Копченый перец как сделать

Обновлено: 06.07.2024

Вариант прекрасной закуски из простого болгарского перца. Перчики получаются очень вкусные с пикантной чесночно-копчёной ноткой. Делается такая закуска довольно долго, но она потрясна. Как и шикарное ароматное масло, которое остаётся после перцев. Вялено-копчёные перчики можно использовать как в салатах, так и как добавку к пасте, пицце, мясу и т. д.

Перец болгарский — 3 кг
Перец черный (ложки мерные) — 2 ч. л.
Чеснок — 100 г
Паприка сладкая (острая) — 2 ч. л.
Соль — 40 г
Масло растительное (по факту. Рекомендуется для улучшения вкуса использовать при заливке смесь подсолнечного и горчичного масел в пропорции 1/1.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1096.9 ккал	белки 48.1 г	жиры 12.1 г	углеводы 194.5 г
100 г блюда
ккал 34.6 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.4 г	углеводы 6.1 г

1. Перцы помыть, разрезать на две части и обязательно удалить семена, плохие и подпорченные части.
Крупные перцы можно разрезать на несколько частей. Предпочтительнее для процесса копчения и употребления части шириной не более 3 см.

2. Сделать обсыпочную смесь, добавив в соль смежемолотый чёрный перец, острую паприку или острый перец и всё хорошо перемешав.

3. Перец сложить разрезом вверх и равномерно обсыпать сделанной обсыпкой.

4. Завялить любым доступным способом. Например, прямо в коптильне. Перцы для вялки и копчения разместить разрезом вверх на сетках, решётках и т. д.
Чеснок лучше разместить отдельно на какой-либо салфетке или пекарской бумаге. Так он не провалится через крупную сетку или решётку в процессе вялки и копчения.

6. Сразу после вялки провести копчение в течении 4-12 часов при температуре 30-40°С.
Время копчения зависит от плотности дыма и ваших предпочтений.
Сырые, не подвяленные перцы коптить не рекомендуется, т. к. они будут горчить.
После копчения перцы должны остыть и при желании их можно дополнительно ещё подвялить до нужной вам степени.

8. Далее провести термообработку продукта.
Для длительного хранения нужно провести небольшую стерилизацию или в автоклаве или в духовке.
Для стерилизации в духовке нужно:
• банки прикрыть крышками. Не закручивать! Только прикрыть.
• банки поставить на противень и поместить в холодную духовку.
• включить нагрев духовки до 125°С и после нагрева духовки дождаться начала закипания в банке. На это уйдёт обычно около часа и это время сильно зависит от размера банок.
• после закипания стерилизовать 30 минут.
• выключить нагрев и оставить на 20 минут в духовке.
• вынуть банки из духовки, дождаться пока содержимое банки перестанет кипеть и больше никакие пузырьки не поднимаются и только после этого хорошо закрыть банки крышками.
• сразу после закрытия банки аккуратно перевернуть и поставить на крышки.
• перевёрнутые банки укутать и оставить до полного их остывания.
Хранить можно при комнатной температуре.

9. Для употребления перцев в краткосрочном будущем можно повести термообработку попроще. Например, просто залить банки или горячим маслом или сильно горячим маслом. При заливке очень горячим маслом немного увеличивается срок хранения и слегка изменяется вкус. При заливке просто горячим маслом перцы будут более упругими и более вкусными, но срок хранения меньше. Выбор делает готовящий.
Далее как и в первом варианте со стерилизацией банки закрыть, перевернуть и укутать.
Перцы в этом случае в банку укладывать нужно поплотнее, а банка обязательно должна быть хотя бы тёплой.
Также следует убедиться, что пузырьки после заливания масла уже не идут и банки с крышками чистые и сухие.

Хранить следует в холодильнике до 6 месяцев. Открытую банку следует оприходовать за пару дней.

10. Дегустировать рекомендуется хотя бы через пару недель, когда перцы в банке хоть немного созреют и напитаются ароматами чеснока, а потом можно употреблять.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Перец вялено-копчёный пикантный в масле

Попробуйте приготовить вместе

Суп "Кипячeная вода"

Салат "Для вас"

Запеканка "Для лентяйки"

Комментарии и отзывы

"9. Для употребления помидор"- это по видимому опечатка? Рецепт о перчиках же. Рецепт потрясающий, в сезон болгарского перчика неоценимо хорош.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

--> FISHKINET

Как коптить чили перцы или как приготовление Мексиканские перцы Чипотле

ЧУДО психоанализа: заработать на модных профессиях не прочь даже бывший священник

7 главных достижений гениального конструктора Сергея Королева

Redkey W12: беспроводный пылесос, который не только пылесосит, но и моет пол

“Мальчик, мы домой летим!”: история жизни Дарьи Юргенс, сыгравшей Мерилин в “Брате 2”

Протестующие в Киеве штурмуют здание Верховной Рады

Черный рынок, кошачий “спецназ” и медицина: необычные факты о блокадном Ленинграде

В Австрии мигрант из Армении напал на женщину с ножом

Известные бренды с неизвестными лицами: как выглядели люди, основавшие знаменитые компании

В сети появилось видео собаки, привязанной цепью к грузовику, взволновавшее зоозащитников

Яркие эмоции животных, которые можно понять без слов

Фильмы, в которых для создания массивных сооружений использовались миниатюры

В Анапе таксист обиделся на клиента за ожидание и, покатав по городу, привез его назад к дому

Очнулся — в гипсе: что ответит суд по иску о травме на удаленке?

Ferrari 308 GTSi 1982 года — действительно особенная находка в сарае

Зажигалка неожиданно взорвалась в руках курильщика

Чтобы азартного друга внесли в черный список, девушка устроила погром в зале игровых автоматов

Эти вещи объединили в себе и абсолютно безумную задумку, и идеальное воплощение

"Ошалели!": в Приморском крае мужчина устал от драки соседей и бросил в них гранату

"Рот закрой": в Петербурге кондуктор избила тиктокера валидатором

55-летний советский ЗИЛ из гаража президента Монголии уйдёт с молотка в Париже

Мать назвала дочь Икеа, а спустя годы та сменила имя из-за издевательств

Китайцы открыли кафе, пол в котором выложили плиткой с цитатами из Корана

Квартиры для детей: канадец создает игровые домики со всеми удобствами настоящих жилищ

Легендарный советский конструктор: его оружие превращало в хлам всю американскую технику

Audi Rosemeyer — неповторимый и концептуальный суперкар 2000 года

Рождённый не плавать: зачем в США строили корабли, которые никогда не спускали на воду

Красивые даты февраля манят потенциальных молодоженов в ЗАГС

Девочка-маугли из подмосковной Электростали оказалась взрослой

Человек из будущего: как вживить себя в чужие воспоминания

15 глупых инструкций, которые больше путают, чем помогают

Блогерша показала удачные позы для женской фотосессии

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Подробный химический состав перца чипотле. Все полезные вещества, которые в нем есть. Пошаговая инструкция по его копчению и рецепты блюд с этим продуктом. Интересная информация о специи.

Состав и калорийность перца чипотле

Калорийность перца чипотле на 100 г составляет 281 ккал, из них:

Белки — 11.9 г;
Жиры — 8.2 г;
Углеводы — 29.8 г;
Вода — 7.15 г;
Пищевые волокна — 28.7 г;
Зола — 6.6 г.

А, РЭ — 1324 мкг;
Альфа-каротин — 994 мкг;
Бета-каротин — 14.844 мг;
Бета-криптоксантин — 1103 мкг;
Лютеин + зеаксантин — 5494 мкг;
B1, тиамин — 0.081 мг;
B2, рибофлавин — 1.205 мг;
B4, холин — 84.3 мг;
B5, пантотеновая кислота — 0.956 мг;
B6, пиридоксин — 0.81 мг;
B9, фолиевая кислота — 51 мкг;
C, аскорбиновая кислота — 31.4 мг;
Е, альфа-токоферол, ТЭ — 3.14 мг;
К, филлохинон — 108.2 мкг;
РР, НЭ — 8.669 мг.

Калий, K — 1870 мг;
Кальций, Ca — 45 мг;
Магний, Mg — 88 мг;
Натрий, Na — 91 мг;
Фосфор, Ph — 159 мг.

Железо, Fe — 6.04 мг;
Медь, Cu — 228 мкг;
Селен, Se — 3.5 мкг;
Марганец, Mn — 0.821 мг;
Цинк, Zn — 1.02 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 0.508 г;
Валин — 0.447 г;
Гистидин — 0.215 г;
Изолейцин — 0.342 г;
Лейцин — 0.554 г;
Лизин — 0.471 г;
Метионин — 0.127 г;
Треонин — 0.389 г;
Триптофан — 0.135 г;
Фенилаланин — 0.327 г.

Аланин — 0.433 г;
Аспарагин — 1.512 г;
Глицин — 0.391 г;
Глутамат — 1.397 г;
Пролин — 0.46 г;
Серин — 0.425 г;
Тирозин — 0.22 г;
Цистеин — 0.203 г.

Омега-3 — 0.023 г;
Пальмитиновая — 0.69 г;
Миристиновая — 0.016 г;
Омега-6 — 0.023 г;
Стеариновая — 0.107 г.

Олеиновая (омега-9) — 0.449 г;
Линолевая — 3.056 г;
Пальмитолеиновая — 0.019 г;
Линоленовая — 0.023 г.

Полезные свойства перца чипотле

Приправа обладает антипаразитарными, очищающими, противовоспалительными свойствами. Ее рекомендуется регулярно употреблять для нормальной работы сердца, печени, кишечника, почек и здоровья сосудов. Такой широкий спектр действия обусловлен богатым составом продукта. После копчения дымом он практически не меняется. Особенно актуален чипотле в зимнее время, когда требуется защитить организм от вирусов.

Этот перец воздействует на организм следующим образом:

Обратите внимание! Огромная польза перца чипотле сохраняется даже после термической обработки. При этом он становится не таким ядовитым и менее опасным для желудка.

Вред и противопоказания к употреблению перца чипотле

В продукте содержится высокий процент грубой клетчатки, которая при переизбытке в организме раздражает стенки кишечника. Поэтому его ни в коем случае не рекомендуется кушать в чистом виде. Особенно нельзя это делать на пустой желудок. Важно и то, что специя может вызвать аллергию, проявляющуюся в покраснении кожи, кашле, першении в горле, тошноте. Нередко такие проблемы встречаются у беременных, пожилых и детей.

Среди строгих противопоказаний нужно выделить следующие:

Важно! Употреблять овощ следует очень аккуратно при воспалительных процессах в глотке, поскольку он раздражает слизистые.

Рецепты блюд с перцем чипотле

Выбирать необходимо зрелые плоды, с твердой кожурой, без огромных пустот, нарушений целостности и пятен. Для того чтобы получить 1 кг готового продукта, понадобится примерно 5 кг исходного. Покупать или собирать его следует не ранее, чем за 1-2 дня до копчения. Готовят овощ на открытом огне с помощью дыма. Для этого нужно заранее найти коптильню и дрова, желательно дубовые.

Дальнейшие инструкции выглядят так:

Готовый продукт расфасовывают в холщовые мешочки, которые подвешивают к стене и хранят в сухом месте при температуре от 0°C до +10°C.

Рецепты блюд с перцем чипотле:

Интересные факты про перец чипотле

В Восточной Европе встретить на огородах Халапеньо, из которого и готовится конечный продукт, практически невозможно. Вместо него повсеместно выращивается обычный стручковый перец, более длинный. Возможно, это связано с тем, что для его созревания требуется не менее 3 месяцев. Он бывает двух цветов — зеленого и красного. Первый говорит о том, что еще не наступил сезон для сбора, поэтому такие плоды не подходят для копчения.

Чипотле в готовом виде напоминает высушенные сухофрукты — финики или чернослив. После такой обработки он сильно темнеет, становится морщинистым и более горьким. Кожура в результате приобретает жесткость, поэтому грызть зубами овощ не рекомендуется. При копчении на дыму вследствие испарения влаги теряется более 80% изначального объема овощей.

Необязательно коптить его самостоятельно, можно найти готовый продукт и в магазинах, в отделе пряностей. В основном им торгуют представители восточных национальностей. Примечательно, что такая вкусная специя практически не экспортируется из Мексики в другие страны.

Смотрите видео о перце чипотле:

Перец чипотле — это то, что поможет готовить изысканные блюда. Без него кулинария, естественно, не пропадет, но однозначно много потеряет. В меру пряный, он подчеркнет безупречность вкуса соусов, овощных и мясных гарниров, бутербродов и многого другого. Главное здесь — выбрать интересные рецепты перца чипотле и строго их придерживаться.

Сыр Карс пейнир: польза, вред, приготовление, рецепты

Фрукт Маракуйя: полезные свойства, как едят и фотографии

Как сделать масляные духи в домашних условиях

Диета Назардана – меню, результаты, отзывы

Как быстро набрать вес в домашних условиях

Как пить воду для похудения?

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.

Изюминкой многих мясных блюд, соусов и маринадов является копченая паприка. Приправа обладает неповторимым ароматом костра и придает блюду изысканный и необычный вкус. Ее используют во многих странах мира: Испании, Индии, Латинской Америке, Средиземноморских странах. Этот ингредиент нередко можно встретить в составе иностранных рецептов, но вот найти в отечественных магазинах очень сложно.

Если вы хотите удивить родных или гостей блюдом с необычным копченым ароматом, разнообразить и улучшить вкус повседневной пищи, то вам необходим секрет приготовления копченой паприки в домашних условиях.

Копченая паприка: что это?

Для производства этой приправы различные сорта сладкой паприки. Спелые перцы высушиваются, затем коптятся. Процесс копчения интересен: паприку помещают в двухэтажные сушилки, где внизу тлеют поленья из дуба, а наверху перец вбирает в себя этот аромат. Коптится паприка долго, иногда до двух недель. Затем плоды измельчаются и растираются в порошок, который фасуется и отправляется на прилавки супермаркетов.

Цвет у паприки очень аппетитный: красно-золотистый. В качестве приправы замечательно подходит к блюдам на гриле, копченым ребрышкам, мясу, рису, запеченному картофелю, хорошо сочетается с овощами. Можно добавлять ее в супы, похлебки, жаркое, лечо, соте, подливы. Эта замечательная специя придаст блюдам остроту и пикантность, а за счет натуральных красящих пигментов еще и интенсивный оранжево-красный цвет.

Красно-золотистый цвет специи поможет придать насыщенный оттенок любому блюду

Различают три вида копченой паприки:

Сладкуюэ
Немного острую (полусладкую).
Жгучую (острую).

Запомните: острая копченая паприка довольно быстро теряет аромат. Поэтому не стоит покупать или делать ее в большом количестве: нужно столько, сколько хватит на год употребления.

Копченая паприка в домашних условиях

Не всем известен рецепт домашней копченой паприки. Но сделать это вполне реально, хотя и непросто. Способы, описанные ниже, подойдут любителям вкусно готовить из натуральных продуктов.

Прежде всего нужно найти свежие плоды паприки. При современном гастрономическом изобилии эта задача не такая уж сложная.

Паприка, приготовленная в домашних условиях, получается такой же вкусной и ароматной

Далее приведены несколько вариантов приготовления домашней приправы с ароматом дымка:

Каким бы способом вы ни воспользовались, в результате получится ароматная специя, которая займет почетное место на кухне. С помощью копченой паприки вам удастся обогатить аромат и вкус привычных блюд, добавить пикантной перчинки в ваш неповторимый стиль приготовления.

Читайте также:

Копченый перец как сделать

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие рецепты

Помидорная закуска

Маринованная капуста

Фаршированная тыква

Закуска "Перец пикантный"

Закуска "Гуакамоле"

Помидоры черри с беконом и моццареллой

Жареная мини-кукуруза

Запечённый баклажан с творогом "Биштак"