Карамельный солод своими руками

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

День добрый, форумчане!
Хочется сделать тоже что-то полезное для общества, поэтому расскажу, как сделать неплохой солод в домашних условиях. Данным методом пользуюсь на протяжении 5-ти лет, приготовлено более 500 кг, эффективность солода около 80%.
Итак, начнем.
1. Зерно! Этап очень важный, потому, как из фуражного зерна, хорошего солода не сделать! Нужно найти пивоваренный ячмень, думаю не важно, какого сорта. Испытаны за вышеуказанное время сорта "Билана", "Травелер", "Диспина", все показали хорошие (на мой взгляд) результаты! Знакомый фермер, за ящик пива с удовольствием предоставляет 5-6 мешков ячменя, а мне на год как раз хватает
2. Зерно нашли, идем дальше). Замачивание. Для приготовления использую весну и осень, т.к. когда температура на улице от 0 до 15 градусов меньше телодвижений со сменой воды, разрешается даже небольшой "-" на улице ночью, ничего страшного не будет.
В дальнейшем все объемы и размеры будут относительно 1-го сахарного мешка зерна, именно столько делаю за раз. Берем 2 кастрюли на 50 литров и поровну делим в них зерно, в каждой займет примерно 30 л. зерно насыпаю тонкой струйкой с высоты, чтобы мелкая полова улетела, можно перетрясти на сите, если очень хочется, избавимся от песка и земли, но т.к мы потом все равно будем пропускать через сито, то этим не заморачиваюсь. Заливаем зерно водой, по самый верх кастрюль

Ничего не снимаем, несмотря на то, что всплыло много разного мусора, среди него есть много зерна, которое потом утонет. Оставляем на сутки, через сутки зерно выбираем, использую для этого старый дуршлаг без ручки, воду с мусором выливаем, и заливаем новой. Воду использовал разную, дождевую, речную (около дома течет), водопроводную, отличий не найдено!
3. Проращивание. Через 2,5 суток с момента замочки готовим площадку для проращивания. У меня есть нежилая гостевая мансарда на доме, там и располагаюсь, друг выращивает в гараже, но приходится танцевать. Итак, нам нужна температура от 10 до 15 градусов, т.е. открываем окно, включаем отопление и т.д., чтобы отрегулировать. Расстилаем клеенку 3Х3 метра и выкладываем зерно

Выкладываем ровно, толщиной 5-7 см., и укрываем мокрым покрывалом (совсем мокрым). Простыни, и тонкие ткани лучше не использовать, т.к. быстро сохнут

Через сутки покрывало снимаем, уже проклюнулись зерна, зерно перемешиваем, и опять укрываем, поливаем из лейки, сверху укрытия, если покрывало подсохло, воду не жалеем! Еще через сутки смотрим, корешки должны уже начать разделяться на 3

Теперь нужно зерно собрать в высокую грядку, см. 25-30 высотой, я собираю в две, т.к. одна сильно длинная получается

Как грядку собрали, поливаем из лейки, как на огороде, литра 2-3 и оставляем часов на 12. Через полдня пробуем температуру внутри грядки, она будет очень теплая (градусов 25-30) и ее перемешиваем. Перемешиваем следующим образом: снимаем половину грядки и укладываем рядом, затем переворачиваем оставшуюся половину на нее вверх ногами, т.е. получается, что середина грядки оказывается снизу и сверху. Все последующие перемешивания делаем через 6 часов, т.е. 4 раза в день, каждый раз поливая грядку, но уже поменьше (примерно 1 л. воды).
Проращиваем зерно до тех пор, пока длина ростка достигнет 2/3 длины зерна, корешки будут длиной 1-1,5 см

стараемся не допускать появления "гусаров" - это когда росток появляется из зерна, это "гусар":

Как только решили, что проращивание закончилось, раскидываем насколько можно тоньше, включаем отопление, закрываем окна, и т.д., т.е. подсушиваем

Подсушиваем примерно 3-4 дня, 2 раза в день зерно ворошим. На этом этап проращивания закончен, начинается сушка. Идем в баню!
Собираем накануне в бане каркас для сушки

Просыпаемся часиков в 6 утра, растапливаем баню до 40-45 градусов и выкладываем зерно. Для солода заготавливаю кленовые дрова,

потому, как нам сильный жар не нужен, а нужно плавное увеличение температуры.
Учитываем, что зерно в объеме увеличиться примерно в 1,5 раза, а при сушке слой 5-6 см., если толще, может "запреть"!
Если есть возможность, то ставим вентилятор, будет быстрее сохнуть. Офисные напольные вентиляторы не выдерживают, сгорело 2! Сейчас пользую тепловую пушку, в режиме вентилятора, 4 сушки, полет нормальный.
Стараемся в бане температуру поднимать медленно, примерно на 5-10 градусов в час, и через каждые полчаса солод мешаем. Когда температура поднялась до 80-90 градусом, поддерживаем в этом режиме до полного высыхания солода. Высохшим считается, когда корешки легко отламываются, и при раскусывании хрустит. Если есть желание, то можно с верхней полки, где раньше подсохло, перенести на нижнюю, а с нижней на верхнюю. Сушка идет примерно до 12 ночи, потом подкидываю дров, пару раз плескаю на камни и иду спать. Продолжение будет через пару дней, как сделаю фотки по очистке от корешков, а то завтра закрываем хоккейный сезон, скорее всего буду не в "форме"

Вполне очевидно, что необходимый для рецепта солод можно купить в специализированном магазине. Но в практике каждого пивовара хотя бы раз возникает ситуация, когда обладая определенным багажом теоретических знаний, проще приготовить спецсолод из "базы", которая уже имеется под рукой. Наиболее актуальными и простыми в домашнем приготовлении обычно являются такие спецсолода как кристал (он же карамельный), янтарный и коричневый. Чисто теоретически в домашних условиях можно попробовать приготовить шоколадный и даже черный солода, но о них мы поговорим чуть позже отдельно. Итак, что из оборудования нам понадобится? А понадобятся нам прежде всего духовка и термометр на основе "термопары". Полагаться на стоковый термометр духовки не советуем. Приступим.

Получение янтарного солода

Так же как и при копчении оптимальным количеством получаемого солода будем считать 2,3 кг. Делать специальный янтарный солод будем из обычного пэйла (особенно хорош Maris Otter).

Нагреваем духовку до 85С. Равномерным слоем (не более 2,5 см) распределяем солод на противне. Помещаем в духовку на 25 минут, затем увеличиваем температуру до 88С и оставляем на 30 минут.

Далее, также с интервалами 25-30 минут, проходим температуры 93С, 104С, 110С и 121С. Берем на пробу несколько зерен (штук 15-20) и разрезаем их. Внутри они должны быть очень бледно-коричневого или тёмно- жёлтого/жёлто-коричневого цвета. Для наглядности их можно сравнить с образцом базового пэйла. Это будет начальный цвет янтарного солода, для того чтобы получить более насыщенный цвет, выдерживаем еще 45 минут при тех же 121С пока зерна внутри не станут просто (без приставки "очень") бледно коричневого цвета - это будет максимальный цвет для янтарного солода. При жарке дома неплохо бы иметь несколько образцов коммерческого солода, чтобы использовать их в качестве эталонных образцов для сравнения.

Получение коричневого солода

Начальные манипуляции аналогичны приготовлению янтарного солода, вплоть до достижения им максимального цвета. Далее повышаем температуру до 149С и выдерживаем 30 минут. Повышаем до 177 и выдерживаем 20 минут. Проверяем цвет, лучше если будем сравнивать с коммерческим образцом коричневого солода. Если попали в цвет, то заканчиваем жарку, если солод все еще бледноват, выдерживаем его еще 20 минут, но не дольше. Даем солоду остыть и храним его в герметичном контейнере до момента использования. Оптимальным вариантом хранения будет вакуумный пакет.

И янтарный и коричневый солода очень хороши в портерах, стаутах и старых элях. Поскольку в этих солодах уже нет энзимов, но наличествует крахмал, их используют в заторе совместно с другими "сильными" солодами. Их применение зерновые и смешанные рецепты. Доля их засыпи обычно составляет 5-10%, или около 450 г на 19 л партию. Янтарный солод придает пиву ореховость, вкус бисквита. Коричневый раскрывается сладостью и ликерностью.

"Кристал" или карамельный солод

Коммерческие виды карамельного солода изготавливают из несушеного зеленого солода, поджаренного в герметичных контейнерах. Таким образом под воздействием остаточной воды и тепла находящиеся в зернах крахмалы кристаллизуются в сахара. Вряд ли вы сможете достать зеленый солод (если конечно вы сами не выращиваете зерно и не занимаетесь соложением) поэтому мы будем получать карамельный солод несколько иначе - из того же пэйла.

Вымачиваем пэйл в воде в течение 24 часов, сливаем воду через дуршлаг, выкладываем зерна на противень и выдерживаем в духовке при 65С в течение 1-2 часов, чтобы запустить превращение крахмалов в сахара. Затем поднимаем температуру до 100С и выдерживаем еще час для того чтобы карамелизировать сахара внутри зерен. В результате внутри зерна должны приобрести золотистый оттенок (для специалистов - 20-50L). Чтобы еще в большей степени карамелизировать сахара и соответственно получить более насыщенный цвет продолжаем нагревать солод при тех же 100С, каждые 15 минут проверяем цвет на 2-Зх зернах. Максимальным цветом внутри будет темно-красный и зерна станут довольно жесткими.

Карамельные солода применяют в тех сортах которым нужно придать цвет, сладость, ореховость и легкий поджаренный характер. В добавок этот солод придаст пиву тело, что естественно отразится на КП. Помимо энзимов в этом солоде также отсутствуют крахмалы, поэтому их используют в экстра-плюс зерновых (мешочных) и полностью зерновых и рецептах.

Шоколадный и черный солод

В первую очередь в силу временных затрат это непростой для приготовления в домашних условиях солод. Поэтому далее речь пойдет о теоретических советах.

В принципе все что нам нужно сделать это прогнать обычный пэйл по всем стадиям янтарного и коричневого солодов, т.е. вплоть до 177-204С пока цвет солода не станет близок к очень темно-коричневому. Необходимо очень аккуратно контролировать температуру, чтобы не превратить солод в уголь. Что еще более важно, при высоких температурах такой солод может самовоспламениться. Поэтому в целях пожарной безопасности необходим постоянный контроль и бутылка с наполненным водой пульверизатором под рукой. Учитывая последнее стоит иметь ввиду вероятность возникновения дыма. Несколько раз подумайте надо ли оно вам дома? Ну а уж черный солод должен иметь еще большую прожарку чем шоколадный, соответственно риск воспламенения такого солода еще выше!

Правильное приготовление солода – процесс сложный, длительный и трудоемкий. Если нет дешевого зерна, в большинстве случаев проще купить готовый продукт, сделанный профессионалами в солодовне, чем заниматься этим самостоятельно. Энтузиастам, решившим попробовать свои силы, предлагаю изучить неоднократно проверенный рецепт и технологию получения солода в домашних условиях.

Теория

Солод – это проросшее зерно злаков (ячменя, пшеницы, ржи и т.д.), в котором под влиянием ферментов крахмал превращается в нужный для получения спирта сахар. В сухом зерне жизнедеятельность минимальна, но попадание влаги активизирует ферменты, запускающие процесс роста и расщепления крахмала.

В нужный момент рост останавливают сушением, чтобы проросшее зерно не успело израсходовать весь запас питательных веществ. Без солода невозможно сделать такие спиртные напитки как пиво, виски (бурбон) и зерновой самогон.

Для приготовления солода подходят только целые зерна с высокой способностью к прорастанию (90% и более). Нельзя брать недавно собранный ячмень или рожь, так как у них этот процент значительно ниже. С момента сбора должно пройти не меньше 2-х месяцев. По возможности выбирайте зерна одного размера, это упростит работу в будущем.

Немаловажную роль играет и качество воды, которой нужно очень много. Подходит родниковая (из колодца), фильтрованная или отстоянная вода. При высокой концентрации хлора или тяжелых металлов зерна прорастают очень плохо.

Чтобы проверить качество выбранных злаков, сначала рекомендую сделать пробу на всхожесть. Для этого достаточно намочить 100-200 зернышек в воде и через 2-3 дня посмотреть, сколько пустило ростки. Если из ста проросло девяносто и больше, значит, всхожесть хорошая и можно делать домашний солод. В противном случае лучше пустить сырье на другие нужды.

Понадобится:

зерно (ячмень, пшеница или рожь) – 5-10 кг;
вода – количество зависит от размера емкости и сырья;
йод или марганцовка – для обеззараживания зерна.

Рецепт солода (ржаного и ячменного)

1. Очистка и дезинфекция

На данном этапе убираем весь мусор, мешающий проращиванию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье.

В большой кастрюле или ведре залить ячмень (рожь) тёплой водой +35-40 °C. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить с поверхности всплывший мусор. Слить грязную воду.

Залить злаки холодной водой +10-16 °C, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем снять с поверхности мусор и слить воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма марганцовки (на кончике ножа) на 10 литров воды. Спустя 3 часа слить воду.

Делать дезинфекцию не обязательно, но очень желательно, иначе может появиться плесень.

2. Замачивание

Насыщаем будущий солод влагой и кислородом, подготавливая к проращиванию.

На протяжении полутора суток, попеременно каждые 6 часов, оставляем зерно с водой и без. То есть сначала наливаем воду температурой +10-16 °C на 2-3 см выше уровня зерна, ждем 6 часов, убираем всплывший мусор, сливаем воду, перемешиваем, ждем 6 часов и снова заливаем водой. Замачивание нужно проводить в темном и прохладном месте (подвале).

3. Проращивание

Запускаем биологические процессы, расщепляющие крахмал на сахар.

Высыпать зерно равномерным слоем 2-5 см на лоток или противень, сверху накрыть хлопковой тканью, которая будет впитывать излишнюю влагу, а в случае необходимости отдавать злакам обратно.

Оптимальная температура помещения – 12-15 °C, в другом случае зерна будут плохо прорастать. Для лучшего доступа воздуха в помещении должна быть хорошая вентиляция. Раз в сутки злаки нужно перемешивать и обрызгивать водой.

Зерно хорошо проросло

Длительность проращивания ячменя – 6-7 дней, ржи – 4-5 дней (в последние сутки рожь не поливают водой). Готовность определяют по размеру ростка (корешка). Для ржаного солода длина ростка не должна превышать длины зерна, для ячменного нормой считается корешок, который длиннее зерна в полтора-два раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.

Проросший ячмень

4. Сушка

Подготавливаем солод для длительного хранения и пивоварения.

Из лотка с проросшим зерном удалить остатки воды и перенести в помещение с высокой температурой. Летом это может быть чердак или крыша в жаркий солнечный день. Зимой солод сушат на батарее отопления. Достаточно 3-4 дня.

Еще один метод – поставить проросшее зерно на 25-30 часов в духовку с температурой 40 °C и помешивать каждые 2-3 часа.

Дальнейшая технология зависит от того в каких целях будет использоваться солод.

Чтобы сделать домашнее светлое пиво или виски, солод нужно дополнительно просушить в духовке при 80 °C, постепенно поднимая температуру на протяжении первых 30-40 минут. Для приготовления темных сортов пива солод сушат таким же способом 4 часа при 105 °C. В последнем случае зерна фактически прожариваются.

5. Отделение ростков и выдержка

Избавляемся от ненужного.

Перемять солод руками, удаляя корешки или пересыпать в мешок и катать, пока сухие ростки не отделятся сами. Затем просевать на ветру или под вентилятором.

Готовый солод сложить в мешки и перед приготовлением спиртных напитков минимум 30-40 дней выдерживать в теплом сухом месте. Выход домашнего солода из ячменя – 76-79% от изначально замоченного сырья, изо ржи – 75-78%.

К примеру, хмель имеет множество сортов (другое дело, что некоторые из них труднодоступны в домашнем пивоварении). Пивные дрожжи также могут поразить несведущего аматора-пивовара своим разнообразием. С водой, на первый взгляд, тоже все понятно.

А что же последний компонент? Наша статья о том, что за штука такая — солод меланоидиновый. В каких случаях его использовать?

Меланоидиновый солод: описание

Собственно, зачем все это? И стоит ли так морочиться? На наш взгляд – да!

Но вначале – немного о самом процессе. Меланоидиновый солод является продуктом реакции. Она происходит между углеводами и белками – основной составляющей многих продуктов, в том числе и зерновых.

Причем эта реакция, как процесс, происходит постоянно. Потому, к примеру, экстракт солода со временем может потемнеть. Если температуру увеличивать, то процесс убыстряется в несколько раз.

Кроме всего, данный процесс в значительной мере улучшает биологические характеристики пенного напитка, повышая его устойчивость к негативному воздействию бактерий. А при вышеописанной реакции появляются летучие вещества. Они придают пиву глубоко насыщенный аромат.

Сушка солода

Жаровой солод в зависимости от температуры, при которой он обработан, приобретает ту или иную окраску, в результате чего применяется для приготовления различного пива. Солод, который сушится при сравнитель но низкой температуре 75-77 °С (температура солода), называется светлым или пильзенским, так как придает пиву светлый цвет. Солод, выдержанный при температуре 100-105 °С (температура солода), с слегка побуревшим, мучнистым телом имеет сильный жженый аромат и называется темным, или мюнхенским. Таким образом, чем выше температура сушки и чем дольше солод сушится, тем темнее будет пиво. Светлый солод обычно выдерживается при соответствующей температуре от 24 до 48 ч, темный — примерно 48 ч.

Напомним, что у свежевысушенного солода обязательно удаляют ростки, имеющие горький вкус (что не подходит для приготовлепия пива). Отделить ростки необходимо сразу же после сушки, так как они гигроскопичны, быстро поглощают воду и теряют первоначальную ломкость. На пивзаводах ростки удаляют в ростокоотбивных машинах. В домашних же условиях небольшое количество солода можно обработать вручную, перетирая руками (ростки у правилыю приготовленного солода легко отделяются) или слегка топча ногами, обутыми в обыкновенные сапоги (а лучше в деревянные башмаки), или с помощью несложного устройства типа грохота. Отделяют ростки, вея солод. Хороший солод имеет легко растираемое мучнистое тело, не содержит жестких, стекловидных зерен и плесени, обладает приятным вкусом, причем при раскусывании должен хрустеть. Ростки у него, как уже говорилось, должны легко отделяться.

Солод, предназначенный для хранения, хорошо очищают от остатков солодовых ростков, грязи, пыли и от насекомых-вредителей (долгоносиков и др.). При хранении необходимо возможно надежнее исключить доступ к солоду влажного воздуха. Если солод хранить не в закромах, а сложенным на полу, то лучше ссыпать его в высокие крутые кучи, накрыв мешками (при этом нельзя использовать не отделенные солодовые ростки).

В заключение некоторые арифметические расчеты для рачительного домашнего пивовара. В результате переработки ячменя в солод количество (масса) зерна уменьшается и потери его составляют от 23 % при получении светлого солода до 25 % при изготовлении темного. Так, из 100 кг ячменя получается: 150 кг нормально замоченного зерна; 140 кг зеленого солода: 75 кг готового очищенного солода. С объемными изменениями дело обстоит иначе. В этом случае из 100 л ячменя выходит: 125 л нормально замоченного зерна; 200 л зеленого солода; 100 л готового очищенного солода. Добавим, что 100 л свежевысушенного солода весят 51-52 кг, а после продолжительного отлеживания — 54-56 кг.

Домашняя рецептура: печеный солод

Сюда можно причислить солод с цветностью до 50 единиц. Готовятся они при температурном режиме чуть выше ста градусов по Цельсию. Время приготовления – около 5-ти часов.

Сначала выдерживаем час при 110 градусах, а затем – готовим меланоидиновый солод для пива при температурном режиме до 140 еще несколько часов. Это придает ореховые тона, процесс используется в приготовлении коричневых элей и портеров.

Как cделать солод в домашних условиях: пошаговая инструкция

Итак, весь процесс приготовления делится на несколько этапов:

Отбор и обеззараживание зерна
Замачивание
Проращивание
Сушка

Разберем подробно каждый из этапов.

Отбор и обеззараживание

Первым делом убираем пустые зерна, грязь и прочий мусор. Затем замачиваем зерно на 15 в большой емкости. После сливаем воду вместе со всплывшим мусором и грязью и повторяем процедуру. Так делаем до того момента, как зерна и вода не станут чистыми.

После очистки делаем дезинфекцию – процесс не обязательный, но крайне важный. Повторяем процедуру замачивания, но только дополнительно добавляем в воду йод в пропорции 25-30 капель на 10 л воды. Ждем 3-4 часа и сливаем.

Замачивание

После обработки приступаем к замачиванию. С помощью этой технологии мы насытим наши зерна влагой и кислородом – необходимыми для эффективного проращивания ингредиентами.

Весь процесс длится примерно 1,5 суток. Все это время мы попеременно, с интервалом в 6 часов, то заливаем зерно водой, то сливаем ее. Например: первые 6 часов держим зерно под 2-3-сантиметровым слоем воды, затем сливаем ее, ждем 6 часов и заливаем снова. И так 1,5 суток.

Важно! Замачивание проводим в темном и прохладном месте, а вода должна быть комнатной температуры.

Проращивание

Проращивание проводим при температуре ≈15°С. Равномерно рассыпаем на широкий поддон зерно и закрываем его слегка смоченной хлопчатобумажной тканью. Она выполняет роль регулятора – вбирает в себя лишнюю влагу, либо отдает ее, если это требуется зернам.

Длина ростка равна длине зерна
Зерно имеет сладковатый вкус
При раскусывании есть характерный хруст

Сушка, чистка и выдержка

Сушку можно проводить несколькими способами. Если вы живете в теплом климате, солод можно сушить прямо на улице: 3-4 дня держим на свежем воздухе при температуре 25-35°С.

Более быстрый и подходящий вариант — высушить солод в духовке при температуре 40°С. На все про все понадобится не более 30 часов. В этом случае мы получим классический светлый солод.

Чтобы получить темный солод, выдерживаем зерна в духовке 3-4 часа при температуре от 80°С. до 105°С в зависимости от желаемого цвета.

После обжарки нам нужно избавиться от ростков на зернышках, которые могут придать напитку излишнюю горечь. Для этого пересыпаем солод в мешки и начинаем их переминать. Процедура довольно долгая и утомительная, зато засохшие ростки отпадут. Останется только провеять солод на вентиляторе.

Перед применением его необходимо дополнительно выдержать еще 30-40 дней.

Помол солода

Последняя процедура, которую нужно сделать с солодом перед непосредственно использованием – правильно его перемолоть. Нельзя перетирать зерна в муку — это создаст большие проблемы при фильтрации браги, да и к тому же эффективность варки сусла будет ниже.

Лучший вариант использовать специальную мельницу. Она правильно переработает солод, не повредив его оболочку, что очень важно для качественной экстракции веществ. Помимо прочего, такие мельницы очень эффективны – даже самые простые механические модели способны получать до 5 кг перемолотого солода в час.

Как сделать солод (видео)

Карамельный

Изготовление карамельного сырья для пива отлично от вышеперечисленных. В идеале: здесь крахмал в полной мере преобразуется в сахара. Обычный солод замачиваем на пару часов.

При раздавливании зерен образуется каша. Затем сырье выдерживаем от 5 часов до полусуток (температура – 70 градусов), сохраняя при этом увлажнение продукта. В зерне происходит реакция засахаривания.

Как видите, в принципе, любой вид солода можно получать из обыкновенного светлого своими силами – для варки оригинальных сортов пива. Успехов вам в этом приятном деле!

Очищение семян

Независимо от того, планируется ли делать ржаной солод, пшеничный или любой другой, семена необходимо очистить и в определённой степени продезинфицировать. Весь этот процесс не займет много времени, но будет гарантировать чистоту и качество всего мероприятия. В стадию очищения могут входить следующие стадии:

Заливание всего сырья теплой водой, ориентировочно 30-40 °C и последующий слив жидкости вместе с поднявшимися примесями, мусором и пустыми семенами;
Наполнение емкости с зерном холодной водой (10-16 °C) и выдерживание час или 1,5, а потом сливание воды вместе с мусором;
Обеззараживание. Готовится раствор из чистой воды и йода, в расчете 10 литров и 30-40 капель. Йод можно заменить перманганатом калия в пропорции 2-3 грамма или количество на кончике ножа на тот же объем воды. Любым из этих растворов можно провести своеобразную дезинфекцию солода, оставив семена на 1,5-3 часа;

Это интересно: Время приготовления браги на сахаре и способы ускорения брожения

Эти мероприятия помогут существенно снизить вероятность появления плесени, грибков. Этап носит желательный, но не обязательный характер.

Меланоидиновый солод: описание

Собственно, зачем все это? И стоит ли так морочиться? На наш взгляд – да!

Биологическая стойкость и аромат

Жженый

Его не рекомендуется готовить в домашних условиях, без специализированного оборудования (к примеру, герметичного металлического контейнера). А то, не ровен час, соседи по многоэтажке могут вызвать пожарную бригаду. Ну тех, у кого в пользовании собственные угодья – можно попробовать.

Жжем продукт при 240 градусах (герметично закрытым) около 2-х часов. Используем в портерах, а также для подкрашивания пенного напитка.

Читайте также: