Конвекционная печь для выпечки своими руками
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 18.09.2024
Про тепловое оборудование
Чтобы увидеть преимущества конвекционной печи в использовании, нужно начать пользоваться ей и тогда она станет для вас незаменимым помощником на кухне. Но прежде, чем вы решитесь на покупку, прочтите полезную информацию, о том, как она устроена, чем отличается от обычной печки, каков принцип работы и что можете приготовить.
Что это такое: описание, разновидности
Конвекционная печь впервые появилась на свет в Германии, в семидесятых годах двадцатого века. Она представляет собой металлический шкаф, в котором можете готовить блюда, как на гриле, так и при помощи пара.
Первые печи были простые в изготовлении, с ручной подачей воды. Затем в восьмидесятых годах, прошлого столетия, в Соединенных Штатах Америки была усовершенствована конструкция печи. И она стала походить на современные образцы.
Конвекционная печь – это стеклянная чашка, которая имеет подставку, накрывается сверху крышкой и с помощью потока горячего воздуха, готовит пищу. Внутри находятся нагревательный тэн и вентилятор, а снаружи панель с кнопками управления.
Существуют разновидности, в виде прямоугольных металлических духовых шкафов, с противнями. Принцип действия абсолютно идентичный, только форма конструкции печи иная. Конвекционные печи подразделяются на инжекторные и бойлерные.
- В инжекторных, пар образуется в рабочей камере, при попадании жидкости на нагретую поверхность.
- В бойлерных, парогенератор уже встроен в саму печь, что позволяет определить необходимое количество пара, без расчета объема жидкости.
На комбинатах питания используются конвекционные инжекторные печи, больших размеров, для приготовления множества разных блюд.
Управление печей бывает механическим и электронным.
- При механическом режиме, команды задаются с помощью различных тумблеров и рукояток. Но при этом, когда печь работает в автоматическом режиме, нельзя отрегулировать уровень влажности.
- При электронном режиме, все команды выполняются с помощью кнопок. Они помогут выполнить любую настройку, в том числе и влажности.
Важно Есть печи с функцией программирования процесса приготовления пищи. Они обладают большей производительностью и значительно облегчают поварскую жизнь.
По уровню вместимости, конвекционные печи делятся на три типа:
- Малые, с загрузкой до 6 емкостей.
- Средние, с вместимостью до 12 емкостей.
- Большие, с объемом до 20 емкостей.
Чем отличается от обычной печки?
-
Основное отличие конвекционной печи от обычной духовки – это наличие вентилятора, с помощью которого воздух непрерывно циркулирует по всей полости печки. При обдувании, горячий воздух ускоряет степень передачи жара, и пища готовится быстрее.
В конвекционных печах применяется циркуляция горячего воздуха внутри пространства, что позволяет устранить горячие и прохладные места, и продукты готовятся в равной степени одинаково.
Как работает?
Термостат контролирует установленную температуру. Если нужно, в определенный момент отключает или подключает нагрев, при необходимости. В печах имеются удобные съемные емкости, для приготовления пищи. За счет них повар может легко обслуживать и обрабатывать рабочую камеру. Такие устройства помогают закладывать продукты в специальные тележки.
В современных печах предусмотрено несколько режимов работы:
- Конвекционный.
- Комбинированный.
- Пар.
- Пар при низкой температуре.
- Форсированный.
- Разогревочный.
Что можно приготовить: рецепты приготовления блюд
Предназначение конвекционной печи — непрерывная циркуляция воздуха и поддержание заданного уровня влажности. Эти ее свойства позволяют готовить воздушную и нежную выпечку. Испеките:
- кондитерские изделия;
- пироги;
- булочки;
- круассаны.
- овощи;
- индейку;
- цыпленка;
- мясо;
- или рыбу.
После того, как выберете тип печи, задумайтесь о том, что будете в ней готовить. С ее помощью получаются:
- вкуснейшие карамелизированные овощи;
- хрустящие фруктовые пироги;
- сочное мясо;
- пицца;
- и лазанья.
Кроме того, в ней можете разогревать готовые гарниры, выпекать мясные и рыбные полуфабрикаты.
Приведем несколько рецептов блюд, изготовленных с помощью конвекционной печи.
Курица гриль: как запечь мясо?
Для приготовления понадобятся:
- четыре куриных грудки;
- триста грамм грибного бульона;
- и три зубчика чеснока.
- Чеснок измельчите ножом.
- Затем филе положите на фольгу, посыпьте чесноком, полейте бульоном и заверните.
- Завернутые в фольге куриные грудки упакуйте в герметичный жаростойкий пакет и положите на подставку, в предварительно разогретую до температуры 190°С, печь.
- Через тридцать минут блюдо готово, можете доставать и кушать.
О том, как запечь курицу в печи с конвекцией, рассказано в видео:
Красная рыба с зеленью
- четыре штуки филе красной рыбы (форель, семга);
- по две столовых ложки лимонного сока и нежирного йогурта;
- по одной столовой ложке теплого маргарина и мелко нарубленного лука;
- щепотка сушеного розмарина, соли и перца;
- и столовая ложка оливкового масла.
- Далее нужно приготовить соус. Для этого, смешайте все ингредиенты, кроме масла и тщательно размешайте.
- После смажьте внешнюю часть полученной смесью, а внутреннюю маслом.
- Заверните в фольгу и положите рыбу на подставку, в заранее нагретую печь до температуры 190°С.
- Выпекайте в течении двадцати минут, потом достаньте, разверните и кушайте.
Альтернативный рецепт приготовления красной рыбы в печи с конвекцией представлен в видео:
Изучайте эту тему, интересуйтесь советами и спрашивайте мнение более опытных пользователей конвекционных печей. Вы откроете для себя то, сколько вкусных и полезных блюд сможете приготовить. Сейчас многие производители включают режим конвекции во встроенные домашние печи или в обычные передвижные. Готовьте и наслаждайтесь вкусом любимых блюд!
Читайте также: