Космические леденцы своими руками

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 08.09.2024

Не знаю как вы, а я еще помню, как в детстве. лет в пять-шесть, родители водили меня в зоопарк. Возле входа обязательно стояли 2 - 3 цыганки и продавали леденцы на палочке. Вроде бы цыгане их варили сами. Мне их покупали редко и не из за сахара - считалось (Бог весть, откуда это взялось) что цыганки для подкрашивания своих сладких петушков, солдатиков и звездочек используют анилиновые красители.

Давайте-ка сделаем леденцы сами - это будет скорее опыт, чем кулинарный проект. И за качество ингредиентов можно будет не беспокоиться. А вообще - должно получиться вкусно!

Леденцы - кристаллы своими руками

Для изготовления кристаллических леденцов нам потребуется:

сахар-песок - 400 грамм
вода - 0.2 литра
пищевой краситель и эссенция (ваниль, мята, корица и пр) - по желанию, по нескольку капель

Кроме того нужны будут баночки (в них будут возникать сахарные кристаллы), деревянные палочки или отрезки веревки (основа для леденцов), прищепки для белья, блюдце, кастрюлька. А еще - время, желание и терпение. И все у нас получится.

Порядок работы:

1. Несколько чайных ложек сахара - песка выкладываем на блюдце. Берем деревянную палочку (или отрезок веревочки), смачиваем в холодной воде и крутим палочку в сахаре таким образом, чтобы на мокрую палочку налипали кристаллики сахара. Делаем таким образом несколько заготовок и откладываем в сторону - сохнуть.

2. Постепенно растворяем 400 грамм сахара-песка в 200 граммах кипящей воды. Вводим сахар в сироп по одной столовой ложке за раз, размешиваем и насыпаем еще. С каждой ложкой сироп будет все более насыщенным и сахару будет все труднее раствориться в воде.

3. Даем сиропу остыть 10 -15 минут , затем разливаем его по баночкам. Можно использовать маленькие баночки от соусов, варенья, детского питания. На этом этапе, по желанию, можно добавить пищевые красители (по паре капель на баночку) и экстракты.

Очень хорошо будет сочетать зеленый пищевой краситель с мятным вкусом, желтый или коричневый - с запахом ванили и корицы, красные и синие красители - с запахами фруктов и ягод.

4. В каждую емкость с сиропом ставим наши палочки с сахаром. Фиксируем прищепками для белья. Убираем в темное теплое место. Накрываем чистой тряпочкой или салфеткой чтобы не попала пыль. Запасаемся терпением.

5. Уже через несколько часов должна начаться кристаллизация наших леденцов. Если кристаллы сахара не начали расти на палочке через 10 -12 часов - сироп следует переварить, добавив туда еще сахарного песка.

6. Через 4-5 дней кристаллы сахара вырастут в достаточном количестве, чтобы палочки можно было доставать из сиропа. Если оставить их там надолго - сахар кристаллизуется полностью и вам придется разбивать его, как разбивают лед острыми железными предметами.

Уже через 5 дней кристаллический сахар в баночке станет похож на лед.

Если вы все сделали правильно - у вас получится что то в этом роде. Готовые сахарные кристаллы - леденцы можно употреблять в пищу (только не увлекайтесь!) а можно - завернуть в пищевую пленку и использовать в качестве подарка детям.

Подпишитесь на канал 📝 и получайте новые материалы ежедневно.

Изомальт – это бесцветный природный подсластитель, который не имеет запаха. Его вкус схож с сахарозой, поскольку этот компонент является ее производным. Кондитеры часто делают леденцы из изомальта, которые используются как для украшения тортов, так и в качестве самостоятельного десерта.

Подробнее про изомальт и работу с ним можете прочитать в этой статье.

Как сделать леденцы из изомальта в домашних условиях

Леденцы из изомальта несложно сделать в домашних условиях. Для этого нужно лишь подготовить все необходимые ингредиенты и строго следовать технике приготовления. Далее рассмотрим несколько наиболее распространенных рецептов таких конферт.

Прозрачные леденцы по классическому рецепту

Для приготовления прозрачных леденцов по классическому рецепту понадобится: 85 г изомальта и пара капель пищевого красителя.

Сначала нужно растопить изомальт, поместив сырье в кастрюлю и отправив емкость на огонь.
Дождитесь, когда масса полностью растворится и станет прозрачной.
Затем снимите посуду с плиты, добавьте в растопленный изомальт подготовленный пищевой краситель и перемешайте.
Далее горячую массу рекомендую сразу разлить по формам или сформировать леденцы ложкой, разложив заготовки на силиконовом коврике, поскольку спустя 30 – 40 секунд она начнет загустевать.
После этого в каждую конфету вставьте палочку, на которой она будет держаться впоследствии. Сделать это будет нетрудно.

Через 5 – 10 минут изомальтовые леденцы нужно достать из форм или снять с коврика.

Как сделать матовые леденцы

Для приготовления матовых леденцов из изомальта нужно подготовить:

4 – 6 г диоксида титана;
90 – 100 г подсластителя;
пару капель пищевого красителя.

Для начала поместите изомальт в толстодонный сотейник или кастрюлю и отправьте емкость на включенную плиту.
Продукт необходимо нагревать до полного растворения крупинок.
После этого снимите посуду с огня и добавьте в горячую массу краситель, предварительно смешанный с отбеливающим веществом в соотношении 1:4.
Затем рекомендую сразу начать формировать леденцы на обезжиренном силиконовом коврике, которые, благодаря дополнительному ингредиенту, приобретают матовый белесый оттенок.
Далее вставьте в каждую конфету палочку и оставьте до полного остывания (на 7 – 12 минут), они должны побелеть.

Остывшие непрозрачные леденцы можете смело снимать с коврика и приступать к оформлению десерта (при необходимости).

Леденцы из изомальта с глюкозным сиропом на палочке

115 г изомальта или сахарного песка;
45 мл фильтрованной воды;
60 мл глюкозного сиропа;
1 – 2 капли пищевого красителя желаемого оттенка.

В первую очередь, засыпьте подсластитель в кастрюлю, добавьте сироп, воду и перемешайте.
Затем поставьте посуду на средний огонь, чтобы ингредиенты полностью расплавились.
Далее добавьте несколько капель красителя и перемешайте до появления однородного оттенка.
Варите изомальт до того момента, пока он не нагреется до 160°C, не увеличивая подогрев.
После этого советую сразу приступить к формированию конфет, чтобы растопленная масса не успела застыть. Для этого залейте горячую смесь в заранее подготовленные формочки или выложите ложкой на обезжиренный силиконовый коврик.
Вставьте в каждую заготовку палочку по центру эластичной массы. Чтобы сделать желаемую форму леденцов, можете использовать зубочистку или ложку, растягивая края конфет.

Остывшие заготовки следует достать из формочек.

Леденцы с картинкой внутри

Чтобы сделать леденцы с картинкой внутри, нужно подготовить:

85 г изомальта;
1 – 2 капли пищевого красителя;
вафельные картинки.

После того, как леденцы на палочке остынут, можно смело снимать их с коврика.

Как сделать леденцы-погремушки

Для приготовления леденцов-погремушек понадобится:

85 г изомальта;
5 г чистой воды;
водорастворимый пищевой краситель (по желанию);
взрывная карамель;
посыпка.

Для начала советую засыпать сырье в сотейник или небольшую кастрюлю, добавить воду и поставить посуду на огонь.
Растопите массу до полной прозрачности. Температура изомальта для леденцов должна составлять 160°C.
Затем снимите емкость с огня и смешайте с красителем (при желании).
Дождитесь, когда продукт перестанет бурлить, и начните формировать конфеты, выкладывая ложкой расплавленный изомальт на обезжиренный термостойкий коврик или заполняя подготовленные силиконовые формочки.
После этого сразу вставьте в каждую заготовку палочку, слегка прокрутив.
Далее засыпьте взрывную карамель, посыпку и дождитесь полного застывания конфет.

При необходимости обработайте продукт газовой горелкой.

Чем можно покрыть леденцы и идеи оформления

После того, как леденцы из изомальта застынут, рекомендую покрыть их пищевым лаком, который создаст водоотталкивающую пленку. Особенно важно обрабатывать изделия, если вы используете их в качестве украшения торта, чтобы при контакте с поверхностью, леденцы сохранили свой внешний вид.

Существует множество вариантов оформления рассматриваемых конфет. Далее рассмотрим наиболее распространенные. Один из них – украшение леденцов съедобной присыпкой.

Изомальтовые леденцы можно окрасить в любой оттенок или смешать сразу несколько (по желанию). Для этого советую использовать водорастворимые пищевые красители, которые следует добавлять в растопленную сладкую массу. Одной – двух капель будет достаточно. Ниже на фото представлены именно такие леденцы.

Более оригинальное оформление представлено ниже – леденцы из изомальта с фруктами. Чтобы сделать такие изделия, необходимо в каждую заготовку положить тоненький фруктовый слайс, при необходимости залить новым слоем сиропа. Вы можете заменить фрукты вафельной картинкой с таким изображением.

Конфеты из изомальта можно делать не только различных цветов, но и необычной формы, используя специальные формочки. Также вы можете сделать изделия желаемого размера и формы самостоятельно с помощью зубочистки или вилки.

Частые ошибки и проблемы

Начинающие кондитеры часто сталкиваются с ошибками и проблемами при изготовлении леденцов из изомальта. Из-за неправильного хранения и несоблюдения правил приготовления конфеты могут стать мутными, липкими или начать таять. Далее более подробно рассмотрим каждую из возможных ошибок для новичков.

Если леденцы тают или текут

Леденцы могут начать таять из-за контакта с влагой. Поэтому не стоит готовить изделия в помещениях с повышенной влажностью или трогать их мокрыми руками.

Чтобы леденцы не потекли, рекомендую использовать высушенные перчатки. Такие конфеты необходимо хранить в сухих, плотно закрытых емкостях.

В качестве украшения леденцы стоит использовать непосредственно перед подачей десерта на стол. Перед этим их желательно обработать кондитерским лаком для леденцов, чтобы они сохранили свой внешний вид.

Если леденцы липнут

Леденцы из изомальта могут начать липнуть из-за попадания влаги, прямых солнечных лучей на них, появления конденсата или хранения в помещении с повышенной влажностью. Поэтому необходимо строго соблюдать правила хранения таких изделий: упаковать в пекарскую бумагу или сложить в сухую картонную коробку.

Если леденцы помутнели

Конфеты могут помутнеть из-за недостаточного нагревания, непрерывного помешивания массы при термообработке и содержания посторонних примесей. Также необходимо следить, чтобы сироп не перегрелся, иначе он станет более темным и мутным. Если после заливания в формочки изомальт начал пузыриться и помутнел, советую обработать поверхность газовой горелкой, что поможет реанимировать леденцы, сделать их прозрачными.

Как хранить леденцы из изомальта

Леденцы из изомальта для торта рекомендую хранить в сухом месте при комнатной температуре, избегая прямых солнечных лучей. Советую их сложить в коробку из картона или герметичный контейнер из пластика, перекладывая каждую конфету пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись между собой. Лучше всего сложить каждое изделие в индивидуальный пакетик и плотно завязать. Максимальный срок годности таких леденцов составляет два месяца. Нельзя располагать изделия рядом со специями или продуктами с ярким специфическим запахом.

Чтобы правильно сделать изомальтовые леденцы, советую строго соблюдать пропорции и технику приготовления, ориентируясь на рецепт. Перед украшением торта или десертов рекомендую обработать конфеты кондитерским лаком. Также следует внимательно отнестись к хранению изделий, иначе они могут начать таять или стать липкими.

Частые вопросы

Самый простой и доступный заменитель изомальта – это сахарная карамель. Но этот продукт является недостаточно прозрачным. Имейте это ввиду при приготовлении леденцов.

Да, можно. Изомальтовые леденцы абсолютно безвредны для детей. Напротив, такие конфеты даже могут принести пользу организму в виде улучшения работы ЖКТ. Также изомальт не наносит никакого вреда на зубную эмаль.

Добавьте несколько капель пищевого красителя желаемого оттенка в растопленный изомальт и перемешайте. Лучше использовать водорастворимый ингредиент.

Вы можете заменить силиконовый коврик бумагой для выпечки с силиконовым покрытием или фольгой. Также можете формировать конфеты на термосалфетках с гладким покрытием.

Чтобы делать изомальтовые леденцы, дождитесь, пока масса перестанет бурлить и исчезнут все пузырьки. Для этого массу нужно слегка остудить до 160 – 180°C.

Не рекомендую. Если вы будете хранить такие изделия в холоде, на них может появиться конденсат, что отрицательно скажется на их внешнем виде. Также конфеты могут впитать посторонние запахи.

Количество используемого сухого изомальта зависит от размера леденцов. Для приготовления 100 г конфет понадобится 100 г подсластителя.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

ТОП-4 рецепта с фото леденцов на палочке в домашних условиях. Секреты и советы приготовления домашних карамельных конфет. Видео-рецепты.

Конфеты, сварены до твердости и прикрепленные на палочку, называются леденцами. Они бывают разными, при этом способ приготовления всех леденцов практически одинаковый. К классическому рецепту добавляют разнообразные добавки, от чего получается всегда разнообразный вкус. Леденец может быть разным по цвету, форме и размера. Ингредиентов для домашних конфет требуется самое минимальное количество, а их приготовление не занимает много времени. Если хотите порадовать ребенка вкусным лакомством с минимальным риском для здоровья, приготовьте леденцы на палочке в домашних условиях. Конечно, назвать их полезными нельзя, но в них не будут содержаться никакие химические красители и консерванты, в отличии от промышленных конфет. В данном материале предложено ТОП-4 рецепта, как сделать леденцы на палочке в домашних условиях.

Секреты приготовления сладких леденцов

Основным ингредиентом для приготовления леденцов на палочке является сахар. Он придает конфетам любую форму и задаёт основной вкус.
Сахар можно использовать обычный белый или коричневый.
Самый простой вариант — смешивание сахара с водой. Из этих продуктов готовят сироп, т.е. и сам леденец.
Воду можно заменить соком, это придаст конфетам особый вкус и сделает их более аппетитными и красивыми.
В некоторых рецептах присутствует уксус или лимонная кислота.
Для красоты в леденцы добавляют ароматизаторы и специальные пищевые красители, лучше натуральные.
Для приготовления леденца лучше использовать кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить сироп. Толстое дно позволит прогреть сироп постепенно и избежать пригорания.
Чтобы конфеты были прозрачными и гладкими, сладкую массу не мешайте. Иначе она засахарится, будет похожа на мокрый сахар, который потом застынет в камень, а леденцы получатся шершавыми и комковатыми.
Для приготовления леденцов существуют специальные формы, которые в советское время часто можно было увидеть в продаже. Сегодня также в магазинах можно найти целые наборы для приготовления леденцов, в которые входят и формочки, и палочки, и зажимы для скрепления.
Готовность карамели проверяют холодной водой, куда капают немного карамели. Она должна стать полностью твердой.
Формы используют обычно алюминиевые и состоят они из двух платформ, внутри которых помещают палочку. Формочки бывают различными фигурками: зайцы, пингвины, петушки, рыбки, мишки… Обычно формы рассчитано на 6 леденцов. Но встречаются формочки на две большие фигуры.
Еще для приготовления леденцов в домашних условиях используют формы из пищевого силикона. Но лучше отдать предпочтение алюминиевым изделиям.
При отсутствии магазинной формы ее можно сделать своими руками. Для этого подойдут обычные рюмки, формочки для печенья и все емкости с красивой формой и высокими бортиками. Можно готовый сироп выкладывать на силиконовый коврик или пергамент, придавая лакомству любую форму.
Не зависимо, в какой формочке будете делать леденец, сразу всю смесь не выкладывайте. Так будет легче вложить внутрь кончики палочек.
В качестве палочки используйте зубочистки, деревянные шпажки для шашлыков, пластиковые шпажки для канапе и даже трубочки для сока.

Классический рецепт домашних леденцов на палочке

Зная все советы и рекомендации, как сделать леденцы на палочке в домашних условиях, приготовить любимое сладкое лакомство не составит труда. Вкус домашних леденцов, порадует всех деток, да и взрослых тоже.

Калорийность на 100 г — 523 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 30 минут

Сахар — 6 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Масло сливочное или растительное — для смазки формы.
Вода — 2 ст.л.
Зубочистки или палочки

Приготовление домашних леденцов на палочке:

В кастрюльку всыпьте сахар, добавить воду с уксусом и всё перемешайте.
Емкость с сахарной смесью поставьте на средний огонь.
Варите массу не мешая, пока она не закипит, сахар начнёт растворяться, а смесь станет прозрачной. Хотя если хотите чтобы леденцы были насыщенного цвета, готовьте карамель на огне немного дольше, цвет будет меняться от светлого до медного.
Форму для леденцов смажьте растительным или сливочным маслом и аккуратно разлейте по ним карамель.
Спустя 1 минуту вставьте в конфеты палочки.
Оставьте форму на 15 минут, а затем извлеките леденцы.

Домашние леденцы из сока

Порадуйте близких замечательными конфетами, приготовленными в домашних условиях, и сделайте красивые и вкусные леденцы на палочках из сока. Приготовить их очень просто, а ингредиенты всегда имеются под рукой.

Ингредиенты:

Сахар — 4 ст.л.
Сок фруктовый — 1,5 ст.л.
Лимонный сок — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 1 ч.л.

Приготовление домашних леденцов на палочке из сока:

Смешайте сахар с соком и лимонным соком.
Емкость поставьте на огонь и нагревайте, пока масса станет жидкой и приобретет однородность.
Уменьшите огонь и варите карамель 5-7 минут.
Готовую карамель вылейте на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, и сразу поместите в нее палочки.
По желанию посыпьте леденцы кондитерским конфетти и отправьте остывать в холодильник на 15-20 минут.

Леденцы из сахара

Домашние леденцы из сахара — самый простой и распространенный рецепт, с которым связано много воспоминаний из детства. Хотя сегодня способов сделать это лакомство множество. Поэтому добавим в состав несколько капель пищевого красителя, который придаст классическим петушкам яркий и красивый цвет.

Ингредиенты:

Сахар — 1 ст.
Вода — 2 ст.л.
Уксус столовый — 1 ч.л.
Пищевой краситель — 2 капли
Подсолнечное масло — несколько капель

Приготовление леденцов из сахара:

Емкость поставьте на плиту, включив слабый огонь.
Высыпьте в нее сахар и влейте воду, чтобы она покрывала сахар тоненьким слоем.
Добавьте столовый уксус и оставьте массу вариться, пока на ней появится небольшая пенка.
Когда карамель станет однородной, снимите ее с огня и влейте пищевой краситель.
Быстро перемешайте, пока масса горячая и разлейте ее в формочки, смазанные подсолнечным маслом.
Вставьте в леденцы палочки и отправьте в холодильник застывать на 15 минут.

Рецепт домашних леденцов с сиропом шиповника

Рецепт домашних леденцов на палочке. Лакомство получается очень вкусным, ярким, ароматным и необычным благодаря добавлению сиропа шиповника. При отсутствии специальной формы, разлейте сахарную смесь по столовым или чайным ложечкам, куда вставьте зубочистки, чтобы удобно было держать вкусные конфеты.

Ингредиенты:

Сахар — 6 ст.л.
Сироп шиповника — 2 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Масло растительное — для смазки формы

Приготовление домашних леденцов с сиропом шиповника:

В небольшую кастрюлю насыпьте сахар и влейте сироп с уксусом.
Всё перемешайте и поставьте сахарную смесь на средний огонь.
Кипятите карамель для леденцов, не мешая. Сахарная смесь начнёт закипать и сахар растворяться. Готовая карамель станет прозрачной, начнёт менять цвет от светлого до медного. На весь процесс приготовления понадобилось 15 минут.
Форму для леденцов смажьте растительным маслом и аккуратно разлейте карамель по формочкам.
Спустя минуту вставьте в леденцы палочки и оставьте форму на 15 минут.
Затем леденцы на палочках извлеките из формочек и порадуйте родных конфетами, приготовленными в домашних условиях.

Видео-рецепты приготовления леденцов на палочке в домашних условиях:

Смешиваем сахар, воду и сироп глюкозы в кастрюле с толстым дном.

Подготовим всё необходимое дя формовки леденцов.

Варим на среднем огне до 145 градусов. Нужно варить аккуратно и снять с огня до того момента, как карамель начнет приобретать желтый цвет, иначе у вас леденцы будут не прозрачными или цвет с красителем будет искажаться. Если нет термометра, то проверяем в холодной воде. Опустили немного карамели и она должна моментально стать твердой.

Сироп окрашиваем водорастворимыми красителями и выливаем ложечкой на силиконовый коврик, либо на тефлоновый. Если леденцы у вас через некоторое время превратились в лужицу, то значит сироп не доварили.

Поверхность готовых леденцов должна быть гладкой как стекло и не липнуть к рукам.

Желательно их сразу упаковать, так как на воздух е они от влажности, могут стать липкими.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Леденцы-стекляшки

Прозрачные леденцы как самостоятельный десерт или как украшение торта

Комментарии и отзывы

Сироп глюкозы продается в кондитерских магазинах. В домашних условиях его не сделаешь, насколько я знаю. Можно заменить инвертным сиропом. Сахар 300 г
Вода 130 г
Лимонная кислота 1/3 ч.л
Все ингредиенты помещаем в кастрюлю с толстым дном и варим до 107 градусов на среднем огне. Либо пробуем на толстую нить. Небольшое количество сиропа растираем между пальцев и раздвигаем пальцы, в этот момент должна получится толстая нить. Но лучше термометром пользоваться ))

Вы,наверное,физик и химик одновременно)так здорово!умничка)перчатки немного смутили,но это зависит от человека)всего доброго

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: