Леопард на зеркальной глазури как сделать
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 18.09.2024
Нейтральный гель применяется кондитерами уже давно, и при этом остаётся абсолютным секретом для покупателей. Потому что на первый взгляд он абсолютно незаметный - прозрачный на вид, с нейтральным чуть сладким вкусом. И если не знаешь про него ничего, то и понять не сможешь, что он есть на изделии. Тем не менее в нашем деле без этого геля никуда!
Нейтральный гель - это мягкое желе без яркого вкуса, цвета и запаха. Им покрывают фрукты и кондитерские изделия для того, чтобы красиво блестели, не сохли и не заветривались. Им приклеивают мелкие детали декора. Кроме того, такой гель используют для создания эффектного декора на изделиях, в том числе и для популярного эффекта "Леопард" на муссовые тортах.
Так же к нейтральному гелю легко можно добавить вкус и цвет с помощью красителей и ароматизаторов - семян ванили, например, и тогда это будет уже полноценная составляющая десерта.
- На изделиях нейтральный гель остаётся плотной липкой массой и не стекает.
- Рабочая температура нейтрального геля - 40-50 градусов,то есть, перед использованием его слегка подогревают.
- Наносят гель на изделия кисточкой или распылителем (тогда подогревают сильнее, до 80-90 градусов)
- В гель можно добавлять любые водорастворимые красители, а так же блестящие пигменты - так можно получить перламутровые разводы.
- Пищевые блёстки и золото так же можно добавлять в нейтральный гель. Они останутся в нем взвешенными кусочками и будут интересно смотреться на изделии.
Рецептов нейтрального геля очень много, для него используют различные загустители. Я приведу три простых рецепта на основе трёх доступных загустителей.
Нейтральный гель на желатине
Желатин залить ледяной водой.
Сахар смешать с водой, довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня.
Добавить желатин в слегка остывший сироп, размешать до полного растворения. Процедить, убрать в холодильник до использования.
Нейтральный гель на пектине
Пектин смешать с 30 граммами сахара.
Воду смешать с оставшимся сахаром, нагреть до 40С.
Дождиком всыпать смесь пектина с сахаром, размешать до растворения, постоянно помешивая, довести до кипения, дать закипеть.
Добавить сироп глюкозы, прокипятить, снять с огня. Процедить и убрать в холодильник, использовать через 24 часа - глазурь должна стабилизироваться!
Важно! В этом рецепт используется пектин NH! Это специальный термообратимый пектин. Если такой не найдете, лучше выбрать другой рецепт.
Все необходимые ингредиенты для приготовления глазури можно разделить на две категории, так как нам нужны две разные глазури (зеркальная и нейтральная). Как раз благодаря разной текстуре и получится тот самый волшебный леопардовый рисунок.
Ингредиенты для приготовления глазури
Зеркальную глазурь можно приготовить на основе сливок. Для этого потребуется:
- 40 г глюкозного сиропа;
- 40 мл воды;
- 250 г сахара;
- 400 г сливок 33% жирности;
- 150 г нейтральной (нежирной) глазури – можно использовать на основе пектина;
- 9 г желатина;
- 45 мл воды для растворения желатина.
Вначале следует растворить желатин в воде (она должна быть холодной) на 15 мин. В сотейнике на небольшом огне готовим сироп из воды, глюкозного сиропа и сахара – ждем, пока сахар не растворится и не станет приятного золотистого цвета.
Пока сироп готовится, нужно закипятить сливки, которые тонкой струйкой вливаем в готовый сироп и тщательно размешиваем. Осторожно! Смесь начнет резко кипеть, спустя минуту нужно ее снять с огня.
Добавляем в готовую смесь приготовленный желатин и нейтральную глазурь, и хорошо размешиваем.
В конце нужно добавить пищевой краситель и осторожно перебить блендером до получения гладкой однородной массы.
Готовую массу отправляем в холодное место на 12 часов.
Какая глазурь требуется для покрытия торта зеркальной глазурью с эффектом леопарда!?
У нас следующий вопрос!
Добрый день! Отчаялась уже найти ответ, вот на какой вопрос : для покрытия торта зеркальной глазурью с эффектом леопарда требуется НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ! Возможно ли её сделать в домашних условиях? Из сахара, воды и желатина. Или однозначно только на пектине? Ждём Ваших комментариев
Все необходимые ингредиенты для приготовления глазури можно разделить на две категории, так как нам нужны две разные глазури (зеркальная и нейтральная). Как раз благодаря разной текстуре и получится тот самый волшебный леопардовый рисунок.
Ингредиенты для приготовления глазури
Зеркальную глазурь можно приготовить на основе сливок. Для этого потребуется:
- 40 г глюкозного сиропа;
- 40 мл воды;
- 250 г сахара;
- 400 г сливок 33% жирности;
- 150 г нейтральной (нежирной) глазури – можно использовать на основе пектина;
- 9 г желатина;
- 45 мл воды для растворения желатина.
LiveInternetLiveInternet
Думаете не фокус? А вы знаете как лучше покрывать многоярусный – по очереди или все слои вместе? Пусть пока побудет тайной….. Узнаете чуть позже
Этот эффект достигается добавлением красителя в глазурь, который полностью не размешивается. И глазурь с неравномерной прокраской выливается на замороженный торт.
Такой фокус делается довольно просто – в двух разных стаканах делаете глазурь разных цветов (или трех разных цветов в трех стаканах). Сначала покрываете торт глазурью основного цвета, а потом – наносите вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости ваших движений зависит ширина полосок – чем медленнее будете двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска)
О, эта шедевральная вещь делается не так-то и просто… Сверху не просто проводят спатулой с глазурью другого цвета. Мы подсмотрели для вас рецепт и технику у Анны Феликовой (anochka413).
Итак, нам потребуется: 1) Для покрытия торта – любая зеркальная глазурь – на основе шоколада и сгущенки или сливок – главное, она должна быть жирной, т.е. фруктовая глазурь на пектине для этих целей не подходит 2) Собственно, для “леопарда” – нейтральная глазурь. Можно купить готовую, а можно приготовить её самостоятельно, например, по рецепту из блога Марии Селяниной:
590 г воды 570 г сахара 90 г сахара + 20 г пектина 140 г сиропа глюкозы 1 г лимонной кислоты
Воду смешать с сахаром. Нагреть до 25С, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут. Дать чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления. 3) вода для разбавления нейтральной глазури 4) краситель / диоксид титана / кандурин
Торт у нас готов, ждет своего звездного часа в морозилке. Глазурь тоже готова, разогрета до температуры, немного выше рабочей температуры, т.к она немного остынет за время приготовления леопардового состава (рабочая – 30-38С в зависимости от состава). Потом готовим смесь для леопарда: берем 3 части нейтралки, 1 часть воды и краситель – смешиваем, нагреваем до 70С.
Достаем торт из морозилки, извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или постамент на подносе. Кондитерский шпатель непосредственно перед нанесением лео немного подогреваем (феном или на плите). Покрываем торт глазурью и незамедлительно наносим немного! лео-смеси на шпатель. Уверенным движением проводим по поверхности торта (как если бы мы смахивали излишки глазури). Сверху можно тут же подуть феном (издалека, не минимальной мощности, иначе поверхность покоробится), чтобы лео лучше разошелся. Наслаждаемся красотой!
А это, как говорится, двухходовочка. Сначала чем-то более темного, чем глазурь цвета (шоколадом, кремом, ягодным пюре, муссом) делаем круги на дне формы. Затем – заливаем мусс и все прочее, что входит в десерт. Отправляем в морозилку. Ну а потом на замороженную основу выливаем глазурь и получается красиво.
Понимаете же, что таким образом можно делать и полоски, и имена писать, и картинки рисовать….. В общем, изобретайте дальше.
Этот эффект впервые появился перед широкой публикой на коробке с соответствующей формой для муссовых тортов. Кстати, формы можете купить со скидкой у наших партнеров.
На видео видите, что шеф использует специальную корону, она обычно в состав не входит. Но мы предлагаем от этого эффекта не отказываться, а воспользоваться металлическим кругом или же соорудить круг из фольги. Конечно, вам придется быть крайне аккуратными при таком нанесении, форму ставьте прямо на торт, а убирайте ее очень аккуратно, т.к. глазурь скорее всего потянется за кольцом. А чтобы не осталось пустот и разрыва между двумя цветами – воспользуйтесь феном. Подуйте теплым воздухом на место, где сходятся два цвета. Фен слегка прогреет глазурь, она станет более жидкой и сама сойдется.
Берем глазурь нескольких разных цветов (два, три, хоть пять – если сочетаются) и льем на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сделать так, сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов. Можно даже вот так:
Один из самых простых фокусов – готовим глазурь нескольких цветов или оттенков и поливаем каждым цветом по очереди торт / пирожные. Удобнее всего выливать глазурь из кондитерских мешков. А затем спатулой или ножом “проводим” линии, получая такой интересный узор.
Берете любые кондитерские насадки любого диаметра у входа. Опускаете ее в кандурин, а потом аккуратно “отпечатываете” кольцо на только что нанесенной глазури.
Наносите на торт глазурь одного основного цвета. Затем по спирали из кондитерского мешка наносите капли другого цвета. А потом создаете узор зубочисткой, начиная от центральной капли.
Ну а теперь, откидывайтесь в кресле и наслаждайтесь видео роликом обо всех фокусах сразу:
При подготовке материала мы использовали фото и видео из открытых источников. Все права принадлежат авторам. А мы благодарим @chefdiegolozano, @ksenia.penkina, @sweet_gros, @goddaybakery, @guillaumemabilleau
Вначале следует растворить желатин в воде (она должна быть холодной) на 15 мин. В сотейнике на небольшом огне готовим сироп из воды, глюкозного сиропа и сахара – ждем, пока сахар не растворится и не станет приятного золотистого цвета.
Пока сироп готовится, нужно закипятить сливки, которые тонкой струйкой вливаем в готовый сироп и тщательно размешиваем. Осторожно! Смесь начнет резко кипеть, спустя минуту нужно ее снять с огня.
Добавляем в готовую смесь приготовленный желатин и нейтральную глазурь, и хорошо размешиваем.
В конце нужно добавить пищевой краситель и осторожно перебить блендером до получения гладкой однородной массы.
Готовую массу отправляем в холодное место на 12 часов.
Ингредиенты для глазури на основе пектина
С леопардовой поливкой кондитеры познакомились совсем недавно. Она непредсказуема, как дикий зверь. Никогда не поймешь, какого размера окажутся пятнышки, и сколько места они займут на кондитерском изделии.
Обратите внимание: леопардовую жидкость следует наносить на предварительно замороженное изделие. Только в таком случае, поливка схватится за корж и передаст леопардовую раскраску.
Чтобы поливка в процессе нанесения на кулинарное изделие передала так называемый леопардовый окрас, на этапе приготовления ее нужно нагреть до температуры 70 градусов Цельсия.
Чтобы приготовить леопардовую массу, подготовьте следующие ингредиенты:
- 600 мл питьевой воды;
- 550 грамм сахарного песка;
- 20 грамм пектина + 100 грамм сахарного песка;
- 140 грамм сиропа глюкозы;
- щепотка лимонной кислоты.
Сироп глюкозы можно приготовить самостоятельно или купить уже готовую продукцию. Для приготовления сиропа в домашних условиях следует 200 грамм сахара высыпать в сотейник.
К сахару следует подмешать 100 мл воды, и по 1 грамму соды и лимонный кислоты. Сотейник ставим на медленный огонь, и начинаем уваривать жидкость около 25-30 минут. Сироп можно использовать сразу же после приготовления.
Чтобы работа прошла как можно качественнее, следует подготовить не только свежие ингредиенты, но и необходимые рабочие инструменты.
Как наносить леопардовый рисунок на торт
Прежде чем наносить глазурь, ее нужно обязательно согреть до 28 градусов. Больше нельзя – растечется, меньше тоже не стоит – ляжет комочками.
Далее готовим леопардовую составляющую покрытия. Для этого смешиваем нейтральную глазурь и воду в соотношении 3:1 и добавляем краситель. Эту составляющую подогреваем до 70 градусов.
Теперь осталось самое главное – нанести леопардовый узор.
Вначале равномерно покрываем десерт зеркальной глазурью, а потом с помощью шпателя легким движением разглаживаем тонкий леопардовый слой.
Возможно, с первого раза выйдет не совсем волшебно, но не сдавайтесь и продолжайте тренироваться – у вас непременно получится. Главное, почувствовать с какой силой надавить на шпатель, чтобы легким скользящим движением нанести рисунок.
Зеркальная глазурь
Рецептов зеркальной глазури сейчас много, я подробно напишу про тот, которым я пользуюсь всегда. Я уже давно публиковала ее рецепт у себя в инстаграме, но зачастую у людей не получается его найти. Ну и много там не напишешь, конечно. Напишу все тонкости, а так же достоинства и какие есть у нее недостатки.
Зеркальной глазурью покрывается замороженный торт. Это должен быть муссовый торт с гладкой поверхностью. Фигурные формы глазурь частично скроет. Поэтому наиболее выигрышным остается плоская поверхность.
Итак для начала необходимо сварить нейтральную глазурь. Сначала замачиваем желатин. Я всегда пользуюсь сухим Dr.Oetker.
В ковшик наливаем воду и насыпаем сахар. Ставим нагреваться.
Сироп должен просто закипеть. На максимальную температуру не ставьте, иначе у вас сахар не успеет раствориться и останутся кристаллики. При температуре выше 100 градусов сахар уже не тает в сиропе, поэтому обычно я ставлю нагрев 7 из 9. Сироп закипел, снимаем с огня, переливаем в другую посуду и добавляем желатин.
Для основной глазури в кастрюлю объемом 3л кладем воду, сироп глюкозы, сахар и ставим нагреваться.
На соседнюю конфорку ковшик со сливками. Когда сахарная смесь закипит, даем ей покипеть дальше, буквально несколько минут, не больше 3, иначе глазурь станет желтой. Для чего это вообще нужно? Чтобы у глазури был легкий карамельный привкус. С ним она гораздо интереснее. Можно и вообще не варить, как только закипит, сразу добавить сливки и все.
И по частям аккуратно добавляем горячие сливки, масса вспенится, затем успокоится, когда уравняются температуры двух смешиваемых жидкостей. Снимаем кастрюлю, добавляем замоченный желатин, а затем туда же свежесваренную нейтральную глазурь.
Внимание! Когда будете добавлять уже готовую нейтральную из холодильника, будьте внимательны при разогреве последней. Желатин нельзя кипятить, иначе он теряет свои свойства. Поэтому разогревайте аккуратно, я это делаю в микроволновке. Ни в коем случае не на открытом огне, также можно на водяной бане.
Готовую глазурь и остывшую ставим в холодильник. Ее можно использовать только на следующий день.
Перед использованием кладем в высокий стакан или кувшинчик необходимое количество (на 1 торт диаметром 18см у меня уходит примерно половина порции). Разогреваем в микроволновке также аккуратно, ни в коем случае не до кипения. Затем пробиваем блендером.
Это нужно, чтобы убрать пузыри из готовой глазури. Краситель добавляем при пробивании блендером, не важно, сухой или гелевый. Диоксид титана добавляет непрозрачности, допустим у вас шоколадный торт и светлая глазурь. И после этого охлаждаем до рабочей температуры примерно 26-27,5 градусов. И после этого глазируем торт, убираем подтеки и переносим на подложку.
Остатки глазури я убираю в холодильник до застывания, а затем перекладываю в морозилку. Там она прекрасно хранится, особенно, когда много разных цветов.
Ну и пожалуй на этом все. Если возникнут вопросы, задавайте в комментариях
Как приготовить нежирную глазурь на основе пектина
Очень популярным рецептом нежирной глазури является вариант с использованием пектина. Ингредиенты на основе пектина такие:
- вода – 590 г;
- сахар – 570 г;
- сахар с пектином – 90 г + 20 г;
- глюкозный сироп – 140 г;
- лимонная кислота – 1 г.
Сахар следует растворить в воде и постепенно нагревать. Когда температура достигнет 25 градусов, добавить пектиновый сахар и продолжать греть до 45 градусов. Далее нужно влить глюкозный сироп и постепенно довести до кипения, не забывая аккуратно помешивать глазурь. Когда смесь закипит, добавить лимонную кислоту и подержать на огне еще минуты три. Процедить, перелить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
Как приготовить не жирную глазурь на основе пектина
В посудине, предназначенной для работы на открытом огне, смешиваем воду с сахарным песком. Устанавливаем емкость с составом на медленный огонь, и постоянно помешивая, нагреваем смесь до 25°.
Если нечем измерить температуру жидкости, то просто доводим смесь не до полного растворения сахара, но далеко не заводим температуру до закипания.
Варим сахарный сироп
Примешиваем к составу пектин, смешанный с сахаром, и продолжаем подогревать смесь.
Пектин доступен в специализированных кулинарных торговых отделах
Далее добавляем в подогретый состав глюкозу или инвертный сироп. Для облегчения работы с глюкозой, можно подогреть ее слегка в микроволновой печи.
Для зеркальной глазури используем инвертный сироп
Примешаем к будущей нейтральной глазури кристаллическую лимонную кислоту.
Хорошо вмешиваем состав на медленном огне, и прокипятим около 5 минут, не более.
Добавляем кристаллическую лимонную кислоту
Немного дает отстояться жидкости, до образования на поверхности пленочки. Нам нужно будет процедить глазурь через ситечко либо дуршлаг так, чтобы пленка осталась в емкости.
Раствор нужно процедить
Процеженный состав переливаем в герметично закрывающуюся посудину, и отправляем отстаиваться в холодильник на 24 часа.
Стоит отметить: Использовать состав допустимо исключительно по истечению 24 часов при хранении в холодильнике.
Далее нам потребуется дополнительно:
Вода нам будет нужна для разбавления нашей только приготовленной нейтральной глазури непосредственно перед началом работы с ней.
- Пищевой краситель.
Пищевые гелиевые красители
Чтобы закрасить глазурь для придания декоративности леопардового эффекта на кулинарном изделии, запасемся нужным цветом пищевого красителя. Рекомендуют использовать именно гелиевый краситель по причине малого расхода и хорошей растворяемости в глазури.
Перламутровые кондитерские присыпки
Тем не менее, точно в таком же качестве можно применить кандурин или же диоксид титана.
Еще вкусные рецепты
Для создания эффектного леопардового рисунка нейтральная глазурь подойдет даже самая простая, а узор леопарда все равно получится.
Чтобы приготовить леопардовый узор, можно также использовать простую нейтральную глазурь, в состав которой входит: вода, сахар и желатин. Внешне рисунок получится таким же, вот только бегать по магазинам в поисках пектина не придется.
Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.
Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях
Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.
- Желатин 12 гр.
- Глюкозный сироп 150 мл.
- Белый шоколад 150 гр.
- Сгущенка 100 мл.
- Сахар-песок 150 гр.
- Вода 135 мл.
- Краситель пищевой 2 гр.
В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 75 миллилитров воды и глюкозный сироп. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до однородного состояния.
Шоколад переложите в высокий стакан блендера, добавьте сгущенное молоко и влейте содержимое кастрюли. Перемешайте ингредиенты лопаткой.
Затем пропустите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких частичек, которые могли остаться. Готово. Глазурь можно хранить несколько дней в холодильнике. А перед использованием разогреть на водяной бане.
Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?
Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Желатин – 12 гр.
- Вода – 140 мл.
- Сахар – 240 гр.
- Какао – 80 гр.
- Сливки 33-35 % – 160 мл.
Процесс приготовления:
1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин.
2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Какао просейте через мелкое сито.
4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты.
5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте.
6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой.
7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков.
9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой.
Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта
Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.
Время готовки: 8,5 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Шоколад белый пористый – 25 гр.
- Сироп глюкозный – 50 мл.
- Сахар – 50 гр.
- Вода – 60 мл.
- Диоксид титана – 1 ч.л.
- Желатин – 5 гр.
Процесс приготовления:
1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь.
2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились.
3. В горячий сироп выложите шоколад.
4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды.
5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет.
6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером.
7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито.
9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане.
Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа
Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.
Время готовки: 24 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Желатин листовой – 10 гр.
- Молоко сгущенное – 100 мл.
- Вода – 85 мл.
- Шоколад – 150 гр.
- Пищевой краситель – по вкусу.
- Сахар – 150 гр.
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут.
2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель.
3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня.
4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы.
5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник.
6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане.
Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке
Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада. Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Желатин – 12 гр.
- Вода – 75 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Сгущенка – 100 мл.
- Сироп глюкозы – 150 мл.
- Шоколад белый – 150 гр.
- Краситель водорастворимый – 5 гр.
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения.
2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.
3. Желатин растворите в теплой воде.
4. Смешайте две полученные массы.
5. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков.
6. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
7. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры.
Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?
Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.
Время готовки: 6 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Желатин – 12 гр.
- Вода – 60 мл.
- Сахар – 180 гр.
- Шоколад – 180 гр.
- Молоко сгущенное – 120 мл.
- Краситель пищевой – по вкусу.
- Сироп глюкозный – 150 гр.
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в воде.
2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты.
3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения.
4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте.
5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте.
6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания.
7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок.
Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта
Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Сахар – 180 гр.
- Вода – 175 мл.
- Сливки 33 % – 150 мл.
- Крахмал кукурузный – 10 гр.
- Желатин – 5 гр.
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды.
2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты.
3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть.
4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии.
5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня.
6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте.
7. На водяной бане растопите желатин.
9. Пропустите глазурь через мелкое сито.
10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов.
Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях
Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Какао – 60 гр.
- Сахар – 175 гр.
- Вода – 170 мл.
- Сливки – 100 мл.
- Желатин – 12 гр.
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения.
4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения.
5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня.
6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта.
Читайте также: