужно добавить пожаренный арахис (его можно добавить целыми кусочками, либо немного измельчить в блендере). Залить в форму и положить застывать в холодильник на ночь (не менее 8 часов). Готовую сладость поделите на куски и посыпьте кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Необычный рецепт тыквенного рахат-лукума.

Подойдёт для тех, кто захочет полакомить детей, напрочь отказывающиеся кушать витамины.

Ингредиенты:

тыква – 200-250 грамм;
сахар – 400 г;
кукурузный крахмал – два стакана;
сок половинки лимона;
вода (на ваше усмотрение).

Очищаем тыкву от кожуры, хорошо промываем и рубим на мелкие кусочки. Для приготовления основы – сиропа, разведите сахар в воде. Добавляем кусочки тыквы и кипятим на медленном огне. Тыква будет готова тогда, когда при прокалывании будет мягкой – примерно та же система, что и с картофелем. После того, как овощ будет готов, его необходимо измельчить вместе с сиропом блендером. Когда масса будет похожа на пюре, необходимо добавить лимон. Тщательно перемешав, разведите кукурузный крахмал в 1.5 стакана воды. Соедините продукты и снова отправьте в кастрюлю для закипания. Спустя несколько минут, масса будет готова, её необходимо остудить и залить в форму. Достаточно 4 часов в холодильнике, чтобы рахат-лукум был готов. Далее, действуем по обычной схеме – достаем, режем, посыпаем.

Изысканный рецепт рахат-лукума с кусочками клубники.

Идеально подойдёт как в летний ягодный сезон, так и подзарядка витаминами зимой.

Ингредиенты:

свежие или замороженные ягоды клубники – 200-250 грамм;
половинка лимона;
сахарная пудра для украшения;
желатин – 15 г;
вода (на ваше усмотрение).

Клубнику измельчаем блендером до состояния густого пюре. В полученную смесь необходимо добавить желатин. Дать настояться, а после добавить сок лимона и немного сахарной пудры. Ставим будущий рахат-лукум на плиту, чтобы дать раствориться желатину. Очень важно не доводить сироп до кипения, так что лучше готовить на среднем огне. Смесь доводим до полного остывания, затем снова взбиваем блендером или миксером. После, выливаем в форму и отправляем в холод на 5 часов. Пласт режем на кубики и обваливаем в остатках сахарной пудры.

Шоколадный рахат-лукум.

Сладкоежкам гарантированно придётся по вкусу! Немного отличается от стандартных рецептов разнообразием компонентов и готовится дольше.

Ингредиенты:

пачка шоколада, рекомендуется брать настоящий черный, но рецепт предусматривает и другие варианты;
белок двух свежих яиц (достать из холодильника заранее);
сахарная пудра (можно получить, измельчив обычный сахар в блендере);
молоко 50 миллилитров или сухое 75-80 грамм;
сахар 500 г;
свежий сок лимона;
крахмал 120-130 грамм.

Отделите желток от белка, белки взбейте миксером до состояния пены. Здесь необходимо это устройство, так как обычным венчиком сделать это не получится. Сухое молоко необходимо смешать в кастрюле с водой в пропорции 75-80 грамм на стакан воды (300 мл), либо влить свежее. Добавляем в смесь предварительно натёртый шоколад, лимонный сок и сахар. Тщательно перемешиваем и добавляем белки, ставим на плиту на средний огонь. Сироп довести до кипения. Крахмал необходимо развести в воде, а затем добавить к кипящей массе. Ставим в холодильник на несколько часов, после разрезаем на кубики и украшаем пудрой.

Турецкий рахат-лукум.

Именно такую сладость можно найти на рыночных прилавках Турции.

Ингредиенты:

орехи (желательно миндаль) – примерно 50 грамм;
сахарная пудра для украшения;
сахар 500 г;
цедра (кожура) лимона;
кукурузный крахмал 50 грамм;
мёд или фруктовый сироп – 2 столовых ложки;
щепотка ванилина;
вода – один стакан.

Пол кило сахара смешайте в воде и доведите до полного кипения, пока смесь не станет густой и сахар полностью не растворится. Налить заранее разведённый в небольшом количестве жидкости крахмал. После повторного закипания держите огонь на малом уровне несколько минут. Когда сироп окончательно загустеет, время добавить измельчённый миндаль и ванилин. Продолжайте помешивать в течение 10 минут и не оставляйте рахат-лукум без внимания. После остывания вылейте жидкость в силиконовую форму и отправьте в холодное место на 5 часов. Разделите пласт на куски и посыпьте сахарной пудрой.

Видео:

Хранение рахат-лукума.

При правильном хранении сладость сможет сохранять срок годности более полугода! Чтобы ваши старания не стали напрасными, заверните готовую сладость в пергаментную бумагу, которая не пропустит лишнюю влагу. Обязательно положите свёрток в контейнер с крышкой, чтобы избегать контакта с воздухом и не дать лакомству засохнуть. Фольга и обычный целлофановый пакет не подойдут!

Читайте также: