Как склеить нори

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

Суши, правильно по-японски суси, - традиционное блюдо из риса с уксусной приправкой и морепродуктов. Пришло к нам не из Японии, а с Запада, отсюда и вариант произношения. Когда-то рис использовали для консервации рыбы, поэтому сначала такое блюдо подавали с квашеной или маринованной рыбой. Затем в суши стали добавлять уксус, чтоб явство не забродило. А позже перешли на сырую рыбу, что позволило сэкономить кучу времени. Кстати, в 1980х суши стали делать специальные роботы, хотя с чувством, как некоторые считают, суши приготовит только человек. Так или иначе, раз робот готовит суши, то и человек разумный с легкостью справится! Приступаем!

Для начала нужно будет сходить в магазин и купить бамбуковый коврик (в крайнем случае подойдет и ваша настольная бамбуковая салфетка), сушеные листы морских водорослей-нори, специальный рис для суши с высоким содержанием клейковины (так и называется "рис для суши"), рисовый уксус, японский зеленый хрен-васаби, маринованный имбирь и соевый соус. Это - долгоиграющие инвестиции, поэтому придется немного потратиться.

Минимальный набор для приготовления суши:

макису - бамбуковый коврик для сворачивания суши;
васаби - тертый острый японский хрен;
нори - высушенные и спресованные листы морских водорослей;
гари - маринованный имбирь, тонко нарезанный;
соевый соус;
рис для суши;
острый нож;
палочки для еды (можно и без них);
небольшая мисочка для соуса.

Ингредиенты для домашних суши-роллов с форелью и огурцом (12 штук):

2 листа нори (или один большой, как у нас);
100 г свежего филе лосося без кожицы, порезанного тонкими полосками;
1/4 свежего огурца, порезанного полосками;
васаби (для подачи);
соевый соус (для подачи);
маринованный имбирь (для подачи);
100 г риса для суши, сварить;
1 ст. ложка сахара;
щедрая щепотка соли;
25 мл рисового уксуса.

Пошаговая инструкция приготовления роллов

Будем готовить роллы или макидзуси. Это - крученое суши в листах нори, приготовленные при помощи коврика. Фишка роллов в том, что рис и начинка находится внутри нори, и разрезают их на 6 или 8 кусочков.

Кстати, в качестве начинки для такого типа суши вы можете использовать любую океаническую рыбу (тунец, угорь, лосось) и морепродукты (кальмар, креветки, икра), красное мясо (говядина, ветчина), яйца и овощи (авокадо, огурец, маринованные овощи).

Что касается риса для суши, то обычно инструкция есть на упаковке японского риса, следуйте ей. Если инструкции нет, то проделайте следующее. Промойте рис до чистой воды в сите, перебирая его руками. Оставьте в сите на минут 15, чтобы стекла вода. Затем рис выложите в сотейник, залейте 200 мл воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, понизьте огонь до минимального, закройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15-20 минут. Затем выложите в миску. В уксусе разведите соль и сахар, сбрызните смесью рис и лопаточкой перемешайте. Оставьте под полотенцем.

Шаг 1. На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх, ближний к вам край нори должен совпадать с краем коврика. А коврик должен лежать так, чтобы вам удобно было его скручивать от себя.

Шаг 2. Смочите руки водой, наберите пригоршню риса (половину всего риса), сделайте шар и выложите на центр листа. Распределяйте его пальцами (не трамбуйте!) по листу, слегка отступив от края, тонким слоем. Рис должен покрыть расстояние от края на сантиметров 9-10, если у вас большой лист нори. Либо покрыть лист полностью, оставив по два сантиметра от краев.

Шаг 3. Если у вас огурец был длинный, то хватит одного кусочка, размещенного на рис от края вдоль.

Шаг 4. Если огурец короткий, то продолжайте выкладывать в "линию" до краев. Важно, чтобы огурец был порезан примерно одинаковыми по размеру полосками.

Шаг 5. На огурец выложите тонкие полоски лосося.

Шаг 6. Начинаем скручивать. Убедитесь, что рис и начинка лежат плотно. Поднимите край коврика.

Шаг 7. Большими пальцами одним движением скручивайте коврик снаружи, остальными придерживайте начинку. У нас получится изгиб. Отверните край коврика и продолжайте крутить ролл.

Шаг 8. Сожмите готовый к нарезке суши по всей длине. Он должен получится плотным.

Шаг 9. Если лист нори у вас был большим, отрежьте край.

Шаг 10. Острым ножом нарежьте суши на шесть (или восемь) кусочков.

Шаг 11. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обычно в маленькую мисочку с соусом выкладывают немного васаби, перемешивают. Затем в соусе слегка смачивают ролл и едят. Приятного!

Имбирь нужен для того, чтобы подготовить наши рецепторы ко вкусу суши и освежить полость рта. Васаби придаст пикантности, хотя раньше острый хрен использовали для дезинфекции сырой рыбы.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Знакомясь с азиатской кухней, люди сталкиваются с множеством продуктов, обозначающихся непонятными терминами. Возникают и вопросы о тонкостях работы с ними. Так в обожаемые многими роллы входят нори, являющиеся одним из основных компонентов блюда. Это спрессованные в лист высушенные водоросли. Важно знать, как расположить нори так, чтобы рулет не распался, а закрутился в плотный, красивый ролл.

Что такое нори

Сушеные водоросли в виде листов являются неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Они стали популярны в азиатских странах (Таиланде, Японии, Китае) в XVII веке. До этого времени нори была пастообразной. А в XVII веке водоросли после вылова, очищения и измельчения начали прессовать и сушить по технологии бумажного производства. В результате получались тонкие листы изумрудно-золотистого цвета.

Какой стороной класть лист нори

Сегодня без пластов съедобных водорослей невозможно приготовить многие классические азиатские блюда. Поклонникам роллов и суши, японских салатов, мисо-супа этот продукт прекрасно знаком.

Для роллов выбирают только нори высшей категории. Качественные листы водорослей имеют следующие характеристики:

красивая, однородная золотистая окраска, без вкраплений и пятен;
эластичная, упругая структура. При покупке листы нужно слегка погнуть и посмотреть, чтобы они не крошились и не ломались;
ровные, прямые края;
приятный запах моря.

В продаже имеются бледноватые листы из водорослей, неравномерного красно-оранжевого цвета, с пятнами, с неровными краями. При закручивании роллов они крошатся и распадаются, поэтому не подходят для этого блюда.

Правильное расположение листа нори при закручивании роллов

Наружная и внутренняя часть листов прессованных водорослей отличаются по внешнему виду и тактильно (на ощупь). С одной стороны они гладкие и глянцевые, с другой шершавые, матовые. И этот факт играет важную роль при изготовлении домашних роллов, поэтому нужно знать, какой стороной класть лист нори.

Прессованные водоросли при закручивании рулета кладут глянцевой стороной вниз, грубая (шершавая) оказывается сверху. Делается это не просто так, а с практической целью. Шершавая часть имеет неоднородную структуру, поэтому лучше впитывает жидкость и рисовая составляющая быстро прикрепляется к нори. А при скручивании ролла и надавливании на него, начинка прочно склеивается с водорослями и получается плотный рулет. Если расположить лист гладкой стороной сверху, ролл просто развалится и начинка высыплется из него.

СОВЕТ! Особенность нори быстро впитывать влагу шершавой частью учитывают при работе с ней. Прикасаются к листу только сухими руками. Иначе он быстро размокнет и начнет разрываться, деформироваться, что приведет к изменению формы всего блюда.

Об этом стоит помнить и при хранении прессованных водорослей. Они должны находиться в герметичной упаковке в сухом месте. Так сохранится не только структура листа, но и все полезные микроэлементы, витамины, которыми богаты водоросли.

Некоторые моменты в приготовлении домашних роллов для новичков являются непонятными. И только изучив особенности выбора и подготовки базовых компонентов, можно скрутить плотный, аппетитный рулет.

Наглядно и поэтапно: как крутить роллы на примере нори от Сэн Сой. Пара простых, доступных начинок. Фото приготовленных мною роллов.

Недавно снова решила готовить суши дома, для этого не обойтись без основного ингредиента - водорослей нори. В ближайших супермаркетах нори были только от фирмы Сэн Сой. Цена Пачки с десятью листами варьируется от 113 до 169 рублей.

На вид листы хорошие: темно зеленые, с насыщенным блеском. Аромат слабо выражен. Вкус не плохой. Они очень эластичные, я не считаю это плюсом, эта эластичность, по крайней мере для меня, несколько неприятна при пережевывании. У листа нори есть две разных стороны: гладкая (внешняя) и шершавая (внутренняя), то есть, на циновку лист нори мы кладем гладкой стороной вниз, а шершавой к себе и на нее выкладываем рис.

Опишу черты присущие хорошим и плохим листам нори, по моему мнению.

Плохие листы:

без характерного запаха;
явного зеленого цвета;
практически без блеска;
на вкус: без вкуса, как будто суши завернуты в бумагу или солому;
они не темнеют во время и после изготовления суши. В таких нори мне привезла суши моя некогда любимая доставка, этим очень разочаровав.

Хорошие листы:

очень ароматные;
с ярким вкусом;
выражено сухие, хрустящие и немного ломкие;
такие листы темнеют и становятся почти черными;
точно не помню, но по моему их не ощущаешь когда жуешь, ничего кроме вкуса.

Как приготовить суши. Этап скручивания.

Целый лист нори для приготовления суши, как правило не используется. Либо половина для односоставных суши, например таких как капа маки, сяке маки, либо 2/3 для приготовления роллов с многокомпонентной начинкой. На фото у меня загнуто больше чем 2/3, переборщила немножко.

Лист нори либо сгибается и разламывается, либо разрезается ножницами. В случае с листами Сэн Сой он именно разрезается, потому что из-за эластичности, листы не разламываются. Разделение рекомендуют делать по линиям перфорации, но я делю как хочу.

Далее на ближний край циновки кладут лист нори, шершавой стороной к верху, а на него - выкладывают рис. Сверху следует оставить полоску нори, без риса, шириной примерно в сантиметр - полтора. Начинку, я обычно, выкладываю по середине риса.

Когда рис и начинка выложены, время приступить непосредственно к закручиванию ролла и это не так сложно как может показаться.

Как крутить роллы.

Берем край циновки, начинаем поднимать его и направлять внутрь, обозначая направление закручивания. Делаем это двумя руками, на фото у меня одна рука, потому что в другой телефон для съемки.

Пальцами рук слегка придерживаем начинку, что бы она не убежала.

Смыкаем край циновки с оставшимся без риса местом на нори. слегка прижимаем, проверяем ровная ли стыковка, не вылез ли где рис; куда приземлился край циновки: на нори или на циновку. Если на циновку то значит края колбаски не сойдутся.

Теперь приподнимаем край циновки, при этом получившаяся колбаска остается на месте, в получившемся положении.

И прокручиваем рулетик вперед, что бы край нори без риса прилип к основной колбаске.

Еще раз слегка прессуем ковриком получившуюся колбаску. На этом этапе можно придать форму будущим роллам: треугольную или квадратную.Убираем циновку с колбаски.

Теперь ее можно поставить ненадолго в холодильник а потом порезать. Чем плотней колбаска тем легче ее будет резать.

Нож во время резки нужно споласкивать в воде с уксусом, что бы на него меньше налипало риса. Резать следует с таком порядке: с начала на пополам, за тем получившиеся две колбаски напополам и так далее, пока не получим восемь роллов.

Моя первая закрутка роллов, после длительного перерыва. Маленькие, неказистые, но тем не менее - вкусные. Со временем, совершенствуя навык, роллы получаются все лучше и лучше.

Простые начинки для суши.

Для начинки я использую:

слабосоленую семгу;
сыр Альметте Хохланд (можно использовать разные творожные сыры, призванные заменить сыр Филадельфия / Philadelphia);
зеленый лук;

икорная паста Берримор;
крабовые палочки;
помидор;
листья салата;

Ингредиенты из "второго списка", проще и доступней, семга, все-таки штука недешевая. Эти ингредиенты можно комбинировать, использовать в разных сочетаниях.

Только семга
Семга + сыр
Семга + сыр + лук
Икорная паста + крабовая палочка
Икорная паста + крабовая палочка + лук
Салат + помидор + лук
Салат + помидор + крабовая палочка

Вариантов масса, все определяет ваш вкус и предпочтения. Новые варианты начинок можно почерпнуть полистав меню доставок.

Обрезки листов нори я тоже использую для приготовления суши, закручиваю таким же образом, получаются очень маленькие роллы.

Подытожим: нори листы от Сэн Сой - не плохие, но бывают и лучше. Отлично ведут себя во время приготовления, а во рту, во время пережевывания - по хуже, но это лично мои придирки. Я же, постараюсь найти в продаже другие листы, хотелось бы отыскать такие же ароматные с которых, несколько лет назад я начинала готовку суши дома.

В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.

Нори — что это и для чего?

Но, прежде чем ответить на наш основной вопрос, нужно вспомнить, что представляет собой эта составляющая суши. Нори — это листы, сделанные из съедобных разновидностей водорослей рода Порфира. Этот продукт широко распространен в японской кухне, но для чего именно он нужен? Можно выделить несколько основных пунктов:

В него заворачивают начинку для роллов.
Нори также используют, как основу для суши.
Эти водоросли добавляют в салаты и мисо-супы.

Какой стороной класть нори для суши и роллов?

Поверхность нори с двух сторон отличается — одна гладкая, а другая шершавая. Определить их на ощупь очень просто. В готовом продукте глянцевая сторона должна быть внешней, а грубая — внутренней. Почему? Все просто — шершавая часть нори прекрасно впитывает влагу, поэтому и рис к ней присоединится проще, чем к гладкой. Так что, если неправильно расположить лист нори, роллбудет просто разваливаться.

Узнав, какой стороной нужно класть нори, Вы сможете правильно сделать собственные суши. Но их приготовление отнимает много времени и сил, так что мы предлагаем Вам воспользоваться нашей услугой — заказ суши и ролл с бесплатной доставкой на дом в Москве недорого. Приятного аппетита!

Читайте также: