Как склеить имбирный пряник если он треснул

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

С чем это связано? Ответ прост – с рецептурой. Чтобы пряники при выпекании держали форму и не растекались, тесто должно быть довольно тугим. Глазурь на пряниках также очень твердая – по сути, это застывший яичный белок с сахаром.

Что делать чтобы имбирные пряники были мягкими?

Наиболее простой вариант – добавление большего количества соды или разрыхлителя, а также замена их аммонием. Еще один вариант – замена большей части сахара медом и патокой, так вы получите мягкие пряники, которые долго не будут черстветь.

Как размягчить пряники хлебом?

3⃣ Надежный способ размягчить пряники — на поднос выложить нарезанный тонкими кусочками белый хлеб, а сверху, прямо на хлеб, положить пряники. Затем убрать весь поднос в полиэтиленовый пакет или обернуть его пищевой пленкой. Оставить на 2-4 часа, в зависимости от того, насколько твердые пряники и какого они размера.

Как долго можно хранить пряничный домик?

Некоторые пряничные мастера утверждают, что срок хранения пряников 6 месяцев. А в Европе вообще существовала традиция, когда подаренный на Рождество пряник, съедали на следующее Рождество. Я не пробовала хранить пряник ни пол года, ни тем более год, но провела эксперимент и специально хранила пряник 3 месяца.

Как размягчить засохшие печенья?

Поместите в пакет или в банку с плотной крышкой ваше печенье или пряники, туда же положите пару-тройку свежих яблочных долек, плотно закройте и оставьте на ночь на столе. На следующий день печенье будет мягким! Вкусных вам праздников!

Можно ли есть сувенирные пряники?

Сувенирные пряники еще не приобрели широкую известность в сравнении с тульскими или развесными. … Не забудьте упомянуть, что это пряник, и все его элементы съедобны.

Почему Пряничное тесто расплывается?

При чрезмерной влажности вы не сможете его красиво раскатать, а фигурки будут расплываться во время выпечки. Если тесто будет пересушенным – в духовке оно потрескается и раскрошится. Именно поэтому процессу вымешивания придается особое значение. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, включая яйца и масло.

Как освежить имбирные пряники?

Пряники для рисования всегда твердые, чтобы не прогибались и айсинг не крошился. А чтобы сделать их мягкими при отдаче, достаточно убрать на ночь в герметичный контейнер с кусочками яблока , утром они будут мягкие, как Вам и надо. Сразу в пакет упаковывайте и так они долго будут мягкие.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Почему при выпечке трескается пряник?

Излишнее количество соды

В имбирной выпечке прекрасно всё: вкус, аромат, внешний вид и функциональность. Мелкие изделия способны стать элементами праздничного стола, съедобными подарками и ёлочными украшениями. Чтобы всё состоялось, нужно создать ароматные, не слишком сухие, но и не разваливающиеся печенья. Мы воспользовались опытом профессиональных кондитеров, которые любезно поделились своими секретами приготовления идеальной имбирной выпечки. Плюс предлагаем 3 проверенных рецепта имбирного теста из нашей коллекции.

Каким должно быть идеальное имбирное печенье? Если вы собираетесь его съесть, а не только украсить им стол или ёлку, лучше сделать печенье закругленной формы, чтобы углы изделий не подгорели в духовке. Печенья не должны выглядеть плоскими и сухими. А ещё в имбирной выпечке должно быть много специй, особенно имбиря.

Работа над ошибками

Имбирная выпечка должна быть . имбирной

У имбирной выпечки должен быть вкус Рождества и Нового года. Лучше всего для выпечки использовать несколько разных видов имбиря: сушёный молотый, свежий и засахаренный.Такое разнообразие делает вкус более сложным и многогранным.

Внимание! Если вы будете мастерить имбирный домик, нужно отказаться от засахаренного имбиря (от цукатов), поскольку он делает тесто фактурным и помешает созданию гладких стен.

Дайте имбирному тесту отдохнуть

После приготовления теста ему нужно дать отдохнуть. Зачем? Это улучшит аромат и предотвратит слишком сильное растекание теста в духовке. Если тесто не настоится, человечек может превратиться в лепёшку.

Для лучшего вкуса тесто желательно оставить на ночь (6-8 ч). Мы нашли интервью Акселя Йоргенсена, генерального директора Göteborgs Pepparkaksbageri, шведской пекарни в Гётеборге, открытой в 1924 году и специализирующейся на имбирных пряниках. Аксель рассказал, что в пекарне тесто хранят в пластиковых контейнерах с крышками и несколько часов выдерживают в прохладном помещении, прежде чем раскатывать и нарезать кусками или создавать мелкие изделия, используя формочки.

Дома тесто можно выдерживать в холодильнике до трёх дней. Потом раскатать и снова охладить уже сформированные изделия – перед выпеканием.

Равномерное раскатывание теста – ещё один залог успеха

При изготовлении имбирных изделий, особенно для строительства домиков, важна одинаковая толщина пласта. Для этого, перед раскатыванем, поместите две толстые линейки одинаковой толщины по обе стороны от куска теста, а потом раскатайте его скалкой. Концы скалки должны двигаться по линейкам. Так можно добиться ровной поверхности всего пласта имбирного теста.

Своевременно начинайте работать с испечённым тестом

Если вы делаете пряничный домик, плоские детали должны иметь чёткие и ровные края. Поскольку печенье при выпечке немного расплывается, имбирным изделиям нужно придать форму сразу после того, как их достали из духовки. Их легче резать, пока они ещё тёплые.

Когда вы закончите нарезать изделия, выложите подготовленные детали в один слой на лист бумаги для выпечки на некотором расстоянии друг от друга, накройте другим листом и положите сверху что-нибудь в меру тяжёлое, например, противень с формой для запекания. Оставьте конструкцию, пока выпечка полностью не остынет. Имбирное печенье может выгибаться при охлаждении, поэтому если положить что-нибудь сверху, оно останется плоской.

Иногда детали будущего домика или имбирные человечки после духовки всё ещё нуждаются в шлифовке по краям. Когда выпечка полностью остынет, используйте для этого тёрку микроплан или что-то подобное. Тёркой можно подровнять стороны и углы для идеальной подгонки деталей.

Наберитесь терпения для строительства пряничных домиков

В меру мягкое имбирное тесто отлично подходит для еды и изготовления имбирных человечков. А для постройки пряничных домиков? Для них нужны хрустящие и крепкие детали. Дайте имбирному тесту после выпечки высохнуть при комнатной температуре пару дней. Не кладите кусочки в холодильник и не храните их в закрытых контейнерах, так как влага им не нужна. Чем дольше детали будущих домиков сохнут, тем легче будет с ними работать.

3 рецепта имбирного теста для разнообразных изделий

Тесто для изготовления пряников и имбирных человечков от Алины и Виталия Кулешиных @pranichko1P, Краснодар

Тесто для изготовления печенья, пряников и человечков от @pranichko1P, Краснодар

Для приготовления примерно 900 г теста нужно:

250 г мёда
120 г сахара
100 г сливочного масла
2 г соли
1 ст. л. молотой корицы
1 ч. л. молотой гвоздики, протёртой через сито
2 ч. л. тёртого свежего корня имбиря
щепотка сухого имбиря
1 яйца
500 г муки
10 г разрыхлителя

Для теста мёд, сахар и масло смешайте до однородности в сотейнке. Подогрейте на слабом огне или на паровой бане, помешивая, до однородности.
Не снимая медовую смесь с огня, добавьте соль, молотую корицу, гвоздику и весь имбирь. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы пряности распределились равномерно.
Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Добавьте взбитое до однородности яйцо и очень тщательно вымешайте.
Муку просейте через мелкое сито с разрыхлителем, частями добавьте к подготовленной массе. Тщательно вымешайте тесто и уберите в холодильник на 3-8 ч.
Тесто разделите на 3-4 части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм. С помощью специальных формочек вырежьте пряники различных форм. Выкладывайте печенья на противни, выстеленный бумагой для выпечки и уберите на 20-30 мин. в холодильник.
Духовку разогрейте до 200 °С.
Пряники выпекайте в разогретой духовке 12-15 мин. или до полной готовности. Полностью охладите. По желанию, украсьте глазурью.

Имбирное тесто с какао для печенья от Ольги Щербановой @olgashcherbanova, Москва

Имбирное тесто с какао для печенья от Ольги Щербановой @olgashcherbanova, Москва

Для приготовления примерно 900 г теста нужно:

по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, бадьяна, имбиря и гвоздики
мелко натертая цедра 1 апельсина
140 г мёда
150 г сливочного масла
2 яйца
140 г сахара
450 г муки
30 г какао
0,5 ч. л. соды гашёной лимонным соком

Для теста смешайте все пряности, цедру, мёд и сливочное масло, нарезанное кусочками. Нагрейте смесь на водяной бане, помешивая. Масло должно полностью растопиться. Немного остудите.
Взбейте до однородной пышной массы яйца с сахаром. Смешайте с медовой смесью.
Просейте муку с какао. Добавьте соду. В сухую смесь добавьте яично-медовую массу, аккуратно перемешайте до однородности. Разделите тесто на несколько частей. Положите в пластиковые пищевые контейнеры, закройте их и уберите в холодильник минимум на 4 часа, если есть возможность на 2-3 дня.
Духовку разогрейте до 180 °С.
Раскатайте куски теста в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте печенье. Выпекайте в разогретой духовке 10 мин. или до полной готовности. Полностью охладите. По желанию, украсьте глазурью.

Имбирное тесто для пряничного домика от Марии Замотаевой @zima_snow, Москва

Имбирное тесто для пряничного домика от Марии Замотаевой @zima_snow, Москва

Изготовление пряничного домика — это старинная шведская рождественская традиция. В магазинах ИКЕА Вы сможете найти готовый набор, который существенно облегчит задачу. В него входят уже готовые имбирные коржи и подробная инструкция по сборке домика, с рецептом глазури для склейки и декора. Чуть менее ленивые рукодельницы могут приобрести в магазине ИКЕА только готовое имбирное тесто, а все остальное сделать самостоятельно.

Пряничный домик. Стоимость: 249 руб.

Имбирное тесто. Стоимость: 179 руб.

Украсить домик Вы можете на свое усмотрение: глазурью, сахарной пудрой или любыми сладостями.

Рецепт теста

На самом деле сделать пряничный домик как в ИКЕА своими руками очень просто. В рецепте нет ничего сложно, а все необходимые продукты Вы сможете приобрести в ближайшем супермаркете.

Существует немало вариантов приготовления теста для пряничного домика. В этой статье Вы найдете три варианта.

Классическое имбирное тесто

Для приготовления теста для пряничного домика по классическому рецепту Вам понадобится:

Мука – 1 кг
Сливочное масло – 300 г
Корица молотая — ½ ст.л.
Душистый перец молотый — ½ ст.л.
Мускатный орех молотый — ½ ст.л.
Имбирь молотый — 2 ст.л.
Сода – 1 ст.л.
Коричневый сахар — 450 г
Яйца — 3 шт. (большие)
Светлая патока — 225 г

Приготовление:

Тесто без яиц

Для приготовления имбирного теста без яиц Вам понадобится:

Сливочное масло — 1 ст. (2 палочки)
Коричневый сахар — ¾ ст.
Патока — ¾ ст.
Мука — 5 ст.
Сода — 1½ ч.л.
Корица молотая — 2 ч.л.
Имбирь молотый — 2 ч.л.
Гвоздика молотая — ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Вода (ледяная) — ¾ ст.

Приготовление:

С помощью миксера взбейте сливочное масло и сахар до образования пушистой массы, примерно 3 минуты. Затем добавьте патоку и на низкой скорости продолжайте взбивать до однородности.
В полученную смесь просейте муку, соду, соль и все специи. Хорошенько вымесите руками. В итоге получится сухая и рассыпчатая масса.
Теперь добавьте воду и продолжайте вымешивать, пока вода полностью не впитается.
Тесто почти готово. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Простое тесто (без яиц и патоки)

А вот еще один вариант очень простого имбирного теста. Для его приготовления Вам понадобится минимум ингредиентов:

Сахар — ¾ ст.
Сливочное масло — 1 ст.
Какао-порошок (не сладкий) — 2 ст.л.
Имбирь молотый — 3-5 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Мука — 2½ ст.

Приготовление:

С помощью миксера на низкой скорости взбейте масло с сахаром до образования пушистой массы, примерно 3 минуты. Обратите внимание, масло должно быть комнатной температуры.
Аккуратно добавьте оставшиеся ингредиенты и руками вымесите тесто.
Скатайте полученное тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-60 минут.

Вырезаем и выпекаем

Итак, тесто для пряничного домика готово, теперь осталось вырезать детали домика по шаблону и испечь коржи.

Домики могут быть разных форм, с вырезанными окошками или без. В общем, мы для Вас подготовили несколько шаблонов на выбор.

Итак, когда шаблоны выбраны и подготовлены (распечатаны и вырезаны), переходим непосредственно к вырезанию домика из теста. Готовое имбирное тесто положите на лист пергамента и раскатайте в пласт толщиной примерно 5 мм.

Положите шаблоны на тесто и вырежьте по контуру острым ножом или резаком для пиццы. Вам понадобится: фасад — 2 детали, боковые стены — 2 детали, крыша – 2 детали.

Духовку разогрейте до 180⁰С. Противень застелите пергаментом, переместите на него заготовки из имбирного теста и отправляйте выпекаться примерно на 15-17 минут.

Готовые коржи достаньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем начинать склеивать домик.

Склеиваем: как склеить пряничный домик

Ну, вот мы с Вами и подошли к самому сложному, и в то же самое время, самому интересному этапу в создании пряничного домика – склейка. На самом деле этот этап у многих вызывает сложности, даже у тех, кто купил готовый набор в ИКЕА и четко следует инструкции.

Вся хитрость заключается в приготовлении глазури, с помощью которой домик будет скрепляться. Их существует несколько видов, а какую именно выбрать – решать Вам!

Карамельный сироп

Начнем с самого простого варианта склейки – карамельного сиропа. Для его приготовления Вам понадобится сахар и немного воды. Почему именно карамельный сироп? Ну просто он быстрее всего схватывается.

Итак, чтобы приготовить карамельный сироп, сахар насыпьте в небольшую кастрюлю, добавьте немного воды и на маленьком огне постоянно помешивая доведите до стояния густого сиропа. В итоге получиться тянучка как для леденцов-петушков, помните, в детстве?

Склеивать домик нужно пока карамель горячая и не застыла. Лучше всего чтобы в процессе участвовали двое и детей желательно от этого процесса освободить, т.к. карамелью можно обжечься!

Одну сторону домика опускаете в кастрюлю с карамелью и тут же приставляете к краю другую стенку. Если опускать всю стенку не удобно, тогда намазывать карамель можно ложкой или кисточкой. Итак, стенку намазали, приставили соседнюю и несколько секунд держим, пока карамель не застынет.

Повторяем процедуру, пока весь дом не будет собран.

Белковая глазурь

Итак, для приготовления белковой глазури Вам понадобится:

Сахарная пудра – 400 мл
Яйцо – 1 шт. (только белок)
Уксус – 1 ч.л.

С помощью миксера взбейте белок в пену, постепенно добавляя сахарную пудру и уксус. Полученную глазурь переложите в кондитерский мешок. Щедро смажьте края стен домика и склейте. Чтобы стенки склеились между собой после нанесения глазури их нужно несколько минут держать соединенными вместе. Для этого Вам понадобится либо помощник (в случае с белковой глазурью можно привлечь детей), либо банки для опоры.

Топленый шоколад

Склеить пряничный домик можно топленым шоколадом (белым или темным). Для этого растопите несколько плиток шоколада (можно на водяной бане, а можно в микроволновке). Но шоколад не должен быть слишком жидким. А дальше по обычной схеме: намазал, приставил, подержал несколько минут.

Как украсить

Итак, наш пряничный домик как в ИКЕА уже почти готов, во всяком случае уже склеен. Теперь осталось только украсить его. В вопросе украшений правил никаких нет, все зависит от Вашей фантазии. Единственное, что понадобится для декора – белоснежная глазурь, приготовить которую Вы можете несколькими способами.

Классическая глазурь

В классическом варианте используется белковая глазурь, приготовление которой было описано выше. Нанесите глазурь на домик с помощью кондитерского мешка и декорируйте на свое усмотрение конфетами и/или сахарной пудрой для снежного эффекта.

Простая глазурь

Для декора можно воспользоваться и более простым вариантом глазури, для приготовления которой понадобится 2 стакана сахарной пудры, 2-3 столовые ложки молока и четверть чайной ложки ванильного экстракта. Все ингредиенты смешайте до однородной массы, переложите глазурь в кондитерский мешок и украсьте домик!

Королевская глазурь

Ну и вариант так называемой Королевской глазури, для самых терпеливых! Для приготовления Вам понадобится ¾ стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка яичного белка, 1 чайная ложка лимонного сока и 2 с половиной чайных ложек воды. С помощью миксера на маленькой скорости смешайте все ингредиенты. Затем увеличьте скорость до максимума и продолжайте взбивать примерно 5 минут, до образования жестких пиков. После этого переложите глазурь в кондитерский мешок и можно приступать к декору!

Варианты декора

Пряничные домики — это старинная традиция, и за долгие годы декор претерпел множество изменений:

Смешать сухую смесь "Кукис Пряничный" для изготовления пряника 1000 г, мягкое сливочное масло (маргарин)200 г, яйцо 2 шт., воду 120 г с помощью лопатки на миксере или вручную до получения однородного теста. Раскатать тесто до толщины 4 мм. Вырезать тесто согласно трафарету. Выпекать при температуре 180С 13-15 мин.

2 Склейка домика.

Охлажденные пряничные заготовки склеиваем кондитерским клеем. Для размягчения клея, закрытый тюбик можно подержать под горячей водой.

3 Изготовление помадки

Смешать 500 г сухой помадки с 90 г горячей воды. Для получения более белого цвета рекомендуем взбить миксером 2 мин. Что бы помадка в емкости быстро не застывала, можно поместить емкость в большую емкость с горячей водой. Помадку можно окрашивать пищевыми красителями.

4 Декорирование

Наносим помадку на домик. Для нанесения можно использовать кондитерский мешок. Декорируем посыпкой и мармеладной фигуркой.

Читайте также: